Spárgasaláta kecskesajttal

Tél után tavasz nyár: saláták, eper és spárga. Minden mennyiségben.

Most épp az ínyenc magazinból egy remek spárgás saláta formájában. Egyébként meg bárhogy. Na jó, az eper csak nyersen. Van valami rémséges abban, ami a hő/fagyasztás hatására az eperrel lesz. Ami addig ropogós és friss volt, egy punnyadt vacakká válik. Úgyhogy nyersen esszük, turmixba, joghurttal, tortán, palacsintával, vagy salátában. Tegnap például csirke-rukkola-eper balzsamecetes öntettel (és egyeseknek aszalt áfonya) volt az ebéd. És egy kis sárgarépa-krémleves.
Ezt még múlt vasárnap készítettem, hatalmas sikere volt, mindenképpen bekerül a “bármikor ismételhető” kupacba.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöld spárga (lehet zöld és fehér vegyesen)
• vegyes salátalevél (ez valamilyen olasz keverék volt, többek között rukkolával és bébispenóttal)
• 2 lilahagyma
• 10-15 dkg lágy kecskesajt (morzsolhatóan lágy, nem kenhetően!)
• dió
• olívaolaj
• barnacukor
• balzsamecet

A spárgát megtisztítom, kb. 3 cm hosszú darabokra vágom, és enyhén cukros (1 teáskanál) vízben 8 perc alatt megfőzöm, majd leszűröm. A lilahagymát apróra vágom, és egy kis serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat hevítek. Beleszórok egy csapott evőkanál cukrot, és amikor karamellizálódni kezd, hozzáadom a hagymát. Időnként megkeverve addig párolom, amíg a hagyma puha lesz. Kicsit megsózom, hozzáadok egy evőkanál balzsamecetet, és még addig főzöm, amíg az ecet (és ha van víz, az is), elforr alóla.“Ragacsos” krémes hagyma kell legyen a végeredmény. Az öntethez két evőkanál olívaolajat összekeverek két evőkanál balzsamecettel és egy teáskanál cukorral.
Egy-két maroknyi salátát rakok a tányérokra, arra spárgát teszek, elosztom rajta a lilahagymát, rátördelem a sajtot, meglocsolom az öntettel, és megszórom dióval. Bagett illik hozzá.

2-3 adag lesz belőle.