2012. november 30., péntek

Húsgolyóval rakott karfiol


Fogyókúrázom. A cél leadni 10 kilót, amiből eddig 2 van meg. Szóval még nyolcat. Az édesség-megvonás nem igazán probléma (még), ha édesre vágyom, csinálok egy nesquicket vagy egy caramellás latte macchiatot a Dolce Gusto géppel, mindkettő 69 kcal. Vagy bekanalazok egy kis meggyet görög joghurttal, vagy eritritollal édesített túróval. (eritritol, cukorpótló, mint a nyírfacukor, de 0 a glikémiás indexe, és rettentő kevés kalória van benne, pl a Xukor Zero az eritritol egy márkaneve)
Sokkal jobban zavar a tészta, rizottó és hamburger-megvonás (bár kis mennyiségben, és kicsit megváltoztatott formában ezek hamarosan visszatérnek az étrendembe). És mivel alapból nem eszem túl sok húst, most viszont a korábbinál sokkal több fehérjét fogyasztok, elég hamar megunom a grillezett hús + saláta párost. Na ilyenkor kerül elő a sovány darált marhahús. Húsgolyó, fasírt, hamburgerhús (jelen esetben korpás szemlében), bolognai ragú (teljeskiőrlésű durumtésztához)…
Most húsgolyó karfiolhoz, de hamarosan felteszek egy fasírt-receptet is.
Hozzávalók:
  • 30-40 dkg karfiol, kis rózsákra szedve
  • 25 dkg sovány darált marhahús
  • 1-2 marék zabpehely
  • só, bors, szerecsendió
  • snidling
  • kevés olaj
  • besamel 2 dl tejből
  • sovány reszelt sajt
A húst fűszerezem (só, bors, snidling), és 1-2 maroknyi zabpehellyel alaposan összegyúrom. Kis golyókat formázok belőle, és kevés olajon megsütöm. A karfiolt lobogó forró vízben 6-8 percig főzöm. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverés, vagy grill). A forró besamelbe egy kis sajtot, snidlinget és szerecsendiót keverek.
Előveszek egy nagyobb, vagy két kisebb tűzálló tálat. Az aljára rakom a leszűrt karfiolt, ráteszem – és kicsit elkeverem – a húsgolyókat. Leöntöm a besamellel, megszórom egy kis reszelt sajttal, és addig sütöm, amíg a sajt megpirul.
2 fős adag.

2012. november 25., vasárnap

Csirkeleves póréval és zellerrel

Erről most nem sikerült értékelhető fényképet csinálni, de a receptet azért közreadom, mert nagyon jó.
A húslevessel még mindig ki lehet üldözni a világból, és a főfogás + desszert elé még mindig nem hiányzik nekem a leves, de ősszel-télen szeretek vacsorára enni egy tál sűrű levest. Sőt néha hétvégén is az ebédünk egy “megáll-benne-a-kanál” típusú leves, amit délután egy tartalmasabb uzsonna követ.
Mert a kedvenc étkezésem a héten a vasárnap délutáni uzsonna.

Hozzávalók:

  • fél csirkemellfilé (kb. 20 dkg)
  • 1 nagyon nagy vagy 2 kisebb póréhagyma, felkarikázva*
  • 1 fej hagyma, apróra vágva
  • 3-4 szál szárzeller, vékonyan felszeletelve
  • 1 liter csirke-alaplé (ha nincs házi a dm-es bio kocka a legjobb)
  • fél dl tejszín
  • 1 babérlevél
  • 4 evőkanál liszt
  • 2 teáskanál vaj
  • só, bors, szerecsendió
  • a tálaláshoz petrezselyemzöld

A csirkealaplét a babérlevéllel felforralom, beleteszem a húst, és 20 percig főzöm. A húst kiszedem belőle, a levest leszűröm, és mindkettőt félreteszem. A vajat felolvasztom egy nagyobb fazékban, és hozzáadom a  zeller felét és a kétféle hagymát. Addig párolom, amíg a zöldségek kicsit összeesnek – kb. 5 perc. Megszórom a liszttel, alaposan összekeverem, majd felöntöm a húslevessel és 20-25 percig főzöm. Közben a húst falatnyi kockákra vágom. Összeturmixolom a levest, hozzáadom a  tejszínt, a maradék zellert és a csirkét, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Kis lángon 10-15 percig főzöm, majd petrezselyemmel megszórva tálalom.

4 adag lesz belőle. Egy kisméretű, Levesek című könyvből van a recept.

*szerintem a póréhagymát kenyérvágó késsel lehet legjobban szeletelni.

2012. november 19., hétfő

Tészta sütőtökös-csirkés mártással

Elsőre jó ötletnek tűnt a szószba a sovány (cukrozatlan) sűrített tej, de aztán sikerült úgy odaégetnem az alját, hogy fém dörzsit kellett vennem. Sosem volt még szükségem fém dörzsire. Úgyhogy, bár kicsit több zsír van benne, de a 10%-os főzőtejszín szerintem nyerőbb választás.

A sütőtök-kockák elősütésének nem tudom mi értelme volt a receptben, nekem így is szétestek, amikor belekevertem őket a szószba, szerintem idő (és energia!)- takarékosságból akár ki is lehet hagyni azt a lépés, a csirke után mehetnek a serpenyőbe, és addig kell főzni a tejszínnel, amíg megpuhulnak. Ha szükséges egy kis vízzel lehet hígítani a szósz.

Hozzávalók:

  • 30 dkg kockákra vágott sütőtök
  • 25 dkg falatnyi kockákra vágott csirkemell-filé
  • 1 hagyma
  • 3-4 közepes paradicsom
  • 3 dl sovány tejszín
  • 1 evőkanál kukoricaliszt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 marék zöld olajbogyó, felszeletelve
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • 15 dkg tészta (penne, rigatoni stb)
  • a tálaláshoz reszelt parmezán

A sütőtököt forró (200 fokos sütőben) sütőpapírral bélelt tepsiben 20 percig sütöm. A paradicsomot kimagozom és felkockázom, a hagymát apróra vágom és a tejszínben elkeverem a kukoricalisztet.
Miközben megfőzöm a tésztát, elkészítem a mártást.
Egy nagyobb serpenyőben felhevítem az olajat, átforgatom benne a csirkét és a hagymát, és miután a hús mindenhol kifehéredett, hozzáadom a zúzott fokhagymát. Felöntöm a tejszínnel, pár percig főzöm, belekeverem a paradicsomot és a sütőtököt, és egyet forralok rajta. Ha szükséges sóval, borssal ízesítem, és belekeverem az olajbogyót. Összekeverem a frissen főtt tésztával, és parmezánnal megszórva azonnal tálalom.

3 adag lesz belőle.

2012. november 13., kedd

Diós pite

Pontosabban ‘washington walnut pie’ Martha Stewarttól. Ezen most a szokásosnál többet változtattam, mert lényegesen csökkentenem kellett a cukor mennyiségét (a felére), és a kukorica szirup helyett alternatívát kellett keresni. Szerencsére azért ez a keresés nem tartott túl sokáig. Simán lehet helyette mézet vagy juharszirupot használni. Én ez utóbbit választottam, mert a refluxszal terhelt gyomrom azt bírja a mézet pedig nem.

Mivel egyedül ettem, és nem vagyok az a fajta, aki egy ültő helyében egy egész tepsi süteményt bevág, pár szeletet befagyasztottam, és tökéletesen bírja a fagyasztást. Érdemes nagyobb bulikra egyszer használatos alumínium “tepsiben” megsütni, és befagyasztani.

Lehet még az élvezeteket fokozni egy kis tejszínhabbal…

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 1 tojássárgája
  • kevés hideg víz
  • 1 evőkanál cukor
  • 9 dkg vaj
  • 1 csésze* liszt

a töltelékhez:

  • 2 tojás
  • fél csésze barnacukor
  • fél csésze juharszirup (vagy méz)
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1,25 csésze durvára vágott dió

*1 csésze = 2,25 dl

A hozzávalókból omlós tésztát készítek (a víz kivételével mindet beteszek a késes robotgépbe, morzsásra keverem, majd hozzáadok kevés hideg vizet, és pár másodperc alatt készre keverem), fóliába csomagolom és minimum egy órára beteszem a hűtőbe.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, és kibélelek vele egy 20 cm-es piteformát**. A töltelék hozzávalóit összekeverem, a tésztára öntöm, és előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 1 óra alatt megsütöm – akkor jó, ha a töltelék megszilárdult és a tészta széle megpirult kicsit.
Rácsra teszem, és megvárom, amíg teljesen kihűl.

1 darab kb. 20 cm-es pite lesz belőle.

**nekem a tésztából annyi maradt, amiből 4 kört kiszúrva egy muffintepsiben sütöttem még 4 lekváros kosárkát. A tésztával kibéleltem 4 lyukat, belekanalaztam 1-1 kanál fahéjas almalekvárt és kb. 30 perc alatt megsütöttem.

2012. november 8., csütörtök

Avokádós-kéksajtos hotdog

Szépen összeraktam a hotdogomat, leraktam a lapos tányérra, aztán az oldalára gurult, szétmaszatolva a tányérra a gondosan kinyomott majonéz-csíkot. A másodikkal már ügyesebb voltam, elővettem ezt a tányért, amiben nem tudott sehova sem gurulni. Há. Végül úgyis én nyerek.

Ez még mindig nem az, amit az iskolai büfében árulna hotdog néven. Sokkal jobb. Bár szerintem sosem ettem az iskolai büfében hotdogot.

Hozzávalók:

  • 1 darab 15 dkg-os elősütött bagett* vagy bármi hasonló kifli, legyen egyenes
  • 2 főre virsli, vagy ami sokkal jobb kisméretű német grillkolbász
  • 1 érett avokádó
  • citromlé
  • snidling
  • kevés gorgonzola (vagy más, morzsolható kéksajt)
  • majonéz

A kolbászt/virslit és az elősütött bagettet megsütöm a sütőben. Az avokádót felkockázom, egy tálba teszem, meglocsolom egy kis citromlével és villával kicsit összetöröm. Vágok bele snidlinget, és belemorzsolok egy kis darab gorgonzolát. A bagettet keresztben két darabba vágom, és mindkét darabot keresztben bevágom (de nem vágom át teljesen, hogy azért nagyjából kulturáltan lehessen enni), belerakom a virslit/kolbászt, megpakolom az avokádóval, és nyomok rá egy kis majonézt.

*szerintem sokkal jobb elősütött bagettet venni a hotdoghoz, mint hotdogkiflit. azok annyira vackok. persze ha lenne a sarkon egy francia pék, akkor rendes bagettet vennék munkából hazafelé, de ez a lehetőség jelenleg nem adott.

2 hot dog lesz belőle (ami felénk azért 2 adagot jelent)

2012. november 7., szerda

Pórés-darált húsos egytál

IMG_8359

Ez a második recept, amit kipróbáltam az Aktuális Ínyenc magazinból – illetve Levi próbálta ki, mert én elmerültem valami tanulnivalóban. Bár állítása szerint nem igazán tud főzni (leginkább nem szokott), azért mégis minden sikerül, ha nekiáll. (Ez is csak az elméletemet állítja elő, hogy minimális anyagismerettel, és intelligenciával – aka olvasás és szövegértelmezés – a megfelelő recept kiválasztása* után mindenki tud főzni)

Gyorsan elkészül, nincs benne sok kalória (a pita/kenyér nélkül kb. 660/adag), ideális vacsorára, vagy szombaton piacozás után.

*ha főzés-kezdésről van szó, a többség rögtön a Horváth Ilonával meg a pörkölttel, meg rakott karfiolokkal jön. Abszolút nem értem, hogy miért. Én az egész HI-tól nem vagyok úgy oda, engem az ifjúságomban is elkerült menzakosztra emlékeztet. Kevés szörnyűbb dolgot tudok elképzelni, mint a lebbencsleves és az édes sóskafőzelék. A jó pörkölthöz rutin kell, a rakott karfiol pedig iszonyú macerás. Sokkal egyszerűbb rizottót főzni. Vagy megfőzni ezt az ételt. Vagy egy borsós-sonkás tésztát. Szerintem tésztákkal érdemes kezdeni, és olyan szakácskönyvekkel, amikben van egy-két fázisfotó is. De a minimum a kép a végeredményről. Persze lehet azzal jönni, hogy de azok nem is ételek a képen, meg műanyagból vannak stb. stb. De a blogok térhódítása óta, amióta kiderült, hogy a kész ételt is le lehet fotózni szépen, ebben nem vagyok olyan biztos. Másrészt nekem szinte mindig úgy néz ki a végeredmény, mint az újságban/könyvben a képen. És azért ad egy támpontot.

Hozzávalók:

  • 25 dkg darált hús (nálam ez mindig sovány marha)
  • 30 dkg póréhagyma (1 nagyon nagy)
  • 1 kis fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dkg dió
  • só, bors, szerecsendió
  • 1 dl tejszín
  • 1 csapott teáskanál liszt
  • 1 evőkanál olaj

A pórét alaposan megmosom*, felkarikázom. A hagymát felaprítom. Az olajat felhevítem egy nagy serpenyőben és megpirítom rajta a darált húst (fehéredjen ki az egész, és ha engedett levet, azt elfőzöm alóla). Hozzáadom a pórét, a hagymát, belenyomom a fokhagymát és addig pirítom, amíg a póré kicsit összeesik. Megszórom a liszttel, felöntöm a tejszínnel és 1,5 dl vízzel, 8-10 percig főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem, rászórom az összevágott diót, és pitával vagy barna kenyérrel tálalom.

2 adag lesz belőle.

*a pórét megmosom kívülről, majd felszeletelem és a szeleteket egy nagy tál vízbe dobom, kicsit átmozgatom őket, majd leszűröm, és tiszta vízzel öntöm fel. Addig kell ezt eljátszani, amíg nem lesz tiszta alatta a víz. Szerintem egyszerűbb így, mint azzal kísérletezni hogy szeletelés előtt sikerül-e vajon kimosni a végéből az összes homokot.

2012. november 3., szombat

Sűtőtökös forró fehércsokoládé

csoki2.jpg

Azaz pumpkin spice white hot chocolate (Levi most hozzáteszi “jééééééj”).

Ősz Mr & Mrs (Ms) Geek-nél: focimeccs, sütőtökös kávé/forrócsoki, kakaó és kanapén-döglés. Ja és dísztök az asztalon. Amint az a háttérben látszik.

Hozzávalók:

  • 1 bögre
  • 1 bögre tej (kicsit kevesebb, mint a bögre űrtartalma hogy legyen hely a szirupnak)
  • 2-3 csík fehércsokoládé (a csésze méretétől függ)
  • sütőtökös szirup
  • a tetejére mályvacukor/tejszínhab

A csokoládét összetöröm és a bögre aljába öntöm, a tejet felmelegítem, és amikor már jó forró, ráöntöm. Addig kavarom, amíg a csokoládé felolvad, majd felöntöm a fűszeres sütőtök-sziruppal. A tetejére szórok pár mályvacukrot* (vagy rakok rá 1-2 kanál tejszínhabot).

*ha nagy a mályvacukor, ollóval összevágom kisebb darabokra

1 adag lesz belőle.

2012. november 2., péntek

Ricottás kávés (tejszínes) pohárkrém

poharkrem1

A Pinteresten találtam, ott tiramisunak ”csúfolták” – ami Levi szerint igaz egyébként, mert kanalazós és feldob, de azért nagyon távol áll attól, amit a tiramisu jelent. Viszont névtől függetlenül nagyon finom. És összeállítás után akár rögtön fogyasztható.

Hozzávalók:

  • 25 dkg ricotta
  • 2 dl tejszín
  • 1 – 1,5 teáskanál kakaó (nem instant, nem édesített)
  • 1 teáskanál instant kávé
  • kevés cukor
  • pár szem kakaós keksz*

A tejszínt egy kis cukorral felverem, és pár szem kekszet összetörök**. A kakaót és az instant kávét egy tálba teszem, 1-2 kanálnyi langyos vizet öntök hozzá és összekeverem. Belekeverem a ricottát, kevés cukorral*** ízesítem, majd beleforgatom a tejszínhab felét. Mérettől függően előveszek 3-4 desszertes tálkát/poharat. Mindegyikbe kanalazok a ricottás krémből, erre jön a tejszínhab, majd kekszmorzsa. A tetejére rakom a maradék ricottás krémet és tejszínhabot és keksszel díszítem.

3-4 adag lesz belőle

*oreo vagy annak valami másolata nagyon jó bele, ez utóbbi van az aldiban és a lidlben is, de kakaós győri édes is megfelel
** aprítóval, vagy ami kevesebb mosogatással jár: zacskóba teszem, bekötözöm, és kalapáccsal összetöröm
*** édesség: én a ricottás krémbe egyáltalán nem raktam cukrot, nekem nem volt elég édes, de Levinek igen (ő jobban szereti a kávét, viszont amúgy édesszájúbb)

2012. november 1., csütörtök

Húsgolyó zöldfűszeres mártással

IMG_8356

Marhahúsgolyók + selymes zöldfűszeres mártás + sütőtökös burgonyapüré = őszi királyság.

Hozzávalók:

a húsgolyókhoz:

  • 25 dkg darált sovány marhahús
  • 5 dkg tejszín
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • só, bors
  • 1 tojás
  • kevés vaj a sütéshez
  • friss bazsalikom és petrezselyem

a mártáshoz:

  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • friss bazsalikom, petrezselyem
  • 1 pohár zöldségalaplé
  • 1 teáskanál (kukorica)liszt
  • 1-1,5 dl tejszín

a burgonyapüréhez:

  • 35-40 dkg burgonya
  • vaj
  • tej
  • só, szerencsendió
  • kevés sült sütőtök

Először elkészítem a húsgolyókat: a tejszínt a zsemlemorzsára öntöm, pár percig állni hagyom, majd hozzáadom a tojást és a húst. Sózom, borsozom,  vágok bele friss zöldfűszert, alaposan összegyúrom, és kis golyókat formázok belőle.
Kevés vajon megsütöm a húsgolyókat, és 150 fokos sütőben melegen tartom, amíg elkészül a mártás és a püré*.
A mártáshoz a megolvasztott vajon kis lángon puhára párolom a hagymát (ez jó pár percig eltart). Felöntöm az alaplével, összeturmixolom és átszűröm. Visszateszem a tűzhelyre, belekeverem a lisztet, a tejszínt, felforralom és vágok bele friss zöldfűszert. A sűrűségét forralással/további kukoricaliszttel/tejszínnel állítom be és melegen tartom.
A burgonyapüré a szokásos módon készül, amikor összetöröm a burgonyát, hozzáadom a sült tököt, és együtt pürésítem (utána jönnek a fűszerek, a vaj és a tej).

2 fős adag lesz belőle. (esetleg levessel 2 felnőtt meg egy kisgyerek)

*rutinosaknak megy a 3 dolog egyszerre, aki kezdőbb, az először süsse meg a húsgolyókat, majd tegye be a 150 fokos sütőbe, amíg elkészíti a mártást és a pürét, így biztosan át fog sülni a hús, és minden meleg lesz. A legnehezebben a püré melegíthető/tartható melegen