2012. január 28., szombat

Túrós-citromos palacsinta

pancake2
Újabb konyhai “játékom” van, egy Tefal tükörtojás/palacsinta-sütő. 4 mélyedés van a 25 cm-es serpenyőben, szóval nem “hagyományos” palacsintához való, hanem a mindenféle kisebb, pufibb angolszász változatokhoz.
Ilyen, amikor sülnek benne a kis palacsinták:
WP_000027
Egy mélyedésbe egy evőkanálnyi tészta kell. Szép formásak lesznek így a palacsinták – kissé olyan vagyok, mint Hercule Poirot, szeretem a szögteles bútorokat, és lehetőleg minden legyen szabályos. A pancake is. Bár igazán akkor lennék elvetemült, ha én is szögletes teasüteményre vadásznék, és a palacsintától is azt várnám el, hogy négyzet alakú legyen, nem pedig kerek.
Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 25 dkg túró
  • 3/4 csésze* liszt
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 2/3 csésze tej
  • csipet só
  • 1 citrom leve (és ha bio, a héja is)
  • olaj/vaj a sütéshez
*1 csésze = 2,5 dl
A lisztet, a sót, a cukrot és a sütőport összekeverem, és a többi hozzávalót egy nagyobb tálban kézi habverővel simára keverem. A lisztes keveréket pár adagban a tojásos keverékhez adom, simára keverem, és olvasztott vajon/olajon evőkanálnyi adagokban megsütöm. (Nekem a közepes erősség vált be, 9 fokozatból 6-os a főzőlapon)
Juharsziruppal/mézzel/lekvárral/kompóttal tálalom. 2 nagyon nagy vagy 3-4 kisebb adag.

2012. január 22., vasárnap

Waldorf saláta csirkével

waldorf2.jpg

Nyilván leginkább Waldorf-saláta Lilla-módra – nem kevertem hozzá házi majonézt, sosem szoktam, és egy kis csirkehúst is kevertem bele, hogy egy kis zsemlével megfelelő legyen ebédre. A diót mindig csak a végén szoktam rászórni, mert azt csak én ehetem, és így a legegyszerűbb.

Szerintem mindenképp érdemes hozzá szárzellert venni, sokkal egyszerűbb feldolgozni, és hajszálvékonyra vágni, mint a gumót (és több benne a vitamin). És erős vízhajtó hatású, ha valaki – hozzám hasonlóan – 24 óra alatt megeszik egy fél csomag zellert, ne lepődjön meg, ha aztán nagyon-nagyon gyakran kell pisilni mennie. :-)

Hozzávalók:

  • 20 dkg főtt vagy sült csirkehús, kis darabokra vágva
  • 1 nagy zöldalma
  • 1 nagy piros alma
  • 3-4 szál szárzeller
  • majonéz, tejföl, joghurt
  • citromlé
  • só, bors
  • dió (esetleg szárazon megpirítva)

Egy tálban összekeverek pár kanálnyi tejfölt, majonézt és joghurtot, 1-2 evőkanál citromlével, és kicsit sózom, borsozom. Az almáknak kivágom a magházát (nem kell meghámozni!), kis darabokra vágom, és belekeverem a majonézes öntetbe. A zellert nagyon vékonyan (1 mm alatt!) felszeletelem, és a csirkével együtt a salátához adom. Annyi majonézt/joghurtot/tejfölt keverek hozzá, hogy legyen rajta elég öntet, végül megszórom dióval. Érdemes fogyasztás előtt pár órát állni hagyni.

4 adag lesz felőle.

2012. január 14., szombat

Amerikai palacsinta II.

PALACSINTA1

Szerepelt már amerikai palacsinta a blogon (itt), az azt hiszem a Jamie Oliver-féle verzió, ez pedig Nigella süteményes könyvéből van. Ez az egyszerűbb, mert szét sem kell hozzá választani a tojásokat, csak minden hozzávalót kimérni egy tálba, és turmixgéppel, vagy kézi habverővel összekeverni.

A juharszirup és a ropogósra sütött szalonna pedig tényleg tök jól illenek az amúgy elég semleges ízű palacsintához. És a juharszirup sokkal kevésbé édes, mint vártam. Arra vajon hogy jöttek rá, hogy a juharszirup finom édes? Mert nem ám annyi, hogy megcsapolják a juharfát, és máris ott a mézszerű folyadék, koncentrálni kell, 40 liter fa nedvből lesz 1 liter szirup. Ez azért nem a véletlen műve, mint bedugni egy botot egy méhkasba és konstatálni, hogy a méheken kívül édes ragacsos valami is van rajta.

Hozzávalók:

  • 22,5 dkg liszt
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 1 teáskanál cukor
  • 3 dkg vaj megolvasztva
  • 2 tojás
  • 3 dl tej
  • csipet só
  • vaj vagy olaj a sütéshez
  • a tálaláshoz juharszirup és ropogósra sütött szalonna

Az összes hozzávalót egy tálba teszem, és kézi habverővel vagy turmixszal simára keverem. Kevés olvasztott vajon vagy olajon megsütöm (egy nagyobb serpenyőben egyszerre 3-4-et). Vagy kanállal cseppentem a tésztát a serpenyőbe, vagy az egész masszát átrakom egy kancsóba, és abból öntöm. Akkor kell a palacsintákat megfordítani, ha már hólyagosak, és a tetejük megszilárdult (közepes lángon sütöttem, 9 fokozatból 6-oson), a második oldaluknak maximum 1 perc kell. Juharsziruppal meglocsolva és ropogósra sütött szalonnával tálalom.

3 nagy vagy 4 kisebb adag.

2012. január 7., szombat

Mézes puszedli

puszedli3

Bőven karácsony előtt sütöttem – hmmm kissé elmaradtam a posztolásával. Levi szerint sokkal jobb, mint a bolti, én meg hiszek neki (nem, nem kóstoltam meg). A maradék gőz fölött felvert tojásfehérjét megsütöttem habcsóknak, és legnagyobb meglepetésemre eléggé macaron-szerű lett. Lapos tetővel meg talppal, pedig csak kanállal odapottyantottam a tojásfehérjét a sütőpapírra. Vicces. És állítólag ez a fajta habcsók finomabb, mint a hagyományos.

A receptet Gizinél találtam, csak a tojáshab mennyiségén csökkentettem.

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 33 dkg liszt
  • 5 dkg nádcukor
  • 12 dkg méz
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál víz
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál mézeskalács-fűszer

a mázhoz:

  • 3 tojásfehérje
  • 27 dkg porcukor

A tojásokat alaposan összekeverem a cukorral, a mézzel, a vízzel és az olajjal. Egy másik tálban összekeverem a lisztet, a szódabikarbónát és a mézes-fűszert. A fűszeres lisztet több adagban a tojásos keverékhez adom (a végeredmény egy lágyabb tészta lesz), és egy órára beteszem a hűtőbe. A sütőt előmelegítem (170 fok, légkeverés), és egy tepsit kibélelek sütőpapírral.  a hideg tésztából kis diónyi golyókat formázok, a golyókat a tepsibe teszem, kissé ellapítom a tetejüket, és 10-12 perc alatt megsütöm. Sütés után rácson hagyom kihűlni. A mázhoz a tojásfehérjét és a cukrot gőz fölött felverem, majd beleforgatom a puszedliket, és sütőpapírra teszem száradni.

azt hiszem kb. másfél tepsinyi lett belőle.

2012. január 6., péntek

Karácsonyi menü – a befutó

A végeredmény, ami mindenkinek megfelelt:

  • almás zellerkrémleves zellerchips-szel, majd megszerzem a  receptet és reprodukálom, mert nagyon jó volt
  • sült kacsa (semmi extra), gránátalmás lilakáposzta, és sütőben sült  cikkekre vágott burgonya (aka kastély burgonya, mint nemrég kiderült)
  • pár órával (egy Aladdinnal és egy kis alvással) később: profiterole, laktózmentes tejszínhabbal töltve és csokoládéöntettel lelocsolva (abszolút minimalizmus, csokoládé és tejszín összeolvasztva)
  • én nem szoktam se szaloncukrot se túl sok aprósüteményt enni, maradtam a mákos bejglinél, Levinek meg volt gesztenyés, ha már allergiás a mákra és a dióra is (abszolút kategória-győztes apám a bejglijével).

És nem híztam se karácsonykor se szilveszterkor. Roppant elégedett vagyok magammal.

2012. január 1., vasárnap

Banános mini-rétes

pite2.jpg

Szilveszterkor sütöttük, hogy mindenkinek legyen kedvére való édesség. Gyorsan elkészíthető, laktózmentes (ill. könnyen azzá tehető), és a hagyományos (túrós, meggyes) rétessel ellentétben, másnap sem szottyos. Már ha megéri a másnapot.

A Stahl – Gyors édességek egyik receptjén változtattam kicsit, mert nálunk a mogyorókrém felejtős.

Hozzávalók:

  • 6 réteslap
  • 2 banán
  • 5 dkg étcsokoládé
  • tejszín (laktózmentes)
  • fél tojás/1 tojásfehérje
  • olaj/olvasztott vaj

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom, és annyi tejszínt adok hozzá, hogy krém-állagú legyen. A réteslapokat megkenem olvasztott vajjal/olajjal, és hármat-hármat egymásra teszek. A réteslapokat mindkét irányban elfelezem (azaz a 2 kupacból összesen 8 négyzet lesz). A négyzetek hozzám közelebbi oldalára 1-1 kanálnyi csokoládét kenek, és ráteszek 1-1 negyed banánt (a banánt kicsit ki lehet “egyenesíteni”: a negyed banánt hosszában ketté kell vágni, és a két felet szembefordítani egymással). A négyzet két oldalát ráhajtom a banánra, és feltekerem. A kis tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (a lezárásuk alul legyen), és megkenem a tetejüket a felvert tojással (fehérjével). Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 perc alatt megsütöm. Lehet porcukorral díszíteni (elég édes nélküle is), és forrón/melegen tálalva jól illik hozzá a vanília-fagylalt.

8 kis rúd lesz belőle.