2017. január 29., vasárnap

Téli rakott rizs (vegán)

telisultrizs

Karácsonykor a már régen közzétett, és nálunk kb. kéthetente előforduló vegán sült rizst “téliesítettem”. Vagy ha úgy jobban tetszik, feltuningoltam néhány extrább alapanyaggal. A sima jázminrizs helyett vadrizses keveréket használtam és a spenót-gomba párost gesztenyére és fodros kelre cseréltem. Nagy sikere volt, úgyhogy jól sikerültek a cserék.

A szójatej mennyisége csak körübelüli, nem mindig ugyanannyi nedvességet eresztenek a zöldségek és a rizs sem ugyanannyit szív be. A rizses keveréket előbb is el lehet készíteni, egy napig simán elvan a hűtőben. Ilyenkor is egy kicsit több szójatejet adok hozzá, hogy  másnap is biztosan krémes legyen a végeredmény. A corn flakest és a reszelt rajtot csak sütés előtt szoktam rászórni.

Ha valaki nem vegán, “csak” vega vagy mindenevő, nyugodtan csinálja tejjel és sajttal. A saját adagomra én is rendes sajtot szoktam szórni.  :-)

Hozzávalók:

  • 12 dkg rizskeverék (rizs, vörös rizs és vadrizs keveréke), ha nincs, sima jázminrizs
  • 1 szál angolzeller, kis kockákra vágva
  • 1 kis hagyma, felkockázva
  • 10 dkg főtt gesztenye, kicsit összevágva
  • 10 dkg fodros kel, leszedve a vastag szárról és kicsit összevágva
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál liszt
  • kb. 3 dl szójatej
  • 3 evőkanál sörélesztő pehely

a tetejére:

  • corn flakes
  • reszelt vegán sajt

A rizst megfőzöm a csomagoláson található útmutató szerint.

Egy fazékban felhevítem az olívaolajat és pár perc alatt üvegesre párolom a hagymát és a zellert. Sózom, majd megszórom a liszttel, átkeverem, és folyamatos keverés mellett felöntöm a szójatejjel. Felforralom és pár percig főzöm.

Hozzáadom a fodros kelt, a gesztenyét és a sörélesztő pelyhet. Sózom és addig főzöm, amíg a fodros kel összeesik. Belekeverem a főtt rizst, megkóstolom, és ha szükséges sóval ízesítem. Ha túl sűrű, öntök még bele egy kis szójatejet.

Két egyszemélyes vagy egy kétszemélyes sütőtálba kanalazom, a tetejét megszórom corn flakesszel és sajttal, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a sajt megolvadt a tetején.

2 adag lesz belőle.

2017. január 22., vasárnap

Pekándiós granola

granola1

A granola roppant egészséges, hiszen zabpehely, méz és olajos magvak keveréke. És mivel nagyon finom, rettentően eteti magát, de  jobb, ha (legkésőbb) a második maréknál eszünkbe jut hogy, igazi kalóriabomba. Nyilván, hiszen zabpehely, méz és olajos magvak keveréke…

Mandytől van a recept, amit én rengeteg olajos maggal turbóztam fel, és a mazsolát és más aszalt gyümölcsöket teljesen kihagytam, mert a világból ki lehet velük kergetni. Én voltam az a fura gyerek, aki nem szereti se a lekvárt, se a szörpöt, se a kompótot, se az aszalt dolgokat, és ez mostanra sem változott. Azt hiszem most már így fogok maradni.

Ez most a kedvenc uzsonnám, görög joghurt pekándiós házi granolával (és esetleg egy kis friss gyümölccsel, most épp gránátalmával).

Hozzávalók

  • 0,5 dl  kókuszzsír vagy jó minőségű olívaolaj

  • 1 dl méz

  • 20 dkg zabpehely

  • 12 dkg olajos mag - én most pekándiót és kókuszpelyhet használtam

A mézet és a kókuszzsírt egy kis fazékban összemelegítem. A sütőt bekapcsolom 170 fokra. A pekándiót és a kókuszpelyhet kicsit összevágom és összekeverem a zabpehellyel.

A meleg mézes keveréket a zabpehelyhez öntöm és alaposan elkeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, elsimítom és 15-20 percig sütöm. Sütés közben öt percenként átkeverem. Akkor jó, ha mindenhol megpirul egy kicsit. A tepsiben hagyom kihűlni, majd jól záródó dobozba teszem.

2017. január 9., hétfő

vegán “túrótorta”

20170109_150520

A  szigorú tej- és tojásmentes étrendnek két nagyon nehéz része van: az egyik, hogy nagyon erősen limitált a házon kívüli étkezés, a másik a sütés. Ha vegán lennék, biztos, hogy megenném azokat a dolgokat, amikre az van írva, hogy nyomokban ezt-meg-azt tartalmazhat. Így viszont, hogy Levi allergiás a tejre és a tojásra, csak olyan dolgokat veszünk, amire nincs ráírva, hogy nyomokban egyiket vagy a másikat tartalmazza. Ez picike különbségnek hangzik, de nem az… A legtöbb étcsokiban nincs tej, de olyan csokit találni, amiben nyomokban sincs… Utána is kell járni, és drága is. Így lehet baromi drágán olyan-mintha dolgokat enni és venni.

A lágy tofu és a szójajoghurt egészen túrószerű állagú lesz sütéstől, a citromlé és az, hogy a joghurt is citromos ízesítésű pedig extrán hozzátesz a “túró-hatáshoz”.

A múltkor nagyon jópofa tojáshelyettesítőt árultak az Aldiban, fel is tankoltunk belőle. Most ebből tettem a tortába, de korábban használtam már chia mag és szójatej keveréket is, azzal is kiválóan működött. A tojáspótló por egyébként keményítőből, emulgeálószerből, xantángumiból és borsófehérjéből áll, folyadékkal kell felverni (elég jó habos lesz), és a tésztába keverni. Az adott tojáspótló adagolása mindig rajta van a dobozon, ezért én a receptben csak azt adom meg, hogy hány tojásnyi tojáspótlóra van szükség.

A chia mag használata tojáspótlásra: egy púpos evőkanál chia magot kell recepttől függően 0,5-1 dl folyadékkal elkeverni, és kicsit állni hagyni. Ehhez a recepthez egy deci szójatejre és két kanál chia magra van szükség, gofrik, amerikai palacsinta esetében pedig az 1 dl folyadék + 1 ek chia mag a megfelelő adagolás.

Hozzávalók

Az alaphoz:

  • 6 dkg barnacukor
  • 8 dkg liszt
  • 10 dkg tejmentes margarin

A tetejére:

  • 1 doboz, lágy “selyem” tofu (az enyém 350 g-os volt)
  • 125 g szójajoghurt, a legjobb a citromos
  • 6 dkg barnacukor
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál keményítő
  • 1 evőkanál ciromlé
  • 2 tojásnyi tojáspótló, a doboz szerint elkészítve vagy 2 evőkanál chia mag egy dl szójatejben (vagy vízben vagy más növényi tejben) elkeverve

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra (légkeveréssel), az alap hozzávalóit egy tálba teszem. Ha chia magot használok, akkor azt egy bögrébe teszem, összekeverem a folyadékkal, és félreteszem, hogy a chia mag elkezdjen megdagadni.

A tészta hozzávalóit ujjheggyel gyorsan morzsalékosra gyúrom. Egy 12 lyukú muffintepsit dupla papírral bélelek ki. A tésztát elosztom a mélyedésekbe és összenyomkodom. 180 fokos sütőben 12 percig elősütöm a tésztát. A 12 perc letelte után kiveszem a sütőből, és a sütő hőmérsékletét visszaveszem 150 fokra.

Miközben az alap sül, elkésztem a “túrókrémet”. A tofut habverővel minél simábbra keverem. Ehhez jó szolgálatot tesz a tálas mixer, elindítom és pár percig hagyom menni. Ezután egyesével, a következő sorrendben hozzáadom a többi hozzávalót, mindegyik után hagyom járni a habverőt, hogy sima és habos legyen a krém: citromlé, cukor, tojáspótló, liszt és keményítő, szójajoghurt.

A krémet az elősütött tésztákra kanalazom. Ha olyan habos lett a krém, hogy több, mint, ami a 12 muffinformába befér, egy kis edényt kikenek margarinnal, beleöntöm a maradékot, és a többivel együtt, “magában” tésztalap nélkül, 150 fokon 22 perc alatt megsütöm.

Miután megsültek, a kész tortácskákat még forrón kiszedem a tepsiből, és rácsra teszem hűlni. Tálalás előtt pár órára beteszem a hűtőbe.

12 normál muffinméretű tortácska lesz belőle.