“Mindenre jó” csokikrém

“Úgy hívom én ezt, mindent vivő. Minden ruhához, minden alkalomra…” – remélem sikerült pontosan, vagy a felismeréshez kellően pontosan idézni :-)

Ez a csokikrém is ilyen. Tortára, cupcake-re, egyszerű kevert tészta tetejére, amitől az száraz szomorú sütiből hétköznapi csokitortává változik… Hmmmm…. Nyammmm… És a legjobb, hogy kiválóan fagyasztható. Mivel egyedül eszem a tejes dolgokat és nem cél, hogy a babával együtt gyarapodjon a súlyom, kis adag süteményeket csinálok magamnak, és két adag között szünetet tartok. De nincs kedvem a kis adag süteményt mindig a nulláról kezdeni, ezért megcsinálom egyszerre a teljes adag krémet, és kiadagolva befagyasztom.

Ezt az adagot és négy adaghoz használom el. Egy adagból hat olyan szelet sütemény jön ki, mint ami a képen van (ennek is jön majd a receptje). Úgyhogy egy negyedét elhasználom “frissen”, a maradék három kis műanyagdobozban megy a fagyasztóba. Tortához nyilván kell egyszerre az egész adag.

Hozzávalók

• 280 g porcukor
• 30 g holland kakaópor
• 170 g krémsajt (szobahőmérsékletű)
• 170 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 270 g étcsokoládé, megolvasztva és egy kicsit lehűtve
• 180 g zsíros tejföl (min. 20% zsírtartalmú, de a 25%-os még jobb)

Egy tálba összeszitálom a kakaóport és a porcukrot. Robotgéppel habosra keverem a krémsajtot és a vajat (fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek). Alacsonyabb fokozaton, több részletben a vajas keverékhez adom a kakaós porcukrot, majd folyamatos keverés mellett, lassan hozzáöntöm az olvasztott csokoládét. Végül hozzáadom a tejfölt, és homogénre keverem.

Szobahőmérsékletűen könnyű elkenni a sütemény tetején, a hűtőben kicsit megszilárdul.

4 csészényi lesz belőle.

Donal receptjét igazítottam a nálunk elérhető alapanyagokhoz.

Tovább

Marhahúsos-gombás sült spagetti

 

Egyedül voltam hétvégén itthon, ami két dolgot jelent: kiolvasok minimum egy könyvet és dőzsölök azokban az alapanyagokban, amikre Levi allergiás.

Nagy badass vagyok, mi?

Úgyhogy most semmi vegán, meg tejmentes, meg szójatej és társai. Vaj, sajt, tejszín, tojás... Ahogy azt kell.

Hozzávalók

• 15 dkg darált marhahús
• 17 dkg spagetti
• 2 tojás
• 25 dkg csiperke, megtisztítva és vékonyan felszeletelve
• 1 csésze borsó, ha mirelit, felengedve
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 7 dkg reszelt sajt
• 5 dkg krémsajt (light is jó)
• 5 dkg tejszín
• petrezselyem
• só, bors
• vaj a sütőedény kikenéséhez

A tésztát megfőzöm a csomagoláson található útmutató szerint. A sütőt előmelegítem 200 fokra és egy tapadásmentes serpenyőt forróra melegítek (ez nálam a 8-as fokozat a 9-ből).

Ha már meleg a serpenyő, beleteszem a darált húst (nem kell alá zsiradék, van benne éppen elég) és a zúzott fokhagymát, és időnként megkeverve addig sütöm, amíg a hús nagyjából mindenhol kifehéredik. Ezután hozzáadom a gombát és a hagymát, megsózom, és kevergetve tovább sütöm. Akkor jó, ha az összes, a gombából kijövő nedvesség elpárolog és a hús és a gomba elkezd pirulni.

Miközben a hús és a gomba sül, egy akkora tálban, amibe a tészta és a húsos keverék is bele fog férni, villával kicsit felverem a tojásokat.

A tojáshoz adom a krémsajtot és simára keverem. Ezután belekeverem a tejszínt és a reszelt sajt kétharmadát. Sóval, borssal és jó sok petrezselyemmel fűszerezem.

A tojáshoz keverem a borsót, a megfőzött tésztát és a húsos-gombás keveréket.

Kivajazok egy sütőtálat és beleöntöm a tésztát. A tetejére szórom a maradék sajtot és kb. 20 perc alatt megsütöm.

A sütőből kivéve 10-15 percig hűlni hagyom, majd tálalom.

3 adag lesz belőle.

Tovább

Kókuszos muffin

Igazából cupcake, de nem tudom, hogy magyarul hogy kellene hívni a cupcake-et. (Ami zsírosabb tésztájú, mint a muffin és van egy csomó krém a tetején).
Úgyhogy muffin.
Jó sok kókusszal.
És nem tévedés, tényleg csak négy (maxmimum öt) darab lesz a receptből. A recept forrása a Dessert for Two (Desszert két főre) című könyv. Amint a neve is mutatja, két adagosra csökkentett sütemények és más desszertek vannak benne. Ez valakinek butaságnak tűnhet, hogy minek kis adagot sütni valamiből, hisz “úgyis elfogy”. Egyrészt nem fogy el úgyis, mert nem vagyok túl édesszájú, másrészt allergiák és nem-szeretem dolgok miatt alig van olyan desszert, amit mindketten megennénk. Úgyhogy inkább kis adagok készülnek, de többféle. Illetve nekem kis adag, Levinek meg az “úgyis elfogy” adag.
Nekem az “úgyis elfogy”-ból lenne a 42-es nadrágméret, arra pedig semmi de semmi szükség.
Úgyhogy ez az én négy kókuszkrémes muffinom.

Hozzávalók

a tésztához:

• 1/4 csésze* olaj (60 ml)
• 1/3 csésze cukor (65 g)
• csipet só
• 1 tojás (L-es)
• 30 ml (kb. 2 evőkanál) kókusztej
• 1 evőkanál kókuszos rum (Malibu)
• 48 g liszt
• fél kávéskanál sütőpor
• fél kávéskanál szódabikarbóna
• 1/2 csésze kókuszreszelék (50 g)

*1 csésze = 240 ml
a krémhez:

• 85 g krémsajt
• 30 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 evőkanál kókusztej (15 ml)
• 1 evőkanál kókuszos rum (Malibu)
• 35-40 g porcukor (ízlés szerint)
• 4-5 evőkanál kókuszreszelék

Először megsütöm a muffinokat. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel), és egy muffintepsi 4 vagy 5 mélyedésébe papírt teszek. Ha magasak a papírok elég a négy, ha alacsonyabbak, ötre lehet szükség.
Az olajat, a cukrot, a sót és a kókusztejet egy tálba teszem, (gépi) habverővel pár percig keverem. Hozzáadom a tojást és a rumot, és még kb. fél percig keverem. A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát egy tálkában összekeverem, majd a tojásos keverék tetejére szitálom. A lisztet beleforgatom a masszába, és pár gyors mozdulattal elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket, és a tepsi papírral bélelt mélyedéseibe kanalazom. 23-25 perc alatt megsütöm. A megsült muffinokat rácsra teszem hűlni.
A krémhez habverővel összekeverem a vajat, a krémsajtot, a kókusztejet, a rumot, a cukrot és 1-2 kanál kókuszreszeléket.
A maradék kb. 2 evőkanálnyi kókuszreszeléket szárazon, serpenyőben kicsit megpirítom. Ha elérte a kívánt színt, átrakom egy tányérra, mert a  forró serpenyőben könnyen megéghet.
Ha a muffinok kihűltek, rájuk kenem a krémet. Elsimítom a tetejüket, és finoman belenyomom a pirított kókuszba. Tálalásig hűtőbe teszem.
4-5 darab lesz belőle. Kicsit átalakítva a Dessert for two-ból.

Tovább

Málnás pohárkrém

Karácsonykor ezt az egyszerű desszertet készítettem - nagyon gyorsan elkészül és nagyon finom.
A “365 nap vackok nélkül” kapcsán pár megjegyzés: babapiskóta és babapiskóta között elég nagy különbségek vannak, ami az összetevők listájának hosszát illeti. Érdemes átnézni a csomagolást vásárlás előtt. Krémsajtból pedig nyilván a zsíros a “tisztább”, hiszem a csökkentett zsírtartalom azzal jár, hogy zselatinnal és egyebekkel kell összefogni, hogy meglegyen a szilárd állag.

Hozzávalók:

• 1-2 marék mirelit málna, felengedve
• 125 g tejszín
• 250 g krémsajt
• pár kanál porcukor
• 1 evőkanál citrom- vagy lime-lé
• pár kocka fehércsokoládé
• 4-6 darab babapiskóta

A krémsajtot alaposan összekeverem a citromlével és 1-2 kanál cukorral, a tejszínt egy kevés cukorral kemény habbá verem. A tejszínhabot és a málna nagy részét beleforgatom a krémsajtba – nem kell homogén rózsaszínre keverni. Négy desszertes pohár aljára egy-egy (esetleg másfél-másfél) összetört babapiskótát teszek, és elosztom rajtuk a krémet. A tetejére kanalazom a maradék málnát, és zöldséghámozóval fehércsokoládét forgácsolok rájuk. Pár órára beteszem a hűtőbe.

4 adag lesz belőle.

Tovább

Céklakrém II.

Hasonló készült már sokszor. Most – bár nem látszik – némi extra ízesítő is került a cékla mellé, olyan ami-a-hűtőben-van alapon.
A céklát most csak főztem, nem volt kedvem a 30+ fokban egy icipici cékla miatt bekapcsolni a sütőt (még egy érv a grillezős mikró mellett, de megvárom, hogy ez bekrepáljon), de állítólag így is nagyon finom lett. Sőt. Szerintem céklát enni = földet enni, úgyhogy én még mindig kihagytam. Egyébként az egész annyi lett, ami a képen van, pont egy jó kis uzsonna egy főnek.

Ami a krémbe került:

• egy kicsi cékla megsikálva, megfőzve
• kapribogyó (kb. egy evőkanálnyi)
• ecetes uborka (2-3 evőkanálnyi)
• citrom/lime-lé
• krémsajt
• majonéz
• snidling
• só, bors

A megfőtt, kihűlt céklát meghámoztam, kis kockákra vágtam. Összekevertem a szintén feldarabolt kapribogyóval, uborkával, snidlinggel, pár kanál majonézzel és krémsajttal. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítettem.
Átkanalaztam egy osztott dobozba, és mellé raktam némi tortillachipset a tunkoláshoz.
Kész is az uzsonna.

Tovább

Fehércsokoládés mini-cheesecake

Nagyon bírom a “Tiny food Party”-t, az írói azt vallják, hogy falatnyi méretben minden étel sokkal jobb. És tényleg.
Ráadásul nagyon jó recepteket mellékelnek ehhez a vezérelvhez. Csipegetnivalókat, szendvicseket, desszerteket, és még italokat is.
Nyilván rémes szokás, de szeretek este a meccshez enni valamit. Mondjuk olyankor az jelenti a vacsorát (és nem egy zacskó chipset, vagy egy családi méretű pizzát tolok be), úgyhogy mégsem rémes szokás. Nagyon jó ötleteket ad a könyv, a won-ton lap-ból kosárka sütése minimuffin-tepsiben például világbajnok ötlet, bármivel meg lehet tölteni (csirkesaláta, zöldségek, chilis bab....
Most a desszert-szekcióból választottam, és kivételesen nem a foci volt az apropó, hanem a “hétvégi desszert”. Meg izé, Levi névnapja. A sajátomat megjegyezni kb. 25 évembe telt, még van pár évem, amíg saját magamnak tett szemrehányás nélkül próbálhatom rögzíteni az övét.

A cheesecake magában is remek, de kicsit besüppedt a közepük, ezért raktam rá egy kis epret. Lehet áfonya vagy meggyöntetet is kanalazni rá, de csak tálalás előtt - maga a cheesecake elkészíthető előző nap is, igazán jót tesz neki pár hűtőben töltött óra.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze darált keksz (pl. zabfalatok)
• 5 dkg olvasztott vaj
• 45 dkg krémsajt
• 17 dkg fehércsokoládé
• 2 tojás
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál vanília-kivonat
• 1/4-1/3 csésze cukor

Egy minimuffin tepsibe dupla muffin-papírokat rakok*, és a sütőt előmelegítem 175 fokra. A darált kekszet összekeverem a vajjal, és a tepsi minden mélyedésbe 1-1,5 evőkanálnyit rakok. Az ujjammal vagy egy kanállal lenyomkodom.
Simára keverem a krémsajtot, majd hozzáadom a cukrot és a vanília-kivonatot. Egyesével belekeverem a tojásokat (és a tojássárgáját). Végül hozzáadom a lisztet és a megolvasztott (de nem forró) fehércsokoládét. Alaposan összekeverem, és a kekszmorzsára kanalazom.
20-25 perc alatt megsütöm (akkor jó, ha már nem folyós a közepe) – a normál muffin-méretűnek pár perccel több kell.
Teljesen lehűlve tálalom, magában, vagy gyümölccsel a tetején.

*nekem egy 24 lyukú minimuffin tepsi tele lett, és egy normál muffintepsiben még 6 normál méretűt tudtam sütni ebből az adagból.

Tovább

Epres cheesecake

Ezt a tortát sütöttem Levinek a születésnapjára. Eper, cheesecake és Juventus ezek a hívószavak. Juve meccsen voltunk a nagy nap előtt pár nappal, a másik kettőt pedig összeraktam egybe. Na jó nem én, hanem Martha Stewart, én csak követtem a lépéseket (és leosztottam a mennyiségeket, hogy jó legyen a 18 cm-es formához). És tökéletes lett. Azért tud a nő.

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 2 evőkanál méz
• 50 dkg krémsajt
• 2 kisebb tojás (M-es elég vagy egy XL-es)
• 14 dkg mascarpone
• 15 dkg keksz (pl. zabfalatok)
• 7 dkg vaj
• 1 evőkanál vanília-kivonat
• 1/2-2/3 csésze cukor

Az epret megtisztítom, egy tepsibe teszem, meglocsolom a mézzel, és 150 fokos sütőben 1-1,5 órán át sütöm. Akkor jó, ha összeasznak a szemek, és a méz besűrűsödik (kissé megaszalódik a gyümölcs). Félreteszem hűlni, és összetöröm (villával, vagy krumplinyomóval).

A kekszet összetöröm (aprítóval, vagy zacskóba teszem és kalapáccsal ill. klopfolóval “megütögetem”), összekeverem a megolvasztott vajjal, és egy 18 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom.

A krémsajtot habosra keverem, majd belekeverem a cukrot, aztán egyesével a  tojásokat. Végül hozzáadom a vanília-kivonatot és a mascarponét. 5 csészényit átrakok egy másik keverőtálba, és hozzáadom az epret. Az epres keveréket a kekszalapra öntöm, elsimítom a tetejét, és óvatosan a tetejére kanalazom a maradék sima masszát. Előmelegített, 150 fokos sütőbe rakom (tepsire, nem rácsra, hogy ha kifolyik némi vaj, ne égjen bele a sütőbe), és a sütő aljába rakok egy vízzel teli tálat. Kb. egy órát sütöm (nem kell teljesen szilárd legyen a közepe, miközben hűl, szilárdul még). Tálalás előtt legalább 4 órára hűtőbe hagyom.

18 cm-es torta lesz belőle. Innen van a recept.

Tovább

Színátmenetes torta – ombre cake

Nem vagyok jó torták fényképezésében, ez van. A lényeg szerencsére látszik. Szuper-szemfényvesztő átmenetes torta.
Igazi születésnapi darab.
Ezen tűzijáték és gyertyák voltak, de a zászlók is jól mutatnak rajta.
Kell hozzá némi idő, különösen, ha csak egy tortaforma áll rendelkezésre, de nem egy bonyolult dolog. Az én normál méretű sütőbe befér egyszerre két 18-as forma, úgyhogy ha van kéznél kettő, érdemes kettesével sütni a lapokat.
Bár rengeteg anyag van a krémben, ez a végeredményen valahogy nem látszott, egy tömör, inkább piskóta központú tortáról van szó (de abszolút a pozitív értelemben). Jól vágható, és a négy piskóta nem csak a színében más, az ízük is eltér.
Biztos, hogy megtartom a repertoárban  szemkápráztató születésnapi tortának. (Úgy egyébként nem szoktam tortát csinálni, szóval a  torta nálam születésnapi de legalábbis ünnepi).
Egyetlen nehezebben beszerezhető hozzávalója van, a sötétbarna muscovado nádcukor, de kell a második és harmadik réteg tejeskávéra hajazó színéhez.

A kakaós rétegeknél nem emlékszem a pontos kakaómennyiségekre, látszani fog a nyers tésztán, hogy mikor jó a színe, mert sülés közben nem fog sokat változni. Érdemes tehát a két világosabbal kezdene, és a két sötétet egyszerre összekeverni, hogy a színeket jól be lehessen lőni.

Hozzávalók:

a legvilágosabb réteghez:

• 50 g puha vaj
• 90 g liszt
• 60 g cukor (sima nádcukor, kristálycukor, nyírfacukor, eritritol, mindegy)
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a második réteghez:

• 50 g puha vaj
• 90 g liszt
• 60 g sötét muscovaldo nádcukor
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a harmadik réteghez:

• 50 g puha vaj
• 80 g liszt
• 1 evőkanál kakaópor (max 2, a nyers tésztán látszik már a végeredmény színe)
• 60 g sötét muscovaldo nádcukor
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a negyedik réteghez:

• 50 g puha vaj
• 70 g liszt
• 4 evőkanál kakaópor
• 60 g cukor (sima nádcukor, kristálycukor, nyírfacukor, eritritol, mindegy)
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a krémhez:

• 400 g krémsajt
• 400-500 g mascarpone (mindkettő lehet light)
• cukor (nálam eritritol volt)
• 1-2 evőkanál vanília-kivonat

A négy tésztalap ugyanúgy készül. Vagy konyhai robotgéppel az összes hozzávalót simára keverem, vagy kézzel a következő sorrendben: vaj+ cukor, majd tojás és vanília-kivonat, végül a többi hozzávaló.
Egy 18-cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, belesimítok egy adag tésztát, és előmelegített sütőben, 180 fokon 15 perc alatt megsütöm.
Miután mind a 4 tortalap kihűlt, összekeverem a krémet. először simára keverem a krémsajtot, majd több adagban beledolgozom a mascarponét. végül cukorral és vanília-kivonattal ízesítem. Ez nálam csak pár kanálnyi cukrot jelent, ez abszolút ízlés dolga, én nem szeretem, ha valaminek csak annyi az íze, hogy édes.
Alulra raktam a legvilágosabb lapot, majd krém-lap-krém… amíg el nem fogynak a kapok. A bevonásnál annyi trükk volt csak, hogy először egy nagyon vékony réteg krémmel vontam be a tortát, fél órára behűtöttem, majd utána került rá a külső bevonat nagyja. ennek az az előnye, hogy a vékony réteg megfogja a morzsákat (angolul crumble coat), és sokkal szebb lesz a végén a torta külseje.
Elkészíthető előző nap. (Az egyik recept szerint jól záródó dobozban 3 napig is elvan, de kinek van jól záródó hűtőbe rakható torta befogadására alkalmas doboza?)

egy jó magas 18-cm átmérőjű torta lesz belőle.

Tovább

Céklás szendvicskrém

Már csak ennyi maradt belőle, mire észbe kaptam, hogy le kéne fotózni, mert még nem szerepel a blogon (és ez már a sokadik adag ami elkészült).
Az eredeti itt található.
Nagyon egyszerű, jól záródó üvegben elvan pár napig a hűtőben, lehet szendvicsre kenni, keksszel vagy chipsszel tunkolni…

Hozzávalók:

• 1 cékla, megmosva, megtörölve
• olívaolaj
• citromlé
• só, bors
• krémsajt

Alufóliából tépek egy akkora darabot, amibe kényelmesen bele tudom csomagolni a céklát. Mielőtt lezárom a csomagot, csorgatok bele egy kis olívaolajat és megsózom. Az lezárt céklát tepsibe teszem és előmelegített sütőben 200-220 fokon kb. 45 perc alatt megsütöm.
Miután kihűlt, meghámozom, kislyukú reszelőn lereszelem. Egy-két evőkanál olívaolajat és citromlevet adok hozzá, sózom borsozom. Annyi krémsajtot keverek hozzá, hogy krémes állagú legyen.

Tovább

Cake pops–sütinyalóka/sütibonbon

Ezt most tényleg nem azért csináltam, mert nekem minden “csacskaságot” ki kell próbálni, hanem mert volt egy adag elrontott brownie-m, ami nagyon nem fogyott.

A cake pop egy viszonylag időigényes (azon múlik, mennyire csicsázzuk meg, az enyémek hmm… rusztikusak…) gyerek-ámító cukorbomba. Az alap, hogy sütünk valami egyszerű kevert tésztát (piskótát, muffint, sacher torta lapot stb.), morzsásra összetörjük, elkészítünk egy egyszerű krémet (jellemzően vaj, cukor, krémsajt), a kettőt összekeverjük, némi hűtés után golyókat formázunk, ezeket nyalóka-pálcára szúrjuk, csokoládéba mártjuk, és dekoráljuk.
A műfaj kitalálója, és királynője itt található.

Ez igazából két kísérlet eredménye, az egyik a fent vázolt cake pop-é, a másik pedig azé, hogy ha cukor helyett eritritolt teszünk a süteménybe, akkor nem csak a kalóriatartalma csökken (és kevésbé dobja meg a  vércukorszintet), hanem drasztikusan megnő az eltarthatósága.
Karácsonykor sütöttem egy eritritollal készült browniet egy trifle-hez alapnak, de kicsit elrontottam, mert miután kikapcsoltam a sütőt, elfelejtettem kivenni, hagytam a sütőben, a sütővel együtt kihűlni. Ettől még a trifle jó lett, de a brownie kiszáradt, és magában élvezhetetlen lett. Felkockáztam, beraktam egy csatos üvegbe, és a pulton figyeltem (és időnként ellenőriztem az ízt, állagot, vannak-e gyanús foltok…), és gondolkodtam, hogy mi a fene legyen vele. Mert kidobni mégse kéne. És semmi baja nem lett két hét alatt… És végre jött a heuréka, hogy legyen belőle cake pop :-).
Ami pálca hiányában inkább bonbon, mint nyalóka.

Hozzávalók:

• valamilyen morzsásra tört sütemény (brownie, piskóta, vajas piskóta… lehetőleg kakaós/csokis)

a krémhez (ezt mértem):

• 2 dkg vaj
• 2 evőkanál cukor (nyírfacukor, eritritol stb)
• 7-8 dkg krémsajt

a bevonáshoz:

• 20 dkg csokoládé (én aldis bevonócsokit használtam, sima fehércsokoládét nekem még sosem sikerült használhatóra felolvasztani, és ennek szerintem oké az íze)
• dekorcukor

A krém hozzávalóit összekeverem, beledolgozom a sütemény-morzsát (jól formázható massza kell legyen), ha nagyon lágy, fél órát hűtöm, majd kis golyókat formázok belőle, és újabb fél órát hűtöm.
A csokoládét felolvasztom, megmártom benne a golyókat (ha nincs pálca + expandált polisztirol*, amibe bele lehet szúrni, akkor sütőpapírral bélelt tepsibe teszem), szórok rájuk dekorcukrot, és fogyasztásig hűtőben tartom (sokkal jobb, ha hideg és roppan a csokoládé, mint ha szobahőmérsékletű).

*expandált polisztorol: hungarocell (ami márkanév, nem az anyag neve)

Tovább

Pita-szendvics

A mostani vagy az előző GoodFoodból van, Levi választotta, hogy akkor ő ilyet szeretne (éhes iskolából hazaérő gyerekeknek szólt az ajánlás :-))

Ami a jópofa benne, hogy se sütő, se mikró nem kell hozzá, csak egy pirító, amibe befér a pita – ha pedig nálunk belefért, másnak is menni fog, a miénk extra-kicsi. A fő szempont az volt, hogy Miki egeres legyen.

Hozzávalók:

• krémsajt
• pita
• valami fehérje, tonhal, sonka… (ebben sonka van)
• sajt
• zöldség: kukorica, uborka, paradicsom…

A pitát berakom a pirítóba, hogy átmelegedjen. Levágom a tetejét, és a zsebet megkenem krémsajttal. Belepakolom a sonkát, sajtot, zöldségeket. Óvatosan visszarakom a pirítóba, és még egyszer bekapcsolom.

Ennyi. 1 pita egy fős könnyű ebéd/vacsora salátával, koktélparadicsommal…

Tovább

Gombás kence

Még mindig nem tudtam megbarátkozni a kence és a mártogatós szavakkal, úgyhogy gombás-bacon-ös dip. Martha Stewartttól van ez is, akár a karamellizált hagymás. Ez is nagyon jó, Levi nem egy akkora gomba-rajongó, mint én, de erre csak annyit mondott hogy “minek eszik az emberek a svédgombát mega  többit, amikor ilyet is lehet gombából csinálni?”. azt hiszem nále a gomba ezzel elérte a csúcspontot.

Ebből az adagból a képen látható adag kétszerese jött ki.

Hozzávalók:

• 45-50 dkg csiperkegomba (lehetőleg barna)
• 3 darab szárított erdei gomba (vargánya, róka-gomba stb.)
• 1 dl forró víz
• 1 nagy póréhagyma, vagy 2 kisebb – csak a fehér és a világoszöld részei
• 10 dkg bacon
• 22 dkg krémsajt
• tejföl (ezt nem mértem, kb. 20 dkg lehetett)
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj

A szárított gombára öntöm a forró vizet, és 20 percig állni hagyom. A pórét hosszában félbevágom és vékonyan felszeletelem, a gombát apróra vágom. Egy nagy serpenyőben a bacon-szeleteket pár perc alatt ropogósra sütöm, és félreteszem hűlni. A beáztatott gombát leszűröm, felvágom, és az áztatólevet félreteszem. A serpenyőt kitörlöm (ha túl sok a zsír, vagy túlságosan megpirult sütés közben), beleöntöm az olajat (vagy beledobom a vajat), felhevítem, és pár percig sütöm benne a póréhagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a friss és a szárított gombát és a kakukkfüvet, sózom, borsozom, és addig sütöm, amíg a gomba megpuhul, és elfő alóla a sok lé, amit menet közben ereszt. A krémsajtot összekeverem kb. 10-15 deka tejföllel, és a sült bacont kis darabokra vágom (tördelem). Miután a gomba lehűlt, a szalonna nagy részével együtt a krémsajthoz keverem. Egy-két evőkanálnyit hozzáadok a gomba-áztató léből, és ha szükséges keverek még bele tejfölt. A félretett szalonnával (és esetleg snidlinggel vagy újhagymával) díszítem. Pirítóssal, kétszersülttel, keksszel tálalom.

3-4 csészényi lesz belőle. (két főre valószínűleg elég a fele)

Tovább

Tonhallal töltött cukkini

Kivételesen kép nélkül, mert fáradt voltam a fényképezéshez. A hagyományos, darált hússal-rizzsel töltött, szósszal leöntött változatnál nagyságrendekkel gyorsabb.

Hozzávalók:

• 1 közepes cukkini
• 1 tonhalkonzerv
• pár kanál krémsajt
• só, bors
• citromlé
• kevés reszelt sajt

A cukkinit hosszában kettévágom, és kivájom a belsejét. A kivájt darabokat kicsit összevágom, összekeverem a lecsöpögtetett, darabokra szedett tonhallal és pár kanál krémsajttal. Sóval, borssal, citromlével ízesítem, és belekanalazom a fél-cukkinikba. Megszórom egy kis reszelt sajttal, és 180-200 fokon addig sütöm, amíg a sajt megolvad és kicsit megpirul a tetején.

Tovább

Karamellizált hagymás mártogatós

Akkor jöjjön az első recept a Martha Stewart könyvemből (a konyhában a második, de az elsőt még nem írtam meg). Tegnap focimeccs előtt-alatt csináltam, még van hátra pár meccs, érdemes nekiállni. Úgyis ígértem ételeket a tévézéshez, de eddig kicsit be voltam havazva a vizsgák miatt. Na majd most! Legalábbis megteszem, amit tudok. Inkább nem ígérek semmit.

Semmit sem változtattam, csak csökkentettem az adagot a felére. Kettőnknek ez is elég, és hát a hagymapucolás is bőven elég volt így is.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 67 dkg hagyma (igen ennyi, és nagyon összeesik a végére!)
• 11 dkg krémsajt
• 11 dkg tejföl (jó sűrű min. 20%-os)
• só
• 1 teáskanál kakukkfű
• 2-3 evőkanál alma- vagy borecet
• a tetejére pirított hagyma (ez is előállítható házilag*, én IKEA-sat szórtam rá)

*ha jól emlékszem kevés lisztben meg kell forgatni a hagymát és bő olajban megsütni.

A hagymát megpucolom, félbe vágom, és vékonyan felszeletelem. Egy teflon serpenyőben felhevítem az olajat, és elég nagy lángon (nálam 7-8 a 9-ből), időnként megkeverve addig sütöm a hagymát, amíg mindenhol kissé aranybarna lesz (aka elkezd karamellizálódni). Ez elég sokáig tart, minimum 15 perc, fontos, hogy ne égjen oda. Ezután lejjebb veszem a főzőlapot (én 3asra), lefedem a hagymát, és időnként megkeverve még kb. 40 percig sütöm. Hozzáadom a kakukkfüvet és az ecetet, megsózom, és közepes lángon még annyi ideig sütöm, hogy a nedvesség elforrjon alóla. Félreteszem hűlni. egy tálban simára keverem a krémsajtot**, majd hozzáadom a tejfölt és a kicsit összevágott, kihűlt hagymát. Átkanalazom egy tálalóedénybe, és megszórom a tetejét pirított hagymával***. Pirítóssal, krékerrel tálalom.

**ezen a ponton elektromos habverőt ír a könyv, de szerintem teljesen fölösleges, egy evőkanállal is szép simára lehet keverni a krémsajtot.

***elvileg állnia kellene minimum egy órát, de szerintem akár azonnal neki lehet esni

Egy kisebb tálkányi lesz belőle (igaz púposan), szerintem előételnek, rágcsának 4 főre is elég, mert bár nagyon finom, nem olyan, amiből egy tálkányit benyomok egyedül (ellentétben például a padlizsánkrémmel).

Tovább

Spagetti paradicsomos pulykával

Ismét Stahl Judit-i alapokon (én nem tudom mi van mostanság, úgy tűnik most kezdtem el használni a DM-ben begyűjtött rengeteg szakácskönyvet), és ismét némi változtatással. Kicsit kevesebb hozzávalóból készítettem a szószt, de így is 5 nagyon nagy adag lett belőle, a könyv által írt 4 naggyal szemben. Az már négy favágó adag lehet (vagy szántó-vető stb. tetszőleges nehéz fizikai munka behelyettesíthető).

És hurrá végre volt mibe rakni kapribogyót (bár még mindig akad belőle a hűtőben). Igen hosszú a hozzávalók listája, de a nagy része fűszer és hasonlók.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált pulyka
• 1 nagy vagy 2-3 kisebb sárgarépa lereszelve
• 1 doboz (40 dkg) hámozott-darált paradicsomkonzerv
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 közepes vöröshagyma
• kb. 10 dkg kockára vágott húsos szalonna (pl. kolozsvári)
• só, bors, (chili)
• oregánó, bazsalikom
• 2 evőkanál kapribogyó
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl vörösbor (nekem csak fehér volt itthon, úgyhogy az került bele)
• 20-25 dkg tejszínes krémsajt/tejszín (nekem kb. 20 dkg volt és fele-fele)
• 40-50 dkg spagetti
• reszelt sajt a tálaláshoz

Egy nagyobb serpenyőben vagy fazékban felhevítem az olajat, majd hozzáadom a darált húst, az apróra vágott hagymát és a szalonnát, és addig sütöm, amíg a hús kifehéredik. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a reszelt sárgarépát, a kapribogyót, a bort, a zöldfűszereket, és fedő alatt, időnként megkeverve kb. 10 percig főzöm. Közben megfőzöm a spagettit. Végül a szószhoz adom a krémsajtot/tejszínt, ha szükséges hígítom a tésztafőző vízzel/sűrítem némi forralással, és pár perc alatt összeforralom. A leszűrt, lecsöpögtetett tésztára kanalazom a ragut, és megszórom reszelt sajttal.

5 nagy adag.

Tovább

Éjjel-nappal minitorták

Megint Nigella és megint az “istennős” süteményes-könyv. Egyszerűen nem is értem, miért lapozom végig az egész könyvet, ha aztán úgyis a csokoládés fejezetnél kötök ki. Nem mintha a többiben nem lennének jó receptek, de amikor rám tör az “ad hoc” sütés, gyorsan krémeset, cukrosat, akkor általában elég üres a hűtő. És olyankor tutira nincs itthon 3 féle alma/40 dkg mandula stb, meg sok recept 8-10 főre szól, amit éjjel már nincs kedvem átszámolni, és azon agyalni, hogy miben süssem kettőnknek. A csokoládés fejezet azonban tele van jobbnál-jobb, krémmel vastagon megkent muffinnal/cupcake-kel/minitortával – kinek melyik elnevezés szimpatikus.

Persze a mázon változtatnom kellett. Az eredeti 20 dkg porcukrot és 10 dkg krémsajtot tartalmaz, én ez 5 dkg porcukor és 20 dkg krémsajtra módosítottam. ami dekára a negyede, arányaiban a nyolcada az eredeti mennyiségnek. És így is édes-citromos, nem pedig savanyú. Tehát az eredeti szájösszeragasztóan édes kell legyen.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál lobogó forró víz
• 1-3 evőkanál tej
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 12,5 dkg nádcukor
• 12,5 dkg liszt
• 4 g sütőpor
• 2 tojás
• 12,5 dkg nagyon puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 20 dkg krémsajt (én csökkentett zsírtartalmú, joghurtosat használtam)
• 2 evőkanál citromlé / lime-lé
• étcsokoládés tortadara/kávészem stb.

A kakaóport egy kis csészébe teszem, hozzáöntöm a forró vizet, alaposan összekeverem és félreteszem hűlni. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy 12 lyukú muffin tepsit kibélelek papírral. A vajat, a cukrot, a tojásokat, a vanília-kivonatot, a lisztet és a sütőport egy tálba teszem és kézzel/robotgéppel simára keverem. A kakaómasszához keverek 1-2 evőkanál tejet, majd a tésztához adom. Elég lágy kell legyen a tészta, ha nem az, adok hozzá még egy kis tejet. A tésztát a tepsibe kanalazom, és kb. 20 perc alatt megsütöm. Miután kihűlt, összekeverem a krémsajtot,a  porcukrot és a citromlevet, és a muffinok tetejére kenem. Megszórom étcsokoládés tortadarával, vagy csokoládés kávébabot nyomok a közepükbe, és fogyasztásig beteszem a hűtőbe.

12 darab lesz belőle.

Tovább

New York cheesecake aka sajttorta

“Amerikai” napot tartottunk, felavattuk az elektromos grillezőt (nagyon jó, csak kicsit nagy és sokat kell pakolászni hogy elővegyük meg aztán elrakjuk) egy jó kis hamburger-sütéssel, utána pedig ez a meggy-öntetes cheesecake volt a desszert. Levi kb. úgy van a cheesecake-kel, mint a Jóbarátokban Rachel és Chandler, még a földről is megenné. :-)

A szakácskönyvtár sorozat sütemények kötete volt a kiindulópont, amitől 3 részletben tértem el. Philadelphia krémsajt helyett lidl vödrös krémtúrót használtam (sokkal olcsóbb, kevesebb benne a zsír, és a végeredmény ugyanúgy frenetikus), kevesebb cukrot raktam bele, és áfonya helyett meggyből készült az öntet. Egyrészt ez volt kéznél, másrészt jobb szeretem a meggyet.

Levi szerint elértem a maximumot cheesecake témakörben, innentől leállhatok a kísérletezéssel.

Hozzávalók:

az alaphoz:

• 18 dkg keksz (zabfalatok)
• 8 dkg vaj

a krémhez:

• 40 dkg krémsajt/krémtúró
• 2 tojás
• 12 dkg cukor
• 2 evőkanál vanília kivonat
• 40 dkg tejföl

az öntethez:

• 25 dkg (mirelit) meggy
• 6 dkg barna nádcukor
• 1 púpos teáskanál keményítő

A kekszet aprítóval finomra töröm, összekeverem az olvasztott vajjal és egy 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. A krémtúrót/krémsajtot összekeverem 1 evőkanál vanília-kivonattal, 7 dkg cukorral, és a két tojással. a kekszalapra öntöm, és előmelegített sütőben, 190 fokon 30 percig sütöm (tepsin, nem rácson, mert kifolyik belőle a vaj egy része, és büdös lesz, és sokat kell takarítani utána). Kiveszem a sütőből, 20 percig pihentetem, és a tejfölt összekeverem a maradék cukorral és vanília-kivonattal. A torta tetejére öntöm, és még 15 percre visszateszem sülni. Hagyom teljesen kihűlni, majd pár órára (egy éjszakára) hűtőbe teszem. Az öntethez egy fazékba teszem a meggyet, hagyom kiolvadni, majd összekeverem a cukorral és a keményítővel. Közepes lángon pár percig főzöm, hogy a meggy megpuhuljon, és a keményítőtől kicsit besűrűsödjön a leve. A tortát kiveszem a formából, és a hideg meggymártással meglocsolva tálalom.

18 cm-es torta lesz belőle.

Tovább

Hullámtorta

Van pár kedvenc kajákra vonatkozó angol jelzőm: ‘zingy’, ‘moist’, ‘rich’. Hát erre a második kettő garantáltan igaz. Ami szerintem még nagyon találó, az a ‘heavy cream’. Azt hiszem ilyen felvezető után sejthető, hogy anyag lesz bőven a tortában. De répa van a tésztájában, szóval ‘fitness’… :-)

Hozzávalók:

a tésztához:

• 4 tojás
• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor
• 14 dkg sárgarépa
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 dkg kakaó
• 4 dkg mogyoró (vagy dió)
• 2 csapott evőkanál olaj

a krémhez:

• 15 dkg étcsokoládé
• 25-30 dkg mascarpone vagy krémtúró
• kevés porcukor (2 ek.)

A tésztához előmelegítem a sütőt 190 fokra, és egy 18-20 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, és kivajazom-lisztezem az oldalát. A cukrot habosra keverem a tojásokkal, majd belekeverem a kakaóport és a finomra reszelt sárgarépát. A lisztet összekeverem a sütőporral és a darált mogyoróval, és pár adagban a tojásos masszába keverem. Végül hozzáadom az olajat, a tepsibe öntöm, és kb. 40 perc alatt megsütöm. A krémhez gőz fölött megolvasztom a csokoládét, miután kicsit hűlt, belekeverem a krémtúrót/mascarpone-t, és kevés cukorral édesítem. A kihűlt tortalapot kettévágom, az alsóra kenem a krém felét, rányomom a tetejét, megkenem a maradék krémmel, és kanállal hullámokat készítek rá. egy-két órára hűtőbe teszem, hogy megszilárduljon a krém.

18-20 cm-es torta lesz belőle.

Tovább

Spenótos palacsinta sajtkrémmel

Állítólag nagyon jó lett, én csak a sajtkrémet kóstoltam, az nagyon ízlett. Én csak 15 dkg spenótot raktam a palacsintába, nyugodtan lehet ennél többet is, mert állítólag nem volt túl erős spenót íze. Tej pedig elég sok kellett a tésztához, lehet simán változtatnia  tej-spenót arányon ez utóbbi javára.

Én ehhez a kis, 18 cm átmérőjű serpenyőt használtam, ez illett a sonkaszeletek méretéhez, de nyilván lehet belőle nagy palacsintákat is sütni.

Hozzávalók:

a palacsintába:

• 15 (de inkább 20-25) dkg kiolvasztott mirelit spenótpüré
• 15 dkg liszt
• 2 tojás
• kevés olaj
• tej
• 1 gerezd fokhagyma
• só

a töltelékhez:

• 1 tubus füstölt sajtos sajtkrém
• 1 nagy tejföl kicsöpögtetve krémsajtnak
• 1-2 maréknyi reszelt sajt
• nagyon vékonyra vágott sonka (pl. selyemsonka)

A spenótot elkeverem a liszttel, kicsit megsózom, majd hozzáadom a tojásokat, a zúzott fokhagymát, pár evőkanál olajat és simára keverem. Annyi tejet öntök hozzá, hogy a normál palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszát kapjak. A töltelékhez összekeverem a krémsajtot, a sajtkrémet és a reszelt sajtot. A tésztából nem túl vastag (kinek mi a vastag… ne legyen 1 mm-nél vastagabb, hogy fel lehessen tekerni) palacsintákat sütök. A palacsintákat megkenem a sajtkrémmel, teszek rájuk egy szelet sonkát, és feltekerem őket. Langyosan vagy hidegen tálalom. Hidegen nagyon szép karikákat lehet belőle vágni, és kis falatkaként tálalni.

2-3 fős adag.

Tovább

Sütőtökös sajtos tészta

Avagy sütőtökös mac’n’cheese. Én azt hiszem egy kicsit sok sütőtököt raktam bele, mert a sajt ízét alig lehetett érezni, de végül is szeretjük a tököt és hát ennyi volt itthon…

Kíváncsi vagyok besárgulunk-e a sok sütőtöktől, mint a babák.

Hozzávalók:

• 30 dkg tészta – jelen esetben penne
• kb. 1-1,5 csészényi sült tök (én min. 2x ennyit raktam bele, de legközelebb kevesebbet fogok
• 1 csésze tej
• 10 dkg reszelt cheddar
• 10 dkg reszelt keménysajt (ementáli, valami olyan trappista aminek íze is van van stb.)
• 4 evőkanál krémsajt
• só, bors
• 1-2 maréknyi zsemlemorzsa

Megfőzöm a tésztát, és közben előmelegítem a sütőt (180-190 fokra) és összeállítom a mártást. egy serpenyőben összekeverem a tejet és a sült tököt, és felforralom. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a sajtokat, és ah túl sűrű a tészta főzővizéből adok hozzá egy keveset. Sóval (a sajtok miatt egyáltalán nem biztos hogy kell!), borssal, szerecsendióval fűszerezem. A megfőtt, leszűrt tésztát összekeverem a sütőtökös mártással, tűzálló tálba teszem, és megszórom a tetejét zsemlemorzsával. Addig sütöm, amíg a teteje megpirul.

4 fős adag.

Tovább