Csokis perec

Erről csak ilyen sötét, mobilos kép készült. És maga a recept is egy vicc, de igazából nagyon jó. És méltó párja a csokis corn flakes-nek, ami nélkül Nigella szerint nem lehet gyerekzsúrt tartani. Na szerintem enélkül sem.

Tehát a rémesen egyszerű recept:

Csokoládét olvasztok, belemártogatom a kis sós pereceket. Dekorcukorba mártom, és sütőpapírral bélelt tepsibe/tálcára rakom, amíg a csokoládé meg nem dermed.

Aztán eleszegetem a moziban, uzsonnára…

Néha kicsit elragadtatom magam, ami a dekorcukor-vásárlást illeti. Hát ezzel sikerült végre kezelhető méretűre csökkenteni az állományt.

Epres spárgasaláta

Kicsit beszippantott a május, a születésnapozás, munka, esténkénti futás. Pár dolgot azért sikerült lefotózni, úgyhogy visszatérnek a receptek és az élet is a  blogra. Voltunk Torinoban, és még megyünk Varsóba (ez így olyan, mintha folyton utaznánk, pedig nem, most kicsit “összejött”), és ezerrel dübörög a születésnapi hét. És a spárga, és az eper. Ezeket variáljuk. Ma is egy eper-alma smoothie-val indítottam a napot. És valami spárgás lesz a folytatás.

Ezt a salátát Levinek csináltam a születésnapjára. A háttérben a pohárban epres pezsgő van :-) És volt epres cheesecake is. Annak is jön hamarosan a receptje.

Hozzávalók:

• fehér spárga
• eper
• tejföl/görög joghurt
• tejszín
• narancslé
• só, bors
• esetleg a tálaláshoz zöldbors

A spárgát megtisztítom, 2-3 cm-es darabokra vágom, 12 perc alatt megfőzöm, leszűröm. Az epret megmosom, felvágom, és a spárgával együtt tányérokra rakom. Az öntet: 2-3 rész tejföl, 1 rész tejszín, 1 rész narancslé. Összekeverem, sózom, borsozom, és a salátára csurgatom. Aki szereti, megszórhatja zöldborssal. Én kecskesajtos gyökérkenyérrel tálaltam.

Spárgasaláta kecskesajttal

Tél után tavasz nyár: saláták, eper és spárga. Minden mennyiségben.

Most épp az ínyenc magazinból egy remek spárgás saláta formájában. Egyébként meg bárhogy. Na jó, az eper csak nyersen. Van valami rémséges abban, ami a hő/fagyasztás hatására az eperrel lesz. Ami addig ropogós és friss volt, egy punnyadt vacakká válik. Úgyhogy nyersen esszük, turmixba, joghurttal, tortán, palacsintával, vagy salátában. Tegnap például csirke-rukkola-eper balzsamecetes öntettel (és egyeseknek aszalt áfonya) volt az ebéd. És egy kis sárgarépa-krémleves.
Ezt még múlt vasárnap készítettem, hatalmas sikere volt, mindenképpen bekerül a “bármikor ismételhető” kupacba.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöld spárga (lehet zöld és fehér vegyesen)
• vegyes salátalevél (ez valamilyen olasz keverék volt, többek között rukkolával és bébispenóttal)
• 2 lilahagyma
• 10-15 dkg lágy kecskesajt (morzsolhatóan lágy, nem kenhetően!)
• dió
• olívaolaj
• barnacukor
• balzsamecet

A spárgát megtisztítom, kb. 3 cm hosszú darabokra vágom, és enyhén cukros (1 teáskanál) vízben 8 perc alatt megfőzöm, majd leszűröm. A lilahagymát apróra vágom, és egy kis serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat hevítek. Beleszórok egy csapott evőkanál cukrot, és amikor karamellizálódni kezd, hozzáadom a hagymát. Időnként megkeverve addig párolom, amíg a hagyma puha lesz. Kicsit megsózom, hozzáadok egy evőkanál balzsamecetet, és még addig főzöm, amíg az ecet (és ha van víz, az is), elforr alóla.“Ragacsos” krémes hagyma kell legyen a végeredmény. Az öntethez két evőkanál olívaolajat összekeverek két evőkanál balzsamecettel és egy teáskanál cukorral.
Egy-két maroknyi salátát rakok a tányérokra, arra spárgát teszek, elosztom rajta a lilahagymát, rátördelem a sajtot, meglocsolom az öntettel, és megszórom dióval. Bagett illik hozzá.

2-3 adag lesz belőle.

Minipite

Amikor meggyes (vagy más édes) pitét sütök, sosem tudom pontosan, hogy mennyi tésztára lesz szükségem, úgyhogy inkább mindig kicsit többet készítek, és a maradékot megsütöm minipitének. Csak egy kis omlós tészta, lekvár, és a kenéshez egy kevés tojás. És egy muffintepsi.

Hozzávalók:

• omlós tészta, (pl. ilyen)
• pár kanál lekvár (a képen josta lekvár van a pitében, de nagy kedvenc a fahéjas-alma)
• 1 tojás a kenéshez

A tésztát kb. 4 mm vastagra nyújtom, nagy köröket szúrok ki belőle, és kibélelem vele egy muffintepsi mélyedéseit. Mindegyikbe rakok egy kevés lekvárt (ne legyen tele, mert kellemetlen, ha a lekvár befolyik a tészta és a tepsi közé). Előveszek valamilyen kisméretű kiszúrót, és egy-egy darabbal lefedem a lekvárt. A tetejét megkenem a tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben megsütöm.

Édesburgonya tócsni

…illetve a könyvben, ahonnan a recept van, latkes. A lényeg ugyanaz, valamilyen földben termő zöldség (burgonya, répa, édesburgonya…) lereszelve, különböző hagymákkal ízesítve + tojás, liszt, és végül olajban megsütve.

Hozzávalók:

• 1 nagy, vagy 2 kisebb édesburgonya (kb. 25 dkg)
• 1 tojás (vagy 2 tojásfehérje)
• pár kanál liszt
• 3 újhagyma
• 1 salotta/kis hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olaj a sütéshez

a tetejére/mellé:

• görög joghurt és
• tejföl 1:1 arányú keveréke

Az édesburgonyát meghámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Egy tálba teszem, hozzáadom a karikára vágott újhagymát, az apróra vágott hagymát és az áttört fokhagymát. Kicsit megsózom, összekeverem a tojással, és 3 evőkanál liszttel. Ha nagyon esik szét a massza, szükség lehet még egy kis vízre + lisztre, vagy esetleg egy tojásfehérjére és lisztre.
Egy serpenyőben 1 ujjnyi olajat sütök, és evőkanálnyi kupacokban megsütöm.
A joghurtos öntettel tálalom.

2 adag lesz belőle.

Színátmenetes torta – ombre cake

Nem vagyok jó torták fényképezésében, ez van. A lényeg szerencsére látszik. Szuper-szemfényvesztő átmenetes torta.
Igazi születésnapi darab.
Ezen tűzijáték és gyertyák voltak, de a zászlók is jól mutatnak rajta.
Kell hozzá némi idő, különösen, ha csak egy tortaforma áll rendelkezésre, de nem egy bonyolult dolog. Az én normál méretű sütőbe befér egyszerre két 18-as forma, úgyhogy ha van kéznél kettő, érdemes kettesével sütni a lapokat.
Bár rengeteg anyag van a krémben, ez a végeredményen valahogy nem látszott, egy tömör, inkább piskóta központú tortáról van szó (de abszolút a pozitív értelemben). Jól vágható, és a négy piskóta nem csak a színében más, az ízük is eltér.
Biztos, hogy megtartom a repertoárban  szemkápráztató születésnapi tortának. (Úgy egyébként nem szoktam tortát csinálni, szóval a  torta nálam születésnapi de legalábbis ünnepi).
Egyetlen nehezebben beszerezhető hozzávalója van, a sötétbarna muscovado nádcukor, de kell a második és harmadik réteg tejeskávéra hajazó színéhez.

A kakaós rétegeknél nem emlékszem a pontos kakaómennyiségekre, látszani fog a nyers tésztán, hogy mikor jó a színe, mert sülés közben nem fog sokat változni. Érdemes tehát a két világosabbal kezdene, és a két sötétet egyszerre összekeverni, hogy a színeket jól be lehessen lőni.

Hozzávalók:

a legvilágosabb réteghez:

• 50 g puha vaj
• 90 g liszt
• 60 g cukor (sima nádcukor, kristálycukor, nyírfacukor, eritritol, mindegy)
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a második réteghez:

• 50 g puha vaj
• 90 g liszt
• 60 g sötét muscovaldo nádcukor
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a harmadik réteghez:

• 50 g puha vaj
• 80 g liszt
• 1 evőkanál kakaópor (max 2, a nyers tésztán látszik már a végeredmény színe)
• 60 g sötét muscovaldo nádcukor
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a negyedik réteghez:

• 50 g puha vaj
• 70 g liszt
• 4 evőkanál kakaópor
• 60 g cukor (sima nádcukor, kristálycukor, nyírfacukor, eritritol, mindegy)
• 1 db L-es tojás
• 1 evőkanál író/ kaukázusi kefir
• 0,5 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a krémhez:

• 400 g krémsajt
• 400-500 g mascarpone (mindkettő lehet light)
• cukor (nálam eritritol volt)
• 1-2 evőkanál vanília-kivonat

A négy tésztalap ugyanúgy készül. Vagy konyhai robotgéppel az összes hozzávalót simára keverem, vagy kézzel a következő sorrendben: vaj+ cukor, majd tojás és vanília-kivonat, végül a többi hozzávaló.
Egy 18-cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, belesimítok egy adag tésztát, és előmelegített sütőben, 180 fokon 15 perc alatt megsütöm.
Miután mind a 4 tortalap kihűlt, összekeverem a krémet. először simára keverem a krémsajtot, majd több adagban beledolgozom a mascarponét. végül cukorral és vanília-kivonattal ízesítem. Ez nálam csak pár kanálnyi cukrot jelent, ez abszolút ízlés dolga, én nem szeretem, ha valaminek csak annyi az íze, hogy édes.
Alulra raktam a legvilágosabb lapot, majd krém-lap-krém… amíg el nem fogynak a kapok. A bevonásnál annyi trükk volt csak, hogy először egy nagyon vékony réteg krémmel vontam be a tortát, fél órára behűtöttem, majd utána került rá a külső bevonat nagyja. ennek az az előnye, hogy a vékony réteg megfogja a morzsákat (angolul crumble coat), és sokkal szebb lesz a végén a torta külseje.
Elkészíthető előző nap. (Az egyik recept szerint jól záródó dobozban 3 napig is elvan, de kinek van jól záródó hűtőbe rakható torta befogadására alkalmas doboza?)

egy jó magas 18-cm átmérőjű torta lesz belőle.

Caprese-nyársak

Magamtól nem szoktam 3 fogást végigenni, csak egyet vagy kettőt, úgyhogy ha én “etetek” másokat, akkor az első fogást a lehető legegyszerűbbre csinálom, hogy ne kelljen (még) többet a konyhában ténykednem (ami (még) több mosogatással járna), és hogy jusson hely a másik két fogásnak is.
Ez a saláta-falatka persze nem csak előételnek jó, hanem vacsorára vagy “nassolnivalónak” az esti meccshez. Vagy bármilyen partira, ahol az étel egy fokkal “bonyolultabb” és igényesebb, mint egy zacskó édes keksz és egy chips tálba öntése.
A nehézségi foka amúgy nem sokkal van ez utóbbiak fölött.

Hozzávalók:

• kis fa nyársak
• koktélparadicsom (amikor nincs igazán szezonja, a legjobb a hosszúkás datolya/szilva paradicsomot venni)
• mini mozzarella golyók
• friss bazsalikom

Az öntethez:

• 2/3 csésze balzsamecet
• 1 evőkanál (barna) cukor

Az öntethez összekeverem a balzsamecetet és a cukrot, és közepes (nagy) lángon a felére-harmadára forralom. Miközben hűl, még sűrűsödik. Előző nap is elkészíthető.
A nyársakat nem érdemes túl hamar elkészíteni, mert a bazsalikomlevél elszíneződik, ha sokat áll.
A paradicsomokat elfelezem, a mozzarella golyókat 3 szeletre vágom.
Minden nyársra egy paradicsom kerül, közé pedig 1-1 bazsalikomlevél és egy darab sajt. A nyársakat tálra rakom, és meglocsolom a balzsamecetes öntettel.
Azonnal tálalom.

Alma-eper smoothie

A múltkor kb. egy hétig szinte minden nap ezt reggeliztük. Na jó én ezt reggeliztem, Levi pedig valami “komolyabbat” és mellé elszürcsölt ebből egy adagot.
Az amúgy nem annyira szuper eperből is jó lesz (és most még könnyű nem annyira szuper eprekbe belefutni).
És szerintem sokkal jobb, mint a hűtőpultokban található banános-mangós-nagyon-édes smoothie-k. De én nem vagyok édesszájú.

Hozzávalók:

• 25-40 dkg eper
• 1 nagy alma (én a zöldet szeretem), meghámozva, a magháza kivágva
• 2-3 evőkanál joghurt (lehetőleg görög)
• narancslé

Az almát és az epret összevágom, egy magas edénybe teszem, hozzáadom a joghurtot és kb. egy pohár narancslevet. Összeturmixolom. Ha nagyon sűrű, narancslével hígítom.

2 pohárnyi lesz belőle, a pohár mérete a felhasznált eper mennyiségétől függ :-)

Mini taquito

Hasonló már készült, akkor kicsit nagyobb kivitelben és sütőben sütve.
Most piciket sütöttem, és olajban. Nagyon jó, nem tocsogós, két falat az egész, ideális film/meccs mellé.

Az ötlet a “tiny foods party!”-ból van, de változtattam kicsit a tölteléken.
Mennyiségeket nem írok, a lényeg úgyis az ötlet.

Hozzávalók:

• tortillalap
• főtt vagy sült csirkehús, apróra vágva
• sajtszósz
• apróra vágott, kimagozott paradicsom
• apróra vágott hagyma
• olaja  sütéshez
• fogpiszkálók
• a mártogatáshoz sajtszósz / tejföl / guacamole…

A tortillalapból 7-8 cm-es köröket szúrok ki. A csirkét összekeverem egy kis paradicsommal, hagymával és sajtszósszal (sűrű legyen, amiben a csirke dominál, nem kell a húst mindenhol bevonja a szósz).
A kis tortilla-körökre egy-egy kanál tölteléket rakok, feltekerem, fogpiszkálóval megtűzöm, és forró olajban megsütöm. Papírtörlőre rakom, kihúzom a fogpiszkálókat, és melegen valamilyen mártogatóssal tálalom.
Nagyobb adag esetén, érdemes sütőben melegen tartani (egy rétegben legyen a tepsiben, hogy ne puhuljon meg)

Rugelach

Folytattunk a lányokkal némi eszmecserét rugelach ügyben, és mivel többeknek szétfolyt, egy extra lépést iktattam be, hogy ne járjak így (sikerült szépen formázott rugelach-ot sütni, szóval hurrá). És persze átnéztem több receptet. Volt olyan (például ez, amit használtam), ahol a vaj és krémsajt szobahőmérsékletű, összekavarjuk a hozzávalókat, majd behűtjük. Volt olyan, ahol a vaj és a krémsajt hideg, és mindkettő kockákra van vágva (! ez azért feltételezi, hogy a krémsajt legalább hidegen kockázható, nem egy lágy kenőcs).
A rugelach közép-európai zsidó sütemény, kis, keksz-szerű kifli, valami édessel (dió, cukor, lekvár, csokoládé és ezek kombinációja) megtöltve.

És a vajas tésztánál csak egy valami jobb.
A vajas-krémsajtos.

Hozzávalók:

• 11 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
• 11 dkg krémsajt (szobahőmérsékletű)
• 1 evőkanál cukor
• 1 csésze liszt (kb. 2,25 dl)
• csipet só
• 1 tojás (elég a dupla adaghoz is)
• 5 dkg tejcsokoládé
• kevés nagyszemű kristálycukor a szóráshoz

A vajat habosra keverem, majd belekeverem a krémsajtot. A cukrot, a sót és a lisztet összekeverem, és beledolgozom a vajas keverékbe. Fóliába csomagolom és minimum 2 órára beteszem a hűtőbe (hűtőben 2 napig, fagyasztóban 3 hónapig áll el a tészta).

A tésztából lisztezett felületen egy nagy kört nyújtok, és a csokoládét lereszelem. A tojást felverem egy kanál vízzel, és megkenem vele a tésztát – a szélén és a közepén maradjon ki 1-1 cm. Megszórom a csokoládéval, és éles késsel vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. Kívülről befelé feltekerem a körcikkeket, és a kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. Megkenem a maradék tojással, megszórom cukorral és legalább fél órára hideg helyre teszem.

Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.

16 darab lesz belőle. Martha Stewart egyik receptjét variáltam kicsit.