vegán “túrótorta”

A  szigorú tej- és tojásmentes étrendnek két nagyon nehéz része van: az egyik, hogy nagyon erősen limitált a házon kívüli étkezés, a másik a sütés. Ha vegán lennék, biztos, hogy megenném azokat a dolgokat, amikre az van írva, hogy nyomokban ezt-meg-azt tartalmazhat. Így viszont, hogy Levi allergiás a tejre és a tojásra, csak olyan dolgokat veszünk, amire nincs ráírva, hogy nyomokban egyiket vagy a másikat tartalmazza. Ez picike különbségnek hangzik, de nem az… A legtöbb étcsokiban nincs tej, de olyan csokit találni, amiben nyomokban sincs… Utána is kell járni, és drága is. Így lehet baromi drágán olyan-mintha dolgokat enni és venni.

A lágy tofu és a szójajoghurt egészen túrószerű állagú lesz sütéstől, a citromlé és az, hogy a joghurt is citromos ízesítésű pedig extrán hozzátesz a “túró-hatáshoz”.

A múltkor nagyon jópofa tojáshelyettesítőt árultak az Aldiban, fel is tankoltunk belőle. Most ebből tettem a tortába, de korábban használtam már chia mag és szójatej keveréket is, azzal is kiválóan működött. A tojáspótló por egyébként keményítőből, emulgeálószerből, xantángumiból és borsófehérjéből áll, folyadékkal kell felverni (elég jó habos lesz), és a tésztába keverni. Az adott tojáspótló adagolása mindig rajta van a dobozon, ezért én a receptben csak azt adom meg, hogy hány tojásnyi tojáspótlóra van szükség.

A chia mag használata tojáspótlásra: egy púpos evőkanál chia magot kell recepttől függően 0,5-1 dl folyadékkal elkeverni, és kicsit állni hagyni. Ehhez a recepthez egy deci szójatejre és két kanál chia magra van szükség, gofrik, amerikai palacsinta esetében pedig az 1 dl folyadék + 1 ek chia mag a megfelelő adagolás.

Hozzávalók

Az alaphoz:

• 6 dkg barnacukor
• 8 dkg liszt
• 10 dkg tejmentes margarin

A tetejére:

• 1 doboz, lágy “selyem” tofu (az enyém 350 g-os volt)
• 125 g szójajoghurt, a legjobb a citromos
• 6 dkg barnacukor
• 1 evőkanál liszt
• 2 evőkanál keményítő
• 1 evőkanál ciromlé
• 2 tojásnyi tojáspótló, a doboz szerint elkészítve vagy 2 evőkanál chia mag egy dl szójatejben (vagy vízben vagy más növényi tejben) elkeverve

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra (légkeveréssel), az alap hozzávalóit egy tálba teszem. Ha chia magot használok, akkor azt egy bögrébe teszem, összekeverem a folyadékkal, és félreteszem, hogy a chia mag elkezdjen megdagadni.

A tészta hozzávalóit ujjheggyel gyorsan morzsalékosra gyúrom. Egy 12 lyukú muffintepsit dupla papírral bélelek ki. A tésztát elosztom a mélyedésekbe és összenyomkodom. 180 fokos sütőben 12 percig elősütöm a tésztát. A 12 perc letelte után kiveszem a sütőből, és a sütő hőmérsékletét visszaveszem 150 fokra.

Miközben az alap sül, elkésztem a “túrókrémet”. A tofut habverővel minél simábbra keverem. Ehhez jó szolgálatot tesz a tálas mixer, elindítom és pár percig hagyom menni. Ezután egyesével, a következő sorrendben hozzáadom a többi hozzávalót, mindegyik után hagyom járni a habverőt, hogy sima és habos legyen a krém: citromlé, cukor, tojáspótló, liszt és keményítő, szójajoghurt.

A krémet az elősütött tésztákra kanalazom. Ha olyan habos lett a krém, hogy több, mint, ami a 12 muffinformába befér, egy kis edényt kikenek margarinnal, beleöntöm a maradékot, és a többivel együtt, “magában” tésztalap nélkül, 150 fokon 22 perc alatt megsütöm.

Miután megsültek, a kész tortácskákat még forrón kiszedem a tepsiből, és rácsra teszem hűlni. Tálalás előtt pár órára beteszem a hűtőbe.

12 normál muffinméretű tortácska lesz belőle.