Sült burgonya romesco szósszal – “Végigfőzni a Meatless-t”

Feleztem az adagot (mert egyedül ettem és 4 főre szólt), de még így is sokáig tartott mire elfogyott. Tunkoltam belőle a meccshez, raktam a másnapi tésztámra, és két kis adagot be is fagyasztottam… Azt hiszem az enyém sokkal nedvesebb lett, mint ami a szakácskönyvben a képen van. Nem tudom ezen hogy lehet segíteni. Talán ki kell kicsit nyomkodni a paprikát, vagy hámozás után egy fél órára szűrőbe tenni, hátha akkor kicsöpög a nedvesség egy része.

Egyébként nagyon finom, és nyilván gyalázat ezt bevallani, de nekem nem a sütőben ropogósra sütött újkrumplival ízlett a legjobban, hanem egy kis sós-hullámosra vágott chipsszel tunkolva. Azzal a legkirályabb :-)

Hozzávalók:

• 1 sült kaliforniai paprika (a sütésről bővebben)
• 1 kis gerezd fokhagyma
• só
• 1/4 csésze blansírozott mandula
• 2-3 evőkanál menta (vagy petrezselyem)
• 1 kávéskanál ecet (én rizsecetet használtam)
• 1 teáskanál olívaolaj

A tálaláshoz:

• sütőben kevés olajjal összeforgatott ropogósra sütött, kismérető/ felezett újburgonya

A szósz összes hozzávalóját beteszem az aprítóba, és simára keverem. A sült burgonyával, vagy bármilyen más sült zöldséggel, esetleg rusztikus kenyérrel tálalom.

Elvileg 2 adag lesz belőle, adagonként 210 kcal.

Tovább

Újhagymamártás

Nem vagyok se nagy ketchup, se nagy mustár fogyasztó, jobb szeretem házilag készített szószokba tunkolni az ételeket. Nem is annyira a mindenféle „E-vitaminok” miatt, hanem inkább azért, mert nem szeretem az ’egyen-ízeket’. Ugyanaz a mártás nem lehet jó gyakorlatilag mindenhez, illetve ne legyen mindennek ugyanolyan íze. Ezt az egyszerű tejszínes újhagymamártást sült csirkecombhoz vagy tócsnihoz szoktam készíteni.

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma
• 1 dl tejszín
• 1-2 evőkanál liszt (attól függ, mennyire sűrű mártást szeretnénk)
• 2 dl erőleves
• 1 evőkanál olaj

Az újhagymát felkarikázom, és pár percig párolom a felhevített olajban. Ezután megszórom a liszttel, elkeverem, és kb. 1 perc pirítás után felöntöm az erőlevessel és a tejszínnel. Gyakori keverés mellett felforralom, kicsit megborsozom, ha szükséges megsózom, és melegen tálalom.

Eredetileg  a női lapozón.

Tovább

Padlizsánkrém – vinete

Hogy egészen pontos legyek: erdélyi padlizsánkrém. Az anyámtól tanult változat meglehetősen minimalista, de kár lenne fokhagymával, vagy ennél több hagymával elrontani a padlizsán zseniális füstös ízét. Ez is olyan, mint a kürtőskalács, lehet sütőben is sütni, de nem érdemes. Az egésznek a lényege a tűzön (nem szénen, tűzön, lángok között) sütött padlizsán. Azon kívül, hogy a padlizsán húsa sokkal világosabb marad, értelmet nyer tőle a padlizsánkrém körüli felhajtás. Érdemes nagy adagot sütni belőle, és összetörve, ízesítés nélküli állapotban lefagyasztani pár adagot. Az általam kedvelt majonézes változat a téli/magyar ízlés szerint készülő, a helyiek a nyáron készített padlizsánkrémbe nem tesznek majonézt, csak pár kanál olajat (napraforgót, nem olívát).

Hozzávalók:

• 3 nagy padlizsán
• 2 evőkanál reszelt hagyma (a lé nélkül, amit reszelés közben enged)
• 4-5 evőkanál majonéz
• só
• 1 teáskanál ecet vagy citromlé

Rakok egy jó nagy tüzet, és a tűzben, többször megforgatva megsütöm a padlizsánokat. Akkor jó, ha a héjuk már kicsit szenes, és a belsejük puha. Miután kihűlt kiszedem a padlizsánok belsejét, és egy fa lapáttal összetöröm. Szerintem ehhez nem érdemes elővenni az aprítót, mert elég puha és pépes lesz a sütéstől a padlizsánok belseje. A levet, amit hűlés közben enged, leöntöm róla, mert túl híg lenne tőle a krém. Végül belekeverem a hagymát, a majonézt, az ecetet, megsózom, és egy éjszakára hűtőbe teszem. Ha a hagyma nem csípős, lehet akár azonnal fogyasztani, de ha csíp, érdemes megvárni, amíg elmúlik a csípőssége, hogy ne nyomja el a padlizsán ízét.

4 fős adag.

Tovább

Tzaziki

Az ominózus pita sütés másik kiegészítője a hummusz mellett. Eddig mindig puhány voltam, és vettem a tzazikit. Nem tudom miért, bonyolultabb dolgokkal is megbirkózom évek óta. Azt hiszem, nem bíztam a joghurt kicsöpögtetésben. Gyagyás vagyok, na.

Hozzávalók:

• 2 nagy doboz natúr joghurt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kígyóuborka
• só

A tésztafőző betétet (szűrőt stb.-t) kibélelem egy tiszta konyharuhával, és beleteszem a hozzáillő fazékba. A konyharuhára kanalazom a joghurtot és 1-2 órát hagyom állni. Az uborkát közepes vagy nagylyukú reszelőn lereszelem, kicsit megsózom, és ezt is félreteszem. Miután a joghurt kellően sűrű lesz, átteszem a konyharuhából egy tálba, hozzáadom a kinyomkodott uborkát, az áttört fokhagymát és kicsit megsózom.

Tovább

Hummusz

Mivel a pita nem fogyott el mind a gyroshoz, kellett hozzá valamilyen mártogató. Roppant frappánsan a hummuszra esett a választásom. Csicseriborsót minden üzletben lehet kapni, ahol van polc a bio-élelmiszereknek. A tahini (szezámpaszta) egy fokkal nehezebb, ezt nemzetközi hozzávalókra szakosodott üzletekben, és arab csemegeboltokban lehet megvenni. Mivel nem volt kedvem ezért utazgatni, ezért nekiálltam házilag elkészíteni.

Hozzávalók:

a tahinihez:

• 10 dkg szezámmag
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• víz

a hummuszhoz:

• 25 dkg csicseriborsó (száraz)
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 evőkanál tahini
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• só

Előző nap beáztatom a csicseriborsót. Másnap az áztatóvízben felteszem főni, és puhára főzöm (egy kis szódabikarbónát lehet tenni a főzővízbe, lerövidíti a főzési időt). Miután megfőtt, leszűröm, és elteszem a főzővizet, egy része kellhet a pürésítéskor. A szezámmagot aprítóban finomra darálom (kávédaráló is jó). Hozzáadom az áttört fokhagymát, az olajat, egy kevés sót, és azzal is elkeverem. Lassan adagolva vizet adok hozzá (fél deci kb.) és folyamatosan turmixolom. Az eredmény egy krémes paszta kell legyen. Amit nem használok fel rögtön, egy üvegbe teszem, és annyi olajat öntök a tetejére, hogy mindenhol elzárjam a levegőtől, és beteszem a hűtőbe. a csicseriborsóhoz hozzáadom a citromlevet, a fokhagymát, az olajat, a tahinit, és elkezdem pürésíteni a botmixerrel. Ha szükséges (nekem elég sok kellett belőle), adok hozzá a főzővízből. Egy tálba teszem, hullámokat csinálok a kanál hátával a tetejére, és meglocsolom egy kevés olívaolajjal. Pitával mártogatom.

Jó nagy adag, mi több napig ettük ketten. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Quesadilla guacamoleval

Gyorsan elkészíthető vacsora. Először a guacamolet készítem el, mert a tortilla 1-2 perc alatt megpirul, és frissen, forrón az igazi. azt hittem, hogy két tortillalap némi sajttal és guacamoleval egy könnyű kis vacsora. Hát... jó ideig ejtőztem utána, pedig nagy adagokat tudok elpusztítani.  Ismétlése várható, az egyedüli probléma ebben a városban (Bp) normális avokádót venni, sőt sokszor avokádót venni egyáltalán. 

Hozzávalók:
A guacamolehoz:

• 2 kisebb, vagy 1 nagyobb avokádó
• 1 kis fej lilahagyma
• 1-2 kanál tejföl
• 1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld
• 1 felkockázott paradicsom (nyáron)
• csili
• só
• 1 evőkanál citrom-, vagy lime-lé
  
  4 tortilla
• reszelt sajt
• mustár, tejföl stb.
• hagyma, paradicsom stb.

Az avokádót félbevágom, kikaparom a húsát és egy villával összetöröm. Hozzákeverem a tejfölt, az apróra vágott lilahagymát, a koriandert, a citromlét, a paradicsomot és a csilit, sózom, borsozom. Két tortillát megkenek ízlés szerint mustárral vagy tejföllel. Egy palacsintasütő serpenyőben kevés olajat hevítek, amikor forró beleteszem a megkent tortillát, megszórom a reszelt sajttal és hagymaszeletekkel, paradicsomkarikákkal. Amikor a sajt megolvadt, ráteszem a sima tortillát, és jól rányomkodom. Két fa lapát segítségével megfordítom, és a másik oldalát is kb. 1 percig sütöm. Tányérra csúsztatom, cikkekre vágom, és a guacamoleval tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos sárgarépakrém

Volt pár répa a hűtőben, amit azonnal fel kellett használni. Szerencsére belefutottam Ottis bejegyzésébe. A tormát egyikünk sem szereti, úgyhogy gyerek-változat készült. És legalább lehetőségem nyílt kipróbálni az új kütyüm aprítóját.

Hozzávalók:

• sárgarépa
• füstölt sajt
• kevés tejföl

Nem tudok mennyiségeket, nem mértem meg se a répát, se a sajtot. Szóval "pár szál" és "egy darabka". Az aprítóban finomra vágtama  répát és sajtot, majd hozzákevertem 2 teáskanál tejfölt.

Tovább

Guacamole

Beálltam a guacamole készítők táborába. Elsőre elég ízetlen lett, most jobban eltalálhattam a dolgokat (vagy az avokádó volt sokkal jobb), mert megértettem, hogy miért rajong ezért a mártogatóért annyi ember.

Hozzávalók:

• 1 avokádó
• citromlé (kb 1 teáskanálnyi)
• egy kicsi lilahagyma
• 1 teáskanál tejföl
• só
• korianderzöld (nekem fagyasztott van, abból 1 kocka)
• 1 paradicsom- nem volt itthon, és a boltban is csak rózsaszínek voltak, szóval ez most nem

Az avokádót félbevágtam, kikapartam a belsejét, és kicsit összeturmixoltam. Belekevertema  tejfölt, az apróra vágott hagymát, a koriandert. A citromlével és sóval ízesítettem. Opcionális: csili, fokhagyma, bors. Kenyér vagy tortillacips a tunkoláshoz. 

Tovább