Grillezett polenta és balzsamecetes gomba – “Végigfőzni a Meatless-t”

Alapvetően nem vagyok nagy puliszka/polenta rajongó, de kiderült, hogy így ropogósra sütve, több más hozzávalóval egy tányéron nagyon jó. A grillezés nagyon sokat dob rajta. A grillezés azért erősen idézőjeles, mert lusta voltam elővenni a grillserpenyőt, úgyhogy sima teflonserpenyőben, kevés olajon sütöttem ropogósra.

Hozzávalók:

• polenta, kivajazott tepsibe simítva, 1-1,5 cm vastag rétegben, kihűtve
• csiperke, lehetőleg barna
• olívaolaj
• fokhagyma
• balzsamecet
• friss zöldfűszerek, lehetőleg petrezselyem és kakukkfű
• só, bors
• rukkola
• parmezánforgácsok

Egy tálkában összekeverek 1:1 arányban olívaolajat és balzsamecetet, kicsit megsózom, és a zöldfűszerekkel és zúzott fokhagymával ízesítem. Beleforgatom a megtisztított gombát, és szobahőmérsékleten minimum egy órát állni hagyom. A pác nem kell ellepje a gombát, úgyhogy időnként megkeverem. A polentát kisebb darabokra vágom. Egy kis edényben beforralok pár evőkanálnyi balzsamecetet. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek, és közepesnél kicsit melegebb fokozaton a polenta szeletek mindkét oldalát ropogósra sütöm - ehhez oldalanként több perc szükséges. Amikor majdnem kész, mellédobom a gombát, hogy kb. ugyanakkor legyen készen. Papírtörlőre szedem, majd összeállítom a salátát. A tányérokra (vagy egy nagy tányérra) rukkolát rakok, elosztom rajta a gombát és a polentát, megszórom parmezán forgácsokkal és rácsurgatom a beforralt balzsamecetet.

Tovább

Perecbundás csirke mézes-mustáros mártással

Újabb recept a márciusi GoodFoodból, amin kicsit változtattam csak – combfilét ajánl hozzá, én inkább mellből csináltam, most az volt a szimpatikusabb, és a mártás kapott egy joghurtos/kefires alapot.
A köret répa-burgonya tócsni/röszti. Lehet csak répából is, nekem nem volt itthon elég belőle, ezért reszeltem hozzá egy krumplit is.
Mennyiségek nincsenek, nem mértem semmit, de azért könnyű reprodukálni.

Hozzávalók:

• csirkemell (vagy comb) filé
• tojás (maradék fehérje is lehet)
• liszt
• sós perec (a ropi-tésztájú)
• kefir vagy joghurt
• méz
• mustár
• alma vagy fehérborecet
• olajspray

A húst szeletekre vágom. A panírozáshoz előveszek 3 mélytányért. Az elsőbe enyhéz sózott-borsozott liszt kerül, a másodikba a tojás vagy tojásfehérje, a harmadikba az összetört perec (aprító vagy zacskó + kalapács). A hússzeleteket bepanírozom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Olaj-sprayvel megfújom kicsit, és előmelegített, 200 fokos sütőben megsütöm (kb. 35 perc).
A mártáshoz összekeverek pár kanál joghurtot vagy kefirt feleannyi mustárral, negyedannyi mézzel, és egy kevés ecettel.
Burgonya és zöldsaláta illik hozzá (ez rukkolát és tócsnit jelentett nálam).

Tovább

Meleg saláta húspogácsával

A márciusi GoodFoodból van a recept, amin kicsit változtattam az itthon fellelhető alapanyagok és a preferenciáink miatt.
Fitness is, wellness is, gyorsan is elkészül. Csak a grillserpenyőt utálom elmosogatni.
De ez még végül is belefér.
Hozzávalók:

• 2-3 sárgarépa
• 1 nagyobb krumpli (vagy valami gyökérzöldség)
• olívaolaj
• 25 dkg darált hús (nálam ez sovány marha)
• friss petrezselyem (vagy bazsalikom, vagy ami van otthon)
• só, bors
• 2 evőkanál joghurt (kefír)
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál alma- vagy fehérborecet
• 2 evőkanál parmezán
• rukkola

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel, anélkül 220-ra), a répát és a burgonyát meghámozom, cikkekre vágom, és egy tepsibe teszem. Összeforgatom 1-2 kanál olívaolajjal és 45-50 perc alatt megsütöm. Közben a húst alaposan összegyúrom egy kis sóval és borssal és friss zöldfűszerrel. A masszából kis húspogácsákat formázok (8-10-et).
Az öntethez összekeverem a reszelt parmezánt, a joghurtot, a mustárt és az ecetet.
Amikor a zöldség már majdnem teljesen kész, felhevített grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm a húspogácsákat.
A tányérokra rakok egy-egy marék rukkolát, elosztom rajta a zöldséget és a húspogácsákat, meglocsolom az öntettel, és azonnal tálalom.
2 adag lesz belőle.

Tovább

Hamburger mézes-mustáros szósszal

Eredetileg nem akartam posztolni ezt a receptet, kép sem készült, mert a 100. hamburger, mit lehet még ezügyben újat mondani, meg trükközni…
És lehet, még én is meglepődtem, hogy mennyire jó lett. Az utóbbi hónapok legjobb burgere.

Mi kell a hozzá adagonként:

• 1 ciabatta (én elősütöttet vettem, legjobb a magos verzió)
• marhahúspogácsa (nálam egy adag 12,5 dkg, + kevés só és bors)
• 1 szelet fekete erdei sonka, megsütve
• rukkola
• mézes-mustáros szósz: az alapja extra zsíros tejföl (25%-os), ebbe kevertem mustárt és egy kis mézet, és egy nagyon apróra vágott kis salotta hagymát.

Tovább

Pestos “fitness pizza”

Kicsit több, mint egy hete kiderült, hogy refluxom van, ami elég sokáig tartó gyógyszeres kezelést, és némi* diétát követel. Aminek egy része jó (napi ötszöri étkezés), másik része nem olyan jó (tiltott dolgok). Ez a “pizza” a utóbbi miatt jött létre, mivel a paradicsomról átmenetileg le kell mondanom (vagy legalábbis érdemes, mert rémes gyomorégést okoz), mással kellett megkenni az alapot – az már pár hete kiderült, hogy nagyon jó pizzát lehet sütni tortillalap-alapokon. Mivel kenjem-mivel kenjem… pestoval :-) Gondolkodtam fehér (tejföl, besamel, mascarpone stb.) szószokon, de elvetettem, ez volt a legegyszerűbb, épp volt egy bontott üveg a hűtőben.

*persze kinek mi a “némi”, mivel eddig sem ittam/dohányoztam/ettem csípőset/tömtem magam dugig rendszeresen viszonylag kevés megkötésre kell figyelnem.

Hozzávalók:

• 1 tortillalap
• 2 evőkanál pesto
• 2-3 gomba felszeletelve
• 1 szelet sonka 3-4 darabba vágva
• 1-2 marék reszelt sajt
• rukkola

A sütőt előmelegítem 220 fokra (grill fokozaton), és egy tepsibe sütőpapírt terítek. Ráteszem a tortillalapot, megkenem a pestoval, megszórom a reszelt sajttal, és elosztom rajta a gombát és a sonkát. Pár perc alatt megsütöm, a tetejére rukkolát pakolok, és azonnal tálalom.

1 fős adag.

Tovább

“Fitness pizza” aka ‘skinny’ pizza

Amikor megláttam ezt a receptet a GoodFoodon, tudtam, hogy ki kell próbáljam, mert szeretem a pizzát, a gyomrom viszont nem szereti a kelt tésztát, és ez össze tudja hozni a kettőt. Felül pizza, alul tortillalap. És ez a sótartalmat és a kalóriát is csökkenti. Nem szeretem, hogy ha kimozdulok a szokásos étrendemből, folyton szomjas vagyok a bevitt rengeteg só miatt (és mivel alapból megiszom 3 litert, nem hiányzik az extra só miatti extra liter). És a pizza még házilag készítve is a “kimozdulás” kategória, mert a szószban, a tésztában (! abban aztán végképp), a sajtban, a sonkában mind-mind só van. És a tésztában sokszor igen sok, elég ha azt kiiktatom.

Nagyon jó a sonkás pizza tetején a rukkola (és a balzsamecet), biztosan felveszem a repertoárba, hogy ha Levi pizzát akar enni kapjon is, ne csak azt a választ, hogy “ehh nem, tudod, élesztő…”

Hozzávalók:

• 2 nagy tortillalap
• 3-4 szelet sonka (pármai vagy feketeerdei)
• rukkola
• pár csepp balzsamecet és olívaolaj
• 1 (125g-os) mozzarellagolyó

a paradicsommártáshoz:

• fél hagyma apróra vágva
• 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2-3 felkockázott paradicsom
• 1 csipet só, cukor és oregano

A paradicsommártás hozzávalóit egy fazékba teszem, és nagy lángon, időnként megkeverve 12 percig főzöm, majd összeturmixolom (ha nagyon ízetlen a paradicsom, lehet belekeverni egy teáskanál sűrített paradicsomot). A sütőt előmelegítem (220 fok, grill), egy tepsibe sütőpapírt teszek, és rárakom az egyik tortillalapot. Megkenem a paradicsommártás felével, rápakolom a sajt és a sonka felét, és pár perc alatt megsütöm. Átemelem egy tányérra, rakok rá egy jó maréknyi rukkolát, csöpögtetek rá egy kis balzsamecetet és olívaolajat, és azonnal tálalom. A maradékot hasonlóan megsütöm.

2 “fitness” adag. (mi ennek a másfélszeresét ettük, az még fogyókúrás, de már nem éhenhalós) a tortillalap pizza energiatartalma: kb. 340 kcal.

Tovább

Zöldséges tostada II.

A múltkori után egy újabb zöldséges tostada (hát igen van néhány csomag tortillalap a szekrényben, aminek közeledik a lejárata, úgyhogy bele kell húzni az elfogyasztásukba).

Ha valaki vállalja a sok kis dobozkát, akár munkába is lehet vinni, összerakás előtt át kell melegíteni a tortillát és a babos ragut, aztán jöhet a rétegzés.

Mostanában vagy nem volt sehol avokádó, vagy csak bénák, végre sikerült jót venni (és jókor felvágni).

Hozzávalók:

• 1 babkonzerv (most fehér vesebabot használtam)
• kb. 10-12 cm-es cukkini darab
• 1 kis fej hagyma
• 3 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis sűrített paradicsom
• só, bors, bazsalikom, chili
• rukkola
• 1 nagy avokádó
• reszelt sajt
• 2 tortillalap
• olaj
• tejföl

A hagymát apróra vágom, és kevés olajon pár percig sütöm, azután hozzáadom a zúzott fokhagymát,  a cikkekre vágott cukkinit és paradicsomot. Miután a cukkini nagyjából megpuhult, belekeverem a lecsöpögtetett babot, a sűrített paradicsomot és a fűszereket. Addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik (nem jó, ha rögtön eláztatja a tortillalapot). A tortillalapokat ollóval cikkekre vágom, és teflonserpenyőben kevés olajon ropogósra sütöm. A tortillát elosztom két tányéron, rájuk kanalazom a forró babos ragut, megszórom reszelt sajttal, körberakom rukkolával, kanalazok rá egy kis tejfölt, és rászórom a kockákra vágott avokádót.

2 fős adag.

Tovább

Zöldfűszeres pulykaburger

A legújabb/legutóbbi darab a hamburgereim sorában. :-) A remulád-mártást igen nagy volumenű fejlesztésként értékelem, nagyon jó, sokkal jobb, mint belenyomni egy kis majonézt/mustárt/ketchupöt.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált pulykahús
• 2 szál újhagyma apróra vágva
• 3 teáskanál aprított petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• kevés olaj a sütéshez
• remulád mártás
• 1 paradicsom karikákra vágva
• 2 hamburger zsemle /ciabatta
• 2 szelet ementáli
• saláta/rukkola
• steak burgonya

a remulád mártáshoz:

• 2 evőkanál apróra vágott ecetes uborka (1 közepes kb.)
• 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó
• 2 teáskanál aprított petrezselyem
• 1 evőkanál nagyon apróra vágott újhagyma
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál citromlé
• 3 evőkanál majonéz
• 6 evőkanál tejföl
• (tejszín)
• (só, bors)

Először elkészítem a remulád mártást, az apróra vágott uborkát, kapribogyót, újhagymát, petrezselymet összekeverem a majonézzel, a tejföllel, a citromlével és a mustárral. Ha túl sűrű, egy kis tejszínnel lehet hígítani, és kóstolás után, ha szükséges, sóval és borssal fűszerezni. A darált húshoz adom az apróra vágott újhagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket, a petrezselymet, sót, borsot, és alaposan összegyúrom. Tányéron két nagy (a zsömlénél/ciabattánál kicsit nagyobb) húspogácsát formázok belőle. A zsömléket félbevágom, a vágott oldalukat grillserpenyőben megpirítom, majd enyhén kiolajozom a serpenyőt, és oldalanként néhány perc alatt megsütöm a húspogácsákat. A sütés végén rájuk teszek 1-1 szelet ementáli sajtot, és addig sütöm, amíg kicsit megolvadnak. Végül összeállítom a hamburgert: zsömle – remulád mártás – saláta/rukkola – hús a tetején a sajttal – paradicsom karikák – remulád mártás – zsömle. Salátával és steak burgonyával tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Sonkás-dinnyés szendvics

Ezen azt hiszem nem nagyon van mit részletezni. Hétfőre általában olyan ebédet szoktam csinálni, ami 10-15 perc alatt elkészül, szendvics, főzelék és hasonlók.

Van egy jegyzetfüzetem, mindenféle tervvel (dohányzóasztaltól hamburgerig sok minden van benne) – egy oldalt különböző szendvicseknek szenteltem benne. A megvalósítást tekintve ez az első a listából, majd érkeznek sorban a többiek is, nyáron szerintem nagyon jó ebédre egy szendvics és némi saláta.

Hozzávalók:

• tetszőleges zsömle/buci (ez a képen kukoricával szórt, csökkentett szénhidráttartalmú hamburgerzsemle)
• 2 szelet nyers sonka (pl. fekete-erdei)
• pár szelet sárgadinnye
• rukkola/saláta
• esetleg majonéz

A bucit kettévágom, és a vágott oldalát megpirítom. Az alsó felét megkenem egy kis majonézzel (aki nem szereti, hagyja ki ezt a lépést), pakolok rá rukkolát/salátát, ráteszek két szelet sonkát (az enyémet megsütöttem, mert nem eszem nyers húst) majd pár szelet sárgadinnyét, és befedem a buci tetejével.

1 fős adag.

Tovább

Sült csirkés szendvics

A “gyors szárnyas ételek”-ben láttam egy hasonló csirkés szendvicset, amit a mi ízlésünkre formáltam. Amúgy más is gyros szárnyasételeknek meg gyros süteményeknek hívja a sorozatot? Na jó én nem, de Levi igen, és kíváncsi vagyok, hogy másnak is van-e ilyen kattanása :-)

Mi olajbogyós paradicsomsalátával ebédre ettük, alufóliába tekerve nagyon jól bírta a szállítást is. Látok némi rációt az angolszász “ebédre szendvics vacsorára rendes kaja otthon” rendszerben.

Hozzávalók:

• (mini) bagett
• maradék sült csirke
• rukkola

a szendvicskrémhez:

• puha vaj
• petrezselyem
• majonéz
• reszelt sajt
• só, bors

Nem tudok pontos mennyiségeket a szendvicskrémhez, inkább csak arányokat. Én kb. 1:1-es arányú puha vajjal és majonézzel dolgoztam, a többi hozzávaló pedig ízlés szerint.

A puha vajat összekeverem pár kanálnyi aprított petrezselymet, majd beledolgozom a majonézt. Végül annyi sajtot adok hozzá, amit kényelmesen felvesz, és sózom, borsozom. A félbevágott bagett mindkét oldalát megkenem a szendvicskrémmel, az alját alaposan megpakolom sült csirkével és rukkolával, majd ráteszem a tetejét.

Tovább

Paradicsomos-rukkolás hamburger

Ez végső soron a mozzarellás-bazsalikomos hamburger továbbfejlesztett, még olaszosabb irányba tolt változata. Már ha lehet a hamburger és az olasz szavakat egy mondatban használni. Bár végülis miért ne lehetne. Nem vagyok gasztrosznob vagy ilyesmi.

Azt hiszem ez az eddigi csúcsteljesítmények házi hamburger-témában. elképesztően ‘úá’, ráadásul serie a meccset néztünk majszolás közben (és még nyert is az öreg hölgy :-))

A lista hosszúnak tűnhet, de se nem bonyolult, se nem különösebben időigényes az elkészítés.

Hozzávalók:

a húshoz:

• 25 dkg darált marhahús (nálam sovány, de aki nem diétázik választhat zsírosabbat is)
• oregano
• 3 fél aszalt paradicsom
• 2 evőkanálnyi apróra vágott hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• bors, (só)

a mártáshoz*

• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál majonéz
• 1 teáskanál méz
• 2-3 evőkanál görög joghurt
• bazsalikom

egyéb:

• 2 ciabatta**
• rukkola
• 1 mozzarella golyó

hasábburgonya helyett:

• 3 paradicsom
• pár szem fekete olajbogyó
• bazsalikom

*ezzel a múltkor kipróbált IKEA-s bazsalikomos mustármártást próbáltam leutánozni, szerintem jól sikerült. mindenképp felüdülés a kommersz ketchup-mustár vagy ketchup-majonéz változatok után.

**ciabatta: én lisztkeveréket szoktam használni (az egyetlen élesztős dolog, amitől nem ég a gyomrom, majd hülye leszek ezek után sk megcsinálni a gyomorégetős verziót). 25 dkg lisztkeverékből 4 ciabattát szoktam sütni, nyersen 110 g körül van 1-1 darab. Nagy előnye a frissességen kívül, hogy elég laposakat sütök, így van esélyünk átharapni a hamburgert.

Elkészítés:

Először megsütöm a ciabattákat. Miközben sülnek, felszeletelem a mozzarellát, összekeverem a mustáros szósz hozzávalóit, és elkészítem a salátát. A paradicsomokat cikkekre vágom, elosztom két tálkában, szórok rá pár szem felkarikázott olajbogyót és bazsalikomot (ideális esetben frisset). A húshoz adom a hagymát, a zúzott fokhagymát, a pici darabokra vágott aszalt paradicsomot (amit érdemes megmosni/kiáztatni kicsit, ha nem olajban eltett, hogy a rengeteg sóból lejöjjön valamennyi). Oregánoval, borssal (és ha sós a paradicsom, nagyon kevés) sóval ízesítem. Alaposan összegyúrom, és két nagy, a ciabattáknál kicsit nagyobb húspogácsát formázok belőle. A ciabattákat félbevágom, a vágott oldalukat grillseprenyőben kicsit megpirítom, majd oldalanként pár perc alatt megsütöm a húspogácsákat (és a hús előtt vékonyan megkenem a serpenyőt olajjal, hogy később könnyebb legyen elmosogatni). Végül összeállítom a hamburgereket: ciabatta-szósz-rukkola-hús-mozzarella-szósz-ciabatta.

2 fős adag.

Tovább