Kakaós kevert sütemény (vegán/hagyományos)

Eredetileg ez egy texas sheetcake recept(texasi tepsis torta), ami egy végtelenül egyszerű dolgot takar. Kakaós kevert tészta szögletes tepsiben megsütve és a tetején csokimáz. Mivel én hedonista vagyok, egyszerű csokimáz helyett csokikrémet szoktam a tetejére kenni. A linkelt receptben szereplő csokikrém negyede kell egy ekkora süteményre.

Ez egy igen picike “torta”, mivel mi egyedül esszük, én a hagyományos tojásos tésztás-krémsajtos krémeset, Levi pedig a vegán verziót, pár napig kitart egy ilyen kis sütemény. A recept nyilván többszörözhető, ha nagyobb adagra van szükség.  A tészta tökéletesen működik tojáspótlóval és szójajoghurrtal, a vegán változatban a tetejére tejmentes csokiból és szójatejszínből készült vegán ganache kerül.

Hozzávalók

• 75 g liszt
• 20 g kakaópor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál fahéj (kihagyható, a sajátomba sosem teszek)
• 80 ml (72 g) napraforgóolaj
• 90 g cukor
• 80 ml tejföl vagy görög joghurt (szójajoghurt)
• 1 nagy tojás (vagy ennek megfelelő tojáspótló)
• 1/2 teáskanál vanília kivonat (vagy kókuszos rum)
• 1 evőkanál meleg víz
• a forma kikenéséhez vaj / margarin és liszt

A sütőt előmelegítem 175 fokra és egy kis tepsit vagy sütőtálat (az enyém kb. 22x14 centis) kivajazok és kiszórok liszttel.

A lisztet, a kakaóport, a fahéjat és a szódabikarbónát alaposan összekeverem.

Egy közepes tálban habosra keverem a tojást, a cukrot és a az olajat.

A lisztes keveréket és a tejfölt felváltva belekeverem a tojásos keverékbe.

Végül belekeverem a vanília kivonatot és a meleg vizet. A masszát a tepsibe simítom és kb. 30 perc alatt megsütöm.

Ha kihűlt, mázat /csokikrémet kenek a tetejére, és tálalásig hűtőbe teszem.

Tovább

Vegán gofri (tej- és tojásmentes)

Vegán / “mindenmentes” / egészséges gofri recept következik, mert attól, hogy Levi nem ehet tejet és tojást még nem kell minden finomságról lemondani :-) Nekem nyilván amúgy sem, de neki sem :-) Csak ki kellett kísérletezni egy új receptet.

Általában jó nagy adagot sütök, és a maradékot kettesével befagyasztom. A fagyott gofrikat bedobom a pirítóba, és mintha csak pirítóst sütnék, kiolvasztom őket. Ez egyébként a hideg gofrik átmelegítésére és újra ropogósra varázsolására is remek módszer, csak a megfelelő fokozat beállításra kell figyelni. Nyilván a fagyott gofrinak magasabb fokozat kell, mint a csak átmelegítésre váró szobahőmérsékletűnek. A megfelelő fokozat pirítófüggő, némelyiken van is direkt kiolvasztó program.

A recept nyilván működik finomliszttel is, akkor kevesebb folyadékra van szükség, és nyírfacukor helyett répa- vagy nádcukrot vagy akár folyékony édesítőszert is lehet használni.

Hozzávalók

• 3 csésze teljeskiőrlésű liszt
• 5 evőkanál chia mag
• 3 evőkanál nyírfacukor
• 3 teáskanál szódabikarbóna
• 3 csésze szójajoghurt
• 3 teáskanál vanília kivonat
• 90 g / 1 dl olaj + kevés a sütéshez
• 1 csésze szójatej

1 csésze = 2,4 dl

A lisztet, a chia magot, a nyírfacukrot és a szódabikarbónát egy tálba teszem és alaposan összekeverem.

Hozzáadom a többi hozzávalót és addig keverem, amíg éppen csak elkeveredik és 20 percig pihentetem a masszát, hogy a chia mag megszívja magát.

Ha szükséges, még egy kis szójatejet keverek a tésztába.

Előmelegítem a gofrisütőt, és a használati utasításnak megfelelően (idő, tésztamennyiség, olajozás…) megsütöm. A kész gofrikat rácsra teszem hűlni, hogy ne puhítsa meg őket a saját gőzük. Ha szükséges, langyos sütőben, rácson, vagy a pirítóban átmelegítem őket.

Tovább

Vegán mac and cheese (sajtos makaróni)

Tádám… dobpergés…. itt az igazit megszólalásig utánzó vegán mac and cheese recept.

A kurkuma állítólag igazi superfood és szép sárga színt ad a szósznak (ez különösen akkor fontos, ha a sajt nem cheddar, hanem valami halványabb fajta) a “szokásos” csiperkénél eggyel egzotikusabb gombák pedig nagyszerű ízt adnak, az ördögszekér gomba állítólag igazi umami bomba!

Hozzávalók

• 7-9 dkg száraztészta (tojásmentes)
• 2-3 gomba, felszeletelve (én ördögszekér és shiitake gombát használtam)
• 5 dkg (kis csésze) mirelit borsó, felengedve
• 1 csapott evőkanál liszt
• 180 ml szójatej (ne legyen édes, vaníliás)
• 1 + 1 teáskanál olaj
• só, bors, szerecsendió
• negyed kávéskanál kurkuma
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 2,5 dkg reszelt vegán sajt (cheddar a legjobb)
• 1 teáskanál sörélesztőpehely

Előveszek két kis fazekat, az egyikben a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzöm a tésztát. A főzési idő utolsó két percére hozzáadom a borsót, majd az egészet leszűröm.

Közben a másik fazékban elkészítem a sajtmártást. A fazekat közepesnél kicsit magasabb lángon felmelegítem, beleöntök egy teáskanál olajat, hozzáadom a gombát, megsózom és kevergetve pár percig sütöm, amíg elkezd a gomba pirulni. (Ez erősen függ a gomba típusától, lehet, hogy először enged egy csomó vizet, ezt először el kell forralni és utána fog elkezdeni pirulni) A gombát félreteszem egy tálkába és a fazékba öntöm a maradék olajat. Hozzáadom a lisztet, elkeverem és kb. fél perc múlva  folyamatos keverés mellett elkezdem hozzáadni a szójatejet. Ha nem sikerül csomómentesre keverni, előveszem a botmixert és összeturmixolom. Hozzáadom a gombát, a kurkumát és a mustárt, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Folyamatos keverés mellett felforralom és 1-2 percig főzöm. Lehúzom a tűzhelyről, hozzáadom a reszelt sajtot és a sörélesztőpelyhet, és simára keverem. Belekeverem a tésztát és a borsót. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom. Ha nagyon sűrű, egy kis szójatejjel vagy szójatejszínnel lazítom.

1 adag lesz belőle.

Tovább

Marhahúsos-gombás sült spagetti

 

Egyedül voltam hétvégén itthon, ami két dolgot jelent: kiolvasok minimum egy könyvet és dőzsölök azokban az alapanyagokban, amikre Levi allergiás.

Nagy badass vagyok, mi?

Úgyhogy most semmi vegán, meg tejmentes, meg szójatej és társai. Vaj, sajt, tejszín, tojás... Ahogy azt kell.

Hozzávalók

• 15 dkg darált marhahús
• 17 dkg spagetti
• 2 tojás
• 25 dkg csiperke, megtisztítva és vékonyan felszeletelve
• 1 csésze borsó, ha mirelit, felengedve
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 7 dkg reszelt sajt
• 5 dkg krémsajt (light is jó)
• 5 dkg tejszín
• petrezselyem
• só, bors
• vaj a sütőedény kikenéséhez

A tésztát megfőzöm a csomagoláson található útmutató szerint. A sütőt előmelegítem 200 fokra és egy tapadásmentes serpenyőt forróra melegítek (ez nálam a 8-as fokozat a 9-ből).

Ha már meleg a serpenyő, beleteszem a darált húst (nem kell alá zsiradék, van benne éppen elég) és a zúzott fokhagymát, és időnként megkeverve addig sütöm, amíg a hús nagyjából mindenhol kifehéredik. Ezután hozzáadom a gombát és a hagymát, megsózom, és kevergetve tovább sütöm. Akkor jó, ha az összes, a gombából kijövő nedvesség elpárolog és a hús és a gomba elkezd pirulni.

Miközben a hús és a gomba sül, egy akkora tálban, amibe a tészta és a húsos keverék is bele fog férni, villával kicsit felverem a tojásokat.

A tojáshoz adom a krémsajtot és simára keverem. Ezután belekeverem a tejszínt és a reszelt sajt kétharmadát. Sóval, borssal és jó sok petrezselyemmel fűszerezem.

A tojáshoz keverem a borsót, a megfőzött tésztát és a húsos-gombás keveréket.

Kivajazok egy sütőtálat és beleöntöm a tésztát. A tetejére szórom a maradék sajtot és kb. 20 perc alatt megsütöm.

A sütőből kivéve 10-15 percig hűlni hagyom, majd tálalom.

3 adag lesz belőle.

Tovább

Mandulás bableves

Engem is elkapott a KonMari “őrület”, egy laza sok sétálással és hajtogatással tűzdelt szombati napon átválogattam az összes ruhámat, kiszelektáltam azokat amik nem okoznak örömet, a maradékot meg szépen összehajtogatva visszaraktam a szekrénybe. Attól persze még nagyon messze vagyok, hogy az egész lakást, az összes cuccunkat átnézzem, de a saját ruháim és táskáim megvannak.

Emellé pedig rendes ételeket kellett enni, hogy bírjam a strapát. Ebédre mac & cheese-t, vacsorára pedig ezt a levest. :-) Váratlanul fárasztó volt a ruháim átnézése, de a végeredményért megérte, nagyon szépen rendben van minden. Már csak meg kell tartani ezt a rendet.

Martha Stewart One pot könyvéből van a recept, amit az itthoni hozzávalókhoz alakítottam.

Hozzávalók

• 1 kis lilahagyma, apróra felkockázva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 marék mandula, összevágva
• 1 doboz vörös vesebab konzerv, átöblítve és leszűrve
• 2 dl csirke- vagy zöldségalaplé
• 1-2 csipet őrölt római kömény
• 1 evőkanál olívaolaj

a tálaláshoz:

• friss petrezselyem
• görög joghurt vagy tejföl
• avokádó

Egy fazékban felhevítem az olívaolajat. A lilahagymából kb. egy evőkanálnyit félreteszek a  tálaláshoz, és a többit az olajhoz adom. Pár perc alatt üvegesre sütöm, majd hozzáadom a  zúzott fokhagymát és a római köményt. Egy percig együtt sütöm, majd felöntöm a levessel, és beleszórom a babot.

10 percig főzöm. A mandulából is félreteszek egy kicsit a tálaláshoz, a többit beleszórom a levesbe, lehúzom a tűzhelyről és botmixerrel kicsit összeturmixolom. Nem kell simára turmixolni, akkor jó, ha kicsit darabos marad. Megkóstolom, és ha szükséges sózom.

Elosztom két tányérba és a félretett lilahagymával és mandulával, görög joghurttal és összetépkedett friss petrezselyemmel tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Téli rakott rizs (vegán)

Karácsonykor a már régen közzétett, és nálunk kb. kéthetente előforduló vegán sült rizst “téliesítettem”. Vagy ha úgy jobban tetszik, feltuningoltam néhány extrább alapanyaggal. A sima jázminrizs helyett vadrizses keveréket használtam és a spenót-gomba párost gesztenyére és fodros kelre cseréltem. Nagy sikere volt, úgyhogy jól sikerültek a cserék.

A szójatej mennyisége csak körübelüli, nem mindig ugyanannyi nedvességet eresztenek a zöldségek és a rizs sem ugyanannyit szív be. A rizses keveréket előbb is el lehet készíteni, egy napig simán elvan a hűtőben. Ilyenkor is egy kicsit több szójatejet adok hozzá, hogy  másnap is biztosan krémes legyen a végeredmény. A corn flakest és a reszelt rajtot csak sütés előtt szoktam rászórni.

Ha valaki nem vegán, “csak” vega vagy mindenevő, nyugodtan csinálja tejjel és sajttal. A saját adagomra én is rendes sajtot szoktam szórni.  :-)

Hozzávalók:

• 12 dkg rizskeverék (rizs, vörös rizs és vadrizs keveréke), ha nincs, sima jázminrizs
• 1 szál angolzeller, kis kockákra vágva
• 1 kis hagyma, felkockázva
• 10 dkg főtt gesztenye, kicsit összevágva
• 10 dkg fodros kel, leszedve a vastag szárról és kicsit összevágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál liszt
• kb. 3 dl szójatej
• 3 evőkanál sörélesztő pehely
• só

a tetejére:

• corn flakes
• reszelt vegán sajt

A rizst megfőzöm a csomagoláson található útmutató szerint.

Egy fazékban felhevítem az olívaolajat és pár perc alatt üvegesre párolom a hagymát és a zellert. Sózom, majd megszórom a liszttel, átkeverem, és folyamatos keverés mellett felöntöm a szójatejjel. Felforralom és pár percig főzöm.

Hozzáadom a fodros kelt, a gesztenyét és a sörélesztő pelyhet. Sózom és addig főzöm, amíg a fodros kel összeesik. Belekeverem a főtt rizst, megkóstolom, és ha szükséges sóval ízesítem. Ha túl sűrű, öntök még bele egy kis szójatejet.

Két egyszemélyes vagy egy kétszemélyes sütőtálba kanalazom, a tetejét megszórom corn flakesszel és sajttal, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a sajt megolvadt a tetején.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Heti Menü tervezés

Rettentő viccesnek és ugyanakkor kissé kidolgozatlannak érzem a Youtube az Instagram és a többiek tartalom ajánlási rendszerét. Megnézel egy meal prep videót, és hirtelen csőstül tolja az arcodba, amitől úgy tűnik, hogy most az EGÉSZ VILÁG meal prep videókat csinál, mert mindenki öt napra előre megfőz és bedobozol mindent vasárnap röpke 2 óra leforgása alatt.

Egyrészt csodálom az elszántságukat, másrészt unalmasnak és kissé undorítónak tartom ugyanazt enni egész héten (5 napos kaja pénteken? brrrr).

Évekig minden nap főztem, mert megtehettem. A fősuli mellett csak heti 20 órában dolgoztam és közel laktunk a munkahelyhez és a sulihoz is. Egy ideje azonban messzebb költöztünk (hello napi 1,5 óra utazás…) és mindketten teljes munkaidőben dolgozunk. Rövid idő alatt kiderült, hogy ha szeretnénk sportolni is, meg úgy általában bármi mást is csinálni esténként, mint főzni, akkor meg kell reformálni a rendszert.

A készételek, félkész ételek és a kajarendelés kiestek Levi számlálatlan allergiája miatt. És napi 5x eszünk. És nem napi 5x ugyanazt. Azaz reggel 3-3 étkezésnyi kajával hagyjuk el a lakást. Nincsen dinós mirelit husika, meg péksüti a sarokról, meg lemegyek a  boltba veszek egy zsömlét meg valamit.

Mindennek mindig el kell olvasni a csomagolását. Aztán az esetek legnagyobb százalékában szépen visszatenni a polcra. Ezért mindig fel kell legyen tankolva a hűtő és a szekrény natúr görögjoghurttal, szójajoghurttal, mindenmentes kekszekkel, hummusszal és mindenféle alapanyagokkal, amikből rendes igazi ételeket lehet főzni.

OK, én megehetnék bármit, de alapvetően szolidarítok. És amúgy sem kívánom műanyaggal tömni magam.

Úgyhogy tervezni és főzni kell, és megtalálni az optimumot a gyors és a nem eszem minden gyári vackot között.

Egy ideje ugyanaz a rendszer, és működni látszik:

• Pénteken este vagy szombaton elmegyünk bevásárolni
• hétfőn és kedden ugyanazt esszük, vasárnap főzzük meg
• szerdán és csütörtökön is ugyanazt esszük, ezt kedden főzzük meg
• péntekre valami rettentő gyorsan elkészülőt csinálunk, vagy kiveszünk valami korábban elkészített, lefagyasztott kaját

A menüben is van egy ismétlődő minta. Legalább minden második héten az egyik két napra főzött étel kuszkusz / rizs / bulgur zöldségekkel és valamilyen fehérjeforrással. Gyors, lehet enni hidegen, melegen vagy langyosan és mindig az adott évszakra, elérhető alapanyagokra szabható. Ami belekerül:

• adagonként 5 dkg kuszkusz (csak forró vizet kell rá önteni, öt perc alatt elkészül) vagy 5-7 dkg bulgur vagy fél főzőtasaknyi (6,5 dkg) rizs
• öntetként só, citromlé és tökmagolaj
• zöldségek, ami épp van a következők közül:
  • sült répa, édesburgonya, brokkoli vagy karfiol
  • konzerv: bab vagy csicseriborsó
  • apróra kockázott, roppanósra párolt répa
  • mikróban készre párolt mirelit borsó vagy kukorica
  • friss fűszerek: újhagyma, snidling, petrezselyem, bazsalikom
• extrák: mazsola, mandula
• valami állati eredetű: tonhalkonzerv, maradék főtt vagy sült csirke, főtt tojás (abszolút lusta napon KFC-ből származó csípős csirkecsíkok felkockázva)

Szintén két napra készül valami csirkéből. “Tejszínes”-ananászos csirke, vagy sült csirke, esetleg valamilyen tésztaszósz. A rizst meg szoktam két napra előre főzni, a tésztát sosem. Úgyhogy a nem-főzős napon néha kell főzni egy adag tésztát. De ennyi még belefér.

Néha felszívom magam, és valamiből jó sokat csinálok. Ez a valami általában két dolgot jelent:

Csinálok rengeteg burritót és egyesével befagyasztom. Úgyis alufóliába csavarom és úgy viszem, a fagyasztásra készülő és a frissen fogyasztós között csak annyi a különbség, hogy ha befagyasztom, nem kerül bele sajt, saláta vagy friss paradicsom.

Itt kétféle készült, mindkettőből 6-6:

• Mindkettőbe került:
  • snidlinges, tökmagolajos barnarizs
  • mirelit kukorica (mikróban megfőzve)
  • sült, kockázott édesburgonya
  • fehérbab (konzervből)
• Nekem:
  • marhahúsos ragu (taco fűszer, hagyma, fokhagyma, barna csiperke, fehérbor, sűrített paradicsom, darált marhahús)
• Levinek:
  • koriander
  • tonhalkonzerv
  • üveges gombás paradicsomszósz

A másik befagyasztós jolly-joker: Valamilyen rakott ételt, enchiladát vagy pásztorpitét csinálok és egyszer használatos alufólia tepsiben befagyasztom. Így a hétköznapi főzés annyira redukálódik, hogy reszelek egy kis sajtot (illetve vegán sajtot) rászórom, és betolom a sütőbe. (És nem felejtem el időben átrakni a a fagyasztóból a hűtőbe).

Tovább

Vegán sajtos pogácsa

Ízlelgessük a kifejezést, vegán sajtos pogácsa. Durva. Szerintem is. Az én totemállatom a marha. Sajt, vaj, tejszín, marhahús, ide nekem. És együtt élek valakivel, aki ezekre mind allergiás. Megoldást kellett erre találni, úgyhogy jött a vegán sajtos pogácsa. Ami az eredeti recept szerint scone.

Mindig ledöbbenek némely fordítók gyenge kulináris műveltségén. A scone-t az esetek többségében lángosnak fordítják. A lángos kelt, olajban sült és sós. A scone sütőporos, sütőben sütik és úgy néz ki, mint a pogácsa. Igaz néha édes és lekvárral eszik, de akkor meg lehetne kis zsömlének hívni. Általában nem derül ki a szövegkörnyezetből, hogy édes vagy sós, csak annyi, hogy, brit hölgyek eszik délután a teához. Roppant hihető, hogy a rózsás szalonban az egy csepp tejszínnel, a szobalány által feltálalt teához fokhagymás, lapostányért beterítő, olajtól csöpögő lángost esznek, igaz?

Szóval scone. Hogy lesz belőle vegán? “Némi” helyettesítéssel. Vaj helyett tejmentes margarin, író helyett szójajoghurt és cheddar helyett vegán sajt. Létezik ilyen, hogy vegán sajt. Levi szerint ahhoz képest, hogy nem látott tehenet és kókuszolaj az alapja, egész jó. És a szomszéd ház aljában pont árulják. Mázli, hogy nem kell miatta a nyakunkba venni a várost. Nekem persze mindig lapul 2-3 féle rendes sajt is a hűtőben.

Most uzsonnára sütöttem, de nagyon jó egytálételek vagy tartalmas levesek mellé. Sőt ragu tetejére is lehet tenni, mint amikor a serpenyős marhahúsos pitére tettem a tejszármazékkal erősen megtámogatott változatot.

Hozzávalók

• 1 csésze (240 ml) liszt
• 50 g hideg tejmentes margarin, kis kockákra vágva
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál só
• 80-100 g reszelt vegán sajt
• 100 ml natúr szójajoghurt + a tetejére egy kicsi

A lisztet egy tálba teszem, és hozzákeverem a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Hozzáadom a margarint és ujjheggyel gyorsan elmorzsolom (lehet két késsel vagy ún. pastry cutter-rel). Hozzáadom a szójajoghurtot és a reszelt sajtot, és villával nagyjából összekeverem.
A tésztát kiborítom a tiszta pultra és kézzel nagyjából összenyomkodom. Két centi vastag legyen, nem kell “rendesen” összegyúrni, elég ha nagyjából szaggathatóra összeáll. Akkor lesz laza, leveles a végeredmény, ha maradnak a tésztában vajdarabok.  5-7 centis szaggatóval kiszaggatom. A maradékot újra összenyomom, majd szaggatom, amíg el nem fogy a tészta.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejüket megkenem egy kis szójajoghurttal, és előmelegített sütőben, 190-200 fokon (légkeveréssel) 20-25 perc alatt megsütöm.
Langyosan tálalom, 6-7 darab lesz belőle.

Tovább

kávé fagylalt–fagylaltgép nélkül

Tipikus laza vasárnap délután: meccs, fagylalt és nagyon nagy szükségem van a manikűrözésre. A manikűr várhat az esti filmnézésig, de fényképezni délután kell, amig van fény :-).

Tudom, a többség nyáron áll neki fagylaltot és jégkrémet csinálni, de nekem valahogy most, ősszel “jutott eszembe”. A fagylalt-fogyasztásom meg amúgy sem korlátozódik a nyári hónapokra, egész évben kell legyen itthon (és fogy is egész évben, nem kerülgetem a kósza őszi dobozokat az első meleg májusi napig).  A tavalyi kekszes fagylaltnál is használt sűrített tejes-tejszínhabos alapot most kávéval ízesítettem.

Jó édes, jó zsíros, nem is fagy kristályossá, gép nélkül sem. Nem mondom, hogy minden este ezt kanalazom, vagy hogy bárkit is erre buzdítanék (hacsak nem hízókúrát tart), de nagyon jópofa időnként 5 perc alatt összedobni egy adag házi fagyit, aztán néhány este alatt elmajszolni.

Hozzávalók

• 1 tubus (150 g) cukrozott sűrített tej
• 2 dl habtejszín
• 2-3 evőkanál Baileys (vagy 1 evőkanál vanília kivonat, mert alkoholban sokkal jobban oldódik az instant kávé)
• 3 adag instant kávé, nem 2:1 meg 3:1, hanem az amiben csak kávé van (ez nálam 3*1,8 gramm volt, ha nem egyesével csomagolt, az adagoláshoz meg kell nézni a csomagolását)
• 30-40 g étcsokoládé, apróra vágva

A Baileys-t (vagy vanília kivonatot) egy tálba teszem és összekeverem az instant kávéval. Miután a kávé teljesen feloldódott, belekeverem a sűrített tejet.

A tejszínt habbá verem, és beleforgatom a sűrített tejes keverékbe. Lapos műanyag dobozba teszem, elsimítom a tetejét, és rászórom a csokoládét. Min. fél napra fagyasztóba rakom. Miután teljesen átfagyott, a fagyasztóból kivéve pár perc “melegedés” után fagylaltoskanállal tálalható.

Tovább

Panírozás tojás nélkül

Azt is mondhatnám akár, hogy vegán panír. Se tojás se tej. Semmi állati eredetű nincs benne, de a képen épp csirkemellet paníroztuk ezzel a módszerrel, úgyhogy maga a végeredmény nyilvánvalóan nem vegán. De szerintem működnie kell zöldségekkel is. Még nem próbáltam, de előbb-utóbb megkívánom a rántott gombát, és akkor sor kerül erre is.

Nyilván a panírozás két “szélső” rétegével nincs probléma, a középsőben kell lecserélni a tojást növényi összetételűre. A tojás helyett egy sörtészta-szerűséget készítettem, az általam megadott arányokkal elég sűrű a massza, jó vastag, ropogós panír lesz a végeredmény. Aki vékonyabb panírt szeretne, hígítsa kicsit. Sima liszt helyett teljeskiőrlésű tönkölylisztet használtam, ez is sűrűbb állagot eredményez. A módszer teljesen hagyományos: liszt – “tojás” – morzsa, csak az alapanyagok térnek el kicsit a szokásostól.

Az én “rétegeim”:

Liszt:

• teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• só
• zöldfűszerek, szerecsendió (lehet bele paprikát és fokhagymagranulátumot is tenni)

“Tojás”:

• 80 ml (1/3 csésze) teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 80 ml (1/3 csésze) keményítő
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• só
• 130 ml szójatej

Morzsa:

• összetört corn flakes

A “tojás” száraz hozzávalóit összekeverem, majd villával belekeverem a szójatejet.

Ez a mennyiség szerintem kb. 2 tojásnak felelhet meg.

Tovább

Serpenyős paradicsomos tészta

Megint egy vegán (tej- és tojás mentes, ha valakinek ez számít, és nem a vegánság) recept. A blog jelen állapota szerint úgy tűnhet, hogy átálltunk a vegán étkezésre, de ez nem igaz. Mivel azonban kettőnkből az egyiknek tiltólistás a tej, a tojás és a marhahús, én pedig nem szeretek lépten-nyomon csirkét enni, halat és sertést pedig nem vagyok hajlandó, akkor vagy kétfélét kell folyton főzni, vagy vega és vegán dolgokat enni. Ez utóbbi mostanában nagyon sokszor előfordul. Vagy vegán mindkettőnké, vagy én kapok egy kis majonézt vagy sajtot, és akkor onnantól az enyém “csak vega”. Vagy tésztasalátát csinálok, az enyémbe sajt kerül, a Leviébe pedig tonhalkonzerv. Nyilván a 25. ugyanolyan, tegyük-bele-ami-van-itthon tésztasaláta nem kerül fel a blogra.

Az unalmas tésztasaláták receptjével ellentétben, az egy külön poszt témája lehetne, hogy a főzés-munka-ételallergia hogy hozható össze úgy, hogy a kettőnk étrendje a kezdeti majdnem-ugyanabból mostanra roppant módon szétvált. Még lehet, hogy lesz ilyen poszt… De még nem érzem magunkat ebben annyira profinak, még gyűjteni kell a tapasztalatot.

Szóval vegán tészta. Egy edényben készül az egész, nincs külön tésztaszósz és tésztafőzés, mert kissé lemaradva “mindenki” mögött, de végre én is megcsináltam Martha Stewart egy serpenyős paradicsomos tésztáját – azért azt meg kell jegyezzem, hogy a könyv, amiben kijött, megjelenése óta megvan. De valahogy csak most jutottam el eddig a receptig.

Kicsit változtattam az eredetin, mert általában teljeskiőrlésű tésztát eszünk, ez pedig megnöveli a főzési időt két perccel, ezért több víz kell hozzá. Plusz növeltem a paradicsom mennyiségén is, és a végén belekeverek egy kis szójatejszínt, hogy még krémesebb legyen. Mert olyan nincs, hogy túl sok paradicsom vagy hogy valami túl krémes legyen.

Hozzávalók

A tésztához:

• 17 dkg teljeskiőrlésű spagetti
• 25 dkg koktélparadicsom, félbevágva
• 1 közepes hagyma, félbevágva és vékonyan felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
• 6 dl víz
• 1 teáskanál nagyszemű só (kisebb szeműből kevesebb)
• ízlés szerint frissen őrölt bors
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• friss bazsalikom, összetépkedve
• 60 ml szójatejszín

A tálaláshoz:

• olívaolaj
• friss bazsalikom

A szójatejszín kivételével a tészta összes hozzávalóját egy nagy serpenyőbe teszem (tapadásmentes a legjobb), és nagy lángon felforralom. Egy kicsit csökkentek a főzőlap teljesítményén, és gyakori keverés mellett, a tészta csomagolásán látható főzési időig főzöm. A főzési idő vége előtt 2 perccel belekeverem a szójatejszínt.

Elosztom két tányérra (a legegyszerűbb egy konyhai csipesszel), egy kevés olívaolajat csurgatok a tetejére, és megszórom friss bazsalikommal. Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Ha nem kell tejmentes legyen: szójatejszín helyett tejszín, és tálaláskor megszórni frissen reszelt parmezánnal.

Tészta: ha fontos, hogy tojásmentes legyen, nézni kell a csomagolást, van, amin írják, hogy nyomokban tojást tartalmazhat, van, amin nem.

Tovább

Vegán palacsinta

Anyám úgy tekint a palacsintára, mint a közeli lejáratú tejek és tojások temetője.
És ebben szerintem abszolút igaza van.
Nálunk viszont új szelek fújnak. Az egy dolog, hogy a tejet és annak bármilyen formáját már csak én fogyasztom. De újabban a tojást is már csak az én örömömre tojják a tyúkok.
Azért az vicces amikor húsvétkor kapsz pár festett főtt tojást, van már otthon 14 nyers, és egyedül kell megedd. Meg egy csomó minden egyebet is, éééés nem vagy nagy tojásfogyasztó. Az azért erősen “kihívásos”.
Nem is értem az összes tojás végére.
Eddig nem volt ilyen, most kipróbáltuk ezt is, tojást kellett kidobni, mert ránkrohadt.
De palacsintát enni kell. Akkor is, ha allergiás vagy a tejre is és a tojásra is. Ekkor segít Martha Stewart, akinek mindenre van megoldása. Erre a helyzetre is. Kis változtatással az ő receptjét követve:
Hozzávalók

• 2 és 1/3 csésze szójatej
• 1 és 1/2 csésze liszt
• 1/3 csésze napraforgóolaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• csipet só

Az összes hozzávalót egy tálba teszem, simára turmixolom, és lefedve minimum 30 percre beteszem a hűtőbe (maximum egy napra). Sütés előtt átkeverem, és ha szükséges, keverek bele még egy kis szójatejet.
Kevés olajon, a szokásos módon megsütöm.
A tapasztalunk az, hogy a tészta érzékenyebb a sűrűségre, mint a hagyományos palacsintatészta. Amikor úgy érzi az ember, hogy hááát majdnem jó, talán csak egy picit sűrű, na akkor nem szabad bele több folyadékot önteni, mert túl híg lesz, és szétesik sütés közben.

Tovább

spanyol rizses csirke

Néhány hozzávaló, egy edény, 20-25 perc munka + némi várakozás = spanyol rizses csirke.
Szerintem jó egyenlet.
És ami extra jó dolog: nincs benne tej. :-)
De most “kivételesen” úgy tejmentes, hogy nem vegán. Hús meg rizs. Igazi klasszikus.

Hozzávalók

• 4 bőrös, csontos csirke felsőcomb
• 80 ml száraz fehérbor
• 1 csipet sáfrány
• kevés olívaolaj (nem biztos, hogy kell)
• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagy vagy 2 kisebb paradicsom, felkockázva
• 2 babérlevél
• 1 csésze rövidszemű rizs
• 2 csésze csirke alaplé (vagy zöldség alaplé, vagy ha az sincs, víz)
• 2/3 csésze paprikával töltött zöld olajbogyó
• só, bors

1 csésze = 240 ml
A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel), és előveszek egy nagy, tapadásmentes, sütőbe is tehető serpenyőt (öntöttvas is jó). A serpenyőt közepesnél kicsit nagyobb lángon felmelegítem.
A sáfrányt elkeverem a borban, és félreteszem.
A csirkecombokat sóval, borssal fűszerezem, és bőrös oldalukkal lefelé a forró serpenyőbe teszem. A combokat 5-7 percig sütöm, amíg a bőr megpirul, majd megfordítom őket, és további 2-3 percig sütöm. A húsokat kiszedem egy tányérra. A kisült zsírt 2 evőkanálnyi kivételével kiöntöm. Ha a hús nem volt zsíros, vagy sikerült egy gyors mozdulattal kiönteni az összeset, olívaolajjal pótlom a szükséges 2 evőkanálnyi mennyiséget.
A serpenyőbe szórom a hagymát és a fokhagymát, és időnként megverve üvegesre sütöm.  Hozzáadom a paradicsomot, és addig sütöm, amíg összeesik.
Beleöntöm a sáfrányos bort, belekeverem a babérlevelet, fél teáskanálnyi sót és ízlés szerinti borsot. Addig főzöm, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog.
Hozzáadom a rizst, az alaplevet az olajbogyót, és alaposan elkeverem. Bőrös oldalukkal felfelé beleteszem a csirkecombokat, lefedem és 25-30 percre beteszem a sütőbe. Akkor jó, ha a rizs beszívta a folyadékot és a csirke átsült. Tálalás előtt lefedve 5-10 percig pihenni hagyom.
2-3 adag lesz belőle. Forrás: One Pot

Tovább

Lusta csirkés pite

Rengeteg amerikai oldalon szembejött már a “chicken pot pie” és annak különféle verziói. A chicken pot pie alja egy besameles, csirkés, zöldséges ragu, a tetején pedig valamilyen tészta van, és összesütik az egészet. Ez a a recept a tésztakészítést rövidíti le, tészta helyett krumpli krokett kerül a ragu tetejére.
És hát igen, nekem “véletlenül” éppen mosolygós krokettem volt itthon.
Ez a tejmentes változat receptje, természetesen le lehet cserélni az olajat vajra és a szójatejet tejre (és nem végigolvasni az össze krokett zacskóját, hogy melyik tejmentes).

Hozzávalók

• 1,5-2 csésze maradék főtt vagy sült csirkehús*
• 1,5-2 csésze zöldség – én apróra végott sárgarépa és borsó kombinációt használtam, de kerülhet bele kukorica, vagy zöldbab is
• 1 kis hagyma apróra vágva
• 1 szál angolzeller apróra vágva (kihagyható, ha épp nincs kéznél)
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 csésze szójatej
• fél csirkeleves-kocka (tejmentes)
• 1 kávéskanál kakukkfű
• só, bors
• mirelit burgonya krokett (tejmentes)

A olajat közepes lángon felhevítem, és 5-8 perc alat üvegesre párolom a hagymát és a zellert. Közben összekverem a szójatejet, a leveskockát és a kaukkfüvet.
A hagymát megszórom a liszttel, pár percig kevergetve pirítom, majd lassú sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadom a tejet. Felforralom, pár percig főzöm, majd belekeverem a zöldségeket és a húst. 5-10 percig főzöm, közben rendszeresen megkeverem. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.
Elosztom két kis sütőtálba, a tetejére kroketteket rakok. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 percig sütöm. Akkor jó, ha a krokett megpirult kicsit.
Pár percig hűlni hagyom, majd tálalom.
2 adag lesz belőle.

*lehet nyers, kis kockákra vágott csirkehúsból is készíteni, akkor egy kicsit tovább (5-10 perccel) kell főzni.

Tovább

Vegán rakott rizs

Hétvégén macaron sütöttünk. És ha macaront sütünk, akkor kínait rendelünk (arra most ne térjünk ki, hogy legutóbb a macaron fényesen sikerült, az ételszállító viszont nem remekelt). És ha kínait rendelünk, marad egy csomó főtt rizs.
A rizzsel pedig kell kezdeni valamit.
Nyilván működik a recept tejjel, vajjal és sajttal is, de nálunk beköszöntött a tejmentes éra, úgyhogy anélkül kellett kreálni valami gyorsat a hűtőben lévő dolgokból.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl szójatej
• 1 szál szárzeller, kis kockákra vágva
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 80 g bébispenót (én leszedegetem a szárait), kicsit összevágva
• 12-15 g szárított shiitake gomba
• 3 evőkanál sörélesztő pehely
• 2 csésze főtt rizs
• só, bors
• pár paradicsomkarika a tetejére

A gombákat egy kis csészébe teszem, és forró vizet öntök rá (kb. 0,5-0,7 dl-t). Az olajat közepes lángon felhevítem, beleszórom a hagymát és a zellert, megsózom, és 5-7 perc alatt üvegesre sütöm. Megszórom a liszttel, kicsit pirítom, majd folyamatos keverés mellett felöntöm a szójatejjel. Felforralom, pár percig főzöm, majd beleöntöm a gomba áztatólevét, belekeverem a apróra vágott gombát, a bébispenótot és a sörélesztőpelyhet. Belekeverem a rizst, megkóstolom, ha szükséges, sózom, borsozom, és elosztom két kis sütőtálba. A tetejére paradicsomkarikákat teszek, és előmelegített, 180-200 fokos sütőben 10-12 percig sütöm.
2 adag lesz belőle.

Tovább

Vegán rizses egytál

Egy kép többet ér ezer szónál… És ezen a képen rajta van gyakorlatilag az egész recept. Mostanában ez a jolly joker étel, ha se ötletünk, se kedvünk nincs a hétköznap esti főzőcskézéshez. Maradék rizs is jó hozzá, az édesburgonya is eláll sütve pár napot a hűtőben. Úgyhogy ha véletlenül főtt rizs és sült édesburgonya is van kéznél, tényleg csak össze kell lapátolni a hozzávalókat 1-1 dobozba.

Mi kerül a dobozba (1 főre):

• fél főzőtasaknyi főtt rizs, jázmin, barna, sima hosszúszemű, mindegy
• sült édesburgonya*
• fél doboz átöblített, lecsöpögtetett vörös vesebab konzerv
• kockára vágott paradicsom
• felkarikázott újhagyma
• ízlés szerint: pár csepp tabasco szósz

Nem szoktam összekeverni, csak a képen látható módon kupacokban beteszem a dobozba, és fogyasztás előtt megmelegítem.

*sült édesburgonya: meghámozom és felkockázom az édesburgonyát. Meglocsolom olívaolajjal, megsózom, és jó forró sütőben addig sütöm, amíg elkezd megpirulni.

Tovább

Reggeli tojás és burgonya egytál–”Végigfőzni a Meatless-t”

Az eredeti neve potato and zucchini hash, nem tudom, hogy lehetne ezt legjobban lefordítani, jobb híján reggeli tojás és burgonya (krumpli, na) egytál lett belőle.

A lényeg: egy serpenyőben megpirítunk néhány zöldséget, és folyós közepű tükörtojással tálaljuk. Egy kis változatosság hétvégi reggelire, vagy hétköznapi vacsorára.

Hozzávalók

• egy közepes / két kisebb krumpli, megpucolva, elnegyedelve, majd vékony szeletekre vágva
• 1 kis cukkini (kicsi = 15 cm alatti, ha nem ilyen kicsi a cukkini, akkor 12-15 centi elég belőle), szintén hosszában negyedelve, és felszeletelve
• 1 közepes hagyma, elfelezve és vékonyan felkarikázva
• 1 evőkanál + 1 teáskanál olívaolaj
• só, bors
• 1-2 tojás

Egy nagyobb teflonserpenyőben közepesnél kicsit nagyobb felhevítek egy evőkanál olajat. Hozzáadom a krumplit és a hagymát, sózom, borsozom, és gyakori keverés mellett kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a krumpli majdnem teljesen puha és itt-ott kezd megpirulni.

Hozzáadom a cukkinit, kicsit lejjebb veszem a hőfokot és 5-10 perc alatt, szintén gyakori keverés mellett készre sütöm.

Közben egy kisebb serpenyőben a maradék olajon megsütöm a tojást / tojásokat. Tálaláskor a krumplis keveréket elosztom két tányérra (nagyon éheseknek egy tányérra). Ráteszem a tojást, sózom, borsozom, és azonnal tálalom.

1 nagy adag lesz belőle. (vagy két kisebb, akkor mindenképp két tojás kell hozzá :-))

Tovább

Tejcsokoládés és vegán barackos shake

Kicsit halvány a képen a tejcsokis shake, de tényleg csokis és nem epres, aminek sokkal inkább kinéz. Egy tejes, egy vegán. Mindenkinek amit szeret.

Nyár elején vettem egy fagyigépet, két kis tartályban (talán 3 decisek) keveri egyszerre a fagyit. Egyrészt írja a használati utasítás, hogy shake is készíthető vele, másrészt nem kell hozzá sok ész, hogy ha az ember hidegben kevésbé megdermedő masszát tölt bele (és utána nem lapátolja át dobozba, hogy fagyasztóban készre fagyassza), akkor shake lesz a végeredmény.

Tejcsokoládés shake

• 40 g tejcsokoládé
• 30 g habtejszín
• 180 g kávétej (azaz cukrozatlan sűrített tej)

A csokit és a tejszínt egy mikrózható tálba / kancsóba teszem. Kicsit felmelegítem, hogy a csoki felolvadjon. Alaposan összekeverem, langyosra hűtöm, majd belekeverem a kávétejet.

Az én fagyigépemmel kb. 20 perc alatt fagy shake állagúra. Áttöltöm egy pohárba és azonnal tálalom.

1 adag lesz belőle.

Vegán barackos shake

• 1 nagy nektarin
• 50 g rizstej (vagy szójatej)
• 150 g barackos szójajoghurt (egy kis doboz)

A nektarint felkockázom (hámozni nem kell) és összeturmixolom a rizstejjel. Belekeverem a szójajoghurtot. Fagylaltgéppel shake állagúra fagyasztom (nekem ez kb. 20 perc), áttöltöm egy pohárba és azonnal tálalom.

1 adag lesz belőle.

Tovább

Gnocchi sültpaprika-szósszal (vegán)

Új szelek fognak fújni a blogon, az eddiginél jóval több (a majdnem semminél nem nehéz többnek lenni) vegán recept lesz.

“Egyesek” – nem én, én még mindig kétpofára eszem a “mac and cheese”-t – allergiásak a tejfehérjére, úgyhogy némi kreativitással kell “újrakezdeni” / kezelni a főzést. Mert nyilvánvalóan nem főzök folyton kétfélét.

Úgyhogy ennek fényében: gnocchi vegán szósszal. A gnocchi nagyon gyorsan megfő, elég neki a sütőben a szószban töltött idő.

Címszavakban:
Sültpaprika – önmagában királyság, egy kis sültpaprika leves bármikor jöhet.
Kicsit megpirított barna csiperke – miért van egyáltalán fehér csiperke a boltban?
Bébispenót – mert nem is a spenótot utálom, csak a spenótfőzeléket :-)
és a gnocchi.
Csak jó lehet.

Hozzávalók

• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 50 dkg gnocchi (1 csomag)
• 30 dkg barna csiperke, felszeletelve
• 1 csésze bébispenót (jól teletömködött csésze)
• 18 dkg sült kápia paprika (a paprika sütéséről)
• 3 dl rizstej
• 20 g olaj + kb. 1 evőkanálnyi a gombához
• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál kakukkfű
• só, bors
• corn flakes a tetejére

Egy teflonserpenyőben felhevítek kb. 1 evőkanál olajat. Hozzáadom a gombát nagy lángon addig sütöm, amíg elpárolog alóla az összes nedvesség, amit sütés közben ereszt, és elkezd megpirulni, majd félreteszem. A rizstejet összeturmixolom a sültpaprikával. Egy fazékban közepes vagy annál kicsit melegebb lángon felhevítek 20 gramm olajat, és pár perc alatt üvegesre sütöm benne a fokhagymát. Hozzáadom a lisztet, és pár percig együtt sütöm. Fokozatosan hozzáadom a paprikás rizstejet, és folyamatos keverés mellett felforralom (gyakorlatilag egy fokhagymával és sült paprikával dúsított vegán besamelt főzünk).

Sózom, borsozom, belekeverem a kakukkfüvet, és pár percig főzöm. Belekeverem a sült gombát, a bébispenótot és a gnocchit. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és előveszek egy kb. 20x20-as sütőtálat. A paprikaszószos gnocchit a sütőtálba kanalazom, a tetejére corn flakes-t szórok, és addig sütöm, amíg a szósz bugyogni kezd (kb. 15 perc).

Tálalás előtt pár percig hűlni hagyom.

Étvágytól és a fogások számától függően 2-4 adag.

Tovább

Gombás sült rizs – Végigfőzni a “Meatless”t

Avagy shiitake fried rice. A shiitake egy nagyon finom ázsiai gomba, a fried rice pedig azt takarja, hogy a korábban megfőzött rizst, wokban összeforgatjuk a zöldségekkel, fűszerekkel, tojással (vagy tofuval vagy hússal - mert valami fehérje kell a rizs és a zöldségek mellé).

Shiitake-t az Intersparban és az Auchanban szoktam venni. Egyféle dobozméret van, nem néztem meg hány gramm az adag, ezért a mennyiség dobozban van megadva.

Két ponton változtattam: a gyömbér változatlanul felejtős, és szójabab (edamame) helyett borsót használtam. Az is zöld meg hüvelyes, és van a sarki kisboltban is, nem kell érte átmenni a város másik felére (+mivel kevés helyen árulják jó drága is).

Ha van maradék rizsünk, különösen gyors, ha nincs, elő a főzőtasakossal (ha jól számolom most 5 féle rizs van itthon, abból az egyik főzőtasakos thai jázminrizs, pont az ilyen ételekhez).

Hozzávalók

• 2 adag főtt rizs (egy főzőtasaknyi, az főtés előtt 125 g)
• 1 doboz shiitake gomba, felszeletelve
• 1 kisebb csésze borsó (kb. 1,2 dl)
• 2 tojás (L-es)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 újhagyma, vékonyan felszeletelve
• 2 evőkanál citrom- vagy lime lé
• kb. 2 teáskanál olaj (semleges ízű, pl. napraforgó)
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• só, bors

A tojásokat felverem egy tálba, sózom, borsozom, és villával összekeverem. Egy nagy serpenyőt közepes lángon felmelegítek. Beleöntöm az olaj felét, majd a tojást, és pár perc alatt megsütöm. Az így kapott nagy omlettet átcsúsztatom egy tányérra, feltekerem, és csíkokra vágom.

A serpenyőt visszateszem a főzőlapra, és magasabb hőfokra állítom. A maradék olajon pár percig sütöm a gombát és a zúzott fokhagymát. Közben kicsit megsózom. Hozzáadom a rizst, a borsót, az újhagymát, a szójaszószt és a csíkokra vágott omlettet, és kevergetve pár percig főzöm, amíg minden átmelegszik.

Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább