Buffalo csirke falatok

Nagyon sokszor jött már szembe ez a recept a Pinteresten, úgyhogy meg kellett csinálnom :-) Meg hát mégiscsak csirke, sajt, corn flakes-be panírozva… (és olajfürdő helyett sütőben sütve) Persze szokás szerint óvodás-kompatibilisen készült, mindenféle csípős hozzávaló nélkül – nem is szeretjük, meg nem is barátja a refluxnak. Így már persze kétséges, hogy buffalo-e a buffalo. Az itt közölt mennyiségnek kb. a felét ettük meg, a másik fele egy dobozban csücsül a fagyasztóban, majd egy másik focimeccs alatt kerül sorra – panírozás után, sütés előtt lehetőleg tálcán kell berakni a fagyasztóba, és miután megfagyott át lehet rakni dobozba vagy zacskóba, fagyosan mehet a sütőbe, csak a sütési idő pár perccel megnő.
A recept innen van.

Hozzávalók:

a csirkegolyókhoz:

• 3 csésze* főtt, apróra vágott csirkehús**
• 1,5 csésze reszelt sajt
• 10 dkg krémsajt
• chiliszósz/tabasco stb
• 2-3 újhagyma vékonyan felkarikázva
• só, bors

a panírozáshoz:

• 2 tojás/tojásfehérje
• liszt (finomliszt vagy kukoricaliszt)
• corn flakes

a tálaláshoz:

• kéksajtos mártogatós (kéksajt, majonéz, tejföl és/vagy joghurt simára keverve/turmixolva)
• paprika csíkokra vágva
• angolzeller

A csirke-falatok hozzávalóit egy tálba teszem, és összekeverem. Kézzel simára “gyúrom”, majd kis golyókat formázok belőle, és tálcára teszem. A corn flakest kézzel összetöröm, és a golyókat a szokásos módon bepanírozom – liszt – tojás – corn flakes. A golyókat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen a kéksajtos mártogatóssal és a zöldségekkel tálalom.

*1 csésze = 2,25 dl
** fél kiló csirkemellet főztem meg, abból egy kicsi maradt, amiből mogyoróvajas csirkepástétom készült: apróra vágott főtt csirke, mogyoróvaj, krémsajt, tejföl, angolzeller.

Tovább

(at least)-5-a-day: 7. nap – Tejszínes gombaragu

Tömeg: 65,4 kg

Reggeli: 2 szelet ropogós rozsos kenyér, krémsajt, uborka, narancslé (2 egység)

Ebéd: krokett tejszínes újhagymás gombával* (3 egység)

Uzsonna: 2 csokis muffin

Vacsora: másfél magos ciabatta, májkrém, paradicsom, kupac saláta (2 egység)

Esti nasi: még egy muffin

Összesen 7 egység.

*Tejszínes gombaragu újhagymával:

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba (megtisztítva kb. 42-43 dkg volt)
• 2 csokor újhagyma (ez 12 dkg)
• 1 evőkanál olaj
• só, bors, szerecsendió
• kb. 1,5 dl tejszín
• 1 csapott teáskanál keményítő

A gombát és az újhagymát felszeletelem, majd pár percig sütöm a felhevített olajon. A keményítőt elkeverem a tejszínben, a gombához öntöm, és felforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá egy kis vizet (ha túl híg, elforralom a lé egy részét). Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem, és rizzsel / krokettel / hasábburgonyával tálalom.

2 nagy / 3 kisebb adag

Tovább

Mars praliné

Még nászajándékként kaptunk Dorkától egy dinós szilikon bonbon-formát. Most jött el csak az ideje, hogy felavassam, mert Karácsony meg bonbon stb… pedig nem is ajándék lett belőle, csak mi eszegetjük két keksz között.

A recept Praliné Paradicsom-tól származik, csak nekem a krokant kimaradt belőle, odakészítettem a forma mellé, aztán meg elfelejtettem. Jellemző. Azért így is nagyon jó lett.

Hozzávalók:

• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejcsokoládé
• 3-4 evőkanál tejszín
• 2 szelet Mars

A Mars csokit összevágom, és a tejszínnel együtt felolvasztom (ha szükséges, teszek még bele tejszínt), és félreteszem hűlni. Az ét- és a tejcsokoládé 2/6-át felolvasztom, kis ecsettel kikenem a szilikonformát, és beteszem a hűtőbe, hogy megdermedjen. Kiskanállal beletöltöm a töltelék felét, felolvasztom a csokoládé 1/6-át és lezárom vele a formákat. A hűtőbe teszem, hogy megdermedjen, majd kipattintom a formából. A maradékkal ugyanígy járok el, a maradék csokoládé 2/3-ával kikenem a formát, hűtés, töltelék, 1/3-dal befedés, hűtés…

24 darab lesz belőle.

Tovább

Svéd húsgolyó

Van nekem egy húsgolyó-mániás kishúgom, aki ráadásul nem bírja a laktózt, az IKEÁS-ban pedig van, szóval nem ártott kifejleszteni a házilag előállítható tejcukormentes változatot. Nem gondoltam volna, hogy ez már elsőre is sikerült, de sikerült. :-) A lekvárt azért a svédektől hoztuk, és én mirelit hasábburgonyát használtam, de a hús és a barnamártás házi és mentes a nemkívánatos E-vitaminoktól. Házi marha-alaplé helyett én DM-es bio marhahúsleves-kockát használtam. Nincs benne se ízfokozó, se tartósítószer, és a felhasznált növények és a marha ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származnak.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált marhahús
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 1 tojás
• kb. 1,5 dl tejszín
• só, bors, szerecsendió
• 1 pohár marha-alaplé (fél leveskocka + forró víz)
• 1 csapott evőkanál liszt
• pár csepp szójaszósz
• olaj
• vaj
• áfonyalekvár
• hasáb/főtt/püré burgonya

A zsemlemorzsát egy tálba teszem, ráöntök kb. 50 g tejszínt, összekeverem, pár percig állni hagyom, majd hozzáadom a tojást, a fűszereket a húst, és alaposan összegyúrom. A masszából kis golyókat gyúrok, és olaj és vaj keverékén (nem kell ússzon a zsiradékban, elég ha pár mm vastagon áll a serpenyőben). megsütöm. A megsült golyókat a sütőben melegen tartom. A serpenyőből kiöntöm a zsiradék nagy részét, és beleszórom a lisztet. Miután a liszt egy kicsit megpirult, felöntöm az alaplével, tejszínt adok hozzá, és besűrítem. Ha túl sűrű, lehet még alaplevet/vizet/tejszínt adni hozzá. Végül pár csepp szójaszósszal ízesítem. A húsgolyókat a tetszőleges körettel, áfonyalekvárral és a barnamártással tálalom.

2 nagyon adag, vagy 3 kisebb, de leginkább 2 felnőtt és 1 gyerek.

A laktóz-mentesítésről: tejszínből és vajból van laktózmentes, a zsemlemorzsát pedig házilag kell előállítani megszárított zsemléből/kenyérből.

Tovább

Ír krémlikőrös trüffel

Ez lapult minden vendég dobozában a kókuszos-rumos mellett, hasonló okok miatt fénykép sajnos erről sincsen. Ez lényegesen macerásabb volt mint a másik: előző nap össze kellett keverni, csokoládéba mártani…. Azért nem vészes persze, de én a másikat szívesebben böngyörgettem :-)

Hozzávalók:

• 50 dkg étcsokoládé
• 6 evőkanál ír krémlikőr
• 3 dl tejszín
• 6 dkg vaj
• a külsejére olvasztott ét- vagy fehércsokoládé

A vajat és a kockára tört csokoládét egy tálba teszem, és a tejszínt felmelegítem (nem kell forrjon). A forró tejszínt a csokoládéra öntöm, kicsit állni hagyom, majd simára keverem. Miután hűlt kicsit, belekeverem a krémlikőrt, és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap golyókat formázok a masszából, és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 2-3 órára beteszem a hűtőbe (nem árt a hűtőt extra hidegre tekerni). A fehér- vagy étcsokoládét megolvasztom, és miután kicsit lehűlt, fogpiszkálóra szúrva belemártom a golyókat. (ismét sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, vagy hungarocellbe is lehet szurkálni fogpiszkálóstul, amit a dermedés után célszerű kihúzni)

Tovább

Rumos trüffel (laktózmentes)

Elfelejtettem lefotózni, de mivel az esküvőre készült a vendégeknek (egy másik bonbon társaságában, kis kék dobozban mindenkinek a tányérja mellé téve), talán érthető, hogy miért…

A recept elég nagy mennyiség (az eredeti háromszorosa), nem tudom pontosan mennyi rum került bele, talán 1-1,5 dl, ennek megfelelően igazán felnőtt-bonbon lett belőle. Én ugyanis szó szerint vettem azt a mondatot a receptben, hogy “ha nem áll össze a massza, tegyünk bele még rumot”. Aztán amikor – némi kóstolás után – öcsém közölte, hogy ez végigkarcolja az ember torkát, olyan alkoholos, áttértem a vízre. Szerintem pont jó lett, kellett bele ennyi szesz.

Nyilván normál vajból is jó, de hugi miatt nekem most olyan recept kellett, ami vagy eleve laktózmentes, vagy könnyen azzá tehető. Ebben két rizikós elem van, a vaj, amiből van laktózmentes, és a  darált keksz, aminek el kell olvasni a csomagolását.

Hozzávalók:

• 40 dkg étcsokoládé
• 15 dkg kókuszreszelék
• 7-8 dkg vaj (laktózmentes)
• 30 dkg darált keksz
• 1-1,5 dl rum (én fehér rumot használtam, nem kőolajból készült agyonaromázott sütőrumot)
• a külsejére kakaópor/porcukor

A csokoládét összetöröm, és vajjal vízfürdőben megolvasztom. Belekeverem a kókuszreszeléket és a kekszport, majd a rumot, és annyi vizet (ha szükséges), hogy gyúrható massza legyen belőle. golyókat formázok belőle, és porcukorba vagy kakaóporba forgatom.

Tovább

Tiramisus fehércsoki trüffel

Képet nem volt se erőm, se kedvem készíteni. Csak feljegyzem a hozzávalókat, hogy ne kelljen jövőre azon gondolkodnom, hogy hogyan is volt tavaly az a trüffel… Flat-catnél láttam ennek az eredetijét, de nekem az ő arányaival nem működött, nem lett a hűtés után gyúrható a massza, ezért változtatnom kellett kicsit rajta. Így is kicsit lágyabb volt, mint ideális lett volna, ezért a leírásba több csokoládét írok, mint amivel én készítettem.

Hozzávalók:

• 30 dkg fehércsokoládé (27-tel készítettem)
• 13,5 dkg tejszín
• 10 db babapiskóta
• 5 dkg vaj
• 6,8 dkg mascarpone
• 2 evőkanál rum
• 3 teáskanál instant kávé
• kakaópor

Egy tálban elkeverem a rumban az instant kávét, és beleszórom az összetört babapiskótát. Hozzáadom a mascarponét és alaposan összekeverem. Kis lángon felolvasztom a csokoládét a vajjal és a tejszínnel, és félreteszem hűlni. Időnként átkeverem, és ha kicsit hűlt, belekeverem a mascarponés keveréket. Ha elég hideg, beteszem a  hűtőbe, hogy megdermedjen.  A hideg masszából golyókat formálok és kakaóporba hempergetem.

Tovább

Húsgolyók paradicsomos dippel

Húsgolyókat kívántam. Felmerült az is, hogy svéd húsgolyókat próbálok kreálni, de ezt végül elvetettem, részben azért, mert kicsit sok paradicsomot vásároltam az aszaláshoz, és a maradékot mindenképpen fel akartam használni valamihez. Így született ez a paprikával és karamellizált hagymával fűszerezett paradicsommártás a húsgolyók mellé.

Hozzávalók:

• 50 dkg sovány darált sertéshús
• 2 fej hagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 4 nagy paradicsom
• 1 evőkanál balzsamecet
• vörösbor
• só, bors
• 1 tojás
• 1 teáskanál olívaolaj
• zsemlemorzsa
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem
• olaj a sütéshez

Először elkészítem a paradicsomos mártást: a paradicsomnak lehúzom a héját, és kimagozom. A paradicsomot, a hagymát és a paprikát nagyon apróra vágom. Egy kisebb fazékban az olívaolajon üvegesre párolom a hagyma felét. Hozzáadom a balzsamecetet, és nagy lángon karamellizálom néhány percig, ezután felöntöm a vörösborral, és pár percig párolom. Hozzáadom a paprika felét és a paradicsomot, kicsit megsózom, és addig főzöm, amíg kellően besűrűsödik. A húst összegyúrom a tojással, a petrezselyemmel, a maradék paprikával, a maradék hagymával, sóval, borssal, és pár kanálnyi zsemlemorzsával. A masszából falatnyi golyókat formálok, egy serpenyőben ujjnyi olajat melegítek, és pár perc alatt megsütöm őket. Kenyérrel vagy burgonyapürével és a paradicsommártással tálalom.

3-4 fős adag.

Tovább

Kókuszos kekszgolyó

Mindenki mindig a saját receptjére esküszik, az a legjobb. Hát az a helyzet, hogy kókuszba hempergetett kekszgolyóban én vagyok a legjobb. Ez is a hozzávalókon múlik (meg a nagyszerű segéderőn, ugye hugi). A minőségen és a mennyiségen. Ehhez kapcsolódik, hogy a kakaóporhoz és a rumaromához nem tudok mennyiséget adni (szerintem a zöldkupakos szögletes rumaromából egy harmad és egy fél közötti mennyiséget szoktam beletenni), kóstolgatni kell. A másik, ami fontos még a színe. Legyen sötét, nagyon sötét. Szóval a hozzávalók: a kakaó - szokás szerint - holland és 20-22%-os, a meggybefőtt pedig a másik kényes pont. Rumban eltett meggy kell. Ennek majd megosztom a receptjét, ha eljön az ideje (azaz a meggyérés). Legyen elég annyi, hogy a meggyel bekerül kb. 0,7 dl rum a golyókba. És ehhez jön még a rumaroma. Csodálatosan zamatosak az egy évet (néha többet) rumban ázó meggyszemek. Valamennyire lehet valószínűleg hamisítani, ha 1-2 napra kicseréljük a meggybefőtt levét rumra és annyi eredeti lére, ami az üvegbe fér, és a hűtőben érleljük.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált háztartási keksz
• rumaroma
• 10 dkg vaj
• 20 dkg porcukor (15 is elég)
• holland kakaópor
• egy nagy üveg (azt hiszem 7-7,5 dl) rumban eltett magozott meggybefőtt
• kókuszreszelék

Leszűröm a meggyet (a leve kell a kekszhez). A darált kekszet összegyúrom a vajjal, a porcukorral, a rumaromával, indításként 4 púpos evőkanál kakaóporral, és annyi meggylével, ami szükséges (mind szokott kelleni, ha nem elég jöhet a víz). Megkóstolom, ha kell adom még hozzá rumaromát/kakaóport. Golyókat formálok belőle, mindegyik közepébe rakok egy szem meggyet, és meghempergetem kókuszreszelékben. Ezt mindig ketten szoktuk csinálni, mert lényegesen egyszerűbb a golyók gyúrása, ha nem kell hempergetni is, meg amúgy is lehet trécselni közben.

Nagy tányérnyi golyó-piramis lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Falafel

Ismét egy első próbálkozásos étel. Átnéztem jópár receptet, aztán leszűrtem a konklúziót. Az volt az elgondolásom, hogy beáztatom, megfőzöm, összeturmixolom. Menni fog, mint a karikacsapás. Nem így volt. Nem túl erős a botmixer, úgyhogy a megadott 1 evőkanál víznél több került bele (5-6), hogy úgy-ahogy sikerüljön pürésíteni a dolgot. De nem tűnt ez olyan rossznak, a massza összeállt, szépen lehetett golyókat formázni. Aztán az olajban elkezdtek furcsán viselkedni, ahelyett hogy szépen barnára sültek volna, szétfolytak, és egy szörnyű homogén olajos massza lett az egész. Mentsük ami menthető: belegyúrtam a maradékba 3 evőkanál lisztet. Mint a fenti kép is mutatja, így más sikerült aranybarna golyókat sütni. Néhány recept húsdarálón való darálást javasolt, ezt két okból elvetettem, félek tőle (régi öntöttvas jószágunk van, amibe az ujjacskámmal kell belenyomni a darálandó dolgot) és az "húsos dolog".  Így utólag jobb megoldás lett volna. 

Hozzávalók:

• 20 dkg csicseriborsó (száraz)
• 2 evőkanál petrezselyem
• 2 kocka korianderzöld (1 kocka 1 púpos teáskanálnyi lehet)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál kömény
• 1 apróra vágott hagyma
• só, bors
• tojás (ha nem áll össze)
• 1 evőkanál víz
• 1 kávéskanál sütőpor
• a sütéshez olaj

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatom, majd 20-25 perc alatt megfőzöm. A kihűlt összeturmixolom, és összegyúrom a hagymával, a fűszerekkel és a sütőporral. Ha nem áll össze, beleteszek egy tojást. Fél óráig letakarva pihentetem, golyókat formázok belőle. egy serpenyőben kb ujjnyi olajat hevítek és megsütöm.

Salátával és tzazikivel tálaltam. ("jó-jó de hol a hús?")

Tovább

Mandulás tejcsokis trüffel

Ezt a receptet t3vnél találtam. Végre egy olyan trüffel ami nekem való, se fahéj, se gyömbér, se marcipán, se mindenféle citrushéjak. Klasszikus csokoládé, Toblerone puhább, krémesebb kiadásban. Lehet, hogy lehetne kicsit keményebb a formázás meg a szállíthatóság miatt. 
Nekem azért ezek a rusztikus golyók (= szabálytalan krumplik) is megfelelnek.

Hozzávalók:

• 9 dkg vaj
• 1,25 dl tejszín
• 32 dkg tejcsokoládé
• grillázs - 5 dkg mandulából, 10 dkg cukorból és 1 teáskanál citromléből
• a hempergetéshez reszelt fehércsokoládé

A cukrot és a citromlevet egy vastag aljú fazékban elkezdem melegítni, amikor a cukor folyékonnyá válik, belekeverem az apróra vágott mandulát. Addig hevítem, néha megkeverve, amig a karamell eléri a kívánt színt. Kivajazott tepsibe öntöm a masszát, és megvárom, hogy teljesen lehűljön. A grillázst apróra vágom. A vajat és a tejszínt felforralom. Amint felforr, lehúzom a tűzhelyről, és elkeverem benne a csokoládét. Miután lehűlt a csokoládés keverék, elkeverem benne a grillázst, és egy éjszakára betezsema  hűtőbe. Másnap lereszelema fehércsokoládét (kb 10 dkg kellett). A masszából egy kanál és a kezem segítségével golyókat gyártok és meghempergetem a csokoládéban.

Tovább

"Zserbógombócok"

Folytatódik a bonbon-gyártás, holnapra össze kell állítani az első dobozt. Ez az összeállítás nálunk rétes töltelékként szokott szerepelni, persze a csokibevonat és a rengeteg rum nélkül. Történelmi nap a mai, mert megkaptam életem első fogtömését. Azt hittem pár évig még kitolhatom ezt a napot, de ha 24 évente csak egy lyukas fogam lesz, azzal ki tudok egyezni.

Hozzávalók:

• 20 dkg aszalt sárgabarack
• 20 dkg darált mogyoró
• rum (1 dl szerintem belement)
• 2 ek porcukor
• 2 ek baracklekvár
• a bevonáshoz csokoládé

Az aszalt barackot egy órára beáztattam kb 4 evőkanál rumba. Aprító hiányában a mixerrel pürésítettem, annyi rumot tettem bele, hogy ne égjen le a turmixgép motorja. Közben belekanalaztam a lekvárt is, hogy könnyebben menjen a dolog. Miután krémes lett az egész összegyúrtam a porcukorral és a darál mogyoróval. Lefedve pihentettema  hűtőben egy éjszakát. Másnap szív alakú jégkockatartóba gyömöszöltem a masszát, fél óra hűtés után pedig olvasztott csokoládéba mártottam a fogpiszkálóra tűzött 'gombócokat'.

Nem tudom hol láttam ezt a receptet először, azt hiszem a nőklapja fórumon. A szív alak ötlete Ízbolygótól van.

Ebből a mennyiségből nekem 39 darab lett.

Tovább

Marcipános mokka bonbon

A bonbon-gyártás második eredménye. Állítólag finom, és a kávé íze dominál benne, nem a marcipáné. Én nem tudom, nem szeretem a marcipánt.

Hozzávalók

• 2 evőkanál instant kávé
• 1 evőkanál langyos víz
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja
• kristálycukor
• 15 g fehércsokoládé

Az instant kávét elkeverem a langyos vízben, belereszelem a narancs héját. A narancsos-kávés keveréket összegyúrom a marcipánnal. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy könnyebben lehessen formázni. Golyókat formálok, és meghempergetem őket a cukorban. A fehércsokoládét beleteszem egy kis zacskóba, vízbe lógatom és megolvasztom. Kivágom a zacskó sarkát és mintát rajzolok a golyókra.

Forrás: Dr. Oetker füzetke

Tovább

Karamelles kekszgolyók

Elkezdtem a "nagy karácsonyi bonbongyártás"-t. A mignonpapír műanyagbevonatos, mint a gyorséttermekben a csomagolóanyag. Elvileg nem lesznek rajta zsírfoltok, ami a jövő héten kezdődő ajándékozás miatt fontos szempont...

Hozzávalók

• 20 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 4 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 1 csík tortabevonó csokoládé (20 dekásnak a csíkja)
  
• kekszpor (nekem kb. 20 dkg kellett)
• krokant, csokidara stb a külsejére

A cukorból és a citromléből egy vastag aljú fazékban karamellt készítek. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a vajat és a tejszínt. Visszarakom a tűzhelyre, és addig főzőm amig homogén lesz. Beledobom a csokoládét és azt is elkeverem benne. Ha egy kicsit hűlt, belekeverem a kekszport. Annyi keksz kell, hogy formázható, de kicsit ragadós massza legyen. Miután szobahőmérsékletűre hűlt gombócokat bögyörgetek belőle és megforgatom a krokantban.

Tovább