Linguine mandulával és petrezselyemmel – “Végigfőzni a Meatless-t”

Ez egy lusta-pesto-s tészta. Mert nem kell a pesto szokásos hozzávalóit összeturmixolni, csak hozzákeverni a tésztához. Szerintem nagyon jó, egy kis citrom, mandula, sajt, petrezselyem…
És nem mértem, úgyhogy a recept nagy vonalakban:

Hozzávalók:

• tészta, lehetőleg linguine
• mandula, nem kell leszedni a belső barna héját, csak meg kell pirítani és kicsit összevágni
• petrezselyem, apróra vágva
• extra szűz olívaolaj, vagy mandulaolaj (én dióolajat használtam, azzal is remek)
• némi friss citromlé (ha bio, akkor mehet bele a héja is)
• só, bors
• valami erősebb ízű keménysajt: parmezán vagy pecorino, pecorino hiányában bármilyen kemény, reszelhető juhsajt.

A tésztát megfőzöm, félreteszek egy kicsit a főzőlevéből, majd leszűröm. Összekeverem a mandulával, a citrommal, sok petrezselyemmel, egy kis olajjal, sózom, borsozom. Ha száraz (valószínűleg kicsit az lesz), adok hozzá keveset a félretett főzővízből. Tányérokra szedem, és megszórom a reszelt parmezánnal vagy juhsajttal.