2013. december 30., hétfő

Spenótos tükörtojás

Nagyon sokszor készült már reggelire Levinek, de eddig sosem sikerült lefényképezni. Alul egy kis spenót, azon 1-2 tojás, meglocsolva 1-2 kanál tejszínnel és megszórva szintén 1-2 kanál reszelt parmezánnal. És ezzel kb. el is meséltem az egészet. Néha a spenótot megpárolom előző nap (ilyenkor kinyomkodom belőle kicsit a nedvességet), ez akkor lehet hasznos, ha nem bébispenót van kéznél, hanem “öreg”. Néha nehezen találom meg azt a pillanatot, amikor a kissé összeesett spenótra rá kell ütni a tojást – ha túl korán történik meg, még túl nedves alatta a spenót, ha túl későn, hajlamos kicsit megégni mire a tojás elkészül. Ha azonban előző nap megpárolom a spenótot, akkor rögtön, mihelyt picit átmelegedett mehet rá a tojás. Kisebb a hibalehetőség, és kicsit gyorsabb az egész reggel. Amikor minden másodperc számít.

Hozzávalók:

  • bébispenót/spenót (ha ez utóbbi, akkor előre megpárolva és kicsit kinyomkodva)
  • olívaolaj
  • tojás
  • tejszín (tojásonként egy kanálnyi)
  • parmezán

A serpenyőbe egy kis olívaolajat öntök, rádobom a bébispenótot, és amikor kicsit összeesett ráütöm a tojást. Amikor a fehérje már kicsit megszilárdult, tejszínt öntök rá, majd amikor megsült a tojás, reszelek rá egy kevés parmezánt. Ha nincs kéznél parmezán, kicsit megsózom. Azonnal tálalom (pirítóssal, hogy legyen mivel feltunkolni a tányérról a sárgáját).

2013. december 27., péntek

Sült camembert paradicsommal és spagettivel

Idén is lehet(ett) Alnatura szakácskönyvet “szerezni” a DM-ben, úgyhogy nyilván az elsők közt lőttem egyet magamnak…
Ez az első recept, amit kipróbáltam belőle, jó kis villám-ebéd volt december 23-án a takarítás-ajándékcsomagolás-fadíszítés közben.

Hozzávalók:

  • 1 kisebb guriga camembert
  • 4-5 paradicsom
  • 2-3 zsálya levél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • só, bors
  • 14-16 dkg spagetti (én teljes kiőrlésű durumspagettit szoktam venni)

A sütőt előmelegítem 220 fokra (légkeveréssel) és egy fazékban vizet melegítek. A sajtot kicsomagolom, egy kis (tapadásmentes) tepsire teszem, a tetejét kereszt alakban bevágom, és a fehér kéreg nagyját eltávolítom (maradjon egy kis pereme). A fokhagymát megpucolom, a zsályával együtt apróra vágom, és a sajt tetejére szórom. A paradicsomot felkockázom, a sajt köré szórom, meglocsolom egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom. 15-20 percig sütöm - a paradicsom kezdjen el pirulni és a sajt legyen folyékony. Közben megfőzöm a tésztát, és elosztom két tányérba. A sajtot kettévágom, és a paradicsommal együtt a tésztára teszem. Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

2013. december 17., kedd

Bagel

IMG_9118

Azt hittem, hogy bagelt sülni ennél nehezebb – oké egyszer régen nekifutottam és nem lett jó, ami meg is lepett, mert mindig szoktak sikerülni a kelt tészták, igaz ez most nem briós vagy bukta hanem kenyér-sütés.
Most akkor második nekifutás, Limara receptje, és tádám sikerült.
Pár dolgon változtattam: finomliszt és porélesztő, ezek az én fegyvereim, és a második kelesztést éjjel elintézte a hűtő. Én nem vagyok az a fajta, aki reggel négykor kel, és nekiáll dagasztani. Én beüzemelem este 10-kor a kenyérsütőgépet, majd az megdagasztja helyettem, megformázom a bagelt, be a hűtőbe, és reggel* jöhet a főzés+sütés.

*reggel: szombat délelőtt 10-kor, amikor nagy nehezen kivakarjuk magunkat az ágyból.

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt (finomliszt vagy kenyérliszt)
  • 2 g porélesztő
  • 1 kávéskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál olaj
  • kb. 1,5 dl langyos víz

Az összes hozzávalót beöntöm a kenyérsütőgépbe, és elindítom a dagasztás + kelesztés programot (B terv: kézzel simára dagasztani, és meleg helyen a kétszeresére keleszteni). Elég kemény kell legyen a tészta, lehet, hogy ennél egy kicsit kevesebb vízre van szükség (+/-1-2 kanálnyi).
A tésztát átgyúrom és 4-6 bagelt formázok: azaz először zsemléket, majd az ujjammal kilyukasztom a közepüket. Lisztezett tálcán, letakarva berakom a hűtőbe**.
Reggel előmelegítem a sütőt (220 fok, légkeverés), egy tepsit kibélelek sütőpapírral, és egy fazékban vizet forralok. A vízbe szórok egy kanál barnacukrot, majd oldalanként fél percre a forrásban lévő vízbe teszem a bageleket. Szűrőkanállal kiszedem a tepsibe (opcionális: mákkal vagy szezámmaggal megszórni a tetejüket), és kb. 15 perc alatt megsütöm.

Füstölt hallal (lazac) és krémsajttal, vagy krémsajttal és uborkával…. Hmmmm…

**ha nem másnap sütöm, akkor 30 percig, letakarva kelesztem a pulton formázás után.

Mérettől függően 4-6 darab lesz belőle.

2013. december 5., csütörtök

Csirkés enchilada

Minimálon vagyok a konyhában, legyen gyorsan készen, lehetőleg lehessen befagyasztani, hogy egy durvább szombati főzőcskézés után hétköznap lehessen lazulni.

Ezen vonalon: újabb maradék-hasznosítós hétköznapi vacsora ötlet. Jól szállítható (és sütés előtt) és jól fagyasztható. Az érdem ismét az EverydayFood-é.

Nekem persze nincsen kéznél egy csomó maradék főtt/sült csirkehúsom, ehhez főztem, de így is gyorsan elkészül.

A hosszú leírás megtévesztő, megírni tovább tartott, mint megfőzni.

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell-filé* (vagy maradék sült/főtt csirke, falatnyi darabokra vágva)
  • 8 kukorica-tortilla
  • 2 evőkanál olaj
  • 1/4 csésze liszt
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1-2 evőkanál apróra vágott üveges chipotle (canned chipotles in adobo)**
  • 4 dl csirke-alaplé
  • 1-2 maréknyi reszelt sajt (pl. cheddar)

*Ha nincs kéznél maradék főtt vagy sült csirkehús: egy bio csirke-leveskockával vizet forralok, beleteszem a csirkemellfiléket, 10 percig főzöm, majd félreteszem (lefedve) és hagyom langysora hűlni. A főzőléből félreteszek annyit, ami a recepthez szükséges (ha kell leszűröm), a húst kézzel, vagy két villával falatnyi darabokra szedem.

**nem tudom hogy ennek a fűszeres szószban eltett chilinek mi a magyar neve, a hipermarketben a nemzetközi/mexikói részen kell keresni, én egyébként taco fűszert használtam, az volt itthon, és nem szeretem a csípőset.

Az olajat felhevítem, pár másodperc alatt üvegesre sütöm a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a római köményt és a chilit/taco fűszert. Egy percig sütöm, majd belekeverem a lisztet, pár percig pirítom (gyakorlatilag rántást/tej helyett alaplével készülő besamelt készítünk). Legkésőbb ezen a ponton célszerű kézi habverőre váltani, hogy ne legyen csomós a kész mártás. Több adagban hozzáadom az alaplevet és 1 dl vizet (két adag folyadék közt mindig csomómentesre kell keverni). Felforralom, és pár percig főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, kicsit megsózom.

A mártásból 1 csészényit a húshoz adok, alaposan összeforgatom, és egy sütőtál (én 30x30-ast használtam) aljára öntök fél csészényi mártást. A tortillapokat átmelegítem (nedves papírtörlőbe csomagolva 1 perc a mikróban). A csirkehúst elosztom a tortillalapokon, szorosan feltekerem, és a tekercseket egymás mellé teszem a sütőtálba (a záródással lefelé). A tetejére kanalazom a maradék mártást, megszórom reszelt sajttal, és forró sütőben (200 fok) 15 percig sütöm. Öt percig hűlni hagyom, majd salátával tálalom.

4 adag lesz belőle.
Fagyasztás: mielőtt a szósszal meglocsolnám a tekercseket, a maradék szószt mellécsomagolva.