2016. augusztus 25., csütörtök

Panírozás tojás nélkül

panir1

Azt is mondhatnám akár, hogy vegán panír. Se tojás se tej. Semmi állati eredetű nincs benne, de a képen épp csirkemellet paníroztuk ezzel a módszerrel, úgyhogy maga a végeredmény nyilvánvalóan nem vegán. De szerintem működnie kell zöldségekkel is. Még nem próbáltam, de előbb-utóbb megkívánom a rántott gombát, és akkor sor kerül erre is.

Nyilván a panírozás két “szélső” rétegével nincs probléma, a középsőben kell lecserélni a tojást növényi összetételűre. A tojás helyett egy sörtészta-szerűséget készítettem, az általam megadott arányokkal elég sűrű a massza, jó vastag, ropogós panír lesz a végeredmény. Aki vékonyabb panírt szeretne, hígítsa kicsit. Sima liszt helyett teljeskiőrlésű tönkölylisztet használtam, ez is sűrűbb állagot eredményez. A módszer teljesen hagyományos: liszt – “tojás” – morzsa, csak az alapanyagok térnek el kicsit a szokásostól.

Az én “rétegeim”:

Liszt:

  • teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • zöldfűszerek, szerecsendió (lehet bele paprikát és fokhagymagranulátumot is tenni)

“Tojás”:

  • 80 ml (1/3 csésze) teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • 80 ml (1/3 csésze) keményítő
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 130 ml szójatej

Morzsa:

  • összetört corn flakes

A “tojás” száraz hozzávalóit összekeverem, majd villával belekeverem a szójatejet.

Ez a mennyiség szerintem kb. 2 tojásnak felelhet meg.

Kapcsolódó bejegyzések

  • Sütőtökös granolaItt az ősz és vele a sütőtök-szezon (ahogy angol nyelvterületen mondják, pumpkin-spice everything :-)), ami nálunk idén különösen sok sütőtököt jelent, mert úgy tűnik, Ádinak ízlik. És noha azt hiszem (nincs összehasonlítási … Tovább
  • Vegán mac and cheese (sajtos makaróni)Tádám… dobpergés…. itt az igazit megszólalásig utánzó vegán mac and cheese recept.A kurkuma állítólag igazi superfood és szép sárga színt ad a szósznak (ez különösen akkor fontos, ha a sajt nem cheddar, hanem valami halványab… Tovább
  • Vegán gofri (tej- és tojásmentes)Vegán / “mindenmentes” / egészséges gofri recept következik, mert attól, hogy Levi nem ehet tejet és tojást még nem kell minden finomságról lemondani :-) Nekem nyilván amúgy sem, de neki sem :-) Csak ki kellett kísérletezni e… Tovább
  • Gyümölcsös kosárka–minced pie (vegán) Keveset sütöttem karácsonykor, ez volt az egyik – kétszemélyes háztatásban teljesen más süteményeket preferálva a sütés elég ritka tevékenység :-) A minced pie egy klasszikus brit karácsonyi édesség, azaz omlós tésztából kés… Tovább
  • Kakaós kevert sütemény (vegán/hagyományos)Eredetileg ez egy texas sheetcake recept(texasi tepsis torta), ami egy végtelenül egyszerű dolgot takar. Kakaós kevert tészta szögletes tepsiben megsütve és a tetején csokimáz. Mivel én hedonista vagyok, egyszerű csokimáz hel… Tovább

0 megjegyzés: