Gombás-gesztenyés mini pite

Egyik nap munka után el kellett ütnöm egy csomó időt, mert elfelejtettem kulcsot vinni magammal, és meg kellett várjam Levit, hogy visszaérjen vidékről.
Kínos.
De volt egy előnye. Unalmamban bementem egy könyvesboltba, és hosszas keringés után vettem egy vegán szakácskönyvet. Még mindig nem vagyonk se vegák se vegánok, de a tejmentes diétát úgy a legkönnyebb betartani, ha vagy nagyon egyszerű húsételeket csinálunk, vagy halat sütünk, vagy valami olajos mag-mentes vegán étel készül. Mondjuk ez utóbbi sem mindig egyszerű, de ez a könyv szerencsére nem hemzseg az olajos magoktól.
Szóval vettem egy vegán szakácskönyvet. Van benne egy csomó szimpatikus recept, amik közül ez érdekelt a legjobban.
Zöldséges-gesztenyés töltelékkel töltött, leveles tésztás mini-piték. Salátával (vagy párolt zöldséggel) és áfonyalekvárral tálalva.
A gesztenyés töltelék miatt kicsit más, mint a megszokott, de nagyon finom és nagyon egyszerű. A munka zöme akár egy nappal előbb elvégezhető, és nagyon könnyű szépen tálalni. Szóval lehet vele villogni a vendégek előtt. :-)
Két dolgon változtattam: mivel nem vagyunk vegánok, a piték tetejét nem szójatejjel, hanem tojással kentem meg, és nem álltam neki magam főzni az áfonyaszószt, vettem egy üveg szimpatikus áfonyalekvárt.

Hozzávalók

• 2 csomag, egyenként 275 grammos előnyújtott leveles tészta
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• 12-15 dkg barna csiperke, apróra vágva
• 1 közepes répa, apróra vágva
• 1 szél angolzeller, apróra vágva
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál sörélesztő pehely (ha belfér az étrendbe, lecserélhető 1-2 evőkanál frissen reszelt parmezánra)
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 1 csipet szárított zsálya
• só, bors
• 4 evőkanál fehérbor vagy zöldségalaplé
• 12, 5 dkg natúr gesztenyepüré (fél csomag)
• 1 tojás (vagy ha vegán verzióban készítjük, 1-2 evőkanál szójatej)

a tálaláshoz:

• áfonyalekvár
• saláta, koktélparadicsom
• a salátára öntet, én balzsamecet-krémet raktam rá (jól kiegészíti az áfonyalekváros minipitéket)

Egy kisebb fazékban közepesnél magasabb lángon felmelegítem az olajat. Beleszórom a hagymát, és pár perc alat üvegesre párolom. Belekeverem a zúzott fokhagymát, az apróra vágott répát, zellert és gombát. Kicsit megsózom, és addig párolom, amíg a zöldségek által ereszett nedvesség majdnem mind elpárolog.
Belekeverem a zöldfűszereket, a gesztenyét, a bort (vagy alaplevet), a szójaszószt, a sörélesztőpelyhet, sózom, borsozom és folyamatos keverés mellet 5-7 percig főzöm.
A tölteléket félreteszem hűlni (ez lehet, akár egy éjszaka is), eközben az ízek is összeérnek, és a hideg töltelék sokkal szilárdabb, könnyebb vele megtölteni a leveles tésztát.
A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel) és két tepsit kibélelek sütőpapíral.
A leveles tésztákat kitekerem, mindkettőt négybe vágom (a rövidebb és a hosszabb oldallal párhuzamosan is elfelezem).
A tésztadarabokon elosztom a tölteléket – nem kenem el, csak a téglalapok közepére kanalazom.  A téglalapokat félbehajtom, a széleket villával összenyomon, tepsibe teszem, megkenem a felvert tojással (vagy szójatejjel), és megszórom egy kevés sóval.
18-20 perc alatt megsütöm.
Salátával és áfonyalekvárral tálalom.

8 minipite lesz belőle, ha több fogás van, nekem elég egy belőle, ha “csak” ez az ebéd, kettő az adagom. Szóval 4-8 adag lesz belőle.

 

forrás: 500 vegetáriánus étel

Tovább

Körtés-csokoládés táska

Gyalázatosan egyszerű a recept, a munkahelyünk mellett egy boltban találkoztunk egy körtés-csokoládés péksüteménnyel, és bár én a körtét sajttal, sós ételekben szoktam enni, ez azért… Lecsúszik na. Mit lecsúszik, reprodukálni kell itthon.

Hozzávalók:

• leveles tészta
• csokoládékrém, vagy apróra vágott étcsokoládé*
• körte
• 1 tojás a kenéshez

*én DM-es bio étcsokoládékrémet használtam (nem mogyorós!), de pár kocka apróra vágott csokoládé is megfelelő lehet.

A leveles tésztát kinyújtom, nagyobb téglalapokra vágom,a  téglalapok egyik felét éles késsel becsíkozom (ezek lesznek a tetején a nyílások). A másik felének a közepét megkenem csokoládékrémmel, és meghámozott, vékonyra szeletelt körtét pakolok rá. A széleket megkenem a tojással, ráhajtom a csíkozott felét. A szélét villával összenyomom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a tetejét tojással, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm.

Tovább

Epres lepény

Mennyiségeket nem írok (eleve összesen csak ennyi készült, mint ami a képen van, maradék leveles tésztát fogyasztottam), mert szokás szerint nem mértem semmit. Az egész afféle ötletadó (meg nem is olyan recept, amit nagyon el lehet rontani a pontos mennyiségek ismerete nélkül).

Hozzávalók:

• leveles tészta
• mascarpone
• juharszirup/méz
• eper
• cukor (ha nem elég édes az eper)
• szeletelt mandula (ezt én nem raktam rá, mert Levi nem eheti)

A leveles tésztát kinyújtom, kb. 10x10 cm-es négyzetekre vágom és megkenem juharsziruppal/mézzel édesített mascarponéval. A tetejét megpakolom felszeletelt eperrel, megszórom cukorral (ha szükséges), szeletelt mandulával, és 200 fokos sütőben kb. 12 perc alatt megsütöm.

Tovább

Spárgaragu húsgombóccal

Hugi szerzett nekem antikváriumból egy sárgás könyvet, amiből ez az első recept, amit kipróbáltam. Kicsit pepecselős, hétközben biztos, hogy nem foglalkozom ennyit a főzéssel, de hétvégére remek. Spárga, marhahús, tejszín, fehérbor, leveles tészta… azt hiszem ezzel mindent elmondtam. Finom színes tavaszi fogás, és bírja a melegítést is.

Hozzávalók:

• 50 dkg fehér spárga
• 50 dkg zöld spárga
• 1-2 dl tejszín
• 25 dkg darált marha/borjúhús
• 2 dl marhahúsleves/alaplé
• víz, só, bors
• fél dl fehérbor
• 1 evőkanál liszt
• 1 tojás
• kb. 16 dkg leveles tészta (én két lapot vettem ki abból a fajtából, amiben 6 lap van a félkilós csomagban)
• a tálaláshoz kevés apróra vágott piros kaliforniai paprika és snidling

A sütőt előmelegítem 200 fokra, a leveles tésztából köröket szaggatok, megkenem a tetejüket tojással, kicsit megsózom és megsütöm. A kétféle spárgának letöröm az alsó fás részét, a fehéret a csúcsig meghámozom, a zöldnek maximum az alsó 2 cm-ét, és mindkettőt 2-3 cm-es darabokra vágom (külön tálban gyűjtöm a felvágott darabokat). Egy fazékban vizet forralok, majd megfőzöm a kétféle spárgát: először beledobom a fehéret, majd 4 perc után a zöldet, és 8 perc múlva szűrőkanállal mindkettőt kiszedem. A darált húst alaposan összegyúrom egy kevés sóval és borssal, és kis gombócokat formázok belőle. Az alaplevet felforralom, beleengedem a  húsgombócokat, és 8 –10 percig főzöm, majd ezeket is kiszedem a spárga mellé. A tejszínt és a lisztet elkeverem, és a borral együtt az alapléhez adom. Felforralom, beleteszem a spárgát és a húsgombócokat, egyet forralok rajta, majd paprikakockákkal és snidlinggel megszórva,a  leveles tészta falatokkal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Meggyes-csokoládés papucs

Erősen hektikus hét volt, de megvagyok még, nem fulladtam még bele a szénhidrátba és rollerezés közben* sem csaptak el.

Ez a meggyes papucs pár hete készült, valahogy elsiklottam a képek fölött. Friss és fagyasztott meggyből is nagyon jó, és nincs benne (általam) hozzáadott cukor!

*kb. 4 napi 2x20 perc rollerezés után azt kell mondjam, nagyon jó comb-fenék formálónak tűnik. Eddig csak heti max. 1x használtam, úgy nem volt látható eredménye, de a napi használattal már van.  Nagy, 20 cm-es kerekű rollerem van, csudálatosan lehet vele suhanni. És két rollerest nem 2x annyira néznek meg, mint 1-et, legalább 4-es a szorzó…

Hozzávalók:

• 1 csomag (50 dkg) leveles tészta
• kb. 45 dkg magozott meggy (a lével együtt, amit ereszt)
• kb. 2 evőkanál kukoricaliszt/keményítő
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 tojás

A meggyet összekeverem a kukoricaliszttel, és felfőzöm. Amíg forró, belekeverem a kockákra tört csokoládét, és hagyom nagyjából kihűlni. A leveles tésztát vékonyra nyújtom, és kb. 10-12-cm-es négyzetekre vágom. minden négyzetre rakok a töltelékből, egy-egy átellenes sarkukat összenyomom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket. A papucsokat megkenem felvert tojással, és előmelegített sütőben, 200 fokon megsütöm.

Tovább

Szedres papucs

Ezt most tényleg “szó szerint”* akartam megcsinálni a Stahl – gyors édességek könyvből, de elbambultam, és nem pötyögtettem sütés előtt vajat mindegyikre – ezt mondjuk alapvetően felesleges lépésnek tartom, van a leveles tésztában anélkül is elég zsiradék. Amúgy egyszerű, meg finom, pont az amit a kép/recept alapján várhatunk.

*a lekvárt igazítottam az itthoni készlethez, áfonya helyett ribizli-málna került bele.

Hozzávalók:

• 30 dkg szeder** (ha mirelit, felengedve)
• 4 evőkanál piros lekvár (áfonya, josta, ribizli-málna, ribizli stb.)
• 1 teáskanál citromlé
• 1 púpos evőkanál keményítő(kukoricaliszt)
• 1 csomag (50 dkg) leveles tészta
• 2 kis/1 nagy tojásfehérje
• porcukor (vagy fahéjas porcukor)

A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy tepsit (illetve 3-at, ha egyszerre akarom sütni az összes papucsot) kibélelek sütőpapírral. Egy tálban összekeverem a szedret, a lekvárt,a citromlevet és a keményítőt (vagy kukoricalisztet). A leveles tésztát kb. 60x40-es lappá nyújtom, és 24 db 10x10-es négyzetre vágom***. A négyzetek oldalát körben kb. 1 cm széles sávban megkenem tojásfehérjével, elosztom rajtuk a tölteléket, két szemben lévő csúcsukat összenyomom, és újra megkenem őket tojással. A papucsokat tepsibe teszem, és kb. 20 perc alatt megsütöm. Mikor langyosra hűltek, megszórom őket porcukorral.

24 db lesz belőle

**nyilván lehet málna vagy áfonya is

***én olyan leveles tésztát szoktam használni, amiben 6 db vékony lap van, ezeket hosszában 2x olyan hosszúra nyújtom, mint amilyenek eredetileg (azaz kb. 1:4-es oldalarányú téglalapokat nyújtok), és négy négyzetre vágom.

Tovább

Pestos-cukkinis lepény

Hozzávalók:

• 1 csomag (275 g) előnyújtott friss leveles tészta
• 2 kis cukkini (kb. 32-35 dkg)
• pár teáskanál pesto
• pár kanál ricotta
• brie
• 1-2 teáskanál olaj

A cukkinit kb. 3 mm vékonyan felkarikázom, és egy nagy serpenyőben az olajon megsütöm. A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, a leveles tésztát kitekerem, elnegyedelem, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Pestot és ricottát kb. 1:2 arányban összekeverek, és megkenem vele a tésztalapokat. Miután a cukkini kihűlt annyira, hogy meg tudjam fogni, kirakom vele a tészta-darabokat, teszek a tetejükre pár szelet brie-t és kb. 15 perc alatt megsütöm.

Magában 2 adag, levessel, salátával 3-4.

Tovább

Leveles tésztába tekert virsli aka pig in the blanket

 

Leginkább azért fényképeztem le, és teszem fel, hátha most lesz olyan, aki a homlokára csap, hogy nahát, de elfelejtettem ezt az ételt. A nehézségi fokozata 10es skálán 1, teljesen kezdőknek való, és előnyújtott leveles tésztából kb. 10 perc plusz sütés.

Hozzávalók:

• 1 csomag (50 dkg) előnyújtott leveles tészta
• 12 virsli
• 1 tojás/tojásfehérje

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel), és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A leveles tésztát 12 csíkra vágom, mindegyikkel körbetekerek egy virslit. A tekercseket a tepsibe teszem, megkenem a tetejüket a felvert tojással (vagy 1 teáskanál vízzel felvert fehérjével), és megsütöm. Forrón salátával és ketchuppel/mustárral tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Ricottás kifli

Este előkészíthető (bár amúgy is gyorsan megvan) reggeli falat, egy kávé/tea és narancslé mellé.

Hozzávalók:

• 1 csomag (50 dkg) leveles tészta
• 15-20 dkg ricotta
• meggylekvár
• 1 tojásfehérje

A leveles tésztát vékonyra nyújtom/én olyat szoktam használni, amiben 6 előnyújtott lap van, ezeket még egy kicsit vékonyabbra nyújtottam. A hat lapot az egyik átló mentén kettévágom (“normál” leveles tészta esetén: 6 hosszúkás téglalapra vágom, és azokat elfelezem). A közel egyenlőszárú háromszögek alapjához 1-1 kanál ricottát és lekvárt teszek és feltekerem. A széleket alaposan összenyomom, hogy minél kevesebb lekvár folyjon ki sülés közben, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket. A tojásfehérjét kevés vízzel összekeverem, megkenem vele a kifliket, és előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) megsütöm. Langyosan a legjobb (forrón nagyon éget a lekvár).

12 darab lesz belőle.

Tovább

Túrós tiroli rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag (275g) előnyújtott friss leveles tészta
• 25 dkg sovány túró
• 1 tojás
• étcsokoládé-lencse
• 1 evőkanál zsemlemorzsa/darált keksz
• cukor
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• a kenéshez egy tojás vagy 1 tojásfehérje

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, és a sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel). A túrót összekeverem a tojássárgájával, a zsemlemorzsával (vagy darált keksszel), a vanília-kivonattal és 1-2 evőkanál cukorral. A fehérjét habbá verem, és a túróba forgatom. Kb. két maréknyi apró csokoládélencsét keverek hozzá, és a kiterített leveles tésztára kanalazom (a hosszabbik oldallal párhuzamosan, a hozzám közelebb eső felének a közepére). A távolabbi oldalát ráhajtom a töltelékre, a széleket alaposan összenyomom, és éles késsel kb. 1,5 cm-enként bevágom a tetejét. Megkenem tojással, és aranyszínűre sütöm.

1 rúd lesz belőle.

Tovább

Pórés-almás quiche

Egy elég extrém formában, fekete-fehér némafilmben, már megmutattam ezt a receptet. Most közzéteszem hagyományos formában is. Kicsit sok idő telt el a kettő között, nem így terveztem, de hétvégén kölcsön laptopról neteztem csak, mert a monitorom szervizben van, így a pc-m felejtős volt, és azon van kézre álló képszerkesztő program meg a blogoláshoz live writer. (hát hiába borzalmasan el lehet lustulni, ha megszokja az ember a megfelelő programok állandó jelenlétét).

Hozzávalók:

• 2 alma
• 1 nagy póréhagyma
• 10 dkg vékonyra szeletelt sonka (lehetőleg fekete erdei)
• 1 csomag (275 g) előnyújtott friss leveles tészta
• 4 tojás
• 20 dkg tejföl
• só, bors
• kevés olaj

A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel), és a leveles tésztával kibélelek egy 28-29 cm átmérőjű sütőtálat. A sonkát csíkokra vágom, kevés olajon megsütöm, és elosztom a tésztán. A póréhagymát vékonyan felkarikázom, az almák magházát eltávolítom és felszeletelem. Egy nagy serpenyőben (célszerűen a sonka után) kevés olajon pár percig sütöm az almát és a póréhagymát, majd a tésztára kanalazom, és egyenletesre elsimítom. A tojásokat összekeverem a tejföllel, kicsit sózom, borsozom, és a töltelékre öntöm. Kb. 50 perc alatt megsütöm. Hidegen és melegen is jó (sőt még másnap is).

4 fős adag.

Tovább

Sütőtökös-sajtos lepény

Hatalmas ‘úá’ és egyesek azonnali ismétlést követeltek az első falat után. És miután megsült a tök már csak pár perc összerakni. Hidegen is jó, meg másnap is, tökéletes vacsora/ebéd hétköznapokra. A sütőtök mennyiségét nem mértem, szemre ment, hogy férjen bele a töltelék a formába.

Hozzávalók:

• 1 csomag (275 g) előnyújtott friss leveles tészta
• kb. fél sütőtök megsütve
• 10 dkg gorgonzola
• só, bors, szerecsendió
• 2 tojás
• 2 dl tejföl

A leveles tésztával kibélelek egy nagy, lapos (kb. 28 cm átmérőjű) piteformát, és a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel). A sütőtököt összekeverem a tojással, a tejföllel, kicsit fűszerezem, és beletördelem a gorgonzolát. A sütőtökös masszát a tésztára öntöm, és addig sütöm, amíg a töltelék megszilárdul és a tészta megpirul.

Salátával 4 fős adag.

Tovább

Almás tiroli rétes

Arra jó volt a bécsi út és az apfelstrudel-evés, hogy megígérjem “egyeseknek” hogy itthon is lesz almás rétes vanília fagylalttal. Azt már egyszer kifejtettem, hogy nálam a réteslap abszolút nem liebling-dolog, és igen kevés guglizás után az is világossá vált, hogy nem fogok százszor-asztalhoz-csapós kézzel gyúrt bécsi rétest csinálni. Inkább egy kiló lisztből sütök aprósüteményt, mint hogy ilyenekkel szórakozzak. Maradt a jóbarátom, az előrenyújtott leveles tészta. Az almánál nem a szokásos hazai felhasználást követtem, apróra reszelve, esetleg még előre is párolva, mert a puha, barna szottyadt almánál kevés gusztustalanabb dolgot tudok elképzelni. Tudom, borsószem-királykisasszony, de hát hol legyek főnök (és válogatós) ha nem a saját konyhámban. Így nagy darabokra vágva (plusz tök véletlenül nem túl barnulós almát vettem), egyáltalán nem barnult meg a sütés végére sem, úgyhogy még nekem is ízlett :-)

Hozzávalók:

• 1 csomag (275 g) előrenyújtott leveles tészta
• 1 tojás
• kb. 1 marék zsemlemorzsa
• 2 alma (kicsiből 3)
• vaníliarúddal illatosított cukor
• (rumba áztatott mazsola, darált mandula extraként)
• fagylalt a tálaláshoz
• porcukor a tetejére

A leveles tésztát kitekerem, és sütőpapírostul egy tepsibe teszem. A rövidebbik oldallal párhuzamosan 4-6 db kb. 6-8 mm széles csíkot vágok belőle a díszítéshez, és megszórom a zsemlemorzsával. Az almákat meghámozom, kivágom a magházukat, és nagy darabokra vágom. Az almát összekeverem ízlés szerinti cukorral (2-3 evőkanálnyi elég szerintem, meg az “extrákkal” ha rakok bele valamelyikből), a tészta közepére halmozom, és két oldalról ráhajtom a tésztát. A végeket és az oldalát összezárom, és megfordítom, hogy a dupla oldal kerüljön alulra. A félretett tésztacsíkokból mintát rakok a tetejére, és megkenem a felvert tojással. Előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) aranybarnára sütöm (nem nagyon néztem az órát, szerintem kb. 15 perc lehetett). Miután kihűlt, megszórom porcukorral, és vaníliafagylalttal tálalom.

1 rúd lesz belőle.

Tovább

Meggyes tiroli rétes

Nem vagyok egy nagy rétes készítő, szerintem még bolti lapból sem megfelelő a végeredmény/ráfordított idő_energia_bosszúság aránya. Van pár dolog, amit szerintem a lánygyermekek bosszantására találtak ki, az egyik ilyen a harisnyanadrág (azt meg hogyan???? kényelmetlen, ocsmány fujjfujj), a másik a tiszta ágynemű felhúzása (rám tör a takarótól a hiszti, kicsi vagyok én ahhoz), ott van még a vasalás (félek ennél jobban nem lehet már minimalizálni, mint amennyire már tettem) és végül a réteslap. Szakad, kiszárad törik, és olajjal/olvasztott vajjal kell kenegetni hogy nagyjából ehető legyen. Hááááát én azt hiszem ellennék nélküle akármeddig. Inkább összedobok rutinból egy stíriait. Van viszont nekem egy jóbarátom, a leveles tészta :-) Úgyhogy az idei első meggyből tiroli rétes lett.

Hozzávalók:

• 1 tál meggy kimagozva (a kukactalanítva) – 1 liter
• 3-4 evőkanál cukor
• 2 teáskanál keményítő
• 2 előnyújtott friss leveles tészta (darabja 275 g)
• 1 tojás

A meggyet összekeverem a cukorral, és félreteszem kicsit állni (én ezen a ponton megnéztem egy focimeccset). Majd leszűröm a levét, elkeverem benne a keményítőt, felforralom, hogy besűrűsödjön, és a meggyszemekhez keverem. Az egyik leveles tésztát kitekerem, a felét (a hosszabbik oldallal párhuzamosan) éles késsel vagy rácsozóval bevágom, a másik felére pakolom a meggy felét, és a rácsozott oldalt ráhajtom a töltelékre. Az oldalakat alaposan összenyomkodom, és visszahajtom, hogy biztosan ne nyíljon ki sütés közben. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, ugyanígy megcsinálom a másik rudat is, majd megkenem a tetejüket a felvert tojással, és előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) 15-20 perc alatt megsütöm. Porcukorral megszórva tálalom.

2 rúd lesz belőle.

Tovább

Cukkini lepény camembert-rel

Végre elindult lefelé a cukkini ára és a paradicsomok is pirosak, nem csak sápadt narancssárgák. Kinéztem rengeteg paradicsomos receptet, most végre elkezdhetek tobzódni bennük. Biztos borzasztó szentségtörés, de zsírszegény camembert sajtot használtam, szóval szerintem mondhatjuk rá, hogy fogyókúrás étel. Én annyira nem vagyok elkötelezett egészségmániás, hogy a napi öt adag zöldséget zsírtartalmú dolgok nélkül, magában vigyem be, nekem kellenek a különböző sajtok a zöldségek mellé.

Hozzávalók:

• 12-15 dkg camembert
• 1 közepes cukkini
• 50 dkg leveles tészta
• 4 közepes paradicsom
• só, bors
• oregánó
• 1 evőkanál olívaolaj

A cukkinit 2-3mm vastagon felkarikázom, és 1-2 percig sütöm a felhevített olajon. Ezután megszórom egy jó nagy csipet oregánóval, és még 2 percig sütöm, majd félreteszem hűlni. Ha szükséges, kinyújtom a leveles tésztát, és nagyobb téglalapokra vágom (6-7 darabba mondjuk). A paradicsomot és a sajtot felszeletelem. A sütőt előmelegítem 210-220 fokra (légkeveréssel) és két tepsit kibélelek sütőpapírral. A leveles tészta-darabokat a tepsibe teszem, és váltakozva, kis átfedéssel paradicsom- és cukkini sorokat fektetek rájuk. Végül a tetejükre rakom a sajt szeleteket. Aki akarja, megsózhatja, borsozhatja, én mindkettőt kihagytam, szerintem nélkülük is remek. Hidegen, melegen, frissen és még másnap is jó.

6 szelet lesz belőle, ez nekünk 2 főre ebéd (3 ha van leves is).

Tovább

Lekváros-mandulás csigák

Elképesztően minimalista recept – mint a legtöbb, aminek a kiinduló pontja a mirelit leveles tészta – de ez is olyan, hogy nem feltétlenül jut az ember eszébe. Szokás szerint este rám tört a sütemény utáni vágy, és elkezdtem mindenféle leveles tésztás recepteket nézegetni. Persze volt köztük rengeteg meglehetősen bonyolult: ilyen torta, amolyan torta, 2-3 féle krém, zselatin, csupa olyan gyümölcs, aminek nincs szezonja és/vagy most éppen nincs belőle itthon. Aztán meglehetősen sok fejtörés után rájöttem, hogy van egy bontott üveg meggylekvár a hűtőben, és valamilyen formában biztosan van mandula a kamraszekrényben. Csak semmi túlbonyolítás.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• pár evőkanál lekvár (én meggyet használtam)
• 1 marék szeletelt mandula

A leveles tésztát vékonyra nyújtom (én a 6 előnyújtott lapot még nyújtottam egy kicsit), és attól függően, hogy mekkora csigákat akarok, több darabba vágom (a képen az 1/6 lapból készült van). Megkenem lekvárral, megszórom mandulával, szorosan feltekerem, és kb. 1 cm vastag karikákra vágom. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) kb. 10 perc alatt megsütöm. Ha nem ilyen mini csigák készülnek, mint nálam, sütés előtt lehet még a tetejükre is szórni egy kis mandulát.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Eperkrémes roló (némi méltatlankodással)

Az aktuális Nők Lapja konyhából néztem ki ezt a receptet, az mondjuk első ránézésre látszott, hogy abban a formában, ahogy ott le van írva kizárt, hogy működjön a dolog. A 25 dkg mascarpone, 15 dkg cukor (rohadt sok eleve) és 15 dkg eper összeturmixolva nem lesz normális kemény krém. Ráadásul Évike nem nagy rajongója a mascarponénak, mert mielőtt kiderült volna, hogy nem bírja a laktózt, túl sokszor volt tőle rosszul.

Szóval első változtatás: legyen laktózmentes, azaz mascarpone helyett 25 dkg laktózmentes tejfölből kicsöpögtetett házi krémsajt (a sparos laktózmentes tejfölből kettő kellett, azok, ha jól tudom még 20 dkg-osak, a normállal szemben, ami már csak 175).

Második változtatás: a 15 dkg cukor iszonyatosan sok. Egyrészről minek legyen olyan édes, hogy összeragadjon a szánk, másrészről hizlal, harmadrészről hígítja a cuccot. Szóval raktunk bele 5 dkg-ot. Ettől is bőven elég édes lett. És jó híg is.

Harmadik változtatás: mivel a cukortól és az epertől a mascarponénál sokkal-sokkal sűrűbb házi krémsajt folyt, mint az epres shake a gyorsétteremben, és a cucc nem is nézett ki elégnek a rolókhoz (plusz túl édes is lett), kellett még bele valami. Szerencsére volt joghurtos krémsajtunk, ment bele kb. 10 dkg, ettől persze már nem lett laktózmentes. Több lett, sűrűbb csak kicsit, az édességen meg eleget javított.

Negyedik változtatás: elő kell venni a zselatint, bármennyire is utálom. Büdös, gusztustalan és amúgy is fujj. Volt egy zacskó zselatinfix a szekrényben, azt legalább nem kell főzőcskézni, nem érzem az ocsmány dögszagot. Alapesetben inkább kanalazom a desszertet, minthogy vágóhídi hulladékból (aka csont és bőr) főzött gusztustalansággal adjak neki tartást.

Innentől “már” működött. Baromira utálom, hogy az újságokban milyen átnézetlen, működőképtelen recepteket bírnak közzétenni. Érdekes módon a szakácskönyvekben ez valahogy kevésbé fordul elő (legalábbis az általam vásároltakban). És erre nem az a megoldás, hogy ne vegyek újságokat, hanem az, hogy kedves szerkesztők, tessék már mondjuk megfőzni amit közzéteszünk, de legalább végiggondolni, mert a legtöbbször első olvasásra süt valamiről, ha hiba van benne. Így is mennyien nem főznek, mert “jajj de nehéz”, mondjuk nem is csodálkozom ha végleg elmegy a kedvük a dolgoktól az ilyen hülye okokból származó kudarcok miatt.

Akkor jöjjön a működőképes recept:

Epres roló laktóz nélkül/laktózzal

Hozzávalók:

• 1 csomag (50) dkg leveles tészta
• 1 tojás
• 40-45 dkg tejföl
• és 10 dkg joghurtos krémsajt
• vagy 3 doboz laktózmentes tejföl (3x20 dkg)
• 15 dkg eper (plusz kevés a végekre csicsázni)
• 4-5 dkg cukor
• 1 zacskó zselatinfix (ha ebben van laktóz, akkor sima zselatin)

A tejfölt konyharuhába kötöm, és 2-3 nap alatt kicsöpögtetem (én jó sűrűre, már-már gyúrhatóra szoktam). A leveles tésztát vékonyra nyújtom, csíkokat vágok belőle, és rolóformára tekerem. Megkenem tojással, és előmelegített sütőben, 200 fokon pár perc alatt megsütöm. A kicsöpögtetett tejfölt összeturmixolom a cukorral, az eperrel (, és a krémsajttal), majd habverővel belekeverem a zselatinfixet, és kb. 1 órára a hűtőbe teszem. A megszilárdult krémet kiskanállal vagy habzsákkal a rolókba töltöm, és a végüket apróra vágott eperrel díszítem.

kb. 20-24 db lesz belőle.

Tovább

Fahéjas szívek

Nagyon gyorsan elkészülő (és elfogyó) édes falatkák kávéhoz, teához, vagy fagylalthoz. Alig tudtam pár darabot megmenteni a fényképezéshez (és ahhoz is kellett némi veszekedés). Nem mértem, hogy hány kanál fahéj fogyott, sűrű lyukú szűrővel szórtam, és akkor jó, ha mindenhol van fahéj, sehol sincsen „csupasz”, csak cukros folt.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• porcukor
• fahéj
• olvasztott vaj

A leveles tésztát vékonyra nyújtom (én az előnyújtott lapot még egy kicsit vékonyabbra nyújtottam), és kb. 15-18 cm széles csíkokra vágom. A csíkokat megkenem olvasztott vajjal, majd megszórom cukorral és fahéjjal (szűrő segítségével a legegyszerűbb és a legegyenletesebb a végeredmény). A csíkok két szélét behajtom a közepéig, majd félbehajtom, így 4 rétegűek lesznek. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 200 fokra, és kb. 1 cm vastagon felszeletelem a tésztát. Ahol 1 hajtás van, azaz a majdani szív „csúcsánál” kicsit összenyomom a tésztát, és tepsibe fektetem a süteményeket. Kb. 10 perc alatt megsütöm, és a tepsiben hagyom kihűlni.

2 tepsinyi adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Leveles tésztába csomagolt csirkemell

Néha olyan ételre van szükség, ami a sütést leszámítva előre elkészíthető, és a sütése nem igényel semmilyen konyhai jelenlétet (ehhez természetesen ismernünk kell a sütőnket, mert lehet, hogy ami nekem 30 perc, másnak csak 25). Nem csak akkor jön ez kapóra, ha vendégeket várunk, mert így részt tudunk venni a társalgásban, ahelyett, hogy a tűzhely előtt ügyködnénk végig, hanem akkor is, amikor este farkaséhesen esünk haza, és inkább a fotelben relaxálnánk fél órát, nem pedig a vacsorával bajlódnánk.

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta (lehetőleg előnyújtott)
• 20 dkg gomba
• 6 szelet csirkemell-filé
• 1 evőkanál olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• apróra vágott petrezselyem
• só, bors
• 1 tojás

A gombát felszeletelem, és a zúzott (vagy apróra vágott) fokhagymával együtt pár percig sütöm az olajban. Ezután sózom, borsozom, petrezselymet keverek bele, és félreteszem hűlni. Ha szükséges, kinyújtom a leveles tésztát, és 6 téglalapra vágom. Mindegyik téglalapra teszek egy szelet csirkehúst – a rövidebbik oldallal párhuzamosan, nem baj, ha a hús vége egy picit lelóg a tésztáról), rakok rá a gombából, ráhajtom a tészta másik felét, és alaposan lenyomkodom a szélét. Ha előre dolgozunk, ennél a pontnál kell betenni a hűtőbe pár órára. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel, anélkül 220-ra), és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A leveles tésztás csomagokat óvatosan átteszem a tepsibe, megkenem a tetejüket a felvert tojással, és kb. 30 perc alatt megsütöm. Salátával vagy párolt zöldséggel kínálom.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Vaníliás almás lepény

Vasárnap délutáni, békebeli teázgatáshoz való sütemény. Magában is nagyon finom, de meg lehet koronázni még egy kis vaníliafagylalttal, vagy nem túl keményre vert tejszínhabbal is. Nagyon egyszerű és gyors, légkeveréses sütőben egyszerre meg lehet sütni az egészet.

Hozzávalók:

• 1 csomag előnyújtott leveles tészta (275 g)
• 3 alma
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2-3 evőkanál baracklekvár
• vaj
• citromlé

A leveles tésztát kitekerem, és 8 egyforma nagyságú téglalapra vágom. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel), és két tepsit kibélelek sütőpapírral. Az almát meghámozom, kimagozom, vékony szeletekre vágom, és a szeleteket meglocsolom citromlével. A tésztadarabokat a tepsikbe teszek, és rájuk pakolom az almát – körben maradjon kb. másfél centiméter üresen a tésztán. A szabadon maradt széleket felhajtom, megszórom az almát a vaníliás cukorral, és minden darabra 2-3 vajforgácsot rakok. Kb. 15-20 percig sütöm, közben a baracklekvárt összeturmixolom (ha szükséges, egy kevés vízzel), és azonnal megkenem vele a sütőből kivett süteményeket. Forrón, magában, vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal tálalom.

8 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább