2014. október 28., kedd

Ázsiai zöldségleves soba tésztával

Zöldségleves, de nem vegetáriánus – bár könnyen azzá tehető –, mert csirke alaplevet használtam. Nyilván zöldség alaplével is meg lehet főzni, de én csirkével (vagy marhával) jobb szeretem. :-)

Pár hónapja vettem egy csomag soba tésztát (ázsiai, hajdinalisztes tészta), és most jutottam el odáig, hogy kipróbáljam. Azóta a csomag háromnegyede elfogyott. Fogok még venni máskor is, ennek a levesnek az alapjain annyira jó sütőtökös-tésztás levest dobtam össze a múltkor, hogy ennek biztos helye van a konyhában ősszel-télen.

A sütőtökös verzióba felkockázott sütőtök, barna csiperke, borsó és marha alaplé került.

Hozzávalók

  • 17 dkg barna csiperke (még jobb a shitake, de ahhoz épp nem jutottam hozzá)
  • 2 csésze bébispenót (én a szárakat mindig letépkedem)
  • 7,5 dkg soba tészta*
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 evőkanál friss reszelt gyömbér**
  • fél-egy lime leve
  • 1 evőkanál olaj (napraforgó vagy más, semleges ízű)
  • 2 csésze csirke- vagy zöldség alaplé
  • 1,5 csésze víz
  • 0,5-1 evőkanál szójaszósz

A gombát és az újhagymát felszeletelem, a hagyma zöld részeit félreteszem a tálaláshoz. Egy fazékban közepes lángon felhevítem az olajat, hozzáadom az újhagyma fehér részét, a gombát,a  zúzott fokhagymát, a gyömbért, és pár perc alatt puhára párolom. Felöntöm a vízzel és az alaplével és felforralom. Beleteszem a tésztát és öt percig főzöm. Hozzákeverem a spenótot, a szójaszószt, a lime levet, ha szükséges sózom, és azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

*a soba tészta kis papírral összekötött egységekben van a zacskóban, az én csomagom 300 g-os volt, 4 adag tésztával, ebből egyet raktam a levesbe.

**nagyon utálom a gyömbért, úgyhogy kihagytam :-)

2014. október 18., szombat

Sajtburger – sajtos makaróni (Cheeseburger mac)

Na ez teljesen saját fejlesztés. Miközben a pásztorpite-makarónit ettem, bevillant valami. Darált hús… Hamburger…. Hmmm… sajtburger. Akkor sajtburger mac.

Hús. Paradicsom. Jégsaláta. Hagyma. Ecetes uborka. Hamburgerszósz. És sajt. Csak ki kellett gondolni, hogy legyen. Eltartott vagy 3 percig. Nyilván a sajt adott.

Az első falatnál két gondolatunk volt: te, ez rohadt jó, és hú ez tényleg hamburger-ízű. Küldetés teljesítve.

Hozzávalók

A húsos réteghez

  • 20 dkg darált marhahús
  • 1-2 paradicsom
  • só, bors

A hamburgerszószhoz

  • 3 evőkanál majonéz
  • 1 evőkanál ketchup
  • 2 evőkanál nagyon apróra vágott ecetes uborka
  • 2 evőkanál nagyon apróra vágott lilahagyma
  • pár csepp ecet (én rizsecetet használok, az csak 3%-os)

A sajtos tésztához

  • 10 dkg tészta (szarvacska, vagy kiskagyló, lehetőleg olyan ami 6-8 perc alatt megfő)
  • 5-7 dkg érett cheddar, reszelve
  • 4 dkg vaj
  • 40 ml liszt (kb 3 evőkanálnyi)
  • 1,25 csésze tej (300 ml)
  • (panko) morzsa a tetejére (vagy összetört natúr corn flakes)

Egyéb

  • jégsaláta (mert nem teljes a sajtburger jégsaláta nélkül)

A hamburgerszószhoz az összes hozzávalót összekeverem egy tálkában. A húst közepesnél kicsit magasabb lángon megsütöm, közben rendesen keveregtem, hogy ne álljon össze, és sózom, borsozom.

Mérettől függően 1-2 paradicsomot felszeletelek (a kimagozás opcionális). Jobb szeretek tálalásra is alkalmas egyszemélyes sütőtálakat használni, úgyhogy paradicsomkarikákat pakolok két tál aljára. Elosztom rajta a húst, és 1-1 kanálnyi hamburgerszószt.

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és elkészítem a sajtos tésztát. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzök. Beleszórom a sajtot, kicsit megsózom. Belekeverem a tésztát, és kavargatva félig megfőzöm. A húsos ragu tetejére kanalazom, megszórom morzsával és kb. 15 perc alatt megsütöm.*

Két salátástányért megpakolok jégsalátával, elosztom rajta a maradék szószt, és a forró tésztával tálalom.

*ha letelt a 15 perc de még nem pirult meg a teteje, érdemes grillre vagy felső sütésre váltani és pár perc alatt befejezni.

2014. október 15., szerda

Pásztorpite-sajtos makaróni (shepherds mac)

Van pár szuper új szerzeményem. Az egyik egy szakácskönyv, amit teljes egészében a mac’n’cheesenek szenteltek az írók. Csodálatos. Abszolút csodálatos.

Egy másik pedig a Mickey Egeres habverőm. Amivel nyilvánvalóan még jobban esik a besamel főzés, ami elengedhetetlen része a mac and cheese készítésének. (Juhu, hello Disneyland!)

Ez a második recept, amit kipróbáltam a könyvből (amitől instant kreativitás-roham tört rám, és elkészítettem egy saját fantörpikus mac verziót, amit hamarosan közzé adok – teljesen saját fejlesztés, és hát húúúú, elképesztő lett).

Nagyon egyszerű a történet. Gyakorlatilag egy pásztorpite, aminek a tetején krumplipüré helyett sajtszószos tészta van. Zseniális.

Nagyjából betartottam a receptet. Egy dologban változtattam. Ha a sajtos makarónit bedobom a sütőbe is, nem szoktam külön megfőzni a tésztát. Olyat veszek, ami 6-8 perc alatt elkészül, kicsit hígabbra főzöm a sajtmártást, a főzési idő feléig főzöm benne a tésztát, aztán majd a sütőben elkészül. Megspóroltam egy fazekat, egy fedőt, és egy szűrőt! Hurrá!

Hozzávalók

az alsó húsos réteghez:

  • 17-20 dkg darált marhahús
  • 0,5 csésze apróra vágott hagyma
  • 0,5 csésze borsó (ha mirelit, felengedve)
  • 0,5 csésze apróra vágott sárgarépa
  • só, bors

a tésztához:

  • 10 dkg tészta*
  • 5-6 dkg érett cheddar, reszelve
  • 4 dkg vaj
  • 40 ml liszt (kb 3 evőkanálnyi)
  • 1,25 csésze tej (300 ml)
  • (panko) morzsa a tetejére (vagy összetört natúr corn flakes)

Először elkészítem a húst. Egy serpenyőt közepes hőmérsékleten felmelegítek, majd addig sütöm benne a húst, amíg mindenhol kifehéredik (nem kell hozzá zsiradék!). Sózom, borsozom, hozzáadom a répát és a hagymát, 5 percig főzöm, majd beleszórom a borsót. További 3-4 perc főzés ezután kiszedem egy közepes, vagy két kisebb, egyszemélyes sütőtálba.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzök. Beleszórom a sajtot, kicsit megsózom**. Belekeverem a tésztát, és kavargatva félig megfőzöm. A húsos ragu tetejére kanalazom, megszórom morzsával és kb. 15 perc alatt megsütöm.***

3 adag lesz belőle.

*külföldiül nem az a makaróni mint nálunk, ehhez a szarvacska,a  kis kagyló és hasonló tészták jók, nem a lyukas közepű spagetti.

**ha a szósz nem tűnik elég sajtosnak, meg kell kicsit sózni.

***ha letelt a 15 perc de még nem pirult meg a teteje, érdemes grillre vagy felső sütésre váltani és pár perc alatt befejezni.

2014. október 3., péntek

Marhahúsos-babos taco

Nagyon régen csináltam ezt a tacot, úgyhogy az élmény már nem olyan friss, csak annyit mondhatok, hogy király volt :-)

Tacohoz azt a fajta tortillalapot szoktam venni, amire gorditas van írva, kicsit vastagabb mint a szokásos, puha búzalisztes, és nagyon jól össze lehet vele fogni a tölteléket. A marhahúsos ragu és a babpüré is jól fagyasztható – a babpüré most nem házi volt, hanem konzerv, a felét rögtön befagyasztottam,a  másik felét megettük a tacohoz és szendvicsbe pár nap alatt.

Hozzávalók:

  • 8 kisméretű puha búza tortilla (gorditas)
  • jégsaláta, vagy káposztasaláta-alap
  • tejföl
  • korianderzöld (aki nem szereti, annak petrezselyem)
  • babpüré (angolul refried beans, spanyolul frijoles refritos, ez van a konzervre írva, de házilag is egyszerű előállítani)

a húshoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1-1,5 teáskanál taco fűszerkeverék
  • 1 kis sűrített paradicsom
  • (chilipaprika)

A húsos raguhoz az olajat felhevítem, pár perc alatt üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a római köményt, a taco fűszert és a zúzott fokhagymát. Állandóan keverve kb. fél percig pirítom, majd hozzáadom a húst. Addig sütöm, amíg mindenhol kifehéredik. Felöntöm a sűrített paradicsommal és egy kevés vízzel, sózom, és kb. 20 percig főzöm. Közben, ha szükséges adok hozzá még egy kis vizet. A végén jó sűrű kell legyen (mint egy paszta).

Megmelegítem a tortillát (én ezt a lépést sokszor ellógom*) és a babpürét, és jöhet az összeállítás. A tortillákra egy kevés babpürét kenek, rákanalazom a húst, majd jön a saláta-tejföl-koriander(petrezselyem) hármas.

Nálunk 2 tortilla az adag, úgyhogy ez összesen 4 (a tortillalap, a babpüré és a hús is kiválóan fagyasztható). Éhesebbeknek, nagyobb étvágyúaknak inkább 3 adag.

*a mikróban melegített tortillának nem szeretem az állagát, a sütőt meg ezért nem fogom bekapcsolni…