Koreai marha

Ahhoz képest, hogy folyton marhahúst eszünk, a blogon ebből mostanában semmi sem látszik, és kezd vegán süteményeskönyv formát ölteni. :-)

Általában ugyanazokat az alaprecepteket variálom és / vagy se időm se energiám Ádi mellett fotózni.

De most minden összejött, új receptből főztem, nagyon jó lett és sikerült is lefotózni.

Nagyon jó recept, nem igényel extra hozzávalót (gyömbér és édes chiliszósz még a diszkontokban is van) mégis különleges és gyorsan elkészül.

A zöldségeket én bedobtam az aprítóba, de ha nincs aprító, a répát és a cukkinit le lehet reszelni, a többit pedig késsel apróra vágni.

Hozzávalók

• 25 dkg darált marhahús
• 1 nagyon kicsi cukkini
• 2-3 kisebb/közepes sárgarépa
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 újhagyma, a zöld részei félretéve a tálaláshoz
• só, bors
• 1 teáskanál (pirított) szezámmag olaj
• 2-4 evőkanál édes chiliszósz
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1/2 teáskanálőrölt gyömbér
• a tálaláshoz rizs és a félretett újhagyma vékonyan felkarikázva

A zöldségeket aprítóval vagy reszelővel illetve késsel finomra vágom.

Egy nagy serpenyőt felhevítek és 2-3 percig sütöm benne a húst, amíg mindenhol kifehéredik.

A húshoz adom a zöldségeke, sózom, borsozom és pár percig kevergetve nagy lángon addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ehhez csak pár percre van szükség, hiszen nagyon kicsire vannak vágva.

Egy kis tálban összekeverem a szójaszószt, az édes chiliszószt, a gyömbért és a szezámmagolajat, majd az egészet a húshoz öntöm.

Két-három percig főzöm, hogy a szósz mindenhol bevonja a húst és a zöldségeket.

Forrón, főtt rizzsel és a félretett újhagymával megszórva tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Gombás sült rizs – Végigfőzni a “Meatless”t

Avagy shiitake fried rice. A shiitake egy nagyon finom ázsiai gomba, a fried rice pedig azt takarja, hogy a korábban megfőzött rizst, wokban összeforgatjuk a zöldségekkel, fűszerekkel, tojással (vagy tofuval vagy hússal - mert valami fehérje kell a rizs és a zöldségek mellé).

Shiitake-t az Intersparban és az Auchanban szoktam venni. Egyféle dobozméret van, nem néztem meg hány gramm az adag, ezért a mennyiség dobozban van megadva.

Két ponton változtattam: a gyömbér változatlanul felejtős, és szójabab (edamame) helyett borsót használtam. Az is zöld meg hüvelyes, és van a sarki kisboltban is, nem kell érte átmenni a város másik felére (+mivel kevés helyen árulják jó drága is).

Ha van maradék rizsünk, különösen gyors, ha nincs, elő a főzőtasakossal (ha jól számolom most 5 féle rizs van itthon, abból az egyik főzőtasakos thai jázminrizs, pont az ilyen ételekhez).

Hozzávalók

• 2 adag főtt rizs (egy főzőtasaknyi, az főtés előtt 125 g)
• 1 doboz shiitake gomba, felszeletelve
• 1 kisebb csésze borsó (kb. 1,2 dl)
• 2 tojás (L-es)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 újhagyma, vékonyan felszeletelve
• 2 evőkanál citrom- vagy lime lé
• kb. 2 teáskanál olaj (semleges ízű, pl. napraforgó)
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• só, bors

A tojásokat felverem egy tálba, sózom, borsozom, és villával összekeverem. Egy nagy serpenyőt közepes lángon felmelegítek. Beleöntöm az olaj felét, majd a tojást, és pár perc alatt megsütöm. Az így kapott nagy omlettet átcsúsztatom egy tányérra, feltekerem, és csíkokra vágom.

A serpenyőt visszateszem a főzőlapra, és magasabb hőfokra állítom. A maradék olajon pár percig sütöm a gombát és a zúzott fokhagymát. Közben kicsit megsózom. Hozzáadom a rizst, a borsót, az újhagymát, a szójaszószt és a csíkokra vágott omlettet, és kevergetve pár percig főzöm, amíg minden átmelegszik.

Azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Zöldséges tojásos donburi – “Végigfőzni a Meatless-t”

Némi rizs, tojás és sok zöldség. Ilyeneket esznek a vegák. Meg én, amikor épp nem eszem húst – a héten mindig több a húsnélküli napok száma, mint a húsosaké. Olyan hülye, kérdés, az hogy de ha nem eszel húst, akkor mit eszel? Nem csak husit + krumpliból. És nyilván a nem hús nem egyenlő a rántott akármivel. És a férfiasságot sem az elfogyasztott sertéskarajok számában mérik.  Haha. De tényleg nem.

Mondja ezt az, aki az éves magyar átlag marhahúsfogyasztás többszörösét eszi meg. Igen, a nagyon kevésnél nem nehéz többet enni. De a többi napra ott a répa, a sütőtök, a saláták meg a többiek.

Szóval húsnélküli ebéd. Maradék rizs is jó hozzá, csak tálalás előtt meg kell kicsit melegíteni.

Hozzávalók

• 2 adag főtt barnarizs (1 főzőtasaknyi)
• 10 dkg gomba, shiitake a legjobb, nekem barna csiperke került bele, felszeletelve
• 1 kis-közepes répa, gyufaszálra vágva
• 2 újhagyma, vékonyan felszeletelve,a  fehér és a zöld részek külön
• kb. 1 dl borsó, ha mirelit felengedve
• 2 egész tojás
• 1 tojásfehérje
• csíra
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál olívaolaj
• 180 ml zöldség alaplé

A tojásokat egy tálba teszem, kicsit sózom, borsozom és villával felverem. Egy nagyobb serpenyőben felhevítem az olajat, és addig sütöm a gombát, amíg a sütés közben engedett nedvesség mind elpárolog alóla. Hozzáadom a hagyma fehér részét, a répát és a borsót. 1-2 percig főzöm, majd aláöntöm az alaplevet és a szójaszószt. Addig forralom, amíg az alaplé fele elpárolog.  Rácsurgatom a tojást, lefedem, és közepes hőmérsékleten 4-5 percig sütöm – amíg a tojás megszilárdul.

A rizst elosztom két tálba, rászedem a zöldséges omlettet (ha a tojás alatt marad egy kis alaplé azt is rákanalazom), megszórom csírával és az újhagyma zöldjével, és azonnal tálalom.

2 adag lesz belőle.

Tovább

Barna rizs tofuval – “Végigfőzni a Meatless-t”

És akkor itt is van az első tofus recept a könyvből, azt hiszem 9 lesz belőle összesen. (Azóta megcsináltam még egyet, az is jó lett). A tofu pácolása gyors (nyilván nem kell mellette állni és 20 percig nézni), a főzőzacskós rizs, gyakorlatilag “önjáró”, utána pedig nagyon gyorsan, pár perc alatt elkészül. A paprika lecserélhető más zöldségre, brokkoli, zöldbab, cukorborsó, répa vagy valamilyen káposztaféle is jó bele.

Hozzávalók:

• 15 dkg tofu, 1,5 cm-es kockákra vágva
• 12 dkg barnarizs megfőzve (azaz egy főzőtasaknyi)
• 1-2 kaliforniai paprika (méretfüggő)
• 4-5 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál mustár
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 szál újhagyma
• 2 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• (1-2 evőkanál reszelt gyömbér)*

Egy tálban összekeverem a mustárt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál szezámolajat, 1 evőkanál napraforgóolajat, 2 evőkanál szójaszószt. Beleforgatom a tofut, és legalább 20 percig szobahőmérsékleten állni hagyom.
Az újhagymát vékonyan felkarikázom, és a zöld részét félreteszem a díszítéshez. A paprikát kb. 2x2 cm-es darabokra vágom.
Egy nagyobb serpenyőt felhevítek, és 1 evőkanál napraforgóolajon 30 másodpercig sütöm az újhagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát és a gyömbért. hozzáadom a tofut, pár perc alatt aranybarnára sütöm. Belekeverem a paprikát, a rizst, 2 evőkanál szójaszószt, és rendszeresen megkeverve addig sütöm, amíg minden átmelegszik – kb. 3 perc kell hozzá. Belekeverem a maradék 1 evőkanál szezámolajat, ha szükséges sózom, és a félretett újhagymával megszórva, azonnal tálalom.

*én a gyömbért kihagytam, mert szerintem ehetetlen

2 adag lesz belőle.

Tovább

Ananászos rizs

Ez a recept is a GoodFoodról van, azt hiszem eddig egy lyukra futásom volt onnan, valami rosszul sikerült cupcake*. Az végképp a kedvencemmé teszi az angol nyelvű receptes-főzős oldalak közt, hogy grammban meg milliliterben vannak megadva a hozzávalók, és a hőfokokat sem kell átszámolgatni Celsiusra.

Bár ez alapvetően “csak” köret, simán el lehet majszolni magában, annyira finom, és annyi féle íz van benne. Mangóchutneyval (+mustár, kurkuma, fokhagyma, paprika) megkent csirkecombokat sütöttem mellé, de simán lehet egy kis csíkokra vágott csirkemellel vagy rákkal egytálétellé turbózni.

Hozzávalók:

• 12 dkg hosszúszemű rizs megfőzve (1 főzőtasaknyi)
• 1 közepes hagyma
• 1 csokor újhagyma
• 1 teáskanál olaj
• 1 teáskanál curry
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál szójaszósz
• apróra vágott petrezselyem/koriander
• (só), bors
• 1 csésze darabolt ananász**

*iszonyat hisztérikus állapotba bírok kerülni, ha egy recept nem működik. A húsoknál, tésztáknál könnyű korrigálni, de amikor egy sütemény folyik ahelyett, hogy szép szilárd és vágható lenne, állatira felkapom a vizet, emóciókba hajszolom magam és hisztizni kezdek. És ez 75%-ban mindig akkor történik, ha nem csak kettecskén vagyunk Levivel, hanem “virítanék”

**én darabolt konzerv ananászt használtam, a darabokat még félbe vágva, persze frissből a lenne a legjobb, de most ez volt kéznél.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágom, az újhagymát felkarikázom. Az olajat felhevítem, pár percig sütöm rajta a háromféle hagymát, majd hozzáadom a curryt és az ananászt. Végül belekeverem a rizst és átmelegítem. Szójaszósszal, és ha szükséges, sóval, borssal ízesítem. Megszórom apróra vágott petrezselyemmel/korianderrel és tálalom.

2-3 fős adag.

Tovább

Mogyoróvajas csirkepástétom

Életemben másodszor megsütöttem egy egész csirkét, amit nyilvánvalóan nem ettünk meg ketten egy ültő helyünkben – nem is ez volt a cél. Sok recept ír maradék sült csirkét, meg bolti grillcsirkét, ezek nálam elég felejtősek, mert grillcsirkét nem szoktam venni – szeretem ha a csirke bőrét vagy én vagy az anyám átvizsgálta sütés előtt, maradék meg nagyon ritkán van nálunk, akkor is inkább levesekből, mert mindig pontosan tudom, hogy mennyi ételre van szükségünk, és ennek megfelelően főzök. Úgyhogy most direkt túl sok húst sütöttem :-) A maradék egyik feléből ez a pástétom készült, ehhez szerintem a mell a legjobb rész, nagyon jól össze lehet vágni apróra, jobban, mint például a combot (és amúgy sem lelkesedünk a sült csirkemellért).

Pontos mennyiségeket nem írok, nem mértem semmit sem.

Hozzávalók:

• főtt vagy sült csirkemell (bőr nélkül)
• szójaszósz
• mogyoróvaj (lehetőleg darabos)
• tejföl
• tejszín (nekem nagyon összeállt a hűtőben, ezért tálaláskor némi tejszínnel hígítani kellett)

A húst nagyon apróra vágom (nem kell hozzá aprító, elég egy kés + deszka), tejfölt és mogyoróvajat keverek hozzá. Kevés szójaszósszal ízesítem, és ha túl sűrű, tejszínnel hígítom. Pirítóssal és rukkolával tálalom.

Tovább

“Kínai sült tészta”

Nem hiszem, hogy igazából sok köze van Kínához, viszont a kínai kifőzdékben árult zöldséges sült tésztára hasonlít. Néha szoktam hozzá “omlós csirkét” is sütni, de az esetek kb. felében csak magában esszük. De szószos ázsiai húsok is jók hozzá, Levi most egy kis maradék currys-kókusztejes csirkével ette az egyik adagot. Én ezt az adagot még pont meg tudom csinálni a nagy teflon serpenyőben, efölött már wok kell hozzá.

Hozzávalók:

• egy kis káposzta negyede (mondjuk 25 dkg)
• 3-4 sárgarépa
• 1 nagy marék (mondjuk 1,5 dl) borsó
• 2 hagyma
• olaj
• pirított szezámolaj
• szójaszósz
• 25 dkg spagetti
• 2 gerezd fokhagyma

A káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágom, és egy kevés olajon pár percig sütöm. Adok hozzá egy kis szójaszószt, pár percig párolom, majd átteszem egy nagyobb fazékba vagy tálaló edénybe (amibe majd bele fog férni az egész, és össze lehet rendesen keverni). A serpenyőbe újra öntök egy kis olajat, és viszonylag nagy lángon pár percig pirítom benne a félbetört tésztát. Ezután vizet adok hozzá, és a rizottófőzéshez hasonlóan megfőzöm – keverés-vízadagolás-keverés-víz stb. Amikor a tészta félig megfőtt, hozzáadom a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépát és a borsót. Közben bőkezűen locsolom a szójaszósszal, és belenyomom a fokhagymagerezdeket. Miután a tészta megpuhult, és csak kevés lé van alatta (valamint elég sós / szójaszószos), a félrerakott káposztához adom, alaposan összekeverem, és azonnal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Thai csirke (leves-átirat)

Mindenkinek vannak ételek amire azt mondja, hogy hát ez ‘comfort-food’, az angolszászoknál a sajtos makaróni tipikusan ilyen, Magyarországon pedig szerintem a rántott hús és a paprikás csirke tanyázik kb. ebben a pozícióban. Meg gondolom a hétvégi húsleves. Mi Levivel kicsit rendhagyó pár vagyunk, mert nálunk a kategória egyik legnagyobb favoritja a thai csirkeleves. Én személy szerint még a corn flakes-be panírozott csirkecsíkokért és a házi svéd húsgolyóért vagyok oda. Nem a gourmetség teteje, de bármikor el tudok belőlük pusztítani egy nagyobb mennyiséget.

Szóval a leves. Az az egyetlen probléma vele, hogy munkába nem jó vinni, mert túl híg, és amúgy is a kínai tészta a végtelenségig dagad, ezért főzés után rögtön meg kell enni. Ezért kicsit változtattam a dolgon tegnap, sűrűbbre főztem – “szószos hús” -, és külön készítettem mellé a tésztát.

Hozzávalók:

• 22-25 dkg csirkemellfilé csíkokra/falatnyi darabokra vágva
• 4 dl kókusztej
• 2 csokor újhagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 4 púpos evőkanál mogyoróvaj
• 4 evőkanál szójaszósz
• annak aki szereti a csípőset, csilipaprika
• 25 dkg gomba
• 15-18 dkg borsó
• 1 evőkanál olaj
• curry
• 3 gerezd fokhagyma
• a tálaláshoz 4 “kocka” kínai tészta (4x6,25 dkg)

A hagymát és a gombát felkarikázom, a paprikát kis kockákra vágom, és a fokhagymát felaprítom. Az olajat felhevítem, átforgatom rajta a húst, és miután kicsit megpirult, hozzáadom az újhagymát és a fokhagymát. Egy-két perc sütés után felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a curryt, a mogyoróvajat és a szójaszószt, és 8 percig főzöm. Végül hozzáadom a borsót, a gombát és a paprikát (és ha szükséges, egy kis vizet), és pár perc főzés után kínai tésztával tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Rizs pirított zöldségekkel

Gyors meg diétás, meg egészséges, mondhatni “all-in” :-)

Ez is a kölcsönben nálam lévő readers digest könyvből van, lesz a héten más is belőle, minél előbb végig akarom főzni az engem érdeklő recepteket, hogy aztán visszaadhassam. Az nagyon nagy pozitívuma a könyvnek, hogy minden recepthez megad egy csomó változatot, hogy ha nem találtál ilyen-meg-ilyen zöldséget, akkor használd ezt-meg-ezt. Itt is szükség volt erre, mert tegnap abból a szempontból remek volt az esti bevásárlás, hogy pangott minden az ürességtől (remélem ma is ez lesz a nadrág-kabát túrán), az viszont kicsit érzékenyen érintett, hogy zöldségek nemigazán voltak az általunk látogatott két egységben. Még jó, hogy ehhez jó a mirelit keverék is.

Hozzávalók:

• 25 dkg hosszúszemű rizs
• 1 evőkanál olaj
• 1-2 teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál almaecet
• 1-2 evőkanál szójaszósz
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 póréhagyma
• 10-15 dkg káposzta (vagy kínai kel, vagy fodros kel, vagy kelkáposzta, vagy vöröskáposzta)
• 30 dkg tetszőleges zöldségkeverék (wok a legjobb, nekem valami ínyenc nevű akadt a kezembe)
• só, bors, chili
• 7,5 dkg kesudió
• 7,5 dkg más olajos mag (nálam sósmogyoró)

A rizst megfőzöm, a káposztát vékonyan felszeletelem, a póréhagymát először 5 cm hosszú darabokra, majd hosszú vékony csíkokra vágom. Egy nagy serpenyőben felhevítem az olajat, pár percig sütöm rajta a káposztát és a póréhagymát, majd hozzáadom a fokhagymát és a mirelit zöldségeket. Addig sütöm őket együtt, amíg a mirelit zöldségek felolvadnak és nem túl puhára párolódnak (ezek általában blansírozottak, ezért nem kell nekik túl sok idő). A zöldségeket a szezámolajjal, ecettel, szójaszósszal (és chilivel) fűszerezem, összekeverem a kesudióval és a mogyoróval, végül összeforgatom a rizzsel. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom.

4 fős adag. Adagonként kb. 560 kcal és 64 g szénhidrát.

Tovább

Svéd húsgolyó

Van nekem egy húsgolyó-mániás kishúgom, aki ráadásul nem bírja a laktózt, az IKEÁS-ban pedig van, szóval nem ártott kifejleszteni a házilag előállítható tejcukormentes változatot. Nem gondoltam volna, hogy ez már elsőre is sikerült, de sikerült. :-) A lekvárt azért a svédektől hoztuk, és én mirelit hasábburgonyát használtam, de a hús és a barnamártás házi és mentes a nemkívánatos E-vitaminoktól. Házi marha-alaplé helyett én DM-es bio marhahúsleves-kockát használtam. Nincs benne se ízfokozó, se tartósítószer, és a felhasznált növények és a marha ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származnak.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált marhahús
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 1 tojás
• kb. 1,5 dl tejszín
• só, bors, szerecsendió
• 1 pohár marha-alaplé (fél leveskocka + forró víz)
• 1 csapott evőkanál liszt
• pár csepp szójaszósz
• olaj
• vaj
• áfonyalekvár
• hasáb/főtt/püré burgonya

A zsemlemorzsát egy tálba teszem, ráöntök kb. 50 g tejszínt, összekeverem, pár percig állni hagyom, majd hozzáadom a tojást, a fűszereket a húst, és alaposan összegyúrom. A masszából kis golyókat gyúrok, és olaj és vaj keverékén (nem kell ússzon a zsiradékban, elég ha pár mm vastagon áll a serpenyőben). megsütöm. A megsült golyókat a sütőben melegen tartom. A serpenyőből kiöntöm a zsiradék nagy részét, és beleszórom a lisztet. Miután a liszt egy kicsit megpirult, felöntöm az alaplével, tejszínt adok hozzá, és besűrítem. Ha túl sűrű, lehet még alaplevet/vizet/tejszínt adni hozzá. Végül pár csepp szójaszósszal ízesítem. A húsgolyókat a tetszőleges körettel, áfonyalekvárral és a barnamártással tálalom.

2 nagyon adag, vagy 3 kisebb, de leginkább 2 felnőtt és 1 gyerek.

A laktóz-mentesítésről: tejszínből és vajból van laktózmentes, a zsemlemorzsát pedig házilag kell előállítani megszárított zsemléből/kenyérből.

Tovább

Kókuszkrémes zöldségragu

Hoztam két doboz kókuszkrémet Hollandiából, mert olcsó volt, és mert nálunk sajnos nem terem minden sarkon (és ahol van ott is drágább). A kókusztej is finom, és intenzív ízű meg minden, de a kókuszkrém… hmmm… a magamfajta kókusz-őrülteknek kész csoda. Amit én hoztam ráadásul bűbájosan retro csomagban volt, már amiatt is meg kellett venni.

A vega goodfood-os szakácskönyvemből van a recept, pár dolgon azért változtattam, elvileg chili és tabasco is járt volna bele, mi azonban puhányok vagyunk, és inkább a baba-változatot részesítettük előnyben, mindenféle csípősség nélkül, egy kis szójaszósszal. És persze a brokkolit karfiolra kellett cserélni egyesek miatt…

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 1 nagy fej hagyma
• 1 nagy lilahagyma (én csak penészeset találtam ezért ehelyett 1 csokor újhagyma)
• 23 dkg karfiol (brokkoli)
• 1 evőkanál olaj
• 2 kaliforniai paprika, lehetőleg eltérő színű
• 20 dkg kókuszkrém
• 2 dl zölségleves
• só, bors
• 1 evőkanál szójaszósz

A tálaláshoz:

• rizs

A kétféle hagymát felkarikázom, és pár percig sütöm a felhevített olajban. Közben karikákra vágom a sárgarépát, rózsákra szedem a karfiolt, és felcsíkozom a paprikákat. A zöldségeket a hagymához adom, és 5 percig pirítom. A zöldséglevest megmelegítem, összekeverem a kókuszkrémmel, és a zöldségre öntöm. Kicsit megsózom, és fedő alatt addig főzöm, amíg a karfiol megpuhul. közben ha szükséges (nekem kellett), adok hozzá egy kis vizet vagy zöldséglevest. Végül a szójaszósszal, sóval, borssal ízesítem, és főtt rizzsel tálalom.

4 fős adag. Rizs nélkül, adagonként kb. 400 kcal és 14 g szénhidrát.

Tovább

Cukkinis-répás kínai tészta

Hidegen – tésztasalátaként -, és melegen, „hagyományos” zöldséges tésztaként is fogyasztható, ráadásul a szállítást is jól bírja. Tökéletes vacsora vagy ebéd hétköznapra. Akinek ez így kevés, tegyen bele egy kis maradék sült vagy főtt csirkehúst, vagy az újhagyma előtt süssön meg némi apróra vágott csirkemell-filét a szezámolajban. Érdemes beszerezni egy üveg pirított szezámmagból készült olajat, az ázsiai ételeknek nagyszerű kiegészítője, és salátákra is jó, az egészen fűszeres, füstös íze miatt.

Hozzávalók:

• 1 kis cukkini
• 1 nagy sárgarépa
• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 „kocka” tojásos kínai tészta
• 2 evőkanál szójaszósz
• evőkanál citromlé
• só
• 1 teáskanál kínai fűszerkeverék
• (gyömbér)

A sárgarépát meghámozom, levágom a cukkini két végét, mindkettőt 4-5 cm hosszú darabokra vágom, és a zöldséghámozóval „felszeletelem”. A tésztát leöntöm forró vízzel, és lefedve állni hagyom, amíg megpuhul, majd leszűröm. Az újhagymát ferdén felszeletelem, és a felhevített olajon pár percig sütöm, majd mellédobom az áttört fokhagymát, és egy perc után hozzáadom a zöldségeket. Pár percig párolom, a citromlével, a szójaszósszal, a kínai fűszerkeverékkel, és ha szükséges, egy kis sóval fűszerezem. Beleforgatom a tésztát, megszórom a szezámmaggal, és melegen vagy hidegen tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Spárgás avokádókrém

Az avokádókrémet még „magában” is nagyon szeretem, szoktam is elég gyakran készíteni, de így a tavasz legjobb zöldségével, spárgával kiegészítve valami fenomenális. Csodálatosan „zöld” íze van, és a tejföltől és a mogyoróvajtól nagyon finom krémes. Az avokádó gyorsan oxidálódik – ebben ráadásul citrom- vagy lime-lé sem lassítja a folyamatot -, ezért elkészítés után gyorsan meg kell enni, de szerintem ez nem lehet probléma…

Hozzávalók:

• 4 szál spárga
• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál mogyoróvaj
• 1 evőkanál szezámmag
• kb. 1 evőkanál szójaszósz
• só
• 2 újhagyma (én új lilahagymát használtam)

A spárgát megtisztítom, kb. 4 cm-es darabokra vágom, és 6 percig főzöm lobogó, enyhén sós és cukros vízben. Leszűröm, két spárgacsúcsot félreteszek a díszítéshez, a maradékot az avokádó húsával és a tejföllel együtt aprítóba, vagy turmixolásra alkalmas tálba teszem (nekem pont össze lehetett keverni az egészet az aprítóban). Pár mp alatt sima masszává turmixolom, majd belekeverem a vékony karikákra vágott újhagymát, a mogyoróvajat, a szezámmagot, és kicsit megsózom. Nem teszek bele túl sok sót, mert a szójaszósz elég sós, és nem szeretném, hogy a só mindent elnyomjon. Átrakom egy tálkába, a tetejét hullámosra igazítom, meglocsolom kb. 1 evőkanálnyi szójaszósszal, és a félretett spárgacsúcsokkal díszítem. Kenyérre vagy pirítósra kenve is nagyon finom, de lehet bele tortillachipset vagy zöldségeket is mártogatni.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Nasi goreng

A nasi goreng indonéz rizses egytálétel, amit általában reggelire esznek, és az előző napi maradék főtt rizsből készítik. Másfajta zöldségeket is lehet hozzá használni, sőt csirkehússal vagy garnélával is dúsítható, nem csak vegetáriánus módon lehet készíteni, ahogy én tettem.

Hozzávalók:

• 12,5 dkg rizs
• 25 dkg gomba
• 2 közepes sárgarépa
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 10-12 cm-es kígyóuborka darab
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál barnacukor
• chili
• 2 tojás
• (kevés tej)

A rizst megfőzöm, és félreteszem hűlni (jó hozzá a maradék főtt rizs is, abból kb. 25 dkg kell). A gombát felszeletelem, a sárgarépát és az uborkát vékony, 4-5 cm hosszú csíkokra vágom, és a hagymát finomra aprítom. A tojásokat kevés tejjel felverem, egy evőkanál olívaolajon vékony omletteket sütök belőlük (én a 18 cm-es serpenyőben négyet sütöttem), feltekerve csíkokra vágom őket, és félreteszem. Egy evőkanál olívaolajat és a szezámolajat felhevítem egy nagy serpenyőben, és pár percig pirítom rajta a hagymát, a gombát, a zúzott fokhagymát és a sárgarépát. Közben összekeverem a szójaszószt a cukorral és ízlés szerinti chilivel. A zöldségekhez keverem a rizst, és még két percig pirítom őket, végül ráöntöm a szójaszószos keveréket, és alaposan összeforgatom. A zöldséges rizst az omlett-csíkokkal a tetején, és az uborkával megszórva tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Szezámmagos csirke

Nagy kedvenceink a kínai tésztás, csirkés egytálételek, és nagyon-nagyon régen nem főztem ilyet, úgyhogy itt volt mér az ideje. Ha valaki tovább szeretné „csavarni”, lehet gyömbérrel, újhagymával vagy korianderzölddel ízesíteni.

Hozzávalók:

• 1 kisebb csirkemellfilé
• 2 „kocka” tojásos kínai tészta
• 3 nagy sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 citrom vagy lime leve
• 2 evőkanál méz
• só
• 3-4 evőkanál szezámmag

A csirkehúst kisebb darabokra, a sárgarépát julienne-re, és a paprikát csíkokra vágom. A kínai tésztát elkészítem a zacskón található utasítás szerint – jelen estben ez azt jelentette, hogy forró vízbe áztattam, és villával átkevertem, amíg a többi hozzávalót megsütöttem. Az olajat felhevítem egy nagy serpenyőben (wokban), és pár percig sütöm benne a húst. Ezután hozzáadom a répát és a paprikát, és még pár percig sütöm, amíg a hús kezd kicsit megpirulni. Belekeverem a szójaszószt, a mézet és a citromlevet, és 1 perc után a szezámmagot. Összekeverem a leszűrt tésztával, átforgatom, hogy mindenhol meleg legyen, és tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mézes-mustáros sertésoldalas

Ismét megkívántam az oldalast, a tavaly téli három részes sorozat után (itt, itt és itt). Most Gordon Ramsayhez nyúltam ihletért, kíváncsi voltam, a mester hogyan készíti. Velem ellentétben nem sütőben, hanem grillen, erről ugye lecsúsztam, nyáron nem hiányzik ez a része a sertésnek. A pác, amit készített viszont ígéretes volt. Nem is kellett csalódnom benne.

Hozzávalók:

• 70 dkg sertésoldalas
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál mustár
• 1 evőkanál (magos) dijoni mustár
• 2 evőkanál Worcestershire-szósz
• 3 evőkanál méz
• fehérbor

A szójaszószt, a Worcestershire-szószt, a kétféle mustárt és a mézet összekeverem egy akkora tálban, amibe a hús is bele fog férni. A húst 4-5 kb. egyenlő darabba vágom, beleforgatom a pácba, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a húst tepsibe teszem, öntök alá egy kis fehérbort, és előmelegített sütőben, 220 fokon lefedve 45 percig puhítom. A húsra kanalazom a maradék pácot, és addig sütöm, amíg megpirul a teteje (kb. 30 perc). Krumplipürével és savanyúsággal tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mogyorós bébikukoricás csirke

Szeretem az ázsiai serpenyős csirkeételeket, sok zöldség van bennük, és általában tartalmaznak az európai ízekhez képest szokatlan csavart. Sokszor különleges hozzávalóra sincsen szükség, ehhez az ételhez csak mogyoróvaj, szezámolaj és szójaszósz kellett, egyik sem beszerezhetetlen különlegesség, a mogyoróvaj ráadásul Európában is kedvelt, nem csak a tengerentúlon és Ázsiában. Pirított földimogyoróval kevert kínai tésztát akartam köretként készíteni, rajtam kívülálló okok miatt ez végül nem jött össze (zsizsik a szekrényben, és az ázsiai tésztában), így legalább kiderült, hogy a rizshez is remekül passzol a mogyoró.

Hozzávalók:

• 1 csirkemell
• 1 bébikukorica konzerv
• 30 dkg cukkini (vékony legyen)
• 25 dkg gomba
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál szezámolaj (nagyon finom fűszeres-füstös illata van)
• 4 evőkanál mogyoróvaj
• só
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál citromlé
• tálaláshoz földimogyorós kínai tészta vagy rizs

A csirkemellfilét csíkokra vágom, a bébikukoricát, a gombát és a cukkinit felkarikázom. Egy nagy serpenyőben felhevítem a kétféle olajat, és nagy lángon pár perc alatt megpirítom benne a húst. Hozzáadom a zöldségeket, és pár percig pirítom őket. A mogyoróvajat elkeverem kb. fél deci vízben, és a húshoz öntöm. Szójaszósszal, citromlével, sóval, borssal ízesítem, és összeforralom. Földimogyoróval kevert kínai tésztával vagy rizzsel tálalom.

4 nagy adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Thai csirkeleves

Újabb thai csirke – kókusztej - mogyoróvaj trió. Már többször lelkesedtem ezért, most nem ismételném magam. Annyit érdemes belőle készíteni, ami frissen elfogy, mert a kínai tészta képes végtelen nagyra megdagadni nem túl sok idő alatt. A másik lehetőség külön elkészíteni a tésztát, lecsöpögtetni és külön tálalni hozzá, de én az első megoldásra szavazok.

Hozzávalók:

• fél csirkemellfilé
• 5-6 dl húsleves (víz és fél leveskocka)
• 1 csomó újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 „kocka” kínai tészta (nekem 6,25 dkg, ami elsőre kevésnek tűnhet, de nagyon megdagad)
• 3 evőkanál mogyoróvaj
• 2 dl kókusztej
• currykrém vagy currypor
• 1 jó nagy maréknyi zöldborsó
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 1 kis piros chilipaprika

A csirkehúst falatnyi kockákra vágom, az újhagymát felkarikázom, a chilipaprikát felkockázom. Az olajat felhevítem, átforgatom rajta a húst, miután minden oldala kifehéredett, mellédobom a hagymát és a fokhagymát és még 2 percig pirítom. Felöntöm a húslevessel és a kókusztejjel, hozzáadom a szójaszószt, a mogyoróvajat és a curryt, elkeverem, felforralom, majd kis lángon 8 percig főzöm. Beleszórom a paprikát, a tésztát és a zöldborsót, és 2-3 percig főzöm. Ha szükséges adok hozzá vizet, és egy kis kókusztejjel és/vagy mogyoróvajjal ízesítem.

2 fős adag. Nem is annyira leves, inkább egytálétel. Eredetileg  a női lapozón.

Tovább

Édes-savanyú csirkecombok

Nem szoktam csak úgy natúr csirkecombot sütni. Mindig kerül rá valamilyen fűszeres (általában mézes) máz. Lehet ezt az ételt grillen is sütni, akkor szerintem célszerű a hús mindkét oldalát beirdalni, hogy biztosan átsüljön az egész. Nem túl kellemes a kívül már szenes, de belül még nyers csirkehús. Ez a pác sertéshúshoz és garnélarákhoz is remekül illik.

Hozzávalók:

• 4 csirke alsócomb
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál vörösbor- vagy balzsamecet
• 1 evőkanál sűrített paradicsom (nem bontottam ki ezért egy konzervet, inkább ketchup-öt használtam)
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál Worcestershire-mártás
• chili
• só, bors

A csirkecombokat lebőrözöm, beirdalom, és a tepsibe fektetem. A többi hozzávalót egy tálkában összekeverem, és a felével megkenem a combokat. Lefedve minimum egy órán át pácolom a húst a hűtőszekrényben. Előmelegített forró sütőben 40-45 perc alatt pirosra sütöm a combokat, közben kb. félidőnél megkenem őket a maradék páccal. Petrezselyemmel díszítve salátával tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

 

Tovább

Szecsuáni csirke

Nem tudom, hogy ennek a receptnek mennyi köze van az eredetihez, aki tudja milyen a 'kínai nagykönyv' szerint, ne habozzon, ossza meg velem.

Hozzávalók

• 1 nagy csirkemell
• 15 dkg földimogyoró (pucolás előtti tömeg)
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 (2) teáskanál paprikakrém (nekem édes, aki nem olyan puhány, mint én, annak csípős)

A csirkehúst kis kockákra/csíkokra vágom. Összekeverem az olajat, a szójaszószt, a zúzott fokhagymát és a paprikakrémet. Beleteszem a csirkehúst min. 20-30 percre. Közben néhányszor átkeverem, hogy mindenhova jussona  pácból. A mogyorót megtisztítom, leszedem a barna vékony zizgős héját is. Egy nagy serpenyőt (wokot) felmelegítek. Beleöntöm a csirkét és folytonos keverés közben nagy lángon átpirítom. hozzáadom a mogyorót, azzal is pár percig pirítom. A keményítőt elkeverem egy fél deci vízzel, a húsra öntöm, és 3-4 perc alatt készre főzöm. Megkóstolom, ha szükséges megsózom (általában nem kell megsózni, mert a paprikakrém és a szójaszósz is nagyon sós). Főtt rizzsel tálalom.

4 fős adag. Forrás: ezer éves nőklapjás recept.

Tovább