2014. május 29., csütörtök

Grillezett spárgás, kecskesajtos tészta

Kecskesajtos mártás és sült spárga – végül is nem más, mint egy nagyon extra mac ‘n’ cheese. Csak meg kell sütni a spárgát, megfőzni a tésztát és összedobni egy nagyon egyszerű szószt. (Meg összekeverni és megenni – a legjobb rész).

Hozzávalók:

  • 1 csomag (50 dkg ) zöld spárga
  • 15 dkg tészta (én kis kagylót használtam – conchiglie)
  • 10 dkg lágy kecskesajt
  • 0,5 dl tejszín (kb.)
  • kis pohár fehérbor
  • 1 kis salotta hagyma, vagy 2 újhagyma apróra vágva, vagy 1-2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma
  • só, bors
  • olívaolaj
  • friss petrezselyem

A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, a spárgát megmosom, letöröm a fás végeket, és 2-2,5 cm-es darabokra vágom. A spárgadarabokat egy tepsibe teszem, meglocsolom egy kis olívaolajjal, megszórom sóval, és kb. 15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha elkezd pirulni, ez különösen a csúcsokon látszik.

Utána megfőzöm a tésztát a csomagoláson írtak szerint, és elkészítem a mártást. Egy kevés olívaolajon (vagy vajon) puhára párolom a hagymát, majd hozzáöntöm a fehérbort. Felforralom, pár percig főzöm, majd belekeverem a tejszínt és a kecskesajtot. Addig melegítem, amíg a sajt felolvad. Megkóstolom, és ha szükséges, sózom, borsozom. Ha nagyon sűrű, adok hozzá a tészta főzővizéből.

A tésztát alaposan lecsöpögtetem, összekeverem a kecskesajtos mártással és a sült spárgával, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálalom.

2 nagyobb adag lesz belőle.

2014. május 24., szombat

Német palacsinta – “Dutch baby pancake”

Magyarul német, angolul dutch (holland)? Hogy is van ez… így :-)
Pennsylvania-i holland = német, meg egy kis félrefordítás, meg amúgy is lehet, hogy egy kislány találta ki a nevet.
A lényeg: egy kis turmixolás, 20 perc a sütőben, és kész ez a könnyű, enyhén vaníliás, édes, “lusták palacsintája”.
A videóban, ahonnan a recept van (EveryDay Food, mi más lenne), citromlével és porcukorral tálalják, mi juharsziruppal és eperrel ettük. Bármilyen bogyós gyümölcs jól megy hozzá.

Hozzávalók:

a palacsintához:

  • 3 nagy tojás (ha kicsik, 4)
  • 3/4 csésze tej
  • 1/2 csésze liszt
  • 1/4 csésze cukor
  • csipet só
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • a sütéshez 2 evőkanál vaj

a tálaláshoz:

  • 1 kanál vaj, citromlé, porcukor vagy
  • friss bogyós gyümölcs, juharszirup/méz vagy
  • kompót…

A sütőt előmelegítem 220 fokra, egy közepes serpenyőbe teszem a vajat, és megmelegítem a főzőlapon. A legjobb, ha öntöttvas a serpenyő, de ha nincs, más, tapadásmentes, sütőbe rakható (!) serpenyő is megteszi.
A tészta összes hozzávalóját összeturmixolom. A tésztát a meleg (olvasztott vajat tartalmazó) serpenyőbe öntöm, és beteszem a sütőbe. Kb. 20 perc alatt sül meg. akkor jó, ha a széleken szépen felpuffadt, és kicsit megpirult.

Azonnal tálalom (a vajat rögtön, gyorsan rá kell kenni a közepére), cikkekre vágom, és mindenki ízesíti a tányérján, ahogy szeretné.

Elvileg 4 adag, mi azért ketten simán megettük reggelire. Eredetileg innen.

2014. május 15., csütörtök

Spárgás-kecskesajtos frittata – “Végigfőzni a Meatless-t”

Tojás, spárga és kecskesajt. Szerintem mindent elmondtam. :-)
Nagyon jó döntés volt beszerezni a három öntöttvas serpenyőt. Tökéletesek frittatához, serpenyős pizzához, vagy minimál stílusú sütök egy kis csirkét és mellédobok valami zöldséget főzésekhez (mint például ez az étel).

Hozzávalók:

  • fél csomag zöld spárga
  • pár kanál lágy kecskesajt
  • 6 tojás
  • 3 újhagyma, vékonyan felkarikázva
  • 2 evőkanál apróra vágott snidling
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • a tálaláshoz saláta (és egy kis balzsamecet(krém))

A spárgát megtisztítom, a levágom a csúcsokat, a maradékot 2 cm-es darabokra vágom, és blansírozom*.
A tojásokat egy tálba ütöm, villával felverem, sózom, borsozom, és belekeverem a snidlinget, az újhagymát és a kis lecsöpögtetett spárgadarabokat (a csúcsokra később lesz szükség).
A sütőt előmelegítem 210 fokra, a főzőlapot bekapcsolom közepesnél kicsit melegebbre, és előveszek egy nagy serpenyőt (lehetőleg öntöttvasból készültet, és mindenképp sütőbe rakhatót).
Az olajat a serpenyőbe öntöm, majd miután felmelegedett, beleöntöm a tojásos keveréket. Addig sütöm, amíg a széleken elkezd megszilárdulni, ekkor egy spatulával a megszilárdult darabokat középre húzom, a híg részt meg kívülre folyatom. Miután az egész kezd szilárdulni (kb. 2 perc), a tetejére szórom a  félretett spárgacsúcsokat, rákanalazom a kecskesajtot, és 8-10 percre beteszem a sütőbe. Pár percig hűlni hagyom, majd cikkekre vágva, salátával tálalom.

ebédre vagy vacsorára 2 fős adag (nálunk legalábbis), tapasként  4-6.

*2 percig főzöm, majd jeges vízbe teszem, végül leszűröm.

2014. május 13., kedd

Mexikói lasagne

Nem sikerült szépen szedni :-)
De valami csodálatos. Rengeteg zöldség (bab, paradicsom, spenót), nagyon finom, és nagyon gyorsan elkészül. Mert követtem Sarah példáját, és üveges paradicsomszószt használtam (aminek előtte gondosan elolvastam az összetételét. Nyilván).

Hozzávalók:

  • 8 kisméretű (kb. 16 cm-es) kukoricatortilla
  • 1 csésze paradicsomszósz* (vagy salsa)
  • 1 babkonzerv (tarka, vagy vörös, esetleg fekete, mindegy), leöblítve és leszűrve
  • 20 dkg bébispenót (ez 2 doboz vagy 2 zacskó, általában 10 dekás egységben árulják)
  • 1 csésze friss koriander (szerintem bazsalikom is jó lehet helyette, vagy még több bébispenót…)
  • 4-5 újhagyma
  • 2 csésze reszelt sajt (cheddar a legjobb)
  • só, bors
  • egy kis olaj a tepsi kikenéséhez

Előmelegítem a sütőt, előveszek egy közepes tepsit (az enyém kb. 21x21 cm-es), és kiolajozom.
A bébispenótot, az újhagymát és a koriandert egy kis sóval és borssal az aprítóba teszem (ha máshogy nem megy, több részletben), és finomra “vágom” (zöld massza kell legyen a végeredmény, kb. mint a pesto).
Kibélelem a tepsit négy tortillával – alul fedjenek egymásra, oldalt jöjjenek fel a tepsi oldalára. Beleszórom a bab felét, a sajt felét, rákanalazom a spenótos keverék felét, majd a paradicsomszósz felét. Ezután jön a maradék 4 tortilla, a maradék bab, a spenót, a paradicsomszósz, és a tetejére a sajt.
Lefedem alufóliával, 30 percig sütöm, majd visszarakom fólia nélkül annyi időre, amíg a sajt kap egy kis színt a tetején. Tálalás előtt 5-10 percig hűlni hagyom.

4 adag lesz belőle. Eredetileg innen.
*én a olasz-szekcióból választottam egy alap vörösboros paradicsomszószt. Tex-mex salsa is jó, vagy egy egyszerű (nem húsos, nem 4 sajtos, nem agyoncifrázott) paradicsomos tésztaszósz.

2014. május 10., szombat

Spárga-répa saláta – “Végigfőzni a Meatless-t”

Némi citromos öntet, nyers sárgarépa és zöld spárga. Tiszta tavasz. :-)

Hozzávalók:

  • 2-3 sárgarépa
  • 1 csomag (500 g) zöld spárga
  • 1 lilahagyma
  • menta (vagy petrezselyem)
  • só, bora
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál citromlé

Az olajat és a citromlevet összekeverem egy tálban, majd hozzáadom a vékonyan felszeletelt hagymát. A spárgát és a sárgarépát megtisztítom, és lereszelem a nagylyukú reszelőn. Az öntethez adom, sózom, borsozom, hozzáadom az összevágott zöldfűszert.

4-6 adag lesz belőle

2014. május 8., csütörtök

Csirkeleves tortillával

Ez most a kedvenc “húslevesem”. De tekinthetjük felturbózott paradicsomlevesnek is. Akkor már hihetőbb, hogy szeretem. :-)
Jó ez a “maradék sült csirké”-ből kihozunk valamit dolog, még úgy is, hogy nekem szinte sosincs maradék sült csirkém. Se maradék krumplipürém. Se maradék akármim. Ezek mindig az adott ételhez készülnek ”frissen”.
Most talán sikerült szintet lépni, ebben az előre elkészítős főzésben, mert a héten tex-mex napokat tartunk, úgyhogy egyik nap megsütöttem egy csomó csirkecombot, szétcincáltam a húst, és három részre osztottam. Egyik részéből csirkés enchilada készült. Egy részéből ilyen leves. Az utolsó adagot pedig befagyasztottam egy kis ketchuppel és bbq szósszal összekeverve, hogy két nappal később csirkés taco-ként végezze.

Hozzávalók:

  • 1 hagyma
  • 1 csésze kukorica
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • chili (friss, vagy chilipor)
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • 1 doboz (40 dkg) egész vagy hámozott paradicsomkonzerv, összeturmixolva
  • 1 teáskanál római kömény
  • 2 teáskanál taco fűszer*
  • 7-8 dl csirkealaplé
  • 3-4 paradicsom
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • 2 csésze összevágott maradék főtt vagy sült csirke
  • opcionális: főtt bab (kisszemű fekete a legjobb, a kukoricával egy időben kell beletenni a levesbe)
  • 4-6 kisméretű kukoricatortilla (az a fajta ami csak kukoricából van)

a tálaláshoz:

  • tejföl
  • újhagyma
  • avokádó
  • koriander zöld

Miközben megfőzöm a levest, elkészítem a tortilla-csíkokat. A tortillalapokat 1-1,5 cm széles csíkokra vágom, a hosszúkat elfelezem. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tortilla csíkokat egy nagy tepsibe teszem, megspriccelem / megkenem egy kis olívaolajjal, kicsit megsózom, és 8 perc alatt ropogósra sütöm. Sütés közben, félidőben átforgatom.

A hagymát apróra vágom, és kb. egy evőkanál olajon üvegesre sütöm. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd pár másodperc múlva a fűszereket – a római köményt, a chilit, és a taco fűszert. Pár másodpercig sütöm, belekeverem a sűrített paradicsomot, majd felöntöm az alaplével és az összeturmixolt paradicsomkonzervvel. 10-15 percig főzöm, majd belekeverem a kukoricát, a felkockázott paradicsomot, a csirkét és ha szükséges, még egy kis alaplevet vagy vizet, felforralom, és még öt percig főzöm. Megkóstolom, ha szükséges sózom, borsozom.

Tálalásnál tányérokba szedem, megszórom a ropogósra sütött tortillával, teszek a tetejére egy kis tejfölt, adagonként kb. 1 vékonyan felkarikázott újhagymát, koriander zöldet, felkockázott avokádót.

*kevés chilit szoktam használni, ezért teszek a hasonló ételekbe némi taco-fűszert is, ha valaki rendesen beleteszi a chilit, nem kell taco-keverék.

4-5 adag lesz belőle. Jó sűrű leves, inkább egytálétel.