2013. március 25., hétfő

Rugelach

IMG_8620

Folytattunk a lányokkal némi eszmecserét rugelach ügyben, és mivel többeknek szétfolyt, egy extra lépést iktattam be, hogy ne járjak így (sikerült szépen formázott rugelach-ot sütni, szóval hurrá). És persze átnéztem több receptet. Volt olyan (például ez, amit használtam), ahol a vaj és krémsajt szobahőmérsékletű, összekavarjuk a hozzávalókat, majd behűtjük. Volt olyan, ahol a vaj és a krémsajt hideg, és mindkettő kockákra van vágva (! ez azért feltételezi, hogy a krémsajt legalább hidegen kockázható, nem egy lágy kenőcs).
A rugelach közép-európai zsidó sütemény, kis, keksz-szerű kifli, valami édessel (dió, cukor, lekvár, csokoládé és ezek kombinációja) megtöltve.

És a vajas tésztánál csak egy valami jobb.
A vajas-krémsajtos.

Hozzávalók:

  • 11 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
  • 11 dkg krémsajt (szobahőmérsékletű)
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 csésze liszt (kb. 2,25 dl)
  • csipet só
  • 1 tojás (elég a dupla adaghoz is)
  • 5 dkg tejcsokoládé
  • kevés nagyszemű kristálycukor a szóráshoz

A vajat habosra keverem, majd belekeverem a krémsajtot. A cukrot, a sót és a lisztet összekeverem, és beledolgozom a vajas keverékbe. Fóliába csomagolom és minimum 2 órára beteszem a hűtőbe (hűtőben 2 napig, fagyasztóban 3 hónapig áll el a tészta).

A tésztából lisztezett felületen egy nagy kört nyújtok, és a csokoládét lereszelem. A tojást felverem egy kanál vízzel, és megkenem vele a tésztát – a szélén és a közepén maradjon ki 1-1 cm. Megszórom a csokoládéval, és éles késsel vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. Kívülről befelé feltekerem a körcikkeket, és a kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. Megkenem a maradék tojással, megszórom cukorral és legalább fél órára hideg helyre teszem.

Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.

16 darab lesz belőle. Martha Stewart egyik receptjét variáltam kicsit.

2013. március 21., csütörtök

Norvég vaníliás tekercs

tekercs
Van egy előnye annak, ha az ember beteg és a takaró alatt didereg: ilyet kap uzsonnára. Én legalábbis.
Amikor Levi orra alá dugtam a receptet, először elsápadt, hogy de hát ez biztos bonyolult, meg egy oldal a könyvben meg hasonlók. Aztán kiderült, hogy nem is bonyolult, és simán megcsinálta a foszlós-vajas-vaníliás csigákat, amik dagadtak ki a tepsiből. Pont, mint a könyvben a képen.
Nigella tudja, mitől döglik a légy. Itt nincs semmi fitnesz-vonal. Ez bizony finomliszt vaj és cukor. A triumvirátus. Amilyen gyakran ilyet sütünk, igazán belefér.
Melegen felfaltuk a felét. Úgyhogy igen jó.
Eredetileg fahéjas tekercsről szólt a recept, de azt utálom, úgyhogy lett belőle vaníliás, amit egy kis összevágott étcsokoládéval turbóztunk (egy kis = kb. 10 deka). Nem rossz nem rossz, de nekem kicsit elnyomta a kelt tészta ízét, úgyhogy legközelebb csoki nélkül csináljuk. Kerülhet egyébként bele mazsola, vagy más aszalt gyümölcs, esetleg dió….
Hozzávalók:
  • 30 dkg finomliszt*
  • 5 dkg cukor
  • 1 csomag (7 g) porélesztő
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tej
  • 1 tojás
a töltelékhez:
  • 7 dkg puha vaj
  • 7 dkg cukor (valami sötétebb nádcukor, még jobb a vaníliarúddal ízesített nádcukor)
  • 1 evőkanál vanília-kivonat
  • extrák: apróra vágott csokoládé, mazsola, dió…
  • felvert tojás a tetejére
*lehet, hogy dagasztás közben kell még bele 1-2 kanál liszt
Géppel:
A vajat megolvasztom, és a tészta összes hozzávalóját beleöntöm a kenyérsütő gépbe, és elindítom a megfelelő programot.
Vagy kézzel:
A lisztet, a cukrot és az élesztőt egy nagy tálba teszem, összekeverem. A tejet és a vajat egy kis fazékba teszem, és kis lángon addig melegítem, amíg a vaj elolvad (lehet mikróban is, de én hajlamos vagyok felrobbantani a vajat). Beleütöm a tojást, villával elkeverem, és a lisztes keverékhez öntöm. Összekeverem, és addig dagasztom, amíg sima, rugalmas tésztát kapok (ehhez szükség lehet még egy kis lisztre). Letakarom a tálat, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztem.
A töltelékhez simára keverem a vajat és a cukrot, majd beledolgozom a vanília-kivonatot.
Egy kb. 20x20 (-22x22) cm-es tepsit kivajazok.
A tésztát lisztezett felületen átgyúrom, a harmadát kinyújtom akkorára, mint a tepsi, és kibélelem vele. A maradék tésztából nagy téglalapot nyújtok, megkenem a töltelékkel (és megszórom az extrákkal, ha vannak). A hosszabbik oldalon kb. 2 cm maradjon üresen, hogy feltekerés után jobban egyben maradjon. A hosszabbik oldallal párhuzamosan feltekerem, hogy az üresen hagyott rész kerüljön kívülre, kicsit összenyomom, és 2 cm-es szeletekre vágom. A csigákat a tepsibe teszem, megkenem a felvert tojással, és meleg helyen újabb 30 percig kelesztem.
Előmelegített, 230 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.

2013. március 17., vasárnap

Perecbundás csirke mézes-mustáros mártással

IMG_8602

Újabb recept a márciusi GoodFoodból, amin kicsit változtattam csak – combfilét ajánl hozzá, én inkább mellből csináltam, most az volt a szimpatikusabb, és a mártás kapott egy joghurtos/kefires alapot.
A köret répa-burgonya tócsni/röszti. Lehet csak répából is, nekem nem volt itthon elég belőle, ezért reszeltem hozzá egy krumplit is.
Mennyiségek nincsenek, nem mértem semmit, de azért könnyű reprodukálni.

Hozzávalók:

  • csirkemell (vagy comb) filé
  • tojás (maradék fehérje is lehet)
  • liszt
  • sós perec (a ropi-tésztájú)
  • kefir vagy joghurt
  • méz
  • mustár
  • alma vagy fehérborecet
  • olajspray

A húst szeletekre vágom. A panírozáshoz előveszek 3 mélytányért. Az elsőbe enyhéz sózott-borsozott liszt kerül, a másodikba a tojás vagy tojásfehérje, a harmadikba az összetört perec (aprító vagy zacskó + kalapács). A hússzeleteket bepanírozom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Olaj-sprayvel megfújom kicsit, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm (kb. 35 perc).
A mártáshoz összekeverek pár kanál joghurtot vagy kefirt feleannyi mustárral, negyedannyi mézzel, és egy kevés ecettel.
Burgonya és zöldsaláta illik hozzá (ez rukkolát és tócsnit jelentett nálam).

2013. március 12., kedd

Ragacsos-chilis csirke üvegtésztával

Hétköznapi villámfőzés – nagy találmány a kifilézett lebőrözött csirkecomb – még főzni sem kell úgy igazán, mert az üvegtésztát elég forró vízbe áztatni, a csirkét pedig csak megkentem a chilis mázzal, és betoltam a sütőbe.
Egy rendes, és egy kóstoló adag lett belőle, az utóbbi van a képen.

Hozzávalók:

  • 2-4 csirkecombfilé (mérettől és étvágytól függően, nálunk 3 az adag)
  • 1 lime
  • 6 dkg üvegtészta
  • egy kb. 10 cm-es kígyóuborka-darab
  • menta
  • 1-2 evőkanál édes chililekvár (vagy szósz)

A chililekvárt összekeverem a lime levének felével, megkenem vele a csirkecombokat, és forró sütőben megsütöm. Az üvegtésztát a csomagolás szerint “megfőzöm” (a kijelölt ideig forró vízben áztatom), majd leszűröm, és összekeverem a maradék lime-lével. Az uborkát zöldséghámozóval szalagokra vágom, és 1-2 evőkanálnyi aprított mentával a tésztához keverem. Kicsit megsózom, és a sült hússal tálalom.

1 adag lesz belőle. A receptet a GoodFood-on találtam.

2013. március 9., szombat

Zabpelyhes, mogyoróvajas csokis keksz

IMG_8607
A korábban ígért másik Martha Stewart recept – fehérliszt nélküli keksz. Csinálhattam volna nyírfacukorral is, de ezekben a kekszekben nagyon jó az a plusz íz, amit a nádcukor hozzátesz.
Az összevágott csokoládé mellé földimogyoró is kerülhet bele, én azt kihagytam, nem is volt itthon, és az olajos-mag allergia ennyit még elbír, az már valószínűleg sok lett volna.
Nagyon jól lehet kisméretű fagylaltos-kanállal adagolni (angol nyelvű webáruházakban úgy érdemes rákeresni, hogy cookie scoop).
Hozzávalók:
  • 1,5 csésze zabpehely
  • 2 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 3/4 csésze nádcukor
  • 11 dkg vaj
  • 1/4 csésze mogyoróvaj
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1-1,5 csésze apróra vágott étcsokoládé (étcsokoládé-lencse)
  • (opcionális: 1 csésze összevágott földimogyoró)
A zabpelyhet, a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát összekeverem. A vajat és a mogyoróvajat habosra keverem, majd beledolgozom a cukrot, a tojást és a vanília-kivonatot. A zabpelyhes keveréket több részletben hozzáadom. Végül belekeverem a csokoládét.
Kis golyókat formázok, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket – legyen köztük elég hely, mert ki fognak lapulni! Előmelegített sütőben 175 fokon (légkeveréssel), kb. 12* perc alatt megsütöm. Pár percig a tepsiben hagyom, majd rácsra teszem hűlni.
*méretfüggő, nagyobbaknak 15 perc is kellhet.

2013. március 7., csütörtök

Kecskesajtos-szárított gombás keksz

IMG_8587

Már megint Martha Stewart. Van egy roppant vaskos, és képekkel gyengén ellátott könyve, a “The Martha Stewart Living Cookbook: The New Classics”. Több mint 1200 recept van benne. Az nyilvánvaló, hogy nem fogom végigfőzni. Halak ugye… Meg fahéj. Meg hát 1200+… Eddig 2-nél tartok, az még 1200-zal számolva is csak 0,16%. Az az eddig kipróbáld két recept viszont be kell kerüljön a repertoárba, mert mindkettő tökéletes. Ez az első, az előételek közt szerepel. Igazi felnőtt-keksz – kecskesajt és erdei gomba. És az alakját is egész jól megtartja, jöhetnek a mindenféle kiszúrók!
Másodiknak egy zabpelyhes, csokis, mogyoróvajas kekszet sütöttem, lehet hogy megkapja az eddigi legjobb zabpelyhes keksz címet.

Hozzávalók:

  • 11 dkg vaj
  • 23 dkg lágy kecskesajt
  • 2 csésze liszt
  • 20 g szárított erdei gomba
  • bors
  • 1/4 csésze tej
  • nagyszemű só

Ha van kéznél mozsár, akkor abban finomra őrlöm a szárított gombát. Ha nincs, megmelegítem kicsit a tejet, beleszórom a gombát, fél órát állni hagyom, majd az aprítóval minél finomabbra pépesítem.
A kecskesajtot és a vajat összekeverem, beledolgozom a lisztet (és a gombát, ha por állagú), kicsit megborsozom. Végül hozzáadom a  tejet (vagy a gombás tejet, ha nincs mozsaram), összegyúrom, és kb. 3 mm vastagra nyújtom.
Kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, villával megszurkálom, megszórom sóval, és előmelegített sütőben, 170 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
Jól záródó dobozban akár egy hétig is eláll.

2013. március 6., szerda

Meleg saláta húspogácsával


A márciusi GoodFoodból van a recept, amin kicsit változtattam az itthon fellelhető alapanyagok és a preferenciáink miatt.
Fitness is, wellness is, gyorsan is elkészül. Csak a grillserpenyőt utálom elmosogatni.
De ez még végül is belefér.
Hozzávalók:
  • 2-3 sárgarépa
  • 1 nagyobb krumpli (vagy valami gyökérzöldség)
  • olívaolaj
  • 25 dkg darált hús (nálam ez sovány marha)
  • friss petrezselyem (vagy bazsalikom, vagy ami van otthon)
  • só, bors
  • 2 evőkanál joghurt (kefír)
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 teáskanál alma- vagy fehérborecet
  • 2 evőkanál parmezán
  • rukkola
A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel, anélkül 220-ra), a répát és a burgonyát meghámozom, cikkekre vágom, és egy tepsibe teszem. Összeforgatom 1-2 kanál olívaolajjal és 45-50 perc alatt megsütöm. Közben a húst alaposan összegyúrom egy kis sóval és borssal és friss zöldfűszerrel. A masszából kis húspogácsákat formázok (8-10-et).
Az öntethez összekeverem a reszelt parmezánt, a joghurtot, a mustárt és az ecetet.
Amikor a zöldség már majdnem teljesen kész, felhevített grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm a húspogácsákat.
A tányérokra rakok egy-egy marék rukkolát, elosztom rajta a zöldséget és a húspogácsákat, meglocsolom az öntettel, és azonnal tálalom.
2 adag lesz belőle.

2013. március 3., vasárnap

2013. március 2., szombat

Gombás frittata

Új szakácskönyvek, új főzős újság, és most időm is van végre egy kicsi, úgyhogy visszatértem a konyhába! :-)
Az egyik szerzeményem Martha Stewart “birodalmából” származik: “Power Foods: 150 Delicious Recipes with the 38 Healthiest Ingredients”. Borzasztóan egészséges alapanyagokból készülő, borzasztóan egészséges recepteket tartalmaz. Igazából egy receptet már korábban elkészítettem belőle, mert a weben szembejött Martha szuper lencsesaláta receptje, ami ebben a könyvben is szerepel.
Úgyhogy a 150-ből már csak 148 “van hátra”. Sok a vega, sőt vegán recept. Nagyon kevés tejterméket fordul elő a receptekben, az is leginkább joghurt, magokkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel, quinoával dolgozik.

Ez egy gyors reggeli 2 főre:

Hozzávalók

  • 3 tojás (vagy 2 tojás és két fehérje)
  • kb. 10 dkg gomba
  • 2-3 újhagyma
  • 2 evőkanál cottage cheese
  • só, bors
  • 1-2 teáskanál olívaolaj

A zöldségeket felkarikázom,a  tojásokat egy tálba ütöm, és villával összekeverem. Hozzáadom a cottage cheeset, a gombát, a hagymát, sózom, borsozom, és alaposan összekeverem.
Egy serpenyőben felhevítem az olaj felét, beleöntöm a tojásos masszát és közepes lángon pár percig sütöm – amíg az egész megszilárdul. Egy tányér segítségével megfordítom (közben ha szükséges a serpenyőbe öntöm a maradék olajat), és pár perc alatt készre sütöm. Cikkekre vágva tálalom.

2 adag.