2009. január 29., csütörtök

Falafel


Ismét egy első próbálkozásos étel. Átnéztem jópár receptet, aztán leszűrtem a konklúziót. Az volt az elgondolásom, hogy beáztatom, megfőzöm, összeturmixolom. Menni fog, mint a karikacsapás. Nem így volt. Nem túl erős a botmixer, úgyhogy a megadott 1 evőkanál víznél több került bele (5-6), hogy úgy-ahogy sikerüljön pürésíteni a dolgot. De nem tűnt ez olyan rossznak, a massza összeállt, szépen lehetett golyókat formázni. Aztán az olajban elkezdtek furcsán viselkedni, ahelyett hogy szépen barnára sültek volna, szétfolytak, és egy szörnyű homogén olajos massza lett az egész. Mentsük ami menthető: belegyúrtam a maradékba 3 evőkanál lisztet. Mint a fenti kép is mutatja, így más sikerült aranybarna golyókat sütni. Néhány recept húsdarálón való darálást javasolt, ezt két okból elvetettem, félek tőle (régi öntöttvas jószágunk van, amibe az ujjacskámmal kell belenyomni a darálandó dolgot) és az "húsos dolog".  Így utólag jobb megoldás lett volna. 
Hozzávalók:
  • 20 dkg csicseriborsó (száraz)
  • 2 evőkanál petrezselyem
  • 2 kocka korianderzöld (1 kocka 1 púpos teáskanálnyi lehet)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál kömény
  • 1 apróra vágott hagyma
  • só, bors
  • tojás (ha nem áll össze)
  • 1 evőkanál víz
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • a sütéshez olaj

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatom, majd 20-25 perc alatt megfőzöm. A kihűlt összeturmixolom, és összegyúrom a hagymával, a fűszerekkel és a sütőporral. Ha nem áll össze, beleteszek egy tojást. Fél óráig letakarva pihentetem, golyókat formázok belőle. egy serpenyőben kb ujjnyi olajat hevítek és megsütöm.

Salátával és tzazikivel tálaltam. ("jó-jó de hol a hús?")

2009. január 28., szerda

Guacamole


Beálltam a guacamole készítők táborába. Elsőre elég ízetlen lett, most jobban eltalálhattam a dolgokat (vagy az avokádó volt sokkal jobb), mert megértettem, hogy miért rajong ezért a mártogatóért annyi ember.
Hozzávalók:
  • 1 avokádó
  • citromlé (kb 1 teáskanálnyi)
  • egy kicsi lilahagyma
  • 1 teáskanál tejföl
  • korianderzöld (nekem fagyasztott van, abból 1 kocka)
  • 1 paradicsom- nem volt itthon, és a boltban is csak rózsaszínek voltak, szóval ez most nem

Az avokádót félbevágtam, kikapartam a belsejét, és kicsit összeturmixoltam. Belekevertema  tejfölt, az apróra vágott hagymát, a koriandert. A citromlével és sóval ízesítettem. Opcionális: csili, fokhagyma, bors. Kenyér vagy tortillacips a tunkoláshoz. 

Pudingos batyu (laktózmentes)


Jövő héten diplomát védek. Elég hihetetlen, pláne annak fényében, hogy eddig csupán 12 csomópont van kinyomtatva a rettenető sok (és sokféle) anyagból amit be kell mutatnom. Valahogy majd csak lesz, eddig mindig minden megvolt időre. És annyira rosszul nem állok azt hiszem. A mai konyhai misszió az volt, hogy a gulyásleves után legyen valami kis édes. Palacsinta nem lehet, mert azt nem tudok sütni, és különben is sok idő. Ennek a roppant egyszerű süteménynek további előnye a gyors elkészítésen kívül, hogy változtatás nélkül laktózmentesíthető. (Annak aki van olyan szerencsés, hogy tolerálja azt a minimális mennyiséget, ami a laktózmentes tejben van).
Hozzávalók:
  • 1 csomag mirelit levelestészta
  • 4 dl laktózmentes tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 tojás
  • liszt, porcukor
  • fogpiszkáló

A pudingot megfőzöm a tejjel és a  4 evőkanálnyi cukorral. Hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Lisztezett deszkán vékonyra (2-3 mm szerintem) nyújtom a levelestésztát. Kb. 7-8 cm-es négyzetekre vágom, mindegyik közepére teszek egy kanálnyi pudingot. Felhajtom a négyzet négy sarkát és átszúrom egy fogpiszkálóval. Tepsibe teszem, és megkenem a felvert tojással. 10-12 percet sült szerintem, de látszik a színén, hogy mikor jó.... Még forrón kihúzgálom a fogpiszkálókat és megszórom porcukorral.

2009. január 23., péntek

Szecsuáni csirke


Nem tudom, hogy ennek a receptnek mennyi köze van az eredetihez, aki tudja milyen a 'kínai nagykönyv' szerint, ne habozzon, ossza meg velem.
Hozzávalók
  • 1 nagy csirkemell
  • 15 dkg földimogyoró (pucolás előtti tömeg)
  • 3 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 (2) teáskanál paprikakrém (nekem édes, aki nem olyan puhány, mint én, annak csípős)

A csirkehúst kis kockákra/csíkokra vágom. Összekeverem az olajat, a szójaszószt, a zúzott fokhagymát és a paprikakrémet. Beleteszem a csirkehúst min. 20-30 percre. Közben néhányszor átkeverem, hogy mindenhova jussona  pácból. A mogyorót megtisztítom, leszedem a barna vékony zizgős héját is. Egy nagy serpenyőt (wokot) felmelegítek. Beleöntöm a csirkét és folytonos keverés közben nagy lángon átpirítom. hozzáadom a mogyorót, azzal is pár percig pirítom. A keményítőt elkeverem egy fél deci vízzel, a húsra öntöm, és 3-4 perc alatt készre főzöm. Megkóstolom, ha szükséges megsózom (általában nem kell megsózni, mert a paprikakrém és a szójaszósz is nagyon sós). Főtt rizzsel tálalom.

4 fős adag. Forrás: ezer éves nőklapjás recept.

2009. január 22., csütörtök

Joghurttorta


Az eredeti recept citrommal ízesíti a torta tetejét képző joghurtos felfújtat, nekem a vaniliás verzió jobban ízlik. Nyilván mással is lehet próbálkozni, én eddig jutottam a kísérletezésben.
Hozzávalók:
  • 250 g liszt
  • 125 g vaj
  • 1 dl hideg víz
  • 4 dl joghurt
  • 80 g cukor (vaniliás porcukor)
  • 4 tojás
  • 30 g keményítő
  • vaniliás cukor (2 tasak nálam), vanilia kivonat (1 kávéskanál)

A lisztből, a vajból, egy csipet sóból és a hideg vízből omlós tésztát gyúrok, és lefedve 1 óráig pihentetem a hűtőben.  Előmelegítem a sütőt 180 fokra (légkeverés). Egy nagy kapcsos tortaformába belenyomkodom a tésztát úgy, hogy minél nagyobb pereme legyen. 20 percig elősütöm. Közben a tojásokat szétválasztom, a sárgájákat elkeverem a joghurttal, a keményítővel, a cukorral, a vaniliás cukorral és a vanilia kivonattal. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem és a joghurtos keverékben óvatosan elkeverem. Ráöntöm a félig sült tésztára, és további 20 perc alatt készre sütöm.

Ma valahogy nem sikerült tökéletesen a tészta formázása, mert nem fért bele a egész joghurtos massza. A maradék kikent, cukorral kiszórt felfújtformába került... Ezer éves nőklapjás recept, savanykás lekvárt javasol hozzá. Nem tudom úgy milyen, nálunk még senkinek sem volt igénye hozzá a lekvár.

2009. január 21., szerda

Tiramisu

A fotó most elmarad, tegnap kellett volna fotózni frissen, de akkor nem volt hozzá se kedvem, se elég fény. Az egy nap hűtőben állástól viszont deres lett a kehely, ami nem esztétikus. Mindegy végülis, mindenki el tudja képzelnia  végeredményt. 

Van pár mániám (idővel nyilván mindre fény fog itt derülni), az egyik, hogy nem eszem nyers tojást. Soha. Sehol. Ha nem tudom megkérdezni, hogy van-e a sütiben/salátában, akkor inkább kihagyom. ezért aztán kicsit változtatni kellett az eredeti recepten. (Kipróbáltam egyszer nyers tojással, rémes volt, pár falat ment le az is iszonyú nehezen)

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • fél csomag tejszinízű pudingpor 
  • 2,5 dl tej
  • 2 evőkanál cukor
  • kávé
  • amaretto/rum/konyak (kinek mi)
  • babapiskóta
  • kakaópor (vmi 20-on-akárhány%-os holland)

A pudingot a cukorral és a tejjel megfőzöm, miközben hűl megkavarom párszor (ügyesen, ne legyen se csomós, se bőrös). Miután kihűlt összekeverem a mascarponeval.  Előveszek négy fagylaltoskelyhet, vagy egy közepes tálat. A kávét és a  rumot egy mélytányérba öntöm. Megmártom benne a babapiskótát és kirakom vele a tál(ak) alját. Rákanalazom a mascarponés krém felét (fagyiskehelynél harmadát, az enyém nagyon tágul felfelé), újabb sor kávéba mártott babapiskóta jön, majd a maradék krém. Vastagon meghintem a tetejét kakaóporral, és lefedve 1 napra hűtőbe teszem.

2009. január 19., hétfő

Tökmagos, tojásos krumplisaláta


Csak az öntet és a tálalás az én érdemem, de azért álljon itt a recept. Most úgysincs időm többre a konyhában. 
Hozzávalók:
  • 600 g krumpli
  • só, bors
  • 5 tojás
  • 8 retek
  • tökmag
  • opcionális: snidling / újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál majonéz
  • 1 kávéskanál mustár
  • 4 dl joghurt

A krumplit alaposan megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. A tojásokat keményre főzöm, és hagyom kihűlni. A kihűlt tojást megpucolom és 4-et felkarikázok. Cikkekre/karikákra vágom a krumplit. A retket megmosom és felvágom (cikkekre, karikára, kinek hogy tetszik). A joghurtot elkeverem a mustárral, a majonézzel, és a zúzott fokhagymával. Sózom, borsozom. Előveszek 4 tányért, elosztom rajta a krumplikarikákat, mindegyikre egy összevágott tojást és két retket teszek. Rácsurgatom az öntetet, és bőségesen megszórom tökmaggal. Aki szereti tehet rá snidlinget/újhagymát.

4 fős adag, 1 adag: 382 kcal/1597 kJ, forrás: Lajos Mari - 99 krumplis étel

2009. január 18., vasárnap

Sütőtökkrémleves


Kivételesen fakanalat ragadtam két csomópont között. Szokás szerint alig használtam fűszert, a tök és a szalonna tökéletes párost alkotnak, nekem nem hiányzik közülük egy harmadik résztvevő.
Hozzávalók:
  • 1 kg sütőtök
  • 5 dl zöldségleves
  • 3 dl tejszín (nekem ez 2 dl tejszín és 1 dl tej volt)
  • só, bors
  • kevés vaj
  • 4 szelet bacon

A sütőtököt pár darabba vágom, kiszedem a magját, és 200 fokon előmelegített sütőben megsütöm (30 perc kb). Ha kihűlt, leszedem a héját és nagyobb kockákra vágom (vagy kikanalazom). A vajon (kb 3 dkg) átforgatom a tököt, sózom, borsozom, hozzáöntöm a tejszínt és a levest. Felforralom, majd összeturmixolom. A bacont kockákra vágom, és kisütöm. A kész levest a szalonnadarabokkal a tetején tálalom.

4 fős adag, valamelyik régi Fakanál a forrás

2009. január 16., péntek

Mit alkottam az elmúlt egy hétben...


...a konyhában semmit. Legalábbis az én fogalmaim szerint. Sok teát (egy hete vagyok lassan beteg) és két adag pudingot. Az egyiket főzni sem kellett. Szégyen gyalázat. És ami a legrosszabb hiányzik a főzés, és miközben rajzolok kajákról ábrándozom, hogy mi mindent szeretnék megenni és elkészíteni. Nem tudom milyenek a kívánós terhesek, de kb ilyennek tudom elképzelni. Még két két kb. Addigis készül a sok hasonló tervlap.

2009. január 10., szombat

Citromos linzer


Kicsit kutakodtam a gépemen, hátha van valami használható kép, ami köré posztot rittyenthetek. A konyhába én ma csak teát főzni járok, bár azt is el lehet rontani, amint arra több Agatha Christie regényben is céloznak. Ettől függetlenül a teafőzést nem érzem elég izmos konyhai tevékenységnek ahhoz, hogy megörökítsem a lépéseit és hosszasan taglaljam a hozzávalókat. Jöjjön tehát egy egyszerű teasütemény. Általában karácsonykor csinálom, akkor csillag alakú, ez most egy tavaszi adagról kép.
Hozzávalók:
  • 2 citrom
  • 13 dkg vaj/margarin
  • 10 dkg cukor
  • 3 tojássárgája
  • 27 dkg liszt
  • 15 dkg porcukor a mázhoz

A margarint ( laktózmentes verzió készül általában) elmorzsolom a liszttel. A citromokat alaposan megmosom és a héjukat lereszelem. A reszelt citromhéjjal, a cukorral és a tojássárgájákkal összegyúrom a margarinos lisztet. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe teszem. előmelegítem a sütőt (200 fok) és kikenek két tepsit margarinnal. A tésztát kinyújtom (4-5 mm), és az évszaknak/hangulatnak megfelelő formával kiszúrom. kb 10 perc alatt megsütöm (ez a 10 perc közelítő, csak tippelek, nézni szoktam, hogy mikor jó, az alján látszik). Amikor kihűlt cukormázat kenek rá - a porcukrot elkeverem annyi citromlével, hogy önterülő, de nem túl folyékony legyen.

2009. január 9., péntek

Csirkemell nyári zöldséggel


A tél eddigi leghidegebb napján sikerült ezt a nyári ételt összehozni. A cukkini és a sárgarépa szerencsére nem olyan, mint a paradicsom, hogy csak nyáron van íze. Egy változtatást mindenképpen fogok eszközölni legközelebb, kis keményítőt kell keverni a tejszínbe, mert nagyon híg lett a mártás, beforralni pedig nem akartam, mert addig teljesen szétfőnek a zöldségek. 
Hozzávalók:
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 2 közepes cukkini
  • 4 csirkemellfilé (darabja kb 12 dkg)
  • só, bors
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 dl tejszín
  • fél kávéskanál provance-i fűszerkeverék
  • 1 kávéskanál pirospaprika
  • 4 szelet sajt
  • 1 teáskanál keményítő

A sárgarépát és a cukkinit megmosom, meghámozom, és vékony csíkokra vágom. A csirkemellfilé mindkét oldalát sózom, borsozom. Az olajat egy nagy serpenyőben felhevítem, és oldalanként 5-5 percig sütöm benne a húsdarabokat, majd kiveszem és félrerakom. Az apróra vágott fokhagymát a visszamaradt olajban megpirítom. Hozzáadoma  zöldségeket és 5 percig kevergetve párolom. A provance-i fűszerkeveréket, a pirospaprikát, sót, borsot és a keményítőt elkeverem a tejszínben, a zöldséghez öntöm, és felforralom. A húst visszateszema  zöldség tetejére és lefedve 10 percig párolom. Miután letelt a 10 perc, minden darabra egy szelet sajtot teszek, és miután megolvadt, tálalom.

A recept francia kenyeret ír hozzá, én apróra kockázott krumplit sütöttem minimális olaj hozzáadásával a sütőben. Tápértékek a kenyér/sültkrumpli nélkül: 425 kcal / 1800 kJ, 36 g fehérje, 26 g zsír, 7 g szénhidrát. 4 fős adag, forrás: receptkártya.

2009. január 8., csütörtök

Karfiolfasírtka


A mai konyhai feladat a kicsiVúnál látott karfiolfasírtkák elkészítése lett volna. Mivel az amúgysem sok hozzávalóból, kettőt is sikerült kihagynom, ez voltaképpen kudarcba fulladt. A végeredmény ennek ellenére jó lett. A petrezselyem hiánya rögtön  sütés után eszembe jutott. Az viszont, hogy ricotta sem került bele csak most tűnt fel, hogy elkezdtem ezt a bejegyzést írni. Mentségemre szóljon, hogy jövő hét pénteken diplomamunka leadás...
Hozzávalók:
  • 1 kisebb fej karfiol
  • 1 kávéskanál koriandemag
  • 2 tojás
  • kevés liszt
  • só, bors
  • szerecsendió
  • 1 gerezd fokhagyma
  • a tálaláshoz tejföl és saláta
  • (3 evőkanál ricotta / sovány túró)
  • (1 evőkanál apróra vágott petrezselyem)

A rózsáira szedett karfiolt 10 perc alatt megfőzöm sós, korianderes vízben. Lecsöpögtetem és hagyom megszáradni. Egy tálban villával összetöröm (nem kell homogén masszát csinálni belőle), hozzáadoma  két tojást, a fűszereket, az átnyomott fokhagymát, a most általam elfelejtett hozzávalókat, és anyni lisztet, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. ez nekem ma kb 5 evőkanál liszt lehetett. Egy serpenyőben olajat hevítek - nem kell ujjnyi vastagon álljon, de azért vonja be a serpenyő alját, a közepét is. Kiskanállal kis kupacot rakok, lelapítom és aranybarnára sütöm. Két kiskanállal megfordítom, és megsütöm a másik oldalukat is. Salátával és tejföllel tálalom. 

3 fős adag.

2009. január 7., szerda

Mongozo - So fa(i)r so good

Ezt a posztot Dorkának ajánlom, akivel eme remek nedűt volt szerencsém megismerni. Azt hiszem az érdekes a legjobb jelző a kókuszos sörre. Tényleg kókuszos és sör is. 3,5%-os, tehát nem a Radlerrel egy kategória, ami 1,2%, ha jól tudom. Az első benyomás az volt, hogy jé, ennek kókuszszaga van. Aztán kiderült, hogy sörízű némi kókusz aromával. Az illata jobb volt, mint az íze. Egyébként, egy Fair Trade shopban akadtunk rá Haarlemben. Legalább nem zsákmányolnak ki senkit sem ezért. 

2009. január 5., hétfő

Sütőtökös rizottó


Ez a többiek kedvenc rizottója. Én a sárgarépás-zelleres verziót is szeretem, nem döntöttem el, hogy melyiket jobban. Talán mindig azt, amelyik éppen van. A húsos szalonna - sütőtök nagyon jó párosítás, leves, tészta, rizottó, bármi jöhet. 

Hozzávalók:
  • fél sütőtök
  • 1-2 fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • kevés fehérbor
  • 3-4 dl rizs (lehetőleg rizottórizs, mint a kép mutatja, nálunk épp nem volt itthon)
  • 1-1,5 l zöldségleves
  • 15-20 dkg húsos szalonna
  • kevés olaj
  • 1-2 diónyi vaj
  • reszelt sajt (autentikusan parmezán, én szoktam váltogatni, ementáli, parmezán, füstölt...)

A tököt megtisztítom és kis kockákra vágom, felaprítom a hagymát, és felkockázom a szalonnát. A levest odateszem melegedni, ha felforrt, leveszem minimumra. A szalonnát kisütöm 1-2 evőkanál olajban, hozzáadom a hagymát. Miután a hagyma kellően megpárolódott, belenyomom a fokhagymagerezdeket, és hozzáadoma  rizst. Ha a rizs megpirult kicsit, belekeverem a tököt és azt is átforgatom. Rálöttyintek egy kevés bort. Miután a bort beszívta a rizs, elkezdem adagolni a levest, és folyamatos keverés mellett készre főzöm. Amikor a rizs megpuhult, sózom borsozom, belekeverem a vajat és a sajtot, és lefedve 10 percig állni hagyom.

2009. január 4., vasárnap

Karamelles almatorta (laktózmentes)


Karamell, fahéj, alma, omlós tészta. Tipikus gyorsan elkészülő téli édesség. Egy nagy tortaforma helyett, felfújtas edénykékben csináltam mindenkinek "névreszólót". Laktózzal-laktóz nélkül, sok fahéjjal-kevés fahéjjal...
Hozzávalók:
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg laktózmentes margarin
  • 4 + 15  dkg cukor
  • 1 tojássárgája
  • 2 teáskanál citromlé
  • 5 nagy almakarika (nekem ehhez 2 alma közepére volt szükségem)
  • őrölt fahéj

Elkeverem a lisztet egy csipet sóval, kevés fahéjjal és 4 dkg cukorral. Összemorzsolom a margarinnal, hozzáadom az 1 evőkanál citromlével elkevert tojássárgáját, és összegyúrom. Fél órára beteszema  hűtőbe. 15 dkg cukrot a maradék teáskanál citromlével karamellizálni kezdek. Amikor a karamell eléggé megpirult hozzáadok 1-1,25 dl forrásban lévő vizet. Addig forralom, hogy az összes karamell elolvadjon a vízben. Öt felfújtas edénykét kikenek margarinnal, az aljukban elosztom a karamellt. Mindegyikre 1 karika almát teszek. Aki fahéjasan szereti annak szórok rá fahéjat, aki nem laktóz-intolarens az néhány vajszeletkét is kap. A tésztát ötfelé osztom, golyókat formálok. A golyókat akkorára lapítom, mint az edénykék, és beterítem tésztával az almákat (jól lenyomkodom a tésztát). Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percet sütöm. Kicsit hülni hagyom és tányérra borítoma  tortácskákat. Langyosan tálalom.

5 fős adag, az aktuális Fakanál receptjét variáltam.

Currys, kókusztejes csirke


Az új év, új élet, alacsonyabb koleszterinszint jegyében jöjjön a következő recept. Szeretem az újhagyma-kókusztej-csirke-citrom(lime) párosítást. Egzotikus és friss, és a nehéz ünnepi ételek után jól esnek a gyomorkímélő fogások. Mindig van itthon kókusztejpor, sok ételbe nem kell egy egész konzervnyi, és így én állítom be a sűrűséget. A kókusztej a gyümölcs húsából készül, a benne lévő levet kókuszvíznek hívják. Egész kókusz vásárlásánál meg kell rázogatni a kókuszdiót, ha sok lé lötyög benne, akkor friss. nem tudom, hogyan kéne elvileg feltörni, nálunk a kalapács vált be eddig a legjobban. A kókuszforgács sajnos lemaradt az ételről, mert penészes volt a kókuszdió. Meg lehetett repedve a héja, de ez a "szöszöktől" sajnos nem látszott...
Hozzávalók:
  • 2 csirkemellfilé
  • 4 dl kókusztej
  • 1 kisebb cukkini
  • fél citrom
  • 10 dkg ceruzabab
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 evőkanál curry
  • 2 evőkanál olaj
  • petrezselyemzöld
  • a tálaláshoz főtt rizs
  • kókuszforgács a díszítéshez

A húst szeletekre vágom. A cukkinit 3mm vastagra szeletelem, felkarikázom az újhagymát. Az olajon kifehérítem a húst. Hozzáadom a fokhagymát, az újhagymát és a curryt. További 1 percig pirítom. Felöntöm a kókusztejjel, és öt percig főzöm lefedve. Ekkor hozzáadom a cukkinit és a zöldbabot, és készre főzöm (kb 10 perc). Miután megfőtt, sózom, borsozom, belenyomom a fél citrom levét, és megszórom petrezselyemzölddel. Főtt rizzsel tálalom.

4-5 személyes adag. Sok leve van, ezért ajánlott a mélytányér és a kanál. Forrás: Fakanál, 2008 jan-febr.

2009. január 2., péntek

Mini croissant sajtos mártogatóval


Ez volt a második fogás szilveszterkor a tavaszi tekercsek után. Ehhez kapcsolódik az újévi fogadalmam is. Diétázni fogok. Tényleg. És leviszem a koleszterinszintemet (és a testsúlyomat) a normális érték alá. Azaz nem eszem ilyen és ehhez hasonló fogásokat. Kár, hogy a most kapott Gordon Ramsay szakácsköny creme double-lal van tele... Olyan lettem, mint Bridget Jones, csak nekem nem a cigi és az alkohol a mumusom, hanem az állati (és növényi) eredetű zsiradékok. 
Hozzávalók:
A mini croissanhoz:
  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 felvert tojás
  • reszelt sajt

A rokfortos mártogatóhoz:

  • 5 dkg rokfort
  • tejszín
  • tejszínes krémsajt
  • szárazon pirított durvára vágott dió

A fokhagymás camembert-es mártogatóhoz:

  • 5 dkg fokhagymás camembert
  • tejszín
  • tejszínes krémsajt
  • hardcore fogyasztóknak egy kis gerezd zúzott fokhagyma

A levelestésztát kinyújtom, megkenem a felvert tojással, kicsit megsózom és megszórom reszelt sajttal. Háromszögekre vágom, feltekerem és előmelegített sütőben 200 fokon megsütöm. A mártogatókhoz a sajtot villával szétnyomom, és annyi tejszínt és tejszínes krémsajtot keverek bele, hogy lágy kenhetű állagú legyen. 

Hogy kell normális alakú croissant-t csinálni? 

2009. január 1., csütörtök

Mini tavaszi tekercsek


Szokás szerint otthonülős szilvesztert tartottunk. A szokásos társasjátékozás-filmnézés-kutyavigasztalás mellé, most ez volt az egyik - és a legnagyobb sikert aratott - fogás. Azt hiszem csilisbabos töltelékkel is fogom csinálni, amolyan zsírszegény burrito formában.
Hozzávalók:
  • 60 dkg vegyes zöldség (póréhagyma, sárgarépa, babcsíra, cukorborsó, zeller) - én csak póréhagymát és sárgarépát raktam bele
  • 1 evőkanál felapírott újhagyma (ez nem volt benne, mert dec 31-én nem volt a boltban)
  • 2,5 evőkanál olaj (szezámolaj ha van)
  • 3 dkg finomra vágott gyömbér (nem bírom elviselni a gyömbér ízét, a fiúk gyömbért ittak a tekercshez :-))
  • 1 gerezd (2) zúzott fokhagyma
  • 2 evőkanál szárazon pirított szezámmag
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • só, bors
  • 10 réteslap
  • olvasztott vaj /olaj

A megtisztított és meghámozott zöldségeket hosszú, gyufaszál vastagság szeletekre vágom, és összekeverem az újhagymával. A (szezám)olajat seprenyőbenf felforrósítom (szinte füstöljön), és beledoboma  zöldségeket. Folyamatos keverés meleltt 2 percig pirítom. Hozzáadom a gyömbért,a  fokhagymát, a szezámmagot és a szójaszószt, és még 1 percig pirítom. Sózom, borsozom, majd férleteszem hülni. A sütőt 200 fokra előmelegítem. Az első réteslapot vékonyan megkebem olajjal (olvasztott vajjal), majd ráfektetek még egy lapot , és azt is megkenem. A maradék 8 lapból még 4 ilyen dupla lapot készítek. Mindegyiket téglalapokra vágom (kb. 9x15 cm). A téglalap rövidebbik oldalára halmozom a tölteléket úgy, hogy a széleken kb 1-1 cm-es üres sávot hagyok. A széleket behajtva feltekerem. Kevés keményítőt elkevertem vízben, és ezzel a keverékkel lezártam a tekercseket. Ez a lépés inkább az olajban sütött verziónál lehet fontos. Vajjal kikent tepsibe fektetem a tekercseket és megkenem őket olvasztott vajjal/olajjal. A sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm őket. forrón ízlés szerint szója- vagy csiliszósszal tálaljuk.

A szakácskönyv szerint ebből az adagból 45 darab lesz, minden dupla réteslapot 9 darabra vág. Az én réteslapom nem volt ennyire nagy, csak 6 felé vágtam a lapokat. Forrás: Főzőiskola ínyenceknek - Partifalatok