2014. december 1., hétfő

Szarvasgombás sajtos makaróni (szarvasgombás / truffle mac)

Még mindig azt mondom, hogy csodálatos ez a könyv – Mac and cheese cookbook – , de tényleg, mi lehet ennél jobb?

Még nem döntöttem el, hogy melyik verziót preferálom, a tűzhelyen készre főzött, krémes, azonnal ehető (!) vagy a sütőben összesütött, ropogós morzsa alá bújtatott verziót (nagyon jó az a morzsa, de + 20 perc…)

Szóval szarvasgomba. Ez most nyilván proccként hangzik, meg túlzásként, hogy egy ilyen “gagyi” ételbe (mert ez azért félkézzel összedobom comfort food péntek estére), szarvasgombát rakjon az ember, de 6 deka szarvasgombás sajt kell a kétfős adagba. Az azért nem olyan sok.

És nyilván hat rám, amikor kiírják, hogy “akció” veszek egy kisebb darab sajtot, lereszelem, és kimérve befagyasztom. Tökéletes, ha reszelt sajtra van szükség (gyorsan ki is olvad) – mac-be, enchilada tetejére…

Akkor a mac: abszolút az alaprecept, amiben a szokásos gouda/ementáli/cheddar helyett most szarvasgombás keménysajt került, és nem egy marék borsót dobtam bele a végén (mert hát kell zöldség is), hanem egy kis shiitake gombát (ha nem találtam volna a boltban, barna csiperkét raktam volna, de szerencsére volt).

Hozzávalók

  • 3 dl tej
  • 3,5-4 dkg vaj
  • 40 ml liszt (ez kb. 3 evőkanálnyi)
  • 12 dkg kisméretű, rövid főzési idejű, üreges tészta (mini penne, szarvacska stb.)
  • 1 teáskanál olaj
  • 10 dkg gomba, felszeletelve (optimális esetben shiitake, de barna csiperke is jó)
  • 5-6 dkg szarvasgombás sajt, lereszelve

A felszeletelt gombát az olajon megpárolom (az összes nedvesség, amit kienged magából, párologjon el, és kezdjen el kicsit pirulni), majd félreteszem.

A tésztát a csomagoláson megadott időnél 2 perccel kevesebb ideig főzöm, leszűröm, hideg vízzel leöblítem (az a fontos, hogy ne főjön tovább, aki profi, főzheti egyszerre a tésztát és a sajtszósz, de abban az esetben ugyanakkor kell elkészülniük).

A vajból, a lisztből, és a tejből besamelt főzök. Pár percig főzöm, elkeverem a sajtot, megsózom. Hozzáadom a gombát és a tésztát, és kevergetve pár percig főzöm (ha a tészta hideg volt, öt percig, ha nem, 2-3 is elég neki). Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

2014. november 27., csütörtök

Adventi koszorú & naptár

collage1

Elkezdődött a karácsonyi készülődés: megcsináltam anyámnak a szokásos adventi koszorúját, és összeraktam magunknak az adventi naptárat.

Eddig mindig vettem egy szimpatikus bolti adventi csokinaptárat, idén azonban változott a helyzet. Úgy néz ki, Levi nem bírja a laktózt, étcsokoládés pedig sehol sem jött szembe… Muszáj volt kézbe vennem a dolgokat.

Úgyhogy összevásároltam mindenfélét (magamnak kissé könnyebb volt…), fogtam 24 darab uzsonnás papírzacskót (Dm-ben és Rossmannban is van), pár ív csillag-matricát, egy ív 1-24ig számozott matricát, a tűzőgépemet és rengeteg-rengeteg dekorszalagot (wasi tape, mintás öntapadós rizspapír szalag, hobbyboltban és papírboltban árulják).

A szerzeményeket 24 kupacba osztottam, és a 24 zacskót kidekoráltam a dekorszalaggal (ez meglepően sokáig tartott). Az ajándékokat bezacskóztam, a zacskók tetejét párszor visszahajtottam, és tűzőgéppel rögzítetten. A 6-ost és a 24-est megjegyeztem, hogy melyik, azokra a megfelelő számot ragasztottam, a többit “összekevertem”, hogy én se tudjam melyikben mi van – nem mintha képes lennék ilyen dolgokat ilyen távon megjegyezni. A számokat a kapcsokra ragasztottam, és mivel karácsonykor nem nagyon van olyan, hogy túl sok, rájuk ragasztottam egy csomó csillag-matricát – ez tartott még elég sokáig, mert a pici csillagokat nehéz volt leválasztani az ívről.

Egyéb ötletek: lehet a zacskókra pecsételni (ha fog rájuk a pecsét, mert az anyaguk kicsit zsírpapíros, de akár hajtogatni is lehet zacskót sima papírból). Nyomtatni is lehet a matricát, csak egy színes nyomtató és pár ív öntapadós papír kell hozzá.

A koszorúhoz az Obi-ban mentem körbe kétszer és vásároltam össze pár arany-óarany-törtfehér dolgot. Terméseket, drótszélű szalagot, aranyra fúrt drótos hungarocell golyókat, és pici drótos üvegdíszeket. És nyilvánvalóan (szalma) alapot, gyertyatüskét, gyertyát. Ezeket ragasztópisztollyal ráragasztgattam illetve beleszurkáltam a szalma alapba.

2014. november 24., hétfő

Aszalt paradicsomos zabkeksz

Van Mandynek egy nagyon jó sajtos keksze, már egy csomószor csináltam, néha csak sima lisztből, néha részben tökmagliszttel,  néha részben teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel. Most ennél egy kicsit nagyobbat tekertem rajta.

Lisztet most egyáltalán nem használtam. Zabpehely az egész, és némi jó sok aszalt paradicsommal turbóztam. Egészen érdekes az állaga a zabpehelytől, kicsit morzsalékosabb mint búzaliszttel, de nagyon finom és “levegős”. Furcsa jelző ez egy keksznél, de tényleg ilyen.

Érdemes lenne 1/3 liszt, 2/3 zabpehellyel is nekifutni.

Hozzávalók

  • 21 dkg zabpehely
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1 kávéskanál só
  • 16,5 dkg vaj
  • 16,5 dkg reszelt ementáli
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg apróra vágott aszalt paradicsom*

A vajat habosra keverem a tojássárgájával és a sóval, majd belekeverem a reszelt sajtot. A zabpelyhet kicsit összedarálom az aprítóval – egy része legyen liszt-szerű, egy része maradjon még kicsit darabos. A zabpelyhet és a sütőport összekeverem, és pár részletben a vajas keverékhez adom. Belegyúrom az aszalt paradicsomot, a tésztából két hosszú hengert formázok, fóliába csomagolom, és minimum egy órára beteszem a hűtőbe.

A sütőt 180 fokra előmelegítem, a hengereket kb. fél cm vastag karikákra vágom, és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 15 perc alatt megsütöm – akkor jó, ha van egy kis színe.

Rácsra teszem hűlni, és miután kihűlt, jól záródó dobozba teszem.

2-2,5 tepsinyi lesz belőle.

*nekem aromazáró csomagban volt nem túl keményre aszalt paradicsomom, azt csak felvágtam, és már ment is a tésztába. Az olajban eltett verziót szerintem használat előtt egy kicsit olajtalanítani kell – leöblíteni, és megszárítani (és esetleg kevesebb tojássárgáját használni, a 2 sárgája helyett mondjuk 1 egész tojást).

2014. november 17., hétfő

Lusták müzlije – overnight oatmeal

Nem igazi recept, inkább csak egy ötlet. Levi nagy rajongója a zabkásának (engem a világból ki lehet vele kergetni) – ezt mindig magának csinálja, úgyhogy pontos mennyiségeket nem tudok, de eléggé bolond biztos a dolog.

A lényeg: nem kell megfőzni a zabpelyhet, csak leönteni tejjel és pár órán át állni hagyni (a hűtőben!).

Tehát: pár evőkanálnyi zabpehely egy tálkába (vagy ha magunkkal akarjuk vinni, valami zárhatóba), felönteni tejjel (felénk most a rizstej megy nagyon), ízesíteni (opcionális, pl. melasz, juharszirup, aszalt gyümölcs, méz, fahéj, sütőtökös fűszeres szirup…), megkeverni és már mehet is be a hűtőbe. Pár perc-fél óra, vagy akár csak reggel fogyasztás/táskába csomagolás előtt: ellenőrizni, hogy nem kell-e még egy kis folyadék + ha van kéznél friss gyümölcs, rászórni (a gránátalma nagyon jó rá).

A képen lévő verzió: zabpehely, rizstej, gránátalma.

2014. november 3., hétfő

Tészta sült karfiollal és citrommal – “Végigfőzni a Meatless-t”

Újra elővettem a Meatless-t és főztem belőle egy remek őszi tésztát. Kicsit szkeptikus voltam a nagy lelkesedéssel kapcsolatban, hogy hú a sütés egészen más dimenzióba emeli a zöldségeket, különösen a karfiolt. És tényleg.

Egy hátránya van. Friss karfiol kell hozzá – utálok karfiolt darabolni, ha csak lehet, a mirelit verziót választom. De ezért megéri.

Hozzávalók

  • 45 dkg karfiol, kicsi rózsákra szedve
  • 1 lilahagyma, nagyobb darabokra vágva
  • 2 evőkanál kapribogyó
  • pár evőkanál olívaolaj
  • 10-15 dkg tészta (az eredetiben orecchiette)
  • 1 evőkanál reszelt citromhéj (kezeletlen citromé!), ha ninc skéznél kezeletlen citrom, akkor citromlé
  • só, bors
  • petrezselyem (én sajnos elfelejtettem)

A sütőt előmelegítem 230 fokra, a karfiolt, a hagymát, a kapribogyót egy tepsibe teszem*, meglocsolom egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom, és kicsit összeforgatom. Kb. 40 percig sütöm, hogy a karfiol megpuhuljon, és elkezdjen megpirulni.

Közben megfőzöm a tésztát, a főzővízből félreteszek egy kicsit, majd leszűröm. Összekeverem 1 evőkanál olívaolajjal,a  citromhéjjal (vagy citromlével) és a sült zöldségekkel. Ha szükséges, sózom, és adok hozzá a félretett főzővízből. Azonnal, petrezselyemmel megszórva tálalom.

2 adag lesz belőle.

*akkora tepsi kell, amiben nem lógnak egymásra a zöldségek.

2014. október 28., kedd

Ázsiai zöldségleves soba tésztával

Zöldségleves, de nem vegetáriánus – bár könnyen azzá tehető –, mert csirke alaplevet használtam. Nyilván zöldség alaplével is meg lehet főzni, de én csirkével (vagy marhával) jobb szeretem. :-)

Pár hónapja vettem egy csomag soba tésztát (ázsiai, hajdinalisztes tészta), és most jutottam el odáig, hogy kipróbáljam. Azóta a csomag háromnegyede elfogyott. Fogok még venni máskor is, ennek a levesnek az alapjain annyira jó sütőtökös-tésztás levest dobtam össze a múltkor, hogy ennek biztos helye van a konyhában ősszel-télen.

A sütőtökös verzióba felkockázott sütőtök, barna csiperke, borsó és marha alaplé került.

Hozzávalók

  • 17 dkg barna csiperke (még jobb a shitake, de ahhoz épp nem jutottam hozzá)
  • 2 csésze bébispenót (én a szárakat mindig letépkedem)
  • 7,5 dkg soba tészta*
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 evőkanál friss reszelt gyömbér**
  • fél-egy lime leve
  • 1 evőkanál olaj (napraforgó vagy más, semleges ízű)
  • 2 csésze csirke- vagy zöldség alaplé
  • 1,5 csésze víz
  • 0,5-1 evőkanál szójaszósz

A gombát és az újhagymát felszeletelem, a hagyma zöld részeit félreteszem a tálaláshoz. Egy fazékban közepes lángon felhevítem az olajat, hozzáadom az újhagyma fehér részét, a gombát,a  zúzott fokhagymát, a gyömbért, és pár perc alatt puhára párolom. Felöntöm a vízzel és az alaplével és felforralom. Beleteszem a tésztát és öt percig főzöm. Hozzákeverem a spenótot, a szójaszószt, a lime levet, ha szükséges sózom, és azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

*a soba tészta kis papírral összekötött egységekben van a zacskóban, az én csomagom 300 g-os volt, 4 adag tésztával, ebből egyet raktam a levesbe.

**nagyon utálom a gyömbért, úgyhogy kihagytam :-)

2014. október 18., szombat

Sajtburger – sajtos makaróni (Cheeseburger mac)

Na ez teljesen saját fejlesztés. Miközben a pásztorpite-makarónit ettem, bevillant valami. Darált hús… Hamburger…. Hmmm… sajtburger. Akkor sajtburger mac.

Hús. Paradicsom. Jégsaláta. Hagyma. Ecetes uborka. Hamburgerszósz. És sajt. Csak ki kellett gondolni, hogy legyen. Eltartott vagy 3 percig. Nyilván a sajt adott.

Az első falatnál két gondolatunk volt: te, ez rohadt jó, és hú ez tényleg hamburger-ízű. Küldetés teljesítve.

Hozzávalók

A húsos réteghez

  • 20 dkg darált marhahús
  • 1-2 paradicsom
  • só, bors

A hamburgerszószhoz

  • 3 evőkanál majonéz
  • 1 evőkanál ketchup
  • 2 evőkanál nagyon apróra vágott ecetes uborka
  • 2 evőkanál nagyon apróra vágott lilahagyma
  • pár csepp ecet (én rizsecetet használok, az csak 3%-os)

A sajtos tésztához

  • 10 dkg tészta (szarvacska, vagy kiskagyló, lehetőleg olyan ami 6-8 perc alatt megfő)
  • 5-7 dkg érett cheddar, reszelve
  • 4 dkg vaj
  • 40 ml liszt (kb 3 evőkanálnyi)
  • 1,25 csésze tej (300 ml)
  • (panko) morzsa a tetejére (vagy összetört natúr corn flakes)

Egyéb

  • jégsaláta (mert nem teljes a sajtburger jégsaláta nélkül)

A hamburgerszószhoz az összes hozzávalót összekeverem egy tálkában. A húst közepesnél kicsit magasabb lángon megsütöm, közben rendesen keveregtem, hogy ne álljon össze, és sózom, borsozom.

Mérettől függően 1-2 paradicsomot felszeletelek (a kimagozás opcionális). Jobb szeretek tálalásra is alkalmas egyszemélyes sütőtálakat használni, úgyhogy paradicsomkarikákat pakolok két tál aljára. Elosztom rajta a húst, és 1-1 kanálnyi hamburgerszószt.

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és elkészítem a sajtos tésztát. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzök. Beleszórom a sajtot, kicsit megsózom. Belekeverem a tésztát, és kavargatva félig megfőzöm. A húsos ragu tetejére kanalazom, megszórom morzsával és kb. 15 perc alatt megsütöm.*

Két salátástányért megpakolok jégsalátával, elosztom rajta a maradék szószt, és a forró tésztával tálalom.

*ha letelt a 15 perc de még nem pirult meg a teteje, érdemes grillre vagy felső sütésre váltani és pár perc alatt befejezni.

2014. október 15., szerda

Pásztorpite-sajtos makaróni (shepherds mac)

Van pár szuper új szerzeményem. Az egyik egy szakácskönyv, amit teljes egészében a mac’n’cheesenek szenteltek az írók. Csodálatos. Abszolút csodálatos.

Egy másik pedig a Mickey Egeres habverőm. Amivel nyilvánvalóan még jobban esik a besamel főzés, ami elengedhetetlen része a mac and cheese készítésének. (Juhu, hello Disneyland!)

Ez a második recept, amit kipróbáltam a könyvből (amitől instant kreativitás-roham tört rám, és elkészítettem egy saját fantörpikus mac verziót, amit hamarosan közzé adok – teljesen saját fejlesztés, és hát húúúú, elképesztő lett).

Nagyon egyszerű a történet. Gyakorlatilag egy pásztorpite, aminek a tetején krumplipüré helyett sajtszószos tészta van. Zseniális.

Nagyjából betartottam a receptet. Egy dologban változtattam. Ha a sajtos makarónit bedobom a sütőbe is, nem szoktam külön megfőzni a tésztát. Olyat veszek, ami 6-8 perc alatt elkészül, kicsit hígabbra főzöm a sajtmártást, a főzési idő feléig főzöm benne a tésztát, aztán majd a sütőben elkészül. Megspóroltam egy fazekat, egy fedőt, és egy szűrőt! Hurrá!

Hozzávalók

az alsó húsos réteghez:

  • 17-20 dkg darált marhahús
  • 0,5 csésze apróra vágott hagyma
  • 0,5 csésze borsó (ha mirelit, felengedve)
  • 0,5 csésze apróra vágott sárgarépa
  • só, bors

a tésztához:

  • 10 dkg tészta*
  • 5-6 dkg érett cheddar, reszelve
  • 4 dkg vaj
  • 40 ml liszt (kb 3 evőkanálnyi)
  • 1,25 csésze tej (300 ml)
  • (panko) morzsa a tetejére (vagy összetört natúr corn flakes)

Először elkészítem a húst. Egy serpenyőt közepes hőmérsékleten felmelegítek, majd addig sütöm benne a húst, amíg mindenhol kifehéredik (nem kell hozzá zsiradék!). Sózom, borsozom, hozzáadom a répát és a hagymát, 5 percig főzöm, majd beleszórom a borsót. További 3-4 perc főzés ezután kiszedem egy közepes, vagy két kisebb, egyszemélyes sütőtálba.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzök. Beleszórom a sajtot, kicsit megsózom**. Belekeverem a tésztát, és kavargatva félig megfőzöm. A húsos ragu tetejére kanalazom, megszórom morzsával és kb. 15 perc alatt megsütöm.***

3 adag lesz belőle.

*külföldiül nem az a makaróni mint nálunk, ehhez a szarvacska,a  kis kagyló és hasonló tészták jók, nem a lyukas közepű spagetti.

**ha a szósz nem tűnik elég sajtosnak, meg kell kicsit sózni.

***ha letelt a 15 perc de még nem pirult meg a teteje, érdemes grillre vagy felső sütésre váltani és pár perc alatt befejezni.

2014. október 3., péntek

Marhahúsos-babos taco

Nagyon régen csináltam ezt a tacot, úgyhogy az élmény már nem olyan friss, csak annyit mondhatok, hogy király volt :-)

Tacohoz azt a fajta tortillalapot szoktam venni, amire gorditas van írva, kicsit vastagabb mint a szokásos, puha búzalisztes, és nagyon jól össze lehet vele fogni a tölteléket. A marhahúsos ragu és a babpüré is jól fagyasztható – a babpüré most nem házi volt, hanem konzerv, a felét rögtön befagyasztottam,a  másik felét megettük a tacohoz és szendvicsbe pár nap alatt.

Hozzávalók:

  • 8 kisméretű puha búza tortilla (gorditas)
  • jégsaláta, vagy káposztasaláta-alap
  • tejföl
  • korianderzöld (aki nem szereti, annak petrezselyem)
  • babpüré (angolul refried beans, spanyolul frijoles refritos, ez van a konzervre írva, de házilag is egyszerű előállítani)

a húshoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1-1,5 teáskanál taco fűszerkeverék
  • 1 kis sűrített paradicsom
  • (chilipaprika)

A húsos raguhoz az olajat felhevítem, pár perc alatt üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a római köményt, a taco fűszert és a zúzott fokhagymát. Állandóan keverve kb. fél percig pirítom, majd hozzáadom a húst. Addig sütöm, amíg mindenhol kifehéredik. Felöntöm a sűrített paradicsommal és egy kevés vízzel, sózom, és kb. 20 percig főzöm. Közben, ha szükséges adok hozzá még egy kis vizet. A végén jó sűrű kell legyen (mint egy paszta).

Megmelegítem a tortillát (én ezt a lépést sokszor ellógom*) és a babpürét, és jöhet az összeállítás. A tortillákra egy kevés babpürét kenek, rákanalazom a húst, majd jön a saláta-tejföl-koriander(petrezselyem) hármas.

Nálunk 2 tortilla az adag, úgyhogy ez összesen 4 (a tortillalap, a babpüré és a hús is kiválóan fagyasztható). Éhesebbeknek, nagyobb étvágyúaknak inkább 3 adag.

*a mikróban melegített tortillának nem szeretem az állagát, a sütőt meg ezért nem fogom bekapcsolni…

2014. szeptember 20., szombat

Húsgolyós-gombás tészta

Mostanában nem nagyon főztem, vagy “ismételtem” vagy csak túl fáradt voltam fotózni. Ennél azonban minden összejött, volt időm (és kedvem) a golyók formázásához, a gomba felszeleteléséhez ééééés még fotóztam is. És nagyon jó lett. Az előkészítési szakasz kicsit időigényes, de amúgy egyszerű az egész.

Hozzávalók:

a húsgolyóhoz:

  • 1 tojás
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 5 dkg tejszín
  • só, bors
  • 25 dkg darált marhahús

a szószhoz:

  • 50 dkg csiperke gomba (lehetőleg barna), felszeletelve
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl fehérbor
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 1-2 evőkanál olaj
  • petrezselyem

A tojást egy tálba ütöm, és villával összekeverem. Hozzáadom a tejszínt, a zsemlemorzsát, kicsit megsózom, és alaposan összekeverem. Pár mozdulattal hozzákeverem a húst (nem szabad túlgyúrni), és kis golyókat formázok.

Miután a zöldséget felszeleteltem, és a húsgolyókat összegyúrtam, jöhet a főzés.

Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítek, és nagy lángon körben megsütöm a húst. Nem baj, ha nincsenek mindenhol megsülve, és nem pirultak meg mindenhol. A húsgolyókat kiszedem egy tányérra, ha túl sok zsiradék van a serpenyőben, kiöntök belőle, és magas lángon megsütöm a hagymát és a gombát. Addig kell sütni, hogy a gomba által engedett lé elpárologjon, és elkezdjen pirulni. Visszarakom a húsgolyókat, hozzáadom a bort (és ha szükséges, egy kis vizet), és fedő alatt készre főzöm – itt érdemes elkezdeni a tésztafőzést. Végül hozzáadom a  tejszínt, ha szükséges, sózom, borsozom, összeforralom, és tésztával, petrezselyemmel megszórva tálalom. (A főzés végén ha nincs elég leve, érdemes víz helyett a tészta főzővizéből adni hozzá).

4 adag lesz belőle.

2014. szeptember 8., hétfő

Töltött sült paradicsom

Ez a recept is annak köszönhető, hogy hatalmas lelkesedéssel bámulom nap-mint-nap az EveryDay Food videókat.

Az egyetlen nehézség, megszerezni a megfelelő méretű paradicsomokat (és esetleg szemmértékkel eltalálni a szükséges töltelék mennyiségét).Nem mértem semmit sem, úgyhogy aki reprodukálni szeretné, az kóstolgasson, és próbálja megsaccolni a paradicsomok mérete alapján, hogy mennyi bab és kukorica kell.

Hozzávalók:

  • néhány nagy paradicsom

a töltelék

  • átmosott, lecsöpögtetett babkonzerv (az apró szemű a legjobb, ha az nincs, akkor vörös vesebab)
  • kukoricakonzerv, szintén leszűrve
  • kevés hagyma vagy 1-2 újhagyma apróra vágva
  • olívaolaj
  • taco fűszer (vagy chili paprika)
  • zsemlemorzsa
  • reszelt sajt (valami aromásabb, én cheddart használtam)

a tetejére

  • reszelt sajt
  • zsemlemorzsa

A paradicsomok tetejét levágom, és a belsejét kivájom. Egy sütőtálat vékonyan kiolajozok, és a sütőt előmelegítem 200-220 fokra. A töltelékhez pár perc alatt üvegesre sütöm a hagymát, hozzáadom a taco fűszert, és még fél percig sütöm. Összekeverem a babbal és a kukoricával, sózom, zsemlemorzsát és reszelt sajtot adok hozzá.

A tölteléket elosztom a paradicsomokban, lefedem alufóliával és 10 percig sütöm.

Közben összekeverek egy kis reszelt sajtot és morzsát.

Leszedem a fóliát, a tetejére szórom a morzsás sajtot. még 10 percre visszateszem a sütőbe.

Forrón tálalom.

2014. augusztus 22., péntek

“Keresztszemes” róka

Három nagyon jó projektet is lenyomtam nyáron. Ez volt kész elsőnek, és ez a legegyszerűbb.
Valamikor szembejött ez a kép.

Ez egy egész pici, bross méretű róka lehet. Lusta vagyok a kiegészítők hordásához, meg a picit nyilván nem is olyan egyszerű megcsinálni, úgyhogy elég hamar arra jutottam, hogy a falra akarom kitenni, ergo az enyém nagyobb lesz.

Megrajzoltam a nem túl bonyolult mintát, hogy ki tudjuk vágni a téglalapból az ovális alapot és meg legyen a lyukak helye. Aztán ebéd és uzsonna között el is készült 3 darab :-)

Amire szükség volt:

  • rétegelt lemez (hobbyboltból, téglalap alakú, összesen 2 darab kellett)
  • vékony fúrószár – nem is emlékszem végül melyik lett a befutó, talán elsőre 1,5mm-es aztán, mivel az kicsinek bizonyult, fel kellett nagyobbítani 2mm-esre a lyukakat (ehhez már nem kell állvány, akkus csavarozóval is lehet)
  • állvány a fúróhoz (nyilván lehet kézzel is, de állvánnyal pontosabb, gyorsabb, kényelmesebb)
  • dekopírfűrész
  • vastag tű
  • hímzőfonal (a motring fajta) – fekete, fehér és narancs (én duplán használtam)
  • a megrajzolt és kinyomtatott ábra
  • átlátszó lakk
  • csiszolópapír
  • öntapadós akasztó
  • olló, ceruza…

Munkamegosztás volt, apám kivágta dekopírfűrésszel, én lecsiszoltam, belakkoztuk, kicsit száradt, aztán kifúrta a lyukakat (a papíron át, egyszerre 3 készült, egyben fúrta őket).
Pár perc alatt megvolt a hímzés, és végül a hátukra öntapadós akasztót ragasztottam.

A 3 rókához 2 narancs és 1-1 motring fekete és fehér fonal kellett.

2014. augusztus 17., vasárnap

Spenótos rizottó sült paradicsommal

Nem írom le századszorra is hogy hogyan kell rizottót főzni, nagyon széles az irodalma, meg már számos alkalommal megtettem. Csak a mennyiségek, és az ízesítés jön. :-)

Első alkalommal egy kis adag befagyasztott, összevágott medvehagyma került a rizottóba a főzés legvégén, most pedig egy zacskónyi bébispenót. Nyilván mángolddal, vagy fodros kellel is jó (ez utóbbit lehet hogy érdemes a főzés vége előtt egy picivel hozzáadni, nem pedig a legvégén).

Hozzávalók:

a rizottóhoz:

  • 15 dkg kerekszemű rizs
  • 1 kis pohár száraz fehérbor
  • 1 maréknyi frissen reszelt parmezán
  • hús/zöldség alaplé
  • diónyi vaj
  • 1 hagyma
  • só, bors
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 zacskó bébispenót (80 vagy 100 g), a száraz lecsipkedve, és aprítóval finomra vágva
  • opcionális: 1 gerezd fokhagyma

Megfőzöm a rizottót, és a végén a parmezánnal és a vajjal együtt az apróra vágott bébispenótot is belekeverem.

a sült paradicsomhoz:

  • 2 közepes paradicsom
  • olívaolaj

A paradicsomot cikkekre vágom, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon, oldalanként pár perc alatt megsütöm. Akkor érdemes hozzákezdeni, amikor a rizottó már félig kész.

2 adag lesz belőle.

2014. augusztus 14., csütörtök

Melegszendvics kétféleképpen

szendvics2

Teljesen mások a szendvics-preferenciáink, különösen ami a bele kerülő “szószokat” illeti. Levi a mustár-chutney srác, én meg a majonézes csaj. Még a hasábburgonyát is szívesebben tunkolom majonézbe, mint ketchupbe. Nyilván a legkalóriadúsabb mártás a kedvencem. Nyilván. Rémes szokás.

Egyik nap eszembe jutott, hogy olvasztott sajtot akarok enni. Hmmm…. Olvasztott sajt…

Úgyhogy vacsorára mindenki megkapta a maga melegszendvicsét.

Hozzávalók:

  • egy 15 dkg-os elősütött bagett, megsütve
  • sajt, szeletekre vágva (cheddar, ementáli… ami épp van)
  • mustár
  • valamilyen chutney, nekem most meggy volt kéznél
  • padlizsánkrém*

*A legjobb ez a verzió, de a legújabb felfedezésem, hogy a sokkal vackabb, sütőben megsütött padlizsán nagyszerűen feldobható 1-2 felkockázott, sült kápia paprikával. Úgyhogy a padlizsánkrém most a következőkből állt: padlizsán, sült kápia, majonéz, só.

Az egyik szendvics: a félbevágott bagett mindkét felét megkenem mustárral, és beborítom sajttal. Az alsóra teszek egy kis chutneyt, és befedem a tetejével. (+ extra mellé vagy bele: ecetes uborka).

A másik: a bagett mindkét felét megkenem padlizsánkrémmel, beborítom sajttal és összefordítom.

Kontakt grillben pár perc alatt megsütöm.

2014. július 23., szerda

Mustáros-juharszirupos salátaöntet

Most ez a salátaöntet a favorit nálunk. Kell bele 3 dolog, meg egy tálka és egy kiskanál. És kb. 2 perc. Az üveges meg mondjon le… (amúgy is, de ez egy újabb érv).

A sültcsirkés-gofris szendviccsel indult az egész, azóta pedig már rengeteg salátát öntöztünk meg vele.

Soha nem szoktam mérni a hozzávalókat, becslést tudok adni. Ezekkel az arányokkal jó eséllyel jó lesz. Meg egyébként kóstolgatni kell, és aszerint adagolni a mustárt és a juharszirupot. Én személy szerint utálom magában a mustárt, a csípőseket meg mindenhogy, úgyhogy a “gyerekkorunk mustárját” (Univer) tettem bele, de aki nem ennyire negatívan áll az egész mustár-kérdéshez használjon valami jobbat/erősebbet/mittudomén nem értek a mustárhoz.

Az azért mennyire vicces, hogy anti-mustárosként épp egy mustáros salátaöntetért lelkesedem. Hát hiába, a zsíros tejtermék és a juharszirup sokat segít rajta… Így nagyon finom :-)

Hozzávalók:

  • 4 rész tejföl*
  • 2 rész mustár
  • 1 rész juharszirup**

A három hozzávalót összekeverem, megkóstolom, ha szükséges még adok hozzá valamelyikből.

*esetleg joghurt, ha valakinek a 20%-os tejföl túl zsíros, de valami normálisabb állagú, mondjuk görög. vagy laktózmentes. a sima natúr joghurtok túl folyékonyak.

** méz is jó helyette, nekem az a tapasztalatom hogy a juharszirup kevésbé bántja a refluxot, ezért nem használok mézet.

Ha esetleg valakit az érdekel, hogy mi van a salátában: jégsaláta, paradicsom, főtt tojás, pekándió és tortillachips

2014. július 18., péntek

Sült burgonya romesco szósszal – “Végigfőzni a Meatless-t”

Feleztem az adagot (mert egyedül ettem és 4 főre szólt), de még így is sokáig tartott mire elfogyott. Tunkoltam belőle a meccshez, raktam a másnapi tésztámra, és két kis adagot be is fagyasztottam… Azt hiszem az enyém sokkal nedvesebb lett, mint ami a szakácskönyvben a képen van. Nem tudom ezen hogy lehet segíteni. Talán ki kell kicsit nyomkodni a paprikát, vagy hámozás után egy fél órára szűrőbe tenni, hátha akkor kicsöpög a nedvesség egy része.

Egyébként nagyon finom, és nyilván gyalázat ezt bevallani, de nekem nem a sütőben ropogósra sütött újkrumplival ízlett a legjobban, hanem egy kis sós-hullámosra vágott chipsszel tunkolva. Azzal a legkirályabb :-)

Hozzávalók:

  • 1 sült kaliforniai paprika (a sütésről bővebben)
  • 1 kis gerezd fokhagyma
  • 1/4 csésze blansírozott mandula
  • 2-3 evőkanál menta (vagy petrezselyem)
  • 1 kávéskanál ecet (én rizsecetet használtam)
  • 1 teáskanál olívaolaj

A tálaláshoz:

  • sütőben kevés olajjal összeforgatott ropogósra sütött, kismérető/ felezett újburgonya

A szósz összes hozzávalóját beteszem az aprítóba, és simára keverem. A sült burgonyával, vagy bármilyen más sült zöldséggel, esetleg rusztikus kenyérrel tálalom.

Elvileg 2 adag lesz belőle, adagonként 210 kcal.

2014. július 11., péntek

Briós / kalács (laktózmentes)

Ez nem a francia briós, rengeteg tojással és még több vajjal, ez egy sima kalácstészta, csak briós-os hangulatban voltam, és úgy formáztam.

Illetve annyiban más, mint a nálunk megszokott kalácstészta, hogy nincsen benne semmilyen tejszármazék. Ez egy challah (zsidó kalács), aminek a receptje egy amerikai oldalról van. Tiszta multikulti mi?

Kalácsként is sütöttem már, gyönyörű vékony szeleteket lehet belőle vágni, kiváló pirítva és szuperül fagyasztható. Amire kisebb háztartás esetén szükség lehet (vagy felezni kell a receptet), mert 8 igen rendes méretű briós vagy egy nagyon nagy kalács lesz belőle (sütés végén hosszában teljesen kitöltötte a legnagyobb tepsimet).

Kenyérsütő géppel nagyon egyszerű, de amúgy is abszolválható, mindent be kell tenni egy tálba, simára dagasztani (van egy csomó videóm a youtube-on hogy hogyan kell…), és meleg helyen a kétszeresére keleszteni.

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 4-4,5 csésze liszt
  • 2 teáskanál porélesztő
  • 1/4 csésze cukor
  • 1/4 csésze olaj (valami semleges ízű, a napraforgó tökéletesen megfelel)
  • 2 teáskanál só
  • 1 csésze langyos víz
  • 2 egész tojás (L-es, M-esből inkább 3)
  • 1 tojássárgája

a tetejére:

  • 1 evőkanál víz
  • 1 tojásfehérje
  • cukor

A tészta összes hozzávalóját beteszem a kenyérsütő gépbe és elindítom a másfél órás, dagasztás-kelesztés programot (4 csésze liszttel indítok, és közben ránézek, mert kellhet bele még 1-2 evőkanálnyi).
Miután kész a tészta, lisztezett deszkán átgyúrom, a briósokhoz 8 felé osztom, minden darabot hosszú rúddá sodrok, és feltekerem.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (a 8 brióshoz egy tepsi nem elég, 6+2 arányban kényelmesen elférnek egy nagy és egy pici tepsiben), és még fél óráig kelni hagyom.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásfehérjét elkeverem egy evőkanál vízzel. Megkenem vele a briósokat, megszórom cukorral, és 22-25 perc alatt megsütöm. Közben, ha szükséges, egyszer megfordítom a tepsiket.

Ha kalácsot sütök – a lelkesedésemtől függően – 3 vagy 4 hosszú rudat sodrok a tésztából, összefonom, majd a kész kalácsot átemelem a tepsibe. Sütés előtt elmarad a cukros szórás, csak a tojással kenem meg, és a sütési idő valamivel hosszabb, 30-35 perc.

1 nagy kalács vagy 8 nagy briós lesz belőle.

2014. július 6., vasárnap

Tonhalas tészta – főzés nélkül

Főzök is meg eszem is, de a blogolásra mostanában nem jutott időm. Beragadtam a munka - foci vb – focivb – házimunka - foci vb – munka – esti “kocogás” - foci vb mókuskerékbe.
Leginkább saláta, szendvics, dinnye, hideg cukkinileves étrenden vagyunk. Ez a tészta tökéletesen beleillik ebbe a sorba. Az üvegtésztát főzni sem kell, forró vízben is megpuhul pár perc alatt, a kukorica és a tonhal konzerv volt. Főzött tésztaszósz helyett pedig mustáros dresszinget készítettem.

Hozzávalók:

  • 6 dkg üvegtészta
  • 1 kis tonhalkonzerv, leszűrve
  • pár evőkanál főtt kukorica (a legegyszerűbb a konzerv)
  • 1 paradicsom, kimagozva, és kisebb darabokra vágva
  • 2 újhagyma, felkarikázva
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 lime vagy egy fél citrom leve
  • friss bazsalikom

A tésztát egy tálba teszem, forró vizet öntök rá, és 3 percig állni hagyom. Közben egy másik tálban összekeverem az olajat, a mustárt, a lime (vagy citrom) levet és egy kis sót. Hozzáadom a tésztát. Összeforgatom, majd belekeverem a kukoricát, a tonhalat, a paradicsomot és az újhagymát. Tálaláskor friss bazsalikomot teszek rá.

1 adag lesz belőle.

Frissen, főzés után langyosan, vagy később megmelegítve tálalom (ahogy kihűl, összeáll kicsit a tészta, ezért nem igazán jó hidegen).

2014. június 18., szerda

Babpürés-avokádós szendvics – “Végigfőzni a Meatless-t”

Igazából “Chipotle Avocado Sandwich”. A chipotle-t (chili, füstös szószban) kihagytam. Elég nekem az a minimális csípősség, ami a babpürében van.
egyébként zseniális, szendvics telepakolva zöldségekkel.
Kihagyhatatlanul olcsón jött szembe a múltkor a konzerv babpüré (refried beans), úgyhogy azt használtam hozzá, de házilag is könnyen elkészíthető (egyébként nagyon sok szendvicshez elég egy konzerv, jó sok van benne).

Ami a szendvicsbe került:

  • az alap nálam enyhén megpirított bagel volt, kenyér is jó, érdemes kicsit megpirítani azt is
  • babpüré
  • retek
  • avokádó
  • csíra
  • saláta (nekem most keverékem volt, azért van benne répa is)

A bagelt megkentem a babpürével és rápakoltam a zöldségeket. Ennyi :-)

2014. június 17., kedd

Borsó-hummusz – “Végigfőzni a Meatless-t”

Ennyire elképesztő színe van :-)
A legtovább a friss borsó megpucolása tartott, ami utána következik, már gyerekjáték.
Mivel a borsót blansírozni kell, szerintem valami jóféle felengedett mirelit borsóból is jó kell legyen, mert mirelit borsó = blansírozott borsó.
Azt hittem, hogy majd viszünk belőle másnap uzsonnára…. Majdnem az egészet megettük egy ültő helyünkben.

Hozzávalók:

  • 1 csésze friss borsó
  • 1 kis gerezd zúzott fokhagyma (vagy egy nagyobb fele)
  • 1 csipet római kömény
  • 1/4 csésze koriander (nem kell lecsipegetni a leveleket, a vékonyabb szár is mehet bele)
  • 2 evőkanál friss citromlé
  • (2 evőkanál tahini – én kihagytam)

A borsót két percig főzöm lobogó, enyhén sós vízben, majd leszűröm, és egy tál jeges vízbe teszem. 1-2 percig hűlni hagyom, majd leszűröm.
Az összes hozzávalót beleteszem az aprítóba, és pürésítem.
Keksszel vagy tortillachipsszel tálalom.

Kb. 1 csészényi lesz belőle.

2014. június 13., péntek

Sajtos gofri sült csirkével (fried chicken and waffle)

Ezt főzte nekem Levi a születésnapomon – én kértem, nem annyira magabiztos még(!) a konyhában, ezért mindig olyan ételt választok, ami újdonság, de tudom hogy simán megugorható annak is, akinek kevesebb a rutinja (meg úgyis kéznél vagyok ha bármi van). És remekül sikerült.
A torta is (lisztmentes csokoládétorta eperrel és vaníliafagylattal).
Ja igen, mert az van, hogy a születésnapos nem főz. És az étteremben evésnél menőbb az otthonfőzős megoldás. Mert nem csak a bankkártyát kell elővenni, hanem fel kell tűrni az ingujjat és dolgozni vele.

Egy képekkel rendkívül gazdagon illusztrált blogról van az alap. Ha valakinek ennyire részletes útmutató alapján sem sikerül ehetőt alkotni, akkor bennem felmerül a kérdés, hogy az érettségin hogy sikerült átcsusszanni? (Az esetleges diplomáról nem is beszélve).

A gofrin kicsit változtatni kellett, nekünk az eredeti recepttel nagyon ragadt. Azóta sikerült kikísérletezni a megfelelő megoldást, a megadott olvasztott vaj helyett kicsit több olajat teszek a tésztába. Énem eszünk egy ideje disznóhúst, úgyhogy a bacon darabok ugrottak.

Máshol pedig azt az ötletet láttuk, hogy még finomabb lesz a hús, ha a kefires/joghurtos áztatás előtt is megforgatjuk lisztben. Úgyhogy nyilván megforgattuk.

Ja és nem vagyok nagy mustár rajongó, úgyhogy egy lájtos-mustáros öntet készült.

Érdemes egyébként a húsból és a gofriból is jó sokat sütni, a hús nagyon jó salátához, piknikhez... Mi másnap egy szuper salátát vittünk munkahelyi ebédnek: mindenféle zöldség, a maradék hús hidegen vékonyan felszeletelve és a maradék öntet. A gofri pedig kiváló kenyér helyett reggelire.
Azt szoktam csinálni, hogy kettesével befagyasztom, reggel fagyosan bedobjuk a pirítóba, kiolvad, ropogósra pirul, majd jöhet a szendvics készítés: valamilyen “kenőanyag” (mustár + chutney, maradék remulád-mártás, majonéz…) valamilyen fehérje (sajt vagy sonka), zöldség, és esetleg valami, ami ropog (pirított hagyma, ecetes uborka). De egyébként a sajtot ki is lehet hagyni. Van a tésztában. Csak szósszal és zöldséggel is jó.
Vagy lángos mintára tejföllel és reszelt sajttal.

Megsüthető laktózmentes verzióban is, én a legtöbbször ementálival csinálom (ami mindig laktózmentes), és kaukázusi kefir helyett natúr joghurt is jó – amiből van laktózmentes.

A gofri

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 5 dkg barnacukor (nem elírás)
  • 8 g szódabikarbóna
  • 6 g sütőpor
  • 4 g só
  • 3 nagy tojás (L-es)
  • 450 g kaukázusi kefir (vagy joghurt)
  • 9 dkg olaj (a napraforgó tökéletesen megfelel)
  • 10 dkg reszelt sajt (cheddar, vagy ementáli)
  • 5 újhagyma, vékonyan felkarikázva
  • egy kis olaj a sütéshez

A sajt és a hagyma kivételével mindent egy tálba teszek, és nagyjából összekeverem. Hozzáadom a hagymát és a sajtot, és még keverek rajta egyet – nem kell teljesen csomómentes legyen. Kiolajozott gofrisütőben megsütöm. A megsült darabokat rácson hagyom kihűlni.
A legegyszerűbb pirítóban átmelegíteni.

A sült csirke

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemellfilé, szeletekre vágva
  • 30-40 dkg kefir
  • 2 csésze liszt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • kakukkfű
  • pirospaprika (esetleg csípős paprika)
  • a sütéshez olaj

A kefirt egy mélyebb tálba teszem (amibe majd belefér a hús is), sózom, borsozom, belenyomom a fokhagymát, és keverek bele egy teáskanál kakukkfüvet.
A lisztet összekeverem egy kis sóval, borssal, pirospaprikával, és a nagyobbik felét félreteszem. A húst megforgatom a lisztes keverékben, majd a kefirbe teszem. Lefedem, és minimum három órára beteszem a hűtőbe (még jobb, ha egy egész éjszakát ott tölt).
Egy vastag serpenyőben 2 ujjnyi olajat melegítek – nem kell nagyon forró legyen, én a hatos fokozatot használtam a kilencből. Közben a hússzelteket kiemelem a pácból, megforgatom a félretett lisztben, és pihenni hagyom, amíg az olaj felmelegszik. Oldalanként 4 perc alatt megsütöm, és itatóspapírra szedem.

Az összeállításhoz

  • saláta
  • paradicsom
  • avokádó
  • mézes-mustáros szósz

A szósz 3 hozzávaló ízlés szerinti keveréke: tejföl, mustár és méz vagy juharszirup.

Két átmelegített gofri közé jöhet a saláta, a paradicsom és az avokádó, bőségesen meglocsolva a szósszal.

Ez így elsőre hosszúnak tűnhet, de nem bonyolult. És külön-külön is megállják a helyüket. A gofri is, a csirke is és a szósz is.

2014. június 12., csütörtök

DIY – citronella gyertya

Kicsit gombhoz a kabátot :-)
Egyre gyűltek (gyűlnek) a lapos ketchupös üvegek, amiket sajnálok kidobni (nagyon fogy mostanában nálunk a Heinz Culinair zöldfűszeres verziója…) plusz volt egy kis üvegedényem (nedves oázisban rózsa volt benne, de pont az a  forma,a mi ideális mécses tartónak).

És volt egy üveg körömlakkom, amiről kiderült, hogy rémséges lemosni – átlátszó lakkban sok kis fényes fekete csillám. Kidobni meg nem akartam, hátha jó lesz még valamire. Akrilfesték meg mindig van itthon.

A gyertyatartók:

a tető nélküli üveg mécses tartóra több rétegben körömlakkot vittem fel. Most az alja jópofa csillámos. Valamennyire biztos bírja a mosogatást, de ez nem az amit folyton mosogatni kéne.
A befőttes üvegek tetejét, lekentem két réteg alapozófestékkel (utálom, amikor a fémen összefut az akrilfesték), majd átkentem három réteg hobbyfestékkel (ami mindig akrilfesték).

A gyertyaöntés pedig a szokásos, hurkapálcára rákötöm a talpas kanócot, beigazítom középre. A viaszt megolvasztom, lehúzom a tűzhelyről, csöpögtetek bele citronella kivonatot, összekeverem, és az előkészített formákba öntöm.

Talpas kanóc, viasz, gyertyaöntéshez való citronella kivonat van a hobbyboltokban. A festegetést egyszer kell megcsinálni, utána csak újra kell önteni a gyertyát, ha kifogyott.

Legközelebb szerintem egy kis sárga színezőanyagot (zsírkrétát…) is adok a viaszhoz.

2014. június 8., vasárnap

Linguine mandulával és petrezselyemmel – “Végigfőzni a Meatless-t”

Ez egy lusta-pesto-s tészta. Mert nem kell a pesto szokásos hozzávalóit összeturmixolni, csak hozzákeverni a tésztához. Szerintem nagyon jó, egy kis citrom, mandula, sajt, petrezselyem…
És nem mértem, úgyhogy a recept nagy vonalakban:

Hozzávalók:

  • tészta, lehetőleg linguine
  • mandula, nem kell leszedni a belső barna héját, csak meg kell pirítani és kicsit összevágni
  • petrezselyem, apróra vágva
  • extra szűz olívaolaj, vagy mandulaolaj (én dióolajat használtam, azzal is remek)
  • némi friss citromlé (ha bio, akkor mehet bele a héja is)
  • só, bors
  • valami erősebb ízű keménysajt: parmezán vagy pecorino, pecorino hiányában bármilyen kemény, reszelhető juhsajt.

A tésztát megfőzöm, félreteszek egy kicsit a főzőlevéből, majd leszűröm. Összekeverem a mandulával, a citrommal, sok petrezselyemmel, egy kis olajjal, sózom, borsozom. Ha száraz (valószínűleg kicsit az lesz), adok hozzá keveset a félretett főzővízből. Tányérokra szedem, és megszórom a reszelt parmezánnal vagy juhsajttal.

2014. május 29., csütörtök

Grillezett spárgás, kecskesajtos tészta

Kecskesajtos mártás és sült spárga – végül is nem más, mint egy nagyon extra mac ‘n’ cheese. Csak meg kell sütni a spárgát, megfőzni a tésztát és összedobni egy nagyon egyszerű szószt. (Meg összekeverni és megenni – a legjobb rész).

Hozzávalók:

  • 1 csomag (50 dkg ) zöld spárga
  • 15 dkg tészta (én kis kagylót használtam – conchiglie)
  • 10 dkg lágy kecskesajt
  • 0,5 dl tejszín (kb.)
  • kis pohár fehérbor
  • 1 kis salotta hagyma, vagy 2 újhagyma apróra vágva, vagy 1-2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma
  • só, bors
  • olívaolaj
  • friss petrezselyem

A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, a spárgát megmosom, letöröm a fás végeket, és 2-2,5 cm-es darabokra vágom. A spárgadarabokat egy tepsibe teszem, meglocsolom egy kis olívaolajjal, megszórom sóval, és kb. 15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha elkezd pirulni, ez különösen a csúcsokon látszik.

Utána megfőzöm a tésztát a csomagoláson írtak szerint, és elkészítem a mártást. Egy kevés olívaolajon (vagy vajon) puhára párolom a hagymát, majd hozzáöntöm a fehérbort. Felforralom, pár percig főzöm, majd belekeverem a tejszínt és a kecskesajtot. Addig melegítem, amíg a sajt felolvad. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom. Ha nagyon sűrű, adok hozzá a tészta főzővizéből.

A tésztát alaposan lecsöpögtetem, összekeverem a kecskesajtos mártással és a sült spárgával, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálalom.

2 nagyobb adag lesz belőle.

2014. május 24., szombat

Német palacsinta – “Dutch baby pancake”

Magyarul német, angolul dutch (holland)? Hogy is van ez… így :-)
Pennsylvania-i holland = német, meg egy kis félrefordítás, meg amúgy is lehet, hogy egy kislány találta ki a nevet.
A lényeg: egy kis turmixolás, 20 perc a sütőben, és kész ez a könnyű, enyhén vaníliás, édes, “lusták palacsintája”.
A videóban, ahonnan a recept van (EveryDay Food, mi más lenne), citromlével és porcukorral tálalják, mi juharsziruppal és eperrel ettük. Bármilyen bogyós gyümölcs jól megy hozzá.

Hozzávalók:

a palacsintához:

  • 3 nagy tojás (ha kicsik, 4)
  • 3/4 csésze tej
  • 1/2 csésze liszt
  • 1/4 csésze cukor
  • csipet só
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • a sütéshez 2 evőkanál vaj

a tálaláshoz:

  • 1 kanál vaj, citromlé, porcukor vagy
  • friss bogyós gyümölcs, juharszirup/méz vagy
  • kompót…

A sütőt előmelegítem 220 fokra, egy közepes serpenyőbe teszem a vajat, és megmelegítem a főzőlapon. A legjobb, ha öntöttvas a serpenyő, de ha nincs, más, tapadásmentes, sütőbe rakható (!) serpenyő is megteszi.
A tészta összes hozzávalóját összeturmixolom. A tésztát a meleg (olvasztott vajat tartalmazó) serpenyőbe öntöm, és beteszem a sütőbe. Kb. 20 perc alatt sül meg. akkor jó, ha a széleken szépen felpuffadt, és kicsit megpirult.

Azonnal tálalom (a vajat rögtön, gyorsan rá kell kenni a közepére), cikkekre vágom, és mindenki ízesíti a tányérján, ahogy szeretné.

Elvileg 4 adag, mi azért ketten simán megettük reggelire. Eredetileg innen.

2014. május 15., csütörtök

Spárgás-kecskesajtos frittata – “Végigfőzni a Meatless-t”

Tojás, spárga és kecskesajt. Szerintem mindent elmondtam. :-)
Nagyon jó döntés volt beszerezni a három öntöttvas serpenyőt. Tökéletesek frittatához, serpenyős pizzához, vagy minimál stílusú sütök egy kis csirkét és mellédobok valami zöldséget főzésekhez (mint például ez az étel).

Hozzávalók:

  • fél csomag zöld spárga
  • pár kanál lágy kecskesajt
  • 6 tojás
  • 3 újhagyma, vékonyan felkarikázva
  • 2 evőkanál apróra vágott snidling
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • a tálaláshoz saláta (és egy kis balzsamecet(krém))

A spárgát megtisztítom, a levágom a csúcsokat, a maradékot 2 cm-es darabokra vágom, és blansírozom*.
A tojásokat egy tálba ütöm, villával felverem, sózom, borsozom, és belekeverem a snidlinget, az újhagymát és a kis lecsöpögtetett spárgadarabokat (a csúcsokra később lesz szükség).
A sütőt előmelegítem 210 fokra, a főzőlapot bekapcsolom közepesnél kicsit melegebbre, és előveszek egy nagy serpenyőt (lehetőleg öntöttvasból készültet, és mindenképp sütőbe rakhatót).
Az olajat a serpenyőbe öntöm, majd miután felmelegedett, beleöntöm a tojásos keveréket. Addig sütöm, amíg a széleken elkezd megszilárdulni, ekkor egy spatulával a megszilárdult darabokat középre húzom, a híg részt meg kívülre folyatom. Miután az egész kezd szilárdulni (kb. 2 perc), a tetejére szórom a  félretett spárgacsúcsokat, rákanalazom a kecskesajtot, és 8-10 percre beteszem a sütőbe. Pár percig hűlni hagyom, majd cikkekre vágva, salátával tálalom.

ebédre vagy vacsorára 2 fős adag (nálunk legalábbis), tapasként  4-6.

*2 percig főzöm, majd jeges vízbe teszem, végül leszűröm.

2014. május 13., kedd

Mexikói lasagne

Nem sikerült szépen szedni :-)
De valami csodálatos. Rengeteg zöldség (bab, paradicsom, spenót), nagyon finom, és nagyon gyorsan elkészül. Mert követtem Sarah példáját, és üveges paradicsomszószt használtam (aminek előtte gondosan elolvastam az összetételét. Nyilván).

Hozzávalók:

  • 8 kisméretű (kb. 16 cm-es) kukoricatortilla
  • 1 csésze paradicsomszósz* (vagy salsa)
  • 1 babkonzerv (tarka, vagy vörös, esetleg fekete, mindegy), leöblítve és leszűrve
  • 20 dkg bébispenót (ez 2 doboz vagy 2 zacskó, általában 10 dekás egységben árulják)
  • 1 csésze friss koriander (szerintem bazsalikom is jó lehet helyette, vagy még több bébispenót…)
  • 4-5 újhagyma
  • 2 csésze reszelt sajt (cheddar a legjobb)
  • só, bors
  • egy kis olaj a tepsi kikenéséhez

Előmelegítem a sütőt, előveszek egy közepes tepsit (az enyém kb. 21x21 cm-es), és kiolajozom.
A bébispenótot, az újhagymát és a koriandert egy kis sóval és borssal az aprítóba teszem (ha máshogy nem megy, több részletben), és finomra “vágom” (zöld massza kell legyen a végeredmény, kb. mint a pesto).
Kibélelem a tepsit négy tortillával – alul fedjenek egymásra, oldalt jöjjenek fel a tepsi oldalára. Beleszórom a bab felét, a sajt felét, rákanalazom a spenótos keverék felét, majd a paradicsomszósz felét. Ezután jön a maradék 4 tortilla, a maradék bab, a spenót, a paradicsomszósz, és a tetejére a sajt.
Lefedem alufóliával, 30 percig sütöm, majd visszarakom fólia nélkül annyi időre, amíg a sajt kap egy kis színt a tetején. Tálalás előtt 5-10 percig hűlni hagyom.

4 adag lesz belőle. Eredetileg innen.
*én a olasz-szekcióból választottam egy alap vörösboros paradicsomszószt. Tex-mex salsa is jó, vagy egy egyszerű (nem húsos, nem 4 sajtos, nem agyoncifrázott) paradicsomos tésztaszósz.

2014. május 10., szombat

Spárga-répa saláta – “Végigfőzni a Meatless-t”

Némi citromos öntet, nyers sárgarépa és zöld spárga. Tiszta tavasz. :-)

Hozzávalók:

  • 2-3 sárgarépa
  • 1 csomag (500 g) zöld spárga
  • 1 lilahagyma
  • menta (vagy petrezselyem)
  • só, bora
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál citromlé

Az olajat és a citromlevet összekeverem egy tálban, majd hozzáadom a vékonyan felszeletelt hagymát. A spárgát és a sárgarépát megtisztítom, és lereszelem a nagylyukú reszelőn. Az öntethez adom, sózom, borsozom, hozzáadom az összevágott zöldfűszert.

4-6 adag lesz belőle

2014. május 8., csütörtök

Csirkeleves tortillával

Ez most a kedvenc “húslevesem”. De tekinthetjük felturbózott paradicsomlevesnek is. Akkor már hihetőbb, hogy szeretem. :-)
Jó ez a “maradék sült csirké”-ből kihozunk valamit dolog, még úgy is, hogy nekem szinte sosincs maradék sült csirkém. Se maradék krumplipürém. Se maradék akármim. Ezek mindig az adott ételhez készülnek ”frissen”.
Most talán sikerült szintet lépni, ebben az előre elkészítős főzésben, mert a héten tex-mex napokat tartunk, úgyhogy egyik nap megsütöttem egy csomó csirkecombot, szétcincáltam a húst, és három részre osztottam. Egyik részéből csirkés enchilada készült. Egy részéből ilyen leves. Az utolsó adagot pedig befagyasztottam egy kis ketchuppel és bbq szósszal összekeverve, hogy két nappal később csirkés taco-ként végezze.

Hozzávalók:

  • 1 hagyma
  • 1 csésze kukorica
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • chili (friss, vagy chilipor)
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • 1 doboz (40 dkg) egész vagy hámozott paradicsomkonzerv, összeturmixolva
  • 1 teáskanál római kömény
  • 2 teáskanál taco fűszer*
  • 7-8 dl csirkealaplé
  • 3-4 paradicsom
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • 2 csésze összevágott maradék főtt vagy sült csirke
  • opcionális: főtt bab (kisszemű fekete a legjobb, a kukoricával egy időben kell beletenni a levesbe)
  • 4-6 kisméretű kukoricatortilla (az a fajta ami csak kukoricából van)

a tálaláshoz:

  • tejföl
  • újhagyma
  • avokádó
  • koriander zöld

Miközben megfőzöm a levest, elkészítem a tortilla-csíkokat. A tortillalapokat 1-1,5 cm széles csíkokra vágom, a hosszúkat elfelezem. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tortilla csíkokat egy nagy tepsibe teszem, megspriccelem / megkenem egy kis olívaolajjal, kicsit megsózom, és 8 perc alatt ropogósra sütöm. Sütés közben, félidőben átforgatom.

A hagymát apróra vágom, és kb. egy evőkanál olajon üvegesre sütöm. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd pár másodperc múlva a fűszereket – a római köményt, a chilit, és a taco fűszert. Pár másodpercig sütöm, belekeverem a sűrített paradicsomot, majd felöntöm az alaplével és az összeturmixolt paradicsomkonzervvel. 10-15 percig főzöm, majd belekeverem a kukoricát, a felkockázott paradicsomot, a csirkét és ha szükséges, még egy kis alaplevet vagy vizet, felforralom, és még öt percig főzöm. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom.

Tálalásnál tányérokba szedem, megszórom a ropogósra sütött tortillával, teszek a tetejére egy kis tejfölt, adagonként kb. 1 vékonyan felkarikázott újhagymát, koriander zöldet, felkockázott avokádót.

*kevés chilit szoktam használni, ezért teszek a hasonló ételekbe némi taco-fűszert is, ha valaki rendesen beleteszi a chilit, nem kell taco-keverék.

4-5 adag lesz belőle. Jó sűrű leves, inkább egytálétel.

2014. április 30., szerda

Néhány elmaradt recept – “Végigfőzni a Meatless-t”

Van pár recept, amit megcsináltam, lefotóztam (vagy nem), de még nem került fel a blogra, és rendes recept formájában szerintem nem is fog. Vagy mert nagyon régen főztem meg, és már nem is emlékszem, hogy pontosan mit változtattam meg, vagy mert olyan pepecselős volt, hogy kb. kizárt, hogy még egyszer nekifussak, vagy mert nem lett elég jó ahhoz, hogy lefotózzam.

Zöldséges-árpás pite – Vegetable and barley potpie

Jó volt, és biztos, hogy nem árpával csináltam, hanem quinoával, ezért változtattam a folyadék mennyiségén, de rég nem emlékszem a pontos számokra.

Spenótos gnudi zsályás vajjal - Spinach Gnudi with Sage Butter

Lefotóztam, de minek. Nem szép. Mondjuk nagyon finom. De rémesen pepecselős. Spenót pucolás, gőzölés, kinyomkodás. Ricottából a felesleges nedvesség kinyomása. Nudli készítés. Aztán éjszakára a hűtőbe. Zsályás vaj, megfőzni. Ááááá. Nem hiszem, hogy még egyszer nekiállok.

Omlett spárgával - Omelet with Asparagus, Greens and Pecorino

Itt kicsit változtattam, rukkola helyett bébispenót és pecorino helyett parmezán került bele. Ez volt a hűtőben. :-)
De rémesen nézett ki, ronda lett a “félbehajtás”. Szerintem túl vastag volt az omlettem. És arra jutottunk, hogy a frittatát jobb szeretjük. És könnyebb is fotózni

2014. április 29., kedd

Cukkinis quiche

Azt hiszem, sikerült tökéletesíteni a quiche receptemet.
Nem voltam elégedett a sima omlós tésztával, sosem volt elég vékony, sosem volt elég rugalmas.
Van viszont egy tészta, ami olyasmi mint az alap omlós tészta, de jobb a fent említett két tulajdonságban: a krémsajtos-vajas rugelach tészta. Oké,a z egy édes sütemény, de maga a tészta alig tartalmaz cukrot, nem változhat meg nagyon attól, ha kihagyom belőle.

Úgyhogy a továbbfejlesztett quiche:

  • a tésztája rugelach mínusz a cukor (az egy adag tésztából nekem lett egy 19 cm-es quiche-em és jópár rugelach-om)
  • a töltelék: ricotta, 1 tojás, 1 kis cukkini lereszelve és kinyomva, só, parmezán (a ricottát szemre szoktam beletenni, nagyobb formához már kell 2 tojás, hogy összefogja a tölteléket)
  • sütés: pont úgy, mint a spenótos piténél (vak elősütés, stb.)

2014. április 28., hétfő

BBQ csirkés taco

Az egyik aktuális kedvencem a blogról a BBQ csirkés szendvics, most egy kicsit más formában, taco-ként készítettem el. Lehet, hogy így még jobban tetszik. Nehéz eldönteni.

Ami a tacoba került:

  • puha taco-hoz való búzatortilla (átmelegítettem a csomagolás szerint)
  • bbq csirke (nagyon jól fagyasztható), kicsit megmelegítve
  • káposztás-répás konyhakész salátakeverék (úgy “szárazon”, ahogy a zacskóból kikerül)
  • tejföl
  • újhagyma
  • koriander

Ennyi. “Creamed corn”-t azaz krémes kukoricát csináltam mellé.
Ha a hús már készen van, nagyon gyorsan elkészül.

2014. április 27., vasárnap

Serpenyős pizza spárgával – “Végigfőzni a Meatless-t”

A képen olyan kis jellegtelen valami, pedig igazi nagyágyú – minimális energia befektetés és maximális boldog nyammogás.

Levi azt mondta, hogy fel kell vennünk az állandó repertoárba – és ezt nem mondja bármire, úgyhogy...

Kissé változtattam a könyvbeli recepten, az rendes, kinti faszenes grillel működött volna jól, mezei villanysütővel kevésbé. Valamint a ricottát felturbóztam egy kis parmezánnal.

A tészta és az elkészítési mód pontosan ugyanaz, mint a kelbimbós serpenyős pizzánál.

Ami a tetejére került:

  • ricotta + friss (!) citromlé + egy kis frissen reszelt parmezán
  • 2 percig blansírozott* zöldspárga
  • a tetejére kevés nagyszemű só

*blansírozás: rövid idejű főzés majd hideg/jeges vízben lehűtés.

2014. április 26., szombat

Édesburgonya salsa – “Végigfőzni a Meatless-t”

Újabb meccs-menü: hotdog és sült édesburgonya-salsa némi tortillachipsszel. Jó ez a salsa, csupa zöldség, zsír csak az avokádóban van – az meg kell, hogy a zsírban oldódó vitaminok felszívódjanak. Meg amúgy is. Avokádóból bármikor, bármennyit.
Fitness-wellness :-)
És nagyon egyszerű. A könyv szerint nem csak chipshez jó, hanem tacoba vagy omlettbe vagy akár a “rice and beans” tetején (rizs + fekete bab mindenféle extrával, előbb-utóbb sorra kerül az is).

Hozzávalók:

  • 1 édesburgonya (mondjuk 25 dekás)
  • 1-2 lilahagyma (mérettől függően)
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1-2 paradicsom
  • 1 avokádó
  • citrom vagy lime lé
  • 2 evőkanál apróra vágott koriander*

A sütőt előmelegítem 220 fokra. A hagymát és az édesburgonyát megpucolom, és kis kockákra vágom. Tepsibe teszem, összeforgatom az olívaolajjal, és kb. 20 perc alatt megsütöm – akkor jó, ha helyenként elkezd barnulni.
Átteszem egy tálba, és hagyom kihűlni. A paradicsomnak kiszedem a magházát, és az avokádóval együtt kis kockákra vágom. A sült zöldségekhez adom, bőségesen meglocsolom citromlével, sózom, rászórom a koriandert és összekeverem.
A legjobb azonnal tálalni, mert az avokádó hajlamos megbarnulni**.

2 tálkányi lesz belőle.

*most úgy tűnik, hogy a Tescoban megjelent a koriander, én amúgy szemrebbenés nélkül használok helyette petrezselymet 8igen más íze van, de nagyon szeretem a petrezselymet, és könny hozzájutni)

**ha elég citromlevet tesz rá az ember, nem fog megbarnulni.

2014. április 17., csütörtök

Bruschetta ricottával és bazsalikommal – “Végigfőzni a Meatless-t”

Megettünk ketten egy ültő helyünkben egy 30 dekás gyökérkenyeret. És egy doboz ricottát. Annyira jó. Pedig nem szokásunk egyik sem.
Sajnos azt kell mondjam, hogy a magyar ricotta (szarvasi) a legvackabb. tésztába, pitébe tölteléknek so-so oké, de ehhez, meg kanalazós desszertekhez érdemes másfélét venni. Tesco, Auchan sajátmárkás, vagy valamelyik olasz, mindegy melyik, mert mind jobb.
Magyar zabpelyhet is most vettem először és utoljára. Kétszer annyiba kerül, és tiszta ocsú. Úúúúúúútálom.
Én nem azon hergelem fel magam, ha változik valamilyen program vagy honlap felülete, hanem ha fás a karalábé, vagy bazinagy a cukkini. Vagy ocsús a zabpehely.

Hozzávalók:

  • rusztikus kenyér – nálam ez a gyökérkenyér
  • ricotta
  • bio citrom
  • friss bazsalikom
  • méz

A kenyeret felszeletelem, és megpirítom. A citrom héját lereszelem és összekeverem a ricottával. A pirítósokat megkenem ricottával, megszórom bazsalikommal, és csurgatok rá egy kevés mézet.

2014. április 13., vasárnap

Tönkölybúza-saláta csicseriborsóval – “Végigfőzni a Meatless-t”

Zöldség, gabona, sajt. Szerintem szuper kombó. És ha eltekintünk attól a picike részlettől, hogy a tönkölybúzát előző este be kell áztatni, nagyon gyorsan elkészül.
Ezzel egyébként sikerült kicsit mellélőnöm. Szépen elterveztem, hogy este, bevásárlás után majd milyen szuper gyorsan megfőzöm az ebédet. Ehhez képest kipakoláskor ért a meglepetés, hogy a főzőtasakos tönkölybúzát, bár csak húszon-néhány percig kell főzni, előtte több órára be kell áztatni. Hát igen, nem főztem még soha ezelőtt tönkölybúzát. Mondjuk másmilyen búzát sem.
Vészmegoldás: reggeli főzőcskézés. ami igen nagy szó, mert bizonyos napokon döntenem kell, hogy reggelizek vagy sminkelek, annyira nem bírok felkelni.
És igen, a sminkelést szoktam választani.

Hozzávalók:

  • 1 csomag (125 g) tönkölybúza a csomagoláson található utasítás szerint megfőzve
  • 1 doboz csicseriborsó, leöblítve és leszűrve
  • 20-25 dkg koktélparadicsom, félbevágva
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál citromlé
  • feta
  • friss menta vagy petrezselyem
  • 1 shalotta hagyma apróra vágva vagy 2 evőkanál apróra vágott (lila) hagyma

Egy tálban összekeverem az olajat, a citromlevet és a hagymát. Hozzáadom a még langyos tönkölybúzát. Belekeverem a csicseriborsót, az összevágott zöldfűszert és a koktélparadicsomot, belemorzsolom a fetát. Összeforgatom, megkóstolom, ha szükséges, sóval, borssal ízesítem. Tálalásig hűtőbe teszem.

2 adag lesz belőle.

2014. április 8., kedd

Réteslapba tekert spárga

6tag_070414-200246

Kevés hozzávaló, tényleg pár perc az egész, és lehet vele villogni. :-)
Előételnek szerintem elég sok főre elég ez az adag, mi vacsorára ketten eltüntettük az egészet. Több fogás esetén szerintem fejenként 2-3 spárgával érdemes számolni.

Hozzávalók:

  • 1 csomag (500 g) zöld spárga – nekem 15 darab volt a csomagban
  • 1 csomag 8 lapos réteslap – az egy spárgára jutó fél réteslap jó arány, ezt érdemes megjegyezni
  • reszelt parmezán
  • olaj
  • a tálaláshoz zöldfűszeres ketchup, házi majonéz stb…

A spárgát megmosom, letöröm a fás végeket (én azt a módszert szoktam alkalmazni, hogy megfogom a két végét, és eltöröm. Törik ahol törik, az alja kuka, az a fás része), és papírtörlőre rakom. Fogok egy réteslapot, megkenem olajjal, megszórom reszelt parmezánnal és rárakok egy másik réteslapot. Ezt is megkenem olajjal, és ollóval 4 csíkra vágom. Minden csíkkal betekerek egy-egy spárgát. A tésztába tekert spárgákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Megkenem olajjal, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 12 perc alatt megsütöm. Langyosan, valamilyen szósszal tálalom.

2014. április 5., szombat

Serpenyős pizza kelbimbóval – “Végigfőzni a Meatless-t”

Szörnyen le vagyok maradva az írással. Juhsajtos, kelbimbós, citromos pizza. ráadásul öntöttvas serpenyőben sütve. Furcsán hangzik elsőre, mi? Nekem másodikra is az volt, de valami szuper dolog kerekedett belőle, úgyhogy éljen a serpenyős pizza, éljen a kelbimbó!

Hozzávalók:

  • 1 adag pizzatészta
  • egy fél biocitrom nagyon vékony szeletekre vágva
  • 1 friss mozzarella golyó
  • 2-3 csésze leveleire szedett kelbimbó
  • 2/3 csésze reszelt juhsajt (eredetileg pecorino, én valami kemény magyar juhsajtot használtam)
  • kevés olívaolaj

A sütőt előmelegítem 230-250 fokra, és bekapcsolom a főzőlapot – közepesnél kicsit magasabb hőfokra. Előveszek egy nagyon nagy, vagy 2 kisebb öntöttvas serpenyőt, és kiolajozom az alját. Beleteszem a tésztát, lenyomom és kihúzkodom a széléig – akkor jó, ha amerikai típusú pizzára hasonlít a vastagsága. A tészta szélét megkenem olajjal. A mozzarellát szeletekre vágom, és a tésztára pakolom. Megszórom a juhsajt felével. A kelbimbó leveleket összekeverem a maradék juhsajttal és a pizzára szórom. A tetejére pakolom a citromszeleteket. 4-5 percig a főzőlapon sütöm, hogy kicsit megpiruljon az alja, majd kb. 10 perc alatt készre sütöm a sütőben.

2-3 adag lesz belőle.

2014. április 3., csütörtök

Lencsesaláta karamellizált zellerrel – “Végigfőzni a Meatless-t”

Egyáltalán nem vagyok babonás, és szerintem a hagyomány != a babonával. Úgyhogy lencsét nem újévkor szoktam enni. Hanem egyéb alkalmakkor, és évi egynél többször. És aki nem szereti a pezsgőt, miért nyomja magába újévkor? Ehhh. Mindegy.

Lencsesaláta. Baromi gyorsan, csak néhány hozzávalóból. Vigyétek, egyétek!

Hozzávalók:

  • 1 konzerv lencse, átöblítve és leszűrve
  • 1 shalottahagyma apróra vágva (vagy ha nincs, 1-2 evőkanálnyi apróra vágott lila- vagy újhagyma)
  • 1-2 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 25-30 dkg zeller, megtisztítva, kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágva
  • petrezselyem
  • só, bors

Az olaj felét közepesnél kicsit magasabb hőfokon felmelegítem egy tapadásmentes, magas oldalú serpenyőben. Hozzáadom a zellert, és időnként megkeverve, kb. 20 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a belseje puha, a külseje pedig itt-ott megpirult.
A maradék olajat, a citromlevet és a hagymát összekeverem egy tálban. Hozzáadom a lencsét és a zellert. Sóval borssal ízesítem, és aprított petrezselymet keverek bele.
Melegen vagy szobahőmérsékletűen tálalom.

2-3 adag lesz belőle.

2014. március 25., kedd

“365 nap vackok nélkül” – 12. hét

12_het

Két mérföldkő történt az elmúlt x hétben:

  • rájöttem, hogy nem bírom ki 365 napig tortillalap nélkül, csinálni nem fogok, adalékmentes meg nincs, szóval tortillalapot veszek, megeszem és kész. A kenyérkérdést megoldottam, van olyan elősütött bagett, ami megfelelő és néha veszek egy-egy gyökérkenyeret, a hamburgerzsömlét meg magamnak sütöm.
  • a múltkor volt egy elhajlásom, turó rudi guru. Kaptam, és nem tudtam Levinek ajándékozni, mert mogyorós volt… Hát nem éri meg az a sok adalék. Mondjuk én azon ritkaságok egyike vagyok, aki bármeddig el tud lenni túró rudi nélkül. túlértékelt, túlhájpolt vacak.

Két és fél hónap után először jártam gyorsétteremben. Ittam egy latte-t. :-)
Ezzel a házi hamburgerzsömle-dologgal most már eléggé kimaxoltam a házi burger-készítést. És végre megkóstoltuk a Bajor sörözőben is a burgert. Húúúú nagyon jó.

Jah, Lilla vagyok, hamburgerfüggő.

2014. március 24., hétfő

Spenótos lasagne

Egy csomót főztem mostanában (is) csak lusta voltam írni. Ez a recept is már nagyon régóta vár a gépemen. Levi szerint aktuálisan ez a legjobb lasagne. Jobb, mint a bolognai szószós-besameles. Ez azért elég nagy szó.
Az eredeti recept nem spenótot, hanem fodros kelt használ, de az nehezen hozzáférhető. A spenót meg nem. És zöld leveles zöldség mindkettő… Az ilyen receptekben, ahol meg kell párolni, felaprítani és kinyomni belőle a nedvességet, nyugodtan felcserélhető egyik a másikkal.

Hozzávalók:

  • 12 db lasagne lap (a száraz fajta)
  • spenót, megpárolva, összevágva, és kinyomkodva, kb. 1 csésze (ehhez legalább fél kiló frissre van szükség)
  • 25 dkg ricotta
  • 10-15 dkg vékonyan felszeletelt mozzarella
  • 2 db 40 dekás egész paradicsomkonzerv, az egész összeturmixolva
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • 1 szűk marék frissen reszelt parmezán

Az olívaolajat felhevítem, fél percig sütöm rajta az összezúzott fokhagymát, majd hozzáöntöm a paradicsomot és kb. 30 percig főzöm, sóval, borssal ízesítem.
A ricottát kicsit megsózom. Előveszek egy akkora sütőtálat, amit 3 darab lasagne-lappal le tudok fedni, és az alját vékonyan beterítem a paradicsomszósszal. A sütőt bemelegítem 200 fokra
Jön a rétegzés: 3 tésztalap, a paradicsomszósz negyede, a ricotta harmada, a spenót harmada, a parmezán harmada, majd megint tészta…
A tetejére kerül a paradicsomszósz utolsó negyede és a mozzarella.
Fóliával lefedve 40 percig sütöm. Majd leszedem a fóliát, és még 10 percre visszateszem a sütőbe, akkor jó, ha a sajt kicsit megpirul a tetején. Tálalás előtt 10-15 percig hűlni hagyom.

4 adag lesz belőle.

2014. március 13., csütörtök

Céklás-csicseriborsós galette – “Végigfőzni a Meatless-t”

IMG_9308

Újabb galette (nemrég póréhagymából és burgonyából sütöttem egyet), sok őszi-téli zöldséggel megpakolva. Bár már tavasz van, ezek még mind könnyen elérhetők. Érdemes kipróbálni. Gyorsan elkészül, és nagyon egészséges.

Hozzávalók:

  • 15 - 20 dkg burgonya
  • 30-35 dkg cékla
  • 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa
  • 3/4 csésze főtt, lecsöpögtetett csicseriborsó
  • 1/4 csésze liszt
  • só, bors
  • 2 evőkanál olívaolaj

a tálaláshoz:

  • zöldsaláta (nekem most épp bébispenót volt itthon)
  • citromlé
  • olívaolaj
  • kevés feta (vagy kecskesajt)

A burgonyát meghámozom, kis kockákra vágom, és megfőzöm (nem kell nagyon puhára, 5-6 perc főzés elég kell legyen). A céklát és a répát meghámozom, és a kisebb lyukú reszelőn lereszelem. A csicseriborsót kissé szétnyomkodom (összevágom). A leszűrt burgonyát összekeverem a répával, a céklával, a csicseriborsóval és a liszttel. Sóval, borssal ízesítem. Egy nagyobb serpenyőt közepes lángon felhevítek. Beleöntöm az olaj felét, majd belesimítom, és lenyomkodom a zöldséges masszát. Kb. 10 percig sütöm, ha ennyi idő alatt nem kezd el pirulni az alja, kicsit magasabb hőmérsékletre állítom a főzőlapot. Egy tányér segítségével megfordítom, ha szükséges, a maradék olajat közben az üres serpenyőbe öntöm. Újabb 10-12 perc alatt a másik oldalát is ropogósra sütöm.
Tálaláskor cikkekre vágom, a salátát meglocsolom egy kis citromlével és olívaolajjal, és a tetejére morzsolom a sajtot.

2 adag lesz belőle (adagonként kb. 400 kcal)

2014. március 8., szombat

Kukoricaleves cheddarral – “Végigfőzni a Meatless-t”

Még mindig nem szeretek levest fotózni, kevés vagyok hozzá. Meg türelmem sincs. Meg azt hiszem kéne valami kulturáltabb tányér. Na mindegy.
Szóval a lényeg: kukorica, krumpli és cheddar. A világosabbik fajta. Meg némi fűszer. És kb. ennyi.

Hozzávalók:

  • 2 csésze zsenge kukorica
  • 1 csésze tej
  • 1 csésze zöldség alaplé
  • 1/4 csésze fehérbor
  • 1 közepes hagyma, finomra vágva
  • 2 szál angolzeller, vékonyan felszeletelve
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1,5-2 csésze meghámozott, és kis kockákra vágott krumpli
  • 1/2 kávéskanál őrölt koriander
  • 1/4 kávéskanál őrölt római kömény
  • 1 csipet chili
  • só, bors
  • reszelt cheddar a tálaláshoz (elég sok!)

Egy fazékban felhevítem az olajat, és a hagymát üvegesre párolom. Hozzáadom a zellert, majd 3-4 perc múlva a római köményt, a chilit és a koriandert. Közepesnél kicsit nagyobbra veszem a lángot, és 1-2 perc után felöntöm a borral. Alaposan összekeverem, és miután a bor nagyja elpárolgott, hozzáadom a krumplit, a tejet és az alaplevet. Felforralom, és addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Belekeverem a kukoricát, 3-4 perc alatt puhára főzöm, megkóstolom, és ha szükséges, sózom-borsozom. Tálaláskor elosztom 3 tányérba, és a tetejét jó bőven megszórom sajttal.

3 adag lesz belőle.

2014. március 7., péntek

Bounty torta

A recept alapja a Táfelspicc-ről van (ez se gyakran fordul elő velem). Szembejött a kókusz és a csokoládé, és tudtam, hogy nekem ez KELL. Mivel kettőnk közül csak én ehetek olajos magvakat, külön sütni-főzni meg utálok, ezért én is eléggé hanyagolom ezeket az alapanyagokat. Aztán néha elemi erővel jön az érzés, hogy “akarom most”.
A felső két rétegen nem változtattam – csak a mennyiségeken –, az alsó réteg helyett kakaós-kekszes alap készült. A DM-es bio kekszeken kívül, eddig egy ment át a vacakság-mentes szűrőmön, a kakaós teljes kiőrlésű győri édes. Most ezt használtam, mert az eredeti receptben is kakaós alap volt.
Nagyon jó a marketingje a zabfalatoknak, meg húúú zab, biztos tök egészséges. Hát nem az. El kell olvasni az összetevők listáját. Borzalom. Baromi nehéz glükóz-fruktóz szirup nélküli dolgokat találni. És ez még csak egy a “necces” összetevők közül.
Az eredeti recept szerintem 18 cm-es formához való, én feleztem, ebből készült két darab 12 cm-es minitorta (ami szerintem 4 adag).

Hozzávalók:

az aljához:

  • 6 dkg keksz (én kakaós teljes kiőrlésű győri édeset használtam)
  • 2,5 dkg olvasztott vaj

a kókuszos réteghez:

  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 12 dkg tejszín
  • 1,5-2 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat

a csokis réteghez:

  • 5 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg tejszín

A kekszet aprítóval finomra darálom, összekeverem az olvasztott vajjal, és a két kis kapcsos tortaforma (12 cm átmérőjűek) aljába nyomkodom.
Ezután elkészítem a kókuszos krémet, a tejszínt felforralom a cukorral, belekeverem a kókuszt és a vanília-kivonatot, és  gyakori keverés mellett 3-4 percig főzöm. Elosztom a két formába, elsimítom a tetejét, és beteszem a fagyasztóba. Miközben hűl, elkészítem az utolsó réteget. A csokoládét és a tejszínt összeolvasztom, majd félreteszem és pár percig hűlni hagyom. A két kis torta tetejére kanalazom, és beteszem a hűtőbe, hogy ez a réteg is lehűljön.
Miután kihűlt, kiszedem a formából.

4 adag lesz belőle, két kis 12 cm átmérőjű, kapcsos tortaformához való adag
(1 db 18-ashoz duplázni kell a mennyiségeket)

2014. március 6., csütörtök

Karalábé krémleves

Sokáig szerettem a töltött karalábét, a karalábé, a hús és a tejföl szuper kombó. Aztán összevesztem a disznóhússal. Utálom. Az ízét és a szagát is. Sokáig a karalábéval is haragban voltam, mert eszméletlenül ki tudok akadni a fás zöldségeken.
Magamtól nem is hiszem, hogy vettem volna karalábét. De aki zöldséget rendel, az néha “kénytelen” olyan dolgokból is főzni, amit önként nem rakna a kosarába. Ami végső soron tök jó, mert tágítja a horizontot.
Egy tálka krémlevesben összehoztam anyám töltött karalábéjának az ízét. szerintem király.

Hozzávalók:

  • 2 kis karalábé
  • fél hagyma finomra vágva
  • 1 teáskanál olaj
  • fél dm-es bio marhahúsleves kocka 3-4 dl forró vízben feloldva (vagy házi marha! alaplé)
  • 0,5 dl tejszín
  • só, bors
  • levesbetét: kenyérkocka, sajt, tortillachips, a képen épp mozzarella van a levesben
  • opcionális a tálalásnál: apróra vágott friss petrezselyem

A karalábét meghámozom, az alján különösen alaposan, az összes rész kuka, ami kicsit is fásnak tűnik (vagy át kell szűrni a végén!). A karalábét kis kockákra vágom. A felhevített olajon pár perc alatt üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a karalábét és az alaplevet és addig főzöm, amíg a zöldség megpuhul. Összeturmixolom, belekeverem a tejszínt. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom, és petrezselyemmel/sajttal/tortillachipsszel megszórva tálalom.

2 adag lesz belőle.

2014. március 5., szerda

Fattoush fetával – “Végigfőzni a Meatless-t”

Újabb elmondhatatlanul sok munkával járó recept… Eltartott vagy 5-6 percig. Ha valaki lassabban pucol hagymát és darabol, lehet hogy 10 percre lesz szüksége. Durva, mi?

Hozzávalók:

  • 1 vörös vesebab konzerv, átöblítve és leszűrve
  • 1 kígyóuborka
  • pár szál friss petrezselyem
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • feta
  • 1-2 evőkanál apróra vágott lila- vagy salotta hagyma
  • bors (só – nekem elég sós volt a fetától)
  • 2 (teljes kiőrlésű) pita

Miközben elkészítem a salátát, a pitákat pirítóban átmelegítem. Egy tálban összekeverem a hagymát, a citromlevet és az olívaolajat. Az uborkát meghámozom (nem muszáj, de én jobb szeretem meghámozva), és vastagon felszeletelem, majd negyedelem a szeleteket. Az uborkát és a babot a hagymás keverékhez adom. Petrezselymet vágok bele, kicsit megborsozom és fetát morzsolok bele. Végül hozzáadom a falatnyi darabokra vágott pitát, összekeverem, és tálalom.

2 adag lesz belőle.

Amúgy a fattoush arab kenyérsaláta.

2014. március 4., kedd

Creamed corn “krémes kukorica” – “Végigfőzni a Meatless-t”

Még a szokásosnál is lazábban követtem a receptet. De nagyon jó lett. :-) Nyilván az eredeti is jó, de nekem se friss jalapeno se koriander nem terem a sarkon/kertben/konyhaablakban. És a chilinek nem is vagyok túl nagy rajongója. Úgyhogy egy csipet chiliport raktam bele, és snassz módon petrezselymet vágtam a tetejére.
Vannak dolgok, amiket nem értek. Például hogy miért könnyebb tavaszi tekercshez való rizslapot venni, mint befőttes gumit. És hogy korianderzöldet szerezni miért olyan lehetetlen küldetés.

Hozzávalók:

  • 1 csésze mirelit kukorica, felengedve (lehetőleg extra édes)
  • 1 teáskanál apróra vágott hagyma
  • fél csésze víz
  • 1 teáskanál olíva olaj
  • 1 csipet őrölt chili 
  • pár kanálnyi feta
  • korianderzöld (soha sem találok, ezért most és nálam általában petrezselyem, de a bazsalikom is jó lehet hozzá)
  • 1-2 evőkanál görög joghurt

Az olajat felhevítem, és pár perc alatt üvegesre sütöm a hagymát. Hozzáadom chilit, átforgatom, majd belekeverem a kukoricát és a vizet. Időnként megkeverve, 5-7 percig főzöm – ennyi idő alatt meg kell puhuljon a kukorica. Átkanalazom egy tálba, belekeverem a joghurtot, sózom, a tetejére morzsolom a fetát, megszórom a zöldfűszerrel, és azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle, remek kísérő a tex-mex ételek mellé.

2014. március 2., vasárnap

Sült édesburgonya pestoval – “Végigfőzni a Meatless-t”

Pontosan az, amit a neve ígér, és ami a képen látszik, (és nem mellékesen, nagyon jó).

Fogok pár édesburgonyát, alaposan megsikálom, és vastag cikkekre vágom. Tepsibe teszem, összeforgatom 1-2 evőkanál olívaolajjal, kicsit megsózom, és forró, 220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm. Tálaláskor házi petrezselyem-dió pestot kanalazok rá.

2014. március 1., szombat

Sült polenta-csíkok (“polenta fries”) – “Végigfőzni a Meatless-t”

Igazából “baked polenta “fries””, azaz polenta/puliszka csíkokra vágva, kevés olajjal meglocsolva és sütőben ropogósra sütve. Ugyanúgy lehet ketchupbe tunkolva enni, mint a hasábburgonyát. A képen a puliszka azért barnás kicsit, mert szárított gombás polenta volt itthon. “Csak”.

Szóval a “recept”. Megfőzöm a polentát. Kivajazott tepsibe simítom (kb. 1 cm vastag legyen). Majd miután teljesen kihűlt csíkokra vágom – akkorák legyenek a darabok mint a nagyobb fajta hasábburgonya. Összeforgatom egy kevés olívaolajjal, kicsit megsózom, és forró, 220 fokos sütőben 35-40 perc alatt ropogósra sütöm (ha nem felejtem el, ill. ha szükség van rá, közben egyszer átforgatom).