Túró-bonbon

Avagy házi túró rudi. Amennyiben a túró ruditól annyit várunk el, hogy belül túró, kívül meg csokoládé. Ebben mondjuk kicsit “tisztább” a túró és “csokoládébb” a bevonat. Egy kicsit túlzásnak érzem ezt receptnek hívni, de hátha a homlokára csap valaki, hogy jéééj, és csinál egy adagot…

Hozzávalók:

• étcsokoládé (aki édesszájú, használjon tejcsokoládét, vagy a kettő 1:1 arányú keverékét)
• túró (sovány krémesebb fajtát szoktam venni)
• cukor
• pár csepp citromlé

Olvasztott csokoládéval két rétegben kikenem a bonbonformát. Keverek pár kanálnyi tölteléket: túró, kevés cukor, pár csepp citromlé. Beletöltöm, majd lezárom csokoládéval.

Tovább

Túrós-citromos palacsinta

Újabb konyhai “játékom” van, egy Tefal tükörtojás/palacsinta-sütő. 4 mélyedés van a 25 cm-es serpenyőben, szóval nem “hagyományos” palacsintához való, hanem a mindenféle kisebb, pufibb angolszász változatokhoz.

Ilyen, amikor sülnek benne a kis palacsinták:

Egy mélyedésbe egy evőkanálnyi tészta kell. Szép formásak lesznek így a palacsinták – kissé olyan vagyok, mint Hercule Poirot, szeretem a szögteles bútorokat, és lehetőleg minden legyen szabályos. A pancake is. Bár igazán akkor lennék elvetemült, ha én is szögletes teasüteményre vadásznék, és a palacsintától is azt várnám el, hogy négyzet alakú legyen, nem pedig kerek.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 25 dkg túró
• 3/4 csésze* liszt
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál sütőpor
• 2/3 csésze tej
• csipet só
• 1 citrom leve (és ha bio, a héja is)
• olaj/vaj a sütéshez

*1 csésze = 2,5 dl

A lisztet, a sót, a cukrot és a sütőport összekeverem, és a többi hozzávalót egy nagyobb tálban kézi habverővel simára keverem. A lisztes keveréket pár adagban a tojásos keverékhez adom, simára keverem, és olvasztott vajon/olajon evőkanálnyi adagokban megsütöm. (Nekem a közepes erősség vált be, 9 fokozatból 6-os a főzőlapon)

Juharsziruppal/mézzel/lekvárral/kompóttal tálalom. 2 nagyon nagy vagy 3-4 kisebb adag.

Tovább

Túrós palacsinta nektarinnal

A Nők Lapja Konyhában jelent meg a recept, amit kissé módosítottam – az alapján nekem túl sűrű lett a tészta, nem tetszett a túrófánk-szerű állag, amerikai palacsintát akartam, kevés olajon/vajon. És onnantól, hogy végül elég erősen megkeverve még tejet kellett a tésztába dolgoznom, fölöslegessé vált a tojás-szétválasztás, és a fehérje habbá verése. Úgyhogy alább az általam módosított verzió jön.

A szőlőmártásból természetesen nektarin lett, amúgy bármilyen épp szezonális gyümölccsel jó, szilvával, almával (meggyel…)

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 5 evőkanál liszt
• 1,5 dl tej
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 5 dkg cukor*
• a sütéshez olaj/vaj
• 3 nagy nektarin
• méz/cukor

*így néhány órával később, már nem vagyok benne biztos, hogy nem felejtettem ki a cukrot a tésztából. Azt hiszem kifelejtettem. És nagyon jó volt nélküle is, úgyhogy azt hiszem lehet felezni a mennyiséget, van elég cukor a mézes nektarinban.

A nektarint (vagy más gyümölcsöt) felkockázom, hozzáadok pár evőkanálnyi vizet, pár kanál mézet (ez erősen függ a nektarin édességétől), és kb. 20 perc alatt mártást főzök belőle. Akkor jó, ha a gyümölcs már megpuhult, de még nem esett szét, és van rajta némi szirupos lé (ha nagyon elfőné az összes nedvességet, de a gyümölcs még nem puha, adni kell hozzá egy kevés vizet).

A palacsintához a túrót simára keverem a cukorral, a vanília-kivonattal és a tojással (akinek van türelme, át is törheti a túrót). Belekeverem a tejet, majd a lisztet és a sütőport. Közepes (vagy annál kicsit magasabb lángon) kevés olajon ( a spray nagyon jó hozzá) 1-1 púpos evőkanálnyi adagokban megsütöm a palacsintákat. A meleg gyümölcsmártással tálalom.

2 fős adag

Tovább

Epres túrótorta

Levinek ez volt a születésnapi tortája hétfőn (nem mondhatni, hogy túl hamar felraktam a blogra). Természetesen epres, sütni sem kell, hozzáadott cukrot is alig tartalmaz (1 csomag vanillincukor – mennyi az? 10 g talán) – szóval fitness-wellness. A recept amúgy Pocak Pannától van. Annyit változtattam, hogy kicsit több kekszből készítettem az alapot – ne kelljen kettétörögetni a kekszet, és egy kicsit kevésnek találtam a 8 dkg-ot.

Hozzávalók:

az aljához:

• 9 dkg keksz (zabfalatok)
• 4,5 dkg vaj

a túrókrémhez:

• 25 dkg túró
• 12 dkg tejszín
• 1 csomag vanillincukor (vagy egy teáskanál vanília-kivonat és egy evőkanál cukor)
• fél csomag habfixáló
• 1 kávéskanál citromlé
• eper (talán fél kiló körül – lehetőleg egyforma méretűek legyenek)

a tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejszín

A kekszet aprítóval finomra darálom, összekeverem a megolvasztott vajjal, és egy 18 cm-es tortaforma aljába nyomkodom. Megtisztítom az epreket, néhányat félbevágom, és a tetejükkel lefelé, körbe kirakom velük a tortaformát (lásd a képeken). Középre egész szemeket teszek a vágott oldalukkal lefelé, és beteszem a hűtőbe, amíg elkészítem a túrókrémet. A tejszínt felverem a cukorral és a habfixálóval, és a túrót összekeverem a citromlével. A tejszínt és a túrót összekeverem, és az eprek tetejére simítom. A tejszínt felforralom, lehúzom a tűzhelyről, beletördelem a csokoládét, és addig keveregetem, amíg homogén lesz. Az étcsokoládé-krémet (ganache) a túró tetejére simítom, és pár órára (vagy egy egész éjszakára) beteszem a tortát a hűtőbe. Néhány hűtőben töltött óra után, könnyű kiszedni a kapcsos tortaformából (de lehet még papíros kibéleléssel is fokozni).

18 cm átmérőjű torta lesz belőle.

Tovább

Gofri VI. -joghurtos gofri

Volt itthon egy ananászom, és egyéb ötlet híján úgy döntöttem, hogy sütök egy adag gofrit, túrókrémet kenek rá, és a tetejére pakolom az ananászt. Azt vettem észre, hogy 3 féle gofrirecept van, vannak a kevert tésztások 1 egység zsiradék-1 egység cukor-1 egység liszt aránnyal, ezeket általában mellőzöm, mert minek hizlaljon annyira, vannak a kelttésztások, ezeket meg az élesztő miatt hanyagolom, és van a harmadik csoport, elég híg tésztával, közepes mennyiségű zsiradékkal, és nagyon kevés cukorral. Ez az abszolút befutó nálam. Ez most egy joghurtos változat, Martha Stewart receptje némileg átalakítva.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 csésze joghurt (ez kb. 1,5 kis doboznyi)
• 1 csésze* liszt
• 1 tojás
• 1 teáskanál sütőpor
• fél teáskanál szódabikarbóna
• olaj a sütéshez

a tetejére:

• 25 dkg zsírszegény túró
• pár kanál tejföl
• kevés cukor
• 1 ananász megpucolva és felkockázva

*a csésze kb. 2,5 dl

A vajat megolvasztom, majd összekeverem a joghurttal. Hozzáadom a cukrot és a felvert tojást, és alaposan összekeverem. Beleszitálom a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, és simára keverem. Olajjal megkent gofrisütőben sütöm, és a kész darabokat rácson hűtöm. A túrót kicsit megcukrozom, és pár kanál tejföllel simára keverem. A megsült gofrikat a túrókrémmel és az ananásszal tálalom.

2 nagy vagy 3 kisebb adag.

Tovább

Túrógombóc–reloaded

Szerintem legalább 10, de lehet, hogy inkább 15 éve nem ettem túrógombócot. Volt ugyanis két nagy problémám vele, a gríz erőteljes jelenléte, és a pirított zsemlemorzsa a külsején, ez utóbbi azon kívül, hogy nem tetszett, állandó gyomorégést okozott. Szóval hanyagoltam a dolgot eddig, most azonban feléledtek bennem a házastársi “kötelességek”, és ha már halat rendszeresen (majdnem hetente) készítek, holott a szagát is utálom, igazán összedobhatnék egy túrógombócot. Igazából a halat általában nem én csinálom, mivel hozzányúlni sem szeretek, hanem irányítom Levit, hogy mit csináljon vele (vedd ki a fagyasztóból, tedd a tepsibe, tegyél rá fűszert, tedd be sülni jellegű dolgok ezek 90%-ban). Szóval gombóc, nem volt kedvem kétfélét főzni, úgyhogy megpróbáltam magamhoz igazítani a receptet. Sikerült. Kevesebb gríz, a fölös nedvesség egy részét kekszmorzsa szívja magába, és az én adagomon zsemlemorzsa helyett kókusz. Már csak az a kérdés, hogy ez miért nem jutott előbb eszembe.

Hozzávalók:

• 50 dkg zsírszegény túró
• 3 tojás
• 2-3 csapott evőkanál cukor
• 1 csomag vanillincukor (nem akartam vanília-kivonattal hígítani)
• 10 dkg gríz
• darált háztartási keksz
• vaj
• zsemlemorzsa
• kókuszreszelék (lehetőleg nagyobb szemű)

A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat összekeverem a túróval, a cukorral, a vanillincukorral és a grízzel, majd pár órán át állni hagyom. Egy teflonserpenyőben szárazon megpirítom a kókuszreszeléket, átteszem egy mélytányérba, majd vajat olvasztok, megpirítom benne  a zsemlemorzsát, és a pirított zsemlemorzsát is átöntöm egy mélytányérba. A tojásfehérjéket habbá verem, belekeverem a túróba, majd annyi darált kekszet adok hozzá, hogy formázható massza legyen. Egy fazékban enyhén sós vizet forralok, és 5-6osával megfőzöm benne a gombócokat (kb. diónyi golyókat formáztam, a főzési idő pedig, amíg feljönnek a víz tetejére plusz 1 perc). A leszűrt gombócok felét-felét megforgatom a zsemlemorzsában ill. a kókuszban. Enyhén cukrozott tejföllel kínálom.

3-4 fős adag.

Tovább

Zöldséges rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag (150g) 6 lapos réteslap
• 2 tojás
• 125 g sovány túró
• 2 marék reszelt sajt
• só, bors, szerecsendió
• zöldfűszerek
• 35 dkg mirelit zöldségkeverék
• 1 tojás/tojásfehérje
• olaj/olvasztott vaj
• 2 evőkanál zsemlemorzsa

A zöldségeket megpárolom, majd alaposan lecsöpögtetem. A túrót összekeverem a tojásokkal (én 10 dkg összetört konzerv spárgát is raktam bele, mert maradt előző napról), sóval, borssal, szerecsendióval és tetszés szerinti zöldfűszerekkel fűszerezem. Végül belekeverem a reszelt sajtot, a kihűlt zöldségeket és a zsemlemorzsát. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel) és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A réteslapokat kettévágom, és a szokásos olajjal kenegetős módszerrel hármasával egymásra teszem őket. A 4 tésztán elosztom a tölteléket, feltekerem a mini rétes-rudakat, a tepsiben megkenem a tetejüket a felvert tojással, majd megsütöm. Langyosan, tejföllel tálalom.

2-3 fős adag.

Tovább

Túrós tiroli rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag (275g) előnyújtott friss leveles tészta
• 25 dkg sovány túró
• 1 tojás
• étcsokoládé-lencse
• 1 evőkanál zsemlemorzsa/darált keksz
• cukor
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• a kenéshez egy tojás vagy 1 tojásfehérje

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, és a sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel). A túrót összekeverem a tojássárgájával, a zsemlemorzsával (vagy darált keksszel), a vanília-kivonattal és 1-2 evőkanál cukorral. A fehérjét habbá verem, és a túróba forgatom. Kb. két maréknyi apró csokoládélencsét keverek hozzá, és a kiterített leveles tésztára kanalazom (a hosszabbik oldallal párhuzamosan, a hozzám közelebb eső felének a közepére). A távolabbi oldalát ráhajtom a töltelékre, a széleket alaposan összenyomom, és éles késsel kb. 1,5 cm-enként bevágom a tetejét. Megkenem tojással, és aranyszínűre sütöm.

1 rúd lesz belőle.

Tovább

Sütőtökös whoopie pie

Avagy sütőtökös “juhé süti” – a történetről bővebben itt. Levinek készült a hihetetlenül lelombozó szombati dolgozás “örömére”. Nála mondjuk minden süti “juhé” (folyamatosan édességfüggőnek állítom be a blogon, ami…. hmm….. igaz :-), de amíg ilyen sovány tömje csak a sütit, kap elég zöldséget mellé), de ez minden szempontból. A neve is az, meg juhé végre elfogyott a sült tök maradéka a hűtőből, és juhé én ezt nem szeretem, legalább nem hizlalom magam tovább.

Nem lettek túl szabályosak, de este fél 10-kor én már csak erre vagyok képes. Állítólag finom, és az a fontos…

Hozzávalók:

a tésztához:

• 2 csésze liszt
• 1 csésze sült sütőtök
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 3/4 csésze cukor
• 2 tojás
• 8 dkg vaj
• mézeskalács-fűszer
• fahéj
• 1 teáskanál vanília-kivonat

a töltelékhez:

• 25 dkg sovány túró
• vaj
• cukor
• 1 teáskanál vanília-kivonat

Egy tálban összekeverem a lisztet, a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát, egy másikban pedig habosra keverem a vajat a cukorral. A cukros vajhoz adom a tojásokat, és alaposan összekeverem. Hozzáadom a sütőtököt és a vanília-kivonatot, majd több részletben beledolgozom a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanál (vagy habzsák) segítségével kis kupacokat teszek, és előmelegített sütőben, 180 fokon (légkeveréssel) 10-12 perc alatt megsütöm a korongokat. A töltelékhez a túróhoz 2-3 diónyi puha vajat keverek, vanília-kivonattal és némi cukorral ízesítem. Két-két kihűlt korongot összeragasztok a krémmel.

Tovább

Kakaós krémsajttorta

Minimális kommenttel: ‘úá’ és  habos-kókuszos-kakaós túrókrém állati jó. Már egy ideje gondolkoztam azon, hogy miért mindig túrós-mazsolás, meg túrós-citromos/citrusos (egyik sem kedvenc), és miért van, hogy a túró-csoki csak a rudiban ‘oké’. Aztán szembejött ez a krémsajttorta, és olyan megnyugtató volt, hogy ez nem csak az én kattanásom, hogy túró-csoki nem meg túró-mazsola.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 2 evőkanál kakaópor
• 7 dkg vaj
• 2 evőkanál cukor
• 3 dkg kókuszreszelék
• 1 tojássárgája

a töltelékhez:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 35 dkg krémtúró
• 4 dkg kókuszreszelék
• 15 dkg tejföl
• 3 dkg kakaópor
• 1 evőkanál vanília-kivonat

A kókuszreszeléket (mindkét adagot) aprítóval finomabbra darálom, majd a tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrok, kibélelek vele egy 18/20 cm-es kapcsos tortaformát, és hűtőbe teszem, amíg elkészítem a tölteléket. A töltelékhez a cukrot és a tojássárgáját habosra keverem, majd hozzáadom a krémtúrót, a kakaóport, a vanília-kivonatot, a kókuszt és a tejfölt. Végül habbá verem a fehérjéket, és belekeverem azt is. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréssel), a tölteléket a tésztába öntöm, és 90 percig sütöm. Próbálkoztam a porcukros díszítéssel (ahogy a recept is írta), de nagyon hamar elolvadt a cukor, és szinte semmi sem maradt a dekorációból.

18/20 cm átmérőjű torta lesz belőle.

Tovább

New York cheesecake aka sajttorta

“Amerikai” napot tartottunk, felavattuk az elektromos grillezőt (nagyon jó, csak kicsit nagy és sokat kell pakolászni hogy elővegyük meg aztán elrakjuk) egy jó kis hamburger-sütéssel, utána pedig ez a meggy-öntetes cheesecake volt a desszert. Levi kb. úgy van a cheesecake-kel, mint a Jóbarátokban Rachel és Chandler, még a földről is megenné. :-)

A szakácskönyvtár sorozat sütemények kötete volt a kiindulópont, amitől 3 részletben tértem el. Philadelphia krémsajt helyett lidl vödrös krémtúrót használtam (sokkal olcsóbb, kevesebb benne a zsír, és a végeredmény ugyanúgy frenetikus), kevesebb cukrot raktam bele, és áfonya helyett meggyből készült az öntet. Egyrészt ez volt kéznél, másrészt jobb szeretem a meggyet.

Levi szerint elértem a maximumot cheesecake témakörben, innentől leállhatok a kísérletezéssel.

Hozzávalók:

az alaphoz:

• 18 dkg keksz (zabfalatok)
• 8 dkg vaj

a krémhez:

• 40 dkg krémsajt/krémtúró
• 2 tojás
• 12 dkg cukor
• 2 evőkanál vanília kivonat
• 40 dkg tejföl

az öntethez:

• 25 dkg (mirelit) meggy
• 6 dkg barna nádcukor
• 1 púpos teáskanál keményítő

A kekszet aprítóval finomra töröm, összekeverem az olvasztott vajjal és egy 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. A krémtúrót/krémsajtot összekeverem 1 evőkanál vanília-kivonattal, 7 dkg cukorral, és a két tojással. a kekszalapra öntöm, és előmelegített sütőben, 190 fokon 30 percig sütöm (tepsin, nem rácson, mert kifolyik belőle a vaj egy része, és büdös lesz, és sokat kell takarítani utána). Kiveszem a sütőből, 20 percig pihentetem, és a tejfölt összekeverem a maradék cukorral és vanília-kivonattal. A torta tetejére öntöm, és még 15 percre visszateszem sülni. Hagyom teljesen kihűlni, majd pár órára (egy éjszakára) hűtőbe teszem. Az öntethez egy fazékba teszem a meggyet, hagyom kiolvadni, majd összekeverem a cukorral és a keményítővel. Közepes lángon pár percig főzöm, hogy a meggy megpuhuljon, és a keményítőtől kicsit besűrűsödjön a leve. A tortát kiveszem a formából, és a hideg meggymártással meglocsolva tálalom.

18 cm-es torta lesz belőle.

Tovább

Túrós brownie

A csokoládés kis szakácskönyvemből van a recept, minimális változtatással (pekándió helyett kókusz és kevesebb cukor). eléggé hammnyammm… meg egyszerű is. egyetlen hátránya, hogy viszonylag sokáig tart megcsinálni – sokat sül meg aztán hűlnie is kell…

Hozzávalók:

• 1 doboz (20-25 dkg) sovány túró
• 20 dkg cukor (további csökkentés: 15 is elég)
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 2 tojás
• 3 evőkanál kakaópor
• 10 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg vaj

a tetejére:

• 4 evőkanál vaj
• 1 evőkanál tej
• 8 dkg porcukor
• 2 evőkanál kakaópor
• tortadara, dekorcukor, dió, mogyoró stb.

A tésztához kimérem a cukrot, öt evőkanálnyit kiveszek belőle és a vanília-kivonattal együtt a túróhoz keverem. A maradékot habosra keverem a tojásokkal és a kakaóporral, és közben megolvasztom a vajat. A tojásos masszához keverem az olvasztott vajat, a lisztet, a sütőport és a kókuszt. alaposan összekeverem, és kivajazott (kb. 20x20as) tepsibe kanalazom a felét. Rákenem/kanalazom/öntöm a túrókrémet, befedem a maradék tésztával, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40-45 perc alatt megsütöm. A mázhoz a vajat és a tejet addig melegítem, amíg elolvad a vaj, majd lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a cukrot és a kakaót és a langyos/kihűlt süteményre kenem. Megszórom dekorcukorral/kókuszreszelékkel és miután a máz megdermedt, kockákra vágva tálalom.

kb. 20x20-as tepsihez való adag.

Tovább

Cheesecake aka túrótorta “muffin”

Az egész onnan indult, hogy vettünk Hollandiában egy adag pöttyös és csíkos muffinpapírt, és édesség gyanánt egy hétig pudingot ettünk, azaz már hiányzott valami szilárd desszert. És nyilván muffint kellett sütni, mert hát új papírjaim vannak hozzá, az pedig olyan, mint az új ruha, minél előbb be kell vetni.

Van ugye nekem egy Stahlos muffinos könyvem, hála az egyik drogéria láncnak :-)

Párat megjelöltem benne, ez volt az egyik, bár pár ponton eltértem, kevesebb vaj és cukor, ez ugye alap. És philadelphia sajtkrém helyett sima sparos zsírszegény túrót használtam, olcsóbb is, kevésbé hizlal és ez volt a boltban. Legközelebb is túróból lesz, mert nagyon jó, állagra és ízre is más, mint a zsíros morzsalékos sokszor száraz “normál” túrók.

Hozzávalók:

az aljához:

• 15 dkg keksz (zabfalatok)
• 8 dkg vaj

középre:

• 25 dkg sovány túró
• 2 kicsi vagy 1 nagy tojás
• 8 dkg cukor
• 1 evőkanál vanília kivonat

a tetejére:

• 20 dkg tejföl
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 5 dkg cukor

A kekszet aprítóval morzsává töröm, majd összekeverem a megolvasztott vajjal (én csak rádobtam a vajat, be a mikróba, majd egy kanállal összekevertem). 2-2 papírral kibélelem a muffin tepsi mélyedéseit, és az aljukba nyomkodom a kekszes keveréket. Pár percre beteszem a hűtőbe, hogy a vajas kekszmorzsa megkeményedjen. Közben összekeverem a középső réteg hozzávalóit, és előmelegítem a sütőt 150 fokra (légkeveréssel). A túrókrémet a kekszmorzsára kanalazom, és kb. 20-25 percig sütöm. A tejfölt összekeverem a cukorral és a vanília kivonattal, elosztom a muffinok tetején és még 8 percig sütöm, majd hagyom őket kihűlni. akkor jók, ha pár órát eltöltöttek a hűtőben.

12 darab lesz belőle.

Tovább

Sonkás-túrós quiche

Eredetileg nem borsót, hanem sóskát akartam tenni a töltelékbe, mert ismét szüretelhetővé vált az erkélyen a sóska, de amikor kimentem, hogy az elgondolást tett kövesse, döbbenten láttam a sóskán és a petrezselymen randalírozó levéltetű-hordát. Úgyhogy mindkettő repült a kukába, és vettünk tetűirtót (valami bio cucc), és szorgalmasan permetezem a többi növényt, hogy ne jussanak ugyanerre a sorsra. Zöldség meg nem nagyon volt itthon, úgyhogy a fagyasztóban megbújó maradék borsó került a lepénybe.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 12 dkg liszt (teljeskiőrlésű ezért sötét a tészta)
• 8 dkg vaj
• csipet só
• víz

A töltelékhez:

• 15 dkg borsó
• 25 dkg sovány túró (nekem krémtúró volt)
• 2 tojás
• pár szelet sonka (4-5 szelet vékony vagy 2-3 vastagabb)

A lisztet és a vajat kicsit megsózom, elmorzsolom és kevés hideg víz hozzáadásával gyorsan omlós tésztát gyúrok belőle. Kibélelek vele egy 18 cm-es formát, és kb. 30 percre hűtőbe teszem. Közben a borsót egy tálba öntöm, és hagyom felolvadni. Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig elősütöm a tésztát, és közben összekeverem a tölteléket. A borsóhoz adom a túrót, majd a tojásokat, és végül az összevágott sonkát. A tölteléket a tésztára öntöm, és addig sütöm, amíg megszilárdul és elkezd a teteje egy kis színt kapni.

2 fős adag. Salátával 3.

Tovább

Joghurtos túrófagylalt meggyöntettel

Utolért a végzet. Nekiálltam a fagyigép nélküli fagylaltgyártásnak. Az egy dolog, hogy ahogy öregszem (ez mondjuk 26 évesen elég jól hangzik) leszek én is egyre jobban egészség-bolond (mondjuk szerencsére nem a nagy magyar mélységből indultam eleve), de a kedvenc fagyimhoz a legritkább esetben tudok hozzájutni, és jelen esetben ez az erősebb késztető-erő. Valamiért úgy tűnik, hogy csak én vagyok rábukva a joghurtfagylaltra. Dobozosban sosincs, pláne nem gyümölcsöntet nélküli, fagylaltozóban is csak ritkán.

A sima joghurtosat felfaltuk mielőtt fotózni tudtam volna, úgyhogy először ez a meggyes-túrós kerül fel a blogra.

Hozzávalók:

• 50 dkg meggy
• 2 evőkanál cukor
• rum
• 2 nagy doboz joghurt
• 25 dkg túró
• kevés barnacukor
• vanília-kivonat

A meggyet kimagozom, összekeverem a cukorral és kb. 30-40 percig főzöm, hogy sűrű mártás (szinte már lekvár) legyen. Miután kihűlt  keverek bele 2-3 evőkanál rumot. A joghurtot konyharuhába teszem és pár órán át hagyom kicsöpögni. A joghurtot összekeverem a túróval, ízlés szerinti barnacukorral és kb. 1 teáskanál vanília-kivonattal, és fagylaltgépbe kanalazom/ egy nagy lapos dobozban beteszem a fagyasztóba. Villával és/vagy botmixerrel párszor átkeverem fagyasztás közben, és az utolsó keveréskor beleforgatom a meggyet. Én nem kevertem homogénre, szép színes csíkos fagyit akartam. Még egy kicsit fagyasztom, majd másodpercek alatt eltüntetem.

4 fős adag.

Tovább

Csokoládés túrótorta

A ribizlis túrótortának már az első falatánál eszembe jutott, hogy jó-jó, de ez rémesen ribizlis savanyú, sokkal jobban csúszna nekem gyümölcs helyett egy kis étcsokoládés ganache-sal a tetején. És valóban. Szerintem sokkal jobb. mondjuk meggy is jó lenne még rá… ha már a változatokon elmélkedem. azért nem fogom egész nyáron kizárólag ezt a tortát sütni, bármennyire is nagy sikerem volt vele a hétvégén. Hiszen a változatosság gyönyörködtet. Vagy mi.

Hozzávalók:

• a tészta és a túrótöltelék úgy, mint itt
• 10 dkg étcsokoládé
• 8 dkg tejszín
• cukorkonfetti

Miután a torta nagyjából kihűlt, a csokoládét kockákra töröm, összekeverem a tejszínnel, és kis lángon összemelegítem. A csokoládékrémet a tortára öntöm, elsimítom, és megszórom színes cukor-konfettivel. Pár órára hűtőbe teszem, hogy teljesen kihűljön.

8 szelet lesz belőle (18/20-as torta)

Tovább

Ribizlis túrótorta

Az eredeti a NLK-s recept lett volna, ha nem olyan hanyagul olvasom el, ahogyan szoktam, illetve ha nem hagyok ki/helyettesítek egyes anyagokat élből mással. Így aztán több változtatás lett benne, mint eredetileg akartam. És persze tökéletes lett, ízre, állagra, mindenre.

Akkor mit változtattam meg:

• 20as helyett 18as forma, kicsit magasabb lett és kicsit tovább kellett sütni.
• a vajat (5 dkg) direkt kihagytam a töltelékből, mert úgy döntöttem minek, meg volt adva a kalória érték egy szeletre, és roppant kétségbeejtően nagy szám volt
• a lisztet véletlenül hagytam ki a töltelékből (2,5 dkg) persze ha raktam volna bele, akkor se lisztet, hanem keményítőt, vagy vaníliás pudingport
• az pedig nyilván elképzelhetetlen hogy zselatinos tortazselét tegyek a tetejére (nincs is itthon), úgyhogy ribizliből főztem rá zselét mindenféle adalék nélkül
• ja és természetesen kevesebb cukorral is elég édes lett, sőt

És kiderült, hogy a ribizlit nem szeretem, rémesen savanyú, összerántja a szemem (nekem nem a szám lesz csókos a savanyú kajáktól, hanem a szemem csukódik be). A lényeg, hogy a névnaposnak ízlett. Magamnak meg majd megcsinálom még kevesebb cukorral, és gyümölcs helyett étcsokis bevonattal

A ribizli összesen kb. 1 liter lehetett, mivel – ha jól tudom bio – anyám kertjéből származott, és nem drága kisdobozos a piacról, nem foglalkoztam a mennyiségekkel.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 22 dkg liszt
• 14 dkg vaj
• 2 dkg kakaópor
• 7 dkg porcukor
• 1 tojás

A túrókrémhez:

• 25 dkg túró
• 15 dkg tejföl
• 8 dkg cukor (maximum)
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 3 tojás

A tetejére:

• ribizli (nem mértem)
• cukor (ezt sem)

A tészta hozzávalóit (a vajat felkockázva) beteszem a késes robotgépbe, és pár mp alatt elkészítem a tésztát. Egy 18/20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibélelek a tésztával (jó magas pereme legyen), és kb. 1 órára a hűtőbe teszem. A hűtési idő vége felé bekapcsolom a sütőt 150 fokra (légkeveréssel), és a töltelék hozzávalóit összekeverem. A túrókrémet, a tésztára öntöm, és kb. 1-1 óra 15 percig sütöm. Miután a torta kihűlt (vagy legalábbis nagyjából), beborítom a tetejét ribizli szemekkel, a maradék ribizlit összeturmixolom, leszűröm, és összekeverem némi cukorral. A cukros ribizlit addig főzöm, amíg be nem vonja a kanalat, illetve kistányérra maszatolva gyorsan és keményre hűl. A torta tetejére öntöm, és hagyom teljesen kihűlni. Annyira persze nem lesz kemény, mint a tortazselé, de illik hozzá, és finomabb.

18-20 cm-es torta lesz belőle.

Tovább

Meggyes túrókrém

Ez teljesen egy hűtő-ürítős, dobáljunk bele mindent-ami-van-itthon desszert. Sütöttem egy adag habcsókot mert hétvégén „eton mess”-t akarok készíteni, minden más ebből-abból maradt. Azonnal el kell fogyasztani, hogy a habcsók ne puhuljon meg teljesen, de nem hiszem, hogy ez problémát jelenthet, mi másodpercek alatt eltüntettük.

Hozzávalók:

• 12 dkg túró
• kb. 6-7 dkg joghurtos krémsajt/krémsajt/mascarpone
• 1 nagy evőkanál tejföl (vagy kicsit több krémsajt)
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• cukor (nem túl sok)
• 4-5 darab habcsók
• kb. 4 evőkanálnyi rumos meggylé, vagy valamilyen piros gyümölcsből pár szem összetörve és egy kis rummal elkeverve

A túrót, a krémsajtot és a tejfölt elkeverem a vanília-kivonattal és egy kevés cukorral. Két-három habcsókot összetörök, és a túrókrémbe keverem. Összetörök még 2 habcsókot és elosztom két pohár vagy tálka alján, rájuk kanalazom a túrókrém felét, meglocsolom a meggylé felével, aztán jön a maradék túrókrém és a maradék meggylé. Lehet még a tetejére is szórni egy kis habcsókot, én ettől most eltekintettem. Azonnal tálalom, hogy ne puhuljon meg teljesen a habcsók.

2 fős adag. Erdetileg a női lapozón.

Tovább

Krémtúrós-csokoládés muffin

Cheesecaket sütöttem, és maradt 20 dkg krémtúró, amit nem volt kedvem csak úgy elkanalazni, és kellett is valami, amit vihetek másnap a suliba eszegetni. Ezért a – számomra – legtriviálisabb megoldást választottam: muffint sütöttem belőle. Lehet étcsokoládé helyett aszalt gyümölccsel, vagy kandírozott citrushéjjal is gazdagítani. Nekem most csak csokoládé volt itthon, de a túró rudi óta tudjuk, hogy a túró és a csokoládé jó párosítás.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• fél csomag sütőpor
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 8-10 dkg étcsokoládé
• 20 dkg krémtúró (nem a vaníliás kis dobozos, hanem a német quarknak megfelelő)
• 1 tojás
• 10 dkg liszt

A vajat megolvasztom, és összekeverem a cukorral. Hozzáadom a tojást, a vanília kivonatot és a krémtúrót, és simára keverem. A lisztet összekeverem a sütőporral, az étcsokoládét apróra vágom, és gyors mozdulatokkal mindkettőt a tésztába forgatom. Egy muffintepsit kibélelek papírral, a mélyedésekbe kanalazom a tésztát, és előmelegített sütőben, 190 fokon (légkeveréssel) kb. 20 percig sütöm.

12 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Stíriai metélt

Ezt az ételt az elsők között tanultam meg, sőt az is lehet, hogy emiatt kezdtem el főzni. Az egyik kedvencem évek óta, de nem készült olyan gyakran, mint ahogy én szerettem volna. Általában azzal ráztak le, hogy „olyan munkás”, legyen inkább vargabéles. Nincs semmi bajom a vargabélessel, de azért a kettő nem ugyanaz. A makacsság meg győzött, egy idő után az volt a válaszom a sóhajra, hogy „jól van, hol a recept?”, egy tojást nem tudtam még akkoriban szétválasztani szerintem. De sikerült a stíriai. Elsőre.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 50 dkg túró
• 40 dkg liszt
• tej
• 7,5 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• mazsola pár órára rumba áztatva
• 2 csomag vanillincukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
• 1-1,5 dl tejföl
• 2 evőkanál rum
• vaj + zsemlemorzsa (a sütőforma kiszórásához)

A lisztet összegyúrom 15 dkg túróval, egy tojással, egy csipet sóval és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjak. Ha van segéderő, akkor itt egyidejűleg zajlanak a munkafolyamatok, az egyik ember készíti a krémet, a másik nyújtja és főzi a tésztát, ha egyedül kell mindent megoldani, akkor először elkészítem a krémet. A vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a citromhéjat, a vanília kivonatot és a maradék 3 tojás sárgáját. A fehérékből egy csipet sóval kemény habot verek. A vajas keveréket jól elkeverem, majd simára keverem a maradék túróval. Végül hozzáadom a rumot, a mazsolát, a tejfölt, és óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Egy nagy fazékba vizet teszek fel (és beleteszem a tésztaszűrő betétet, nagymértékben megkönnyíti a dolgokat), és összeszerelem a tésztanyújtó gépet (természetesen lehet sodrófával is nyújtani). A tésztából maroknyi darabokat tépek, és lisztezett deszkán alaposan átgyúrom őket. A masinával 3as fokozatig nyújtom a tésztát, azaz kb. 1,5-2 mm vastagra, 5-6 cm magas csíkokra vágom, és a szélesmetélt-vágóval feldarabolom. Gép hiányában derelyevágóval vágok 5-6 cm hosszú 8 mm széles csíkokat. A tésztát két részletben, 8-8 perc alatt megfőzöm, leszűröm, és hideg vízzel addig öblítgetem, amíg le nem hűl. A kihűlt tésztát belekeverem a krémbe, és kivajazott, zsemlemorzsával kiszúrt tepsibe vagy tűzálló tálba öntöm. Előmelegített sütőben, 180 fokon (alsó-felső sütéssel) kb. 30-35 percig sütöm. Akkor jó, ha a széle-teteje kezd pirulni, de a közepe még nem száradt ki.

4 nagy adag, vagy 6 normál. Eredetileg a női lapozón.

Tovább