2018. július 9., hétfő

Kevert kakaós-gyümölcsös sütemény (vegán, tej- és tojásmentes)

20180709_085954

Az Instagramon, egy olasz blogban jött szembe a recept. És most hogy kezdjük magunkat összeszedni a babázás okozta “sokkból”, egyre több időt tudok eltölteni a konyhában, minden jónak tűnő vegán sütemény receptet kipróbálunk.

Elsőre furcsának tűnhet a recept, a sok víz, a tojás hiánya, de tökéletesen működik. A cukor mennyiségét érdemes a felhasznált gyümölcshöz igazítani. Savanykás gyümölcshöz kell az egész megadott mennyiség, édesebbhez érdemes csökkenteni rajta.

Én egy kicsit kis sütőedényben csináltam, azért lett jóval magasabb, mint az eredeti receptben, de nekem így is elég volt a megadott 45 perces sütési idő. A lédúsabb gyümölcs növeli, az alacsonyabb, nagyobb alapterületű sütőtál csökkenti a sütési időt, ezért 30 perc sütés után érdemes figyelemmel kísérni, hogy áll.

Mivel olasz a recept: a legjobb reggelire, egy csésze kávé mellé…

Hozzávalók

  • 21 deka liszt
  • 21 deka (210 ml) víz
  • 12 g sütőpor
  • 12 dkg cukor (édes gyümölcs esetén 9 deka is elég)
  • 20 g kakaópor
  • 30 g ízesített alkohol (narancslikőr, barackpálinka, kókuszos rum, vaníliakivonat…  nálunk mostanában a kókuszos Malibu rum a befutó)
  • 50 g napraforgóolaj (vagy más, semleges ízű olaj)
  • a tetejére gyümölcs, felszeletelve
  • a sütőtál kikenéséhez tejmentes margarin vagy olaj és kevés liszt

A sütőt előmelegítem 180 fokra és egy sütőtálat (22-24 cm átmérőjű kerek, vagy kb. azzal megegyező méretű szögletes), kikenek margarinnal és kiszórok liszttel.

A lisztet, a kakaót és a sütőport összekeverem egy tálban. Egy nagyobb tálban összekeverem a vizet, a cukrot, az olajat és az alkoholt.

A lisztes keveréket a vizeshez adom, és simára keverem. A tésztát az előkészített sütőtálba öntöm, elsimítom a tetejét, és kirakom a gyümölccsel (két, felszeletelt nektarint használtam).

Kb. 45 perc alatt megsütöm.

2018. április 19., csütörtök

Vegán gofri (tej- és tojásmentes)

IMG_20180317_115234_635

Vegán / “mindenmentes” / egészséges gofri recept következik, mert attól, hogy Levi nem ehet tejet és tojást még nem kell minden finomságról lemondani :-) Nekem nyilván amúgy sem, de neki sem :-) Csak ki kellett kísérletezni egy új receptet.

Általában jó nagy adagot sütök, és a maradékot kettesével befagyasztom. A fagyott gofrikat bedobom a pirítóba, és mintha csak pirítóst sütnék, kiolvasztom őket. Ez egyébként a hideg gofrik átmelegítésére és újra ropogósra varázsolására is remek módszer, csak a megfelelő fokozat beállításra kell figyelni. Nyilván a fagyott gofrinak magasabb fokozat kell, mint a csak átmelegítésre váró szobahőmérsékletűnek. A megfelelő fokozat pirítófüggő, némelyiken van is direkt kiolvasztó program.

A recept nyilván működik finomliszttel is, akkor kevesebb folyadékra van szükség, és nyírfacukor helyett répa- vagy nádcukrot vagy akár folyékony édesítőszert is lehet használni.

Hozzávalók

  • 3 csésze teljeskiőrlésű liszt
  • 5 evőkanál chia mag
  • 3 evőkanál nyírfacukor
  • 3 teáskanál szódabikarbóna
  • 3 csésze szójajoghurt
  • 3 teáskanál vanília kivonat
  • 90 g / 1 dl olaj + kevés a sütéshez
  • 1 csésze szójatej

1 csésze = 2,4 dl

A lisztet, a chia magot, a nyírfacukrot és a szódabikarbónát egy tálba teszem és alaposan összekeverem.

Hozzáadom a többi hozzávalót és addig keverem, amíg éppen csak elkeveredik és 20 percig pihentetem a masszát, hogy a chia mag megszívja magát.

Ha szükséges, még egy kis szójatejet keverek a tésztába.

Előmelegítem a gofrisütőt, és a használati utasításnak megfelelően (idő, tésztamennyiség, olajozás…) megsütöm. A kész gofrikat rácsra teszem hűlni, hogy ne puhítsa meg őket a saját gőzük. Ha szükséges, langyos sütőben, rácson, vagy a pirítóban átmelegítem őket.

2018. április 16., hétfő

Lassan főtt marharagu

IMG_20180407_192624_384
Tavaly karácsonyra kaptam egy slow cookert (lassú főzőt),  mert az egyik kedvenc ételem, a lassan főtt marharagu. Persze mást is szoktunk benne főzni, de talán ez a leggyakoribb, és ezt sikerült eddig legjobban tökéletesíteni, úgyhogy legyen ez az első slow cooker recept a blogon. (A lassú főző-re nem áll rá a ‘szám”, úgyhogy nekem slow cooker).

Hozzávalók

  • 0,9-1 kg szeletelt marhalábszár
  • 10 dkg friss shiitake gomba, felszeletelve
  • kb. 10 dkg sűrített paradicsom (minél sűrűbb, annál jobb, én tubusost szoktam venni, ez kb. egy fél tubusnyi mennyiség)
  • 1 nagy hagyma (kb. 30 dkg), apróra vágva
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 4 paradicsom, felkockázva
  • 1 dl száraz fehérbor (vagy vörös, nálam csak fehérbor szokott lenni)
  • só, bors
  • kevés olívaolaj
A húst sózom, borsozom, és kevés olajon több részletben körbepirítom. Én ehhez a slow cooker belsejét használom a főzőlapra rakva, mert a használati utasítás írja, hogy lehet így használni. Ez készülék függő, mindenképpen ellenőrizni kell a használati utasítást! A húst nem szoktam felkockázni, egyben, az eltérő méretű szeleteket készítem el, és a főzés végén, villával cincálom szét falatnyi darabokra.
Miután minden húsdarabot körbepirítottam, a fazékban visszamaradó zsiradékra dobom a hagymát, megsózom és pár perc alatt üvegesre párolom. Hozzáadom a gombát és a kakukkfüvet, pár percig együtt sütöm, majd megszórom a liszttel. Átkeverem, beleöntöm a bort és a sűrített paradicsomot, hozzáadom a felkockázott friss paradicsomot és a húst. Az edényt beleteszem a slow cookerbe, és alacsony fokozaton 8-10 óráig főzöm.
A főzés elején úgy tűnhet, hogy nagyon sűrű a ragu és nem lesz elég leve, de ez nincs így, főzés közben a hús és a zöldségek rengeteg nedvességet eresztenek, ami mind benne marad az edényben. A 8-10 óra alatt nem szükséges sem keverni, sem nyitogatni, hagyni kell, hogy magában készüljön. Miután az idő letelt, megnézem, hogy a hús puha-e már. Akkor jó, ha két villával erőfeszítés nélkül szétszedhetők a nagy darabok.
Ha nincs ennyi időm, vagy fel akarom a végén pörgetni a folyamatot, a magas főzési fokozatot használom, azzal kb. fele annyi idő alatt fő meg.
Amikor a hús megpuhult, villával falatnyi darabokra szedem (ezt egy tányéron egyesével szoktam csinálni, hogy ne karcoljam meg a fazék belsejében a tapadásmentes bevonatot), megkóstolom a ragut, ha szükséges, sózom, melegen tartom, főzök egy kis tésztát és azzal együtt tálalom.
4-6 adag lesz belőle, nagyon jól fagyasztható, ezért érdemes jó nagy adagot főzni belőle.

2018. március 29., csütörtök

Vegán mac and cheese (sajtos makaróni)

IMG_20180329_133718_377

Tádám… dobpergés…. itt az igazit megszólalásig utánzó vegán mac and cheese recept.

A kurkuma állítólag igazi superfood és szép sárga színt ad a szósznak (ez különösen akkor fontos, ha a sajt nem cheddar, hanem valami halványabb fajta) a “szokásos” csiperkénél eggyel egzotikusabb gombák pedig nagyszerű ízt adnak, az ördögszekér gomba állítólag igazi umami bomba!

Hozzávalók

  • 7-9 dkg száraztészta (tojásmentes)
  • 2-3 gomba, felszeletelve (én ördögszekér és shiitake gombát használtam)
  • 5 dkg (kis csésze) mirelit borsó, felengedve
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 180 ml szójatej (ne legyen édes, vaníliás)
  • 1 + 1 teáskanál olaj
  • só, bors, szerecsendió
  • negyed kávéskanál kurkuma
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 2,5 dkg reszelt vegán sajt (cheddar a legjobb)
  • 1 teáskanál sörélesztőpehely

Előveszek két kis fazekat, az egyikben a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzöm a tésztát. A főzési idő utolsó két percére hozzáadom a borsót, majd az egészet leszűröm.

Közben a másik fazékban elkészítem a sajtmártást. A fazekat közepesnél kicsit magasabb lángon felmelegítem, beleöntök egy teáskanál olajat, hozzáadom a gombát, megsózom és kevergetve pár percig sütöm, amíg elkezd a gomba pirulni. (Ez erősen függ a gomba típusától, lehet, hogy először enged egy csomó vizet, ezt először el kell forralni és utána fog elkezdeni pirulni) A gombát félreteszem egy tálkába és a fazékba öntöm a maradék olajat. Hozzáadom a lisztet, elkeverem és kb. fél perc múlva  folyamatos keverés mellett elkezdem hozzáadni a szójatejet. Ha nem sikerül csomómentesre keverni, előveszem a botmixert és összeturmixolom. Hozzáadom a gombát, a kurkumát és a mustárt, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Folyamatos keverés mellett felforralom és 1-2 percig főzöm. Lehúzom a tűzhelyről, hozzáadom a reszelt sajtot és a sörélesztőpelyhet, és simára keverem. Belekeverem a tésztát és a borsót. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom. Ha nagyon sűrű, egy kis szójatejjel vagy szójatejszínnel lazítom.

1 adag lesz belőle.

2018. január 21., vasárnap

Gyümölcsös kosárka–minced pie (vegán)

IMG_20171228_145146_386

Keveset sütöttem karácsonykor, ez volt az egyik – kétszemélyes háztatásban teljesen más süteményeket preferálva a sütés elég ritka tevékenység :-)

A minced pie egy klasszikus brit karácsonyi édesség, azaz omlós tésztából készült kosárkák almás, aszalt gyümölcsös brandy-s töltelékkel. Jól hangzik, igaz?

Sőt, ha az eddigiek esetleg nem győztek volna meg valakit, hogy legközelebb elkészítse karácsonyra, akkor elárulom azt is, hogy a töltelék előre elkészíthető, mert végső soron egy fűszeres lekvárról van szó…

A töltelékhez

  • 90 dkg savanykás alma (pl. granny smith)
  • 12 dkg sötét nádcukor (minél sötétebb, annál jobb)
  • 25 dkg mazsola
  • 10 dkg aszalt áfonya
  • 2 dl narancslé (a frissen facsart a legjobb, de ha az nincs, akkor valami 100%-os)
  • 1 teáskanál mézes fűszerkeverék
  • 3 teáskanál citromlé
  • 1 csomag zselésítő (dzsemfix)
  • 3-4 evőkanál brandy (ha nincs, pálinka, de a brandy a preferált)

Az almákat meghámozom, kivágom a magházukat és nagylyukú reszelőn lereszelem. Az összes hozzávalót a zselésítő és a brandy kivételével egy fazékba teszem, és elkezdtem főzni. Addig főzöm, amíg az alma megpuhul és az egész kicsit besűrűsödik. Ekkor hozzákeverem a zselésítőt, és a csomagoláson jelzett ideig főzöm (ez általában pár perc). Lehúzom a főzőlapról, belekeverem a brandyt és tiszta üvegebe töltöm.

A kihűlt üveget hűtőbe teszem, így pár hétig biztosan elállnak.

A tésztához

  • 24 dkg liszt
  • 12 dkg tejmentes margarin
  • csipet só
  • narancslé

A lisztet összekeverem a sóval, majd gyors mozdulatokkal összemorzsolom a margarinnal (akkor jó, ha morzsalékos, picike margarin darabokkal, ehhez lehet késes robotgépet, két kést, ún. pastry cuttert vagy az ujjbegyeket használni). A lisztes morzsához kevés narancslevet adok és gyors mozdulatokkal összegyúrom. A tésztából két lapos korongot formálok és fóliába csomagolva 1-1,5 órára a hűtőbe teszem.

A sütőt 220 fokra előmelegítem és egy normál muffintepsit kiolajozok. KIveszem az egyik tésztakorongot a hűtőből, és lisztezett felületen vékonyra nyújtom. Akkora köröket szúrok ki belőle, amivel ki tudom bélelni a muffintepsi mélyedéseit. A tésztakosárkákba almás tölteléket kanalazok, és egy kis tésztadarabot (hagyományosan kis csillagot) teszek a tetejükre. A kosárkákat kb. 20 perc alatt megsütöm. Pár perc után kiszedem őket a tepsiből és rácsra teszem őket, amíg teljesen kihűlnek.

Miután a tepsi kihűlt, hasonlóan járok el a maradék tésztával.

A töltelék kicsit sok ennyi tésztához, de keksszel, leveles tésztába töltve biztos el fog fogyni a maradék…

20-24 kosárka lesz belőle.