Cantuccini

Még karácsony előtt, Mandy receptjeiből kiindulva sütöttem ezt a kétféle cantuccinit (ez meg ez volt az alap). Azt hiszem jövő karácsonynál előbb kell majd újra sütnöm, mert Levi nagy rajongója a reggeli keksz a kávé mellé (kávéba jelen esetben) típusú dolgoknak. Legnagyobb meglepetésemre earl grey teával is működik a dolog, én ugyanis nem iszom kávét csak napi 4-5 csésze feketeteát (mindenre jó egy erős tea, igazuk van az angoloknak ezzel kapcsolatban).

Mákos-fehércsokoládés cantuccini

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 22 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 35 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 10 dkg mandula
• 3 evőkanál darált mák
• 5-7 dkg fehércsokoládé

Narancsos-csokoládés cantuccini

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 22 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 35 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 10 dkg mandula
• 2 evőkanál kakaópor
• 5 dkg mandula (barna héjjal együtt)
• 5 dkg fehércsokoládé
• 5 dkg kandírozott narancshéj (nekem étcsokoládéba mártott volt)

Elkészítés (mindkettőhöz):

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A vajat és a cukrot habosra keverem, beledolgozom a tojást, majd a vanília-kivonatot. a lisztet összekeverem a sütőporral és a kakaóval/mákkal, majd több részletben a vajas keverékhez adom (a végén már nem elég a kanál, gyúrni kell). Végül belegyúrom a mandulát, az összevágott csokoládét (és a kandírozott narancshéjat). A tésztából 3 rudat formázok, tepsibe teszem, és kb. 30 perc alatt megsütöm (akkor jó ha a külseje megpirult, de kiszárítani nem kell!). A langyos rudakat, átlósan ujjnyi vastag szeletekre vágom, és oldalanként 6-7 percig szárítom a sütőben. Dobozban hetekig eláll(na), kávéba vagy teába mártogatva pikk-pakk elfogy.

adagonként kb. 2-2 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Meggyes-mákos benyomott keksz

Még mindig thumbprint cookie :-) és még mindig nem untam meg. Van még pár kombináció a fejemben ezügyben. Ms Poppy közzé tett nemrégen egy felhívást, hogy süssünk-főzzünk könyvből.

Én meglehetősen gyakran szoktam könyvből/alapján alkotni. Aztán persze a legritkább esetben tartom be az utasításokat a-tól z-ig. Nem vagyok az a fajta, aki megáll 12-kor a hűtő előtt, hogy akkor mi is legyen az ebéd. Sőt igazából még szemlélődőként is idegesít ez kicsit. Négy négyzetméteres konyhával, pult alatti hűtővel (benne a 19 literes fagyasztóval) nem halmoz fel az ember friss cuccokból túl nagy mennyiséget, hogy jajj majd lesz belőle valami. Van azért pár előnye a kis lakásnak, rendet kell tartani (szerintem ebben nagyjából jók vagyunk), mert nincs hova elsuvasztani a dzsuvát – éppen csak nem látszik az ágyból a mosatlan edény a mosogatóban. Szelektálás, nincsen pince/tároló/gardrób stb. ahol a sok semmirenemjódeeltesszükmerthátha szarságot lehet kerülgetni. (Mondjuk anyám a 150 m2-en is nagy kidobó, nyilván számítanak a gének is.) És végül, ami a kiindulópont volt, rendszer kell a főzésben és a vásárlásban. Heti egy nagybevásárlással és részletes menütervvel nyomjuk, és meglehetősen jól beválik a dolog. És ehhez nekem kell a szakácskönyv armada.

Ezt a kekszet Lajos Mari 66 adventi sütemény című könyve alapján sütöttem, néhány változtatással. A lekvárt sütés előtt beletettem a mélyedésekbe (és szilva helyett meggyet használtam), valamint kisebb adag tésztával dolgoztam (a csökkentett mennyiséget fogom megadni). Több dolgot is megsütöttem már a könyvből, nagyrészt linzereket, de ebből tanultunk meg anyámmal piskótatekercset sütni. Klasszikusok vannak benne a narancsos fatörzstől, aprósüteményeken, habcsókokon át karácsonyi kelttésztákig. Szerintem hagyományos karácsonyi sütiskönyvnek kiváló.

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj
• 10 dkg vaníliás porcukor
• 10 dkg darált mák
• 30 dkg liszt
• 1 tojás
• meggylekvár

A puha vajat habosra keverem a cukorral, majd beledolgozom a  tojást. (a vajpuhításra rá szoktam kicsit segíteni a mikróban). Néhány részletben belekeverem a lisztet és a mákot, és kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, és a sütőt előmelegítem 180 fokra. a masszából kis diónyi golyókat formázok, a tepsibe teszem, kicsit ellapítom és az ujjammal mélyedést nyomok beléjük. Sütés közben nőni fognak, legyen köztük elég hely (a maradék tésztát mindig visszateszem a hűtőbe). egy kiskanállal lekvárt teszek a mélyedésekbe és kb. 20 perc alatt megsütöm a kekszeket.

kb. 2,5 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Sajtos fűszeres rúd

Nem képmanipuláció, és nem is 10 „tanyasi” tojássárgája az oka, hogy ennyire sárga a képen a sajtos rúd, hanem a curry, amitől fűszeres és különleges lett. Langyosan a sütőből kivéve a legjobb, a nagy része elfogyott akkor, csak az erélyes fellépésemnek köszönhetően tudtam egy tálkányit megmenteni a fényképezéshez.

Hozzávalók:

• 18 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1-1,5 teáskanál curry
• 9 dkg vaj
• 9 dkg reszelt sajt (ementáli, cheddar, érett trappista)
• 1 tojás
• esetleg tej

A tetejére:

• 1 tojás (igazából egy fél is elég lenne)
• mák

A lisztet egy tálba szitálom, és összekeverem a sóval és a curryvel. Hozzáadom a kockákra vágott vajat, a tojást és a sajtot, és összegyúrom. Ha szükséges, kevés tejet öntök hozzá, és fóliába csomagolva minimum 30 percre a hűtőbe rakom. Két tepsit kibélelek sütőpapírral (vagy kivajazok), és lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtom a tésztát. A tetejét megkenem a felvert tojással, megszórom mákkal, és kb. 1x6-7 cm-es rudakra vágom. Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 15 perc alatt megsütöm.

2 tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mákos és diós búrkifli

Megkívántam a diót, és a bejgli előtt még egy másféle formába öntöttem (azaz jó régen, de most jutottam odáig, hogy posztoljam). Mákost is kellett készíteni, mert egyesek allergiásak a dióra, de így legalább nem volt vita tárgya, hogy ki melyiket eszi. Lehet természetesen fahéjjal és citromhéjjal dúsítani a tölteléket, nekem a fahéj a mákhoz csak később jutott eszembe, citrom pedig nem volt itthon. Azért pikk-pakk elfogyott így is.

Hozzávalók:

• 1 adag házi leveles tészta

A mákos töltelékhez:

• 10 dkg darált mák
• 8 dkg porcukor
• 1 tojásfehérje

A diós töltelékhez:

• 10 dkg darált dió
• 8 dkg porcukor
• 1 tojásfehérje

A kiflik megkenéséhez 1 tojássárgája és kb. 1 evőkanál tej

Miközben a tésztát a hűtőben pihentetem, elkészítem a kétféle tölteléket. Pontosan ugyanúgy készülnek: a darált mákot vagy diót elkeverem a cukor felével, és a tojásfehérjét félkeményre felverem. A tojáshabhoz adom a maradék cukrot, és addig folytatom a habverést, amíg fényes, kemény hab lesz. A tojáshabot a dióhoz vagy mákhoz adom, és óvatosan összeforgatom. A tésztát elnegyedelem, és mindegyik negyedet kb. fél méter hosszú, 7-8 cm széles csíkká nyújtom. Két-két csík közepére kenem a kétféle tölteléket, és hosszában félbehajtom a tésztát. A széleket jól összenyomkodom, és minden rudat 3-3 darabba vágok. A darabokat középen félbehajtom, úgy igazítom, hogy a toldás belülre, az alsó oldalra kerüljön, és hatot egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszek. A tetejét megkenem a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) kb. 20 perc alatt megsütöm.

12 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos-paradicsomos kosárkák – VKF! XXVI.

Végre én is indulok egy VKF!-en. Sosem az elhatározás hiányzott. Inkább az őrült maximalizmusom, hogy ha valamiben gyengének érzem magam, akkor inkább neki sem állok, mert ha nem tudok a magam mércéjével mérve megfelelő színvonalon teljesíteni, akkor az nagyon-nagyon rossz érzés. Ezért aztán már a receptkeresés-tervezgetés fázisában bedőlt több VKF, egyik ötletemet sem találtam elég jónak, elég különlegesnek. Ahogy láttam a posztokat, a kosárkás ötletemmel, sem vagyok egyedül a mezőnyben, de le kell győzni önnön démonainkat. Nemdebár? (dedebár. hogy Micimackót idézzem) Két dolog miatt próbáltam ki ezt a receptet, az egyik, hogy megtetszett, a másik, hogy rendületlenül érnek a koktélparadicsomok az erkélyen, és kellett velük valamit kezdeni. A nyers paradicsomra sajnos allergiás vagyok, ezért olyan receptre volt szükségem, amiben átesnek némi hőkezelésen. Előételként fejenként eggyel (nagyétkűek esetén kettővel) érdemes számolni. Italt nem tudok ajánlani, mert 95%-ban buborékos ásványvizet iszom. Nekem az megy mindenhez. Ehhez is.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 13 dkg vaj
• 26 dkg liszt
• só
• hideg víz
• 2 púpos evőkanál mák

A sütéshez:

• bab

A töltelékhez:

• 24 db koktélparadicsom
• kevés olívaolaj
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• só, bors
• 5 dkg reszelt sajt
• 10 dkg krémsajt
• bazsalikomlevelek

A tésztához elmorzsolom a lisztet a vajjal, hozzáadom a mákot, egy csipet sót, és annyi hideg vizet, hogy rugalmas tésztává tudjam gyúrni. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe. A paradicsomot egy tepsibe teszem, kevés olajat öntök rá, összeforgatom, és előmelegített sütőben 220-250 fokon öt percig grillezem. A vajat megolvasztom egy serpenyőben, beleszórom a lisztet, és pár percig pirítom. Lassan, folytonos keverés mellett hozzáöntöm a tejet, és addig főzöm, hogy besűrűsödjön. Sózom, borsozom, és belekeverem a kétféle sajtot. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy normál 12-es muffintepsit kivajazok, és a mélyedéseket kibélelem a tésztával. Sütőpapírral kibélelem, és babot szórok bele. 15 percig sütöm, majd kiveszem a babot és a papírt, mindegyikbe két paradicsomot teszek, és a tetejükre kanalazom a sajtmártást. Újabb 15 percig sütöm, tálalás előtt bazsalikomlevelekkel díszítem.

12 darab lesz belőle.

Tovább

Mákos guba

Nem vagyok nagy rajongója a mákos gubának, magamtól soha sehol nem választanám. A máknak sokkal jobb helye van a pozsonyi kifliben. De kicsit elszámoltam a szükséges kiflimennyiséget, úgyhogy el kellett készítenem életem első mákos gubáját. Hát nem volt bonyolult.

Hozzávalók:

• 5 szikkadt kifli
• kb. 6 dl tej
• 15 dkg mák
• 10-15 dkg cukor (én a kettő között tettem félúton, nekem elég édes volt úgy)
• 1 vaníliarúd
• kevés vaj
• opcionális: méz, mazsola, reszelt citromhéj

A tejet a félbevágott vaníliarúddal, és kb. a cukor harmadával felforralom. Közben felkarikázom a kifliket (kb. 1cm vastagra). Egy tűzálló tálat kivajazok. A mákot megdarálom és összekeverem a maradék cukorral. A tálba egy réteg kiflit teszek, meglocsolom tejjel, mákot szórok rá, majd jöhet a következő sor. A teteje nyilván cukros mák. A tetejére jön még pár vajforgács, és előmelegített sütőben (180 fok) kicsit megsütöm (20 perc).

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Pozsonyi kifli

Igazi klasszikus, eléggé hasonlít a bejglire, aki nem mer annak nekivágni, az próbálkozzon ezzel. Könnyebb nyújtani és kevésbé hasad ki. Képtelen vagyok rendes téglalap alakú tésztákat nyújtani, ezért a zserbó és társai nekem vakfolt. Az omlós tésztás kibélelés is azt jelenti, hogy az ujjammal formára nyomkodom a tésztát. A “hivatalos verzió” szerint így megspórolok két elmosnivalót és egy jó kis takarítást (azaz nem úszik a lisztben az egész asztal és alatta a padló), de legalább ilyen erős indok a béna nyújtási technikám. Sok más mellett ez is anyai örökség. A téglalapra formázás apai erény nálunk, így ő süti a mézes zserbót, bejglit és társait. Nekem meg maradt a pozsonyi kifli.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj/margarin
• 1,5 dkg élesztő
• kb. 2 dl tej
• 3 dkg cukor + 1 evőkanálnyi
• fahéj, só
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás a kenéshez
  

diós töltelék:

• 20 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• 5 dkg mazsola – opcionális
• 1 dl tej
  

mákos töltelék:

• 20 dkg darált mák
• 10 dkg cukor
• 1 dl tej
• 1 evőkanál méz

Kétfajta töltelék esetén a megadott mennyiségek fele szükséges csak. A töltelékhez felforralom a tejet a cukorral (+ mézzel), és ráöntöm a darált mákra/dióra. Elkeverem és hagyom hűlni. A tésztához meglangyosítok fél dl tejet 1 evőkanálnyi cukorral, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. Egy tálban elmorzsolom a lisztet a vajjal/margarinnal. Hozzáadom a cukrot, egy csipet sót és fahéjat, a reszelt citromhéjat, a felfuttatott élesztőt, és elkezdem összegyúrni. Közben annyi tejet adok hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjak, ami elválik a kezemtől is meg az edénytől is. Letakarva fél órát pihentetem. Két tepsit kivajazok és kiszórok liszttel. A tésztát kisebb tojásnyi darabokra osztom – ez nálam egy maroknyi volt, ami belefér a zárt markomba (normál kezem van). A tésztadarabokat 2-3 mm vastagra nyújtom, teszek rájuk egy kiskanálnyi tölteléket, feltekerem, és bekanyarítom a kiflivégeket. Megkenem a kifliket a felvert tojással, és 30 percig pihentetem. Előmelegítem a sütőt 200 fokra. A fél óra leteltével még 1x megkenem tojással a kifliket és kb. 15 perc alatt készre sütöm őket.

30-35 darab lesz belőle (nekem 33 lett). Eredetileg a női lapozón.

Tovább