2009. december 30., szerda

Citromszelet

citromszelet1

Anyám citromkrémes süteményre vágyott, lapokból álló süteményt készíteni viszont nem szeret, és konkrét recept sem volt hozzá, úgyhogy apámra várt a feladat, hogy megalkossa a receptet, és az elméletet átültesse a gyakorlatba (én meg itt learatom a babérokat). A kísérlet tökéletesen sikerült. Mivel a citromok héját mindenféle erős vegyszerre kezelik, ezért érdemes bio citromot venni, lépten-nyomon bioboltok vannak, és a nagyobb üzletekben is mind van bio sarok, ahol szert tehetünk néhányra.

Hozzávalók:

A tésztához

  • 55 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 egész tojás
  • 1 bio citrom reszelt héja
  • tej

A krémhez:

  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 bio citrom
  • tej
  • 25 dkg vaj
  • 18 dkg porcukor

A mázhoz:

  • 10 dkg porcukor
  • citromlé
  • pár csepp citromsárga ételfesték

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a cukrot, a tojást, a citromhéjat és annyi tejet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát elnegyedelem (mérleggel, hogy garantáltan pontos legyen), és négy darab, sütőbe való tepsi méretű lapot nyújtok. A lapok tetejét jól meglisztezem, és úgy rakom a tepsibe, hogy a lisztezett oldal kerüljön alulra (nem kell se sütőpapír, se kikenni a tepsit). A lapokat előmelegített sütőben 170 fokon (légkeveréssel) kb. 10 perc alatt világosra sütöm. A krémhez lereszelem két citrom héját, kicsavarom a levüket, és a citromléhez annyi tejet öntök, hogy 8 dl folyadékom legyen. Elkeverem benne a pudingport, és sűrűre főzöm (összeugrik a tej a citromtól, de ez nem baj). Miközben hűl, rendszeresen megkeverem a pudingot, hogy ne bőrösödjön meg, és a vajat habosra keverem a porcukorral. A kihűlt pudinghoz apránként hozzákeverem a vajas keveréket, és összeállítom vele a lapokat. A mázhoz a cukrot annyi citromlével keverem el, hogy éppen folyós massza legyen, és pár csepp ételfestékkel halványsárgára színezem. A mázat rákenem a legfelső lap tetejére, és száradni hagyom. Miután megszáradt a máz, felszeletelem, és hűtőbe teszem.

1 nagy tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 29., kedd

Rizses rétes

rizsesretes1

Egy nagyon régi, 1928-as, erdélyi recept-gyűjteményben találtam ezt a receptet. Már ha receptnek tekinthetjük egy lelkészné mai szemmel nézve roppant szűkszavú feljegyzéseit. Nincs megadva az összes hozzávaló mennyisége, se a sütési útmutató: hány fokon, hány percig. A mai receptek ezeknél lényegesen egyszerűbben reprodukálhatók, hiszen sokkal pontosabb utasításokból állnak.

Hozzávalók:

  • 15 dkg rizottórizs
  • 3 dl tej
  • 6 dkg vaníliás cukor
  • 5 dkg vaj
  • 4 tojás
  • olaj vagy olvasztott vaj a réteslapok megkenéséhez
  • 1 csomag (6 db) réteslap

extrák:

  • mazsola
  • reszelt bio citromhéj

A tejet felforralom a cukorral, majd belekeverem a rizst, mérséklem a lángot, és gyakori keverés mellett puhára főzöm. Belekeverem a vajat, és félreteszem hűlni. A mazsolát beáztatom, jobb esetben rumba, rosszabb esetben vízbe. A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A réteslapból két 3 réteg vastag lapot készítek úgy, hogy minden lap tetejét megkenem olajjal vagy olvasztott vajjal. A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat a rizshez keverem, és a fehérjékből kemény habot verek. A tojáshabot a rizsbe forgatom, és óvatosan belekeverem a lecsöpögtetett mazsolát és/vagy a reszelt citromhéjat. A töltelék felét-felét a réteslapokra kanalazom – nem elkenem az egész felületen, hanem az egyik szélétől kb. 4-5 cm-re hurkát formázok belőle, a 4-5 cm-es részt ráhajtom, és óvatosan feltekerem. Tekeréskor lehet igazítani a töltelék alakján, ezért nem kell megijedni, amikor elsőre folyósnak tűnik, nem lesz lapos a kész rétes. A rudakat óvatosan átemelem a tepsibe, megkenem a tetejüket olvasztott vajjal vagy olajjal, és addig sütöm, amíg a tészta kicsit megpirul. Hidegen vagy langyosan, porcukorral megszórva tálalom.

2 rúd lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 28., hétfő

Sütőtökös falatok

sutotokos2

Téli előétel vagy koktél mellé falatka. Ismét Gordon Ramsaytől van a recept, elégedett vagyok az új szakácskönyvemmel, sok jó recept van benne. A kenyérszeltekre kerülő szalonnás tököt hús mellé köretnek is el tudom képzelni, bár akkor lehet kicsit nagyobbra vágni a sütőtököt.

Hozzávalók:

  • kb. 25 szelet bagett
  • 20 dkg sütőtök (tisztítva)
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • reszelt parmezán

A bagett szeleteket tepsibe teszem, és kb. 6 perc alatt megpirítom őket a sütőben. Közben a sütőtököt nagyon apró (4-5 mm-es) kockákra vágom, egy kisebb tepsibe teszem, és összekeverem az olívaolajjal. 200 fokos sütőben 15 percig sütöm. Közben felvágom a szalonnát, és közepes lángon ropogósra sütöm. A szalonnát (a zsírja nélkül) összekeverem a megsült tökkel, és a kenyérszeletekre pakolom. Azonnal tálalom.

Kb. 25 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 26., szombat

Tiramisus fehércsoki trüffel

Képet nem volt se erőm, se kedvem készíteni. Csak feljegyzem a hozzávalókat, hogy ne kelljen jövőre azon gondolkodnom, hogy hogyan is volt tavaly az a trüffel… Flat-catnél láttam ennek az eredetijét, de nekem az ő arányaival nem működött, nem lett a hűtés után gyúrható a massza, ezért változtatnom kellett kicsit rajta. Így is kicsit lágyabb volt, mint ideális lett volna, ezért a leírásba több csokoládét írok, mint amivel én készítettem.

Hozzávalók:

  • 30 dkg fehércsokoládé (27-tel készítettem)
  • 13,5 dkg tejszín
  • 10 db babapiskóta
  • 5 dkg vaj
  • 6,8 dkg mascarpone
  • 2 evőkanál rum
  • 3 teáskanál instant kávé
  • kakaópor

Egy tálban elkeverem a rumban az instant kávét, és beleszórom az összetört babapiskótát. Hozzáadom a mascarponét és alaposan összekeverem. Kis lángon felolvasztom a csokoládét a vajjal és a tejszínnel, és félreteszem hűlni. Időnként átkeverem, és ha kicsit hűlt, belekeverem a mascarponés keveréket. Ha elég hideg, beteszem a  hűtőbe, hogy megdermedjen.  A hideg masszából golyókat formálok és kakaóporba hempergetem.

2009. december 23., szerda

„Sétapálca” keksz

setapalca1

Nagyon tetszik a piros-fehér sétapálca alakú cukorka, és kb. minden ami azzal van dekorálva. Nem kis munka árán vaníliás kekszeket formáztam ilyen alakúra. Szebbek lesznek a kekszek, ha formázás után egy kis időt a hűtőben töltenek, mert kevésbé lapulnak ki a hő hatására a sütőben (én ezt kihagytam).

Hozzávalók:

  • 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 15 dkg cukor
  • 2 evőkanál vanília kivonat
  • 30 dkg liszt
  • 1 tojás
  • piros ételfesték

A vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a vanília-kivonatot a tojást és az átszitált lisztet. Alaposan összekeverem, elfelezem, a felét piros ételfestékkel színezem (a zöld kupakos piros ételfestékből nekem kb. egy félre volt szükségem), és fél órára a hűtőbe teszem. A tésztából hurkákat hengergetek, egy pirosat és egy simát összecsavarok, kicsit megnyomkodom-hengergetem, feldarabolom, és sétapálca alakúra formázom. Előmelegített sütőben (160 fok légkeveréssel), sütőpapírral bélelt tepsiben 8 perc alatt megsütöm, és a tepsiben hagyom kihűlni.

2009. december 22., kedd

2009. december 21., hétfő

Mustáros lazac

lazac2

Minimális erőfeszítéssel (és ügyességgel) rengeteg dicséretet lehet bezsebelni ezzel az étellel. A lazacot általában eleve szeletekre vágva árulják, ezért mindössze annyi vele a dolgunk, hogy megkenjük őket mustárral, és pár perc alatt megsütjük a sütőben. Mivel a hal sütőben készül, ezért nem borítja be a lakást a halszag. Komoly előnyök ezek, mivel a szagát sem szeretem a halnak…

Hozzávalók:

  • 4 szelet 15-16 dkg-os lazacfilé
  • kb. 40 dkg-os zellergumó (tisztítva mértem csak, akkor 35 dkg volt)
  • 4 evőkanál magos mustár
  • fél citrom
  • 4 közepes burgonya
  • 20-25 dkg zöldborsó
  • só, bors

A sütőt előmelegítem 220-230 fokra, grill fokozaton, és a lazacszeleteket egy tepsibe teszem. A zellert és a burgonyát meghámozom, kis kockákra vágom, és egy fazék vízbe teszem. Felteszem főni, és a forrástól számítva kb. 15 percig főzöm. Minden lazacszeletet megkenek egy evőkanál magos mustárral, és pár csepp citromlevet csavarok rájuk. Miközben a burgonya fő, megsütöm a lazacot. A burgonyához adom a főzési idő utolsó három percében a zöldborsót. A zöldségeket leszűröm, és burgonyanyomóval, kicsit megtöröm, éppen csak addig, amikor a borsószemek kezdenek szétesni. Azonnal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 20., vasárnap

Habcsók kávékrémmel

kaveshabcsok1

Magában nem igazán szeretem a habcsókot, de összetörve és némi tejszínhabbal megpakolva, isteni. Mind az ’eton mess’, mind ez a kávés változat. Grillázst az tegyen a tetejére, aki nagyon szereti az édes ízt, a többieknek a reszelt étcsokoládét vagy egy kis őrölt kávét tudok ajánlani.

Hozzávalók:

  • 4 habcsók
  • 2 dl tejszín
  • 3-4 evőkanál erős feketekávé
  • grillázs/reszelt étcsokoládé/őrölt kávé

A habcsókot összetöröm, és elosztom négy pohár aljára. A tejszínt elég keményre felverem, majd óvatosan belekeverem a hideg kávét. A kávés tejszínhabot a habcsók tetejére kanalazom, és megszórom grillázzsal/étcsokoládéval/őrölt kávéval. Azonnal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 19., szombat

Stíriai metélt

stiriai2
Ezt az ételt az elsők között tanultam meg, sőt az is lehet, hogy emiatt kezdtem el főzni. Az egyik kedvencem évek óta, de nem készült olyan gyakran, mint ahogy én szerettem volna. Általában azzal ráztak le, hogy „olyan munkás”, legyen inkább vargabéles. Nincs semmi bajom a vargabélessel, de azért a kettő nem ugyanaz. A makacsság meg győzött, egy idő után az volt a válaszom a sóhajra, hogy „jól van, hol a recept?”, egy tojást nem tudtam még akkoriban szétválasztani szerintem. De sikerült a stíriai. Elsőre.
Hozzávalók:
  • 4 tojás
  • 50 dkg túró
  • 40 dkg liszt
  • tej
  • 7,5 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 1 bio citrom reszelt héja
  • mazsola pár órára rumba áztatva
  • 2 csomag vanillincukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1-1,5 dl tejföl
  • 2 evőkanál rum
  • vaj + zsemlemorzsa (a sütőforma kiszórásához)
A lisztet összegyúrom 15 dkg túróval, egy tojással, egy csipet sóval és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjak. Ha van segéderő, akkor itt egyidejűleg zajlanak a munkafolyamatok, az egyik ember készíti a krémet, a másik nyújtja és főzi a tésztát, ha egyedül kell mindent megoldani, akkor először elkészítem a krémet. A vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a citromhéjat, a vanília kivonatot és a maradék 3 tojás sárgáját. A fehérékből egy csipet sóval kemény habot verek. A vajas keveréket jól elkeverem, majd simára keverem a maradék túróval. Végül hozzáadom a rumot, a mazsolát, a tejfölt, és óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Egy nagy fazékba vizet teszek fel (és beleteszem a tésztaszűrő betétet, nagymértékben megkönnyíti a dolgokat), és összeszerelem a tésztanyújtó gépet (természetesen lehet sodrófával is nyújtani). A tésztából maroknyi darabokat tépek, és lisztezett deszkán alaposan átgyúrom őket. A masinával 3as fokozatig nyújtom a tésztát, azaz kb. 1,5-2 mm vastagra, 5-6 cm magas csíkokra vágom, és a szélesmetélt-vágóval feldarabolom. Gép hiányában derelyevágóval vágok 5-6 cm hosszú 8 mm széles csíkokat. A tésztát két részletben, 8-8 perc alatt megfőzöm, leszűröm, és hideg vízzel addig öblítgetem, amíg le nem hűl. A kihűlt tésztát belekeverem a krémbe, és kivajazott, zsemlemorzsával kiszúrt tepsibe vagy tűzálló tálba öntöm. Előmelegített sütőben, 180 fokon (alsó-felső sütéssel) kb. 30-35 percig sütöm. Akkor jó, ha a széle-teteje kezd pirulni, de a közepe még nem száradt ki.
4 nagy adag, vagy 6 normál. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 18., péntek

Csokoládés tekercs

tekercs2

Vettem pár hete egy két kilós kenyérlisztet. Kenyeret nem sütök, ezért máshoz kell minél hamarabb elhasználni, mert december végén lejár. A múlt heti kandírozott gyümölcsös koszorú után most csokoládés tekercseket sütöttem. Még mindig több mint egy kiló van belőle, úgyhogy további receptek után kell kutatnom.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 1 csomag porélesztő
  • kb. 1-1,5 dl langyos tej
  • 8 dkg cukor
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 38 dkg kenyérliszt
  • 5 dkg vaj

A töltelékhez:

  • 10 dkg ét/tej csokoládé (ki mit szeret)
  • 1 tojás

A lisztet egy nagy tálba szitálom, és hozzákeverem az élesztőt, a sót és a cukrot. Hozzáadom a tojást, a vajat, és annyi tejet, hogy rugalmas tésztát tudjak belőle gyúrni. Pár percig dagasztom, majd tiszta konyharuhával lefedve meleg helyre teszem keleszteni (nekem a 22 fokos szobában semmit sem csinált, ezért feltekertem az egyik radiátort, és arra raktam, ezért nem tudok időt mondani a kelesztésre). Miután kb. a másfélszeresére kelt a tészta, elfelezem, és lisztezett deszkán 30-33 cm átmérőjű körré nyújtom. A köröket megkenem a felvert tojással, rájuk reszelek 5-5 dkg csokoládét, és 16-16 cikkre vágom őket. A cikkeket a széles oldaluk felől feltekerem, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a tetejüket a maradék tojással (ha túl sűrű vagy nem elég lehet egy kis tejjel hígítani), és előmelegített sütőben 180 fokon (légkeveréssel) 10-12 percig sütöm. Hidegen tálalom (erős gyomrúak ehetik forrón-melegen is, de a többségnél az gyomorégéshez vezet).

2 tepsinyi adag – 32 db. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 17., csütörtök

Lime-os zabpelyhes keksz

keksz1

Nagyon egyszerű, lime-krémmel töltött kekszeket sütöttem. Szerintem fogok még variálni vele, ízesíteni a kekszet és a tölteléket különböző dolgokkal, mert nagy sikere volt. Házilag, tejfölből előállított sajtkrémet használtam, mert sokkal sűrűbb, mint a boltiak, és simán elbírta a lime levét, sőt anélkül valószínűleg túl sűrű lett volna. Érdemes a kekszeket csak fogyasztás előtt megkenni a krémmel, hogy ne puhuljanak meg (nem mintha ez a mennyiség túl hosszú életű lenne, pikk-pakk el lehet tüntetni).

Hozzávalók:

A kekszhez:

  • 7,5 dkg vaj
  • 7,5 dkg zabpehely
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 2 púpos evőkanál liszt
  • 1 teáskanál sütőpor

A krémhez:

  • 25 dkg sajtkrém
  • 2,5 dkg cukor
  • fél lime leve

A vajat keverőtálba teszem, és kis teljesítményen, mikróban megolvasztom. Belekeverem a zabpelyhet és a cukrot és pár percig állni hagyom, hogy a zabpehely megpuhuljon. Hozzáadom a tojást, a sütőport és a lisztet, és simára keverem. A sütőt 180 fokra előmelegítem, és két tepsit kibélelek sütőpapírral. Egy teáskanállal halmokat teszek a tepsibe – eléggé szétfolynak, úgyhogy én csak 9-et raktam egybe- , és kb. 12 perc alatt megsütöm őket. A megsült kekszeket rácsra rakom hűlni. A krémhez összekeverem a krémsajtot a cukorral és a lime levével, és megtöltöm vele a kihűlt kekszeket.

27 darab keksz lett belőle, jó sok krémmel. Eredetileg a női lapozón.

Nyerteeeeeeem….

Igazából ez még önmagában nem hír, nagy netes nyereményjátékos vagyok, szerintem elég gyakran szoktam is nyerni, ám a nyeremény általában mozijegy, nem pedig ehető dolog. Ellentétben ezzel.

08_30 002

Persze egy rendes gasztroblogger nem eszik/iszik olyan szutykokat, mint amit most hozott nekem a posta, és mindig 70-os csokoládéból maga állítja elő a forró csokit. De akkor én nem vagyok rendes gasztroblogger. Most legalábbis biztosan nem. Mert ezt meg fogjuk inni az emberrel (méghozzá igen jóízűen). A banánosakat ő, én a  többit.

Na jó a  többinek a nagyobbik részét.

2009. december 16., szerda

Sütőtökös burgonyapüré

krumplip1

Olyan, mint egy bébi-étel: édeskés, színes és püré. Egyszerű és nagyszerű. Fűszeres húsokhoz kiváló köret (sült oldalashoz például), de még magában is el lehet belőle majszolni egy nagyobb adagot. Lehet bátrabban is fűszerezni, fokhagymával, gyömbérrel, kevés fahéjjal.

Hozzávalók:

  • 60 dkg burgonya
  • kb. 40 dkg sütőtök
  • 2-3 diónyi vaj
  • tej
  • szerecsendió

A sütőtököt 2-3 cikkre vágom, és előmelegített sütőben 220 fokon megsütöm. A burgonyát meghámozom, cikkekre vágom, és annyi vízben, ami éppen ellepi, puhára főzöm. Közben a sütőtököt kikanalazom a héjából, és a vaj felén átforgatom. A burgonyát leszűröm, összetöröm, elkeverem a vaj másik felével, sóval, szerecsendióval fűszerezem, és összekeverem a tökkel. Végül annyi tejet adok hozzá, hogy megfelelő állagú legyen.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 15., kedd

Pulykamell sajttal és tortillachipsszel

pulyka1

Nem tudtam ennél jobb nevet adni ennek az ételnek, hiszen mégsem sorolhatom fel a címben az összes hozzávalót, úgyhogy csak az azok kerültek bele, amik elsőre látszanak a kész ételen. Nagyon gyorsan elkészül és nagyon egyszerű, mivel szeletelt pulykamell-filét is árulnak (most én is azt használtam), ezért kezdők is nyugodtan kipróbálhatják. Garantált sikerélmény.

Hozzávalók:

  • 45-50 dkg pulykamell-filé szeletekbe vágva
  • kb. 2 evőkanál olaj
  • liszt
  • 1 kis sűrített paradicsom konzerv
  • 1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld (vagy egy mirelit korianderkocka)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés só
  • 1 púpozott teáskanál bazsalikom
  • 4 evőkanál tejföl
  • kb. 1 maréknyi reszelt sajt (cheddar lenne a legjobb, de füstölt trappistával is nagyon jó)
  • 1 nagy maréknyi tortillachips

A húst lisztbe forgatom, és kevés olajon elősütöm (oldalanként pár perc). Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverés), és előveszek egy teflon tepsit, vagy egy sima tepsit kibélelek sütőpapírral. A sűrített paradicsomba keverem a zöldfűszereket és a zúzott fokhagymagerezdeket, és egy kicsit megsózom. A hússzeleteket a tepsibe teszem, megkenem a tetejüket a paradicsomszósszal, és mindegyiken elkenek egy evőkanál tejfölt. A chipset egy zacskóba teszem, és pár roppantással összetöröm (nem kell sodrófával és hasonlókkal csapkodni, párszor a markommal megroppantom és kész). Először a chipsszel, majd a sajttal szórom meg a húst, és 15-20 perc alatt készre sütöm. Forrón, guacamoleval tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 14., hétfő

Sütőtökös-babos spagetti

spagetti1

A sütőtök nagyon sokféleképpen fűszerezhető – szerecsendióval, zsályával, fahéjjal, chilivel – most chilit használtam. Ami azt illeti, kicsit túl sok chilit. Legalábbis az én ízlésem szerint ez már túl csípős volt, meg kellett volna kóstolni a babkonzerv levét, hogy mennyire csíp, és esetleg csak a felét beleönteni a mártásba.

Hozzávalók:

  • 40 dkg spagetti
  • 35 dkg apró kockákra vágott sütőtök
  • 2 közepes hagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg darabolt paradicsomkonzerv
  • 40 dkg chilis bab konzerv
  • 2 dl zöldségalaplé (vagy 2 dl víz és 1 teáskanál szárított bio zöldségkeverék)
  • reszelt sajt

Miközben a spagettit a csomagoláson található útmutatás szerint megfőzöm, elkészítem a mártást. A hagymát félbe, majd vékony szeletekre vágom, és az olajon üvegesre párolom egy nagyobb serpenyőben. Hozzáadom a tököt és az áttört fokhagymát, átforgatom, majd felöntöm a paradicsomkonzervvel és a zöldségalaplével, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzöm, amíg a sütőtök megpuhul. Sózom, hozzáadom a babkonzervet, összeforralom, és összekeverem a lecsöpögtetett tésztával. Azonnal, reszelt sajttal megszórva tálalom.

5-6 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 12., szombat

Kókuszos keksztekercs

keksztekercs1

Elég sok változata van, kávés, kávés-kakaós, csak kakaós, abban sincs „egyetértés”, hogy kell-e a tésztájába lekvár vagy sem. Én most kakaósat készítettem, és lekvárt sosem szoktam bele tenni. Sok receptben van a tésztában is cukor, de szerintem felesleges, elég édes a krémtől, és maga a háztartási keksz is édes kicsit.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 50 dkg darált háztartási keksz
  • 5 dkg vaj
  • 4 nagyon púpos evőkanál kakaópor
  • rum/rumaroma (én beletettem egy egész zöldkupakos rumaromát)

a krémhez:

  • 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 13-15 dkg kókuszreszelék

a külsejére kókuszreszelék

A vajat habosra keverem a cukorral, majd beledolgozom a kókuszreszeléket. A háztartási kekszet összegyúrom a vajjal, a kakaóval, a rummal, és annyi vízzel, hogy nem ragacsos, de jól nyújtható tésztát kapjak (úgy ellenőrzöm az állagot, hogy egy kis darabot kézzel kilapítok). A tésztát két részre osztom, alufólián kinyújtom, megkenem a krémmel, feltekerem, és kókuszreszelékbe hempergetem. Fóliába csomagolom, és tálalásig a hűtőbe teszem (minimum 1 órát töltsön a hűtőben).

2 rúd lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 11., péntek

Blogszületésnap!!!!

Tipikus én, hogy megjegyzem, hogy 10-én lesz egy éves a blogom, aztán 10-én jól elfelejtem, és legközelebb csak másnap jut eszembe.

image

Azért kezdtem el a blogolást egy éve, mert iszonyúan elegem volt abból, hogy a nap 24 óráját egy dolog tölti ki: a diplomamunka rajzolása. Épp akkoriban vettem egy új fényképezőgépet, és küszöbön volt a különköltözés, ezért elkezdtem a kis netes kockás-receptes-füzetkémet. Már kb. egy fél napja nyavalyogtam magamban azon, hogy diplomás munkanélküli lettem, amikor megkeresett a női lapozó főszerkesztője, hogy szeretné ha megjelennének náluk a receptjeim. Hát persze miért ne. Az építészdiploma most is annyi mindenre jó, mint februárban volt, azaz kb. semmire. Úgyhogy újra iskolába járok, néha kicsit rajzolgatok, de ez sajnos elég néha, és folyton mást főzök.

Előrehozott évértékelésként ennyit. Legalább szilveszterkor nem kell megint.

Elhatározás pedig? Hmmm…. “magától értetődően leadok 10 kilót”, és leszedetem végre a zavaró anyajegyemet.

És köszönöm az olvasóknak, hogy olvasnak, az embernek pedig, hogy olyan türelmes a fotózással kapcsoltban, és hogy olyan lelkesen eszi amit elé teszek, és persze anyámnak és apámnak, hogy hagyták, hogy egyedül főzzek a kezdetektől, és elmosogatták azt a sok koszos edényt, amit az évek során termeltem.

2009. december 10., csütörtök

Lencsefőzelék

lencse1

A lencse az egyik legrégebbi kultúrnövény, már az ősember is termesztette, élettanilag kedvezőbb, mint a bab vagy a borsó, mert sok, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Magyarországon nem jellemző a termelése, ritkán kerül az asztalra, akkor is általában levesként a karácsonyi-újévi időszakban. A leveshez képest csak egy lépésre van a főzelék, pusztán abban különböznek (legalábbis nálam), hogy a főzelékben több a lencse és a liszt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg lencse
  • 2-3 babérlevél
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 dl tejföl
  • 2-3 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál ecet (alma- vagy fehérbor ecet)

A lencsét átmosom, és minimum egy fél napra beáztatom. Főzés előtt leöntöm az áztatóvizet, egy nagy fazékba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy 1-2 ujjnyira ellepje. A fokhagymagerezdeket megpucolom, és a babérlevéllel együtt a lencséhez adom. Fedő alatt, kis lángon puhára főzöm (közben néha megkavarom, és ellenőrzöm, hogy van-e még rajta víz). A főzési idő nagyban függ a lencsétől, ezért a forrástól számított kb. 40-edik perctől időnként megkóstolom, hogy megfőtt-e már. Ha megpuhult, a lisztet elkeverem a tejfölben, és egy kevés vízzel hígítom a lencse főzővizéből. A habarást a főzelékhez keverem, és felforralom. Az ecettel és sóval ízesítem, és kiveszem a babérleveleket és a fokhagymagerezdeket. Sült virslivel/kolbásszal tálalom.

5 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 9., szerda

Kávés muffin vaníliakrémmel

muffin1

Még sosem kentem a muffinok tetejére krémet. Azt kell, hogy mondjam, ez hiba volt, nagy krém rajongó vagyok, és ez egészen új szintre emelte a műfajt. Lehet vajjal is elkeverni a vaníliás cukrot a krémhez, de nekem szimpatikusabb a krémsajtos megoldás, a tömény vajkrémeket nem igazán szeretem (amit viszont mindenki felejtsen el, aki ehet tejterméket: margarint kenni a tetejére).

muffin2

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg barna nádcukor
  • 1 fél teáskanál sütőpor
  • 2 tojás
  • 2,5 dkg kakaópor
  • 7,5 dkg liszt
  • 2 teáskanál instant kávé

A krémhez:

  • 10 dkg krémsajt
  • 6 dkg vaníliás porcukor

A vajat egy tálba teszem, és alacsony teljesítményen pár másodpercre beteszem a mikróba, akkor jó, ha kb. a harmada olvadt csak meg. Ekkor a vajat alaposan összekeverem, szilárd de nagyon puha kell legyen (mintha jó meleg szobában lenne szobahőmérsékletű). Hozzáadom a cukrot, és habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat, majd a kevés meleg vízben feloldott kávét is belekeverem. Egy tálba szitálom a lisztet, a sütőpor és a kakaót, összekeverem, majd pár adagban a tojásos keverékhez adom. A sütőt előmelegítem 190 fokra, és egy 12 lyukú muffintepsit kibélelek muffinpapírral. A formákba kanalazom a tésztát, és 15 percig sütöm. Közben a krémsajtot összekeverem a cukorral. A kész muffinokat rácsra teszem hűlni, és ha teljesen kihűltek, egy éles késsel levágom a tetejüket (a kés hegye lefelé álljon, azaz kúp alakú mélyedés képződjön a muffinban), kanalazok beléjük a krémből, félbevágom a kalapjukat, és szárny alakban visszateszem a krémre. Tálalás előtt még meghintem a tetejüket porcukorral.

12 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 8., kedd

Mézes-mustáros sertésoldalas

oldalas2

Ismét megkívántam az oldalast, a tavaly téli három részes sorozat után (itt, itt és itt). Most Gordon Ramsayhez nyúltam ihletért, kíváncsi voltam, a mester hogyan készíti. Velem ellentétben nem sütőben, hanem grillen, erről ugye lecsúsztam, nyáron nem hiányzik ez a része a sertésnek. A pác, amit készített viszont ígéretes volt. Nem is kellett csalódnom benne.

Hozzávalók:

  • 70 dkg sertésoldalas
  • 2 evőkanál világos szójaszósz
  • 2 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál (magos) dijoni mustár
  • 2 evőkanál Worcestershire-szósz
  • 3 evőkanál méz
  • fehérbor

A szójaszószt, a Worcestershire-szószt, a kétféle mustárt és a mézet összekeverem egy akkora tálban, amibe a hús is bele fog férni. A húst 4-5 kb. egyenlő darabba vágom, beleforgatom a pácba, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a húst tepsibe teszem, öntök alá egy kis fehérbort, és előmelegített sütőben, 220 fokon lefedve 45 percig puhítom. A húsra kanalazom a maradék pácot, és addig sütöm, amíg megpirul a teteje (kb. 30 perc). Krumplipürével és savanyúsággal tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 7., hétfő

Kandírozott gyümölcsös koszorú

koszoru1

Ez már kicsit karácsonyi hangulatú sütemény, kandírozott gyümölcs, mogyoró, citromos cukormáz… Látványos, és könnyen elkészíthető, szerintem arra is alkalmas, hogy „villogjunk” vele a rokonok/ismerősök előtt. És nem maradt ki a cukor a tésztából, tényleg nem kell bele, így is megkel és így is elég édes lesz.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 25 dkg kenyérliszt (BL 80)
  • 1 csomag porélesztő
  • 2 evőkanál vaj
  • 1,3 dl tej
  • csipet só
  • 1 tojás

A töltelékhez:

  • 7 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 5 dkg barna nádcukor
  • 5 dkg kandírozott citrushéj
  • 1 marék mogyoró
  • 1 evőkanál rum

A tetejére:

  • 2 evőkanál citromlé
  • 10 dkg porcukor

A lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadom a sót és az élesztőt, és összekeverem. Elmorzsolom a vajjal, majd hozzáadom a tojást és a tejet, és összegyúrom. Ha nagyon ragacsos, adok hozzá még egy kis lisztet. Tiszta konyharuhával letakarom a tálat, és meleg helyen 1 órát kelesztem. Közben habosra keverem a vajat a cukorral. A mogyorót szárazon megpirítom, ha kihűlt ledörzsölöm a barna héját (kb. a feléről sikerült), apróra vágom, és a kandírozott gyümölcsökkel és a rummal együtt a vajhoz keverem. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, kb. 25x30 cm-esre nyújtom, megkenem a krémmel, és a hosszabbik oldalával párhuzamosan feltekerem. Kb. 3-4 cm vastag szeletekre vágom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a szeleteket kör alakba rendezem, úgy, hogy egymáshoz érjenek. A koszorút konyharuhával letakarva fél óráig kelesztem, majd előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütöm. Ha langyosra hűlt, rácsorgatom a mázat: a cukrot összekeverem a citromlével, tiszta zacskóba kanalazom, kivágom az egyik csücskét, és csíkokat nyomok rá.

1 koszorú lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 6., vasárnap

Kelt tészta – hugi/öcsi videója

Nagy poén az óvónőképző :-). Vicces feladatokat adnak, huginak okosító videót kellett forgatnia az egyik órájára. Ez sült ki belőle: letették a tál mellé mini állványra a kis kompakt gépet, és másfél órán át vették, ahogy élesztőgombák dolgoznak (és közben nem merült le benne az aksi, ez önmagában csoda). Öcsi megvágta, zenét kevert alá, és tádám!!! Íme a nagy mű:

Kókuszos tejberizs karamellizált mangóval

tejberizs1
Tej- és liszt allergiásoknak tökéletes desszert – se liszt, se tejtermékek, és a kókusztejben főtt tejberizs legalább olyan finom, mint a hagyományos, tejes változat. Mi reggelire ettük, ezért a rizst már este megfőztem, hogy ne kelljen másnap reggel sokat főzőcskézni, de négyfelé osztva, kicsit kisebb adagokban desszertként is megállja a helyét.
Hozzávalók:
  • 18 dkg arborio rizs
  • 4 dl kókusztej
  • 4 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál kókuszreszelék
  • víz/tej
A karamellizált mangóhoz:
  • 1 érett mangó
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál citromlé
A kókusztejet felforralom a cukorral és a kókuszreszelékkel, majd beleszórom a rizst, és rendszeres keverés mellett puhára főzöm. Ha szükséges, adok hozzá egy kis vizet vagy tejet. Ha a rizs megpuhult, tálkákba kanalazom, és attól függően, hogy hidegen vagy langyosan szeretném tálalni, félreteszem hűlni, vagy nekiállok a karamellizált mangónak. A mangó feldarabolásáról elég sok videót lehet találni az interneten. Röviden: a közepén kb. 1 cm vastag lapos kőkemény mag van, ezért három darabba vágom – a mag két oldaláról levágom a két felét. A gyümölcshúst éles késsel bekockázom a héjig, majd kifordítom, olyan lesz, mint egy sündisznó, és levágom a kockákat a héjról. Egy vastag aljú lábasban karamellizálom a cukrot a citromlével, beleszórom a mangót, átforgatom, a rizs tetejére kanalazom, és azonnal tálalom.
3-4 adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 4., péntek

Karácsonyi készülődés, önajándékozás…

IMG_3899

Nem állok/állunk jól. A nemtudommilyensok ajándékból van eddig kettőnk, és ha szakállas segítőm – aki nem a Mikulás :-), nem ősz a szakálla – ma sikerrel járt, akkor már három van. Pedig sütnöm kellene, és kopogtató koszorút csinálni (ez is felerészben sütés lesz :-)), meg ezer mással foglalkozni, de nem megy ennyi dolog. mindenesetre megleptem magam ezzel a gyerekjáték-készlettel (ikea, mi más lenne…), így már tudok sütni olyan mézeskalácsembert, aminek van feje, és mindkét karja ill. lába ép (ami nem hátrány ha egyesek a munkatársaiknak akarnak mézest vinni). A mini kuglóf formában pedig valami mazsolás-aszalt gyümölcsös püspökkenyér féle dolgot fogok csinálni Levinek, én nem szeretem ezeket a dolgokat, és őzgerincformám úgysincs (és nem is akarom hogy olyan pocakja legyen, mint nekem). A tepsi pedig tálca lesz :-).

Össze kell kapnom magam, mert nagyon fogy a csoki az adventi naptárból. Műhót kell fújkálni, bonbont gyártani…. és elmenni a bőrgyógyászatra és elveszteni a szike-és-varrás-szűzségemet. Én egy igazi beszari fakír vagyok.

Tárkonyos-citromos csirke

tarkonyoscsirke2

Eddig nem alkalmazott konyhai technológia került elő ennél a húsnál: posírozás, azaz savanykás lében lassan, gyöngyözve főzés. Ennek megfelelően sokáig tartott az étel elkészítése, de ez érződött is az eredményen, egészen új magasságokba emelte az eljárás a főtt húst. Alapvetően könnyű a recept elkészítése, az egyedüli buktató a mártás sűrítésénél van, nem szabad túl sokáig hevíteni, mert akkor a tojás összeugrik benne – nekem ezt sikerült kicsit elrontani, mert elbambultam, és 4 másik dolgot csináltam egyszerre -, de kis odafigyeléssel ez az akadály is könnyedén vehető.

Hozzávalók:

  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 szál szárzeller
  • 1 hagyma
  • 5-7 dkg füstölt szalonna
  • 2 babérlevél
  • tárkony, rozmaring, kakukkfű (lehetőleg friss)
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 1 liter csirkealaplé (ha kockából, akkor legyen bio)
  • fél teáskanál szemes bors
  • kb. 2 kilós csirke, vagy csontos csirkedarabok (én 5 nagy combot használtam)

A mártáshoz:

  • 2 tojássárgája
  • 1 evőkanálnyi tárkony
  • 1 citrom
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 teáskanál kukoricaliszt

Egy nagy (5 literes) fazekat veszek elő, beleöntöm a bort és az alaplevet. A répát meghámozom, vastag karikákra vágom, a hagymát megpucolom, és elnegyedelem, a zellert vékony karikákra vágom, és a szalonnát felkockázom. A zöldségeket, a szalonnát és a fűszereket (a zöldfűszerekből csak szárítottam volt, egy-egy teáskanálnyit használtam mindegyikből) az alapléhez adom. Felforralom, és 10 percig főzöm. Közben a csirkéről eltávolítom a zsírt, illetve én a combokról levágtam a fölösleges, fityegő bőrdarabokat is. A csirkét beleteszem a fűszeres-zöldséges lébe, és 1-1 és negyed óráig főzöm. Egy hegyes késsel ellenőrzöm a combon, hogy megfőtt-e. Ha megfőtt, kikapcsolom a tűzhelyet, és lefedve negyed órára félreteszem. Kiszedem a csirkét, egy tűzálló tálba teszem, leszedem a bőrt, feldarabolom, lefedem alufóliával és 80 fokos sütőbe teszem, hogy meleg maradjon. Az alaplevet leszűröm, és fél litert kimérek belőle (a többire nem lesz szükség). Kicsit állni hagyom, leszedem a zsírt a tetejéről, és nagy lángon a felére főzöm (én ekkor kezdtem el a rizsfőzést). Közben a tojássárgájákat összekeverem a tejszínnel és a tárkonnyal. A sűrűre forralt alaplé harmadát apránként hozzákeverem, majd a tojásos keveréket a maradék alapléhez adom. A kukoricalisztet egy kevés vízzel simára keverem, és a mártáshoz adom. Kis lángon addig főzöm, amíg be nem vonja a kanál hátulját. A húst kiszedem a sütőből, mártást kanalazok rá, és főtt rizzsel tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 3., csütörtök

Sörtészta

sorteszta2

A sörtésztában való sütés nagyon egyszerű, és nagyon jól variálható: ízesíthető sajttal, fűszerekkel és magokkal is. Nem csak apróra vágott húst, vagy rákfarkat süthetünk benne, hanem érdemes zöldségekkel is kipróbálni, például egész spárgával, csíkokra vágott répával, szárzellerrel. Az étlapokon néha előkelőbb nevén szerepel: Orly módra. Előnye a panírozással szemben, hogy a hús vagy zöldség sokkal kevesebb olajat szív magába. És nem mellesleg mi és a konyha se lesz olyan koszos, mintha a panírozást választjuk.

Hozzávalók:

  • 2 tojás
  • 2,5 dl sör
  • 20 dkg liszt

„extrák”:

  • szezámmag
  • reszelt sajt
  • zöldfűszerek

A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat összekeverem a sörrel, a fehérjéket pedig kevés sóval habbá verem. Több adagban a sörhöz adom a lisztet, és addig keverem, amíg csomómentes lesz. Kicsit megsózom, és ha nem natúr változatot készítek, akkor belekeverem az ízesítőket – reszelt sajtot, fűszereket, szezámmagot, amihez éppen kedvem van. Végül beleforgatom a tojáshabot. Olajat melegítek, hús kockákat, vagy zöldségeket mártok a tésztába, és megsütöm őket. Papírtörlőre szedem ki a megsült darabokat, salátával és valamilyen mártogatóval tálalom.

50 dkg húshoz elég. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 2., szerda

Mandulás-kávés szelet

mandulassuti1

A női lapozón az egyik rendszeres olvasóm/kommentelőm, ’zizi’ kért gluténmentes, gyorsan elkészíthető sütemény receptet. Bevallom a glutén-diétában nem vagyok otthon, rákerestem, hogy mit kell ignorálni: búzát zabot, rozst, de burgonya- és kukorica keményítőt lehet használni. Ez volt tehát az alap, hogy keményítő legyen benne. Olajos magvakkal elég sok lisztmentes sütemény készíthető, úgyhogy innen adott volt a másik ballasztanyag a tésztába. Krémnek tejszínes fehércsokoládés krémet gondoltam ki egy kis kávéval ízesítve. Már készült a krém, amikor megláttam a csokoládé csomagolásán, hogy nyomokban glutént tartalmazhat. Nem tudom, hogy van-e gluténmentes fehércsokoládé, ha van, akkor abból gondolom ugyanígy el lehet készíteni a krémet, ha nincs, akkor 1,5 dl tejszínt vernék fel habnak, cukorral és instant kávéval ízesítve.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 2 tojásfehérje
  • 6 dkg mandula
  • 6 dkg cukor
  • 1 evőkanál kakaó
  • 2 evőkanál (burgonya)keményítő
  • 1 evőkanál vaj

A krémhez:

  • 10 dkg (gluténmentes) fehércsokoládé
  • 0,4 dl tejszín
  • 2 teáskanál instant kávé

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverés) és egy kis (kb. 20x25) tepsit kibélelek sütőpapírral. A tojásfehérjéket félkemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, és addig folytatom a habverést, amíg fényes, kemény hab lesz belőle. A mandulát dara finomságúra őrlöm. A vajat megolvasztom, összekeverem a kakaóval, a darált mandulával, és a keményítővel, kanalanként hozzáadom a tojáshabot, és óvatosan beleforgatom. A tepsibe kanalazom a masszát, elsimítom, és 12 percig sütöm. A csokoládét összetöröm, és a tejszínnel és az instant kávéval felolvasztom. Addig melegítem, amíg homogén lesz, félreteszem hűlni, közben időnként megkeverem. A tésztáról lehúzom a sütőpapírt, és félbe vágom (középen, nem vízszintesen!). Az egyik lapot megkenem a krém felével, ráteszem a másik lapot, a tetejére kenem a maradék krémet, és beteszem pár órára a hűtőbe. Tálalás előtt kakaóporral díszítem.

4-6 szelet lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Sütőtökös lepény

lepeny1

Ismét egy hétközbeni minimál-sütés, csak megpakoltam az előre nyújtott leveles tésztát, betoltam a sütőbe, és fél óra alatt elkészült a vacsora. Erre is igaz az, ami az összes hasonló ételre, hogy kis adagban előételként is megállja a helyét. Nem mértem a tököt, egy icipici kb. 1 kilós sütőtököm volt, de nem kellett az egész, három kis darab maradt belőle, amit megsütöttem utána.

Hozzávalók:

  • 1 csomag (50 dkg-os) előnyújtott leveles tészta (kb. 3-4 mm vastag lapok)
  • sütőtök
  • kb. 15 dkg feta
  • bors (só)

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel), és két tepsit kibélelek sütőpapírral. A leveles tésztát kb. 10x10-es négyzetekre vágom, és a tepsibe teszem. A sütőtököt félbevágom, kiszedem a magházát, és 4-5 mm vastag szeleteket vágok belőle. A szeleteket meghámozom, egy rétegben a tésztára teszem, kicsit megborsozom, és 10 percig sütöm. Közben kockákra vágom a fetát, kiveszem a tepsiket a sütőből, a fetát elosztom a tészta tetején, és még 15 percre visszateszem sülni.

12 darab 10x10 cm-es lepény lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

2009. december 1., kedd

Fűszeres steak burgonya

steakburg2

Itt a tél. Most már hivatalosan is. Eljött az esti sütőben sütések ideje – sütőtök, gesztenye, és a burgonya mindenféle fajtája. Ha szép burgonyát tudunk vásárolni, lehet ezt héjastul is sütni, csak nekem burgonyahéj-fóbiám van, a héjában sült burgonyáról is eltávolítom az utolsó héj-molekulákat is, ezért én meghámoztam őket sütés előtt.

Hozzávalók:

  • kb. 65 dkg burgonya (közepes darabok)
  • 2 evőkanál mustár
  • 3 evőkanál olaj
  • 2 teáskanál pirospaprika
  • csili
  • 1 teáskanál kakukkfű

A sütőt előmelegítem 220 fokra (grill). A burgonyát meghámozom, és mindegyiket 8 cikkre vágom, egy kisebb tepsiben összekeverem az olajat, a mustárt é a fűszereket, majd beleforgatom a burgonya-cikkeket, hogy mindenhol bevonja őket a fűszeres olaj. Fél óráig sütöm, majd átforgatom, hogy mindenhol elkezdjen pirulni, amikor már majdnem jó (de még nem elég pirult, és rám tör a türelmetlenség), 250 fokra tekerem a sütőt, és készre sütöm. Közben mártogatóst készítek hozzá, most márványsajtot törtem össze villával, és egy kis tejföllel hígítottam.

2 fős vacsora. Eredetileg a női lapozón.