2009. március 31., kedd

Grillezett ananász vaníliafagylattal

grillezettananasz1

Nem sokkal több ez a desszert, mint ami a címe… Nagyon finom volt, szerencsénk is volt, nagyon finom érett ananászt sikerült vásárolni. Magában is megállna a dolog, de hiányzott a tetejéről valami ropogós, úgyhogy tettem egy próbát a kókuszos grillázzsal. És bevált a dolog.

Hozzávalók:

  • 1 ananász
  • vaníliafagylalt
  • diónyi vaj
  • 7 dkg cukor
  • 1 teáskanál citromlé
  • 3 evőkanál kókuszreszelék

Egy tepsit kivajazok, egy vastag aljú serpenyőben elkezdem melegíteni a cukrot és a citromlevet. Amikor elkezd barnulni, beleszórom a kókuszreszeléket, és még pár pillanatig karamellizálom. A tepsibe a kanállal kis halmokat rakok (könnyebb feldarabolni, ha nem összefüggő az egész). Ha teljesen kihűlt, felszedem a korongokat egy éles késsel, és durvára vágom. Az ananászt megpucolom, és kb. fél cm vastag karikákra vágom. A vajat megolvasztom a grillserpenyőben, és addig sütöm benne az ananászkarikákat, amíg mindkét oldaluk csíkos lesz. Langyosra hűtöm. Minden tányérra két ananászkarikát és pár gombóc vaníliafagylaltot teszek, megszórom a tetejét grillázzsal.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 30., hétfő

Paradicsomos sült oldalas

oldalas1

Jöjjön a múltkor megkezdett oldalas-sorozat második része. Most egy szószosabb, paradicsomos változat készült. Biztos lesz ismétlése, mert nagyon jól sikerült.

Hozzávalók:

  • 45-50 dkg sertésoldalas
  • 20 dkg darabos olasz paradicsomkonzerv
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • só, bors, csili
  • friss bazsalikom
  • fehérbor

Az oldalast négy darabba vágom és egy kis tepsibe teszem. Előmelegítem a sütőt 200 fokra. Egy tálban összekeverem a paradicsomkonzervet a fokhagymával, egy evőkanálnyi apróra vágott bazsalikommal és a fűszerekkel (nagyon kevés csilit raktam, nem vagyok egy nagy csípős-rajongó, de ízlés dolga, nyilván csípősen is jó). A fűszeres paradicsomot a húsokra kanalazom, és a tepsibe öntök egy kevés fehérbort. Lefedve, majd fedő nélkül is 45-45 percig sütöm. Közben ellenőrzöm, hogy van-e alatta elég lé, ha szükséges, aláöntök egy kevés vizet. Bazsalikommal megszórva tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 29., vasárnap

Halfilé zöldfűszerekkel

A pangasius-filé semlegesebb ízét remekül kiegészíti a savanykás fűszerezés. A szeleteket lehet serpenyőben is sütni, nagyobb adag esetén célszerűbb elővenni a tepsit – jó ha van benne grillrács, a hús nem „ázik el” a távozó nedvességtől.

Hozzávalók:

  • pangasius filé
  • lime/citrom
  • kapribogyó
  • snidling
  • só, bors
  • citromlé
  • pár marék zöldbab

A halszeleteket egy grillbetétes tepsibe fektetem, sózom, borsozom és meglocsolom kevés lime-lével. Előmelegített sütőben 200 fokon megsütöm őket. Közben egy kanál olajon megpárolom a zöldbabot. Tálaláskor a halszeletekre kapribogyót és összevágott snidlinget szórok. A zöldbabbal és citrom vagy lime karikákkal tálalom. A frissen rácsavart citromlé nagyon sokat dob az ízén.

Eredetileg a női lapozón.

2009. március 28., szombat

Texasi mézes csirke

texasicsirke

Újabb recept avokádóval. Nyári grillezésre is kiváló, nem csak a hús lesz ízletesebb a faszénparázson, hanem a nyári paradicsomnak is egészen más íze van, mint a téli utánzatoknak.

Hozzávalók:

  • 4 fél csirkemellfilé
  • só, bors
  • 2 evőkanál méz
  • 3 evőkanál olaj
    az avokádós salsához:
  • 1 fej hagyma
  • 1 érett avokádó
  • 2 hegyes, enyhén csípős zöldpaprika
  • 6 paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 zöldcitrom
  • 4 evőkanál méz
  • 1 csokor korianderzöld

A húsból nagy szeleteket vágok. Sózom, borsozom, és egy nagyobb tálba teszem. Összekeverem az olajat a mézzel, és bekenem ezzel a páccal a húsok mindkét oldalát. Letakarva hűtőbe teszem, minimum egy órára. Közben elkészítem a salsát. A hagymát finomra aprítom, a paprikát, a paradicsomot, és az avokádót kb. 1 cm-es kockákra vágom, és összekeverem a hagymával. hozzáadom az áttört fokhagymát, a zöldcitromok levét, a mézet és az apróra vágott korianderzöldet. Megkóstolom, és kevés sóval ízesítem. Tálalásig behűtöm. Grillen, vagy serpenyőben pár perc alatt megsütöm a húsok mindkét oldalán (nem kell a serpenyőbe olaj, elég van a pácba). Forrón tálalom a hideg salsával. köretnek burgonyát, vagy párolt spárgát adok hozzá.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 27., péntek

Csiperkés pulykaragu

Semmi extra, minden sarkon kapható hozzávalók, mégis nagyon jó lett.

Hozzávalók:

  • 15-20 dkg pulykamell
    1 fej hagyma
    25 dkg csiperkegomba (én barnát használtam, annak kicsit erősebb íze van, mint a fehérnek)
    2 evőkanál olaj
    2 marék mirelit borsó (nincs túl nagy kezem)
    2 dl tejföl
    kevés liszt
    só, bors
    fehérbor

A húst felkockázom, a hagymát finomra aprítom. A gombát megtisztítom és felszeletelem. Az olajat felhevítem egy serpenyőben, átforgatom rajta a hagymát, majd pár perc után hozzáadom a húst. Miután a hús minden oldalán kifehéredett, hozzáadom a gombát és a borsót. Sózom, borsozom, kevés fehérbort öntök alá és készre párolom. A tejfölben elkeverek két teáskanál lisztet, és besűrítem vele az ételt. Rizzsel vagy krokettel tálalom.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 26., csütörtök

Sajtos roló

sajtosrolo1

Imádom. Egyszerűen szinte bármennyit meg tudok belőle enni. A bolti verzióból nem feltétlen, a mindenféle növényi zsírokból készült töltelékek valahogy nem olyanok… Na ebben nincsenek ilyen huncutságok, csak a belevaló dolgok – vaj, tej, sajt. rolóformát edényboltban lehet venni, megéri az egyszeri nem túl nagy beruházást, mert változatos krémekkel lehet tölteni – sajtkrém, gyümölcskrém, tejszínhab, csokikrém…

hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 tojás a kenéshez

a krémhez:

  • 7,5 dkg liszt
  • 6 dl tej
  • 2 tojás
  • 18 dkg reszelt sajt (fele füstölt, fele trappista)
  • 7,5 dkg vaj
  • só, bors, szerecsendió
  • reszelt sajt a „végekre”

A leveles tésztát vékonyra nyújtom, csíkokat vágok belőle. A csíkok egyik oldalát megkenem kevés vízzel, és feltekerem a rolóformára. Kivajazott tepsibe fektetem, és megkenem a felvert tojással. Előmelegített sütőben 200 fokon pár perc alatt megsütöm. Fogókesztyűvel még forrón lehúzom a tésztát a formákról. Egy adag tésztából 28-30 darab szokott kijönni. Egy lábasban elkeverem a tojásokat a liszttel, majd apránként felöntöm a tejjel (ha nem sikerülne csomómentesre, akkor elő a botmixerrel), és sűrűre főzöm. Miután megfőtt, belekeverem a reszelt sajtot és a vajat, sózom, borsozom, kevés szerecsendióval ízesítem. Félreteszem hűlni. A rolókat megtöltöm a sajtkrémmel, a két végüket reszelt sajtba mártom, és a tálalásig a hűtőszekrényben tartom.

28-30 darabhoz. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 25., szerda

Tzaziki

Az ominózus pita sütés másik kiegészítője a hummusz mellett. Eddig mindig puhány voltam, és vettem a tzazikit. Nem tudom miért, bonyolultabb dolgokkal is megbirkózom évek óta. Azt hiszem, nem bíztam a joghurt kicsöpögtetésben. Gyagyás vagyok, na.

Hozzávalók:

  • 2 nagy doboz natúr joghurt
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kígyóuborka

A tésztafőző betétet (szűrőt stb.-t) kibélelem egy tiszta konyharuhával, és beleteszem a hozzáillő fazékba. A konyharuhára kanalazom a joghurtot és 1-2 órát hagyom állni. Az uborkát közepes vagy nagylyukú reszelőn lereszelem, kicsit megsózom, és ezt is félreteszem. Miután a joghurt kellően sűrű lesz, átteszem a konyharuhából egy tálba, hozzáadom a kinyomkodott uborkát, az áttört fokhagymát és kicsit megsózom.

2009. március 24., kedd

Hummusz

Mivel a pita nem fogyott el mind a gyroshoz, kellett hozzá valamilyen mártogató. Roppant frappánsan a hummuszra esett a választásom. Csicseriborsót minden üzletben lehet kapni, ahol van polc a bio-élelmiszereknek. A tahini (szezámpaszta) egy fokkal nehezebb, ezt nemzetközi hozzávalókra szakosodott üzletekben, és arab csemegeboltokban lehet megvenni. Mivel nem volt kedvem ezért utazgatni, ezért nekiálltam házilag elkészíteni.

Hozzávalók:

a tahinihez:

  • 10 dkg szezámmag
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • víz

a hummuszhoz:

  • 25 dkg csicseriborsó (száraz)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3-4 evőkanál tahini
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál citromlé

Előző nap beáztatom a csicseriborsót. Másnap az áztatóvízben felteszem főni, és puhára főzöm (egy kis szódabikarbónát lehet tenni a főzővízbe, lerövidíti a főzési időt). Miután megfőtt, leszűröm, és elteszem a főzővizet, egy része kellhet a pürésítéskor. A szezámmagot aprítóban finomra darálom (kávédaráló is jó). Hozzáadom az áttört fokhagymát, az olajat, egy kevés sót, és azzal is elkeverem. Lassan adagolva vizet adok hozzá (fél deci kb.) és folyamatosan turmixolom. Az eredmény egy krémes paszta kell legyen. Amit nem használok fel rögtön, egy üvegbe teszem, és annyi olajat öntök a tetejére, hogy mindenhol elzárjam a levegőtől, és beteszem a hűtőbe. a csicseriborsóhoz hozzáadom a citromlevet, a fokhagymát, az olajat, a tahinit, és elkezdem pürésíteni a botmixerrel. Ha szükséges (nekem elég sok kellett belőle), adok hozzá a főzővízből. Egy tálba teszem, hullámokat csinálok a kanál hátával a tetejére, és meglocsolom egy kevés olívaolajjal. Pitával mártogatom.

Jó nagy adag, mi több napig ettük ketten. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 23., hétfő

Pita

Ez a sütésem nem egy sikertörténet, mint korábban már elhintettem a hírmorzsát. Mivel jelenleg nélkülözöm a dagasztókaros robotgép és a kenyérsütőgép áldását, ezért úgy gondoltam, hogy leány leszek a gáton, és megcsinálom a kelttésztát kézzel. Az eredeti recept is kézzel-dagasztós volt – bár a képeken férfikezet láttam, azért bíztam magamban, hogy ez nekem is fog menni. Nem ment, mert kiderült, hogy allergiás vagyok az élesztőre, úgyhogy a tésztát nem sikerült rendesen kidolgozni. Azért megkelt, meg megsütöttem, csak a pitákban sülés közben nem fejlődött csinos kis zseb, amibe beletölthettem volna a gyrost, ezért átminősítettem őket mártogatós-pitának.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
fél csomag élesztő
1-1,5 teáskanál só
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál kakukkfű
1 dl tej
2 evőkanál (olíva)olaj
2 kockacukor
4 dl víz

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és pár percig azon drukkolok, hogy „ugye nem melegítettem túl a tejet, ugye nem öltem meg már megint az élesztőgombákat”. Közben egy tálba kimérem a lisztet hozzákeverem a sót, a fűszereket és az olajat. Hozzákeverem a felfuttatott élesztőt, és folytonos keverés mellett hozzáadom a vizet (lehet, hogy kevesebb is elég). Alaposan elkeverem, majd minimum 10 percig dagasztom kézzel (tálban, vagy deszkán kinek mi kényelmesebb). Megkenem a tészta felületét egy kevés olajjal, lefedem egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen a kétszeresére kelesztem (másfél óra kb.). a sütőt 250 fokra előmelegítem, és egy tálban/tepsiben vizet teszek az aljába. A tésztát nyolcfelé osztom (lehet 10 felé is, ha valaki kisebb pitákat akar), gömböcöt formálok belőlük, és konyharuhával lefedve 10 percig pihentetem. Közben kivajazok egy tepsit. A tészta-gömböcöket kinyújtom (maradjanak kb. kerekek), és kettesével pár perc alatt megsütöm. Elvileg 3 perc alatt fel kell puffadniuk.

8-10 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Joghurtos sütemény


Biztos mindenki ismeri ezt a nagyon egyszerű poharas süteményt. Roppant egyszerű, mérleg sem kell hozzá, kezdők is bátran kipróbálhatják. Két dolog van csak, amire oda kell figyelni: alacsony hőfokon kell sütni, hogy megsüljön a közepe mielőtt a széle megég, és ami mindig fontos: jó minőségű kakaópor. A 10-12%-os zsírszegény ízetlen kakaóport próbálja meg mindenki elfelejteni, annak kb. annyi köze van a kakaóhoz, mint a pótkávénak az igazihoz. A jó kakaópor 20-22%-os, holland, és valami fantasztikus vöröses árnyalatú mélybarna színe van.


Hozzávalók:

  • 1 (kis) pohár joghurt
  • 2 pohár liszt
  • 1,5 pohár cukor
  • 0,5 pohár olaj
  • fél csomag sütőpor
  • 1 csomag vanillincukor
  • 2 tojás
  • 1 csipet só
  • kakaópor
  • kb. 5 dkg étcsokoládé

A tojásokat szétválasztom,a fehérjéket felverem egy csipet sóval, a sárgájákat habosra keverem a cukorral és a joghurttal. Hozzákeverem a sütőport, a vanillincukrot, a lisztet és az olajat. Végül beleforgatom a felvert tojásfehérjét. A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeverés). Egy kalácsformát kivajazok, lisztezek, és beleöntöm a tészta kb. felét. A maradék masszába pár kanálnyi kakaóport keverek (sosem számolom, a színét szoktam nézni, legyen jó sötét), majd ezt is beleöntöm a formába. Kb. 40-45 perc alatt megsütöm (tűpróba!). Ha langyosra hűlt, kiveszem a formából. Vízfürdőben étcsokoládét olvasztok, és a tetejére kenem.

Eredetileg a női lapozón.


2009. március 22., vasárnap

Mézes-fűszeres pulykamell


Az egyik legújabb konyhai „játékom” egy grillserpenyő. Ezt akartam mindenképpen kipróbálni, valami egyszerű, mézes-fűszeres hússal. Jelesre vizsgázott, gyorsan megsültek a hússzeletek, és a mézes pác nem égett rá a bevonatra. Úgyhogy most mindent csíkosra sütök, amit csak lehet.

Hozzávalók

  • pulykamell szeletek
  • curry paszta (nekem mangós-curry szószom volt)
  • paprika
  • kurkuma
  • méz
  • só, bors


Összekeverem a curryt, a fűszereket két evőkanál olajjal, és beleforgatom a hússzeleteket. Minimum egy fél órát állni hagyom, még jobb, ha egy egész éjszakát pácolódnak. Egy grillserpenyőt forróra hevítek, és gyorsan megsütöm a hússzeletek mindkét oldalát. Sózni csak sütés közben szoktam.

Eredetileg a női lapozón.


2009. március 21., szombat

Sonkás-hagymás pite


Az eredeti recept póréhagymát írt, de egyesek nem szeretik, és nem is mindig kapni szépet, úgyhogy átálltam a vöröshagymára. Igazi egytálétel maximum egy kis saláta vagy savanyúság kívánkozik mellé. Jól melegíthető, igazi melóba-vivős étel. A leírással ellentétben a képen szögletes pite van... így jár aki nem nézi meg alaposan a leveles tészta csomagolását. Amikor kibontottam, kiderült, hogy 6 előnyújtott lap van benne…



Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 3,5 dl tej
  • 40 g liszt
  • 40 g vaj
  • 10 dkg ementáli
  • 40 dkg hagyma
  • 35 dkg sonka/füstölt főtt tarja
  • só, bors
  • szerecsendió
  • 1 tojás

A sonkát felkockázom, a sajtot lereszelem és a hagymát fél-karikákra vágom. Egy serpenyőben kevés olajon átforgatom a hagymát, majd kevés víz hozzáadásával megpárolom. Előmelegítem a sütőt 200 fokra (légkeverés). A vajból, a lisztből és a tejből besamelt főzök. Még forrón belekeverem a reszelt sajtot, szerecsendióval, sóval, borssal ízesítem. Összekeverem a hagymával és a felkockázott sonkával. A leveles tésztát kinyújtom, kivágok belőle egy akkora kört, amivel a kapcsos tortaforma alját és oldalát egyben ki tudom bélelni. Belekanalazom a tölteléket, a maradék tésztából kirakom a tetejét. visszahajtom rá az oldalát, és megkenem a felvert tojással. Addig sütöm 200 fokon, amíg a teteje kellően meg nem pirul.


4-5 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


2009. március 20., péntek

Sárgarépafőzelék


Úgy szeretem csak a főzelékeket, ha 1) nincsen bennük pirospaprika 2) minimális szósz van csak a zöldségdarabok között. A zöldség jó, a rántás nem jó. A lisztet és a tejet nem mértem, képtelen vagyok patikamérleggel dolgozni, ha ilyen rutin-receptet készítek. Irányadónak a képet tudom ajánlani, annyi tej és annyi liszt, hogy olyan legyen, mint a képen. Nem tudom, más is szokott-e tenni a sárgarépa-főzelékbe petrezselymet, szerintem nagyon sokat dob rajta.


hozzávalók:

  • 55 dkg sárgarépa
  • tej
  • liszt
  • só, cukor
  • petrezselyem
  • 1 evőkanál olaj

A sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelem. Az olajat felhevítem, átforgatom rajta a répát, kevés vizet öntök alá, és fedő alatt megpárolom. Megszórom egy púpos evőkanál liszttel, átkeverem, és tejet öntök hozzá. Sóval, cukorral ízesítem, és felforralom. Végül apróra vágott petrezselymet keverek bele.

2 fős adag. Eredetielg a női lapozón.

2009. március 19., csütörtök

Sült oldalas


Ritkán kívánom meg a sertéshúst, vagy túl zsíros, vagy túl száraz, és még disznó-ízű is… Nem tartozik a kedvenceim közé, a darált sertéscombot leszámítva. Ha azonban mégis megkívánom, akkor sült oldalast szeretnék enni. Most teljesen hagyományos módon, hagymával, fokhagymával, köménymaggal sütöttem meg. De további verziók fognak jönni, mert a majdnem másfél kilós darabnak, csak a harmadát használtam fel. 


Hozzávalók:

  • 45 dkg sertésoldalas
  • 2 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • köménymag
  • bors
  • kevés olaj
  • fehérbor

A húst megmosom, és 4 darabba vágom. Egy (teflon) tepsibe teszem, aláöntök 1-2 evőkanálnyi olajat, kevés fehérbort, megsózom, borsozom, és megszórom köménymaggal. a hagymákat megtisztítom, nyolcba vágom és a hús mellé dobom. Megtisztítom a fokhagymagerezdeket is, és azokat is a tepsibe teszem. A sütőt 220 fokra előmelegítem. a tepsit alufóliával lefedem, és 45 percig sütöm a húsokat. a 45 perc letelte után leszedem a fóliát, és addig sütöm, amíg a teteje szépen megpirul, közben megnézem, hogy kell-e alá önteni egy kis vizet (bort). Amikor a felső oldaluk megpirult, megfordítom a húsokat és kb. további 15 perc alatt ropogósra sütöm a másik oldalukat is. Krumplipürével, mustárral, savanyúsággal kínálom.


2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


2009. március 18., szerda

Fusilli sonkás-borsós mártással


Kezdőknek és időhiánnyal küszködőknek ideális recept. Nem kell azon aggódni, hogy nyers a hús vagy nem nyers a hús, és a mártás annyi idő alatt elkészül, amíg megfő a tészta. A recept tejszínt ír, de általában tejföllel csinálom, gazdaságosabb, kevesebb kalória és nem érezni a végén a különbséget. Lehet mentával is petrezselyem helyett, de szerintem a mentát nem lehet lenyelni, csak kiköpni... 


Hozzávalók

  • 40 dkg száraztészta (fusilli)
  • 30 dkg mirelit (vagy friss) zöldborsó
  • 15-20 dkg főtt sonka vagy füstölt főtt tarja
  • 1 fej hagyma
  • 3 dl tejszín (tejföl 20%-os)
  • só, bors
  • szerecsendió
  • petrezselyem
  • 2 evőkanál olaj
  • 1-2 teáskanál citromlé
  • reszelt parmezán

A tésztát bő sós vízben megfőzöm, közben a hagymát felaprítom, és a sonkát vagy tarját vékony csíkokra vágom. Felhevítem az olajat és üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a borsót, átforgatom, majd a tejszínben (tejfölben) fedő alatt 8 percig főzöm. Hozzákeverem a sonkát/tarját, sózom, borsozom, szerecsendióval és citromlével ízesítem. Kevés reszelt parmezánt keverek a mártásba. A petrezselymet apróra vágom és azt is hozzáadom. Összekeverem a mártást a megfőtt tésztával, és azonnal reszelt parmezánnal tálalom.


4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


Fürdőszobai csacskaságok



A kacsa egy fm/am rádió, elvileg úszik a vízen - mi nem kockáztattunk, úgyhogy csak a polcon csücsül. A fejét előre forgatva kapcsol be. A dobozka pedig pontosan az, aminek látszik, fültisztító-tartó.

2009. március 17., kedd

Vöröslencse-sárgarépa krémleves


Igazi fogyókúrás, zsírszegény leves. Főzéskor arra kell figyelni, hogy nagyon könnyen odaég, ezért gyakran kell keverni. A joghurt, vagy a zsírszegény tejföl hozzáadása után már nem tanácsos tovább főzni, mert kicsapódik a fehérje. Nagyon sűrű lett, inkább főzelék álalga lett, mint leves, lehet, hogy ezen segítene a fedő alatt főzés, de a recept általam simeretlen okból fedő nélkülit javasol.


Hozzávalók:

  • 25 dkg vörös lencse
  • 30 dkg sárgarépa
  • levesbetétnek: 5 dkg száraztészta
  • 1,5 dl joghurt, vagy 12%-os tejföl
  • 1,5 liter víz
  • 1 teáskanál szárított zöldségkeverék (vagy a víz kb. fele legyen zöldségalaplé)
  • 1 szál szárzeller
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagymaű
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • tálaláskor a tetejére apróra vágott petrezselyem

Megtisztítom a zöldségeket. Felkarikázom a sárgarépát, a zellert, felaprítom a hagymát és finomra vágom a fokhagymát. Egy nagyobb fazékban felmelegítem az olajat. Kb. 5 percig párolom benne a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a fokhagymát. Hozzáadom a lencsét, felöntöm a vízzel, elkeverem benne a szárított zöldségkeveréket, sózom, borsozom. Fedő nélkül 15 percig főzöm (közben jó sokszor megkavarom). Kicsit hűlni hagyom, majd botmixerrel pürésítem. Egy másik edényben megfőzöm a levestésztát. Ha nem elég meleg a leves, visszateszem a tűzhelyre (a leszűrt tésztát bele lehet keverni, vagy külön adni csészében, ízlés dolga, én jobb szeretem külön tálalni). Miután levettem a tűzről, belekeverem a joghurtot vagy tejfölt, megkóstolom, ha szükséges utánaízesítem. Petrezselyemmel megszórva tálalom.


5 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 16., hétfő

Tojáskrém


El kellett már használni a hűtőben található tojásokat, és vacsorára is kellett valami. Több órai megfeszített gondolkodás után, hogy mi legyen a tojásokkal - rántottát nem kívántam, palacsinta, omlett pedig kizárva a serpenyő hiánya miatt - erre jutottam. De komoylan több órát gondolkodtam ezen. Félelmetes, szakácskönyveket lapoztam, újságokat böngésztem, hogy mit kezdjek 4 tojással. 

hozzávalók:

  • 4 tojás
  • majonéz
  • mustár
  • tejföl

A tojásokat megfőzöm, miután kihűltek, megpucolom. A sárgájákat egy tálba teszem, villával összetöröm. Kevés majonézt, tejfölt, és még kevesebb mustárt keverek hozzá. A fehérjét apróra vágom, és elkeverem a tojáskrémben. Sózom, (borsozom).


2 fős (4 kiflire való) adag.


2009. március 15., vasárnap

Mangós-ananászos kosárkák


Egyik újabb konyhai "játékom" - kosárforma... Ez az első verzió, már azóta készült egy teljesen másféle is, majd posztolom azt is. Ez amolyan klasszikus: omlós tészta, túrókrém, egzotikus gyümölcsök… Kis (kb 35 ml-es) formákkal 48 darab, muffintepsiben (vagy 70 ml-es formákkal) 24 darab lesz ebből az adagból. Nekem a mangó és az ananász nem volt elég, kellett hozzá egy kis kivi, hogy mindegyikre jusson elég gyümölcs. A kisebb formák jobban beváltak, mint a nagyobb, 70 ml-es, muffinméretűek.

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 50 dkg liszt
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 10 dkg cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • ha szükséges, tejföl

    a töltelékhez:
  • 50 dkg sovány túró
  • 2 tojás
  • 2 tojásfehérje
  • 10 dkg méz
  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 érett mangó
  • 1 érett ananász
  • pisztácia/mandula/mogyoró

A hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, ha szükséges, kevés tejfölt adok hozzá. Fóliába csomagolom és min. 30 percre a hűtőbe teszem. A mézet krémesre keverem a citromlével. Hozzáadom a tojásokat és a tojásfehérjéket, és alaposan elkeverem. Ezután hozzákeverem a túrót és a pudingport. A sütőt 175 fokra előmelegítem (légkeverés). A tésztát vékonyra nyújtom és akkora köröket szúrok ki belőle, hogy a kosárformákat kibéleljem vele. A túrós tölteléket a tésztába töltöm. A mangós és az ananászt apró kockákra vágom és a krém tetejére rakom. körben megszórom apróra vágott pisztáciával/mogyoróval/mandulával. 30 percig sütöm. Miután kivettem a sütőből, kicsit hűlni hagyom, majd kiveszem a tortácskákat a formákból.

Sok darabhoz elég. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 13., péntek

Puliszka


Ismét változtatás nélkül anyámtól, puliszka. Mivel apám nem szereti a juhtúrót, ezért reszelt sajtot szokott bele tenni, de eredetileg juhtúró kellene bele.  Általában előző nap elkészíti, hidegen jól lehet szeletelni, szóval ideális munkába-vivős étel.

Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,2 liter víz
7 dkg szalonna
20 dkg sajt/juhtúró

A vizet megsózom és felforralom. Beleszórom a kukoricadarát és folytonos keverés mellett sűrűre főzöm. Érdemes minél vastagabb aljú fazekat használni, úgy kevésbé kap oda. Miután megfőtt, bekapcsolom a sütőt (180-200 fok, légkeverés). A szalonnát felkockázom és kiolvasztom a zsírját, a sajtot lereszelem. Egy tűzálló tálat kevés szalonnazsírral kikenek. Belesimítom a puliszka harmadát, megszórom a szalonna felével és a sajt harmadával. Újra puliszka – szalonna - sajt következik, majd puliszka és sajt. Annyi ideig sütöm, hogy a sajt szépen megpiruljon. 

4 fős adag, salátával tálalom. Eredetileg a női lapozón.


Currys csirkecombok


A kedvenc csirkés szakácskönyvemből van ez a recept, indiai ízvilágú csirkeétel, nyáron grillen is süthető. Nagyon finom savanykás kérgű, omlós hús lett a végeredmény. Én csak csirkecombokat használtam, de négybe vágott egész csirkéből is lehet készíteni. A húst mákkal vagy köménymaggal is meg lehet szórni. Ha van időnk pácoljuk a húsokat egy éjszakán át a hűtőben. Ez a mennyiségű pác kicsit több (mondjuk 8 alsódomb) húshoz is elég lett volna.


Hozzávalók

  • 6 csirke alsócomb
  • 1 dl joghurt
  • 1 kis citrom héja, és a felének a leve
  • 1 kávéskanál currypor vagy currykrém
  • szezámmag


A húst lebőrözöm, és mélyen beirdalom. Egy tálban elkeverem a joghurtot, a citromhéjat, a citromlevet és a curryt. A húst tepsibe teszem, és megkenem a joghurtos pác felével. a sütőt előmelegítem grillfokozaton (250 fok, felső sütés). A csirkecombokat kb. 40 perc alatt megsütöm. A sütési idő vége előtt nem sokkal (kb. 30 perc után) a húsokra kenem a maradék pácot és megszórom szezámmaggal. Salátával és indiai naan kenyérrel (vagy ennek hiányában sütőben sült krumplival) tálalom. Citromkarikákat is lehet mellé adni.


3 fős adag. Eredetielg a női lapozón


2009. március 12., csütörtök

Tócsni


A tócsnit minden megyében máshogy hívják, szerintem ennek az ételnek van a legtöbb neve. A teljesség igénye nélkül: tócsni, toksa, macok, cicege, tócsi, lapcsánka, gánica, matutka, krumliprósza, görhöny, lapotyka, rösztike, harula, röstiburgonya, lepkepotyi. Az összetevők is ehhez mérten változnak tájegységről tájegységre.  Nekem nincsenek  a tócsnihoz kapcsolódó gyerekkori emlékeim, hogy a nagymamám így meg így csinálta és így meg így hívta.  Felnőtt fejjel találtam rá egy szakácskönyvben, és igazítottam a saját szám ízére. Jöjjön az én verzióm:


hozzávalók:

  • 30 dkg krumpli
  • 30 dkg sárgarépa
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 fej hagyma
  • 1 tojás
  • liszt
  • só, bors, szerecsendió
  • a sütéshez olaj


A krumplit és a sárgarépát meghámozom, és nagylyukú reszelőn lereszelem/darálom/bedobom a szeletelőbe. A hagymát felkockázom, a fokhagymát finomra vágom. Egy tálban összekeverem a répát, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát. beleütök egy tojást, sózom, borsozom, belekeverek egy kevés szerecsendiót. Kevés lisztet adok hozzá. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítek, egy evőkanállal halmokat rakok a forró olajba, és ellapítgatom a tetejüket (ilyenkor látszik, hogy van-e elég liszt a masszában). Mindkét oldalukon pirosra sütöm, és papírtörlőre szedem ki a borzas kupacokat. Salátával és tejföllel tálalom. 


3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


Pitát sütök...

... illetve sütnék. Most először próbálkozom a kenyérsütőgép nélküli kelttészta-dagasztással. Soha többet. Kiderült, hogy allergiás vagyok az élesztőre. Nagyon durván. Remek. Újabb dolog, amihez nem érhetek hozzá. Még az a szerencse, hogy elég hideg van a sál-viseléshez, és legalább az utcán takarásban van a stigmám (=égővörös fájó nyakam).

2009. március 11., szerda

Grillázsos-mascarponés torta

Valami ropogós-krémes tortára vágytam.Úgyhogy összepárosítottam a tejszínes-mascarponés krémet, a ropogós mandulás grillázst és némi folyékony karamellöntet. A végeredmény csodálatos lett. Biztosan lesz ismétlése.


Hozzávalók:

a piskótához:

  • 3 tojás
  • 12 dkg liszt
  • 12 dkg cukor
  • fél csomag sütőpor
  • 3 evőkanál hideg víz

a krémhez:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • 2 kávéskanál cukor

a grillázshoz:

  • 1 marék mandula
  • 15 dkg cukor
  • 1 evőkanál citromlé

A mandulákat előző nap leforráztam és megpucoltam. Egy tiszta konyharuhán hagytam őket kiszáradni (a jó grillázshoz fontos, hogy a mandula/dió amit beleteszünk száraz legyen). a piskótát is előző nap szoktam megsütni. Szétválasztom a 3 tojást, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verek. A tojássárgájákat habosra keverem a cukorral és a vízzel. Apránként hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjét. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alják kivajazom és megszórom liszttel (vagy kibélelem sütőpapírral). Belesimítom a masszát, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30-35 perc alatt megsütöm. Másnap háromba vágom a piskótát. Elkészítem a grillázst: egy tepsit kivajazok. Egy vastag aljú serpenyőben a cukrot és a citromlevet elkezdem melegíteni, amikor az összes cukor folyékonyra karamellizálódott, hozzáadom az összevágott (nem kell nagyon apróra) mandulát, és addig melegítem, amíg a karamell kellően sötét lesz. Evőkanállal több kupacot rakok belőle a kivajazott tepsibe (ha egyben van egész, sokkal nehezebb felszedni). Ha kihűlt egy késsel felszedem a grillázst (nem baj, ha darabokban jön csak fel)., és durvára vágom. A tejszínhabot felverem a cukorral, és összekeverem a mascarponéval. Hozzáadom a grillázs felét. Ezzel a krémmel töltöm meg a tortát és kenem meg a külsejét. Pár órára beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Ezután megszórom a tetejét és az oldalát a maradék grillázzsal. Én egy kis karamellszószt is csurgattam a tetejére, de ez csak elvakult karamell-mániásoknak ajánlott.

Eredetileg a női lapozón.

2009. március 10., kedd

Breaking news....

... úgy néz ki, hogy megtanultam palacsintát sütni. Eddig akárhányszor próbálkoztam, sohasem sikerült megpfordítani. Egy félbe- vagy rosszabb esetben csimbókba tapadt gombóc lett a végeredmény. Most is lettek ilyen nyomik, de az arányuk már csak maximum 33 %, ami hatalmas előrelépés az esetemben. Több, mint 10 év konyhai tevékenykedés (plussz gyermekkori dolgok, azzal együtt gondolom 20-22) után sikerült ide eljutni... :-)

Kapros pulykatokány

 
Ez a recept anyám kézzel írott füzetkéjéből származik. Az évek során módosítottunk rajta, nem zsírral készül (szerintem sosem csinálta zsíron), és nem sertéshúsból, hanem pulykából vagy csirkéből. Amikor szezonja van a kapornak, befagyasztunk belőle egy fagylaltos doboznyit, így egész évben van itthon „friss”. Sokkal jobb a mirelit, mint a szárított.


Hozzávalók:

  • 50 dkg pulykamell
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 dl fehérbor
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 csipet cukor
  • só, kevés bors
  • kapor
  • 2 dl tejföl
  • kevés citromlé

A húst megmosom és kb. kisujjnyi csíkokra vágom. A hagymát felkockázom és megpárolom az olajon. Hozzáadom a húst, és addig sütöm, amíg minden oldala egyenletesen kifehéredik. Aláöntöm a bort, hozzáadom a kaprot, és fedő alatt megpárolom. A tejfölben elkeverem a lisztet, behabarom vele a húst, sózom, borsozom, még egy kis kaprot adok hozzá. Egy csipet cukorral és kb. egy teáskanálnyi citromlével ízesítem. Főtt tésztával tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


2009. március 9., hétfő

Cukkinis-lilahagymás spagetti

Ez az egyik kedvenc húsmentes tésztám, nagyon sok zöldség van benne, ezért elég a szokásos adagnál kevesebb tésztát főzni hozzá. Érdemes azoknak is kipróbálni, akik nem annyira szeretik a cukkinit, ettől a recepttől megváltozhat a véleményük. (A másik iylen cukkini-megszerettető étela  rántott cukkini).


Hozzávalók:

  • 50 dkg cukkini
  • 2 fej lilahagyma
  • parmezán
  • 2 dl tejszín
  • 1 kis sűrített-paradicsom konzerv
  • 30 dkg spagetti
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • só, bors
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma

A cukkinit megmosom, és 3-4 cm hosszú, ceruzavastagságú darabokra vágom. A megpucolt lilahagymát félbe, majd vékony (fél)karikákra vágom. Egy fazékban felmelegítem az olívaolajat, átforgatom benne a lilahagymát. Hozzáadom a cukkinit, a kakukkfüvet és az átnyomott fokhagymát. Pár percig együtt pirítom. Felöntöm a tejszínnel, hozzákeverem a sűrített paradicsomot, sózom, borsozom. Fedő alatt készre párolom. Közben bő sós vízben megfőzöm a spagettit. Amikor a cukkini megpuhult, reszelek a mártásba egy kevés sajtot, és összekeverem a leszűrt tésztával. Azonnal tálalom és megszórom reszelt sajttal.


4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


2009. március 6., péntek

Majonézes kukoricasaláta


Ennek az országnak a lakói rettentően édesszájúak. És túlsúlyosak. Édes a főzelék, édes a majonéz, édesek a paradicsomos ételek. Sok ételbe kell 1-2 csipet cukor, mint fűszer. De nem egy-két kanálnyi, amitől már édes lesz az ízhatás. Elég nagy sokk (volt) számomra, amikor belefutok az édes majonézekbe és tartármártásokba. Tizensokévig azt hittem, hogy az a "normális", ahogyan otthon készülnek ezek a dolgok, aztán rájöttem, hogy anyám erdélyi hozománya. Nem tudom kik terjesztik, hogy a magyar konyha jó. Nem az, az ami a köznyelv szerint a magyar konyha, a pörkölt-paprika-vegeta-kolbász-szalonna kombó egy tragédia. sikerült kinyírni a tradíciókat az elmúlt kb 100 évben.  Abbahagyom az ezen való puffogást, mert kb. akármeddig tudnám folytatni. Inkább jöjjön az én majonézes kukoricasalátám.

Hozzávalók:

  • 50 dkg mirelit kukorica
  • 1 fej hagyma
  • 1 dl majonéz
  • 12%-os tejföl
  • kevés mustár
  • só, bors

A kukoricát megfőzöm, leszűröm és félreteszem hűlni. A hagymát apróra vágom. Egy tálban elkeverem a majonézt a hagymával, kevés sóval és borssal (vagy nem is teszek egyáltalán borsot). Hozzáteszek kb. 2 dl tejfölt és egy teáskanálnyi mustárt. Ha kihűlt a kukorica, belekeverem. Ha nincs elég öntet rajta, akkor először tejföllel, majd majonézzel szaporítom. Megkóstolom, és ha szükséges megsózom. Minimális mennyiségű öntetet szoktam készíteni, részben diétás megfontolásból, részben azért, mert majonézes kukorica a neve, nem pedig kukoricás majonéz.

némi változtatással, de eredetileg a női lapozón.

2009. március 5., csütörtök

Quesadilla guacamoleval


Gyorsan elkészíthető vacsora. Először a guacamolet készítem el, mert a tortilla 1-2 perc alatt megpirul, és frissen, forrón az igazi. azt hittem, hogy két tortillalap némi sajttal és guacamoleval egy könnyű kis vacsora. Hát... jó ideig ejtőztem utána, pedig nagy adagokat tudok elpusztítani.  Ismétlése várható, az egyedüli probléma ebben a városban (Bp) normális avokádót venni, sőt sokszor avokádót venni egyáltalán. 

Hozzávalók:
A guacamolehoz:

  • 2 kisebb, vagy 1 nagyobb avokádó
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1-2 kanál tejföl
  • 1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld
  • 1 felkockázott paradicsom (nyáron)
  • csili
  • 1 evőkanál citrom-, vagy lime-lé

    4 tortilla
  • reszelt sajt
  • mustár, tejföl stb.
  • hagyma, paradicsom stb.

Az avokádót félbevágom, kikaparom a húsát és egy villával összetöröm. Hozzákeverem a tejfölt, az apróra vágott lilahagymát, a koriandert, a citromlét, a paradicsomot és a csilit, sózom, borsozom. Két tortillát megkenek ízlés szerint mustárral vagy tejföllel. Egy palacsintasütő serpenyőben kevés olajat hevítek, amikor forró beleteszem a megkent tortillát, megszórom a reszelt sajttal és hagymaszeletekkel, paradicsomkarikákkal. Amikor a sajt megolvadt, ráteszem a sima tortillát, és jól rányomkodom. Két fa lapát segítségével megfordítom, és a másik oldalát is kb. 1 percig sütöm. Tányérra csúsztatom, cikkekre vágom, és a guacamoleval tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.


2009. március 4., szerda

Csirkeszárny boros sajtbundában



A klasszikus rántott csirkeszárny alternatívája. Fűszeresebb, markánsabb ízű, és a palacsinta-tésztába forgatás egy kicsit kisebb macera, mint panírozni.

Hozzávalók:

  • 10 nagy csirkeszárny
  • 10 dkg liszt + a forgatáshoz
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 5-8 dkg reszelt füstölt sajt
  • 1 tojás
  • 1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, bors, olaj
A csirkeszárnyakat megmosom, kettévágom, levágom a szárnyavégeket – ezekre nem lesz szükség. Megsózom, és megforgatom a lisztben. A tojást habosra keverem a borral, hozzáadom a lisztet, a sajtot, a petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, sózom, borsozom. Ha túl sűrű a tészta, szénsavas vízzel hígítom – palacsinta tészta sűrűségűnek kell lennie. A lisztes szárnyakat a tésztába forgatom, és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és tetszés szerinti körettel, salátával tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. március 3., kedd

Képviselőfánk


A képviselőfánk sütést kicsit túlmisztifikáltnak érzem. Átböngésztem sok receptet, és mindegyik mást írt, arról, hogy mikor kell belekeverni a tojást a lisztes masszába. Forrón? Langyosan? Hidegen? Ezek mindegyike előfordul, úgyhogy lehet választani. Én akkor szoktam, amikor még meleg, de nem forró. Habzsákkal mindenféle alakú képviselőfánkokat lehet sütni, aki pedig hozzám hasonlóan lusta, annak marad a két kiskanál a halmok formázáshoz.

Hozzávalók:

  • 80 g vaj/margarin
  • 110 g liszt
  • 1 dl víz
  • 1 csipet só
  • 5 tojás

    tölteléknek:
  • valamilyen krém (főzött, vagy puding)
  • tejszínhab

A vizet egy csipet sóval és a vajjal (margarinnal) felforralom. Miután felforrt hozzáadom a lisztet és elkeverem (egy adagban mehet a liszt, aztán gyorsan keverni kell). Lassú tűzön, folytonos keverés mellett addig melegítem, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Pár percig hagyom hűlni. Egyenként beledolgozok 4 tojást. Mindegyiket alaposan elkeverem benne (ez egy kicsit fárasztó, de állítólag ezen múlik a siker). Kivajazott tepsire halmokat nyomok (rakok két kiskanállal), megkenem az utolsó tojással (az oldalára lehetőleg ne kerüljön a tojásból), és 30 percig pihentetem. Közben előmelegítem a sütőt (200-220 fok, légkeverés). 15-20 perc alatt pirosra sütöm a fánkokat (nem szabad nyitogatni a sütőajtót). Ebből az adagból két tepsinyi lett, egyszerre sütöttem őket, az utolsó pár percre meg kellett cserélni őket, mert az alsóban kevésbé pirultak. 
A tepsiben hagytam kihűlni, egy hegyes olló segítségével levágtam a tetejüket. Kakaós krémmel és tejszínhabbal töltöttem meg.

a szakácskonyv szerint ez 4 fős adag, szerintem inkább 5-6. eredetileg a női lapozón.


2009. március 2., hétfő

Sajtos sárgarépakrém


Volt pár répa a hűtőben, amit azonnal fel kellett használni. Szerencsére belefutottam Ottis bejegyzésébe. A tormát egyikünk sem szereti, úgyhogy gyerek-változat készült. És legalább lehetőségem nyílt kipróbálni az új kütyüm aprítóját.

Hozzávalók:

  • sárgarépa
  • füstölt sajt
  • kevés tejföl

Nem tudok mennyiségeket, nem mértem meg se a répát, se a sajtot. Szóval "pár szál" és "egy darabka". Az aprítóban finomra vágtama  répát és sajtot, majd hozzákevertem 2 teáskanál tejfölt.