spanyol rizses csirke

Néhány hozzávaló, egy edény, 20-25 perc munka + némi várakozás = spanyol rizses csirke.
Szerintem jó egyenlet.
És ami extra jó dolog: nincs benne tej. :-)
De most “kivételesen” úgy tejmentes, hogy nem vegán. Hús meg rizs. Igazi klasszikus.

Hozzávalók

• 4 bőrös, csontos csirke felsőcomb
• 80 ml száraz fehérbor
• 1 csipet sáfrány
• kevés olívaolaj (nem biztos, hogy kell)
• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagy vagy 2 kisebb paradicsom, felkockázva
• 2 babérlevél
• 1 csésze rövidszemű rizs
• 2 csésze csirke alaplé (vagy zöldség alaplé, vagy ha az sincs, víz)
• 2/3 csésze paprikával töltött zöld olajbogyó
• só, bors

1 csésze = 240 ml
A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréssel), és előveszek egy nagy, tapadásmentes, sütőbe is tehető serpenyőt (öntöttvas is jó). A serpenyőt közepesnél kicsit nagyobb lángon felmelegítem.
A sáfrányt elkeverem a borban, és félreteszem.
A csirkecombokat sóval, borssal fűszerezem, és bőrös oldalukkal lefelé a forró serpenyőbe teszem. A combokat 5-7 percig sütöm, amíg a bőr megpirul, majd megfordítom őket, és további 2-3 percig sütöm. A húsokat kiszedem egy tányérra. A kisült zsírt 2 evőkanálnyi kivételével kiöntöm. Ha a hús nem volt zsíros, vagy sikerült egy gyors mozdulattal kiönteni az összeset, olívaolajjal pótlom a szükséges 2 evőkanálnyi mennyiséget.
A serpenyőbe szórom a hagymát és a fokhagymát, és időnként megverve üvegesre sütöm.  Hozzáadom a paradicsomot, és addig sütöm, amíg összeesik.
Beleöntöm a sáfrányos bort, belekeverem a babérlevelet, fél teáskanálnyi sót és ízlés szerinti borsot. Addig főzöm, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog.
Hozzáadom a rizst, az alaplevet az olajbogyót, és alaposan elkeverem. Bőrös oldalukkal felfelé beleteszem a csirkecombokat, lefedem és 25-30 percre beteszem a sütőbe. Akkor jó, ha a rizs beszívta a folyadékot és a csirke átsült. Tálalás előtt lefedve 5-10 percig pihenni hagyom.
2-3 adag lesz belőle. Forrás: One Pot

Tovább

Lusta csirkés pite

Rengeteg amerikai oldalon szembejött már a “chicken pot pie” és annak különféle verziói. A chicken pot pie alja egy besameles, csirkés, zöldséges ragu, a tetején pedig valamilyen tészta van, és összesütik az egészet. Ez a a recept a tésztakészítést rövidíti le, tészta helyett krumpli krokett kerül a ragu tetejére.
És hát igen, nekem “véletlenül” éppen mosolygós krokettem volt itthon.
Ez a tejmentes változat receptje, természetesen le lehet cserélni az olajat vajra és a szójatejet tejre (és nem végigolvasni az össze krokett zacskóját, hogy melyik tejmentes).

Hozzávalók

• 1,5-2 csésze maradék főtt vagy sült csirkehús*
• 1,5-2 csésze zöldség – én apróra végott sárgarépa és borsó kombinációt használtam, de kerülhet bele kukorica, vagy zöldbab is
• 1 kis hagyma apróra vágva
• 1 szál angolzeller apróra vágva (kihagyható, ha épp nincs kéznél)
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 csésze szójatej
• fél csirkeleves-kocka (tejmentes)
• 1 kávéskanál kakukkfű
• só, bors
• mirelit burgonya krokett (tejmentes)

A olajat közepes lángon felhevítem, és 5-8 perc alat üvegesre párolom a hagymát és a zellert. Közben összekverem a szójatejet, a leveskockát és a kaukkfüvet.
A hagymát megszórom a liszttel, pár percig kevergetve pirítom, majd lassú sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadom a tejet. Felforralom, pár percig főzöm, majd belekeverem a zöldségeket és a húst. 5-10 percig főzöm, közben rendszeresen megkeverem. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.
Elosztom két kis sütőtálba, a tetejére kroketteket rakok. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 percig sütöm. Akkor jó, ha a krokett megpirult kicsit.
Pár percig hűlni hagyom, majd tálalom.
2 adag lesz belőle.

*lehet nyers, kis kockákra vágott csirkehúsból is készíteni, akkor egy kicsit tovább (5-10 perccel) kell főzni.

Tovább

Citromos–olajbogyós csirke

A legújabb – karácsonyra kapott – szakácskönyvem felavató-receptje ez.
One pot Martha Stewart csapatától. One pot – csupa olyan recept, amit egy edényben lehet elkészíteni. A receptek a felhasznált edény szerint vannak csoportosítva: öntöttvas fazék, serpenyők, kukta, slow cooker (“lassú főző”), tepsi… Nagyon utálok mosogatni, úgyhogy nagyon szimpatikus a koncepció.

Ez első receptet a serpenyős fejezetből választottam, csirkecomb, krumpli, citrom, olajbogyó. Kb. mindent el is mondtam ezzel.

Hozzávalók

• 3-4 bőrös csirke felsőcomb
• kb. 35 dkg apró szemű krumpli, alaposan megmosva, félbevágva
• fél citrom, cikkekre vágva
• 1/4 csésze magozott zöld olajbogyó (ha lehet, nagyszemű)
• kb. fél csésze csirke-alaplé
• 1 csapott teáskanál keményítő
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• kakukkfű (1 ág friss, vagy egy teáskanál szárított)

A sütőt előmelegítem 230 fokra, és előveszek egy nagy öntöttvas serpenyőt. A serpenyőt felmelegítem a főzőlapon, majd bőrrel lefelé beleteszem a csirkecombokat. Kb. 5 percig sütöm, amíg a bőre megpirul, majd megfordítom. Beleöntöm az alaplevet, kicsit megsózom, beleszórom az kakukkfüvet, a fokhagymát. Hozzáadom a citromot, a krumplit és az olajbogyót. Beteszem a sütőbe, és kb. 30 perc alatt készre sütöm. A keményítőt elkeverem egy kevés vízben (vagy alaplében), hozzáöntöm, felforralom, és tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Sajtos gofri sült csirkével (fried chicken and waffle)

Ezt főzte nekem Levi a születésnapomon – én kértem, nem annyira magabiztos még(!) a konyhában, ezért mindig olyan ételt választok, ami újdonság, de tudom hogy simán megugorható annak is, akinek kevesebb a rutinja (meg úgyis kéznél vagyok ha bármi van). És remekül sikerült.
A torta is (lisztmentes csokoládétorta eperrel és vaníliafagylattal).
Ja igen, mert az van, hogy a születésnapos nem főz. És az étteremben evésnél menőbb az otthonfőzős megoldás. Mert nem csak a bankkártyát kell elővenni, hanem fel kell tűrni az ingujjat és dolgozni vele.

Egy képekkel rendkívül gazdagon illusztrált blogról van az alap. Ha valakinek ennyire részletes útmutató alapján sem sikerül ehetőt alkotni, akkor bennem felmerül a kérdés, hogy az érettségin hogy sikerült átcsusszanni? (Az esetleges diplomáról nem is beszélve).

A gofrin kicsit változtatni kellett, nekünk az eredeti recepttel nagyon ragadt. Azóta sikerült kikísérletezni a megfelelő megoldást, a megadott olvasztott vaj helyett kicsit több olajat teszek a tésztába. Énem eszünk egy ideje disznóhúst, úgyhogy a bacon darabok ugrottak.

Máshol pedig azt az ötletet láttuk, hogy még finomabb lesz a hús, ha a kefires/joghurtos áztatás előtt is megforgatjuk lisztben. Úgyhogy nyilván megforgattuk.

Ja és nem vagyok nagy mustár rajongó, úgyhogy egy lájtos-mustáros öntet készült.

Érdemes egyébként a húsból és a gofriból is jó sokat sütni, a hús nagyon jó salátához, piknikhez... Mi másnap egy szuper salátát vittünk munkahelyi ebédnek: mindenféle zöldség, a maradék hús hidegen vékonyan felszeletelve és a maradék öntet. A gofri pedig kiváló kenyér helyett reggelire.
Azt szoktam csinálni, hogy kettesével befagyasztom, reggel fagyosan bedobjuk a pirítóba, kiolvad, ropogósra pirul, majd jöhet a szendvics készítés: valamilyen “kenőanyag” (mustár + chutney, maradék remulád-mártás, majonéz…) valamilyen fehérje (sajt vagy sonka), zöldség, és esetleg valami, ami ropog (pirított hagyma, ecetes uborka). De egyébként a sajtot ki is lehet hagyni. Van a tésztában. Csak szósszal és zöldséggel is jó.
Vagy lángos mintára tejföllel és reszelt sajttal.

Megsüthető laktózmentes verzióban is, én a legtöbbször ementálival csinálom (ami mindig laktózmentes), és kaukázusi kefir helyett natúr joghurt is jó – amiből van laktózmentes.

A gofri

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 5 dkg barnacukor (nem elírás)
• 8 g szódabikarbóna
• 6 g sütőpor
• 4 g só
• 3 nagy tojás (L-es)
• 450 g kaukázusi kefir (vagy joghurt)
• 9 dkg olaj (a napraforgó tökéletesen megfelel)
• 10 dkg reszelt sajt (cheddar, vagy ementáli)
• 5 újhagyma, vékonyan felkarikázva
• egy kis olaj a sütéshez

A sajt és a hagyma kivételével mindent egy tálba teszek, és nagyjából összekeverem. Hozzáadom a hagymát és a sajtot, és még keverek rajta egyet – nem kell teljesen csomómentes legyen. Kiolajozott gofrisütőben megsütöm. A megsült darabokat rácson hagyom kihűlni.
A legegyszerűbb pirítóban átmelegíteni.

A sült csirke

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé, szeletekre vágva
• 30-40 dkg kefir
• 2 csésze liszt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• kakukkfű
• pirospaprika (esetleg csípős paprika)
• a sütéshez olaj

A kefirt egy mélyebb tálba teszem (amibe majd belefér a hús is), sózom, borsozom, belenyomom a fokhagymát, és keverek bele egy teáskanál kakukkfüvet.
A lisztet összekeverem egy kis sóval, borssal, pirospaprikával, és a nagyobbik felét félreteszem. A húst megforgatom a lisztes keverékben, majd a kefirbe teszem. Lefedem, és minimum három órára beteszem a hűtőbe (még jobb, ha egy egész éjszakát ott tölt).
Egy vastag serpenyőben 2 ujjnyi olajat melegítek – nem kell nagyon forró legyen, én a hatos fokozatot használtam a kilencből. Közben a hússzelteket kiemelem a pácból, megforgatom a félretett lisztben, és pihenni hagyom, amíg az olaj felmelegszik. Oldalanként 4 perc alatt megsütöm, és itatóspapírra szedem.

Az összeállításhoz

• saláta
• paradicsom
• avokádó
• mézes-mustáros szósz

A szósz 3 hozzávaló ízlés szerinti keveréke: tejföl, mustár és méz vagy juharszirup.

Két átmelegített gofri közé jöhet a saláta, a paradicsom és az avokádó, bőségesen meglocsolva a szósszal.

Ez így elsőre hosszúnak tűnhet, de nem bonyolult. És külön-külön is megállják a helyüket. A gofri is, a csirke is és a szósz is.

Tovább

Csirkeleves tortillával

Ez most a kedvenc “húslevesem”. De tekinthetjük felturbózott paradicsomlevesnek is. Akkor már hihetőbb, hogy szeretem. :-)
Jó ez a “maradék sült csirké”-ből kihozunk valamit dolog, még úgy is, hogy nekem szinte sosincs maradék sült csirkém. Se maradék krumplipürém. Se maradék akármim. Ezek mindig az adott ételhez készülnek ”frissen”.
Most talán sikerült szintet lépni, ebben az előre elkészítős főzésben, mert a héten tex-mex napokat tartunk, úgyhogy egyik nap megsütöttem egy csomó csirkecombot, szétcincáltam a húst, és három részre osztottam. Egyik részéből csirkés enchilada készült. Egy részéből ilyen leves. Az utolsó adagot pedig befagyasztottam egy kis ketchuppel és bbq szósszal összekeverve, hogy két nappal később csirkés taco-ként végezze.

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 1 csésze kukorica
• 2-4 gerezd fokhagyma
• chili (friss, vagy chilipor)
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 doboz (40 dkg) egész vagy hámozott paradicsomkonzerv, összeturmixolva
• 1 teáskanál római kömény
• 2 teáskanál taco fűszer*
• 7-8 dl csirkealaplé
• 3-4 paradicsom
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 2 csésze összevágott maradék főtt vagy sült csirke
• opcionális: főtt bab (kisszemű fekete a legjobb, a kukoricával egy időben kell beletenni a levesbe)
• 4-6 kisméretű kukoricatortilla (az a fajta ami csak kukoricából van)

a tálaláshoz:

• tejföl
• újhagyma
• avokádó
• koriander zöld

Miközben megfőzöm a levest, elkészítem a tortilla-csíkokat. A tortillalapokat 1-1,5 cm széles csíkokra vágom, a hosszúkat elfelezem. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tortilla csíkokat egy nagy tepsibe teszem, megspriccelem / megkenem egy kis olívaolajjal, kicsit megsózom, és 8 perc alatt ropogósra sütöm. Sütés közben, félidőben átforgatom.

A hagymát apróra vágom, és kb. egy evőkanál olajon üvegesre sütöm. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd pár másodperc múlva a fűszereket – a római köményt, a chilit, és a taco fűszert. Pár másodpercig sütöm, belekeverem a sűrített paradicsomot, majd felöntöm az alaplével és az összeturmixolt paradicsomkonzervvel. 10-15 percig főzöm, majd belekeverem a kukoricát, a felkockázott paradicsomot, a csirkét és ha szükséges, még egy kis alaplevet vagy vizet, felforralom, és még öt percig főzöm. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom.

Tálalásnál tányérokba szedem, megszórom a ropogósra sütött tortillával, teszek a tetejére egy kis tejfölt, adagonként kb. 1 vékonyan felkarikázott újhagymát, koriander zöldet, felkockázott avokádót.

*kevés chilit szoktam használni, ezért teszek a hasonló ételekbe némi taco-fűszert is, ha valaki rendesen beleteszi a chilit, nem kell taco-keverék.

4-5 adag lesz belőle. Jó sűrű leves, inkább egytálétel.

Tovább

BBQ csirkés taco

Az egyik aktuális kedvencem a blogról a BBQ csirkés szendvics, most egy kicsit más formában, taco-ként készítettem el. Lehet, hogy így még jobban tetszik. Nehéz eldönteni.

Ami a tacoba került:

• puha taco-hoz való búzatortilla (átmelegítettem a csomagolás szerint)
• bbq csirke (nagyon jól fagyasztható), kicsit megmelegítve
• káposztás-répás konyhakész salátakeverék (úgy “szárazon”, ahogy a zacskóból kikerül)
• tejföl
• újhagyma
• koriander

Ennyi. “Creamed corn”-t azaz krémes kukoricát csináltam mellé.
Ha a hús már készen van, nagyon gyorsan elkészül.

Tovább

Csirkés enchilada

Minimálon vagyok a konyhában, legyen gyorsan készen, lehetőleg lehessen befagyasztani, hogy egy durvább szombati főzőcskézés után hétköznap lehessen lazulni.

Ezen vonalon: újabb maradék-hasznosítós hétköznapi vacsora ötlet. Jól szállítható (és sütés előtt) és jól fagyasztható. Az érdem ismét az EverydayFood-é.

Nekem persze nincsen kéznél egy csomó maradék főtt/sült csirkehúsom, ehhez főztem, de így is gyorsan elkészül.

A hosszú leírás megtévesztő, megírni tovább tartott, mint megfőzni.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell-filé* (vagy maradék sült/főtt csirke, falatnyi darabokra vágva)
• 8 kukorica-tortilla
• 2 evőkanál olaj
• 1/4 csésze liszt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál római kömény
• 1-2 evőkanál apróra vágott üveges chipotle (canned chipotles in adobo)**
• 4 dl csirke-alaplé
• 1-2 maréknyi reszelt sajt (pl. cheddar)

*Ha nincs kéznél maradék főtt vagy sült csirkehús: egy bio csirke-leveskockával vizet forralok, beleteszem a csirkemellfiléket, 10 percig főzöm, majd félreteszem (lefedve) és hagyom langysora hűlni. A főzőléből félreteszek annyit, ami a recepthez szükséges (ha kell leszűröm), a húst kézzel, vagy két villával falatnyi darabokra szedem.

**nem tudom hogy ennek a fűszeres szószban eltett chilinek mi a magyar neve, a hipermarketben a nemzetközi/mexikói részen kell keresni, én egyébként taco fűszert használtam, az volt itthon, és nem szeretem a csípőset.

Az olajat felhevítem, pár másodperc alatt üvegesre sütöm a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a római köményt és a chilit/taco fűszert. Egy percig sütöm, majd belekeverem a lisztet, pár percig pirítom (gyakorlatilag rántást/tej helyett alaplével készülő besamelt készítünk). Legkésőbb ezen a ponton célszerű kézi habverőre váltani, hogy ne legyen csomós a kész mártás. Több adagban hozzáadom az alaplevet és 1 dl vizet (két adag folyadék közt mindig csomómentesre kell keverni). Felforralom, és pár percig főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, kicsit megsózom.

A mártásból 1 csészényit a húshoz adok, alaposan összeforgatom, és egy sütőtál (én 30x30-ast használtam) aljára öntök fél csészényi mártást. A tortillapokat átmelegítem (nedves papírtörlőbe csomagolva 1 perc a mikróban). A csirkehúst elosztom a tortillalapokon, szorosan feltekerem, és a tekercseket egymás mellé teszem a sütőtálba (a záródással lefelé). A tetejére kanalazom a maradék mártást, megszórom reszelt sajttal, és forró sütőben (200 fok) 15 percig sütöm. Öt percig hűlni hagyom, majd salátával tálalom.

4 adag lesz belőle.
Fagyasztás: mielőtt a szósszal meglocsolnám a tekercseket, a maradék szószt mellécsomagolva.

Tovább

Sült csirkecomb csicseriborsóval

Ez az 5-10 perces főzés. De komolyan. És már nyilván unalmas, de Everyday Food. A hozzávalók listája is rövid, foglalkozni sem nagyon kell vele, a végeredmény mégis egészen kiváló. A kedvenc kombinációm.

Hozzávalók:

• 2 csirkecomb
• 1 csicseriborsó konzerv
• 1 lime
• só, bors
• petrezselyem/koriander

A sütőt előmelegítem 220-240 fokra. A csirkecombokat sózom, borsozom, egy kisebb tepsibe teszem, és 15 percig sütöm. A csicseriborsót egy nagy szűrőbe öntöm, leöblítem és alaposan lecsöpögtetem. A csirke mellé szórom, és még 15-20 percre visszateszem a sütőbe. Közben egyszer kiveszem és átforgatom kicsit a csicseriborsót, hogy minél több helyen megpiruljon. Akkor van kész ha a csirke átsült, megpirult a bőre, és csicseriborsó is kapott egy kis színt. Tálaláskor megszórom egy kis petrezselyem/korianderzölddel, és lime cikkeket teszek mellé.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Csirkés taco

Az egyik Sarah-videóban láttam hasonlót, de vele ellentétben én nem bírom a csípőset, úgyhogy kicsit megszelídítettem a fűszerezést.

Hozzávalók:

• lágy kukoricatortilla (kisméretű, nekem 12 darab volt a csomagban)
• csirkemellfilé, szeletekre vágva (40-50 dkg)
• retek (2 csomó)
• újhagyma (1 csomó)
• olívaolaj
• 1-2 lime (attól függ mennyi leve van)
• taco-fűszerkeverék
• só, bors
• 1-2 avokádó

A retket és az újhagymát vékonyan felkarikázom, egy tálban összekeverem egy fél lime levével, 1-2 kanál olívaolajjal és egy kevés sóval. A maradék lime-levet egy másik tálban összekeverem 2 kanál olajjal és 1-2 evőkanál taco fűszerrel. Belerakom a húst, és kb. 10 percig állni hagyom.
Grillen vagy grillserpenyőben átmelegítem a tortilla-lapokat, és tálalásig konyharuhába csomagolom. Oldalanként pár perc alatt megsütöm a húst. A húst csíkokra vágom, az avokádót megpucolom. A tortillalapok közepén villával szétnyomok egy kis avokádót, rápakolok pár csirkehús-darabot, és kanalazok rá a retek-salátából.

nálunk 3 taco volt az adag, úgyhogy ez 4 személyes adag. Ha nincs kéznél avokádó, egy kanál tejfölt lehet kenni a hús alá.

Tovább

Kecskesajtos-csirkés szendvics

Kánikula van, úgyhogy nálunk most saláták, hideg levesek és ehhez hasonló könnyű villám-fogások mennek. Egy grillserpenyő és pár perc kell csak hozzá.

Hozzávalók:

• 2 ciabatta
• 2 nektarin
• 2 szelet csirkemellfilé
• kevés lágy kecskesajt
• méz
• só, bors
• olívaolaj

A grillserpenyőt jó melegre felhevítem, és megkenem egy kevés olívaolajjal. Kettévágom a ciabattákat, és a vágott oldalukat kicsit megpirítom. Közben felszeletelem a nektarint, és oldalanként pár perc alatt “csíkosra” grillezem. A hússzeleteket sózom, borsozom, és a nektarin után megsütöm. Közben a ciabatták mindkét felét megkenem kecskesajttal. Az alsó felére rárakom a húst, rápakolom a nektarint, kevés mézet csurgatok rá, és ráteszem a zsemle tetejét.

némi uborkasalátával ez egy 2 fős ebéd volt.

Tovább

Pesto-s tészta sült csirkével

Eredetileg nem is akartam megírni ezt a receptet a blogra, mert hogy nincs benne semmi extra, meg amúgy is, csak egy hétköznapi rögtönzés volt a hűtőben található maradékokból. De aztán arra jutottam, hogy valakinek lehet pont erre a kis semmiségre van szüksége, amikor összeráncolt szemöldökkel áll a hűtő előtt, hogy “na, ma mi a fenét főzzek…”

Ami a kétszemélyes ebédbe került:

• 1 sült csirkecomb
• kicsit kevesebb, mint fél üveg pesto
• 3 közepes paradicsom, kimagozva, feldarabolva
• 3-4 evőkanál tejszín
• 10 dkg tészta

A csirkecombot lebőröztem, a húst kis darabokra vágtam. Egy kisebb fazékban összeforraltam a húst, a paradicsomot a pestot és a tejszínt, majd összekevertem az időközben megfőzött tésztával.

Ennyi. 2 adag ebéd másnapra, villámgyorsan.

Tovább

Zöldfűszeres-sajtos rántott csirke

A cím után már senkit sem érhet nagy meglepetés, ez pontosan az, ami a név illetve a kép alapján sejthető. Rántott csirke. Nagyon ritkán csinálok rántott dolgokat, és legfőképpen nem is azért, mert juuuuuuuj-de-hízlal. Ha kellően kis darabokat panírozok be, és jó forró (és bő!) olajban sütöm, nem vészes az a 12,5 dkg húsból készített adag, amit alkalmanként elfogyasztok.
Salátával. És nem hasábburgonyával.
Az egyik, ami visszatart, a szükséges tányérok mennyisége, és a konyha kitakarítása. A sütés és a panírozás gyors, ketten csináljuk, és 25 deka húsról van szó, nem 2,5 kilóról. És ismerve magamat, feleannyira sem ízlene, ha minden héten enném, vagy ha mások minden héten ezzel etetnének. Szeretem a változatosságot, és még jobban szeretem, ha én döntök arról, hogy mit eszek – ami persze nem jelenti azt, hogy ne lenne jó az, amikor időnként mások “megetetnek”, de ha a hét zömében nem mehetnék a fejem hasam után, az rettentő rossz lenne.

“Egyesek” szerint ez óvodás viselkedés a részemről, hogy a saját autonómiám fontos részeként élem meg, hogy azt és akkor eszem, amikor akarok, de szerintem pont ez mutatja, hogy már nem vagyok óvodás. Nem kell mákos tésztát, rémes-édes menza paradicsomlevest, és hasonló borzalmakat, mások által meghatározott időpontokban belapátolnom.

Úgyhogy rántott csirke, mert megkívántam, és mert arra jutottam, hogy ehhez nem kell túl sok erőfeszítés, és nem jár sok hőtermeléssel. Ami egy 35 fokos, hőségriadós szombat délelőtt nem mindegy azért.

Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemellfilé, csíkokra vágva
• 2 tojásfehérje (vagy 1 nagy tojás)
• zsemlemorzsa (pankó, vagy sima, ami épp kéznél van)
• reszelt parmezán (kb. 1 maréknyi)
• 2 evőkanál liszt (nálam most kukoricaliszt, mert az fogy lassabban)
• zöldfűszerek (bazsalikom, oregánó, majoranna, kakukkfű)
• só
• a sütéshez olaj

Előveszek 3 mélytányért, az elsőben összekeverem a lisztet a zöldfűszerekkel és egy kevés a sóval. a másodikban villával felverem a  tojást, a harmadikban pedig összekeverem a morzsát és a sajtot. A húscsíkokat bepanírozom (liszt-tojás-morzsa), és forró olajban pár perc alatt megsütöm.

2 adag lesz belőle. Tacoba is remek, vagy csak ketchupbe tunkolni és salátát ‘ropogtatni” mellé.

Tovább

BBQ csirkés szendvics

Nem a tányér hatalmas, a szendvicsek kicsik :-) Találtam olyan mini-zsemlét, hogy 8 darab teszi ki a 200 g-os csomagot. Szerintem ideális gyerekeknek, meccshez, vagy ha többfélét szeretnénk készíteni, és végigenni (anélkül, hogy aztán csak heverészni, meg sóhajtozni tudnánk a kanapén fekve).

A szendvicsekbe most BBQ szószos csirkehús és káposztasaláta került. Azt leszámítva, hogy türelmesen meg kell várni, amíg a csirke puhára fő, nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

• csirkecombfilé
• fehér bor (vagy cider)
• barbeque szósz
• ketchup
• reszelt káposzta és sárgarépa (a zacskós konyhakész saláták közt van ilyen keverék)
• hamburgerzsemle (normál vagy mini)

A húst egy fazékba teszem, öntök rá egy kis bort, keverek hozzá egy kis barbeque szószt és ketchupöt, és fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús olyan puha lesz, hogy két villával “szét lehet cincálni”.

Ha már puha a hús, kiszedem egy tányérra, két villával szétszedem kis darabokra, egy tálba teszem, és kevés ketchuppel és barbeque szósszal összekeverem (nem kell mindenhol bevonja, én fél kiló húshoz kb 1-1 evőkanálnyit használtam).

A reszelt répához és káposztához egy kevés majonézt keverek (ez sem kell tocsogjon, épp csak kicsit fogja össze).

A zsömléket kettévágom, megpirítom a vágott oldalukat, majd összeállítom a szendvicseket. Zsemle – hús – saláta – zsemle.

Tovább

Mini taquito

Hasonló már készült, akkor kicsit nagyobb kivitelben és sütőben sütve.
Most piciket sütöttem, és olajban. Nagyon jó, nem tocsogós, két falat az egész, ideális film/meccs mellé.

Az ötlet a “tiny foods party!”-ból van, de változtattam kicsit a tölteléken.
Mennyiségeket nem írok, a lényeg úgyis az ötlet.

Hozzávalók:

• tortillalap
• főtt vagy sült csirkehús, apróra vágva
• sajtszósz
• apróra vágott, kimagozott paradicsom
• apróra vágott hagyma
• olaja  sütéshez
• fogpiszkálók
• a mártogatáshoz sajtszósz / tejföl / guacamole…

A tortillalapból 7-8 cm-es köröket szúrok ki. A csirkét összekeverem egy kis paradicsommal, hagymával és sajtszósszal (sűrű legyen, amiben a csirke dominál, nem kell a húst mindenhol bevonja a szósz).
A kis tortilla-körökre egy-egy kanál tölteléket rakok, feltekerem, fogpiszkálóval megtűzöm, és forró olajban megsütöm. Papírtörlőre rakom, kihúzom a fogpiszkálókat, és melegen valamilyen mártogatóssal tálalom.
Nagyobb adag esetén, érdemes sütőben melegen tartani (egy rétegben legyen a tepsiben, hogy ne puhuljon meg)

Tovább

Perecbundás csirke mézes-mustáros mártással

Újabb recept a márciusi GoodFoodból, amin kicsit változtattam csak – combfilét ajánl hozzá, én inkább mellből csináltam, most az volt a szimpatikusabb, és a mártás kapott egy joghurtos/kefires alapot.
A köret répa-burgonya tócsni/röszti. Lehet csak répából is, nekem nem volt itthon elég belőle, ezért reszeltem hozzá egy krumplit is.
Mennyiségek nincsenek, nem mértem semmit, de azért könnyű reprodukálni.

Hozzávalók:

• csirkemell (vagy comb) filé
• tojás (maradék fehérje is lehet)
• liszt
• sós perec (a ropi-tésztájú)
• kefir vagy joghurt
• méz
• mustár
• alma vagy fehérborecet
• olajspray

A húst szeletekre vágom. A panírozáshoz előveszek 3 mélytányért. Az elsőbe enyhéz sózott-borsozott liszt kerül, a másodikba a tojás vagy tojásfehérje, a harmadikba az összetört perec (aprító vagy zacskó + kalapács). A hússzeleteket bepanírozom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Olaj-sprayvel megfújom kicsit, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm (kb. 35 perc).
A mártáshoz összekeverek pár kanál joghurtot vagy kefirt feleannyi mustárral, negyedannyi mézzel, és egy kevés ecettel.
Burgonya és zöldsaláta illik hozzá (ez rukkolát és tócsnit jelentett nálam).

Tovább

Ragacsos-chilis csirke üvegtésztával

Hétköznapi villámfőzés – nagy találmány a kifilézett lebőrözött csirkecomb – még főzni sem kell úgy igazán, mert az üvegtésztát elég forró vízbe áztatni, a csirkét pedig csak megkentem a chilis mázzal, és betoltam a sütőbe.
Egy rendes, és egy kóstoló adag lett belőle, az utóbbi van a képen.

Hozzávalók:

• 2-4 csirkecombfilé (mérettől és étvágytól függően, nálunk 3 az adag)
• 1 lime
• 6 dkg üvegtészta
• egy kb. 10 cm-es kígyóuborka-darab
• menta
• 1-2 evőkanál édes chililekvár (vagy szósz)

A chililekvárt összekeverem a lime levének felével, megkenem vele a csirkecombokat, és forró sütőben megsütöm. Az üvegtésztát a csomagolás szerint “megfőzöm” (a kijelölt ideig forró vízben áztatom), majd leszűröm, és összekeverem a maradék lime-lével. Az uborkát zöldséghámozóval szalagokra vágom, és 1-2 evőkanálnyi aprított mentával a tésztához keverem. Kicsit megsózom, és a sült hússal tálalom.

1 adag lesz belőle. A receptet a GoodFood-on találtam.

Tovább

Szezámmagos csirke

Van pár “guilty pleasure”-öm (bűnös szenvedélyem), az egyik nyilvánvalóan a hamburger, a másik a tészta, a harmadik pedig újabban péntek/szombat este mindenféle panírozott  kínai dolgokat rendelni és a kanapén elfogyasztani meccs/sorozat/éneklős műsor nézés közben.
Nem mondom, hogy rendszer lesz abból, hogy magamnak csinálom ezt az ételt, de jó tudni, hogy képes vagyok rá. Mert a kaja-rendelésnek pont az a lényege, hogy nincs kedved/időd/energiád főzni. És a fél-egy óra a konyhában mosogatással megspékelve nem alternatíva rá.
Szerintem a házhoz szállított étel két mélypontja a pizza és a hamburger. Mindkettőt frissen-forrón kell enni, nem melegíthetőek. És lássuk be, botrány, amit itt pizza néven árulnak.
Visszatérve a csirkére. Nem lesz két öt perc alatt, és kell hozzá pár edény, de a lépések egyszerűek. És mivel az olajban sült bundát úgyis bevonjuk egy nedves-ragacsos mázzal, sokkal jobban melegíthető, mint egy sima rántott hús.

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé (30-40 dkg)
• szezámmag
• 1 csokor újhagyma, vékonyan felkarikázva
• olaj a sütéshez

a páchoz:

• 1 dl csirke-alaplé
• só
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál cukor
• 2-3 evőkanál fehérbor (vagy gyümölcsbor)

a tésztához:

• fél csésze liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 tojás
• hideg víz (kb. fél csésze)
• 4 evőkanál keményítő
• só
• 1 evőkanál olaj

a ragacsos édes-savanyú szószhoz:

• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál alma- vagy fehérborecet
• 4 evőkanál ketchup
• só, bors

A csirkét kb. 2 cm-es kockákra vágom, összekeverem a pác hozzávalóit, beleforgatom a húst, és lefedve fél órára beteszem a hűtőbe.
A tészta hozzávalóit egy mély tálba teszem, egyszerre mindig csak kevés vizet hozzáadva simára keverem. A tészta jó sűrű kell legyen, hogy mindenhol bevonja a húst (ha túl híg lett, egy kis keményítőt lehet bele tenni – könnyebb csomómentesre elkeverni, mint a lisztet).
Olajat forrósítok, a húst kiveszem a pácból, lecsöpögtetem, belemártom a tésztába, és forró olajban megsütöm.
Közben az édes-savanyú szószhoz minden hozzávalót egy fazékba öntök, összeforralom, és megforgatom benne a megsült húsdarabokat. Megszórom szezámmaggal és a felkarikázott újhagymával, és azonnal tálalom.

2-3 adag lesz belőle.

Tovább

Buffalo csirke falatok

Nagyon sokszor jött már szembe ez a recept a Pinteresten, úgyhogy meg kellett csinálnom :-) Meg hát mégiscsak csirke, sajt, corn flakes-be panírozva… (és olajfürdő helyett sütőben sütve) Persze szokás szerint óvodás-kompatibilisen készült, mindenféle csípős hozzávaló nélkül – nem is szeretjük, meg nem is barátja a refluxnak. Így már persze kétséges, hogy buffalo-e a buffalo. Az itt közölt mennyiségnek kb. a felét ettük meg, a másik fele egy dobozban csücsül a fagyasztóban, majd egy másik focimeccs alatt kerül sorra – panírozás után, sütés előtt lehetőleg tálcán kell berakni a fagyasztóba, és miután megfagyott át lehet rakni dobozba vagy zacskóba, fagyosan mehet a sütőbe, csak a sütési idő pár perccel megnő.
A recept innen van.

Hozzávalók:

a csirkegolyókhoz:

• 3 csésze* főtt, apróra vágott csirkehús**
• 1,5 csésze reszelt sajt
• 10 dkg krémsajt
• chiliszósz/tabasco stb
• 2-3 újhagyma vékonyan felkarikázva
• só, bors

a panírozáshoz:

• 2 tojás/tojásfehérje
• liszt (finomliszt vagy kukoricaliszt)
• corn flakes

a tálaláshoz:

• kéksajtos mártogatós (kéksajt, majonéz, tejföl és/vagy joghurt simára keverve/turmixolva)
• paprika csíkokra vágva
• angolzeller

A csirke-falatok hozzávalóit egy tálba teszem, és összekeverem. Kézzel simára “gyúrom”, majd kis golyókat formázok belőle, és tálcára teszem. A corn flakest kézzel összetöröm, és a golyókat a szokásos módon bepanírozom – liszt – tojás – corn flakes. A golyókat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen a kéksajtos mártogatóssal és a zöldségekkel tálalom.

*1 csésze = 2,25 dl
** fél kiló csirkemellet főztem meg, abból egy kicsi maradt, amiből mogyoróvajas csirkepástétom készült: apróra vágott főtt csirke, mogyoróvaj, krémsajt, tejföl, angolzeller.

Tovább

BBQ csirkecombok

Az egyik őszi BBC GoodFoodból van a recept, nagyon kevés alapanyag kell hozzá, gyorsan elkészül, és ami a legjobb benne, elég sokat el lehet használni a hűtőben kallódó BBQ szószból.

Hozzávalók:

a húshoz:

• 4 csirke alsócomb-filé (ha csontos, be kell irdalni, és lehúzni a  bőrét)
• kb. 1 dl barbeque-szósz
• 1 kaliforniai paprika (ez nálam fél zöld és fél piros volt)
• 1 hagyma
• 1 kanál olaj
• 0,5 dl bor/víz

a körethez:

• 8 dkg hosszúszemű rizs
• 1 kisebb hagyma
• 1 kis doboz kukorica
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál olívaolaj

A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, és egy kisebb tepsibe öntöm az olajat (kicsit megmozgatom, hogy mindenhova jusson belőle). Beleteszem a húst, a négybe vágott hagymát, és a széles csíkokra vágott paprikát. A barbeque szószt összekeverem a vízzel (vagy fehérborral), és a húsra és a zöldségekre locsolom. Kb. 40 perc alatt megsütöm. Ha nagyon besűrűsödik sütés közben a szósz, öntök még hozzá egy kis vizet.
Közben elkészítem a köretet, a hagymát apróra vágom, és pár percig párolom az olajon. Hozzáadom a rizst és a kakukkfüvet, átforgatom, és felöntöm 2,5 dl vízzel, kis lángon fedő alatt 10-12 percig főzöm (akkor elvileg a rizs puha, és beszívta a nedvességet.). Villával fellazítom, belekeverem a lecsöpögtetett kukoricát, sózom, borsozom és lefedve állni hagyom egy kicsit (így a kukorica is át tud melegedni).

2 fős adag lesz belőle.

Tovább

Rakott karfiol (sült csirkével)

Sokadik rakott karfiol-recept, na nem mintha a többi nem lett volna jó, de egyrészt mikor mi van itthon, másrészt próbálom időnként minimalizálni a hozzá tartozó – nekem végtelennek tűnő – munkafolyamatok számát.

Most a hús elkészítési idején sikerült javítani.

A megoldás a külön főzött darált húsos témára: maradék sült csirke*.

Hozzávalók 2 főre:

• alsó réteg: 5 dkg rizs megfőzve (nálam ez basmati rizs + vadrizs keverék volt)
• középső réteg: egy nagyobb sült csirkecombról a hús falatnyi darabokra vágva
• teteje: pár kis főtt karfiolrózsa (6-8 perc kell neki)
• sajtmártás: 2 dl tejből (1 ek liszt, 1 ek vaj) besamelt főzök, belekeverek egy marék reszelt sajtot, rákanalazom.
• egy kis extra reszelt sajt a tetejére, és addig sütöm 200 fokon, amíg a sajt megpirul.

*nálam nem igazán van olyan, hogy maradék sült csirke, úgyhogy három csirkecombot sütőzacskóban megsütöttem, egyet felhasználtam ehhez, a többi megy szendvicsbe.

Tovább