Szezámmagos csirke

Van pár “guilty pleasure”-öm (bűnös szenvedélyem), az egyik nyilvánvalóan a hamburger, a másik a tészta, a harmadik pedig újabban péntek/szombat este mindenféle panírozott  kínai dolgokat rendelni és a kanapén elfogyasztani meccs/sorozat/éneklős műsor nézés közben.
Nem mondom, hogy rendszer lesz abból, hogy magamnak csinálom ezt az ételt, de jó tudni, hogy képes vagyok rá. Mert a kaja-rendelésnek pont az a lényege, hogy nincs kedved/időd/energiád főzni. És a fél-egy óra a konyhában mosogatással megspékelve nem alternatíva rá.
Szerintem a házhoz szállított étel két mélypontja a pizza és a hamburger. Mindkettőt frissen-forrón kell enni, nem melegíthetőek. És lássuk be, botrány, amit itt pizza néven árulnak.
Visszatérve a csirkére. Nem lesz két öt perc alatt, és kell hozzá pár edény, de a lépések egyszerűek. És mivel az olajban sült bundát úgyis bevonjuk egy nedves-ragacsos mázzal, sokkal jobban melegíthető, mint egy sima rántott hús.

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé (30-40 dkg)
• szezámmag
• 1 csokor újhagyma, vékonyan felkarikázva
• olaj a sütéshez

a páchoz:

• 1 dl csirke-alaplé
• só
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál cukor
• 2-3 evőkanál fehérbor (vagy gyümölcsbor)

a tésztához:

• fél csésze liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 tojás
• hideg víz (kb. fél csésze)
• 4 evőkanál keményítő
• só
• 1 evőkanál olaj

a ragacsos édes-savanyú szószhoz:

• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál alma- vagy fehérborecet
• 4 evőkanál ketchup
• só, bors

A csirkét kb. 2 cm-es kockákra vágom, összekeverem a pác hozzávalóit, beleforgatom a húst, és lefedve fél órára beteszem a hűtőbe.
A tészta hozzávalóit egy mély tálba teszem, egyszerre mindig csak kevés vizet hozzáadva simára keverem. A tészta jó sűrű kell legyen, hogy mindenhol bevonja a húst (ha túl híg lett, egy kis keményítőt lehet bele tenni – könnyebb csomómentesre elkeverni, mint a lisztet).
Olajat forrósítok, a húst kiveszem a pácból, lecsöpögtetem, belemártom a tésztába, és forró olajban megsütöm.
Közben az édes-savanyú szószhoz minden hozzávalót egy fazékba öntök, összeforralom, és megforgatom benne a megsült húsdarabokat. Megszórom szezámmaggal és a felkarikázott újhagymával, és azonnal tálalom.

2-3 adag lesz belőle.

Tovább

Burgonyás pogácsa

Mohánál találtam a receptet. És csak annyit tudok rá mondani, hogy ‘úá’. Egyszerű volt megcsinálni, másnap is finom, könnyű bánni a tésztával, és még hajtogatni sem kellett túl sokat, a megkenés-feltekerés a több kör hajtogatás helyett roppant szimpatikus dolog.

Hozzávalók:

• 15-18 dkg krumplipüré
• 30 dkg liszt
• fél csomag porélesztő (3 g)
• só, kb. 1 kávéskanálnyi
• 5 dkg vaj
• kb. 0,8 dl tej
• csipet cukor

a kenéshez:

• 2 evőkanál vaj
• 1 púpos evőkanál liszt

a tetejére:

• szezámmag
• 1 tojás

A lisztet összekeverem az élesztővel a sóval és a cukorral. A vajat és a tejet addig melegítem, amíg a vaj elolvad, és a krumplipürével együtt a liszthez adom. Pár percig gyúrom/dagasztom, ha szükséges adok még hozzá tejet/lisztet, és letakarva kétszeresére kelesztem. Lisztezett deszkán kinyújtom, a kenéshez szánt vajat és lisztet összekeverem, megkenem vele a tésztát, és feltekerem. Konyharuhával letakarom és kb. 30 percig kelesztem. Kb. ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom szezámaggal, kb. 3x3 cm-es darabokra vágom, és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) megsütöm (kb. 15 perc).

2 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Taco káposztasalátával és csirkével/hallal

Ez is hétvégi meccsnézős kaja, azt hiszem ez az utolsó a fényképezőgépemről. A döntőre még ki kell találni valamit (meg lehet hogy az elődöntőkre is, ha már stílusosak akarunk, lenni és ennyire szeretünk enni még mindennek a tetejébe). Olyan terveim nincsenek, hogy a résztvevő országok ihlessék a majszolnivalót, valami normálisra pofozott, általában ‘junk food’-ként szereplő dolog lesz szerintem. Mert ugyebár a hamburger sem rossz, ha otthon készíti az ember normálisan, normális alapanyagokból.

Mivel ez egy elég “száraz” taco a darált húsos paradicsomos változatokhoz képest, jobb lett volna puha, kisméretű búza tortillából készíteni, de nekem csak kemény kukorica taco shelljeim voltak itthon. Kétféle készült, kép csak az egyikről van, annál éhesebbek voltunk, hogy még az embert is szekírozzam azzal, hogy fotózgatom az ő kajáját is. :-)

Hozzávalók (mennyiségek nélkül, inkább afféle ötletadó az egész):

• coleslaw aka káposztasaláta (most lilakáposztából)
• nekem ropogós csirkecsíkok – legjobb rántotthús evör

A szezámmagos halhoz:

• tőkehalfilé
• tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• szezámmag
• olaj a sütéshez

A halat kb. 4-5 cm széles csíkokra vágom, majd lisztbe, tojásba és szemlemorzsa és szezámmag keverékébe forgatom. forró olajban pár perc alatt megsütöm, és papírtörlőre teszem leitatni. a tortillalapokat/taco shelleket a salátával és csirkével vagy hallal megtöltve tálalom.

Tovább

Mézes-mustáros sült csirkecomb

Igazán tehetségtelen hentes lennék, nem is érzek magamban lelkesedést ahhoz, hogy nekiálljak csirkecombot csontozni. Úgyhogy megvettem készen a comb-filéket, kb. 5 perc alatt elkészítettem a pácot, aztán némi sütés után bezsebeltem a dicséretet (hümmögés és ’úá’). „Gyorsétel” ez is, mindenféle adalék nélkül (persze csak ha megfelelő mustárt használunk)

Hozzávalók:

• 4 kicsontozott, lebőrözött csirke felsőcomb
• 3 evőkanál mustár
• 3 evőkanál méz
• 1 evőkanál vaj
• szezámmag
• 1 kávéskanál paprika
• só, bors

A vajat megolvasztom, majd elkeverem benne a mézet, a mustárt, a pirospaprikát és ízlés szerinti sót (és borsot). A sütőt előmelegítem 180-200 fokra (légkeveréssel), és előveszek egy tapadásmentes tepsit, vagy egy simát kibélelek sütőpapírral. A húsdarabokat megforgatom a pácban, a tepsire rakom, és 15-20 percig sütöm. Ezután rájuk kenem a maradék pácot, megszórom őket szezámmaggal, és még kb. 15 perc alatt készre sütöm. Salátával vagy párolt zöldséggel tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Cukkinis-répás kínai tészta

Hidegen – tésztasalátaként -, és melegen, „hagyományos” zöldséges tésztaként is fogyasztható, ráadásul a szállítást is jól bírja. Tökéletes vacsora vagy ebéd hétköznapra. Akinek ez így kevés, tegyen bele egy kis maradék sült vagy főtt csirkehúst, vagy az újhagyma előtt süssön meg némi apróra vágott csirkemell-filét a szezámolajban. Érdemes beszerezni egy üveg pirított szezámmagból készült olajat, az ázsiai ételeknek nagyszerű kiegészítője, és salátákra is jó, az egészen fűszeres, füstös íze miatt.

Hozzávalók:

• 1 kis cukkini
• 1 nagy sárgarépa
• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 „kocka” tojásos kínai tészta
• 2 evőkanál szójaszósz
• evőkanál citromlé
• só
• 1 teáskanál kínai fűszerkeverék
• (gyömbér)

A sárgarépát meghámozom, levágom a cukkini két végét, mindkettőt 4-5 cm hosszú darabokra vágom, és a zöldséghámozóval „felszeletelem”. A tésztát leöntöm forró vízzel, és lefedve állni hagyom, amíg megpuhul, majd leszűröm. Az újhagymát ferdén felszeletelem, és a felhevített olajon pár percig sütöm, majd mellédobom az áttört fokhagymát, és egy perc után hozzáadom a zöldségeket. Pár percig párolom, a citromlével, a szójaszósszal, a kínai fűszerkeverékkel, és ha szükséges, egy kis sóval fűszerezem. Beleforgatom a tésztát, megszórom a szezámmaggal, és melegen vagy hidegen tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Spárgás avokádókrém

Az avokádókrémet még „magában” is nagyon szeretem, szoktam is elég gyakran készíteni, de így a tavasz legjobb zöldségével, spárgával kiegészítve valami fenomenális. Csodálatosan „zöld” íze van, és a tejföltől és a mogyoróvajtól nagyon finom krémes. Az avokádó gyorsan oxidálódik – ebben ráadásul citrom- vagy lime-lé sem lassítja a folyamatot -, ezért elkészítés után gyorsan meg kell enni, de szerintem ez nem lehet probléma…

Hozzávalók:

• 4 szál spárga
• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál mogyoróvaj
• 1 evőkanál szezámmag
• kb. 1 evőkanál szójaszósz
• só
• 2 újhagyma (én új lilahagymát használtam)

A spárgát megtisztítom, kb. 4 cm-es darabokra vágom, és 6 percig főzöm lobogó, enyhén sós és cukros vízben. Leszűröm, két spárgacsúcsot félreteszek a díszítéshez, a maradékot az avokádó húsával és a tejföllel együtt aprítóba, vagy turmixolásra alkalmas tálba teszem (nekem pont össze lehetett keverni az egészet az aprítóban). Pár mp alatt sima masszává turmixolom, majd belekeverem a vékony karikákra vágott újhagymát, a mogyoróvajat, a szezámmagot, és kicsit megsózom. Nem teszek bele túl sok sót, mert a szójaszósz elég sós, és nem szeretném, hogy a só mindent elnyomjon. Átrakom egy tálkába, a tetejét hullámosra igazítom, meglocsolom kb. 1 evőkanálnyi szójaszósszal, és a félretett spárgacsúcsokkal díszítem. Kenyérre vagy pirítósra kenve is nagyon finom, de lehet bele tortillachipset vagy zöldségeket is mártogatni.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sárgarépás reteksaláta

Ez a sárgarépa saláta leginkább a savanyúságokra hasonlít a felhasznált ecetmennyiség, és az elkészítési mód miatt, ami – kiindulva a magyarok savanyúság szeretetéből – sokak számára szimpatikus lehet. Aki azonban szelídebb ízekre vágyik, használjon csak egy, maximum két evőkanál ecetet. Szerintem magában is nagyon finom, de egy kis sonkával az igazi.

Hozzávalók:

• 4-5 nagy sárgarépa
• 1 csokor retek
• fél dl almaecet
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2-3 evőkanál szezámmag

Az ecetet, a cukrot és a sót összekeverem, pár percig forralom, majd félreteszem hűlni. A retket vékonyan felkarikázom, a répát megtisztítom, és julienne-re vágom, vagy nagylukú reszelőn lereszelem. A zöldségeket összekeverem a hideg öntettel, és pár órára a hűtőbe teszem. Egy serpenyőben szárazon megpirítom a szezámmagot, és tálalás előtt megszórom vele a salátát.

4-6 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Leveles tésztában sült gombás rizs

Lehet persze előkelőbb nevet adni neki, a tésztában sült franciául „en croute”, a gombát és a rizst sajnos nem tudom, mert nem tudok franciául. Mindenesetre azt nem árt megtanulni, hogy az „en croute” mit jelent, mert angol nyelvterületen is használják, az angolul kiírt hozzávalók mögé csapják így, franciául. Nagyon egyszerű és látványos fogás, amit ünnepekre is készíthetünk, ha vegetáriánus vendéget várunk (vagy mi magunk nem eszünk húst).

Hozzávalók:

• 275 g-os előnyújtott leveles tészta
• 1 kis fej hagyma
• 4 dkg rizs
• 25 dkg gomba
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• só, bors
• 1 csipet (őrölt) kömény
• 1 evőkanál citromlé (vagy reszelt citromhéj)
• 2 tojás
• szezámmag
• 2 kanál olaj

Az egyik tojást megfőzöm, és félreteszem hűlni. Egy kanál olajon megpirítom a rizst, felöntöm vízzel, belekeverem a citromot vagy citromhéjat és a köményt, és megfőzöm. A hagymát apróra vágom, és a gombát felkarikázom. A másik kanál olajon pár percig sütöm a hagymát, majd hozzákeverem a gombát, és addig pirítom őket, amíg a gomba megpuhul, és elpárolog alóla a lé, amit ereszt. A tojást megpucolom, apróra vágom, a rizzsel és a petrezselyemmel együtt a gombához keverem, és sóval, borssal ízesítem. A sütőt előmelegítem 180 fokra, és a leveles tésztát kitekerem. Az én tésztám hosszabb volt, mint a sütőbe való tepsi, ezért annyit levágtam belőle, hogy pont beleférjen (legalább volt mivel dekorálni). A gombás rizst a tésztára kanalazom (a hosszabbik oldallal párhuzamos hurkát formázzon), a tésztát ráhajtom, összenyomkodom a széleket, és megkenem a maradék tojással. A levágott tésztából leveleket és köröket vágok ki, elrendezem a tésztacsomag tetején, megkenem a tetejét tojással, és megszórom szezámmaggal. Kb. 30 percig sütöm, majd tálalom.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos labdacsok

Nagyon hasonló a sajtos rolóhoz, de az elkészítéséhez nincs szükség speciális eszközre (köröket akár kicsi pohárral is lehet szaggatni), és ezeket a sajtos labdacsokat egyszerre el lehet tüntetni, ami esetleg számíthat egy buli utáni takarításnál. Mert ez egy igazi buli-kaja, remekül megy mellé a sör, és garantáltan pikk-pakk elfogy.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 2 tojás
• 4 dkg liszt
• 3 dl tej
• 4 dkg vaj
• 9 dkg reszelt füstölt sajt
• só, bors, szerecsendió
• szezámmag
• reszelt sajt (az oldalára, nem mértem, hogy mennyi kellett)

A leveles tésztát vékonyra nyújtom, egy tojást villával felverek, és megkenem vele a tésztát (a tojás maradékára szükség lesz), megsózom, és megszórom szezámmaggal. A tésztából 3-4 cm átmérőjű köröket szúrok ki, és előmelegített sütőben (200 fok, légkeverés) megsütöm őket. A maradék tojást (ami összesen kb. 1,5) elkeverem a liszttel, majd felengedem a tejjel, és sűrűre főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem, és belekeverem a vajat és a reszelt füstölt sajtot. Miután a tésztakorongok és a krém is kihűlt, kettesével összeragasztom őket, és az oldalukat reszelt sajtba forgatom.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Szezámmagos csirke

Nagy kedvenceink a kínai tésztás, csirkés egytálételek, és nagyon-nagyon régen nem főztem ilyet, úgyhogy itt volt mér az ideje. Ha valaki tovább szeretné „csavarni”, lehet gyömbérrel, újhagymával vagy korianderzölddel ízesíteni.

Hozzávalók:

• 1 kisebb csirkemellfilé
• 2 „kocka” tojásos kínai tészta
• 3 nagy sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 citrom vagy lime leve
• 2 evőkanál méz
• só
• 3-4 evőkanál szezámmag

A csirkehúst kisebb darabokra, a sárgarépát julienne-re, és a paprikát csíkokra vágom. A kínai tésztát elkészítem a zacskón található utasítás szerint – jelen estben ez azt jelentette, hogy forró vízbe áztattam, és villával átkevertem, amíg a többi hozzávalót megsütöttem. Az olajat felhevítem egy nagy serpenyőben (wokban), és pár percig sütöm benne a húst. Ezután hozzáadom a répát és a paprikát, és még pár percig sütöm, amíg a hús kezd kicsit megpirulni. Belekeverem a szójaszószt, a mézet és a citromlevet, és 1 perc után a szezámmagot. Összekeverem a leszűrt tésztával, átforgatom, hogy mindenhol meleg legyen, és tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Pogácsás csirke

Igazán egyszerű, de a pogácsa miatt különleges fogás. A pogácsák nem igazán puhák, de ehhez az ételhez ez kifejezetten jó, mert a húsnak elég sok leve van, amit ki lehet vele tunkolni. Kezdők is bátran próbálják ki, mert se a pogácsa, se a hús része nem bonyolult (ugye Levi?!).

Hozzávalók:

• 8 csirke alsócomb
• 1 fej hagyma
• 40 dkg sárgarépa
• 30 dkg zöldborsó
• 1 kávéskanál keményítő
• 1 dl húsleves
• 1 dl fehérbor
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 evőkanál olaj

a pogácsához:

• 25 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 2-3 maréknyi reszelt sajt
• 3 dkg vaj
• tej
• 2 kávéskanál őrölt mustármag
• a tetejére szezámmag

a sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverés). A csirkecombokat lebőrözöm, és a felhevített olajon körben megpirítom őket. A húsokat kiszedem egy tányérra, és a maradék olajon megpárolom a vékony karikákra vágott hagymát. A hagymát összekeverem a borsóval, és a vastag karikákra vágott sárgarépával, és egy tepsi vagy tűzálló tál aljába terítem. Beleteszem a babérleveleket, a tetejére rakom a csirkecombokat, és meglocsolom a borral, és a húslevessel, melyben előzőleg elkevertem a keményítőt. Kicsit megsózom, borsozom, és alufóliával lefedve 50-60 percig sütöm (párolom gyakorlatilag). A lisztet és a sütőport egy tálba szitálom, összegyúrom a vajjal, az őrölt mustármaggal, a reszelt sajttal, és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjak. Kb. 1 cm vastagra nyújtom, és 4-5 cm átmérőjű pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a tetejüket tejjel, és megszórom szezámmaggal. A húsról leszedem az alufóliát, betolom alá a pogácsát, és 15-20 percig sütöm, amíg a pogácsák aranybarnára sülnek. Közben egyszer ellenőrzöm, hogy a hús alatt van-e elég nedvesség, ha szükséges, öntök alá egy kis vizet/húslevest.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Szezámmagos csirkemell

Van pár étel, amibe kifejezetten nem jó a laktózmentes tej – palacsintát például nem lehet belőle sütni -, itt azonban előnyös volt a magasabb cukortartalom, mert a hússzeleteket kellemes karamellréteg vonta be. A tejes-fokhagymás áztatás nagyon jót tesz a csirkehúsnak, kellemesen fűszeres és csodálatosan omlós lesz tőle.

Hozzávalók:

• csirkemell-szeletek
• tej (laktózmentes volt, de aki bírja a tejet emiatt ne vegyen ilyet)
• fokhagyma
• olaj
• szezámmag
• só

Ha szükséges, kicsit kiklopfolom a húst, a mennyiségtől (és a toleranciától) függően megpucolok pár gerezd fokhagymát, áttöröm, és kevés tejben elkeverem. A húst ebbe a fokhagymás tejbe áztatom egy éjszakára (jól lefóliázva teszem a hűtőbe, mert bármennyire is szeretem a fokhagymát, azt már nem szeretem, ha mindennek fokhagyma szaga lesz). Másnap lecsöpögtetem a hússzeleteket, kevés olajban megpirítok pár evőkanál szezámmagot, beleteszem a húst, és oldalanként pár perc alatt pirosra-karamellesre sütöm (legyen elég szezámmag a serpenyőben, hogy jó sok ragadjon a húsra). Sütés után sózom csak, tetszőleges körettel tálalom.

Eredetileg a női lapozón.

 

Tovább

Hummusz

Mivel a pita nem fogyott el mind a gyroshoz, kellett hozzá valamilyen mártogató. Roppant frappánsan a hummuszra esett a választásom. Csicseriborsót minden üzletben lehet kapni, ahol van polc a bio-élelmiszereknek. A tahini (szezámpaszta) egy fokkal nehezebb, ezt nemzetközi hozzávalókra szakosodott üzletekben, és arab csemegeboltokban lehet megvenni. Mivel nem volt kedvem ezért utazgatni, ezért nekiálltam házilag elkészíteni.

Hozzávalók:

a tahinihez:

• 10 dkg szezámmag
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• víz

a hummuszhoz:

• 25 dkg csicseriborsó (száraz)
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 evőkanál tahini
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• só

Előző nap beáztatom a csicseriborsót. Másnap az áztatóvízben felteszem főni, és puhára főzöm (egy kis szódabikarbónát lehet tenni a főzővízbe, lerövidíti a főzési időt). Miután megfőtt, leszűröm, és elteszem a főzővizet, egy része kellhet a pürésítéskor. A szezámmagot aprítóban finomra darálom (kávédaráló is jó). Hozzáadom az áttört fokhagymát, az olajat, egy kevés sót, és azzal is elkeverem. Lassan adagolva vizet adok hozzá (fél deci kb.) és folyamatosan turmixolom. Az eredmény egy krémes paszta kell legyen. Amit nem használok fel rögtön, egy üvegbe teszem, és annyi olajat öntök a tetejére, hogy mindenhol elzárjam a levegőtől, és beteszem a hűtőbe. a csicseriborsóhoz hozzáadom a citromlevet, a fokhagymát, az olajat, a tahinit, és elkezdem pürésíteni a botmixerrel. Ha szükséges (nekem elég sok kellett belőle), adok hozzá a főzővízből. Egy tálba teszem, hullámokat csinálok a kanál hátával a tetejére, és meglocsolom egy kevés olívaolajjal. Pitával mártogatom.

Jó nagy adag, mi több napig ettük ketten. Eredetileg a női lapozón.

Tovább