BBQ csirkés taco

Az egyik aktuális kedvencem a blogról a BBQ csirkés szendvics, most egy kicsit más formában, taco-ként készítettem el. Lehet, hogy így még jobban tetszik. Nehéz eldönteni.

Ami a tacoba került:

• puha taco-hoz való búzatortilla (átmelegítettem a csomagolás szerint)
• bbq csirke (nagyon jól fagyasztható), kicsit megmelegítve
• káposztás-répás konyhakész salátakeverék (úgy “szárazon”, ahogy a zacskóból kikerül)
• tejföl
• újhagyma
• koriander

Ennyi. “Creamed corn”-t azaz krémes kukoricát csináltam mellé.
Ha a hús már készen van, nagyon gyorsan elkészül.

Tovább

Gránátalmás fodros kel saláta – “Végigfőzni a Meatless-t”

Van pár recept a Meatless-ben, amihez fodros kel kell (angolul kale, amerikai blogokon rendszeresen előforduló zöldség). És amit nálunk nem olyan egyszerű beszerezni. Kár, mert nekem így egy kóstolás után sokkal szimpatikusabb, mint a káposzta. Utálom, hogy a káposztából meg kell vennem egy egész fejet, pedig általában 10 deka is elég lenne. Aztán jön a hümmögés, meg fejvakarás, hogy mi legyen a “maradékkal” – háhá jó vicc maradéknak hívni a sokkal nagyobb felét. A leveles vagy fodros kel nem képez fejet, levelenként kell leszedni, a szakácskönyv alapján csokorban árulják, azaz nem fenyegeti a vásárlót az a veszély, hogy venne egy keveset, de hopp már haza is vitt másfél kilót… Vagy kettőt... Esetleg hármat…
Amúgy nagyon sokféleképpen felhasználható, egyes fajtái nyersen is jók, de a spenóthoz hasonlóan, szinte bármibe bele lehet tenni pár levéllel – rizottóba, mac’n’cheese-be, zöldséglevesbe. Sőt chipset is készítenek belőle (sütőben sütve). Szerintem sokoldalúbb, mint a fejes káposzta.
Egyébként nem “újkori huncutság”, a középkorig kedvelt növény volt, csak később a fejet képző nemesített fajták kitúrták a kiskertből és a piacról.
Úgyhogy, hahó fodros kelt a boltokba!

Én most szörnyen kényelmes helyzetben voltam, Mandytől kaptam egy csokor törpe fodros kelt.

Hozzávalók:

• valamilyen nyersen is finom fodros kel (én törpe fodros kelt használtam a könyv a “red russian”-t és a “lacinato” (vagy dinoszaurusz) fajtákat ajánlja
• gránátalma
• dió (lehetőleg szárazon megpirítva)
• kevés nagyon apróra vágott lilahagyma vagy snidling
• vinaigrette (nálam: olívaolaj, citromlé, mustár, só, és juharszirup, az eredetiben volt reszelt gyömbér, mustár viszont nem)

A fodros kelt megmosom, megszárítom, a leveleket letépkedem a szárról és egy tálba teszem. Összekeverem a hagymával, a gránátalmával, az összevágott dióval és összeforgatom a vinaigrette-tel.
Azonnal tálalom.
(ha szállítani kell, akkor az öntetet külön viszem)

Tovább

Könnyű káposztasaláta – “Végigfőzni a Meatless-t”

Gyakran csinálok káposztasalátát (coleslaw-t), ez is hasonló, csak a nehezebb majonézes öntet helyett vinaigrette került a káposztára.
Kicsit változtattam, az eredeti recept fodros kelt és lilakáposztát ír, nekem fejes káposzta-lilakáposzta mixem volt. Bármilyen káposzta jó hozzá, kelkáposzta is.

Hozzávalók:

• 3 csésze vékonyra vágott káposzta (szebb ha van benne lila is)
• 1-2 sárgarépa, nagylyukú reszelőn lereszelve
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• só, bors
• 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál nagyon apróra vágott lila- vagy salotta hagyma
• pár evőkanál magkeverék (tökmag, napraforgómag, mandula, ami kéznél van

A káposztát és a sárgarépát egy tálba teszem és összekeverem. A mustárt, az olajat, az ecetet, a petrezselymet és a hagymát összekeverem, sózom, borsozom. Az öntetet a salátára öntöm, összeforgatom, megszórom a magokkal és tálalom.

Tovább

BBQ csirkés szendvics

Nem a tányér hatalmas, a szendvicsek kicsik :-) Találtam olyan mini-zsemlét, hogy 8 darab teszi ki a 200 g-os csomagot. Szerintem ideális gyerekeknek, meccshez, vagy ha többfélét szeretnénk készíteni, és végigenni (anélkül, hogy aztán csak heverészni, meg sóhajtozni tudnánk a kanapén fekve).

A szendvicsekbe most BBQ szószos csirkehús és káposztasaláta került. Azt leszámítva, hogy türelmesen meg kell várni, amíg a csirke puhára fő, nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

• csirkecombfilé
• fehér bor (vagy cider)
• barbeque szósz
• ketchup
• reszelt káposzta és sárgarépa (a zacskós konyhakész saláták közt van ilyen keverék)
• hamburgerzsemle (normál vagy mini)

A húst egy fazékba teszem, öntök rá egy kis bort, keverek hozzá egy kis barbeque szószt és ketchupöt, és fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús olyan puha lesz, hogy két villával “szét lehet cincálni”.

Ha már puha a hús, kiszedem egy tányérra, két villával szétszedem kis darabokra, egy tálba teszem, és kevés ketchuppel és barbeque szósszal összekeverem (nem kell mindenhol bevonja, én fél kiló húshoz kb 1-1 evőkanálnyit használtam).

A reszelt répához és káposztához egy kevés majonézt keverek (ez sem kell tocsogjon, épp csak kicsit fogja össze).

A zsömléket kettévágom, megpirítom a vágott oldalukat, majd összeállítom a szendvicseket. Zsemle – hús – saláta – zsemle.

Tovább

Almás káposztasaláta

Hasonló ehhez, de mégsem ugyanaz.Gyomorkímélőbb (nincsen benne nyers hagyma), és édeskésebb (és nem a cukortól, mint az eredeti verzió, amit én következetesen mindig hozzáadott cukor nélkül csinálok, hanem az almától).

Köretet kerestem a corn flakes-be panírozott csirkecsíkokhoz (kivételesen nem hasábburgonyát akartam mellé, mert mégiscsak zsírszegény diétán vagyok), és ezt találtam a marthastewart.com-on.

Hozzávalók:

• 1 zöld alma apró kockákra vágva (nem kell meghámozni, csak kivágni a magházát)
• kb. 3 maréknyi vékony csíkokra vágott lilakáposzta
• citromlé
• majonéz
• tejföl (vagy tejföl és joghurt vegyesen)
• só, bors

Egy tálban összekeverek pár kanálnyi majonézt és tejfölt kb. 1 evőkanálnyi citromlével, és beleforgatom az almát (így nagy eséllyel mindenhol bevonja az öntet és nem fog megbarnulni). Belekeverem a káposztát, és ha szükséges adok még hozzá tejfölt/majonézt. Végül sóval és borssal ízesítem.

2-3 adag.

Tovább

“Kínai sült tészta”

Nem hiszem, hogy igazából sok köze van Kínához, viszont a kínai kifőzdékben árult zöldséges sült tésztára hasonlít. Néha szoktam hozzá “omlós csirkét” is sütni, de az esetek kb. felében csak magában esszük. De szószos ázsiai húsok is jók hozzá, Levi most egy kis maradék currys-kókusztejes csirkével ette az egyik adagot. Én ezt az adagot még pont meg tudom csinálni a nagy teflon serpenyőben, efölött már wok kell hozzá.

Hozzávalók:

• egy kis káposzta negyede (mondjuk 25 dkg)
• 3-4 sárgarépa
• 1 nagy marék (mondjuk 1,5 dl) borsó
• 2 hagyma
• olaj
• pirított szezámolaj
• szójaszósz
• 25 dkg spagetti
• 2 gerezd fokhagyma

A káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágom, és egy kevés olajon pár percig sütöm. Adok hozzá egy kis szójaszószt, pár percig párolom, majd átteszem egy nagyobb fazékba vagy tálaló edénybe (amibe majd bele fog férni az egész, és össze lehet rendesen keverni). A serpenyőbe újra öntök egy kis olajat, és viszonylag nagy lángon pár percig pirítom benne a félbetört tésztát. Ezután vizet adok hozzá, és a rizottófőzéshez hasonlóan megfőzöm – keverés-vízadagolás-keverés-víz stb. Amikor a tészta félig megfőtt, hozzáadom a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépát és a borsót. Közben bőkezűen locsolom a szójaszósszal, és belenyomom a fokhagymagerezdeket. Miután a tészta megpuhult, és csak kevés lé van alatta (valamint elég sós / szójaszószos), a félrerakott káposztához adom, alaposan összekeverem, és azonnal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Rizs pirított zöldségekkel

Gyors meg diétás, meg egészséges, mondhatni “all-in” :-)

Ez is a kölcsönben nálam lévő readers digest könyvből van, lesz a héten más is belőle, minél előbb végig akarom főzni az engem érdeklő recepteket, hogy aztán visszaadhassam. Az nagyon nagy pozitívuma a könyvnek, hogy minden recepthez megad egy csomó változatot, hogy ha nem találtál ilyen-meg-ilyen zöldséget, akkor használd ezt-meg-ezt. Itt is szükség volt erre, mert tegnap abból a szempontból remek volt az esti bevásárlás, hogy pangott minden az ürességtől (remélem ma is ez lesz a nadrág-kabát túrán), az viszont kicsit érzékenyen érintett, hogy zöldségek nemigazán voltak az általunk látogatott két egységben. Még jó, hogy ehhez jó a mirelit keverék is.

Hozzávalók:

• 25 dkg hosszúszemű rizs
• 1 evőkanál olaj
• 1-2 teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál almaecet
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 póréhagyma
• 10-15 dkg káposzta (vagy kínai kel, vagy fodros kel, vagy kelkáposzta, vagy vöröskáposzta)
• 30 dkg tetszőleges zöldségkeverék (wok a legjobb, nekem valami ínyenc nevű akadt a kezembe)
• só, bors, chili
• 7,5 dkg kesudió
• 7,5 dkg más olajos mag (nálam sósmogyoró)

A rizst megfőzöm, a káposztát vékonyan felszeletelem, a póréhagymát először 5 cm hosszú darabokra, majd hosszú vékony csíkokra vágom. Egy nagy serpenyőben felhevítem az olajat, pár percig sütöm rajta a káposztát és a póréhagymát, majd hozzáadom a fokhagymát és a mirelit zöldségeket. Addig sütöm őket együtt, amíg a mirelit zöldségek felolvadnak és nem túl puhára párolódnak (ezek általában blansírozottak, ezért nem kell nekik túl sok idő). A zöldségeket a szezámolajjal, ecettel, szójaszósszal (és chilivel) fűszerezem, összekeverem a kesudióval és a mogyoróval, végül összeforgatom a rizzsel. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.

4 fős adag. Adagonként kb. 560 kcal és 64 g szénhidrát.

Tovább

Taco káposztasalátával és csirkével/hallal

Ez is hétvégi meccsnézős kaja, azt hiszem ez az utolsó a fényképezőgépemről. A döntőre még ki kell találni valamit (meg lehet hogy az elődöntőkre is, ha már stílusosak akarunk, lenni és ennyire szeretünk enni még mindennek a tetejébe). Olyan terveim nincsenek, hogy a résztvevő országok ihlessék a majszolnivalót, valami normálisra pofozott, általában ‘junk food’-ként szereplő dolog lesz szerintem. Mert ugyebár a hamburger sem rossz, ha otthon készíti az ember normálisan, normális alapanyagokból.

Mivel ez egy elég “száraz” taco a darált húsos paradicsomos változatokhoz képest, jobb lett volna puha, kisméretű búza tortillából készíteni, de nekem csak kemény kukorica taco shelljeim voltak itthon. Kétféle készült, kép csak az egyikről van, annál éhesebbek voltunk, hogy még az embert is szekírozzam azzal, hogy fotózgatom az ő kajáját is. :-)

Hozzávalók (mennyiségek nélkül, inkább afféle ötletadó az egész):

• coleslaw aka káposztasaláta (most lilakáposztából)
• nekem ropogós csirkecsíkok – legjobb rántotthús evör

A szezámmagos halhoz:

• tőkehalfilé
• tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• szezámmag
• olaj a sütéshez

A halat kb. 4-5 cm széles csíkokra vágom, majd lisztbe, tojásba és szemlemorzsa és szezámmag keverékébe forgatom. forró olajban pár perc alatt megsütöm, és papírtörlőre teszem leitatni. a tortillalapokat/taco shelleket a salátával és csirkével vagy hallal megtöltve tálalom.

Tovább

Paradicsomos csirkemell bulgurral

Semmi frappáns név nem jutott eszembe, és az összes hozzávalót sem lett volna célszerű felsorolnia  címben, sok-sok sor lenne. Még mindig tartana. A sárga balkonparadicsom turbó fokozatra kapcsolt, és elképesztő ütemben ontja az érett bogyókat. Úgyhogy természetesen került a salátába belőle, meg káposztából is, mert kb. 1 hétig káposztát ettünk káposztával, még ha a blogon ennek nincs is nyoma annyira (ja és nem eszünk annyi muffint, mint ahogy az előző pár bejegyzés sugallja).

Szóval saláta, nálam minden jöhet ami úgy indul, hogy bulgur és fekete olajbogyó, nagyon jó lett, nem is tudom miért nem jutott eddig eszembe, hogy olajos magokat is rakjak a bulgurhoz. Bár alapvetően bírom a meleget, most azért nekem sincs nagy főzésekhez kedvem. 30 fokban még én is izzadok a tűzhely mellett. Sajnos.

Hozzávalók:

a salátához:

• 7 dkg bulgur
• pár szem koktélparadicsom (nekem sárga)
• 3-4 paradicsom (vagy az egyik féléből több)
• magozott fekete olajbogyó
• nagyon vékonyra vágott lilakáposzta
• tökmag
• napraforgómag
• 1 evőkanál olívaolaj
• citromlé

a húshoz:

• 4 szelet csirkemellfilé
• 4 szelet sajt
• 4 paradicsom-karika
• kevés olaj
• bazsalikom

A bulgurt 20 percre hideg vízbe áztatom, majd tiszta konyharuhára rakom száradni. Egy tálban összekeverem az olajat egy kevés citromlével, belekeverem a bulgurt, a tökmagot, a napraforgómagot, a káposztát, a kisebb darabokra vágott olajbogyót és paradicsomot. Lehet apróra vágott petrezselyemmel és/vagy mentával fűszerezni, nekem most így “magában” volt hozzá kedvem. Kicsit megsózom, és tálalásig hűtőbe teszem – ez nyugodtan lehet akár fél nap is. A húst kevés olajon nagyjából megsütöm, majd tepsibe teszem. Mindegyikre rakok egy sajtszeletet és egy paradicsom-karikát, és megszórom bazsalikommal. Sót nem szórtam rá, elég az, ami a sajtban van. Előmelegített sütőben, kb. 200-220 fokon, légkeveréssel vagy grillel pár percig sütöm. A hideg salátával tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Párolt lilakáposzta

Általában hanyagolom a káposztás ételeket, sosem tudok mit kezdeni a káposzta „másik felével”, elég kicsit pedig nem árulnak. Most is elajándékoztam a maradékot. Két főre nem jó káposztát készíteni. A köret persze nagyon finom belőle, amit nyilván mindenhol máshogy fűszereznek, én a következőképpen készítem.

Hozzávalók:

• fél lila káposzta (kisebb darab fele)
• 1 hagyma
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál balzsamecet
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál barnacukor
• 1 dl fehérbor
• só

A hagymát és a káposztát vékonyan felszeletelem. Az olajon megpárolom a hagymát (ne barnuljon meg!), majd rádobom a káposztát, és pár perc után hozzáadom a babérlevelet, a cukrot és a bort, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Időnként átkeverem, és ha nincs alatta elég lé, kevés vizet adok hozzá. Kb. egy órát párolom, majd megkóstolom, hogy megpuhult-e már. A kész párolt káposztát sült kacsa vagy disznóhús mellé adom.

kb. 3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Töltött káposzta

Allergiás vagyok rá, úgyhogy nem hiszem, hogy egyhamar főzni fogom, de legyen meg a receptje….

Hozzávalók:

• 90 dkg - 1 kg darálnivaló hús (lehet fele sertés fele marha, vagy csak sertés)
• 20 dkg rizs
• 1 fej hagyma
• 12 nagy levél savanyú káposzta
• 1 konzerv vagy kb. 80 dkg savanyú káposzta (apró)
• 30 dkg füstölt hús
• kevés olaj
• só, bors
• pirospaprika

A tizenkét nagy káposztalevelet az ere mentén kettévágom, ezekből lesz a töltelékek burka. Az ereket félreteszem, és a hús után ledarálom. Könnyíti, és ízesebbé teszi a tölteléket. A darált húst összegyúrom a káposztával, a rizzsel, a darált káposztával és ízlés szerinti sóval, borssal, pirospaprikával. Sóból nem teszek bele túl sokat, mert a káposzta és a füstölt hús is meglehetősen sós. A töltelékeket hasonlóan készítem, mint a hortobágyi- vagy a rántott palacsintát: a káposztalevél egyik végére kanalazok a töltelékből, a széleket behajtom, és feltekerem. Egy nagy fazékban kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, hozzáadok egy evőkanál pirospaprikát, elkeverem, majd elkezdem a rétegzést: alulra kerül az aprókáposzta kb. egyharmada, erre jön a töltött káposztalevelek és a füstölt hús fele, majd az aprókáposzta újabb harmada (azaz a maradék fele), a maradék töltelék és füstölt hús, végül befedem az egészet káposztával. Annyi vizet öntök rá, hogy éppen elfedje, és másfél órán át főzöm. Forrón, sok tejföllel tálalom.

Tovább

Paradicsomos káposzta

Szerintem igazi őszi főzelék (és menza-kaja) a paradicsomos káposzta. Nem hiszem, hogy túl sokat lehet trükközni az elkészítésével, az egyetlen, amiben némi mozgástér van, a paradicsom: házi, bolti 100%-os dobozos, olasz darabolt paradicsomkonzerv vagy sűrített paradicsom vízzel hígítva. Én a literes 100%-os paradicsomlevet választottam, ez volt a legszimpatikusabb a lehetőségek közül. Csak olyat találtam, ami egy kicsi zellerrel volt ízesítve, de a kész főzeléken egyáltalán nem lehetett érezni a zellert.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta
• 1 liter 100%-os paradicsomlé
• 1 közepes hagyma
• cukor, só
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál liszt

A hagymát felaprítom, és a káposztát kb. 2x2 cm-es négyzetekre vágom. A káposztát és a hagymát egy nagyobb fazékba teszem, hozzáöntöm a paradicsomlevet, összekeverem, és puhára főzöm. Az olajból és a lisztből rántást készítek, és ha a káposzta megpuhult, besűrítem vele. Sóval, és kevés cukorral ízesítem, és fasírttal vagy sült hússal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Töltelékes káposzta

Az erdélyi változat a töltött káposztára, nem is töltöttnek, hanem töltelékesnek hívják, ami jó, mert így nem ugyanaz a név jelöli a kétféle ételt. Nincs benne pirospaprika, és nem savanyú káposztából készül, hanem savanyítatlan fejes káposztából, zöldfűszerekkel. Csomborral fűszerezik, ami tipikusan az erdélyi konyhára jellemző fűszer. Pár éve allergiás vagyok a savanyú káposztára, így a töltött káposzta helyett maximuma  töltelékes marad nekem…

Hozzávalók:

• 70 dkg darált hús /dagadó/
• kisebb fej káposzta
• 1 fej hagyma
• olaj
• 1 kis sűrített paradicsom konzerv
• fél bögre rizs
• 1 tojás
• só, bors, kapor, borsikafű /csombor/

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre párolom, lehúzom a tűzhelyről, hozzáadom a paradicsompürét, a húst, a rizst és a tojást. Sózom, borsozom, és összegyúrom. Egy nagy fazékban, amibe belefér az egész káposzta, vizet forralok. A káposztának kivágom a torzsáját, és rövid időre forró vízbe teszem, kiveszem, leszedem a külső néhány levelet, majd a maradékot visszateszem a vízbe. Addig folytatom a forrázást és a levél-leszedést, amíg elfogy az egész káposzta. A nagyobb levelekből kivágom a vastag, központi eret, és a töltött káposztával megegyező módon, beléjük töltöm a korábban elkészített húsos masszát. A megmaradt kisebb leveleket csíkokra vágom, és a felét egy fazék aljára teszem. Ráhelyezem a töltelékeket, befedem a maradék káposztával, felengedem vízzel, kaprot és csombort teszek bele, és lassú tűzön megfőzöm. Tejföllel tálalom.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Coleslaw – amerikai káposztasaláta

A coleslaw-t, nagy valószínűséggel már az ókori Rómában is készítették. Szerte a világon népszerű, pl. Nagy-Britanniában, Spanyolországban, Belgiumban, az USA-ban és Németországban. Maga a név ’coleslaw’, a holland ’koolsla’ szóból származik, ami a ’koolsalada’, azaz a káposztasaláta rövidítése. A saláta három fő alkotórésze a nyers káposzta és répa, valamint a 18. század óta majonézes dresszing. Grillezett húsok és szendvicsek nagyszerű kísérője ez a nagyon egyszerűen elkészíthető saláta. Ízesítésben ahány ház, annyi szokás, van aki édesebbre készíti az öntetet, van, aki csípős mustárt használ...

Hozzávalók:

• káposzta
• sárgarépa
• hagyma
• majonéz
• tejföl
• mustár
• só, bors
• (cukor) – szerintem felesleges, de akinek igénye, tegyen bele

Az aprító/ diódaráló nagylukú reszelőjén lereszelem a káposztát és a sárgarépát (1:2 arányban legyen kb. a répa és a káposzta), a hagymát nagyon apróra vágom. A többi hozzávalóból egy tálban öntetet készítek – nem kell sok belőle, ne ússzanak az öntetben a zöldségdarabok, csak nedvesítse meg a felszínüket (’sovány beton’, ha ez mond valakinek valamit). Tálalás előtt pár órára behűtöm. Bolti majonézzel napokig eláll a hűtőben, érdemes nagyobb adagot készíteni.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább