Vegán sajtos pogácsa

Ízlelgessük a kifejezést, vegán sajtos pogácsa. Durva. Szerintem is. Az én totemállatom a marha. Sajt, vaj, tejszín, marhahús, ide nekem. És együtt élek valakivel, aki ezekre mind allergiás. Megoldást kellett erre találni, úgyhogy jött a vegán sajtos pogácsa. Ami az eredeti recept szerint scone.

Mindig ledöbbenek némely fordítók gyenge kulináris műveltségén. A scone-t az esetek többségében lángosnak fordítják. A lángos kelt, olajban sült és sós. A scone sütőporos, sütőben sütik és úgy néz ki, mint a pogácsa. Igaz néha édes és lekvárral eszik, de akkor meg lehetne kis zsömlének hívni. Általában nem derül ki a szövegkörnyezetből, hogy édes vagy sós, csak annyi, hogy, brit hölgyek eszik délután a teához. Roppant hihető, hogy a rózsás szalonban az egy csepp tejszínnel, a szobalány által feltálalt teához fokhagymás, lapostányért beterítő, olajtól csöpögő lángost esznek, igaz?

Szóval scone. Hogy lesz belőle vegán? “Némi” helyettesítéssel. Vaj helyett tejmentes margarin, író helyett szójajoghurt és cheddar helyett vegán sajt. Létezik ilyen, hogy vegán sajt. Levi szerint ahhoz képest, hogy nem látott tehenet és kókuszolaj az alapja, egész jó. És a szomszéd ház aljában pont árulják. Mázli, hogy nem kell miatta a nyakunkba venni a várost. Nekem persze mindig lapul 2-3 féle rendes sajt is a hűtőben.

Most uzsonnára sütöttem, de nagyon jó egytálételek vagy tartalmas levesek mellé. Sőt ragu tetejére is lehet tenni, mint amikor a serpenyős marhahúsos pitére tettem a tejszármazékkal erősen megtámogatott változatot.

Hozzávalók

• 1 csésze (240 ml) liszt
• 50 g hideg tejmentes margarin, kis kockákra vágva
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál só
• 80-100 g reszelt vegán sajt
• 100 ml natúr szójajoghurt + a tetejére egy kicsi

A lisztet egy tálba teszem, és hozzákeverem a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Hozzáadom a margarint és ujjheggyel gyorsan elmorzsolom (lehet két késsel vagy ún. pastry cutter-rel). Hozzáadom a szójajoghurtot és a reszelt sajtot, és villával nagyjából összekeverem.
A tésztát kiborítom a tiszta pultra és kézzel nagyjából összenyomkodom. Két centi vastag legyen, nem kell “rendesen” összegyúrni, elég ha nagyjából szaggathatóra összeáll. Akkor lesz laza, leveles a végeredmény, ha maradnak a tésztában vajdarabok.  5-7 centis szaggatóval kiszaggatom. A maradékot újra összenyomom, majd szaggatom, amíg el nem fogy a tészta.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejüket megkenem egy kis szójajoghurttal, és előmelegített sütőben, 190-200 fokon (légkeveréssel) 20-25 perc alatt megsütöm.
Langyosan tálalom, 6-7 darab lesz belőle.

Tovább

Aszalt paradicsomos zabkeksz

Van Mandynek egy nagyon jó sajtos keksze, már egy csomószor csináltam, néha csak sima lisztből, néha részben tökmagliszttel,  néha részben teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel. Most ennél egy kicsit nagyobbat tekertem rajta.

Lisztet most egyáltalán nem használtam. Zabpehely az egész, és némi jó sok aszalt paradicsommal turbóztam. Egészen érdekes az állaga a zabpehelytől, kicsit morzsalékosabb mint búzaliszttel, de nagyon finom és “levegős”. Furcsa jelző ez egy keksznél, de tényleg ilyen.

Érdemes lenne 1/3 liszt, 2/3 zabpehellyel is nekifutni.

Hozzávalók

• 21 dkg zabpehely
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1 kávéskanál só
• 16,5 dkg vaj
• 16,5 dkg reszelt ementáli
• 2 tojássárgája
• 5 dkg apróra vágott aszalt paradicsom*

A vajat habosra keverem a tojássárgájával és a sóval, majd belekeverem a reszelt sajtot. A zabpelyhet kicsit összedarálom az aprítóval – egy része legyen liszt-szerű, egy része maradjon még kicsit darabos. A zabpelyhet és a sütőport összekeverem, és pár részletben a vajas keverékhez adom. Belegyúrom az aszalt paradicsomot, a tésztából két hosszú hengert formázok, fóliába csomagolom, és minimum egy órára beteszem a hűtőbe.

A sütőt 180 fokra előmelegítem, a hengereket kb. fél cm vastag karikákra vágom, és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 15 perc alatt megsütöm – akkor jó, ha van egy kis színe.

Rácsra teszem hűlni, és miután kihűlt, jól záródó dobozba teszem.

2-2,5 tepsinyi lesz belőle.

*nekem aromazáró csomagban volt nem túl keményre aszalt paradicsomom, azt csak felvágtam, és már ment is a tésztába. Az olajban eltett verziót szerintem használat előtt egy kicsit olajtalanítani kell – leöblíteni, és megszárítani (és esetleg kevesebb tojássárgáját használni, a 2 sárgája helyett mondjuk 1 egész tojást).

Tovább

Kecskesajtos-szárított gombás keksz

Már megint Martha Stewart. Van egy roppant vaskos, és képekkel gyengén ellátott könyve, a “The Martha Stewart Living Cookbook: The New Classics”. Több mint 1200 recept van benne. Az nyilvánvaló, hogy nem fogom végigfőzni. Halak ugye… Meg fahéj. Meg hát 1200+… Eddig 2-nél tartok, az még 1200-zal számolva is csak 0,16%. Az az eddig kipróbáld két recept viszont be kell kerüljön a repertoárba, mert mindkettő tökéletes. Ez az első, az előételek közt szerepel. Igazi felnőtt-keksz – kecskesajt és erdei gomba. És az alakját is egész jól megtartja, jöhetnek a mindenféle kiszúrók!
Másodiknak egy zabpelyhes, csokis, mogyoróvajas kekszet sütöttem, lehet hogy megkapja az eddigi legjobb zabpelyhes keksz címet.

Hozzávalók:

• 11 dkg vaj
• 23 dkg lágy kecskesajt
• 2 csésze liszt
• 20 g szárított erdei gomba
• bors
• 1/4 csésze tej
• nagyszemű só

Ha van kéznél mozsár, akkor abban finomra őrlöm a szárított gombát. Ha nincs, megmelegítem kicsit a tejet, beleszórom a gombát, fél órát állni hagyom, majd az aprítóval minél finomabbra pépesítem.
A kecskesajtot és a vajat összekeverem, beledolgozom a lisztet (és a gombát, ha por állagú), kicsit megborsozom. Végül hozzáadom a  tejet (vagy a gombás tejet, ha nincs mozsaram), összegyúrom, és kb. 3 mm vastagra nyújtom.
Kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, villával megszurkálom, megszórom sóval, és előmelegített sütőben, 170 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
Jól záródó dobozban akár egy hétig is eláll.

Tovább

Cheddar sajtos keksz

Végre nem csak churros sütésre használtam a keksz-kinyomómat. Még mindig nagyon elégedett vagyok az első-és-eddigi-egyetlen Martha Stewart könyvemmel. Ez egy déli cheddar sajtos keksz, ami a könyv szerint az ötvenes évek óta az egész országrészben ismert, és nem rendeznek nélküle koktélpartit. Cheddar, vaj és egy csipet chili. És elvileg jól záródó dobozban két hétig eláll. Én egy hétig jutottam, de csak azért mert “várj várj hagyj pár szemet a fotózáshoz, de most nincs energiám fotózni”.

Martha szerint nagyszerű ajándék egy doboz ezzel a keksszel töltve, de vigyázni kell, mert akinek egyszer ilyet adtunk, mindig ezt fogja követelni.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze liszt (kb. 3 dl)
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál só
• késhegynyi chili
• 11 dkg puha, felkockázott vaj
• 17 dkg reszelt cheddar

A lisztet összekeverem a sóval és a chilivel, majd gyors mozdulatokkal (vagy robotgéppel) összedolgozom a vajjal, a mustárral és a reszelt sajttal. A tésztát keksz-kinyomóba töltöm, szalag alakú előtétet teszek bele, és sütőpapírral bélelt tepsibe csíkokat nyomok. A csíkokat kisebb darabokra vágom (lehet, hogy nem is nagyon kell vágni mert a csíkok maguktól is széttörhetnek), és 30 percre hűtőbe teszem. A sütőt előmelegítem 190 fokra, és kb. 15 perc alatt megsütöm a kekszeket.

Keksz-kinyomó hiányában a tésztát fóliába csomagolom, 30 percig hűtöm, majd kinyújtom, és mindenféle mintákat vágok/szaggatok belőle.

2 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Tejfölös-sajtos pogácsa

Maxnál találtam ezt a pogácsa-receptet, és azt kell mondjam - az eddigi ezirányú próbálkozásaim alapján -  tényleg ez “A POGÁCSA”. Nekem nem lett annyira szép leveles, mint neki, úgyhogy kénytelen leszek újra megcsinálni, hátha… :-)

Én csak fél adagot (30 dkg lisztből) sütöttem, ennek a felét forrón befaltuk este, a maradékot pedig másnap reggelire – és ez egy fontos fokmérő a pogácsánál, jó-e másnap is, nos jó.

Hozzávalók:

• 2 dkg friss élesztő (vagy ennek megfelelő mennyiségű por, 5,6 g)
• 30 dkg liszt
• 1 tojás
• 12,5 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 1 teáskanál só
• 1 tojás/tojásfehérje a tetejére
• reszelt sajt a tetejére

A lisztet összekeverem a sóval és elmorzsolom a vajjal. Hozzáadom a tojást, az élesztőt, a tejfölt és alaposan összegyúrom. Meleg helyen a kétszeresére kelesztem, majd lisztezett deszkán átgyúrom, és kétszer hajtogatom (nagy téglalappá nyújtom, behajtom az alsó harmadát, majd a felsőt, aztán a bal harmadát és végül a jobbot >> majd újra kinyújtom, és újra elvégzem a hajtogatást). Másfél ujjnyi vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom a tetejét, nagy köröket szaggatok belőle, és kb. fél óráig hagyom kelni. A pogácsák tetejét megkenem a felvert tojással/fehérjével, megszórom sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsin, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütöm.

1 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Ír kék sütemény

Bár alapvetően nem vagyok édesség-párti/függő/mániás, mégsem rajongok nagyon a sós süteményekért. Azt hiszem azzal van összefüggésben, hogy nem iszom alkoholt – a legtöbb sós sütemény unalmas, túl sós és roppant szomjas leszek tőle, a szájban atomjaira hulló “homoksüti”-vel pedig ki lehet kergetni a világból.

Ez után a felvezető után azt kell mondjam, Nigella megint odatette magát, ez a gorgonzolás keksz engem is meggyőzött, hogy van azért létjogosultságuk a sós süteményeknek is. Persze ezt sem bor/sör mellé ettem, hanem meggylével uzsonnára :-)

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 10 dkg puha vaj
• 17,5 dkg gorgonzola/márványsajt
• 12,5 dkg liszt
• 5 dkg kukoricaliszt*

*Nigella kékkukorica-lisztet ír, de szerintem az nálunk beszerezhetetlen, sima kukoricaliszt viszont van, és nem is drága

A tojást szétválasztom, a sárgáját alaposan összekeverem a vajjal és a gorgonzolával, a  fehérjét pedig félreteszem. A vajas keverékhez adom a kétféle lisztet, összegyúrom, és fóliába csomagolva 30 percre beteszem a hűtőbe. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom, és tetszőleges formájúra vágom. Tepsibe teszem, megkenem a félretett tojásfehérjével, és 10-15 perc alatt megsütöm.

2 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Burgonyás pogácsa

Mohánál találtam a receptet. És csak annyit tudok rá mondani, hogy ‘úá’. Egyszerű volt megcsinálni, másnap is finom, könnyű bánni a tésztával, és még hajtogatni sem kellett túl sokat, a megkenés-feltekerés a több kör hajtogatás helyett roppant szimpatikus dolog.

Hozzávalók:

• 15-18 dkg krumplipüré
• 30 dkg liszt
• fél csomag porélesztő (3 g)
• só, kb. 1 kávéskanálnyi
• 5 dkg vaj
• kb. 0,8 dl tej
• csipet cukor

a kenéshez:

• 2 evőkanál vaj
• 1 púpos evőkanál liszt

a tetejére:

• szezámmag
• 1 tojás

A lisztet összekeverem az élesztővel a sóval és a cukorral. A vajat és a tejet addig melegítem, amíg a vaj elolvad, és a krumplipürével együtt a liszthez adom. Pár percig gyúrom/dagasztom, ha szükséges adok még hozzá tejet/lisztet, és letakarva kétszeresére kelesztem. Lisztezett deszkán kinyújtom, a kenéshez szánt vajat és lisztet összekeverem, megkenem vele a tésztát, és feltekerem. Konyharuhával letakarom és kb. 30 percig kelesztem. Kb. ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom szezámaggal, kb. 3x3 cm-es darabokra vágom, és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) megsütöm (kb. 15 perc).

2 tepsinyi lesz belőle.

Tovább

Juhtúrós-tökmagos pogácsa

Még pénteken sütöttem, hogy másnap tudjak mit vinni a suliba (én még csak most tartok az utolsó hétnél). Az alap Millie receptje volt, a liszten változtattam, mert én általában csak sima lisztet tartok itthon (most pedig pláne a nagy lisztkukac-támadás után), és kevesebb élesztőt tettem bele. Ja és nem tejszínt, hanem savót.

Hozzávalók:

• 38 dkg liszt
• 4 g porélesztő
• só
• 10 dkg tökmag
• 12,5 dkg juhtúró/bryndza
• 1 kis doboz joghurt
• 1 tojás
• 4 evőkanál tökmagolaj
• kevés olaj
• 1 tojás a tetejére

A lisztet összekeverem némi sóval, a  tökmaggal és a porélesztővel. A juhtúrót, a joghurtot, és a  tojást villával összekeverem, és az olajjal együtt a liszthez öntöm. Savót/tejszínt öntök hozzá, és pár percig dagasztom, akkor jó, ha sima, és elválik a kezemtől és az edénytől. Kevés olajat öntök az edénybe és beleforgatom a tésztát, majd konyharuhával lefedve, kétszeresére kelesztem (nekem ez az erkélyen a tűző napon kb. 2 óra alatt megtörtént).  Lisztezett deszkán átgyúrom, kb. másfél cm vastagra nyújtom, és pohárral/pogácsaszaggatóval kiszaggatom. sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és letakarva még kb. 45 percig kelesztem. A tetejét megkenem a felvert tojással, és hideg, 190 fokra kapcsolt (alsó-felső) sütőbe teszem. Nem mértem az időt, hogy mennyi ideig sütöttem, nézegetni kell, és az illatok is árulkodóak.

Tovább

Tejfölös metélőhagymás muffin

Onnan indult az egész, hogy kókadozott némi snidling az erkélyen, és maradt egy kis feta és olajbogyó. azt elég hamar eldöntöttem, hogy a fetát összekeverem némi tejföllel és apróra vágott olajbogyóval, már csak valami “alávaló” kellett. Lapozgattam kicsit az egyik süteményes könyvemet (még nincsen túl sok szakácskönyvem, és azon belül is süteményesből van a legkevesebb), és megakadt a szemem ezen a recepten, csupa fellelhető hozzávaló, és még a snidling is fogy…

Hozzávalók:

• 28 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna
• 3 dkg reszelt cheddar + egy kevés a tetejére
• apróra vágott snidling
• 1 nagy tojás
• 2 dl tejföl
• 1 dl joghurt
• 4 evőkanál vaj

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és egy tálba szitálom a lisztet,a  sütőport és a szódabikarbónát. Belekeverem a reszelt sajtot, és 1-2 evőkanálnyi snidlinget. egy másik tálban megolvasztom a vajat, hozzákeverem a tejfölt, a joghurtot és a tojást, és a két keveréket néhány mozdulattal, nagyjából összekeverem (nem baj, ha kicsit csomós marad). A tésztát papírral bélelt/kiolajzozott/szilikon muffin tepsibe kanalazom, megszórom a tetejét reszelt sajttal és snidlinggel, és kb. 20 perc alatt megsütöm.

Magában is jó, mi a nagy részét fetás olajbogyókrémmel (feta, tejföl, fekete olajbogyó) megkenve ettük, ami nagyon sós, ezért sem raktam a tésztába sót, meg a recept sem írta, és nem is hiányzott belőle (a fetakrém nélkül sem).

Tovább

Húsos táska

Megkívántam egy jó leveles tésztás húsos táskát, a pékségek kínálatával azonban roppant bizalmatlan vagyok. Nem szeretek agyonborsozott löncshúsos táskát kapni „húsos” fantázianévvel. A töltelék hamar elkészül, akinek pedig nincs kedve vagy ideje a hajtogatott kelt tészta házilagos előállításához, vegyen élesztős leveles tésztát, a sima levelessel ellentétben nincs minden boltban, de azért hozzá lehet jutni elég sok helyen.

Hozzávalók:

• 1 adag házi élesztős leveles tészta
• 1 tojás a kenéshez

A töltelékhez:

• 30 dkg darált hús (én pulykát használtam)
• 20 dkg gomba
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olaj
• kakukkfű
• majoranna
• só, bors
• 1 kis sűrített paradicsomkonzerv fele (kb. 2 evőkanálnyi)
• tejföl (kb. 1-1,5 dl)
• 1 pohár vörösbor

A hagymát és a gombát apróra vágom, és a felhevített olajon pár perc alatt üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a húst, majd ha mindenhol kifehéredett a gombát és az áttört fokhagymát. Pár percig együtt párolom őket, majd felöntöm a borral. Sóval, borssal, majorannával és kakukkfűvel fűszerezem, belekeverem a sűrített paradicsomot, és kb. 10 percig főzöm (sertéshez vagy marhához több idő kell). Végül pár kanál tejfölt adok hozzá, hogy sűrű és krémes legyen. A leveles tésztát két adagban vékonyra kinyújtom, nagyobb téglalapokra vágom, rakok rájuk a töltelékből, majd félbehajtom őket, és jól összenyomkodom a széleket. A húsos táskákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a felvert tojással, és előmelegített sütőben 200 fokon (légkeveréssel) kb. 18 perc alatt megsütöm. Hidegen is jó, de frissen-forrón a legjobb.

Kb. 10-12 darab lesz belőle.

Tovább

Kakukkfüves-sajtos muffin

Az ilyen sütemények miatt irigylem az angolok ötórai teáját, lenyűgöznek a könyvek leírásai a forró teáról, a tejszínes süteményekről, az uborkás- és lazacos szendvicsekről és a sütőből frissen kivett muffinokról. Ha valaha uzsonnát rendeznék, ez a sajtos muffin biztosan szerepelne az étlapon (a másik tuti befutó az ún. ’victoria sponge cake’, ami egy vajas piskóta lekvárral és vajkrémmel vagy tejszínnel összeragasztva).

Hozzávalók:

• 1 csésze liszt
• 1 csésze zabpehely
• 1 csomag sütőpor
• 4 evőkanál olvasztott vaj
• fél csésze apróra vágott sajt (lehetőleg füstölt)
• 1 közepes hagyma
• kb. fél teáskanál só
• 1 kávéskanál kakukkfű
• 3 evőkanál napraforgómag + a tetejére
• 1 tojás
• 1 csésze tej

A zabpelyhet aprítóval kb. dara finomságúra darálom, és a liszttel, a sütőporral, a sóval, és a kakukkfűvel együtt egy tálba teszem, és alaposan elkeverem. A megtisztított hagymát apróra vágom (az aprítóval, ha már kéznél van), és a sajttal és a napraforgómaggal együtt a liszthez adom. Végül belekeverem a vajat, a tojást és a tejet. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel), és egy 12 lyukú muffin tepsit kivajazok, és kiszórok liszttel (papírral még sosem sikerült jól ez a muffin). A tésztát elosztom a tepsi mélyedéseibe, megszórom napraforgómaggal, és kb. 25 perc alatt megsütöm. Frissen, melegen a legfinomabb.

12 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Omlós húsos táska

Az anyámtól tanul sütemények egyike, amióta az eszemet tudom, benne van a kézzel írott- beragasztgatott füzetkéjében. Tipikusan „semmi extra” a receptje, egy egyszerű omlós tészta sonkakrémmel töltve, mégis mindenkinek nagyon ízlik, és egyiket eszi a másik után. Jól mennek benne egymáshoz az ízek, könnyű elkészíteni (nekem lisztezni sem kellett a szilikonos lapot, amin nyújtottam), és a vegákon kívül mindenkinek ízlik (ezt vittem amúgy a GBT-re).

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 1 tojás
• 13 dkg vaj
• só
• tejföl
• 25 dkg sonka/tarja
• reszelt sajt

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojássárgáját, kevés sót, és annyi hideg vizet, hogy elég kemény, rugalmas tésztává tudjam gyúrni. Fóliába csomagolom, és minimum egy órára a hűtőbe teszem. A sonkát ledarálom, vagy az aprítóval nagyon kicsi darabokra vágom, és annyi tejfölt keverek hozzá, hogy sűrű krém legyen. A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztát olyan vékonyra nyújtom, amilyenre csak tudom a kiszakadás veszélye nélkül, és 6-8 cm oldalhosszúságú négyzeteket vágok belőle. Minden tésztadarab közepére teszek a töltelékből, felhajtom a sarkokat, összenyomom a széleket, és a tepsibe teszem a „csomagokat”. A tojásfehérjével megkenem a süteményeket, szórok rájuk egy kis reszelt sajtot, és pirosra sütöm.

Kb. két tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos-tejfölös pogácsa

Valami miatt nem szoktam pogácsát sütni. Nincsen semmilyen konkrét indoka, így alakult. Pedig szeretem a pogácsát, türelmem is van a hajtogatós dolgokhoz. Mindenesetre most megtört a jég, sós süteményt akartam vinni másnap a tanuláshoz, szereztem gyorsan egy receptet, és éjjel összedobtam ezt a tejfölös-sajtos pogácsát.

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 1 kis doboz (175 g) tejföl
• 1,5 dkg élesztő (friss)
• 1 kávéskanál só
• reszelt sajt
• kevés tej (kevesebb, mint fél dl)
• 1 csipet cukor

Kevés tejet meglangyosítok, beleszórom a cukrot, és belemorzsolom az élesztőt. Amíg az élesztő felfut, elkeverem a lisztet a sóval, és elmorzsolom a vajjal. Hozzáöntöm a tejfölt és az élesztőt, és összegyúrom. Lisztezett deszkán átgyúrom (nagyon lágy a tészta), kinyújtom, és hajtogatom. A hajtogatás a következő: az alsó harmadát felhajtom a kétharmadáig, majd ráhajtom a felső harmadát, majd oldalt is hasonlóan járok el, így kilenc rétegű lesz a tészta. Fél óráig a deszkán pihentetem, majd újra kinyújtom, újra hajtogatom. Ezt még 1x megteszem, és a harmadik hajtogatás után kb. 7 mm vastagra nyújtom, pohárral vagy pogácsaszaggatóval köröket szúrok ki belőle, és megszórom a tetejüket sajttal. Előmelegített sütőben, 180 fokon pirosra sütöm (elfelejtettem mérni az időt, rá kell nézni időnként). Langyosan a legfinomabb.

2 tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mustáros sonkás csiga

A fodrászomtól van a recept, annyit változtattunk rajta, hogy nem tömény mustárral kentük meg a leveles tésztát, hanem mustár-tejföl keverékkel, mert nem vagyok nagy mustár-rajongó. Persze, aki szereti a mustárt, próbálja ki tejföl nélkül.

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• tejföl
• mustár
• sonka
• reszelt sajt
• 1 tojás

A leveles tésztát enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Pár evőkanál mustárt elkeverek kb. ugyanannyi tejföllel, és megkenem vele a tésztát. Sonkaszeletekkel kirakom – kb. 4 cm maradjon üresen az egyik oldalon, és sajtot eszelek a tetejére. Az üresen hagyott oldallal szemközti oldalról kezdve szorosan feltekerem, kb. 1 cm vastag szeletekre vágom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A felvert tojással megkenem a csigák tetejét, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm.

2 tepsinyi adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos fűszeres rúd

Nem képmanipuláció, és nem is 10 „tanyasi” tojássárgája az oka, hogy ennyire sárga a képen a sajtos rúd, hanem a curry, amitől fűszeres és különleges lett. Langyosan a sütőből kivéve a legjobb, a nagy része elfogyott akkor, csak az erélyes fellépésemnek köszönhetően tudtam egy tálkányit megmenteni a fényképezéshez.

Hozzávalók:

• 18 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1-1,5 teáskanál curry
• 9 dkg vaj
• 9 dkg reszelt sajt (ementáli, cheddar, érett trappista)
• 1 tojás
• esetleg tej

A tetejére:

• 1 tojás (igazából egy fél is elég lenne)
• mák

A lisztet egy tálba szitálom, és összekeverem a sóval és a curryvel. Hozzáadom a kockákra vágott vajat, a tojást és a sajtot, és összegyúrom. Ha szükséges, kevés tejet öntök hozzá, és fóliába csomagolva minimum 30 percre a hűtőbe rakom. Két tepsit kibélelek sütőpapírral (vagy kivajazok), és lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtom a tésztát. A tetejét megkenem a felvert tojással, megszórom mákkal, és kb. 1x6-7 cm-es rudakra vágom. Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 15 perc alatt megsütöm.

2 tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Leveles tésztás „mini-pizza”

Szilveszterre készítettem, de bármilyen alkalomra megfelelő. A recept szerint 20 perc az előkészítése. .. Hát nem annyi volt, pedig ketten ügyködtünk rajta. Ez ne tartson vissza senkit az elkészítésétől, aki szereti a ratatouille-t, annak ez is tetszeni fog, az íze nagyon hasonlít a cukkini alapú francia lecsóra. Zamatos, sokszínű és nagyon zöldséges.

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• pár közepes paradicsom
• 1 tojás
• 15 dkg lecsepegtetett konzerv articsóka-szív
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 kis cukkini
• 1 mozzarella-gömb
• szárított bazsalikom
• só

A paprikákat megmosom, félbevágom, eltávolítom az ereket és a magokat, és vágott oldalukkal lefelé tepsibe teszem őket. Előmelegített sütőben 220-240 fokon (grill fokozaton) addig sütöm őket, amíg fekte lesz a héjuk. A paprikákat műanyag dobozba teszem, lefedem, és hagyom kihűlni. A gőzben lassan hűlnek, ettől könnyű lesz lehúzni a héjukat. A cukkinikat hosszában félbevágom, és kb. 20 percig sütöm a héjas oldalukkal felfelé (akkor jó, ha kezd sötétedni a héjuk). A mozzarellát és az articsókát 1x1 cm-es kockákra vágom, és a paradicsomot vékonyan felkarikázom. A paprikának lehúzom a héját, csíkokra vágom, a cukkinit kb. fél cm vastagon felkarikázom. Két tepsit kibélelek sütőpapírral, és lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtom a leveles tésztát. A tojást kicsit felverem, és megkenem vele a tésztát, kicsit megsózom, és kb. 5x7 cm-es téglalapokra vágom. A tésztadarabokat tepsibe teszem, mindegyikre teszek 1-2 paradicsom karikát, és megpakolom őket a többi zöldséggel és mozzarellával. Végül megszórom bazsalikommal, és előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréssel) 10 percig sütöm. Forrón vagy langyosan tálalom.

2 tepsinyi lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos labdacsok

Nagyon hasonló a sajtos rolóhoz, de az elkészítéséhez nincs szükség speciális eszközre (köröket akár kicsi pohárral is lehet szaggatni), és ezeket a sajtos labdacsokat egyszerre el lehet tüntetni, ami esetleg számíthat egy buli utáni takarításnál. Mert ez egy igazi buli-kaja, remekül megy mellé a sör, és garantáltan pikk-pakk elfogy.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 2 tojás
• 4 dkg liszt
• 3 dl tej
• 4 dkg vaj
• 9 dkg reszelt füstölt sajt
• só, bors, szerecsendió
• szezámmag
• reszelt sajt (az oldalára, nem mértem, hogy mennyi kellett)

A leveles tésztát vékonyra nyújtom, egy tojást villával felverek, és megkenem vele a tésztát (a tojás maradékára szükség lesz), megsózom, és megszórom szezámmaggal. A tésztából 3-4 cm átmérőjű köröket szúrok ki, és előmelegített sütőben (200 fok, légkeverés) megsütöm őket. A maradék tojást (ami összesen kb. 1,5) elkeverem a liszttel, majd felengedem a tejjel, és sűrűre főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem, és belekeverem a vajat és a reszelt füstölt sajtot. Miután a tésztakorongok és a krém is kihűlt, kettesével összeragasztom őket, és az oldalukat reszelt sajtba forgatom.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Curry-s táskák

Újabb vegetáriánus fogás, ezúttal curry-s zöldséggel töltött levelestészta-táskákat sütöttem. Nagyon sokféle curry krém illetve szósz van, a nagyon enyhén csípőstől a bivalyerősig, mindenki megtalálhatja a neki tetszőt, én mangóval ízesített curryszószt használtam (azaz én hivatalosan is puhány vagyok).

Hozzávalók:

• 30 dkg burgonya
• 15 dkg zöldborsó
• 1 evőkanál olaj
• 1 fej hagyma
• mustármag, egészben vagy őrölve
• 1-2 evőkanál curryszósz vagy –krém
• 1 evőkanál citromlé
• 1 csomag (50 dkg) leveles tészta
• 1 tojás
• só
• liszt a tészta nyújtásához

A burgonyát megpucolom, nagyon kicsi kockákra vágom, és kb. 8 perc alatt megfőzöm. Az utolsó 3 percre hozzáadom a borsót is, majd leszűröm, és félreteszem. A hagymát apróra vágom, és üvegesre párolom a felhevített olajon, ha egész mustármagot használok, akkor hozzáadom azt is, és kicsit pirítom. Óvatosan belekeverem a zöldségeket, a currykrémet, a citromlevet, a mustármagport, megsózom, és félreteszem hűlni. A sütőt 200 fokra előmelegítem, és egy (vagy két, attól függ, mekkorák lesznek) tepsit kibélelek sütőpapírral. A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, és 6-8 téglalapra vágom. A téglalapokra kanalazom a tölteléket, a tésztát félbehajtom, a széleket jól összenyomkodom, és a tetejüket megkenem a felvert tojással. Kb. 15 perc alatt ropogósra sütöm. Hidegen vagy melegen, kézzel vagy késsel-villával.

Mérettől függően 6-8 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sajtos kiflik

Mennyei, omlós sós kiflik – bableveshez, uzsonnára, vagy csak úgy… Ebből a mennyiségből 48 darab lesz, kisebb létszám esetén fél adagot érdemes sütni, mert frissen a legjobb.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 70 dkg liszt
• 2 tojás
• 32 dkg kefir
• 1 dl olaj
• 1 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 2 evőkanál cukor

A töltelékhez:

• 25 dkg vaj / margarin
• 1 evőkanál só

A tetejére:

• 1 tojássárgája
• reszelt sajt

A cukrot elkeverem a tejben, és felfuttatom benne az élesztőt. A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrok (a kefirt több részletben adom hozzá, mert nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükség van). A tésztát nyolc egyenlő részre osztom, és kör alakúra nyújtom . A vajat (margarint) habosra keverem a sóval. Ezzel a töltelékkel megkenem a tésztalapok felét, majd lefedem a maradék négy lappal. Kicsit megnyomkodom, hogy összeragadjanak, ezután minden kört tizenkét cikkre vágok. Az így kapott cikkeket a szélesebbik felénél fogva feltekerem és tepsibe teszem. A tepsiben hagyom megkelni, megkenem a tojássárgájával, megszórom reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 190-200 fokon megsütöm.

48 darab lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Pestos pálmalevél

Sörkorcsolyákat kellett készítenem, ez volt az egyik. Az aszalt paradicsomos olajbogyós csigához hasonlóan ez is villámgyorsan elkészül. Falatnyi csigákat sütöttem, így van esély a morzsálást minimálisra csökkenteni, ami nálam igen fontos szempont (bár nem én porszívózom tisztára a kanapét, de azért mégis…).

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 6 evőkanál pesto
• 1 tojássárgája

A leveles tésztát vékonyra nyújtom (még mindig olyat használok, ami 6 vékony lapból áll, ezeket nyújtottam ki vékonyra, és 6 tekercsem volt a végén). Ha egy darabban volt a tészta, akkor kisebb téglalapokra vágom, majd megkenem pestoval. A téglalapokat két oldalról szorosan feltekerem, kb. 1 cm vastag karikákra vágom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tojássárgáját elkeverem kb. 1 evőkanálnyi hideg vízzel, és megkenem vele a pálmalevelek tetejét. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább