Burgonyás-pórés galette – “Végigfőzni a Meatless-t”

A könyv galettenek hívja, de szerintem ez a röszti. Mindegy végül is. Krumpli, póré, olaj, liszt. Pár perc és kész a vacsora. Én salátával ettem, Levi kicsit komolyabban, sült nürnbergi kolbászkákkal. De egy szép nagy adag remulád mártást is el tudok képzelni a tetején.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze reszelt krumpli (nagylyukú reszelőn)
• 1 kisebb póréhagyma, keresztben félbevágva, és vékonyan felkarikázva
• 3 evőkanál liszt
• só, bors, szerecsendió
• 2 evőkanál olívaolaj

A reszelt krumplit egy nagy tál hideg vízbe teszem, és 10 percig állni hagyom. Leszűröm, és saláta-centrifugával, vagy egy tiszta konyharuhával kinyomom belőle a vizet. Összekeverem a póréhagymával, a liszttel, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Közepes hőmérsékletre (nálam 6-7 a 9-ből) melegítek egy nagy tapadásmentes serpenyőt. Beleöntöm az olajat, majd belesimítom a krumplis keveréket, és egy spatulával lenyomkodom. Addig sütöm, amíg az alja megpirul (6-7 perc, ha ennyi idő nem elég, melegebbre állítom a főzőlapot), majd egy tányér segítségével megfordítom, és magasabb hőmérsékleten (8 a 9-ből), 4-5 perc alatt a másik oldalát is arany barnára sütöm.
Salátával, cikkekre vágva tálalom.

Tapas-ként 8 adag (kb. 90 kcal cikkenként), vacsorára 2 adag.

Tovább

Almás paszternákleves

Igazi téli zöldségleves: alma, paszternák, póré és krumpli. Jól hangzik, igaz?

Hozzávalók:

• 50 dkg paszternák, meghámozva, kis kockákra vágva
• 1 póréhagyma, felszeletelve
• 2 alma, meghámozva, kimagozva és kis kockákra vágva
• 1-2 krumpli (mérettől függően, 1 közepes vagy 2 kicsi), meghámozva, kis kockákra vágva
• 3 dl csirke alaplé
• só, bors
• 1,5 dl tejszín
• 2 evőkanál vaj

A felhevített vajon néhány perc alatt puhára párolom a póréhagymát. Hozzáadom az almát, a paszternákot, a krumplit, az alaplevet és 3-4 csésze vizet. Felforralom, félig lefedem, és közepes lángon kb. 25 perc alatt puhára főzöm a zöldségeket. Összeturmixolom, hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom, ha szükséges felmelegítem.

4-6 adag lesz belőle. A recept az EverydayFood szakácskönyvből van

Tovább

Póréhagymás palacsinta

Nem hiszem, hogy valaha nekiállok olyan projectnek, hogy végigfőzök egy szakácskönyvet – eleve túl válogatós vagyok hozzá, Levi meg túl allergiás, olyat meg minek elkészíteni, amit egyikünk sem enne meg. De ha szűkíteném a projektet, és végigfőzök mindent, amit legalább az egyikünk eszik, akkor azt hiszem a “Martha’s american food”, a “Tiny Food Party”, vagy a kis vincze kiadós francia szakácskönyvem nyerne.

Most az utóbbihoz nyúltam, ez is az a könyv, hogy amit eddig megfőztem belőle, mind remekül sikerült, és felkerült a repertoárba.

És ez is olyan lett, hogy húúú…. gyakrabban kéne palacsintát sütni, és sós dolgokat rakni bele, nem csak azokat az unalmas édes töltelékeket beletekerni.

Hozzávalók:

• 8 (sós) palacsinta*
• 2 póréhagyma (megtisztítva legyen 25-30 dkg)
• 8 kanál kecskesajt
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• snidling
• só, bors
• szerecsendió

A póréhagymát hosszában félbevágom, és vékonyan felkarikázom**. Az olajat és a vajat közepes lángon felmelegítem, rádobom a pórét, összeforgatom, sózom, borsozom, megszórom egy kis szerecsendióval, és fedő alatt kb. 6-8 perc alatt puhára párolom. Fontos, hogy ne piruljon meg, érdemes időnként megnézni, hogy áll, és ha szükséges 1-2 kanál vizet önteni alá. A végén keverek hozzá pár kanál apróra vágott snidlinget, és elosztom a palacsintákon. Mindegyik palacsintába rakok még egy kanál kecskesajtot, majd összehajtom/feltekerem, és 200 fokos sütőben átforrósítom (5-7 perc). snidlinggel megszórva, forrón tálalom.

2 főnek vacsora, vagy 4-nek előétel.

*nálunk soha nincs cukor a palacsintában, fölösleges önsorsrontás.

** elég nehéz az egyben hagyott póréhagymából kimosni az összes földet, ezért érdemes elővenni egy nagy tálat, megtölteni vízzel, és beledobni a felvágott póréhagymát, kicsit átmozgatni, és utána leszűrni. Ha nagyon koszos, szükség lehet még egy adag vízre.

Tovább

Csirkeleves póréval és zellerrel

Erről most nem sikerült értékelhető fényképet csinálni, de a receptet azért közreadom, mert nagyon jó.
A húslevessel még mindig ki lehet üldözni a világból, és a főfogás + desszert elé még mindig nem hiányzik nekem a leves, de ősszel-télen szeretek vacsorára enni egy tál sűrű levest. Sőt néha hétvégén is az ebédünk egy “megáll-benne-a-kanál” típusú leves, amit délután egy tartalmasabb uzsonna követ.
Mert a kedvenc étkezésem a héten a vasárnap délutáni uzsonna.

Hozzávalók:

• fél csirkemellfilé (kb. 20 dkg)
• 1 nagyon nagy vagy 2 kisebb póréhagyma, felkarikázva*
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 3-4 szál szárzeller, vékonyan felszeletelve
• 1 liter csirke-alaplé (ha nincs házi a dm-es bio kocka a legjobb)
• fél dl tejszín
• 1 babérlevél
• 4 evőkanál liszt
• 2 teáskanál vaj
• só, bors, szerecsendió
• a tálaláshoz petrezselyemzöld

A csirkealaplét a babérlevéllel felforralom, beleteszem a húst, és 20 percig főzöm. A húst kiszedem belőle, a levest leszűröm, és mindkettőt félreteszem. A vajat felolvasztom egy nagyobb fazékban, és hozzáadom a  zeller felét és a kétféle hagymát. Addig párolom, amíg a zöldségek kicsit összeesnek – kb. 5 perc. Megszórom a liszttel, alaposan összekeverem, majd felöntöm a húslevessel és 20-25 percig főzöm. Közben a húst falatnyi kockákra vágom. Összeturmixolom a levest, hozzáadom a  tejszínt, a maradék zellert és a csirkét, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Kis lángon 10-15 percig főzöm, majd petrezselyemmel megszórva tálalom.

4 adag lesz belőle. Egy kisméretű, Levesek című könyvből van a recept.

*szerintem a póréhagymát kenyérvágó késsel lehet legjobban szeletelni.

Tovább

Pórés-darált húsos egytál

Ez a második recept, amit kipróbáltam az Aktuális Ínyenc magazinból – illetve Levi próbálta ki, mert én elmerültem valami tanulnivalóban. Bár állítása szerint nem igazán tud főzni (leginkább nem szokott), azért mégis minden sikerül, ha nekiáll. (Ez is csak az elméletemet állítja elő, hogy minimális anyagismerettel, és intelligenciával – aka olvasás és szövegértelmezés – a megfelelő recept kiválasztása* után mindenki tud főzni)

Gyorsan elkészül, nincs benne sok kalória (a pita/kenyér nélkül kb. 660/adag), ideális vacsorára, vagy szombaton piacozás után.

*ha főzés-kezdésről van szó, a többség rögtön a Horváth Ilonával meg a pörkölttel, meg rakott karfiolokkal jön. Abszolút nem értem, hogy miért. Én az egész HI-tól nem vagyok úgy oda, engem az ifjúságomban is elkerült menzakosztra emlékeztet. Kevés szörnyűbb dolgot tudok elképzelni, mint a lebbencsleves és az édes sóskafőzelék. A jó pörkölthöz rutin kell, a rakott karfiol pedig iszonyú macerás. Sokkal egyszerűbb rizottót főzni. Vagy megfőzni ezt az ételt. Vagy egy borsós-sonkás tésztát. Szerintem tésztákkal érdemes kezdeni, és olyan szakácskönyvekkel, amikben van egy-két fázisfotó is. De a minimum a kép a végeredményről. Persze lehet azzal jönni, hogy de azok nem is ételek a képen, meg műanyagból vannak stb. stb. De a blogok térhódítása óta, amióta kiderült, hogy a kész ételt is le lehet fotózni szépen, ebben nem vagyok olyan biztos. Másrészt nekem szinte mindig úgy néz ki a végeredmény, mint az újságban/könyvben a képen. És azért ad egy támpontot.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált hús (nálam ez mindig sovány marha)
• 30 dkg póréhagyma (1 nagyon nagy)
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2,5 dkg dió
• só, bors, szerecsendió
• 1 dl tejszín
• 1 csapott teáskanál liszt
• 1 evőkanál olaj

A pórét alaposan megmosom*, felkarikázom. A hagymát felaprítom. Az olajat felhevítem egy nagy serpenyőben és megpirítom rajta a darált húst (fehéredjen ki az egész, és ha engedett levet, azt elfőzöm alóla). Hozzáadom a pórét, a hagymát, belenyomom a fokhagymát és addig pirítom, amíg a póré kicsit összeesik. Megszórom a liszttel, felöntöm a tejszínnel és 1,5 dl vízzel, 8-10 percig főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem, rászórom az összevágott diót, és pitával vagy barna kenyérrel tálalom.

2 adag lesz belőle.

*a pórét megmosom kívülről, majd felszeletelem és a szeleteket egy nagy tál vízbe dobom, kicsit átmozgatom őket, majd leszűröm, és tiszta vízzel öntöm fel. Addig kell ezt eljátszani, amíg nem lesz tiszta alatta a víz. Szerintem egyszerűbb így, mint azzal kísérletezni hogy szeletelés előtt sikerül-e vajon kimosni a végéből az összes homokot.

Tovább

Gombás kence

Még mindig nem tudtam megbarátkozni a kence és a mártogatós szavakkal, úgyhogy gombás-bacon-ös dip. Martha Stewartttól van ez is, akár a karamellizált hagymás. Ez is nagyon jó, Levi nem egy akkora gomba-rajongó, mint én, de erre csak annyit mondott hogy “minek eszik az emberek a svédgombát mega  többit, amikor ilyet is lehet gombából csinálni?”. azt hiszem nále a gomba ezzel elérte a csúcspontot.

Ebből az adagból a képen látható adag kétszerese jött ki.

Hozzávalók:

• 45-50 dkg csiperkegomba (lehetőleg barna)
• 3 darab szárított erdei gomba (vargánya, róka-gomba stb.)
• 1 dl forró víz
• 1 nagy póréhagyma, vagy 2 kisebb – csak a fehér és a világoszöld részei
• 10 dkg bacon
• 22 dkg krémsajt
• tejföl (ezt nem mértem, kb. 20 dkg lehetett)
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj

A szárított gombára öntöm a forró vizet, és 20 percig állni hagyom. A pórét hosszában félbevágom és vékonyan felszeletelem, a gombát apróra vágom. Egy nagy serpenyőben a bacon-szeleteket pár perc alatt ropogósra sütöm, és félreteszem hűlni. A beáztatott gombát leszűröm, felvágom, és az áztatólevet félreteszem. A serpenyőt kitörlöm (ha túl sok a zsír, vagy túlságosan megpirult sütés közben), beleöntöm az olajat (vagy beledobom a vajat), felhevítem, és pár percig sütöm benne a póréhagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a friss és a szárított gombát és a kakukkfüvet, sózom, borsozom, és addig sütöm, amíg a gomba megpuhul, és elfő alóla a sok lé, amit menet közben ereszt. A krémsajtot összekeverem kb. 10-15 deka tejföllel, és a sült bacont kis darabokra vágom (tördelem). Miután a gomba lehűlt, a szalonna nagy részével együtt a krémsajthoz keverem. Egy-két evőkanálnyit hozzáadok a gomba-áztató léből, és ha szükséges keverek még bele tejfölt. A félretett szalonnával (és esetleg snidlinggel vagy újhagymával) díszítem. Pirítóssal, kétszersülttel, keksszel tálalom.

3-4 csészényi lesz belőle. (két főre valószínűleg elég a fele)

Tovább

Vichyssoise – hideg póréhagyma-krémleves

Vannak mindenféle közhelyek, hogy “a legegyszerűbb dolgok a legjobbak”, meg a nagyképűségek, hogy ugyan már “ezt bárki meg tudja csinálni” meg “bárkinek eszébe jut”.

Én bevallom, hogy bár szoktam póréhagyma-krémlevest főzni, és sokszor öntök bele egy kis tejszínt, nem én találtam ki ezt a receptet, sőt valószínűleg soha nem is jutott volna eszembe.

Eszébe jutott viszont Louis Diat-nak, a Ritz-Carlton főszakácsának az 1900-as évek elején, hogy az anyjától tanult póré-burgonya levest (főhősünk nyilvánvalóan francia) felturbózza egy kis tejszínnel, és hidegen, snidlinggel megszórva tálalja. Diat szülővárosa, Vichy után nevezte el a levest Vichyssoise-nak.
A recept egyébként Martha Stewart Martha’s american food-jából van.

Hozzávalók:

• 1 kiló póréhagymának a fehér része (ez nekem 4 nagyon nagy volt)
• 23 dkg burgonya (20-25, ahogy sikerül)
• 3,5 csésze* csirke alaplé (ha nem házi, akkor DM-ben kapható bio leveskockából 1 db + víz)
• 2 csésze víz
• 3/4 csésze tejszín
• snidling
• só

* 1 csésze = 2,5 dl

A póréhagymát hosszában félbevágom, és felkarikázom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. Az alaplevet a vizet, a pórét és a burgonyát egy fazékba teszem, kicsit megsózom, felforralom és 20-25 perc alatt puhára főzöm. Félreteszem hűlni, majd nagyon alaposan összeturmixolom. Addig kell turmixolni, amíg teljesen homogén lesz (ez és a tejszín együtt adja a szuper-selymes állagát). Végül belekeverem a tejszínt és behűtöm (2 óra-2 nap). Tálalás előtt ellenőrzöm a sűrűségét, és ha szükséges, adok még hozzá vizet, (hűtött) poharakba szedem, és a tetejét megszórom snidlinggel.

4 adag lesz belőle.

Tovább

Lazac póréhagymával

Francia szakácskönyv + fagyasztóürítés + halevő férj + nem tudom ma mikor mit és hol ebédelek = lazac póréhagymával.

Borzasztó sok jég van már a fagyasztóban*, úgyhogy megpróbálunk mindent kienni belőle, bár attól félek a számlálatlan mennyiségű tojásfehérje fog némi gondot okozni. Nem ehetek annyi habcsókot/pavlovát és nem panírozhatok annyit, mint kéne ehhez a projekthez. A 2 szelet lazaccal könnyebb dolgom van, nem kell Levitől kétszer kérdezni, hogy “kérsz ebédre lazacot?”, hát persze, hogy kér. Szeretek halat készíteni, mert nagyon gyorsan megvan (bár ugye mint tudjuk nem egyedül készítem, mert én nem nyúlok hozzá a halhoz, de nem a segítségtől gyors) és mellélőni sem sikerült még soha vele (az pedig ha szálkás, a hal hibája, nem az enyém).

*a pedantérián kívül ettől a lépéstől némi áramfogyasztás-csökkenést is várok.

Hozzávalók:

• 1 szelet lazac (12-15 dkg) (ha mirelit, felolvasztva, papírtörlővel megtörölve)
• 3 citromkarika
• 1 kis póréhagyma
• 1 + 1 teáskanál olívaolaj
• friss petrezselyem, menta, tárkony (nekem csak petrezselyem és tárkony volt itthon)
• só, bors
• 1 evőkanál (sűrű) tejszín

A póréhagymát hosszában félbevágom, és vékonyan felkarikázom. Egy fazékban felmelegítek 1 teáskanál olívaolajat, rádobom a hagymát, átforgatom, majd kis lángon, fedő alatt 8 percig párolom (nem szabad megbarnuljon, ha nagyon muszáj, pár csepp vizet lehet aláönteni). Sózom, borsozom, és friss fűszerekkel ízesítem. A sütőt 220 fokra előmelegítem, és letépek egy darab alufóliát (kicsit legyen nagyobb mint a négyzet, amit meghatároz a tekercsméret). Az alufólia közepét megkenem a maradék olajjal, rárakom a citromszeleteket, majd arra a megtörölgetett halat. Rákanalazom a póréhagymát (illetve ha az túl sok, akkor egy részét), meglocsolom egy evőkanál tejszínnel, és szorosan összecsomagolom. A csomagot tepsibe teszem, és 12 perc alatt omlósra sütöm. Burgonyával, a hal alatt képződő citromos-tejszínes mártással és ha van, a maradék póréhagymával tálalom.

1 fős adag.

És tovább tartott megírni ezt a bejegyzést, mint tegnap elkészíteni ezt az ételt.

Tovább

Kéksajtos karfiolleves

Minimalista leves, pont az ilyen ocsmány nyálkás napokra, mint ami ma van. Állatira elegem van a télből, utálom a télikabátot, a csizmát, hogy ha kilépek az utcára folyik az orrom, a bőröm vörös és száraz, a kezem nemkülönben, és a zöldséges pult kínálata sem valami vonzó. Tavaszt, spárgát és epret akarok.

Btw hogy van az hogy az eper pár óra alatt megpunnyad itthon? Mit van a piac levegőjében?

Hozzávalók:

• 1 kis karfiol
• 1 nagy póréhagyma
• 9 dl zöldségalaplé (víz + biovegeta)
• só, bors
• 10-15 dkg gorgonzola/márványsajt

A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom, és felteszem főni az alaplében. miután megpuhultak, nagyjából összeturmixolom a levest, és sóval, borssal ízesítem. Tálaláskor gorgonzolát morzsolok bele.

4 fős adag. Adagonként kb. 180 kcal és 9 g szénhidrát.

Tovább

Rakott burgonya camembert-rel

A klasszikus, kolbászos (csípős-paprikás zsírban tocsogó) rakott krumplival egyikünk sincs túl jó viszonyban. Ez sokkal jobb szerintem (szerintünk), és azt hiszem legközelebb villával kicsit össze fogom törni a  burgonyát, hogy jobban felszívja a tejszínt. Hogy minél kevésbé emlékeztessen a főtt burgonyára.

Hozzávalók:

• 37 dkg burgonya
• pár szelet téliszalámi (kb. 3-3,5 dkg, nekem light szalámim volt)
• kb. 1 dl főzőtejszín (10%-os zsírtartalmú)
• 12,5 dkg camembert (nekem ez is light)
• 1 póréhagyma
• só, bors

A burgonyát meghámozom, kockákra vágom, és megfőzöm. Közben felkarikázom az újhagymát, elnegyedelem a szalámit, és előmelegítem a sütőt 210 fokra (légkeveréssel). A főtt, lecsöpögtetett burgonyát (villával kicsit összetöröm) egy kis tűzálló tálba (kalácsforma-méret pont jó) öntöm, meglocsolom a tejszínnel, és alaposan megsózom-borsozom. A tetejére szórom a hagymakarikákat és a szalámi szeleteket. A sajtot lapjában ketté vágom, és a héját pár helyen átvágom, majd héjával felfelé a burgonyára teszem. Kb. 7-10 percig sütöm, amíg a sajt megolvad.

2 fős adag. Adagonként kb. 450 kcal.

Tovább

Rizs pirított zöldségekkel

Gyors meg diétás, meg egészséges, mondhatni “all-in” :-)

Ez is a kölcsönben nálam lévő readers digest könyvből van, lesz a héten más is belőle, minél előbb végig akarom főzni az engem érdeklő recepteket, hogy aztán visszaadhassam. Az nagyon nagy pozitívuma a könyvnek, hogy minden recepthez megad egy csomó változatot, hogy ha nem találtál ilyen-meg-ilyen zöldséget, akkor használd ezt-meg-ezt. Itt is szükség volt erre, mert tegnap abból a szempontból remek volt az esti bevásárlás, hogy pangott minden az ürességtől (remélem ma is ez lesz a nadrág-kabát túrán), az viszont kicsit érzékenyen érintett, hogy zöldségek nemigazán voltak az általunk látogatott két egységben. Még jó, hogy ehhez jó a mirelit keverék is.

Hozzávalók:

• 25 dkg hosszúszemű rizs
• 1 evőkanál olaj
• 1-2 teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál almaecet
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 póréhagyma
• 10-15 dkg káposzta (vagy kínai kel, vagy fodros kel, vagy kelkáposzta, vagy vöröskáposzta)
• 30 dkg tetszőleges zöldségkeverék (wok a legjobb, nekem valami ínyenc nevű akadt a kezembe)
• só, bors, chili
• 7,5 dkg kesudió
• 7,5 dkg más olajos mag (nálam sósmogyoró)

A rizst megfőzöm, a káposztát vékonyan felszeletelem, a póréhagymát először 5 cm hosszú darabokra, majd hosszú vékony csíkokra vágom. Egy nagy serpenyőben felhevítem az olajat, pár percig sütöm rajta a káposztát és a póréhagymát, majd hozzáadom a fokhagymát és a mirelit zöldségeket. Addig sütöm őket együtt, amíg a mirelit zöldségek felolvadnak és nem túl puhára párolódnak (ezek általában blansírozottak, ezért nem kell nekik túl sok idő). A zöldségeket a szezámolajjal, ecettel, szójaszósszal (és chilivel) fűszerezem, összekeverem a kesudióval és a mogyoróval, végül összeforgatom a rizzsel. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.

4 fős adag. Adagonként kb. 560 kcal és 64 g szénhidrát.

Tovább

Pestos rizstorta & sült rizsgolyók

Megint nem hallgattam a belső hangra, pedig kellett volna. Már amikor kimértem a 35 dkg rizst, rettentő soknak tűnt, sosem szoktam ennyit beletenni egy 4 adagos rizottóba, de miután megfőtt… Miután 2x ettünk belőle, és még mindig egy csomó volt belőle, új köntösbe kellett csomagoljam. Még egy tojás, kevés vaj, golyó formázgatás, zsemlemorzsa, és gyors olajban sütés. Arra jutottam, hogy gyakrabban is süthetnék rizotto-golyókat.

Valamint egy ponton változtattam, a sütőben sütöttem meg a rizst, nem serpenyőben,a  tányérral-átfordítom módszerrel, mert tisztában vagyok vele, hogy nekem az halálra ítélt dolog, valamint a legnagyobb serpenyőmbe sem fért volna bele.

Hozzávalók:

• 1 nagy póréhagyma
• olaj
• 1 pohár fehérbor
• víz/zöldségalaplé
• 1 mozzarella golyó (12 dkg)
• 35 dkg rizs
• 2 tojás
• 10 dkg pesto

a tálaláshoz:

• paradicsomszósz

az újrahasznosításhoz:

• 1 tojás
• 1-2 diónyi vaj
• olaj a sütéshez
• zsemlemorzsa

A felszeletelt póréhagymát kevés olajon pár percig sütöm, majd hozzáadom a rizst, átforgatom, és hozzáöntöm a bort. Miután beszívta az összes bort, elkezdek alaplevet/vizet adagolni hozzá, és mint egy rizottót, megfőzöm. Belekeverem a pestot, ha szükséges, kicsit megsózom, és hozzáadom a felvert tojásokat. A felét egy tűzálló tálba simítom, megpakolom mozzarella szeletekkel, és beborítom a maradék rizzsel. Forró sütőben, alsó-felső sütéssel pár percig sütöm (az lenne a jó, ha megpirulna alul-felül, de az lehet, hogy csak a serpenyős módszerrel érhető el). Paradicsomszósszal tálalom.

kb. 6 adag.

Nekünk közel a harmada megmaradt, és golyóként végezte:

A rizst egy mikrózható keverőtálba teszem, és kicsit megmelegítem, belekeverem a vajat, egy tojást, és diónyi golyókat formázok belőle. A rizsgolyókat zsemlemorzsába forgatom, és forró olajban megsütöm. Magában vagy paradicsommártással tálalom.

Tovább

Pórés-almás quiche

Egy elég extrém formában, fekete-fehér némafilmben, már megmutattam ezt a receptet. Most közzéteszem hagyományos formában is. Kicsit sok idő telt el a kettő között, nem így terveztem, de hétvégén kölcsön laptopról neteztem csak, mert a monitorom szervizben van, így a pc-m felejtős volt, és azon van kézre álló képszerkesztő program meg a blogoláshoz live writer. (hát hiába borzalmasan el lehet lustulni, ha megszokja az ember a megfelelő programok állandó jelenlétét).

Hozzávalók:

• 2 alma
• 1 nagy póréhagyma
• 10 dkg vékonyra szeletelt sonka (lehetőleg fekete erdei)
• 1 csomag (275 g) előnyújtott friss leveles tészta
• 4 tojás
• 20 dkg tejföl
• só, bors
• kevés olaj

A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel), és a leveles tésztával kibélelek egy 28-29 cm átmérőjű sütőtálat. A sonkát csíkokra vágom, kevés olajon megsütöm, és elosztom a tésztán. A póréhagymát vékonyan felkarikázom, az almák magházát eltávolítom és felszeletelem. Egy nagy serpenyőben (célszerűen a sonka után) kevés olajon pár percig sütöm az almát és a póréhagymát, majd a tésztára kanalazom, és egyenletesre elsimítom. A tojásokat összekeverem a tejföllel, kicsit sózom, borsozom, és a töltelékre öntöm. Kb. 50 perc alatt megsütöm. Hidegen és melegen is jó (sőt még másnap is).

4 fős adag.

Tovább

Mangós krémsajttal töltött rizottópogácsák

Általában eléggé kezdőknek (is) való ételeket szoktam főzni, ez egy kivétel. Nem volt leányálom a rizspogácsák krémsajttal való megtöltése és zsemlemorzsába forgatása, és féltem attól, hogy sütés után/közben szét fognak esni és nem pirulnak meg eléggé olaj nélkül a sütőben. Az aggodalmam felesleges volt, a zsemlemorzsa megfelelő állagú lett, és a munkába vitelt is kibírta egy dobozban, oldalra dőlve. Úgyhogy a tapasztalatom az, hogy bár formázáskor úgy tűnhet, sok jó nem fog ebből kisülni, végül azonban „minden jóra fordul”.

Hozzávalók:

• 1 póréhagyma
• 1 közepes hagyma
• 10 dkg kerekszemű rizs
• 1 evőkanál olaj
• kb. 1 bögre zöldségalaplé
• 10 dkg cukkini
• 1 nagy marék reszelt sajt
• só, bors
• zsemlemorzsa

A töltelékhez:

• 7 dkg mangó
• 7 dkg krémsajt
• 1 tk lime-lé
• fél lime reszelt héja

A hagymát és a póréhagymát apróra vágom, és pár percig párolom az olajon, majd hozzáadom a rizst, átkeverem, és felöntöm a zöldségalaplével. Időnként megkeverem a rizst, és közben kislyukú reszelőn lereszelem a cukkínit és a rizshez adom. Addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, és nem lesz rajta túl sok lé. Megkóstolom, ha szükséges, sóval, borssal ízesítem, belekeverem a reszelt sajtot és félreteszem hűlni. Közben a töltelékhez kis kockákra vágom a mangót, és lime lével és –héjjal együtt a krémsajthoz keverem. Végül összeállítom a pogácsákat, előveszek két tányért, és egy tapadásmentes tepsit (vagy kibélelek egy simát sütőpapírral). Az egyik tányéron a pogácsákat fogom formázni, a másikra zsemlemorzsát szórok. A tányérra teszem a rizs hatodát, kerekre ellapítom, a közepére teszem a mangós töltelék hatodát, és a szélét „felhajtom” rá. Lapos kerek pogácsát formázok belőle, megforgatom a zsemlemorzsában, átteszem a tepsibe, és előmelegített sütőben, 200-220 fokon, alsó-felső sütéssel kb. 20 perc alatt megsütöm. Sütés előtt meg lehet spriccelni egy kicsit olaj-sprayvel. Salátával tálalom.

6 db lesz belőle (2-3 fős adag, étvágytól és a saláta mennyiségétől függően). Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Póréhagymás rakott burgonya

Nehéz besorolni, hogy mi is ez pontosan: rakott krumpli vagy főzelék, mert mindkettőre hasonlít. Leginkább átmenet a kettő között – fűszeres tejben puhára főtt burgonya sajttal, sonkával, és póréhagymával. Elég sokáig kell sütni, az összeállítása azonban szerencsére igen gyors, és nem kell előfőzni a hozzávalókat, tehát túl sok edény sem kell hozzá.

Hozzávalók:

• 50-60 dkg burgonya
• kb. 10 dkg sonka
• 1 póréhagyma
• 1,5 dl zöldségalaplé
• 2,5 dl tej
• 1 kis babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 1-2 marék reszelt sajt
• só
• kevés vaj

A tejet, az alaplevet, a zúzott fokhagymát és a babérlevelet egy kisebb fazékba teszem, felforralom, majd félreteszem. a póréhagymát és a burgonyát megtisztítom, és kb. 7 mm vastag szeletekre vágom. A sonkát felkockázom, egy tűzálló tálat kivajazok, és a sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréssel). Felváltva a tálba teszem a burgonyát, a póréhagymát, és a sonkát, és végül ráöntöm a tejet. A babérlevelet a közepére teszem, megszórom a reszelt sajttal, lefedem alufóliával, és kb. 30-40 percig sütöm. Ha már a burgonya kezd puha lenni, leveszem a fóliát, és még 30 percig sütöm, majd tálalom.

2 nagy adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Tojásos lepény

A húsvét hangulatához hozzá tartozik a tojásfestés, aztán jön a fejtörés, hogy mi legyen a sok-sok piros tojásból. Az egyik lehetőség a rakott krumpli, azonban egy étel nem mindig elég a készletek elhasználásához (bár lehet, hogy Évike karámennyit meg tudna enni a piros szélű tojásból készült rakott krumpliból). Ez az egyszerű tojásos-póréhagymás lepény szintén nagyon jó, mert a két személyes adagba 3 tojás kell (és azt hiszem, a többség nem két főre főz). Persze nem kell vele megvárni a következő húsvétot :-)…

Hozzávalók:

A tésztához:

• 15 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• csipet só
• 1 evőkanál tejföl
• hideg víz

A töltelékhez:

• 1 póréhagyma
• 1 kanál olaj
• 3 főtt tojás
• 2 tojás
• 1 dl tejszín vagy tejföl
• só
• petrezselyem

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót, a tejfölt, és annyi vizet, hogy rugalmas tésztát tudjak belőle gyúrni. Fóliába csomagolom, és pár órára beteszem a hűtőbe. A póréhagymát kb. 1 cm vastagon felkarikázom, és kevés olajon pár percig párolom. A főtt tojásokat karikára vágom, és a sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel, vagy alsó felső sütéssel 200 fokra). A tésztával kibélelek egy kis tepsit vagy egy közepes tortaformát, és 8 percig elősütöm. Közben szétválasztom a tojásokat, a sárgájákat elkeverem a tejföllel/tejszínnel és pár kanál apróra vágott petrezselyemmel. A tojásfehérjéket kevés sóval kemény habbá verem, és óvatosan a tejfölös masszába forgatom. Az elősütött tésztára rakom a tojásszeleteket, a tetejére kanalazom a póréhagymát, és végül ráöntöm a tojásos masszát. Kicsit (kb. 160 fokra) mérséklem a sütő hőmérsékletét, és 25-30 perc alatt készre sütöm.

3-4 adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Zöldséges crumble

Nyáron többször készítettem meggyes crumble-t, mindig nagy sikere volt, és nagy előnye, hogy nagyon jól elő lehet készíteni. Egy napig nagyszerűen elvan a hűtőben a gyümölcs vagy zöldség a sütőtálban, a morzsa pedig a keverőtálban. Böjttől, fogyókúrától, és esti jógaórától függetlenül fogok még hasonló morzsás zöldségeket készíteni, mert gyors, egészséges és finom.

Hozzávalók:

• 3 közepes sárgarépa
• 1 kis cukkini
• 25 dkg gomba
• 1 nagy póréhagyma
• 1 mozzarella gömb
• 1 evőkanál olívaolaj

A morzsához:

• 1 csésze zabpehely
• fél csésze liszt
• 1/3 csésze reszelt sajt
• só
• 6 evőkanál vaj

A zöldségeket megtisztítom, a sárgarépát és a gombát 3-4 mm vastagra, a póréhagymát pedig 7-8 mm vastagra vágom. A cukkinit kb. 1 cm vastagon felszeletelem, majd elnegyedelem a szeleteket, és a mozzarellát kb. 1x1 cm-es darabokra tépkedem. Egy nagy serpenyőben felhevítem az olívaolajat, pár percig párolom rajta a póréhagymát, majd hozzáadom a sárgarépát, átkeverem, és kevés vizet öntök alá. Fedő nélkül 6-8 percig párolom, majd megsózom. Végül belekeverem a gombát és a cukkinit, és 2-3 percig együtt puhítom a zöldségeket. A morzsa hozzávalóit egy tálba teszem, és ujjbeggyel gyorsan összegyúrom – nem kell, hogy összeálljon az egész, akkor jó, ha nagyrészt alma- és cseresznyemag nagyságú darabokból áll. A sütőt bekapcsolom 180 fokra (alsó-felső sütés), egy közepes tepsibe vagy egy nagy pitesütő tálba teszem a zöldségeket, megszórom a mozzarella darabokkal, rákanalazom a morzsát, és addig sütöm, hogy a morzsa megpiruljon kicsit (kb. 25-30 perc). Forrón, tejföllel tálalom.

4 fős adag. Eredetileg  a női lapozón.

Tovább

Póréhagymás csirkefasírt

Újabb maradékból készült étel, ezúttal egy kis főtt csirkehúst használtam fel egy teljesen új fogáshoz, ami ráadásul a fogyókúrámba is beilleszthető (a kitűzött cél 25%-a már megvan). A húsgolyókat nem bő olajban sütöttem, ráadásul gyorsan elkészültek, és nem is szívtak magukba túl sok olajat. Egy kis salátával tökéletes volt jóga után vacsorára, és másnap ebédre.

Hozzávalók:

• 25 dkg főtt csirkemellfilé
• 1 póréhagyma
• 2 tojás
• tej
• 18 dkg zsemlemorzsa
• 1-1 csipet őrölt mustármag, bazsalikom, majoranna, kakukkfű
• só, bors

A panírozáshoz és a sütéshez:

• 1 tojás
• 2 evőkanál tej
• zsemlemorzsa
• olaj

A csirkemellfilét és a póréhagymát nagyon apróra vágom, és összekeverem a tojással, a zsemlemorzsával, a fűszerekkel és annyi tejjel, hogy formázható legyen. A panírozáshoz egy tányérba ütöm a tojást, és a tejjel elkeverve villával kicsit felverem, egy másik tányérba pedig zsemlemorzsát szórok. A húsos masszából golyókat formázok, először a tojásban, majd a morzsában forgatom meg, és kb. másfél ujjnyi forró olajban, néhányszor megforgatva megsütöm. Salátával (és ketchuppel) tálalom.

4-5 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Póréhagymás cannelloni

Gyorsan akartam valamit összeütni másnapra, ezért száraztésztához nyúltam. Az a remek a cannelloniban és a lasagneban, hogy nem kell előfőzni, sokszor a mártással sem kell órákig vacakolni, a sütőben pedig már „magától készül”. A sok sajtmártásnak köszönhetően a sütés után is krémes maradt, és másnapra sem száradt ki, ideális étel munkába vinni.

Hozzávalók:

• 2 nagy póréhagyma (esetleg + 1 póréhagyma vagy 2 vöröshagyma)
• kb. 8-10 dkg vékonyra vágott sonka
• 2 dl tej
• 2 evőkanál liszt
• kb. 10 dkg reszelt sajt
• 1-2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál mustár
• 1-2 marék zsemlemorzsa
• 3 dl zöldségalaplé (víz + szárított zöldségkeverék)
• 12 cannelloni

A póréhagymát megtisztítom, és kb. 1,5 cm-es karikákra vágom. A zöldségalaplevet felforralom, 5 percig főzöm benne a póréhagymát, majd leszűröm, és a levet félreteszem. A vajból, a lisztből, és a tejből besamelt főzöm, belekeverem a sajt kétharmadát, a mustárt, kicsit megsózom, és kb. a felét a póréhagymához keverem. A sonkát kis kockákra vágom, és a sajtmártásos póréhagymához keverem. Ezen a ponton szükség van egy kis szemmértékre, meg kell nagyjából saccolni, hogy a póréhagymás krém elég-e tölteléknek a cannellonikba, ha kevés, akkor lehet még bele tenni a sajtmártásból, illetve hagymát vagy póréhagymát felvágni, pár perc alatt (akár mikróban) félig megfőzni, és azzal „dúsítani”. A maradék sajtmártásba keverem a zöldségalaplevet, és a póréhagymás krémmel megtöltöm a cannellonikat (nem kell előfőzni!). Kis tepsibe teszem a cannellonikat, rájuk öntöm a sajtmártást, a tetejükre szórom a maradék sajtot és a zsemlemorzsát, és előmelegített sütőben, 190 fokon kb. 25 percig sütöm.

2-3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mézes sárgarépakrémleves

Igazi téli vitaminbomba egzotikus hozzávalók nélkül. A leves édességét nagyszerűen egészíti ki a tejföl savanykássága. Lehet „tüzesre” is készíteni, és a sárgarépával egy időben chili-pelyhet, vagy apróra vágott chili paprikát adni hozzá.

Hozzávalók:

• 1 póréhagyma
• 60 dkg sárgarépa
• 2 evőkanál méz
• kb. 1,5 liter zöldségalaplé
• 2 evőkanál olaj
• só
• 1 babérlevél

a tálaláshoz:

• tejföl
• pirított kenyérkockák

A hagymát felkarikázom, és a répát nagyobb darabokra vágom. Az olajon megpárolom a póréhagymát, majd hozzáadom a sárgarépát és a mézet, és 2-3 percig együtt párolom őket. Felöntöm a zöldségalaplével, beleteszem a babérlevelet, és fedő alatt kb. 30 percig főzöm. Ezután kiveszem a babérlevelet, összeturmixolom (én hagytam benne zöldségdarabokat), sózom, borsozom és tejföllel és pirított kenyérkockákkal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább