Vegán mac and cheese (sajtos makaróni)

Tádám… dobpergés…. itt az igazit megszólalásig utánzó vegán mac and cheese recept.

A kurkuma állítólag igazi superfood és szép sárga színt ad a szósznak (ez különösen akkor fontos, ha a sajt nem cheddar, hanem valami halványabb fajta) a “szokásos” csiperkénél eggyel egzotikusabb gombák pedig nagyszerű ízt adnak, az ördögszekér gomba állítólag igazi umami bomba!

Hozzávalók

• 7-9 dkg száraztészta (tojásmentes)
• 2-3 gomba, felszeletelve (én ördögszekér és shiitake gombát használtam)
• 5 dkg (kis csésze) mirelit borsó, felengedve
• 1 csapott evőkanál liszt
• 180 ml szójatej (ne legyen édes, vaníliás)
• 1 + 1 teáskanál olaj
• só, bors, szerecsendió
• negyed kávéskanál kurkuma
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 2,5 dkg reszelt vegán sajt (cheddar a legjobb)
• 1 teáskanál sörélesztőpehely

Előveszek két kis fazekat, az egyikben a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzöm a tésztát. A főzési idő utolsó két percére hozzáadom a borsót, majd az egészet leszűröm.

Közben a másik fazékban elkészítem a sajtmártást. A fazekat közepesnél kicsit magasabb lángon felmelegítem, beleöntök egy teáskanál olajat, hozzáadom a gombát, megsózom és kevergetve pár percig sütöm, amíg elkezd a gomba pirulni. (Ez erősen függ a gomba típusától, lehet, hogy először enged egy csomó vizet, ezt először el kell forralni és utána fog elkezdeni pirulni) A gombát félreteszem egy tálkába és a fazékba öntöm a maradék olajat. Hozzáadom a lisztet, elkeverem és kb. fél perc múlva  folyamatos keverés mellett elkezdem hozzáadni a szójatejet. Ha nem sikerül csomómentesre keverni, előveszem a botmixert és összeturmixolom. Hozzáadom a gombát, a kurkumát és a mustárt, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Folyamatos keverés mellett felforralom és 1-2 percig főzöm. Lehúzom a tűzhelyről, hozzáadom a reszelt sajtot és a sörélesztőpelyhet, és simára keverem. Belekeverem a tésztát és a borsót. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom. Ha nagyon sűrű, egy kis szójatejjel vagy szójatejszínnel lazítom.

1 adag lesz belőle.

Tovább

Marhahúsos-gombás sült spagetti

 

Egyedül voltam hétvégén itthon, ami két dolgot jelent: kiolvasok minimum egy könyvet és dőzsölök azokban az alapanyagokban, amikre Levi allergiás.

Nagy badass vagyok, mi?

Úgyhogy most semmi vegán, meg tejmentes, meg szójatej és társai. Vaj, sajt, tejszín, tojás... Ahogy azt kell.

Hozzávalók

• 15 dkg darált marhahús
• 17 dkg spagetti
• 2 tojás
• 25 dkg csiperke, megtisztítva és vékonyan felszeletelve
• 1 csésze borsó, ha mirelit, felengedve
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 7 dkg reszelt sajt
• 5 dkg krémsajt (light is jó)
• 5 dkg tejszín
• petrezselyem
• só, bors
• vaj a sütőedény kikenéséhez

A tésztát megfőzöm a csomagoláson található útmutató szerint. A sütőt előmelegítem 200 fokra és egy tapadásmentes serpenyőt forróra melegítek (ez nálam a 8-as fokozat a 9-ből).

Ha már meleg a serpenyő, beleteszem a darált húst (nem kell alá zsiradék, van benne éppen elég) és a zúzott fokhagymát, és időnként megkeverve addig sütöm, amíg a hús nagyjából mindenhol kifehéredik. Ezután hozzáadom a gombát és a hagymát, megsózom, és kevergetve tovább sütöm. Akkor jó, ha az összes, a gombából kijövő nedvesség elpárolog és a hús és a gomba elkezd pirulni.

Miközben a hús és a gomba sül, egy akkora tálban, amibe a tészta és a húsos keverék is bele fog férni, villával kicsit felverem a tojásokat.

A tojáshoz adom a krémsajtot és simára keverem. Ezután belekeverem a tejszínt és a reszelt sajt kétharmadát. Sóval, borssal és jó sok petrezselyemmel fűszerezem.

A tojáshoz keverem a borsót, a megfőzött tésztát és a húsos-gombás keveréket.

Kivajazok egy sütőtálat és beleöntöm a tésztát. A tetejére szórom a maradék sajtot és kb. 20 perc alatt megsütöm.

A sütőből kivéve 10-15 percig hűlni hagyom, majd tálalom.

3 adag lesz belőle.

Tovább

Lusta csirkés pite

Rengeteg amerikai oldalon szembejött már a “chicken pot pie” és annak különféle verziói. A chicken pot pie alja egy besameles, csirkés, zöldséges ragu, a tetején pedig valamilyen tészta van, és összesütik az egészet. Ez a a recept a tésztakészítést rövidíti le, tészta helyett krumpli krokett kerül a ragu tetejére.
És hát igen, nekem “véletlenül” éppen mosolygós krokettem volt itthon.
Ez a tejmentes változat receptje, természetesen le lehet cserélni az olajat vajra és a szójatejet tejre (és nem végigolvasni az össze krokett zacskóját, hogy melyik tejmentes).

Hozzávalók

• 1,5-2 csésze maradék főtt vagy sült csirkehús*
• 1,5-2 csésze zöldség – én apróra végott sárgarépa és borsó kombinációt használtam, de kerülhet bele kukorica, vagy zöldbab is
• 1 kis hagyma apróra vágva
• 1 szál angolzeller apróra vágva (kihagyható, ha épp nincs kéznél)
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 csésze szójatej
• fél csirkeleves-kocka (tejmentes)
• 1 kávéskanál kakukkfű
• só, bors
• mirelit burgonya krokett (tejmentes)

A olajat közepes lángon felhevítem, és 5-8 perc alat üvegesre párolom a hagymát és a zellert. Közben összekverem a szójatejet, a leveskockát és a kaukkfüvet.
A hagymát megszórom a liszttel, pár percig kevergetve pirítom, majd lassú sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadom a tejet. Felforralom, pár percig főzöm, majd belekeverem a zöldségeket és a húst. 5-10 percig főzöm, közben rendszeresen megkeverem. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.
Elosztom két kis sütőtálba, a tetejére kroketteket rakok. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 percig sütöm. Akkor jó, ha a krokett megpirult kicsit.
Pár percig hűlni hagyom, majd tálalom.
2 adag lesz belőle.

*lehet nyers, kis kockákra vágott csirkehúsból is készíteni, akkor egy kicsit tovább (5-10 perccel) kell főzni.

Tovább

Gombás sült rizs – Végigfőzni a “Meatless”t

Avagy shiitake fried rice. A shiitake egy nagyon finom ázsiai gomba, a fried rice pedig azt takarja, hogy a korábban megfőzött rizst, wokban összeforgatjuk a zöldségekkel, fűszerekkel, tojással (vagy tofuval vagy hússal - mert valami fehérje kell a rizs és a zöldségek mellé).

Shiitake-t az Intersparban és az Auchanban szoktam venni. Egyféle dobozméret van, nem néztem meg hány gramm az adag, ezért a mennyiség dobozban van megadva.

Két ponton változtattam: a gyömbér változatlanul felejtős, és szójabab (edamame) helyett borsót használtam. Az is zöld meg hüvelyes, és van a sarki kisboltban is, nem kell érte átmenni a város másik felére (+mivel kevés helyen árulják jó drága is).

Ha van maradék rizsünk, különösen gyors, ha nincs, elő a főzőtasakossal (ha jól számolom most 5 féle rizs van itthon, abból az egyik főzőtasakos thai jázminrizs, pont az ilyen ételekhez).

Hozzávalók

• 2 adag főtt rizs (egy főzőtasaknyi, az főtés előtt 125 g)
• 1 doboz shiitake gomba, felszeletelve
• 1 kisebb csésze borsó (kb. 1,2 dl)
• 2 tojás (L-es)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 újhagyma, vékonyan felszeletelve
• 2 evőkanál citrom- vagy lime lé
• kb. 2 teáskanál olaj (semleges ízű, pl. napraforgó)
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• só, bors

A tojásokat felverem egy tálba, sózom, borsozom, és villával összekeverem. Egy nagy serpenyőt közepes lángon felmelegítek. Beleöntöm az olaj felét, majd a tojást, és pár perc alatt megsütöm. Az így kapott nagy omlettet átcsúsztatom egy tányérra, feltekerem, és csíkokra vágom.

A serpenyőt visszateszem a főzőlapra, és magasabb hőfokra állítom. A maradék olajon pár percig sütöm a gombát és a zúzott fokhagymát. Közben kicsit megsózom. Hozzáadom a rizst, a borsót, az újhagymát, a szójaszószt és a csíkokra vágott omlettet, és kevergetve pár percig főzöm, amíg minden átmelegszik.

Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Zöldséges tojásos donburi – “Végigfőzni a Meatless-t”

Némi rizs, tojás és sok zöldség. Ilyeneket esznek a vegák. Meg én, amikor épp nem eszem húst – a héten mindig több a húsnélküli napok száma, mint a húsosaké. Olyan hülye, kérdés, az hogy de ha nem eszel húst, akkor mit eszel? Nem csak husit + krumpliból. És nyilván a nem hús nem egyenlő a rántott akármivel. És a férfiasságot sem az elfogyasztott sertéskarajok számában mérik.  Haha. De tényleg nem.

Mondja ezt az, aki az éves magyar átlag marhahúsfogyasztás többszörösét eszi meg. Igen, a nagyon kevésnél nem nehéz többet enni. De a többi napra ott a répa, a sütőtök, a saláták meg a többiek.

Szóval húsnélküli ebéd. Maradék rizs is jó hozzá, csak tálalás előtt meg kell kicsit melegíteni.

Hozzávalók

• 2 adag főtt barnarizs (1 főzőtasaknyi)
• 10 dkg gomba, shiitake a legjobb, nekem barna csiperke került bele, felszeletelve
• 1 kis-közepes répa, gyufaszálra vágva
• 2 újhagyma, vékonyan felszeletelve,a  fehér és a zöld részek külön
• kb. 1 dl borsó, ha mirelit felengedve
• 2 egész tojás
• 1 tojásfehérje
• csíra
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál olívaolaj
• 180 ml zöldség alaplé

A tojásokat egy tálba teszem, kicsit sózom, borsozom és villával felverem. Egy nagyobb serpenyőben felhevítem az olajat, és addig sütöm a gombát, amíg a sütés közben engedett nedvesség mind elpárolog alóla. Hozzáadom a hagyma fehér részét, a répát és a borsót. 1-2 percig főzöm, majd aláöntöm az alaplevet és a szójaszószt. Addig forralom, amíg az alaplé fele elpárolog.  Rácsurgatom a tojást, lefedem, és közepes hőmérsékleten 4-5 percig sütöm – amíg a tojás megszilárdul.

A rizst elosztom két tálba, rászedem a zöldséges omlettet (ha a tojás alatt marad egy kis alaplé azt is rákanalazom), megszórom csírával és az újhagyma zöldjével, és azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Pásztorpite-sajtos makaróni (shepherds mac)

Van pár szuper új szerzeményem. Az egyik egy szakácskönyv, amit teljes egészében a mac’n’cheesenek szenteltek az írók. Csodálatos. Abszolút csodálatos.

Egy másik pedig a Mickey Egeres habverőm. Amivel nyilvánvalóan még jobban esik a besamel főzés, ami elengedhetetlen része a mac and cheese készítésének. (Juhu, hello Disneyland!)

Ez a második recept, amit kipróbáltam a könyvből (amitől instant kreativitás-roham tört rám, és elkészítettem egy saját fantörpikus mac verziót, amit hamarosan közzé adok – teljesen saját fejlesztés, és hát húúúú, elképesztő lett).

Nagyon egyszerű a történet. Gyakorlatilag egy pásztorpite, aminek a tetején krumplipüré helyett sajtszószos tészta van. Zseniális.

Nagyjából betartottam a receptet. Egy dologban változtattam. Ha a sajtos makarónit bedobom a sütőbe is, nem szoktam külön megfőzni a tésztát. Olyat veszek, ami 6-8 perc alatt elkészül, kicsit hígabbra főzöm a sajtmártást, a főzési idő feléig főzöm benne a tésztát, aztán majd a sütőben elkészül. Megspóroltam egy fazekat, egy fedőt, és egy szűrőt! Hurrá!

Hozzávalók

az alsó húsos réteghez:

• 17-20 dkg darált marhahús
• 0,5 csésze apróra vágott hagyma
• 0,5 csésze borsó (ha mirelit, felengedve)
• 0,5 csésze apróra vágott sárgarépa
• só, bors

a tésztához:

• 10 dkg tészta*
• 5-6 dkg érett cheddar, reszelve
• 4 dkg vaj
• 40 ml liszt (kb 3 evőkanálnyi)
• 1,25 csésze tej (300 ml)
• só
• (panko) morzsa a tetejére (vagy összetört natúr corn flakes)

Először elkészítem a húst. Egy serpenyőt közepes hőmérsékleten felmelegítek, majd addig sütöm benne a húst, amíg mindenhol kifehéredik (nem kell hozzá zsiradék!). Sózom, borsozom, hozzáadom a répát és a hagymát, 5 percig főzöm, majd beleszórom a borsót. További 3-4 perc főzés ezután kiszedem egy közepes, vagy két kisebb, egyszemélyes sütőtálba.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzök. Beleszórom a sajtot, kicsit megsózom**. Belekeverem a tésztát, és kavargatva félig megfőzöm. A húsos ragu tetejére kanalazom, megszórom morzsával és kb. 15 perc alatt megsütöm.***

3 adag lesz belőle.

*külföldiül nem az a makaróni mint nálunk, ehhez a szarvacska,a  kis kagyló és hasonló tészták jók, nem a lyukas közepű spagetti.

**ha a szósz nem tűnik elég sajtosnak, meg kell kicsit sózni.

***ha letelt a 15 perc de még nem pirult meg a teteje, érdemes grillre vagy felső sütésre váltani és pár perc alatt befejezni.

Tovább

Borsó-hummusz – “Végigfőzni a Meatless-t”

Ennyire elképesztő színe van :-)
A legtovább a friss borsó megpucolása tartott, ami utána következik, már gyerekjáték.
Mivel a borsót blansírozni kell, szerintem valami jóféle felengedett mirelit borsóból is jó kell legyen, mert mirelit borsó = blansírozott borsó.
Azt hittem, hogy majd viszünk belőle másnap uzsonnára…. Majdnem az egészet megettük egy ültő helyünkben.

Hozzávalók:

• 1 csésze friss borsó
• 1 kis gerezd zúzott fokhagyma (vagy egy nagyobb fele)
• 1 csipet római kömény
• só
• 1/4 csésze koriander (nem kell lecsipegetni a leveleket, a vékonyabb szár is mehet bele)
• 2 evőkanál friss citromlé
• (2 evőkanál tahini – én kihagytam)

A borsót két percig főzöm lobogó, enyhén sós vízben, majd leszűröm, és egy tál jeges vízbe teszem. 1-2 percig hűlni hagyom, majd leszűröm.
Az összes hozzávalót beleteszem az aprítóba, és pürésítem.
Keksszel vagy tortillachipsszel tálalom.

Kb. 1 csészényi lesz belőle.

Tovább

Olasz zöldségleves tortellinivel

Ismét az aktuális (magyar) GoodFood-ból főztem – szokás szerint némi változtatással, és ahogy elnézem az elmúlt hetek termését, ismét levest. Úgy tűnik mostanában leves-fronton újítgatok leginkább.

Találtam a levestészták-levesbetétek között olyan tortellinit, ami száraztészta, felbontás után sem kell hűtőben tartani, és ami a levesnél a legjobb: kisebb mint a hűtőpultban található.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál olívaolaj
• 2 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darabolt paradicsom-konzerv / 40 dkg paradicsom kockákra vágva
• 10 dkg borsó
• 10 dkg cukkini
• 2 adag tortellini (25 dkg friss vagy 12,5 dkg száraz, én ricottás-spenótosat használtam)
• bazsalikom, só, bors
• 1 liter zöldség-alaplé
• friss reszelt parmezán a tálaláshoz*

*hát igen, a képen nem az van, mert épp’ nem volt itthon

A hagymát nagyon apróra vágom, a répát felkockázom, és a cukkinit 2-3 cm hosszú, vékony csíkokra szeletelem. Egy fazékban felforrósítom az olajat, pár percig sütöm benne a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, felöntöm a zöldség-alaplével és kis lángon 10 percig főzöm. Ha száraz tortellinivel készítem, hozzáadom a tortellinit, majd 10 perc főzés után a borsót és a cukkinit és 5-7 perc alatt készre főzöm. ha friss tortellnivel készítem, még 8 percig főzöm, majd belekeverem a tortellinit, a  borsót és a cukkinit és 5-6 perc alatt puhára főzöm a tésztát. Bazsalikommal és parmezánnal megszórva tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Borsópüré II.

Nyár elején az Óbudai Trófeában nagyon jó borsópürét ettünk, anyámnak azt árulták el róla, hogy az összeturmixozott borsó besamellel van összekeverve. Már akkor elhatároztam, hogy ezt megcsinálom. A korábbi borsópüré-próbálkozásaimnak két baja volt: a túl intenzív borsó íz (hülyén hangzik, de lehet a borsó is túl tömény), és a túl sűrű/szétválós állag, hajlamos volt szétesni egy sűrűbb és egy vizesebb fázisra.

És a besameles trükk megoldja mindkettőt. Mennyiségek nincsenek, borsót és hagymát együtt puhára párolok. Leszűröm, összeturmixolom, és hozzákeverek némi besamelt (a szükséges besamel mennyiség függ a sűrűségétől, és persze kóstolgatni kell, hogy mikor jók az arányok). Én csak szerecsendióval fűszereztem, de mehet bele petrezselyem vagy menta is.

Tovább

Sajtos-gombás makaróni

Újabb sajtos-makaróni változat (ez és ez után), zöldséggel, tarjával, és ami a legütősebb, chips-szel a tetején :-) Emellé azt hiszem nem is szükséges több megjegyzést fűznöm.

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 1 hagyma (kb. 10 dkg)
• 1 evőkanál olaj
• 2 dl víz
• 4 dl tej
• 1 evőkanál (kukorica) liszt
• szerecsendió, bors
• 12-15 dkg cheddar
• kb. 8 dkg chips
• 10 dkg tarja
• kb. 15-18 dkg borsó
• 25 dkg szarvacska tészta (vagy bármi más, rövid vékonyabb csőtészta)

A gombát és a hagymát felszeletelem, és az olajon pár percig pirítom. Ezután felöntöm a vízzel, felforralom, és fedő alatt 10 percig főzöm. Összeturmixolom, hozzáadom a tejet, a kukoricalisztet, és felforralom. Belekeverem a csíkokra vágott tarját, a borsót és 2-3 percig főzöm. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a sajt kb. 2/3-át, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. A tésztát megfőzöm a zacskón található utasítás szerint, leszűröm, és összekeverem a sajtos-gombás mártással. Tűzálló tálba teszem, a tetejére szórom az összetört chips-et és a maradék sajtot, és előmelegített sütőben, 200 fokon addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején (kb. 15 perc).

4 adag lesz belőle.

Tovább

“Kínai sült tészta”

Nem hiszem, hogy igazából sok köze van Kínához, viszont a kínai kifőzdékben árult zöldséges sült tésztára hasonlít. Néha szoktam hozzá “omlós csirkét” is sütni, de az esetek kb. felében csak magában esszük. De szószos ázsiai húsok is jók hozzá, Levi most egy kis maradék currys-kókusztejes csirkével ette az egyik adagot. Én ezt az adagot még pont meg tudom csinálni a nagy teflon serpenyőben, efölött már wok kell hozzá.

Hozzávalók:

• egy kis káposzta negyede (mondjuk 25 dkg)
• 3-4 sárgarépa
• 1 nagy marék (mondjuk 1,5 dl) borsó
• 2 hagyma
• olaj
• pirított szezámolaj
• szójaszósz
• 25 dkg spagetti
• 2 gerezd fokhagyma

A káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágom, és egy kevés olajon pár percig sütöm. Adok hozzá egy kis szójaszószt, pár percig párolom, majd átteszem egy nagyobb fazékba vagy tálaló edénybe (amibe majd bele fog férni az egész, és össze lehet rendesen keverni). A serpenyőbe újra öntök egy kis olajat, és viszonylag nagy lángon pár percig pirítom benne a félbetört tésztát. Ezután vizet adok hozzá, és a rizottófőzéshez hasonlóan megfőzöm – keverés-vízadagolás-keverés-víz stb. Amikor a tészta félig megfőtt, hozzáadom a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépát és a borsót. Közben bőkezűen locsolom a szójaszósszal, és belenyomom a fokhagymagerezdeket. Miután a tészta megpuhult, és csak kevés lé van alatta (valamint elég sós / szójaszószos), a félrerakott káposztához adom, alaposan összekeverem, és azonnal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Thai csirke (leves-átirat)

Mindenkinek vannak ételek amire azt mondja, hogy hát ez ‘comfort-food’, az angolszászoknál a sajtos makaróni tipikusan ilyen, Magyarországon pedig szerintem a rántott hús és a paprikás csirke tanyázik kb. ebben a pozícióban. Meg gondolom a hétvégi húsleves. Mi Levivel kicsit rendhagyó pár vagyunk, mert nálunk a kategória egyik legnagyobb favoritja a thai csirkeleves. Én személy szerint még a corn flakes-be panírozott csirkecsíkokért és a házi svéd húsgolyóért vagyok oda. Nem a gourmetség teteje, de bármikor el tudok belőlük pusztítani egy nagyobb mennyiséget.

Szóval a leves. Az az egyetlen probléma vele, hogy munkába nem jó vinni, mert túl híg, és amúgy is a kínai tészta a végtelenségig dagad, ezért főzés után rögtön meg kell enni. Ezért kicsit változtattam a dolgon tegnap, sűrűbbre főztem – “szószos hús” -, és külön készítettem mellé a tésztát.

Hozzávalók:

• 22-25 dkg csirkemellfilé csíkokra/falatnyi darabokra vágva
• 4 dl kókusztej
• 2 csokor újhagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 4 púpos evőkanál mogyoróvaj
• 4 evőkanál szójaszósz
• annak aki szereti a csípőset, csilipaprika
• 25 dkg gomba
• 15-18 dkg borsó
• 1 evőkanál olaj
• curry
• 3 gerezd fokhagyma
• a tálaláshoz 4 “kocka” kínai tészta (4x6,25 dkg)

A hagymát és a gombát felkarikázom, a paprikát kis kockákra vágom, és a fokhagymát felaprítom. Az olajat felhevítem, átforgatom rajta a húst, és miután kicsit megpirult, hozzáadom az újhagymát és a fokhagymát. Egy-két perc sütés után felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a curryt, a mogyoróvajat és a szójaszószt, és 8 percig főzöm. Végül hozzáadom a borsót, a gombát és a paprikát (és ha szükséges, egy kis vizet), és pár perc főzés után kínai tésztával tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Aszalt paradicsomos-borsós rizottó

Nem igazán van kedvem nagyon sokadszorra újra leírni a rizottó-főzést, úgyhogy álljanak itt csak az alapanyagok. Adagonként 2 egység zöldség és csak 5 dkg rizs :-)

Hozzávalók:

• 2 közepes hagyma
• 12 dkg húsos szalonna
• 20 dkg rizs
• kevés olaj (ha szükséges)
• 32 dkg borsó
• 12 dkg aszalt paradicsom*
• 1-2 diónyi vaj
• 1 nagy maréknyi reszelt sajt
• bors, szerecsendió
• zöldségalaplé
• 1 pohár fehérbor

*ha olajban eltett paradicsom, akkor az olajából lehet tenni a hagyma és a szalonna alá, ha sózott “száraz” aszalt paradicsom, akkor felhasználás előtt érdemes kicsit beáztatni/leöblíteni, mert nagyon sós.

4 fős adag.

Tovább

Borsófőzelék III.

‘Jéhú’, visszatértem egy új táppal és némi memóriával gazdagabban a számítógépemben. Némi bizonyíték, hogy nem csak hamburgert (és citromos sütit) eszünk. Bár most hűl az újabb adag továbbfejlesztett citromos kocka (amit előbb-utóbb felrakok a blogra is, mert az új változat még sokkal szuperebb).

Már szerepelt két borsófőzelék (ez meg ez), de most kipróbáltam egy harmadik, szintén lisztmentes variációt is. Eggyel több edény kell hozzá, de a hagymás szósz/lé/izé miatt eddig ez a legaromásabb eddig.

Hozzávalók:

• 45 dkg borsó (mirelit, kis zacskó)
• 2 kisebb hagyma (kb. 10 dkg)
• 1 teáskanál olaj
• só, bors, szerecsendió
• 1-1,5 dl tej
• esetleg petrezselyem

A hagymát apróra vágom, pár percig sütöm az olajon (ne barnuljon meg!), majd kevés (2-3 evőkanálnyi) vizet öntök rá, lefedem, és hagyom kicsit puhulni. Közben a borsót megpárolom (a mirelit zöldségeken általában van némi zsiradék, szerintem nem kell alá olaj/vaj), sózom, borsozom. Ha a hagyma megpuhult, leveszem a tűzhelyről, hozzáöntöm a tejet, hozzáadok 2-3 evőkanál puha borsót, és összeturmixolom. A hagymás-tejet a borsóhoz adom, szerecsendióval fűszerezem, és összeforralom (ha a borsó engedett levet a párolás közben, azt célszerű leönteni alóla a tejes szósz hozzáadása előtt, hogy ne legyen túl híg). Aki több/sűrűbb levet szeretne, adhat több borsót a hagymához. Lehet rá petrezselymet szórni.

2 fős adag.

Tovább

Zöldséges rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag (150g) 6 lapos réteslap
• 2 tojás
• 125 g sovány túró
• 2 marék reszelt sajt
• só, bors, szerecsendió
• zöldfűszerek
• 35 dkg mirelit zöldségkeverék
• 1 tojás/tojásfehérje
• olaj/olvasztott vaj
• 2 evőkanál zsemlemorzsa

A zöldségeket megpárolom, majd alaposan lecsöpögtetem. A túrót összekeverem a tojásokkal (én 10 dkg összetört konzerv spárgát is raktam bele, mert maradt előző napról), sóval, borssal, szerecsendióval és tetszés szerinti zöldfűszerekkel fűszerezem. Végül belekeverem a reszelt sajtot, a kihűlt zöldségeket és a zsemlemorzsát. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel) és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A réteslapokat kettévágom, és a szokásos olajjal kenegetős módszerrel hármasával egymásra teszem őket. A 4 tésztán elosztom a tölteléket, feltekerem a mini rétes-rudakat, a tepsiben megkenem a tetejüket a felvert tojással, majd megsütöm. Langyosan, tejföllel tálalom.

2-3 fős adag.

Tovább

Tőkehal mangós zöldségekkel

Nem vagyok mostanság fényképezős hangulatban, úgyhogy kép nincs – vannak ilyen korszakaim, nem tudom min múlik a dolog. Nem kenném kizárólag arra, hogy a hétfői sörtésztában sütésemnek hála a kisujjam utolsó ujjpercén nemigazán van bőr, de biztos, hogy közrejátszik benne ez is. Megmaradok, meg ebcsont beforr, de azért elég szar, na.

Ez a kaja viszont állítólag nagyon jó, lett pedig részemről abszolút a kotyvasztás kategória volt, nézzük mi van itthon, és hát amúgy is hal meg üvegtészta, részemről nem-szeretem-nem-kóstolom.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet tőkehal (úgyis rettentően összemegy sütés közben)
• wok/kínai fűszerkeverék
• 1 marék zöldborsó
• 1 pici hagyma vagy 2 szál újhagyma
• 1 teáskanál olaj
• 1 kicsi sárgarépa
• fél üveg bambuszrügy
• pár csepp szójaszósz
• pár evőkanál mangó-szósz
• curry (nálam ez mangós curryszósz volt)
• 1 kávéskanál sűrített paradicsom
• üvegtészta

A halat hagyom kiolvadni, megszórom a wok fűszerrel, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm. A hagymát és a répát apróra vágom, és a felhevített olajon pár percig sütöm a hagymát, majd hozzáadom a répát. Hozzákeverem a mangó-szószt, kevés vizet, ízlés szerinti curryt (jelen esetben nem túl sokat), a sűrített paradicsomot, és pár percig főzöm. Miután a répa nagyjából megpuhult, belekeverem a borsót és a lecsöpögtetett bambuszrügyet, pár csepp szójaszósszal “megsózom”, és még 2-3 percig főzöm. Egy-két maréknyi rizstésztát főzök hozzá.

1 fős adag.

Tovább

Curry húsgolyókkal

Levi nagy bambuszrügy-fan, én leginkább semleges vagyok ezzel a zöldséggel szemben, megeszem meg minden, de azért magamtól nem tennék érte lépéseket. A curry amúgy nagyon jó lett, de én nagyjából mindent szeretek, amiben zöldborsó, kókusztej és curry van (és nem csípős).

Hozzávalók:

• 25 dkg darált hús (nekem pulyka volt)
• 9-10 dkg borsó
• 1 piros kaliforniai paprika (nálam keményebbeknek chili)
• fél üveg bambuszrügy
• 2 dl kókusztej
• só, bors, chili
• 1 teáskanál curry
• 1 lime leve
• bazsalikom
• (gyömbér)
• a tálaláshoz rizs vagy ázsiai tészta
• kb. 2 dl víz vagy zöldséglaplé

A darált húst sóval, borssal, chilivel, gyömbérrel fűszerezem, és kicsi golyókat formálok belőle. A paprikát kimagozom, és kis kockákra vágom, a bambuszrügyet lecsöpögtetem. Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítek, és pár perc alatt megsütöm benne a húsgolyókat. A húst kiszedem egy tányérra, és a visszamaradó olajon pár percig sütöm a paprikát, majd hozzáadom a curryt, a kókusztejet és kevés vizet (vagy alaplevet). Miután a mártás felforrt, beleteszem a borsót, a bambuszrügyet és a húsgolyókat és 5-10 percig főzöm. (ha nincs elég leve, öntök bele még vizet vagy kókusztejet). Belecsavarom a lime levét, megszórom bazsalikommal, és rizzsel vagy tésztával tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Zöldséges-sonkás spagetti

Most lusta vagyok pontosan kiszámolni ennek az ételnek a pontos energiatartalmát, az eredeti receptnél meg voltak adva ezek az adatok, de minimálisan eltértem tőlük (cukorborsó helyett sima borsó és mascarpone helyett tejföl), de ez nem hiszem hogy jelentősen befolyásolná a végeredményt. Én mondjuk több tejfölt raktam, mint amennyi mascarpone kellett volna, úgyhogy felkerekítem a számokat.

Hozzávalók:

• 30 dkg spagetti
• 2-3 paradicsom
• 10 dkg borsó
• 10 dkg gomba
• 5 dkg vékonyra szeletelt sonka
• 2 dl tejföl
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• bazsalikom, szerecsendió
• 1-2 evőkanál olaj

Megfőzöm a tésztát, és közben elkészítem a mártást. A hagymát apróra vágom, és pár percig sütöm az olajban, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a felszeletelt gombát. Miután a gomba kicsit megpirult, belekeverem a csíkokra vágott sonkát, a borsót és a tejfölt. Ha túl sűrű, adok hozzá a tészta főzővizéből. A főzési idő vége felé belekeverem a felkockázott paradicsomokat (igényesebbek lehúzhatják a héját, én ezzel nem szórakoztam), fűszerezem, összeforralom, és összekeverem a tésztával.

Hedonistáknak sajt a tetejére és sör mellé :-)

4 fős adag. Adagonként 500 kcal és 60 g szénhidrát alatt.

Tovább

Borsósaláta sonkával

Jöjjön egy pár héttel ezelőtti recept, mivel a mai konyhai ténykedésemmel nemigazán tudok dicsekedni. A levest leszámítva, ami már szerepelt a blogon, eddig kész katasztrófa a mai nap. Eddig még nem volt olyan, hogy egy muffin ne sikerüljön… Ma azt hiszem minden negatív rekordot megdöntöttem. Végül azért “megoldottam” a tetejére szánt krémből többet csináltam, és a tésztamorzsákkal és némi csokilikőrrel lett belőle triffle. Na de azért akkoris… Az pedig hab a tortán, hogy másfél kiló liszt repült a kukába, mert kukacok mozogtak benne.

Tud valaki valami tippet, hogy ne legyenek kukacok? Lehet hogy beették magukat a szekrényvázba, vagy mi… Kicsit elegem van abból, hogy egy ideje minden liszt kukacos lesz, ami kb. 2 hetet áll a konyhaszekrényben.

Szóval akkor borsósaláta:

Hozzávalók:

• 25 dkg borsó
• 1 mozzarella golyó
• 4 szelet sonka
• citromlé, pár csepp olívaolaj
• menta, petrezselyem

A borsót megpárolom, majd leszűröm és összekeverem a darabokra tépkedett mozzarellával, kevés citromlével és olíva olajjal, és az apróra vágott zöldfűszerekkel. A sonkát ropogósra sütöm, a borsót elosztom két tányérra, és a tetejére teszem a sonkaszeleteket.

2 fős adag. 1 adag kb. 350 kcal és 20 g szénhidrát.

Tovább

Sonkás-túrós quiche

Eredetileg nem borsót, hanem sóskát akartam tenni a töltelékbe, mert ismét szüretelhetővé vált az erkélyen a sóska, de amikor kimentem, hogy az elgondolást tett kövesse, döbbenten láttam a sóskán és a petrezselymen randalírozó levéltetű-hordát. Úgyhogy mindkettő repült a kukába, és vettünk tetűirtót (valami bio cucc), és szorgalmasan permetezem a többi növényt, hogy ne jussanak ugyanerre a sorsra. Zöldség meg nem nagyon volt itthon, úgyhogy a fagyasztóban megbújó maradék borsó került a lepénybe.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 12 dkg liszt (teljeskiőrlésű ezért sötét a tészta)
• 8 dkg vaj
• csipet só
• víz

A töltelékhez:

• 15 dkg borsó
• 25 dkg sovány túró (nekem krémtúró volt)
• 2 tojás
• pár szelet sonka (4-5 szelet vékony vagy 2-3 vastagabb)

A lisztet és a vajat kicsit megsózom, elmorzsolom és kevés hideg víz hozzáadásával gyorsan omlós tésztát gyúrok belőle. Kibélelek vele egy 18 cm-es formát, és kb. 30 percre hűtőbe teszem. Közben a borsót egy tálba öntöm, és hagyom felolvadni. Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig elősütöm a tésztát, és közben összekeverem a tölteléket. A borsóhoz adom a túrót, majd a tojásokat, és végül az összevágott sonkát. A tölteléket a tésztára öntöm, és addig sütöm, amíg megszilárdul és elkezd a teteje egy kis színt kapni.

2 fős adag. Salátával 3.

Tovább