Leveles tészta

Végre rászántam magam (és kaptam egy jó receptet Levi nagymamájától)  , és leveles tésztát gyúrtam-hajtogattam. Nem ördöngösség, de azért változatlanul tartok pár csomaggal a bolti változatból a fagyasztóban. Ennél kisebb mennyiségből szerintem nem érdemes nekiállni, és a tapasztalat azt mutatja, hogy akár ketten is el lehet pusztítani ezt az adagot egy nap alatt (bár akkor nem sok dolgot ettünk ezen kívül).

Hozzávalók:

• 30+10 dkg liszt
• 25 dkg + 2-3 diónyi vaj
• 1 tojássárgája
• 2 dkg élesztő
• 2 dl tej
• 1 evőkanál cukor
• csipet só

Egy tálban 10 dkg lisztet összemorzsolok 25 dkg vajjal. Az élesztőt felfuttatom a cukros tejben. Egy másik (célszerűen nagyobb) tálban összegyúrom a 30 dkg lisztet a 2-3 diónyi vajjal, a tojássárgájával, a sóval és az élesztős tejjel. Akkor jó, ha a tészta elég lágy (nekem nagyon jól elvált az edény falától). Lisztezett deszkán kinyújtom, és a vajas liszt felét a közepére simítom (vízszintes középső harmadra), ráhajtom a tészta felső harmadát, arra kenem a maradék vajat, majd ráhajtom az alsó harmadot. Behajtom a jobb oldali harmadot középre, majd a bal oldalit is. Megjelölöm az egyik csücskét (és megjegyzem a pozícióját, nekem ez a bal felső volt, de mindegy, hogy melyik az), mert az a jó, ha nem forog el a hajtogatások-nyújtások között. Beteszem a hűtőbe 30 percre. Utána újra kinyújtom, és hajtogatom. Két- háromszor hajtogatom. Az újabb hajtogatás után 30 perc pihentetés a hűtőben, és utána lehet nyújtani. Lehet sütés előtt a tepsiben is még 30 percig szobahőmérsékleten keleszteni, én ezt nem várom ki mindig az első adagnál, a második-harmadiknál összejön, mert egyszerre egy tepsinyit szoktam csak sütni, hiába légkeveréses a sütő és elvileg kettőt is bele lehet tolni egyszerre (akkor két tepsit kell elmosogatni…).

Eredetileg a női lapozón.