kávé fagylalt–fagylaltgép nélkül

Tipikus laza vasárnap délután: meccs, fagylalt és nagyon nagy szükségem van a manikűrözésre. A manikűr várhat az esti filmnézésig, de fényképezni délután kell, amig van fény :-).

Tudom, a többség nyáron áll neki fagylaltot és jégkrémet csinálni, de nekem valahogy most, ősszel “jutott eszembe”. A fagylalt-fogyasztásom meg amúgy sem korlátozódik a nyári hónapokra, egész évben kell legyen itthon (és fogy is egész évben, nem kerülgetem a kósza őszi dobozokat az első meleg májusi napig).  A tavalyi kekszes fagylaltnál is használt sűrített tejes-tejszínhabos alapot most kávéval ízesítettem.

Jó édes, jó zsíros, nem is fagy kristályossá, gép nélkül sem. Nem mondom, hogy minden este ezt kanalazom, vagy hogy bárkit is erre buzdítanék (hacsak nem hízókúrát tart), de nagyon jópofa időnként 5 perc alatt összedobni egy adag házi fagyit, aztán néhány este alatt elmajszolni.

Hozzávalók

• 1 tubus (150 g) cukrozott sűrített tej
• 2 dl habtejszín
• 2-3 evőkanál Baileys (vagy 1 evőkanál vanília kivonat, mert alkoholban sokkal jobban oldódik az instant kávé)
• 3 adag instant kávé, nem 2:1 meg 3:1, hanem az amiben csak kávé van (ez nálam 3*1,8 gramm volt, ha nem egyesével csomagolt, az adagoláshoz meg kell nézni a csomagolását)
• 30-40 g étcsokoládé, apróra vágva

A Baileys-t (vagy vanília kivonatot) egy tálba teszem és összekeverem az instant kávéval. Miután a kávé teljesen feloldódott, belekeverem a sűrített tejet.

A tejszínt habbá verem, és beleforgatom a sűrített tejes keverékbe. Lapos műanyag dobozba teszem, elsimítom a tetejét, és rászórom a csokoládét. Min. fél napra fagyasztóba rakom. Miután teljesen átfagyott, a fagyasztóból kivéve pár perc “melegedés” után fagylaltoskanállal tálalható.

Tovább

Kávés-fehércsokoládés benyomott keksz

Kissé sok vajat vásároltam, úgyhogy sütni kellett. Meg amúgyis két este alatt ledaráltam egy Hannah Swensen könyvet, úgyhogy két vágyam volt: keksz és kávé. Egy-egy kötet napokra megemeli a koffein-fogyasztásomat. És a kekszét is. Veszélyes.
Fogtam egy régebbi, jól bevált benyomott keksz receptemet, és megváltoztattam az ízesítést. Kakaó helyett kávé került a tésztába, a mélyedésekbe pedig fehércsokoládét raktam.

Hozzávalók:

• 2 és 1/3 csésze* liszt
• 2 evőkanál instant kávé
• 22 dkg puha vaj
• 1 csésze cukor + kevés a forgatáshoz
• 1 nagy (L-es) tojás
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• csipet só

a közepébe:

• 12 dkg fehércsokoládé
• 5 dkg vaj
• dekorcukor

*1 csésze = 2,25 dl

A vajat habosra keverem a cukorral, majd alaposan beledolgozom a vanília-kivonattal összekevert instant kávét és a tojást. A lisztet több részletben a tojásos-vajas keverékhez adom (egy tálas mixer az egész kevergetést elintézi).
A sütőt előmelegítem 180 fokra és két tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztából kb. 2 cm átmérőjű golyókat formázok, meghempergetem cukorban, és egymástól 3 cm távolságra a tepsibe teszem. 5 percig sütöm, majd kiveszem és karalábévájóval mélyedést nyomok a közepükbe. Visszateszem a sütőbe és 5 perc alatt készre sütöm (nem szabad kiszárítani!).
Miközben hűl, elkészítem a tölteléket. A vajat és az összetört csokoládét egy tálba teszem, és forró víz fölé teszem. Miután összeolvadt, és simára kevertem, félreteszem kicsit hűlni. Egy kanállal (vagy zacskót használva “habzsáknak”) megtöltöm a kekszeket, szórok rájuk dekorcukrot, és félreteszem, hogy a töltelék megdermedjen.

2,5 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Ricottás kávés (tejszínes) pohárkrém

A Pinteresten találtam, ott tiramisunak ”csúfolták” – ami Levi szerint igaz egyébként, mert kanalazós és feldob, de azért nagyon távol áll attól, amit a tiramisu jelent. Viszont névtől függetlenül nagyon finom. És összeállítás után akár rögtön fogyasztható.

Hozzávalók:

• 25 dkg ricotta
• 2 dl tejszín
• 1 – 1,5 teáskanál kakaó (nem instant, nem édesített)
• 1 teáskanál instant kávé
• kevés cukor
• pár szem kakaós keksz*

A tejszínt egy kis cukorral felverem, és pár szem kekszet összetörök**. A kakaót és az instant kávét egy tálba teszem, 1-2 kanálnyi langyos vizet öntök hozzá és összekeverem. Belekeverem a ricottát, kevés cukorral*** ízesítem, majd beleforgatom a tejszínhab felét. Mérettől függően előveszek 3-4 desszertes tálkát/poharat. Mindegyikbe kanalazok a ricottás krémből, erre jön a tejszínhab, majd kekszmorzsa. A tetejére rakom a maradék ricottás krémet és tejszínhabot és keksszel díszítem.

3-4 adag lesz belőle

*oreo vagy annak valami másolata nagyon jó bele, ez utóbbi van az aldiban és a lidlben is, de kakaós győri édes is megfelel
** aprítóval, vagy ami kevesebb mosogatással jár: zacskóba teszem, bekötözöm, és kalapáccsal összetöröm
*** édesség: én a ricottás krémbe egyáltalán nem raktam cukrot, nekem nem volt elég édes, de Levinek igen (ő jobban szereti a kávét, viszont amúgy édesszájúbb)

Tovább

Apple crumble latte– fűszeres almás tejeskávé

Én nem vagyok se a fahéj nagy barátja, se az ízesített kávéké, de Levi mindkettőért odavan, úgyhogy múlt héten az egyik Starbucks felé kanyarodtunk, és vettünk neki egy “apple crumbe latte”-t. (Zárójeles megjegyzés: jelek szerint komoly gondot okoz a pincéreknek, meg baristáknak, hogy melyikünk mit rendel, vagy én rendelek túl “fiúsan”. Mindenesetre többször előfordult már hogy például Levi elé akarják letenni a kacsacombot, elém meg halat – brrr –, és ezt a kávét is nekem feliratozták, pedig én egy mezei tejeskávét kértem) Többszöri kóstolgatás után úgy tűnik, hogy azonosítottuk az ízeket, és itthon is sikerült előállítani.
”A teteje 10/10 pontos, az alja meg mindegy, a teteje számít. Az alja is finom, na de a teteje….” Igazából bármi 10 pontos azt hiszem, amin van tejszínhab meg ez a karamellszósz.

Hozzávalók:
a fűszeres almaléhez:

• 6 dl almalé (min. 50%-os édesítőszer meg a többi vacak nélkül, valószínűleg a legjobb eredményt a csökkentett savtartalmú "mild" hohes-c almalével lehet elérni)
• 1 vanília-rúd
• 1 evőkanál egész fahéj
• 2-3 szem szegfűszeg

az almás karamellhez:

• 2 dl cukor
• 1 dl almalé

egyéb:

• kávé
• tej
• esetleg cukor
• tejszínhab
• kekszmorzsa*

*én bolti darált háztartási kekszet szitáltam át, hogy nagyobb darabokat találjak benne, bármilyen viszonylag finomra, de nem porrá tört keksz megteszi
A fűszeres almalé hozzávalóit egy fazékba teszem, felforralom és 10 percig főzöm, majd leszűröm. A cukrot vastag aljú edényben karamellizálom, majd lehúzom a tűzhelyről, hozzáöntöm az almalevet, és annyi időre visszateszem, amíg az összes karamell feloldódik (sűrű, enyhén almaízű karamellszósz kell legyen belőle a végén – a sűrűsége igazán lehűlés után derül ki).
A nálunk bevált arányok: egy adag kávé, felöntve tejjel + 2 evőkanál fűszeres almalé (Aki édesen szereti a kávéját, tegyen bele egy kis cukrot is, vagy az almalevet is édesítheti). A tetejére tejszínhab, arra csurgatok egy kanálnyi karamellt és megszórom keksszel.
Jó sok lesz belőle, de szerintem sokáig elvan a hűtőben, a fűszeres almalé gyerekeknek és alkoholt-nem-ivóknak jó alternatíva forrón forralt bor pótléknak (hogy ki ne maradjanak valamiből). A karamellszósz pedig locsolható fagylaltra, desszertekre…

Tovább

Fűszeres-sütőtökös szirup kávéhoz

Hmmmmmm, szóval ismét egy amerikai blogon (blogokon végül is, mert nem az első receptnél döntöttem a kipróbálás mellett, hanem a sokadiknál) futottam bele egy újabb “must have”-dologba. Persze ez is olyan, amit úgysem kóstolok meg, mert csupa nem-szeretem hozzávalóból áll (eleve kávét is csak ritkán iszom, akkor viszont legyen benne csokoládészirup és sok fagylalt), de Levi szereti az ilyen dolgokat, és kíváncsi voltam, hogy ízlik-e neki, amit a nem reprezentatív amerikai blog-merítésem és a starbucks honlap szerint mindenki nyakló nélkül iszik a tengerentúlon. Ez nem más mint, a “pumpkin spice latte”, egy fűszeres, sütőtökös sziruppal ízesített tejeskávé. Volt itthon sütőtök, fűszerek, egy ígéretes recept, úgyhogy megcsináltam tegnap. Állítólag nagyon finom, csak kicsit édes lett (meg lehet így is inni, de legközelebb “csak” a receptben leírt 1 csésze cukrot fogom beletenni…), fogok még ilyet főzni ősszel/télen.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze* víz
• 1 csésze cukor (ez eredetileg másfél, de szerintem 1 is elég)
• 4 egész fahéjrúd vagy 2-3 evőkanálnyi darabos (de nem őrölt!) fahéj
• 5-6 szem szegfűszeg
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió
• 6 evőkanál sütőtökpüré

*1 csésze = 2,5 dl

Az összes hozzávalót egy fazékba teszem, felforralom, és kb. 10 percig főzöm. Miután kicsit hűlt átszűröm – kávéfilteren, vagy kislyukú szűrőn. Lezárt üvegben elvan pár napig a hűtőben. Adagolás ízlés szerint, ez szerintem kb. 4-5 nagy pohár tejeskávéhoz elég (ami tekintettel a kései órára nálunk 2 teáskanál koffeinmentes Nescafé, forró víz, meleg tej, és 2-3 ujjnyi fűszeres szirup).

Tovább

Pohárkrém uzsonnára

Volt (még van is) ugye egy elrontott kuglófom, meg egy doboz mascarponém, meg ezek az üvegek, amik közül a második lekvárt csak azért vettem meg, hogy ilyen szuper üvegben tudjunk desszertet vinni a munkahelyre (amúgy a benne lévő lekvár sem volt rossz, de engem nem érdekelnek a lekvárok).

Az üveges desszert-dolog nagyon bevált, lesz itt még gyümölcsrizs meg mindenféle finomságok (esetleg krémlevesre is bevetem).

Nem nevezném receptnek, inkább afféle ötletadó az egész. Fél liter tejjel, 4 csapott evőkanál cukorral megfőztem egy zacskó tejszínízű* pudingot. Miután langyosra hűlt, összekevertem egy doboz (25 dkg) mascarponéval. Főztem egy adag kávét (csaltam, mert nescaféból), öntöttem hozzá némi rumot, és a két üveg és 4 pohár/desszertes tálka aljára kuglófot morzsoltam, meglocsoltam kávéval, majd krém – kuglóf – kávé – krém, végül pedig kakaópor következett. azaz úgy rétegeztem, mint a tiramisut. Csak arra kell figyelni, hogy ne boruljon fel az üveg a táskában. Nekem ez még úgy is sikerült, hogy rollerral mentünk dolgozni :-).

*sokkal jobban megy a mascarponéhoz, mint a vaníliás.

Tovább

Kávés-csokoládés jégkrém

Bár a jelenlegi időjárás nem indokolja a jégkrém evést, úgy döntöttem, hogy egye fene (max iszom utána egy forró teát), előveszek egy adagot, és lefotózom, hogy felkerüljön a blogra, mielőtt elfelejtem az arányokat…

Hozzávalók:

• 5 dkg étcsokoládé
• 5 dkg fehércsokoládé
• 2 púpos teáskanál instant kávé
• 5 dkg tejszín
• 25-30 dkg joghurt

A tejszínt és a csokoládét egy tálba teszem, és mikróban megolvasztom, hozzákeverem az instant kávét. Miután homogénre keverem, hozzáadom a joghurtot. Jégkrémformába kanalazom és pár óra alatt megfagyasztom.

6 db lesz belőle (formafüggő)

Tovább

Kávébrownie

Azt hiszem egy kicsit túlsütöttem, mert igen erős nyers-tojás fóbiám van, és a szakácskönyv kicsit hosszú sütési időt adott meg. Aki belül kicsit nyersen szereti, az süsse kevesebb ideig, vagy alacsonyabb hőmérsékleten. Elég szégyen-gyalázat, de nem volt itthon elég vaj, ezért a zsiradék fele nálam olaj volt, de nem hiszem, hogy ez bármiféle különbséget okozott, úgyis nagyon sok kevert tésztában olaj van vaj helyett.

Hozzávalók:

• 6 dkg vaj (+ kevés a tepsihez)
• 12 dkg étcsokoládé
• 12-15 dkg cukor (18-at ír a recept, nekem 12-vel is jó volt)
• 2 tojás
• 1 evőkanál instant kávé 1 evőkanál forró vízben feloldva
• 9 dkg liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 6 dkg dióféle (dió/mogyoró/mandula/pekándió)

A csokoládét és a vajat egy tálba teszem, és mikróban vagy gőz fölött megolvasztom. Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat és a cukrot. Egy szögletes (20x20 cm) sütőtálat kivajazok, kibélelem sütőpapírral, és a sütőt előmelegítem 180 fokra. A megolvasztott csokoládéhoz keverem a kávét, majd több adagban hozzáadom a tojásos-cukros keveréket. Végül beleszitálom a lisztet és a sütőport, és nagyjából összekeverem. A diót/mogyorót durvára összevágom, a tésztához adom, tepsibe teszem és kb. 25-30 perc alatt megsütöm (ez nálam a teljesen átsült szint volt). Miután kihűlt, kockákra vágom.

kb. 20x20 cm-es tepsihez.

Tovább

Kávés minitorták

A kapucsínós változatot már többször elkészítettem Nigella házi istennős könyvéből, most a mellette lévő oldalon lévő másik kávés-csokis cupcake volt soron. Igazából meglehetősen nehéz dönteni, hogy melyik a jobb a kettő közül (hasonlít is a tésztájuk rendesen, a mázat pedig megváltoztattam, mert a 3 tábla csokoládét soknak találtam). Talán mindig az, amelyik épp’ van. Arra jutottam, hogy a legjobb vasárnap délutáni desszert a cupcake, vastag csokoládékrémmel a tetején (véletlenül sem cukros vajaskrémmel, az csak édes, meg amúgy is kevésbé zavar a cukorbevitel, ha csokoládé formájában történik, mint ha csak unalmas porcukor).

Hozzávalók:

a tésztához:

• 12,5 dkg vaj
• 12,5 dkg nádcukor
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál kakaó
• 2 tojás
• 1 evőkanál instant kávé
• 12,5 dkg liszt
• 4 g sütőpor
• 1-2 evőkanál tej

a mázhoz:

• 18 dkg étcsokoládé
• 6 dkg vaj
• 15 dkg tejföl

A tésztához a csokoládét és a vajat összeolvasztom, belekeverem az instant kávét, és félreteszem kicsit hűlni. Pár perc múlva egyesével belekeverem a tojásokat, majd beleszitálom a kakaót, a lisztet és a sütőport. Végül a tejjel lazítom, és papírral bélelt muffintepsibe kanalazom. Előmelegített, 200 fokos (légkeverés) sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.  A mázhoz összeolvasztom a csokoládét és a vajat, és miután hűlt egy kicsit, belekeverem a tejfölt. A muffinok tetejére kanalazom, dekorcukorral vagy csokoládés kávészemmel díszítem.

12 darab lesz belőle.

Tovább

Kapucsínós minitorták

Karácsonyra megkaptam Nigella ‘Hogyan legyünk házi istennők’ könyvét, amiből most készítettem el a második receptet, az elsőt erősen átdolgoztam, ezt viszont nagyjából a könyv szerint csináltam meg. Egyedül a tetejére kent mázon változtattam, szerintem ugyanis a 16 dkg fehércsokoládé ehetetlen lesz, ha belekeverek 26 dkg cukrot. Úgyhogy a cukrot kihagytam, és kicsit növeltem a csokoládé és a tejföl mennyiségét, hogy elég legyen a máz, és ne legyen túl híg.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 12,5 dkg puha vaj
• 12,5 dkg barna nádcukor
• 1 púpos evőkanál instant kávé
• 2 tojás
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 2 csapott teáskanál sütőpor
• 3-4 evőkanál tej (elvileg 2-3, de nekem kicsit több kell)

a tetejére:

• 18 dkg fehércsokoládé
• 6 dkg vaj
• 15 dkg tejföl
• kakaópor

A vajat összekeverem a cukorral, majd beledolgozom a tojásokat, a vanília-kivonatot, a lisztet, az instant kávét és a sütőport. Miután simára kevertem (lehet robotgéppel is), belekeverem a tejet, viszonylag lágy, kanalazható tészta kell legyen. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel), és egy normál 12 lyukú muffin tepsit kibélelek muffin papírral. Belekanalazom a tésztát, és 20 perc alatt megsütöm. Miután a muffinok kihűltek, egy fazékban vizet forralok, fölé teszek egy tálat, és felolvasztom benne a csokoládét és a vajat. Miután a máz langyosra hűlt, belekeverem a tejfölt, és a muffinok tetejére kanalazom. Végül megszórom kakaóporral, esetleg csokoládédíszekkel, csokoládés kávészemmel díszítem.

12 darab lesz belőle.

Tovább

Mokka muffin

Rákaptam cseppet a muffin-sütésre. Általában ízekre kattanok rá, most úgy tűnik inkább egy forma van soron. Gondolom közre játszik benne az is, hogy a sarkon a sparban a péksütemények között egészen guszta muffinok is vannak. Ez a recept s kis csokoládés szakácskönyvemből van, ami furcsa, mert nincs benne csokoládé, csak 2 kanál kakaópor, és a szakácskönyv olyan receptekkel van tele, amikhez 20-40 dkg különböző fajta csoki kell.

Akinek furcsa, hogy tejföl-alapú krémet kenjen a tetejére, tegyen rá tejszínhabot, eredetileg úgyis az az ajánlás hozzá. A tészta nagyon finom, még teljes kiőrlésű lisztből is csodálatosan magas és könnyű lett.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2 evőkanál instant kávé
• 6 evőkanál vaj
• 23 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű volt)
• 1 evőkanál méz
• 10 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 3 evőkanál tej
• 1 tojás
• 2 evőkanál kakaó

A tetejére:

• 1 nagy tejföl, kb. 16-20 órán át konyharuhában kicsöpögetve
• sűrített tej
• cukor (én 2 tk. barnacukrot használtam)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• dekorcukor

Az instant kávét, a cukrot, a mézet, a vajat és a vizet egy fazékba teszem, felforralom, és kis lángon 5 percig főzöm, majd félreteszem hűlni. Miután lehűlt, beleszitálom a lisztet és a kakaóport, és alaposan összekeverem. A tejben feloldom a szódabikarbónát, és a tojással együtt a tésztába keverem. Egy muffin tepsit kibélelek papírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel), és a tésztát elosztom a mélyedésekbe. Kb. 20-25 perc alatt megsütöm, majd félreteszem hűlni, és összekeverem a krémet. Cukrozatlan sűrített tejet szoktam venni, ezért cukor is kellett a krémbe, ha édes a tej, nem biztos, hogy van szükség extra cukorra. Két teáskanál cukrot, kevés sűrített tejet, és a vanília-kivonatot keverek a kicsöpögtetett tejfölbe, majd apránként annyi sűrített tejet adok hozzá, hogy megfelelő állagú legyen a krém. A krémet a muffinok tetejére púpozom, és megszórom dekorcukorral/kakaóval/tortadarával.

12 darab lesz belőle.

Tovább

„Fogyókúrás” kávés csokoládé torta

Eddig ez a leginkább diétásnak mondható csokoládétortám. Az alacsony zsírtartalom mellett (vagy inkább annak ellenére) nagyon finom. Persze jobban be lehetne illeszteni a diétába, ha kevesebb lenne benne a krém (nem krém-mániások megpróbálhatják fele mennyiségű krémmel), én azonban inkább az elfogyasztott szeletek számát próbálom mérsékelni.

Hozzávalók:

A krémhez:

• 1 nagy doboz 0%-os joghurt (vagy 20 dkg 0%-os görög joghurt)
• 15-20 dkg sovány sajtkrém
• 5 dkg étcsokoládé
• 3 evőkanál barna nádcukor
• 2 evőkanál erős kávé (lehet 1 evőkanál forró víz + egy csapott evőkanál instant kávé)

A tésztához:

• 3 tojás
• 8 dkg cukor
• 1 evőkanál kukoricaliszt (vagy keményítő)
• fél zacskó sütőpor
• 7 dkg liszt
• 2 evőkanál kakaópor

A joghurtot egy tiszta konyharuhába öntöm, batyut formálok belőle és egy fakanál segítségével néhány (kb. 3) órára egy nagy fazék fölé lógatom, hogy kicsöpögjön belőle a savó (ha lenne 0%-os görög joghurt, akkor ezt a lépést ki lehetne hagyni). A piskótához először megmérem a tál tömegét, amiben összekeverem a tésztát, és felírom egy cetlire, mert megjegyezni úgysem tudom. Ezután a tálba ütöm a tojásokat, hozzáadom a cukrot, és elektromos habverővel pár percig keverem, amíg habos és világossárga lesz. A tojáshab tetejére szitálom a sütőport, a kétféle lisztet és a kakaóport, és óvatosan összeforgatom. Ismét megmérem a tál tömegét (kanál és hasonlók nélkül), kivonom belőle az üres tálét, és elosztom kettővel. Ezzel megvan a tészta felének tömege. Egy 18 vagy 20 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, ráteszem a mérlegre, lenullázom, és belekanalazom a tészta felét. Előmelegített sütőben, 160 fokon (légkeveréssel) kb. 25 percig sütöm. Kiszedem a formából, rácsra teszem hűlni, és hasonló módon megsütöm a maradék masszát is. A krémhez egy mikrózható tálba teszem a kávét és a csokoládét, és mikróban pár mp-ig melegítem, hogy a csokoládé elolvadjon. Simára keverem, hozzáadok 1 evőkanál cukrot, a krémsajt felét, és a lecsöpögtetett joghurt felét (ez kb. 10 dkg volt nálam). A maradék krémsajtot, joghurtot és barnacukrot alaposan összekeverem. Az egyik tortalapra kenem a fehér krémet, finoman rányomom a másik tésztalapot, és a tetejére kenem a kávés-csokis krémet. Tortadarával, étcsokoládé díszekkel, vagy olvasztott csokoládéval dekorálom, és tálalás előtt 1-2 órára a hűtőbe teszem.

kb. 8 szelet (20as tortából inkább 10). Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Tiramisus fehércsoki trüffel

Képet nem volt se erőm, se kedvem készíteni. Csak feljegyzem a hozzávalókat, hogy ne kelljen jövőre azon gondolkodnom, hogy hogyan is volt tavaly az a trüffel… Flat-catnél láttam ennek az eredetijét, de nekem az ő arányaival nem működött, nem lett a hűtés után gyúrható a massza, ezért változtatnom kellett kicsit rajta. Így is kicsit lágyabb volt, mint ideális lett volna, ezért a leírásba több csokoládét írok, mint amivel én készítettem.

Hozzávalók:

• 30 dkg fehércsokoládé (27-tel készítettem)
• 13,5 dkg tejszín
• 10 db babapiskóta
• 5 dkg vaj
• 6,8 dkg mascarpone
• 2 evőkanál rum
• 3 teáskanál instant kávé
• kakaópor

Egy tálban elkeverem a rumban az instant kávét, és beleszórom az összetört babapiskótát. Hozzáadom a mascarponét és alaposan összekeverem. Kis lángon felolvasztom a csokoládét a vajjal és a tejszínnel, és félreteszem hűlni. Időnként átkeverem, és ha kicsit hűlt, belekeverem a mascarponés keveréket. Ha elég hideg, beteszem a  hűtőbe, hogy megdermedjen.  A hideg masszából golyókat formálok és kakaóporba hempergetem.

Tovább

Habcsók kávékrémmel

Magában nem igazán szeretem a habcsókot, de összetörve és némi tejszínhabbal megpakolva, isteni. Mind az ’eton mess’, mind ez a kávés változat. Grillázst az tegyen a tetejére, aki nagyon szereti az édes ízt, a többieknek a reszelt étcsokoládét vagy egy kis őrölt kávét tudok ajánlani.

Hozzávalók:

• 4 habcsók
• 2 dl tejszín
• 3-4 evőkanál erős feketekávé
• grillázs/reszelt étcsokoládé/őrölt kávé

A habcsókot összetöröm, és elosztom négy pohár aljára. A tejszínt elég keményre felverem, majd óvatosan belekeverem a hideg kávét. A kávés tejszínhabot a habcsók tetejére kanalazom, és megszórom grillázzsal/étcsokoládéval/őrölt kávéval. Azonnal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Kávés muffin vaníliakrémmel

Még sosem kentem a muffinok tetejére krémet. Azt kell, hogy mondjam, ez hiba volt, nagy krém rajongó vagyok, és ez egészen új szintre emelte a műfajt. Lehet vajjal is elkeverni a vaníliás cukrot a krémhez, de nekem szimpatikusabb a krémsajtos megoldás, a tömény vajkrémeket nem igazán szeretem (amit viszont mindenki felejtsen el, aki ehet tejterméket: margarint kenni a tetejére).

Hozzávalók:

A tésztához:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 fél teáskanál sütőpor
• 2 tojás
• 2,5 dkg kakaópor
• 7,5 dkg liszt
• 2 teáskanál instant kávé

A krémhez:

• 10 dkg krémsajt
• 6 dkg vaníliás porcukor

A vajat egy tálba teszem, és alacsony teljesítményen pár másodpercre beteszem a mikróba, akkor jó, ha kb. a harmada olvadt csak meg. Ekkor a vajat alaposan összekeverem, szilárd de nagyon puha kell legyen (mintha jó meleg szobában lenne szobahőmérsékletű). Hozzáadom a cukrot, és habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat, majd a kevés meleg vízben feloldott kávét is belekeverem. Egy tálba szitálom a lisztet, a sütőpor és a kakaót, összekeverem, majd pár adagban a tojásos keverékhez adom. A sütőt előmelegítem 190 fokra, és egy 12 lyukú muffintepsit kibélelek muffinpapírral. A formákba kanalazom a tésztát, és 15 percig sütöm. Közben a krémsajtot összekeverem a cukorral. A kész muffinokat rácsra teszem hűlni, és ha teljesen kihűltek, egy éles késsel levágom a tetejüket (a kés hegye lefelé álljon, azaz kúp alakú mélyedés képződjön a muffinban), kanalazok beléjük a krémből, félbevágom a kalapjukat, és szárny alakban visszateszem a krémre. Tálalás előtt még meghintem a tetejüket porcukorral.

12 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mandulás-kávés szelet

A női lapozón az egyik rendszeres olvasóm/kommentelőm, ’zizi’ kért gluténmentes, gyorsan elkészíthető sütemény receptet. Bevallom a glutén-diétában nem vagyok otthon, rákerestem, hogy mit kell ignorálni: búzát zabot, rozst, de burgonya- és kukorica keményítőt lehet használni. Ez volt tehát az alap, hogy keményítő legyen benne. Olajos magvakkal elég sok lisztmentes sütemény készíthető, úgyhogy innen adott volt a másik ballasztanyag a tésztába. Krémnek tejszínes fehércsokoládés krémet gondoltam ki egy kis kávéval ízesítve. Már készült a krém, amikor megláttam a csokoládé csomagolásán, hogy nyomokban glutént tartalmazhat. Nem tudom, hogy van-e gluténmentes fehércsokoládé, ha van, akkor abból gondolom ugyanígy el lehet készíteni a krémet, ha nincs, akkor 1,5 dl tejszínt vernék fel habnak, cukorral és instant kávéval ízesítve.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 6 dkg mandula
• 6 dkg cukor
• 1 evőkanál kakaó
• 2 evőkanál (burgonya)keményítő
• 1 evőkanál vaj

A krémhez:

• 10 dkg (gluténmentes) fehércsokoládé
• 0,4 dl tejszín
• 2 teáskanál instant kávé

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverés) és egy kis (kb. 20x25) tepsit kibélelek sütőpapírral. A tojásfehérjéket félkemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, és addig folytatom a habverést, amíg fényes, kemény hab lesz belőle. A mandulát dara finomságúra őrlöm. A vajat megolvasztom, összekeverem a kakaóval, a darált mandulával, és a keményítővel, kanalanként hozzáadom a tojáshabot, és óvatosan beleforgatom. A tepsibe kanalazom a masszát, elsimítom, és 12 percig sütöm. A csokoládét összetöröm, és a tejszínnel és az instant kávéval felolvasztom. Addig melegítem, amíg homogén lesz, félreteszem hűlni, közben időnként megkeverem. A tésztáról lehúzom a sütőpapírt, és félbe vágom (középen, nem vízszintesen!). Az egyik lapot megkenem a krém felével, ráteszem a másik lapot, a tetejére kenem a maradék krémet, és beteszem pár órára a hűtőbe. Tálalás előtt kakaóporral díszítem.

4-6 szelet lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Kávékrémes korongok

Nem tudom megunni a leveles tésztából készült süteményeket. Ismét – a már többször bizonyított – házi leveles tésztát használtam. Elég sokat gondolkoztam, hogy mit is kívánok: kókuszt? kávét? csokoládét? A befutó kávés lett egy ici-pici csokoládéval.

Hozzávalók:

• fél adag házi leveles tészta
• 2,5 dl tej
• fél csomag főzős tejszínízű pudingpor
• 1 teáskanál keményítő
• 2 evőkanál cukor
• 1 púpos teáskanál instant kávé
• kb. 1 csík étcsokoládé, vagy egy kevés étcsokoládés tortadara.

A tejben elkeverem a cukrot, a pudingport, a keményítőt és a kávét, állandó keverés mellett felforralom, és félreteszem hűlni. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral (lehet többet is, de én utálok mosogatni, ezért ugyanabban sütöm a 3 adagot, csak a papírt cserélem ki közben). A leveles tésztát 4-5 mm vastagra nyújtom, és pohárral vagy fánkszaggatóval köröket szúrok ki belőle. A korongokat a tepsibe teszem (nekem 9 volt egy adagban), egy-egy kiskanálnyi pudingot teszek a közepükre, reszelek rájuk egy kis csokoládét, és 10 perc alatt készre sütöm. Közben a maradék tésztát „összehajtogatom”, hogy újra ki tudjam nyújtani. Langyosan vagy hidegen tálalom, porcukorral is meg lehet szórni a tetejét, nekem ez most elmaradt.

Kb. 27 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mokkatorta

Röviden: csokoládés – kávés - tejszínes csoda. Elég sokáig kell sütni a lapokat (3 darab van, és darabja 30 perc), de a krém és a tészta összeállítása is gyorsan megvan. Elég kevés pepecseléssel látványos torta a végeredmény. Elég magas lett, szerintem ebből a mennyiségből 20 cm-es formában is lehet sütni, a krém is elég a kicsit nagyobb átmérőhöz. Csokoládélapocskákból olyat érdemes keresni, ami igazi tej- vagy étcsokoládéból van, nem pedig bevonóból.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 2,5 teáskanál sütőpor
• 4 (púpos) evőkanál kakaópor
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 2 evőkanál méz
• 1,5 dl olaj
• 1,5 dl tej

A krémhez:

• 4 dl tejszín
• 1,5 púpos evőkanál instant kávé
• 1 evőkanál forró víz
• 2 púpos evőkanál cukor
  

A tetejére:

• csokoládé-lapocskák
• 1 evőkanál porcukor

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, egy 18 (20) cm-es tortaforma alját kikenem egy kis vajjal. Megmérem a tál tömegét, amiben a tésztát össze akarom keverni, és felírom a számot egy cetlire, mert különben úgyis elfelejtem. A lisztet, a sütőport és a kakaóport a tálba szitálom. Hozzákeverem a cukrot, és a közepébe mélyedést készítek. A mélyedésbe öntöm a tejet, az olajat, a mézet, és a tojásokat, miután villával kicsit felvertem őket. Kanállal addig keverem, amíg sima tésztát kapok. Megmérem milyen nehéz a tál meg a tészta, némi számolással meghatározom, hogy mennyi a tészta harmada, és annyit a kikent formába kanalazok. 30 percig sütöm a 180 fokos sütőben. Kiveszem, pár percig hűlni hagyom, kiveszem a formából, és rácsra teszem hűlni. Újabb adag vajat kenek el a forma alján (nem mostam el közben, csak újra kikentem), és újra kimérem a megfelelő mennyiségű tésztát, megsütöm ezt is, hűlni hagyom, rácsra teszem, újra kikenem a formát, és végül megsütöm a harmadik lapot is. Miután az utolsó lap is kihűlt, elkészítem a krémet. Egy tálban jól összekeverem a forró vizet, az instant kávét és a cukrot. Hozzáadom a tejszínt, és kemény habbá verem. Az első tésztalapot egy tortatányérra teszem, megkenem a krém negyedével, ráhelyezem a következő lapot, kicsit lenyomkodom, megkenem a krém másik negyedével, ráteszem az utolsó lapot, lenyomkodom, és bevonom a torta tetejét és oldalát a maradék krémmel. Csokoládé lapocskákat nyomok az oldalára és szórok a tetejére. Papírcsíkokat teszek a tetejére (ill. erre való műanyagsablont, mert ilyen is létezik), és megintem porcukorral, óvatosan leszedem a papírt/sablont, és tálalásig hűtőbe teszem.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

BBQ oldalas

Az oldalas sorozat harmadik, egyben utolsó része. (Az előzménynek itt és itt). Egy kezdőknek szóló szakácskönyvben találtam ezt a BBQ mártás receptet, elsőre kicsit furcsának tűnt a kávé miatt. A végeredményen azonban egyáltalán nem érződött a szokatlan hozzávaló. Nyilván a füstös-fűszeres hatáshoz van rá szükség. Természetesebb dolog, mint a „folyékony füst”, amivel amúgy ezt el szokták érni.

Hozzávalók:

• 1,5 dl ketchup
• 1 teáskanál paprikakrém (ízlés szerint csípős, vagy édes)
• 1 közepes hagyma fele
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál méz
• pár kanálnyi hideg eszpresszókávé
• 45 -50 dkg oldalas
• fehérbor

A ketchupöt egy tálkában elkeverem a paprikakrémmel, a mézzel, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, és kb. 3 evőkanálnyi kávéval. Célszerű apránként hozzáadni és kóstolgatni. Ne legyen kávéízű a mártás. Jobb előző nap elkészíteni, én rögtön felhasználtam, és úgy is jó volt. A darabokra vágott oldalast egy tepsibe tettem, megkentem a mártással, és fehérbort öntöttem alá. Lefedve előmelegített sütőben 45 percig sütöttem, közben egyszer megkentem a páccal. Fedő nélkül újabb 45 percet sült, közben két részletben rákentem a maradék pácot. Közben kevés vizet is öntöttem alá. Sült burgonyával tálaltam.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Marcipános mokka bonbon

A bonbon-gyártás második eredménye. Állítólag finom, és a kávé íze dominál benne, nem a marcipáné. Én nem tudom, nem szeretem a marcipánt.

Hozzávalók

• 2 evőkanál instant kávé
• 1 evőkanál langyos víz
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja
• kristálycukor
• 15 g fehércsokoládé

Az instant kávét elkeverem a langyos vízben, belereszelem a narancs héját. A narancsos-kávés keveréket összegyúrom a marcipánnal. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy könnyebben lehessen formázni. Golyókat formálok, és meghempergetem őket a cukorban. A fehércsokoládét beleteszem egy kis zacskóba, vízbe lógatom és megolvasztom. Kivágom a zacskó sarkát és mintát rajzolok a golyókra.

Forrás: Dr. Oetker füzetke

Tovább