Sóskás rizottó

Nem vagyok egy nagy kertész, nálam a szobanövények is lassan, de biztosan pusztulnak (legalább mindig van hely az újonnan érkezőknek), és az biztos, hogy nem tennék lépéseket egy virágágyásért. Azt hiszem, kicsit olyan vagyok, mint a kecskék. Csak az érdekel, amit meg lehet enni (és nem, a virágokat nem lehet megenni, a rózsát különösen nem). Kivétel a karfiol és a brokkoli, ha nagyon pontos akarok lenni.

Szóval kertészkedés. Van egy picike erkélyünk, ahol viszont nagy lelkesedéssel locsolom a balkonparadicsomot, az avokádófámat, a metélőpetrezselymet és a sóskát. Heccből ültettem egy ládába sóskát, mert az roppant igénytelen növény, és vicces lenne, ha kinőne meg minden.

Hát főzeléket azért nem fogok belőle főzni, de most fűszerként felhasználtam belőle egy adagot (lehetett volna ez az adag egy kicsit nagyobb), és az akció azt is jelentette, hogy végre megritkítottam kicsit.

Ja és dobpergés… Levi most evett először olyan sóskás ételt, ami nincs ehetetlenre cukrozva!

Hozzávalók:

• 10-15 dkg húsos szalonna
• 20 dkg kerekszemű rizs
• 1 pohár fehérbor
• zöldségalaplé
• 1 hagyma
• reszelt sajt
• diónyi vaj
• sóska

A hagymát apróra vágom, és a szalonnát felkockázom, egy serpenyőben/fazékban pár percig sütöm őket, ha szükséges, öntök alá egy kis olajat. Hozzáadom a rizst, pár percig pirítom, hogy opálosan áttetszőek legyenek a szemek, majd felöntöm a borral. miután beszívta az összes bort, forró zöldségalaplevet adagolok hozzá, és állandóan keverve addig főzöm, amíg a rizsszemek ‘al dente’ állagúak lesznek. Lehúzom a tűzhelyről, reszelt sajtot, vajat és csíkokra vágott (ollóval a legegyszerűbb szerintem) sóskát keverek bele. Tálalás előtt lefedve pár percig állni hagyom.

2 fős adag.

Tovább

Taco sertéshússal

Többször készítettem már tacot, volt marhahúsos, és csirkés is, ez most nem csak a felhasznált húsban különbözik azoktól, hanem abban is, hogy a sütőben melegítettem meg, és a sajtot ráolvasztottam, nem csak hidegen rászórtam. Nagyon jó ez a sütőben összesütős módszer, és a babos, sertéshúsos ragu is nagyszerűen sikerült, ami egyébként nem lesz édes a két evőkanál cukortól, egyrészt van, ami ellensúlyozza a cukor édességét, másrészt sötétbarna nádcukrot használtam, ami nem olyan édes, mint a répacukor, ráadásul meglehetősen fűszeres íze van.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertéshús
• 40 dkg-os vörös vesebab konzerv
• 1 nagy hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, bors, bazsalikom
• 3 evőkanál almaecet
• 2 evőkanál sötétbarna nádcukor
• 40 dkg-os passzírozott paradicsomkonzerv
• 12 db taco shell (kagyló)
• 1 közepes lilahagyma
• 4 kis vagy 2 nagy paradicsom
• 3 marék reszelt sajt (legjobb a cheddar)
• tejföl

A lilahagymát apróra vágom, a paradicsomot kimagozom, felkockázom, és összekeverem a kettőt. A hagymát apróra vágom, és pár percig sütöm a felhevített olajon, majd hozzáadom a zúzott fokhagymagerezdeket, és egy perc múlva a darált sertéshúst. Miután a hús kifehéredett, hozzáöntöm az ecetet, a lecsöpögtetett babot és a paradicsomkonzervet. Sóval, borssal, bazsalikommal, nádcukorral, chilivel és római köménnyel fűszerezem, és fedő nélkül addig főzöm, amíg besűrűsödik. Eddig előre is elkészíthető, nem baj, ha kihűl a babos ragu, hidegen is bele lehet tölteni a tacoba, a sütőben úgyis átmelegszik (előre nem érdemes összerakni, mert megpuhul a ropogós „tortillakagyló”). A sütőt előmelegítem 180-190 fokra, a húsos ragut a tacokba kanalazom, a ragu tetejére rakok egy kis paradicsomos-hagymás keveréket és egy kiskanál tejfölt, és egy tepsibe teszem. A tetejükre szórom a sajtot, és addig sütöm, amíg a sajt elkezd pirulni (ekkora a töltelék is kellően átmelegszik). Forrón, magában vagy guacamoléval tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Csőben sült gombás-darált húsos tészta

Ízvilágában kicsit hasonlít a bolognai ragus lasagnéhez, mert ezt is sajtos besamel, darált húsos paradicsomos ragu és tészta alkotja. Van azonban néhány lényeges különbség: sertéshús, gomba, és egyszerűbb összeállítani. Akit elrettent a lasagne sütésben az, hogy vajon megpuhul-e a sütés végére a száraz tésztalap, vagy, hogy több réteget kell egymásra pakolni, amihez nem árt, ha nagyjából egyenletesen tudjuk kanalazni a hozzávalókat, nyugodtan próbálja ki ezt az ételt. A tésztát meg kell főzni sütés előtt, és csak két rétegből áll: egy darált húsos raguból és felette a sajtmártásos tésztából.

Hozzávalók:

• 20 dkg darált sertéshús
• kb. 10 dkg gomba
• 1 nagy sűrített paradicsomkonzerv
• fehérbor
• 1 kis hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• bazsalikom
• 1 sárgarépa
• 4 szelet bacon
• 12 dkg penne- vagy szarvacska tészta
• kb. 2 maréknyi reszelt sajt
• 1,5 dkg liszt
• 1,5 dkg vaj
• 1,5 dl tej
• szerecsendió
• só, bors

Egy nagy (teflon) serpenyőben felhevítem az olívaolajat, és pár percig sütöm benne az apróra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott sárgarépát és a zúzott fokhagymát. Közben a szalonnát apróra vágom, az üvegesre párolt hagymához adom, és kb. 5 percig együtt sütöm. Belekeverem a karikára vágott gombát, majd 2 perc múlva a darált húst. Miután a hús mindenhol kifehéredett, felöntöm kb. 1 pohár borral, a sűrített paradicsommal, és ha szükséges kevés vízzel – nem cél, hogy sok leve legyen, de az sem, hogy főzés közben odaégjen, ha a végén híg, még mindig be lehet forralni. Sóval, borssal és bazsalikommal fűszerezem, lefedem, és kis lángom 30 percig főzöm. Közben a csomagoláson található útmutató szerint megfőzöm a tésztát, és a tejből, a lisztből és a vajból besamelt főzök. A kész besamelt sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem, és belekeverem a reszelt sajt felét. A húsos ragut egy tűzálló tálba teszem, a sajtos besamelt összekeverem a tésztával, és a ragu tetejére kanalazom. A tésztára szórom a maradék reszelt sajtot, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 20 percig sütöm.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Brassói aprópecsenye

Próbáltam utánanézni, hogy milyen az „igazi” brassói, azonban kb. minden cikk mást említett: a hús vágását (azaz csíkok legyenek), a hús és a burgonya együtt sütését, a majorannát, a hús adott részének használatát… Nem tisztem igazságot tenni, vagy megmondani, hogy mi az igazság, én csak azt tudom, hogy nálunk mindig majorannával készül (jó sok majorannával), és csíkokra szoktuk vágni a húst (nekem ez természetesen akkor jutott eszembe, miután felkockáztam az egészet).

Hozzávalók:

• 70 dkg sertéscomb
• 10 dkg szalonna (én kolozsvárit használtam)
• 4-5 gerezd fokhagyma
• fehérbor
• majoranna
• só, bors
• burgonya
• olaj

A sertéscombot kockákra vagy csíkokra vágom, és a szalonnát felkockázom. Egy serpenyőben kisütöm a szalonnát, majd rádobom a húst, és pár percig pirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és minden oldalán kifehérítem a húst. Bort öntök alá és egy evőkanál szárított majorannát keverek bele, lefedem, és kis lángon minimum 40 percig párolom. Közben ha szükséges bort, vagy vizet öntök alá (az elején még bort, később már csak vizet). A burgonyát meghámozom, felkockázom, tepsibe teszem (egy rétegben legyen lehetőleg9, kevés olajat öntök rá, összeforgatom, és előmelegített sütőben, 250 fokon (grill fokozaton), párszor átkeverve ropogósra sütöm. Az így sütött burgonya meglepően hasonlít a bő olajban sült változathoz, de töredéke olajat szívja magába. Végül a húst összekeverem a burgonyával (akinek elég nagy a serpenyője egy kicsit össze is piríthatja), és azonnal tálalom.

3-4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Töltött káposzta

Allergiás vagyok rá, úgyhogy nem hiszem, hogy egyhamar főzni fogom, de legyen meg a receptje….

Hozzávalók:

• 90 dkg - 1 kg darálnivaló hús (lehet fele sertés fele marha, vagy csak sertés)
• 20 dkg rizs
• 1 fej hagyma
• 12 nagy levél savanyú káposzta
• 1 konzerv vagy kb. 80 dkg savanyú káposzta (apró)
• 30 dkg füstölt hús
• kevés olaj
• só, bors
• pirospaprika

A tizenkét nagy káposztalevelet az ere mentén kettévágom, ezekből lesz a töltelékek burka. Az ereket félreteszem, és a hús után ledarálom. Könnyíti, és ízesebbé teszi a tölteléket. A darált húst összegyúrom a káposztával, a rizzsel, a darált káposztával és ízlés szerinti sóval, borssal, pirospaprikával. Sóból nem teszek bele túl sokat, mert a káposzta és a füstölt hús is meglehetősen sós. A töltelékeket hasonlóan készítem, mint a hortobágyi- vagy a rántott palacsintát: a káposztalevél egyik végére kanalazok a töltelékből, a széleket behajtom, és feltekerem. Egy nagy fazékban kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, hozzáadok egy evőkanál pirospaprikát, elkeverem, majd elkezdem a rétegzést: alulra kerül az aprókáposzta kb. egyharmada, erre jön a töltött káposztalevelek és a füstölt hús fele, majd az aprókáposzta újabb harmada (azaz a maradék fele), a maradék töltelék és füstölt hús, végül befedem az egészet káposztával. Annyi vizet öntök rá, hogy éppen elfedje, és másfél órán át főzöm. Forrón, sok tejföllel tálalom.

Tovább

Mézes-mustáros sertésoldalas

Ismét megkívántam az oldalast, a tavaly téli három részes sorozat után (itt, itt és itt). Most Gordon Ramsayhez nyúltam ihletért, kíváncsi voltam, a mester hogyan készíti. Velem ellentétben nem sütőben, hanem grillen, erről ugye lecsúsztam, nyáron nem hiányzik ez a része a sertésnek. A pác, amit készített viszont ígéretes volt. Nem is kellett csalódnom benne.

Hozzávalók:

• 70 dkg sertésoldalas
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál mustár
• 1 evőkanál (magos) dijoni mustár
• 2 evőkanál Worcestershire-szósz
• 3 evőkanál méz
• fehérbor

A szójaszószt, a Worcestershire-szószt, a kétféle mustárt és a mézet összekeverem egy akkora tálban, amibe a hús is bele fog férni. A húst 4-5 kb. egyenlő darabba vágom, beleforgatom a pácba, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a húst tepsibe teszem, öntök alá egy kis fehérbort, és előmelegített sütőben, 220 fokon lefedve 45 percig puhítom. A húsra kanalazom a maradék pácot, és addig sütöm, amíg megpirul a teteje (kb. 30 perc). Krumplipürével és savanyúsággal tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Grillezett sertéstarja

Igazi villámgyors ebéd, még a húst se kellett elvágnom, nagyon szép szeletelt sertéstarját kaptam, a pácolás és a sütés ideje percekben mérhető csak. A tarja nagyon jól grillezhető hús, kellő mennyiségű zsír van benne ahhoz, hogy a sütés végére ne váljon ehetetlenül szárazzá. Az eredmény igazán emberes fogás lett, savanyúsággal, és sült krumplival, ahogy azt „kell”.

Hozzávalók:

• 4 szelet egyenként 10 dkg-os sertéstarja
• 3 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• friss kakukkfű

A kakukkfüvet megmosom, megszárítom, és a leveleket leszedem a szárról. Az olajban elkeverem az áttört fokhagymát és a kakukkfű levélkéket. Előveszek egy jól zárható műanyag dobozt (célszerű fagylaltos dobozt használni, mert az utána nyugodt szívvel mehet a kukába, a fokhagymás szagot kimosogatni a dobozból, nem túl kellemes), a hússzeleteket a pácba forgatom, és a dobozba teszem. A maradék pácot a hús tetejére öntöm, lefedem a dobozt, és 1 napra a hűtőbe teszem. Sütés előtt egy fél órával kiveszem a hűtőből, és grillserpenyőben oldalanként pár perc alatt megsütöm. A serpenyőt nem kell kiolajozni, van elég olaj a húson, és zsír is sül ki belőle. Savanyúsággal, és sütőben sült burgonyával tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Rakott karfiol

Szeretem, meg egyszerű is, mert csupa egyszerű lépésből áll, de az utána következő mosogatást nagyon nem szeretem. Sőt mivel nincs túl sok fazekam, és minden méretből csak egy van, ezért jelen esetben közben is kellett párszor mosogatni, mert három fázishoz is ugyanaz az edény kellett. Azért megérte, finom volt és két étkezésre bőven elég volt kettőnknek.

Hozzávalók:

• 1 kis fej karfiol
• 30 dkg darált sertéscomb
• 1 fej hagyma
• 13 dkg rizs
• pár kanál tejföl
• fehérbor
• 1 evőkanál olaj
• petrezselyem
• reszelt sajt
• só, bors
• 3 dkg vaj
• 3 dkg liszt
• 3 dl tej

A karfiolt egy nagy tál vízbe teszem, hogy a bogarak és a homok kijöjjön belőle, utána rózsákra szedem és kb. 10 perc alatt megfőzöm. A főzési idő függ a karfioltól és attól is, hogy mekkora darabokra szedtem szét, ezért egy villával ellenőrzöm, hogy megpuhult-e már, ha igen leszűröm, és félreteszem. A rizst megfőzöm, és egy tepsi vagy tűzálló tál aljába simítom. Az olajon üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a darált húst, majd miután az egész kifehéredett, kevés bort öntök alá, és lefedve 20 percig párolom. Végül sózom, borsozom, és kb. 2 evőkanálnyi tejfölt és egy evőkanálnyi aprított petrezselymet keverek hozzá, és a rizsre kanalazom. A hús tetején egyenletesen elrendezem a karfiolrózsákat. A vajból, a lisztből, és a tejből besamelt főzöm, kicsit megsózom, belekeverek egy jó nagy maréknyi reszelt sajtot, és a karfiol tetejére kanalazom. Megszórom reszelt sajttal, és előmelegített sütőben (légkeverés, vagy alsó-felső sütés, kinek mi szimpatikusabb) addig sütöm, amíg a sajt megolvad és elkezd pirulni. A sütőből kivéve pár percig állni hagyom, hogy nagyjából ehetőre hűljön, majd tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Töltelékes káposzta

Az erdélyi változat a töltött káposztára, nem is töltöttnek, hanem töltelékesnek hívják, ami jó, mert így nem ugyanaz a név jelöli a kétféle ételt. Nincs benne pirospaprika, és nem savanyú káposztából készül, hanem savanyítatlan fejes káposztából, zöldfűszerekkel. Csomborral fűszerezik, ami tipikusan az erdélyi konyhára jellemző fűszer. Pár éve allergiás vagyok a savanyú káposztára, így a töltött káposzta helyett maximuma  töltelékes marad nekem…

Hozzávalók:

• 70 dkg darált hús /dagadó/
• kisebb fej káposzta
• 1 fej hagyma
• olaj
• 1 kis sűrített paradicsom konzerv
• fél bögre rizs
• 1 tojás
• só, bors, kapor, borsikafű /csombor/

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre párolom, lehúzom a tűzhelyről, hozzáadom a paradicsompürét, a húst, a rizst és a tojást. Sózom, borsozom, és összegyúrom. Egy nagy fazékban, amibe belefér az egész káposzta, vizet forralok. A káposztának kivágom a torzsáját, és rövid időre forró vízbe teszem, kiveszem, leszedem a külső néhány levelet, majd a maradékot visszateszem a vízbe. Addig folytatom a forrázást és a levél-leszedést, amíg elfogy az egész káposzta. A nagyobb levelekből kivágom a vastag, központi eret, és a töltött káposztával megegyező módon, beléjük töltöm a korábban elkészített húsos masszát. A megmaradt kisebb leveleket csíkokra vágom, és a felét egy fazék aljára teszem. Ráhelyezem a töltelékeket, befedem a maradék káposztával, felengedem vízzel, kaprot és csombort teszek bele, és lassú tűzön megfőzöm. Tejföllel tálalom.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Húsgolyók paradicsomos dippel

Húsgolyókat kívántam. Felmerült az is, hogy svéd húsgolyókat próbálok kreálni, de ezt végül elvetettem, részben azért, mert kicsit sok paradicsomot vásároltam az aszaláshoz, és a maradékot mindenképpen fel akartam használni valamihez. Így született ez a paprikával és karamellizált hagymával fűszerezett paradicsommártás a húsgolyók mellé.

Hozzávalók:

• 50 dkg sovány darált sertéshús
• 2 fej hagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 4 nagy paradicsom
• 1 evőkanál balzsamecet
• vörösbor
• só, bors
• 1 tojás
• 1 teáskanál olívaolaj
• zsemlemorzsa
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem
• olaj a sütéshez

Először elkészítem a paradicsomos mártást: a paradicsomnak lehúzom a héját, és kimagozom. A paradicsomot, a hagymát és a paprikát nagyon apróra vágom. Egy kisebb fazékban az olívaolajon üvegesre párolom a hagyma felét. Hozzáadom a balzsamecetet, és nagy lángon karamellizálom néhány percig, ezután felöntöm a vörösborral, és pár percig párolom. Hozzáadom a paprika felét és a paradicsomot, kicsit megsózom, és addig főzöm, amíg kellően besűrűsödik. A húst összegyúrom a tojással, a petrezselyemmel, a maradék paprikával, a maradék hagymával, sóval, borssal, és pár kanálnyi zsemlemorzsával. A masszából falatnyi golyókat formálok, egy serpenyőben ujjnyi olajat melegítek, és pár perc alatt megsütöm őket. Kenyérrel vagy burgonyapürével és a paradicsommártással tálalom.

3-4 fős adag.

Tovább

Töltött cukkini

A heti cukkini adagunk. Gyorsan megvan, mert nem kell se besamelt, se rizst főzni, csak 3 részből áll: darált húsból, cukkíniből és sajtos tejfölös mártásból.

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini
• 15 dkg darált sertéscomb
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• reszelt sajt
• só, bors
• 1 hagyma
• 2 evőkanál olaj
• fehérbor

Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a darált húst, és addig pirítom, amíg minden oldalán kifehéredik. Aláöntök egy kevés fehérbort, sózom, borsozom, és 20 percig párolom. A cukkiniket megmosom, hosszában félbevágom, és kivájom a belsejüket. A tojást elkeverem a tejföllel, kicsit megsózom, és belekeverek egy jó nagy maréknyi reszelt sajtot. A sütőt előmelegítem 180-200 fokra. A cukkiniket egy tepsibe fektetem. A húshoz keverem a kivájt cukkini darabkák kb. felét, és a cukkínikbe kanalazom. A maradék cukkiniforgácsot vagy a tetejükre teszem, vagy közéjük rakom a tepsiben. A tojásos tejfölt a tetejükre kanalazom, megszórom még egy kis reszelt sajttal, és addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Rakott cukkíni

Még mindig nincsen megfelelő méretű sütőtálam, úgyhogy 18 cm-es kapcsos tortaformában sütöttem, ami valószínűleg nem lett volna baj, ha nem fogyókúrás változat készül éppen, azaz nem volt benne rizs-réteg, ami felszívott volna a sülés közben keletkező nedvességből valamennyit… Így kicsit összecsöpögtette a sütő alját – legalább annyi szerencsém volt, hogy könnyű volt kitakarítani, de megérte, mert nagyon finom lett.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertéscomb
• 1 hagyma
• 3 kicsi cukkíni
• 1 kis sűrített paradicsom
• cukor, só, bors
• 2 dl tej
• 2 dkg vaj
• 1,5 dkg liszt
• reszelt sajt
• szerecsendió
• 1 evőkanál olaj

Az apróra vágott hagymát megpárolom az olajon, hozzáadom a darált húst, miután mindenhol kifehéredett, sózom, borsozom, belekeverem a sűrített paradicsomot, és fedő alatt kb. 10 percig párolom. Közben a vajból, lisztből és tejből besamelt főzök. A kész besamelt kicsit megsózom, szerecsendióval fűszerezem, és egy maréknyi reszelt sajtot keverek bele. A cukkíniket felkarikázom (2-3 mm vastagra). Egy tűzálló tálban összeállítom: Egy réteg cukkíni – a darált húsos ragu fele – egy réteg cukkíni – a darált húsos ragu második fele – a maradék cukkíni – besamel – reszelt sajt. Előmelegített sütőben 180-200 fokon addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején.

Rizzsel: 1,5 dl rizst megfőzök, és az első réteg cukkínire terítem, a húst 30 dekára növelem, és 3 főre elég.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

 

Tovább

Spárgás spagetti

Végre itt a tavasz és a karalábé mellett megérkezett a másik időszakos örömforrásom a spárga. Nagy kár, hogy olyan rövid a szezonja, mert a szétfőzött konzerv (üveges) azért nem ugyanaz…

Hozzávalók:

• 50 dkg spárga (szerintem a zöld jobban néz ki)
• 20-25 dkg darált sertéscomb
• 40 dkg spagetti
• 1 kis fej hagyma
• 2 dl tejszín
• 0,5 dl fehérbor
• petrezselyem
• só, bors
• kakukkfű
• szerecsendió
• 1 teáskanál citromlé
• parmezán
• 1 evőkanál olívaolaj

A spárgát megtisztítom, és kb. 3 cm hosszú darabokra vágom. Felteszek vizet melegedni. Egy edényben felhevítem az olajat, átforgatom rajta az apróra vágott hagymát. Miután üvegesre párolódott, hozzáadom a darált húst, és kifehéredésig pirítom. Kicsit megsózom, aláöntöm a bort, és lefedve párolom. Ha a víz felforrt, beleteszem a tésztát és a spárgát. Lefedve 8-10 percig főzöm (spagetti útmutató). Közben hozzáadom a húshoz a tejszínt, 1-2 csipet szerecsendiót, és 3-5 csipet kakukkfüvet és egy teáskanál citromlevet. Ha túl sűrű lenne a mártás, a spagetti főzővizével lehet hígítani. Végül egy csokor összevágott petrezselymet és egy kevés parmezánt adok a húshoz és összekeverem a leszűrt tésztával.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Töltött karalábé

Nem túl nagy, zsenge karalábét kell hozzá választani, mert az ehetetlen fás részek roppant illúziórombolók tudnak lenni. Fogyókúrázóknak magában (akkor célszerű még egy karalábét venni, és az egészből kis golyókat gyártani, hogy több zöldség legyen benne), a többieknek friss ropogós héjú kenyérrel. Igazi tavaszi (és őszi, hála a másodvetésnek) egytálétel.

Hozzávalók:

• 4 zsenge karalábé
• 25 dkg darált sertéscomb
• 1 tojás
• petrezselyem
• 1 dl rizs
• kevés liszt
• 1 evőkanál keményítő/liszt
• só

Egy nagyobb fazékban felteszek enyhén sós vizet forrni. A karalábékat megpucolom, levágom az aljukat, és felülről kezdve kivájom őket. A darált húst megsózom, és összekeverem a tojással, az átmosott rizzsel és kb. 2 evőkanálnyi felaprított petrezselyemmel. A karalábékat megtöltöm a húsos masszával (nem teljesen tele, mert főzés közben meg fog dagadni). A lyukat (azaz a húst) megszórom egy kevés liszttel. Óvatosan beleengedem a forrásban lévő vízbe. A maradék masszából golyókat formálok (4 cm átmérő kb.), meghempergetem őket lisztben, és azok is mehetnek a vízbe. A víz lepje el a golyókat, és karalábékat. Lefedem, és 15 percig főzöm. Ha letelt a 15 perc, mehetnek a kivájt karalábé-darabok, és fedő alatt újabb 15 perc kell. Ha ez is letelt, akkor jön a sűrítés, vagy egy evőkanál keményítővel és kevés vízzel behabarom, vagy egy evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Szerintem mindegy a módszer, nem a rántás 1 kanál olaján múlik a kockás has és a BMI. Megkóstolom, ha szükséges megsózom, és megszórom apróra vágott petrezselyemmel.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

BBQ oldalas

Az oldalas sorozat harmadik, egyben utolsó része. (Az előzménynek itt és itt). Egy kezdőknek szóló szakácskönyvben találtam ezt a BBQ mártás receptet, elsőre kicsit furcsának tűnt a kávé miatt. A végeredményen azonban egyáltalán nem érződött a szokatlan hozzávaló. Nyilván a füstös-fűszeres hatáshoz van rá szükség. Természetesebb dolog, mint a „folyékony füst”, amivel amúgy ezt el szokták érni.

Hozzávalók:

• 1,5 dl ketchup
• 1 teáskanál paprikakrém (ízlés szerint csípős, vagy édes)
• 1 közepes hagyma fele
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál méz
• pár kanálnyi hideg eszpresszókávé
• 45 -50 dkg oldalas
• fehérbor

A ketchupöt egy tálkában elkeverem a paprikakrémmel, a mézzel, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, és kb. 3 evőkanálnyi kávéval. Célszerű apránként hozzáadni és kóstolgatni. Ne legyen kávéízű a mártás. Jobb előző nap elkészíteni, én rögtön felhasználtam, és úgy is jó volt. A darabokra vágott oldalast egy tepsibe tettem, megkentem a mártással, és fehérbort öntöttem alá. Lefedve előmelegített sütőben 45 percig sütöttem, közben egyszer megkentem a páccal. Fedő nélkül újabb 45 percet sült, közben két részletben rákentem a maradék pácot. Közben kevés vizet is öntöttem alá. Sült burgonyával tálaltam.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Paradicsomos sült oldalas

Jöjjön a múltkor megkezdett oldalas-sorozat második része. Most egy szószosabb, paradicsomos változat készült. Biztos lesz ismétlése, mert nagyon jól sikerült.

Hozzávalók:

• 45-50 dkg sertésoldalas
• 20 dkg darabos olasz paradicsomkonzerv
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, csili
• friss bazsalikom
• fehérbor

Az oldalast négy darabba vágom és egy kis tepsibe teszem. Előmelegítem a sütőt 200 fokra. Egy tálban összekeverem a paradicsomkonzervet a fokhagymával, egy evőkanálnyi apróra vágott bazsalikommal és a fűszerekkel (nagyon kevés csilit raktam, nem vagyok egy nagy csípős-rajongó, de ízlés dolga, nyilván csípősen is jó). A fűszeres paradicsomot a húsokra kanalazom, és a tepsibe öntök egy kevés fehérbort. Lefedve, majd fedő nélkül is 45-45 percig sütöm. Közben ellenőrzöm, hogy van-e alatta elég lé, ha szükséges, aláöntök egy kevés vizet. Bazsalikommal megszórva tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sült oldalas

Ritkán kívánom meg a sertéshúst, vagy túl zsíros, vagy túl száraz, és még disznó-ízű is… Nem tartozik a kedvenceim közé, a darált sertéscombot leszámítva. Ha azonban mégis megkívánom, akkor sült oldalast szeretnék enni. Most teljesen hagyományos módon, hagymával, fokhagymával, köménymaggal sütöttem meg. De további verziók fognak jönni, mert a majdnem másfél kilós darabnak, csak a harmadát használtam fel. 

Hozzávalók:

• 45 dkg sertésoldalas
• 2 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• köménymag
• só
• bors
• kevés olaj
• fehérbor

A húst megmosom, és 4 darabba vágom. Egy (teflon) tepsibe teszem, aláöntök 1-2 evőkanálnyi olajat, kevés fehérbort, megsózom, borsozom, és megszórom köménymaggal. a hagymákat megtisztítom, nyolcba vágom és a hús mellé dobom. Megtisztítom a fokhagymagerezdeket is, és azokat is a tepsibe teszem. A sütőt 220 fokra előmelegítem. a tepsit alufóliával lefedem, és 45 percig sütöm a húsokat. a 45 perc letelte után leszedem a fóliát, és addig sütöm, amíg a teteje szépen megpirul, közben megnézem, hogy kell-e alá önteni egy kis vizet (bort). Amikor a felső oldaluk megpirult, megfordítom a húsokat és kb. további 15 perc alatt ropogósra sütöm a másik oldalukat is. Krumplipürével, mustárral, savanyúsággal kínálom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább