Tészta sült karfiollal és citrommal – “Végigfőzni a Meatless-t”

Újra elővettem a Meatless-t és főztem belőle egy remek őszi tésztát. Kicsit szkeptikus voltam a nagy lelkesedéssel kapcsolatban, hogy hú a sütés egészen más dimenzióba emeli a zöldségeket, különösen a karfiolt. És tényleg.

Egy hátránya van. Friss karfiol kell hozzá – utálok karfiolt darabolni, ha csak lehet, a mirelit verziót választom. De ezért megéri.

Hozzávalók

• 45 dkg karfiol, kicsi rózsákra szedve
• 1 lilahagyma, nagyobb darabokra vágva
• 2 evőkanál kapribogyó
• pár evőkanál olívaolaj
• 10-15 dkg tészta (az eredetiben orecchiette)
• 1 evőkanál reszelt citromhéj (kezeletlen citromé!), ha ninc skéznél kezeletlen citrom, akkor citromlé
• só, bors
• petrezselyem (én sajnos elfelejtettem)

A sütőt előmelegítem 230 fokra, a karfiolt, a hagymát, a kapribogyót egy tepsibe teszem*, meglocsolom egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom, és kicsit összeforgatom. Kb. 40 percig sütöm, hogy a karfiol megpuhuljon, és elkezdjen megpirulni.

Közben megfőzöm a tésztát, a főzővízből félreteszek egy kicsit, majd leszűröm. Összekeverem 1 evőkanál olívaolajjal,a  citromhéjjal (vagy citromlével) és a sült zöldségekkel. Ha szükséges, sózom, és adok hozzá a félretett főzővízből. Azonnal, petrezselyemmel megszórva tálalom.

2 adag lesz belőle.

*akkora tepsi kell, amiben nem lógnak egymásra a zöldségek.

Tovább

Stroganoff csirke

Finom meg egyszerű, de azt hiszem nem lesz gyakori vendég nálunk, mert a savanyúság-allergiám a jelek szerint növekvő tendenciát mutat, és már az egy adagba jutó 1 ecetes uborka és pár szem kapribogyó is soknak bizonyult. Átnéztem egy csomó receptet, aztán ezt szintetizáltam belőlük:

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé, csíkokra vágva
• 4 nagy ecetes uborka
• 1 evőkanál kapribogyó
• 3-5 szál újhagyma
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 evőkanál magos mustár
• liszt
• 1 teáskanál kukoricaliszt (ez lehet, hogy túlzás volt)
• 1-1,5 dl tejföl
• 1-1,5 dl tejszín
• kevés olaj

A húst megforgatom egy kis lisztben, majd kevés olajon pár perc alatt megpirítom. Hozzáadom a felkarikázott hagymát, és pár percig sütöm. A tejfölt és a tejszínt összekeverem (esetleg elkeverem benne a kukoricalisztet), és a húshoz öntöm. Belekeverem a kapribogyót, a mustárt, a sűrített paradicsomot, és készre főzöm (ha szükséges, vízzel, vagy a főzés első felében borral hígítom). Végül hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát, egyet forralok rajta és petrezselymes rizzsel vagy tésztával tálalom.

4 fős adag.

Én nem raktam bele sót, mert az ecetes uborkában van úgyis egy csomó.

Tovább

Halfilé zöldfűszerekkel

A pangasius-filé semlegesebb ízét remekül kiegészíti a savanykás fűszerezés. A szeleteket lehet serpenyőben is sütni, nagyobb adag esetén célszerűbb elővenni a tepsit – jó ha van benne grillrács, a hús nem „ázik el” a távozó nedvességtől.

Hozzávalók:

• pangasius filé
• lime/citrom
• kapribogyó
• snidling
• só, bors
• citromlé
• pár marék zöldbab

A halszeleteket egy grillbetétes tepsibe fektetem, sózom, borsozom és meglocsolom kevés lime-lével. Előmelegített sütőben 200 fokon megsütöm őket. Közben egy kanál olajon megpárolom a zöldbabot. Tálaláskor a halszeletekre kapribogyót és összevágott snidlinget szórok. A zöldbabbal és citrom vagy lime karikákkal tálalom. A frissen rácsavart citromlé nagyon sokat dob az ízén.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább