Mangós-currys tortillatekercs

A kedvenc főzős újságomból, az Ínyencből van a recept, nem is kellett változtatni semmin (illetve én kicsit kevesebb húst tettem bele, mert ennyi hús volt a fagyasztóban, és több újhagymát, mert mit csinálok a maradék 1-2-vel). Szeretem az ilyen zöldséges szendvics-szerű dolgokat, mert azért a szendvics inkább ez és nem a párizsival, trappista szerű cuccal, állott paprikával megrakott szétesős/mállós zsömle az iskolai büfében.

Hozzávalók:

• 2 tortilla-lap
• 15 dkg darált hús
• fél doboz kukoricakonzerv
• curry
• mangó-szósz/chutney
• 1 csokor újhagyma
• saláta
• olaj

Kevés olajon pár percig pirítom a húst, majd hozzáadom a felkarikázott újhagymát, még pár percig sütöm, majd mangó szósszal és curryvel ízesítem. Belekeverem a lecsöpögtetett kukoricát, összeforralom, és elosztom két megmelegített tortilla-lapon. Salátát pakolok rá, feltekerem, és a könnyebb fogyaszthatóság érdekében alufóliába tekerve tálalom.

2 fős adag. Adagonként kb. 540 kcal és 42 g szénhidrát.

Tovább

Tőkehal mangós zöldségekkel

Nem vagyok mostanság fényképezős hangulatban, úgyhogy kép nincs – vannak ilyen korszakaim, nem tudom min múlik a dolog. Nem kenném kizárólag arra, hogy a hétfői sörtésztában sütésemnek hála a kisujjam utolsó ujjpercén nemigazán van bőr, de biztos, hogy közrejátszik benne ez is. Megmaradok, meg ebcsont beforr, de azért elég szar, na.

Ez a kaja viszont állítólag nagyon jó, lett pedig részemről abszolút a kotyvasztás kategória volt, nézzük mi van itthon, és hát amúgy is hal meg üvegtészta, részemről nem-szeretem-nem-kóstolom.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet tőkehal (úgyis rettentően összemegy sütés közben)
• wok/kínai fűszerkeverék
• 1 marék zöldborsó
• 1 pici hagyma vagy 2 szál újhagyma
• 1 teáskanál olaj
• 1 kicsi sárgarépa
• fél üveg bambuszrügy
• pár csepp szójaszósz
• pár evőkanál mangó-szósz
• curry (nálam ez mangós curryszósz volt)
• 1 kávéskanál sűrített paradicsom
• üvegtészta

A halat hagyom kiolvadni, megszórom a wok fűszerrel, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm. A hagymát és a répát apróra vágom, és a felhevített olajon pár percig sütöm a hagymát, majd hozzáadom a répát. Hozzákeverem a mangó-szószt, kevés vizet, ízlés szerinti curryt (jelen esetben nem túl sokat), a sűrített paradicsomot, és pár percig főzöm. Miután a répa nagyjából megpuhult, belekeverem a borsót és a lecsöpögtetett bambuszrügyet, pár csepp szójaszósszal “megsózom”, és még 2-3 percig főzöm. Egy-két maréknyi rizstésztát főzök hozzá.

1 fős adag.

Tovább

Mangós csirke curry-s rizzsel

Volt itthon egy kis maradék fekete bab, meg egy felhasználásra váró mangó szósz. Ez lett belőlük… (bár a szószból még van jó sok)

Hozzávalók:

• 4 csirke alsócomb
• pár kanál mangó-szósz
• só, bors (esetleg chili)
• 1-1,5 marék fekete bab
• 6-8 dkg rizs
• 1 hagyma
• 1 teáskanál curry
• 1 teáskanál olaj

A babot minimum egy éjszakára beáztatom, majd 1-1,5 óra alatt megfőzöm, és leszűröm. A mangó szószt fűszerezem (sóval, borssal, chilivel), a felével megkenem a combokat, és előmelegített sütőben (200 fok, légkeverés) kb. 30 percig sütöm. Ezután a  húsra kenem a maradék szószt, és készre sütöm kb. 20-25 perc alatt. Közben elkészítem a köretet: a hagymát apróra vágom, és pár percig sütöm az olajon, majd hozzáadom a rizst és a curryt, átkeverem, és vizet öntök alá. Időnként megkeverem, és ha szükséges, öntök még rá vizet. Végül sózom, és belekeverem a babot. Aki bírja a nyers hagymát, a végén tehet rá pár karika újhagymát.

2 fős adag.

Tovább

Mangós krémsajttal töltött rizottópogácsák

Általában eléggé kezdőknek (is) való ételeket szoktam főzni, ez egy kivétel. Nem volt leányálom a rizspogácsák krémsajttal való megtöltése és zsemlemorzsába forgatása, és féltem attól, hogy sütés után/közben szét fognak esni és nem pirulnak meg eléggé olaj nélkül a sütőben. Az aggodalmam felesleges volt, a zsemlemorzsa megfelelő állagú lett, és a munkába vitelt is kibírta egy dobozban, oldalra dőlve. Úgyhogy a tapasztalatom az, hogy bár formázáskor úgy tűnhet, sok jó nem fog ebből kisülni, végül azonban „minden jóra fordul”.

Hozzávalók:

• 1 póréhagyma
• 1 közepes hagyma
• 10 dkg kerekszemű rizs
• 1 evőkanál olaj
• kb. 1 bögre zöldségalaplé
• 10 dkg cukkini
• 1 nagy marék reszelt sajt
• só, bors
• zsemlemorzsa

A töltelékhez:

• 7 dkg mangó
• 7 dkg krémsajt
• 1 tk lime-lé
• fél lime reszelt héja

A hagymát és a póréhagymát apróra vágom, és pár percig párolom az olajon, majd hozzáadom a rizst, átkeverem, és felöntöm a zöldségalaplével. Időnként megkeverem a rizst, és közben kislyukú reszelőn lereszelem a cukkínit és a rizshez adom. Addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, és nem lesz rajta túl sok lé. Megkóstolom, ha szükséges, sóval, borssal ízesítem, belekeverem a reszelt sajtot és félreteszem hűlni. Közben a töltelékhez kis kockákra vágom a mangót, és lime lével és –héjjal együtt a krémsajthoz keverem. Végül összeállítom a pogácsákat, előveszek két tányért, és egy tapadásmentes tepsit (vagy kibélelek egy simát sütőpapírral). Az egyik tányéron a pogácsákat fogom formázni, a másikra zsemlemorzsát szórok. A tányérra teszem a rizs hatodát, kerekre ellapítom, a közepére teszem a mangós töltelék hatodát, és a szélét „felhajtom” rá. Lapos kerek pogácsát formázok belőle, megforgatom a zsemlemorzsában, átteszem a tepsibe, és előmelegített sütőben, 200-220 fokon, alsó-felső sütéssel kb. 20 perc alatt megsütöm. Sütés előtt meg lehet spriccelni egy kicsit olaj-sprayvel. Salátával tálalom.

6 db lesz belőle (2-3 fős adag, étvágytól és a saláta mennyiségétől függően). Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mangós-chilis csirkecomb

Nagyon jó volt a hús is, bár ott vétettem egy hibát, túlérett mangót használtam hozzá (ez a képeken látszik is, mert nagyon sötét a gyümölcs). Amitől elveszett a mangó fűszeres íze, gyakorlatilag pontosan olyan volt, mintha őszibarack lett volna a hús mellett. A köret viszont elképesztően jó lett, készítettem már hasonlót, zöldséggel dúsítva, de így magában, csak egy kis hagymával is nagyon jó a kókusztej és a rizs.

Hozzávalók:

• 4 csirke alsócomb
• 2 lime
• 1 evőkanál olaj
• chili, só
• 1 evőkanál sötétbarna nádcukor
• 1 mangó

A körethez:

• 1 hagyma
• 8-10 dkg rizs
• 1,5 dl kókusztej
• 1 evőkanál olaj
• só

A csirkecombokról lehúzom a bőrt, 2-3 helyen beirdalom, és egy tálba teszem. Ráfacsarom az egyik lime levét, megszórom chilivel, és lefedve pár órára a hűtőbe teszem. A mangót cikkekre vágom, és a hagymát felaprítom a rizshez. Egy serpenyőben felhevítek egy evőkanál olajat, és nagy lángon, többszöri forgatással megpirítom benne a combokat. Megsózom, ráöntöm a maradék pácot, megszórom a cukorral, mellédobom a mangót, és fedő alatt 15 percig párolom. Közben elkészítem a rizst, egy kanál olajon üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a rizst, átforgatom, majd felöntöm a kókusztejjel, és még kb. kétszer annyi vízzel, összekeverem, és megfőzöm. Közben, ha szükséges öntök még hozzá vizet, és a végén megsózom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Újhagymás-mangós csirke

Volt egy kis üveg bontott mangó chutney-m a hűtőben, amivel sürgősen kellett valamit kezdeni. Kb. 20 perc alatt elkészült az étel, húsdarabolással, főzéssel, köretkészítéssel együtt, ami elég jó egy hétköznapi fogásnál. A mangó chutney azoknak való, akik szeretik az édes-csípős-fűszeres ízeket, a nagyobb boltok nemzetközi konyha részlegén általában szokott lenni, de házilag is elő lehet állítani, az elkészítés bonyolultsága a lekvár főzés szintjén mozog.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1-2 evőkanál olaj
• 3-4 evőkanál mangó chutney
• 2 csokor újhagyma
• 2 dl csirke alaplé

A tálaláshoz:

• bulgur vagy kuszkusz, apróra vágott korianderrel megszórva

A csirkemellet nagyobb csíkokra vágom, és pár percig sütöm a felhevített olajon. Ezután hozzáadom a 2-3 cm-es darabokra vágott újhagymát, a mangóchutneyt és a húslevest, és pár percig főzöm, hogy a hús megpuhuljon. Csirkealaplében puhított, apróra vágott korianderrel elkevert bulgurral vagy kuszkusszal tálalom.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mangó lassi

Kb. egy hete vettem egy mangót, egyszerűen a kosaramba ugrott, nem volt vele tervem, valamit majd csak kitalálok hozzá… A múltkori mangós kókusztejes tejberizs is így született. Most gyorsabban elkészíthető, és kevésbé hizlaló desszertet akartam készíteni, ezért az indiaiak egyik klasszikusára, a mangó lassira esett a választásom. Víz, joghurt, méz, mangó. Ennyi.

Hozzávalók:

• 1 érett mangó
• 2 doboz 150 g-os natúr joghurt
• 2 dl hideg víz
• 1-2 evőkanál méz/cukor
• kókuszreszelék

A mangót felvágom, és a turmix poharába teszem, hozzáöntöm a joghurtot, a vizet és a mézet, és simára turmixolom. Poharakba öntöm, megszórom a tetejét kókuszreszelékkel, és tálalom. Több mangóval, és a víz elhagyásával lehet egészen sűrűre, kanalazhatóra is készíteni, nekem ezekkel az arányokkal sűrű, de szívószállal iható lett.

2 adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Kókuszos tejberizs karamellizált mangóval

Tej- és liszt allergiásoknak tökéletes desszert – se liszt, se tejtermékek, és a kókusztejben főtt tejberizs legalább olyan finom, mint a hagyományos, tejes változat. Mi reggelire ettük, ezért a rizst már este megfőztem, hogy ne kelljen másnap reggel sokat főzőcskézni, de négyfelé osztva, kicsit kisebb adagokban desszertként is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 18 dkg arborio rizs
• 4 dl kókusztej
• 4 evőkanál cukor
• 6 evőkanál kókuszreszelék
• víz/tej

A karamellizált mangóhoz:

• 1 érett mangó
• 4 evőkanál cukor
• 1 evőkanál citromlé

A kókusztejet felforralom a cukorral és a kókuszreszelékkel, majd beleszórom a rizst, és rendszeres keverés mellett puhára főzöm. Ha szükséges, adok hozzá egy kis vizet vagy tejet. Ha a rizs megpuhult, tálkákba kanalazom, és attól függően, hogy hidegen vagy langyosan szeretném tálalni, félreteszem hűlni, vagy nekiállok a karamellizált mangónak. A mangó feldarabolásáról elég sok videót lehet találni az interneten. Röviden: a közepén kb. 1 cm vastag lapos kőkemény mag van, ezért három darabba vágom – a mag két oldaláról levágom a két felét. A gyümölcshúst éles késsel bekockázom a héjig, majd kifordítom, olyan lesz, mint egy sündisznó, és levágom a kockákat a héjról. Egy vastag aljú lábasban karamellizálom a cukrot a citromlével, beleszórom a mangót, átforgatom, a rizs tetejére kanalazom, és azonnal tálalom.

3-4 adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mangós-ananászos kosárkák

Egyik újabb konyhai "játékom" - kosárforma... Ez az első verzió, már azóta készült egy teljesen másféle is, majd posztolom azt is. Ez amolyan klasszikus: omlós tészta, túrókrém, egzotikus gyümölcsök… Kis (kb 35 ml-es) formákkal 48 darab, muffintepsiben (vagy 70 ml-es formákkal) 24 darab lesz ebből az adagból. Nekem a mangó és az ananász nem volt elég, kellett hozzá egy kis kivi, hogy mindegyikre jusson elég gyümölcs. A kisebb formák jobban beváltak, mint a nagyobb, 70 ml-es, muffinméretűek.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 25 dkg vaj vagy margarin
• 50 dkg liszt
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 10 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• ha szükséges, tejföl
  
  a töltelékhez:
• 50 dkg sovány túró
• 2 tojás
• 2 tojásfehérje
• 10 dkg méz
• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál citromlé
• 1 érett mangó
• 1 érett ananász
• pisztácia/mandula/mogyoró

A hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, ha szükséges, kevés tejfölt adok hozzá. Fóliába csomagolom és min. 30 percre a hűtőbe teszem. A mézet krémesre keverem a citromlével. Hozzáadom a tojásokat és a tojásfehérjéket, és alaposan elkeverem. Ezután hozzákeverem a túrót és a pudingport. A sütőt 175 fokra előmelegítem (légkeverés). A tésztát vékonyra nyújtom és akkora köröket szúrok ki belőle, hogy a kosárformákat kibéleljem vele. A túrós tölteléket a tésztába töltöm. A mangós és az ananászt apró kockákra vágom és a krém tetejére rakom. körben megszórom apróra vágott pisztáciával/mogyoróval/mandulával. 30 percig sütöm. Miután kivettem a sütőből, kicsit hűlni hagyom, majd kiveszem a tortácskákat a formákból.

Sok darabhoz elég. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Csirkecomb mangósalsával

Szeretem ezt az ételt, a sokszínű, nyarat idéző gyümölcsös salsát és az édes-fűszeres csirkecombokat. Hidegen is fogyasztható, a salsa egy nappal korábban is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 10 lebőrözött csirke alsócomb


• 3 evőkanál mangóchutney - ennek hiányában ugyanennyi mangós curryszósz és 2 teáskanál méz


• 2 teáskanál mustár


• 2-3 gerezd fokhagyma


• 1 teáskanál paprika


• 1 teáskanál kurkuma


• 1 evőkanál olaj


• só, bors

A salsához:

• 2 apróra kockázott mangó


• 3-4 apróra kockázott paradicsom (a magháza nélkül)


• 2 apróra vágott lilahagyma


• friss korianderlevél (jelen esetben petrezselyemzöld)

A combokat 3-4 helyen bevágom és elrendezem egy tepsiben. Egy tálkában összekeverem a mangóchutneyt (curryszószt és mézet), a mustárt, az olajat, a fűszereket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A keverék felével megkenem a combokat. Előmelegített sütőben 200 fokon (ún. infrasütést szoktam használni) 40 percig sütöm a combokat, közben két részletben a maradék mázzal megkenem őket. A salsához összekeverem a hozzávalókat és pár órára (egész éjszakára) behűtöm.

A salsával és főtt rizzsel tálalom. 5 fős adag. Forrás: A legjobb receptek - csirke

Tovább