Gombás-gesztenyés mini pite

Egyik nap munka után el kellett ütnöm egy csomó időt, mert elfelejtettem kulcsot vinni magammal, és meg kellett várjam Levit, hogy visszaérjen vidékről.
Kínos.
De volt egy előnye. Unalmamban bementem egy könyvesboltba, és hosszas keringés után vettem egy vegán szakácskönyvet. Még mindig nem vagyonk se vegák se vegánok, de a tejmentes diétát úgy a legkönnyebb betartani, ha vagy nagyon egyszerű húsételeket csinálunk, vagy halat sütünk, vagy valami olajos mag-mentes vegán étel készül. Mondjuk ez utóbbi sem mindig egyszerű, de ez a könyv szerencsére nem hemzseg az olajos magoktól.
Szóval vettem egy vegán szakácskönyvet. Van benne egy csomó szimpatikus recept, amik közül ez érdekelt a legjobban.
Zöldséges-gesztenyés töltelékkel töltött, leveles tésztás mini-piték. Salátával (vagy párolt zöldséggel) és áfonyalekvárral tálalva.
A gesztenyés töltelék miatt kicsit más, mint a megszokott, de nagyon finom és nagyon egyszerű. A munka zöme akár egy nappal előbb elvégezhető, és nagyon könnyű szépen tálalni. Szóval lehet vele villogni a vendégek előtt. :-)
Két dolgon változtattam: mivel nem vagyunk vegánok, a piték tetejét nem szójatejjel, hanem tojással kentem meg, és nem álltam neki magam főzni az áfonyaszószt, vettem egy üveg szimpatikus áfonyalekvárt.

Hozzávalók

• 2 csomag, egyenként 275 grammos előnyújtott leveles tészta
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• 12-15 dkg barna csiperke, apróra vágva
• 1 közepes répa, apróra vágva
• 1 szél angolzeller, apróra vágva
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál sörélesztő pehely (ha belfér az étrendbe, lecserélhető 1-2 evőkanál frissen reszelt parmezánra)
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 1 csipet szárított zsálya
• só, bors
• 4 evőkanál fehérbor vagy zöldségalaplé
• 12, 5 dkg natúr gesztenyepüré (fél csomag)
• 1 tojás (vagy ha vegán verzióban készítjük, 1-2 evőkanál szójatej)

a tálaláshoz:

• áfonyalekvár
• saláta, koktélparadicsom
• a salátára öntet, én balzsamecet-krémet raktam rá (jól kiegészíti az áfonyalekváros minipitéket)

Egy kisebb fazékban közepesnél magasabb lángon felmelegítem az olajat. Beleszórom a hagymát, és pár perc alat üvegesre párolom. Belekeverem a zúzott fokhagymát, az apróra vágott répát, zellert és gombát. Kicsit megsózom, és addig párolom, amíg a zöldségek által ereszett nedvesség majdnem mind elpárolog.
Belekeverem a zöldfűszereket, a gesztenyét, a bort (vagy alaplevet), a szójaszószt, a sörélesztőpelyhet, sózom, borsozom és folyamatos keverés mellet 5-7 percig főzöm.
A tölteléket félreteszem hűlni (ez lehet, akár egy éjszaka is), eközben az ízek is összeérnek, és a hideg töltelék sokkal szilárdabb, könnyebb vele megtölteni a leveles tésztát.
A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréssel) és két tepsit kibélelek sütőpapíral.
A leveles tésztákat kitekerem, mindkettőt négybe vágom (a rövidebb és a hosszabb oldallal párhuzamosan is elfelezem).
A tésztadarabokon elosztom a tölteléket – nem kenem el, csak a téglalapok közepére kanalazom.  A téglalapokat félbehajtom, a széleket villával összenyomon, tepsibe teszem, megkenem a felvert tojással (vagy szójatejjel), és megszórom egy kevés sóval.
18-20 perc alatt megsütöm.
Salátával és áfonyalekvárral tálalom.

8 minipite lesz belőle, ha több fogás van, nekem elég egy belőle, ha “csak” ez az ebéd, kettő az adagom. Szóval 4-8 adag lesz belőle.

 

forrás: 500 vegetáriánus étel

Tovább

Lencsesaláta karamellizált zellerrel – “Végigfőzni a Meatless-t”

Egyáltalán nem vagyok babonás, és szerintem a hagyomány != a babonával. Úgyhogy lencsét nem újévkor szoktam enni. Hanem egyéb alkalmakkor, és évi egynél többször. És aki nem szereti a pezsgőt, miért nyomja magába újévkor? Ehhh. Mindegy.

Lencsesaláta. Baromi gyorsan, csak néhány hozzávalóból. Vigyétek, egyétek!

Hozzávalók:

• 1 konzerv lencse, átöblítve és leszűrve
• 1 shalottahagyma apróra vágva (vagy ha nincs, 1-2 evőkanálnyi apróra vágott lila- vagy újhagyma)
• 1-2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál olívaolaj
• 25-30 dkg zeller, megtisztítva, kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágva
• petrezselyem
• só, bors

Az olaj felét közepesnél kicsit magasabb hőfokon felmelegítem egy tapadásmentes, magas oldalú serpenyőben. Hozzáadom a zellert, és időnként megkeverve, kb. 20 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a belseje puha, a külseje pedig itt-ott megpirult.
A maradék olajat, a citromlevet és a hagymát összekeverem egy tálban. Hozzáadom a lencsét és a zellert. Sóval borssal ízesítem, és aprított petrezselymet keverek bele.
Melegen vagy szobahőmérsékletűen tálalom.

2-3 adag lesz belőle.

Tovább

Fehérbab és gomba ragu – “Végigfőzni a Meatless-t”

Jól haladok ezzel a végigfőzős-projekttel. Heti 3-4 receptet tűztem ki, és eddig sikerült is tartani.
Persze jó lenne, ha már paradicsom-cukkini-spárga szezon lenne, akkor új “távlatok” nyílnának meg előttem. Nem mintha már a végére értem volna a téliesebb recepteknek, de akkor is… Ez igazi téli recept, sűrű “ragu” (stew) – paradicsomkonzerv, bab(konzerv) és gomba. Csiperke, az egész évben van, nem igazán köthető szezonhoz.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma, apróra vágva 
• 1 szál zárzeller, vékonyan felszeletelve 
• 1 sárgarépa, felkockázva 
• 25 dkg csiperkegomba, a kisebbek félbe, a nagyobbak négybe vágva 
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 doboz (40 dkg) egész hámozott paradicsomkonzerv, összeturmixolva 
• 1 rozmaringág
• 2 csésze főtt fehér bab (lehet konzerv is, a lényeg, hogy átmosva és lecsöpögtetve)
• fél csésze víz
• só, bors

Az olajat felhevítem, és időnként megkeverve kb. 8 perc alatt puhára párolom a hagymát, a zellert és a répát.
Hozzáadom a gombát, és magasabb hőmérsékleten addig sütöm, amíg megpuhul. Beleöntöm a bort, átkeverem, majd hozzáadom a babot, a paradicsomot, a rozmaringot, és a vizet. Felforralom, és kb. 15 percig főzöm, amíg kicsit besűrűsödik. Kiszedem a rozmaring-ágat, sózom, borsozom. Forrón, egy kis olívaolajjal meglocsolva tálalom.

3 adag lesz belőle.

Tovább

Zellerkrémleves sült fokhagymával

Címszavakban: zeller, sült fokhagyma, petrezselyem-olaj és pisztácia. Jó, mi?

Hozzávalók:

• 1 fej fokhagyma
• kb. 0,5 kg zeller, megpucolva, és 1,5 cm-es kockákra vágva
• 2 krumpli, megpucolva, és 1,5 cm-es kockákra vágva
• olívaolaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 1 liter zöldségalaplé (vagy csirke, de akkor már nem vega!)
• 1 dl tejszín
• 1 csokor petrezselyem
• pisztácia

Fogok egy darab alufóliát, meglocsolom egy kis olívaolajjal, belecsomagolom a fokhagymát, és előmelegített sütőben, 180 fokon, 1 óra alatt megsütöm.

A hagymát 1-2 kanál olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a krumplit és a zellert, pár percig együtt sütöm, majd felöntöm az alaplével. Belenyomom a sült fokhagymagerezdeket és puhára főzöm a zöldségeket.
Összeturmixolom, belekeverem a tejszínt, ha szükséges, sózom, borsozom.
A tálaláshoz a petrezselymet egy kevés olívaolajjal pépesítem (mozsárral vagy aprítóval), és átszűröm.
A forró levest tányérokba szedem, csöpögtetek rá a petrezselymes olajból, és megszórom összevágott pisztáciával.

4-6 adag lesz belőle. Innen van a recept.

Tovább

Tonhalkrém II.

Egy másik, főtt tojásos verzió már szerepelt a blogon, ehhez Martha Stewart nagyszerű könyvét (az american food-ot) csaptam fel. Nem számoltam még meg, hogy hány ételt főztem meg eddig belőle, de eddig 100%-on teljesít. Az édességek cukortartalmán nyilvánvalóan csökkenteni kell*, de amúgy pontosak a leírások, a végeredmény úgy néz ki, mint a képen és nagyon finom. A legtöbbet már többször el is készítettem.

Ehhez a tonhalkrémhez a hozzávalókon kívül csak egy tálra és egy villára van szükség. Belerakom, összekeverem, kész. Ennyi az egész.

Hozzávalók:

• 1 tonhalkonzerv
• 1 szál angolzeller apróra vágva
• fél citrom leve
• 1 evőkanál mustár
• 3 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál apróra vágott lila/salotta hagyma
• só, bors (én nem raktam bele, de van akinek kellhet)

A tonhalat leszűröm, egy tálba teszem, hozzáadom a többi hozzávalót, és villával alaposan összekeverem. A végén megkóstolom, hogy kell-e még mustár/majonéz/citromlé, esetleg só vagy bors.

Jól záró dobozban 1 napot áll el a hűtőben.

*azt egyébként a szerző is elismeri, hogy az amerikai kekszek édesebbek, mint az európaiak, de én a krémmel bevont tortákon szoktam hüledezni igazán. Viszont ez a tonhalkrém (állítólag) nagyon jó. Nincs ideje megromlani, és nem is nagy ez az adag.

Tovább

Csirkeleves póréval és zellerrel

Erről most nem sikerült értékelhető fényképet csinálni, de a receptet azért közreadom, mert nagyon jó.
A húslevessel még mindig ki lehet üldözni a világból, és a főfogás + desszert elé még mindig nem hiányzik nekem a leves, de ősszel-télen szeretek vacsorára enni egy tál sűrű levest. Sőt néha hétvégén is az ebédünk egy “megáll-benne-a-kanál” típusú leves, amit délután egy tartalmasabb uzsonna követ.
Mert a kedvenc étkezésem a héten a vasárnap délutáni uzsonna.

Hozzávalók:

• fél csirkemellfilé (kb. 20 dkg)
• 1 nagyon nagy vagy 2 kisebb póréhagyma, felkarikázva*
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 3-4 szál szárzeller, vékonyan felszeletelve
• 1 liter csirke-alaplé (ha nincs házi a dm-es bio kocka a legjobb)
• fél dl tejszín
• 1 babérlevél
• 4 evőkanál liszt
• 2 teáskanál vaj
• só, bors, szerecsendió
• a tálaláshoz petrezselyemzöld

A csirkealaplét a babérlevéllel felforralom, beleteszem a húst, és 20 percig főzöm. A húst kiszedem belőle, a levest leszűröm, és mindkettőt félreteszem. A vajat felolvasztom egy nagyobb fazékban, és hozzáadom a  zeller felét és a kétféle hagymát. Addig párolom, amíg a zöldségek kicsit összeesnek – kb. 5 perc. Megszórom a liszttel, alaposan összekeverem, majd felöntöm a húslevessel és 20-25 percig főzöm. Közben a húst falatnyi kockákra vágom. Összeturmixolom a levest, hozzáadom a  tejszínt, a maradék zellert és a csirkét, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Kis lángon 10-15 percig főzöm, majd petrezselyemmel megszórva tálalom.

4 adag lesz belőle. Egy kisméretű, Levesek című könyvből van a recept.

*szerintem a póréhagymát kenyérvágó késsel lehet legjobban szeletelni.

Tovább

Almás zellerkrémleves

Hurrá, visszatértem! Elromlott a routerünk. Kb. 3-4 év után, de volt rá 11 év (!) garancia. Amit szerencsére nem az eladónál kellett érvényesíteni, aki elírta a garancialevelet és 11 hónapot írt be oda, ahova 11 évet kellett volna. Gyártói garancia, és sajnos ki kell mondjam, de szerencsére nem magyar a gyártó. Az a szomorú tapasztalat ugyanis, hogy sokkal jobb ilyeneket a multinál intézni, mint a tróger viszonteladónál, akit csak az érdekel, hogyan bújhat ki az alól, hogy elromlott a cucc és meg kéne javítani / ki kéne cserélni. És én az a fajta vásárló vagyok, aki ha rosszul bánnak vele, soha az életben be nem teszi oda a lábát. Ha viszont szó nélkül adják vissza az 500 forintomat, ha atomjaira hullik a konzervnyitó, akkor elégedetten dorombolok, mint egy kismacska.

Egy hét alatt lement a következő: beregisztráltuk a routert a gyártó oldalán, jelentettük a hibát. Küldtek egy emailt, hogy elküldik a szükséges információkat a cseréhez (milyen papír mellékelésével milyen címre kell feladni). Ez volt az első nap, mi fel is adtuk este (csütörtök este). Másnap küldtek egy emailt, hogy megérkezett, 7 napon belül küldik az újat. Hétvégén nyilván nem történt semmi, majd hétfőn újabb email, hogy Angliában feladták a csomagot, ez-és-ez a szám, amivel a futárcég honlapján lehet követni az útját. Csütörtök délre, Németország és Ausztria érintésével ide is ért. Reggel megnéztük a honlapot, azt írta, hogy már a teherautóban útban a címzett felé, úgyhogy itthon maradtam tanulni és ebéd után átvettem.
Kevesebb mint 7x24 óra.

Közben egy réges-régi routerrel vívtunk elkeseredett harcot. Majd egy örömujjongás kíséretében kidobtuk az elektronikai-hulladék gyűjtőbe.

És ez hogy kapcsolódik a bloghoz? Egyrészt ne mindig csak a rossz dolgokról írjak (szar sütemények, rossz tejszínhabok – ó anyám, most is ért pár borzalmas élmény a közeli egységekben). Másrészt Wi-Fi-n szoktam feltölteni a számítógépemre a képeket a fényképezőgépről, és most 1 hétig Wi-Fi nélkül voltam. Ahhoz már lusta vagyok, hogy a kis kezemmel összedugjam madzaggal a két kütyüt.

Végül azért a levesről is egy-két szót. Naggggggyon jó, tessék megfőzni, és bekanalazni egy melegszendviccsel, vagy sült zellerrel feltálalni, akár karácsonykor.

Hozzávalók:

• 1 közepes zeller, meghámozva felkockázva
• 1 közepes hagyma, apróra vágva
• 2 alma, meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 2 dl almabor (cider/cidre nemzetiségtől függően)
• 4 dl víz
• só, bors
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál vaj

a melegszendvicshez:

• fehér szendvicskenyér
• vaj
• kéksajt (nálam gorgonzola)

A vajon közepes lángon puhára párolom a hagymát, majd hozzáadom a zellert és az almát. Felöntöm az almaborral és a vízzel, és fedő alatt puhára főzöm. Kicsit hűlni hagyom, simára turmixolom, felöntöm a tejszínnel, és sóval, borssal ízesítem. Ha szükséges visszateszem melegedni.

Ha melegszendviccsel tálalom: fejenként 2-2 szelet kenyérnek megvajazom az egyik oldalát, egy serpenyőt felhevítek, beleteszem az egyik szeletet, vajjal lefelé. Megpakolom sajttal, rárakom a másik szeletet, vajjal felfelé. Majd amikor az alsó fele ropogósra sült, megfordítom és kb. 2 perc alatt készre sütöm. Átlósan félbevágom, és azonnal tálalom.

Ünnepibb, és inkább leves, mint teljes vacsora, ha nagyobb zellert veszek, és egy részét gyufaszálnyi csíkokra vágom, bő olajban megsütöm és leitatom. Ehhez bónusz levesbetét: egy harmadik felkockázott almát vajon megpárolni.

4 adag lesz belőle

Tovább

Zelleres-kéksajtos mártogatós

Hamburgerbe, hús mellé, vagy csak mártogatni chipshez, zöldségekhez:

Hozzávalók:

• 5-6 dkg kéksajt (pl. gorgonzola)
• 3 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál majonéz
• 1 kávéskanál fehérborecet
• 2-3 szál zeller nagyon vékonyan felkarikázva

A zeller kivételével minden hozzávalót egy tálba teszek, villával összekeverem, végül beleforgatom a zellert is, és tálalom.

2-3 adag.

Tovább

Waldorf saláta csirkével

Nyilván leginkább Waldorf-saláta Lilla-módra – nem kevertem hozzá házi majonézt, sosem szoktam, és egy kis csirkehúst is kevertem bele, hogy egy kis zsemlével megfelelő legyen ebédre. A diót mindig csak a végén szoktam rászórni, mert azt csak én ehetem, és így a legegyszerűbb.

Szerintem mindenképp érdemes hozzá szárzellert venni, sokkal egyszerűbb feldolgozni, és hajszálvékonyra vágni, mint a gumót (és több benne a vitamin). És erős vízhajtó hatású, ha valaki – hozzám hasonlóan – 24 óra alatt megeszik egy fél csomag zellert, ne lepődjön meg, ha aztán nagyon-nagyon gyakran kell pisilni mennie. :-)

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt vagy sült csirkehús, kis darabokra vágva
• 1 nagy zöldalma
• 1 nagy piros alma
• 3-4 szál szárzeller
• majonéz, tejföl, joghurt
• citromlé
• só, bors
• dió (esetleg szárazon megpirítva)

Egy tálban összekeverek pár kanálnyi tejfölt, majonézt és joghurtot, 1-2 evőkanál citromlével, és kicsit sózom, borsozom. Az almáknak kivágom a magházát (nem kell meghámozni!), kis darabokra vágom, és belekeverem a majonézes öntetbe. A zellert nagyon vékonyan (1 mm alatt!) felszeletelem, és a csirkével együtt a salátához adom. Annyi majonézt/joghurtot/tejfölt keverek hozzá, hogy legyen rajta elég öntet, végül megszórom dióval. Érdemes fogyasztás előtt pár órát állni hagyni.

4 adag lesz felőle.

Tovább

Vadas

Lefotózni nem sikerült, először túl izgatott voltam, másodszorra pedig annyi mártást locsoltam a tányérra, hogy lefolyt. Mondjuk inkább azt, hogy másodszorra is túl izgatott voltam. Leírásként annyit: ez olyan vadas, aminek a mártása színben a barnamártásra hasonlít, nem a répafőzelékre.

Alapvetően nem vagyok az a fajta, akinél a mama főztje az egyszeri és megismételhetetlen, mindenki más kókler – bár anyám igen jól főz (és főzelékben mindenki más kókler). Sőt a húslevestől otthon áll fel legjobban a szőr a hátamon. Van viszont két étel, amiben már azzal is elégedett leszek, ha elérem a holtversenyes első helyezést: vinete (anyám) és vadas (apám). A vinetéhez kéne némi kert, hogy meglegyen a füst mint szupertitkos összetevő, a vadast viszont tudnom kell reprodukálni a másodikon is (btw olyan tériszonyom van, hogy ennél nem szeretnék soha magasabban lakni, ha egy mód van rá; ahogy ezeket a sorokat írom, már izzad a tenyerem). Szerintem a 95%-os reprodukálást már elértem. Úgyhogy vadast simán csinálok újra szinte bármikor, de a zsemlegombócot jegelem egy darabig, mert még a szokásos zsemlegombóc küllemnél is sokkal ocsmányabban nézett ki – én sem gondoltam volna, hogy ezt lehet még fokozni.

Hozzávalók:

• 1,2-1,3 kg marhahús*
• kb. 30 dkg sárgarépa
• 1 kis fehérrépa
• 7-9 dkg zeller
• 2 közepes hagyma
• 1 pohár vörösbor
• 2 babérlevél
• egész bors (+ géz)
• 1 evőkanál só
• 1,5 evőkanál 5%-os ecet (nekem alma)
• 3-4 evőkanál liszt
• 1 evőkanál mustár
• kb. 0,7-1 dl tejföl
• 1 teáskanál cukor

* kb. bármilyen része lehet a marhának lapockától lábszárig, a lényeg, hogy egyben legyen, és alakra veknit formázzon (nem jó a nagy lapos, se a teljesen kocka)

1. nap

A húst megmosom és egy nagy fazékba teszem. A zöldségeket megtisztítom, a kétféle répát vastagon felkarikázom, a zellert kb. 1,5 cm-es kockákra vágom és a hagymát elnegyedelem. Mindet beszórom a hús mellé. Mellé dobom a babérlevelet 2-3 szem borsot. További pár szem borsot gézlapba kötözök, és mehet az is a hús mellé. Vizet forralok, és a húsra öntöm, annyi víz kell, hogy lehetőleg ellepje - ha a hús elkezd felúszni a víz tetejére, akkor gyakrabban kell majd forgatni pácolódás közben, fölösleges kísérletezni az ellepéssel. A páchoz adom a sót és az ecetet, és ha kihűlt, lefedve beteszem a hűtőbe.

2. nap

Óvatosan megfordítom a húst (lehetőleg ne menjenek alá zöldségdarabok, mert akkor ki fog lógni a pácból).

3-4. nap (a szükséges pácolási idő 48-72 óra)

A húsról lemerem a páclevet (félre lehet tenni belőle egy kicsit), külön tányérba rakom a húst és a zöldségeket a fűszerekkel. A fazekat kimosom, eltörlöm, és kevés olajat hevítek benne. A húst az olajon körben épp’ csak kifehérítem, majd visszateszem mellé a zöldségeket és a fűszereket. Aláöntöm a bort, és fedő alatt, kis lángon 1,5-2 órát párolom. Lehet, hogy kell alá egy kis víz is, de csak óvatosan, rövid idő alatt a zöldségek és a hús sok nedvességet fognak ereszteni, és nem a főzés a cél, hanem a párolás. Miután a hús megpuhult kiveszem az edényből, lemerem a lé nagy részét (és félreteszem, kelleni fog még). Kihalászom a babérlevelet és a gézbe csomagolt borsot, és elforralom a maradék lé nagy részét. Közben egy teflon serpenyőben a lisztet szárazon barnára pirítom (nem kell annyira sötét legyen mint a holland kakaó, de az instant színét el kell érje), majd félreteszem hűlni. A cukrot a zöldséghez adom, átforgatom, majd beleszórom a pirult lisztet. Összekeverem, öntök hozzá a félretett főzőléből (és esetleg a pácból is), felforralom, majd összeturmixolom. Belekeverem a tejfölt (max.1 dl-t), a mustárt, és ha szükséges, vizet/páclevet adok hozzá, hogy elérjem a megfelelő sűrűséget. A húst felszeletelem, beleteszem a mártásba, és összemelegítem. Köretnek spagettit/makarónit/zsemlegombócot főzök mellé.

5 fős adag.

Tovább

Gombakrémleves

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba
• olaj
• 1 hagyma
• 1-2 zellerszár
• víz/zöldségalaplé
• tejföl/tejszín
• 1 pohár fehérbor
• reszelt sajt
• petrezselyem
• só, bors
• (extra: szárított vargánya stb.)

Kevés olajon pár percig sütöm az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a felkarikázott zellert és a felszeletelt gomba 2/3-át. Pár percig sütöm, majd hozzáöntöm a bort, némi alaplevet és fedő alatt 10 percig főzöm. Közben elkészítem a sajtchipset, egy tepsit kibélelek sütőpapírral, reszelt keménysajtból kis kupacokat teszek rá, és előmelegített, forró sütőben pár percig sütöm. A maradék gombát egy serpenyőben, kevés olajon nagy lángon jól megpirítom. A levest leveszem a tűzhelyről, kicsit hűlni hagyom, összeturmixolom, kb. 2 dl tejfölt vagy tejszínt adok hozzá, sózom, borsozom, és összeforralom. A levest a pirított gombával, sajtchipsszel és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalom (ez utóbbit bele is lehet keverni).

3 fős adag.

Tovább

Tejszínes sárgarépaleves

Kellett valamilyen leves a meggyes rétes elé, boltba menni nem volt kedvem, meg minek ha elég sok alapanyag van még itthon, úgyhogy körülnéztem a  hűtőben és a fagyasztóban. Találtam némi mirelit bébi sárgarépát, zeller majdnem mindig van, tejszín szintén, úgyhogy összekombináltam őket, hátha valami jó sül (fő) ki belőlük. És úgy is lett, nem vagyunk a levesek nagy barátai, de ez finom volt.

Hozzávalók:

• 30 dkg bébi-sárgarépa
• 2 szál angolzeller
• 2 dl tejszín (10%-os főzőtejszínt használtam)
• 1 közepes burgonya
• 1 hagyma
• 1 evőkanál vaj
• szerecsendió, só
• kenyérszeletek
• tejföl
• reszelt sajt

A kis sárgarépákat 2-3 darabba vágom, és pár percig párolom a megolvasztott vajon. Kanállal kiszedem a répát, majd a maradék zsiradékon pár percig párolom az apróra vágott hagymát. Közben felkarikázom a zellert, a hagymához adom, és addig párolom őket, amíg meghámozom és felkockázom a burgonyát. Belekeverem a burgonyát, egy pohár vizet, és fedő alatt addig főzöm, amíg a burgonya megpuhul, majd leveszem a tűzhelyről. Beleöntöm a  tejszínt és simára turmixolom. Újra felforralom, beleteszem a sárgarépa darabokat, és annyi vizet, hogy legyen elég leve, sózom, szerecsendióval ízesítem, és addig főzöm, amíg a répa megpuhul. Közben némi reszelt sajtot összekeverek egy kis tejföllel, pár szelet kenyeret elnegyedelek, rájuk kenem a sajtos masszát, és forró grillsütőben addig sütöm, amíg a sajt kicsit megpirul a tetejükön. A forró levest a mini meleg-szendvicsekkel tálalom.

3 fős adag.

Tovább

Spárgakrémleves csirkével

Levest viszonylag ritkán szoktam spárgából készíteni, pedig finom, és egyszerű, de nem vagyok túl „leveses”, ezért általában eszembe sem jut ez az opció. Most azonban már kitaláltam a szombati főfogást, és volt még egy kis csirkehús és spárga a hűtőben, nem volt más választásom levest „kellett” főzni. Szerintem a zeller a csirke, és az egyben hagyott spárga rügyek miatt izgalmasabb volt, mint egy sima teljesen homogén spárga krémleves.

Hozzávalók:

• kb. 25 dkg spárga
• 15 dkg csirkemell-filé apró kockákra vágva
• 1 evőkanál vaj
• 1 szál angolzeller
• 2-3 szál újhagyma
• kb. 8 dl zöldségalaplé
• tej (vagy tejszín)
• só, bors

A spárgát megtisztítom, levágom és félreteszem a csúcsokat, és a maradékot kb. 3 cm-es darabokra vágom. Az újhagymát és a zellert felkarikázom, és pár percig párolom a felolvasztott vajon. Hozzáadom a spárgát, átforgatom, majd felöntöm az alaplével, és kb. 8-10 percig főzöm. Ezután félreteszem kicsit hűlni, majd összeturmixolom. Beleteszem a csirkehúst, felforralom, és forrástól számítva kb. 10 percig főzöm. Végül belekeverem a spárgacsúcsokat, némi tejet, ha szükséges megsózom, borsozom, és még 3 percig főzöm. Azonnal tálalom, még némi sajtos krutonnal lehet fokozni az élvezeteket, de magában is megállja a helyét.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Minestrone (vagy legalábbis valami olyasmi)

Sajnos a zöldségleveseket nem tudom olyan szépen fényképezni, mint szeretném, ezért nem is tenném ezt most ki. A minestrone receptekkel az a bajom, hogy általában kell hozzájuk tíz különböző zöldség, de mindegyikből csak egy picike, és a kész étel 8-10 adag. Ez egy kétszemélyes háztartásban, miniatűr fagyasztóval kivitelezhetetlen. Ezért csak olyan alapanyagokat használtam, amiből lehet keveset is venni, illetve akad a fagyasztómban (mirelit zöldborsó és megtisztított angolzeller kell legyen nálam).

Hozzávalók:

• 3 nagyobb gomba
• 6 szelet bacon
• 1 hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 szál angolzeller
• 40 dkg-os fehérbab konzerv
• 40 dkg darabolt paradicsomkonzerv vagy 2-3 dl dobozos sűrített paradicsom
• 2 marék zöldborsó
• 1 liter zöldségalaplé (szárított zöldségkeverékből is jó)
• só
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• reszelt sajt, vagy mozzarella a tálaláshoz

A hagymát és a szalonnát apróra vágom, egy nagy (3 literes) fazékba teszem, és megsütöm (ha szükséges, öntök alá egy kis olajat). Miután a hagyma üvegesre párolódott, mellédobom a felkarikázott szárzellert, és a kockákra vágott répát. Átforgatom, pár percig együtt sütöm őket, majd felöntöm a paradicsommal és a zöldségalaplével. Lefedve 15 percig főzöm, és közben felkarikázom a gombát. A leveshez adom a leszűrt babot, a borsót, a gombát, és annyi vizet, hogy tele legyen a fazék, majd még 6-8 percig főzöm. Végül belekeverem a petrezselymet, és ha szükséges megsózom. Reszelt sajttal, vagy mozzarella darabokkal tálalom.

4 egytálételnek beillő adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Gombás rizottó

A rizottó az egyik kedvenc ételem, gyorsan elkészül, és mindig az évszaknak megfelelőn lehet variálni. És nem utolsósorban nem igényel sem sok edényt, sem különleges konyhai eszközöket. Ezért aztán kb. kéthetente egyszer az asztalra kerül, legutóbb épp gombával.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizottó rizs (pl. arborio)
• 2 fej salottahagyma vagy 1 fej lilahagyma
• 2 szál szárzeller
• 25 dkg laskagomba és barna csiperke vegyesen
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 pohár fehérbor
• 8 dl zöldségalaplé
• 2 evőkanál mascarpone
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 2-3 evőkanál reszelt parmezán

A zöldségalaplevet felteszem melegedni, közben a hagymát apróra vágom, és üvegesre párolom 2 evőkanál olajon. Hozzáadom a zellert, és még 2 percig kevergetem, ezután a hagymához keverem a rizst, két percig együtt pirítom őket, majd felöntöm a borral. Miután az összes bort beitta a rizs, elkezdem merőkanalanként adagolni az alaplevet, és rendszeres keverés mellett ’al dente’ állagúra főzöm a rizst. Közben a gombát megtisztítom, felszeletelem, és a maradék olajon puhára párolom. A kész rizshez keverem a gombát, a petrezselymet, a mascarponét és a parmezánt, és azonnal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Tárkonyos csirkeragu leves

Nagyon finom, sűrű, tartalmas leves. A színe és a savanykássága miatt, engem a nagy kedvenceimre, a kókusztejes-lime-os csirkelevesekre emlékeztet, de azoknál sokkal könnyebben befogadható a hagyományosabb ízekhez szokott gyomor számára. A tárkonyt nagy valószínűséggel Ázsia pusztáiról hozták be őseink a Kárpát-medencébe, ahol aztán egy időre elfelejtődött, és az erdélyi konyhából került vissza a rendszeresen használt zöldfűszerek közé. A tárkonyt Európában leginkább a francia és az erdélyi konyha használja.

Hozzávalók:

• 1-2 evőkanál olaj
• 30 dkg csirkemellfilé
• 1 hagyma
• 10-12 dkg zöldborsó
• 2 nagy sárgarépa
• 2 szál angolzeller
• 15 dkg gomba
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál tárkony
• fél-egy citrom leve
• só
• 1 bio csirkeleveskocka vagy 5 dl csirkealaplé

A csirkemellfilét falatnyi kockákra vágom, a hagymát elnegyedelem, a répát és a gombát mérettől függően fél-negyed karikákra vágom, és a zellert felszeletelem. Az olajat felhevítem, majd átforgatom rajta a húst, miután körben kifehéredett, hozzáadom a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Pár percig együtt pirítom, majd felöntöm vízzel (vagy az alaplével), hozzáadom a tárkonyt és a leveskockát, és lefedve közepes lángon 15-20 percig főzöm. Ezután belekeverem a tejszínt, a borsót, a citromlevet és a gombát, és még öt percig főzöm, a hagyma nagyobb darabjait kihalászom, és kidobom (lehet egyben is beletenni). Ha szükséges kicsit megsózom, és tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mustáros lazac

Minimális erőfeszítéssel (és ügyességgel) rengeteg dicséretet lehet bezsebelni ezzel az étellel. A lazacot általában eleve szeletekre vágva árulják, ezért mindössze annyi vele a dolgunk, hogy megkenjük őket mustárral, és pár perc alatt megsütjük a sütőben. Mivel a hal sütőben készül, ezért nem borítja be a lakást a halszag. Komoly előnyök ezek, mivel a szagát sem szeretem a halnak…

Hozzávalók:

• 4 szelet 15-16 dkg-os lazacfilé
• kb. 40 dkg-os zellergumó (tisztítva mértem csak, akkor 35 dkg volt)
• 4 evőkanál magos mustár
• fél citrom
• 4 közepes burgonya
• 20-25 dkg zöldborsó
• só, bors

A sütőt előmelegítem 220-230 fokra, grill fokozaton, és a lazacszeleteket egy tepsibe teszem. A zellert és a burgonyát meghámozom, kis kockákra vágom, és egy fazék vízbe teszem. Felteszem főni, és a forrástól számítva kb. 15 percig főzöm. Minden lazacszeletet megkenek egy evőkanál magos mustárral, és pár csepp citromlevet csavarok rájuk. Miközben a burgonya fő, megsütöm a lazacot. A burgonyához adom a főzési idő utolsó három percében a zöldborsót. A zöldségeket leszűröm, és burgonyanyomóval, kicsit megtöröm, éppen csak addig, amikor a borsószemek kezdenek szétesni. Azonnal tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Tárkonyos-citromos csirke

Eddig nem alkalmazott konyhai technológia került elő ennél a húsnál: posírozás, azaz savanykás lében lassan, gyöngyözve főzés. Ennek megfelelően sokáig tartott az étel elkészítése, de ez érződött is az eredményen, egészen új magasságokba emelte az eljárás a főtt húst. Alapvetően könnyű a recept elkészítése, az egyedüli buktató a mártás sűrítésénél van, nem szabad túl sokáig hevíteni, mert akkor a tojás összeugrik benne – nekem ezt sikerült kicsit elrontani, mert elbambultam, és 4 másik dolgot csináltam egyszerre -, de kis odafigyeléssel ez az akadály is könnyedén vehető.

Hozzávalók:

• 1 nagy sárgarépa
• 2 szál szárzeller
• 1 hagyma
• 5-7 dkg füstölt szalonna
• 2 babérlevél
• tárkony, rozmaring, kakukkfű (lehetőleg friss)
• 3 dl száraz fehérbor
• 1 liter csirkealaplé (ha kockából, akkor legyen bio)
• fél teáskanál szemes bors
• kb. 2 kilós csirke, vagy csontos csirkedarabok (én 5 nagy combot használtam)

A mártáshoz:

• 2 tojássárgája
• 1 evőkanálnyi tárkony
• 1 citrom
• 1,5 dl tejszín
• 1 teáskanál kukoricaliszt

Egy nagy (5 literes) fazekat veszek elő, beleöntöm a bort és az alaplevet. A répát meghámozom, vastag karikákra vágom, a hagymát megpucolom, és elnegyedelem, a zellert vékony karikákra vágom, és a szalonnát felkockázom. A zöldségeket, a szalonnát és a fűszereket (a zöldfűszerekből csak szárítottam volt, egy-egy teáskanálnyit használtam mindegyikből) az alapléhez adom. Felforralom, és 10 percig főzöm. Közben a csirkéről eltávolítom a zsírt, illetve én a combokról levágtam a fölösleges, fityegő bőrdarabokat is. A csirkét beleteszem a fűszeres-zöldséges lébe, és 1-1 és negyed óráig főzöm. Egy hegyes késsel ellenőrzöm a combon, hogy megfőtt-e. Ha megfőtt, kikapcsolom a tűzhelyet, és lefedve negyed órára félreteszem. Kiszedem a csirkét, egy tűzálló tálba teszem, leszedem a bőrt, feldarabolom, lefedem alufóliával és 80 fokos sütőbe teszem, hogy meleg maradjon. Az alaplevet leszűröm, és fél litert kimérek belőle (a többire nem lesz szükség). Kicsit állni hagyom, leszedem a zsírt a tetejéről, és nagy lángon a felére főzöm (én ekkor kezdtem el a rizsfőzést). Közben a tojássárgájákat összekeverem a tejszínnel és a tárkonnyal. A sűrűre forralt alaplé harmadát apránként hozzákeverem, majd a tojásos keveréket a maradék alapléhez adom. A kukoricalisztet egy kevés vízzel simára keverem, és a mártáshoz adom. Kis lángon addig főzöm, amíg be nem vonja a kanál hátulját. A húst kiszedem a sütőből, mártást kanalazok rá, és főtt rizzsel tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Marhahúsos pite

Tipikus angol étel, a leghíresebb változata a shepherd’s pie, azaz a pásztor pite, bárányhúshoz nálunk nehezebb hozzájutni, mint Nagy-Britanniában, ezért azt a változatot nem hiszem, hogy a közeljövőben kipróbálom, de maguk a britek is készítik mindenféle hússal – csirkével, pulykával, marhával, sőt még halból is. Már készítettem egy hasonló ételt csirkehússal, akkor az alsó rétegben, a hús mellett volt a répa, most a krumplipüréhez kevertem. Ajánlom mindenkinek, mert egyszerű elkészíteni, és más, mint a hagyományos hús+krumplipüré.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált marhahús
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 kis sűrített paradicsom konzerv
• 1 evőkanál liszt
• 1 dl vörösbor
• 2 dl húsalaplé (lehetőleg marha)
• 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 szál szárzeller
• 35 dkg burgonya
• 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa
• 2 evőkanál vaj
• kb. 3 evőkanál tej
• só

Az olajon pár percig pirítom a marhahúst, közben apróra vágom a hagymát, majd a húshoz adom a zúzott foghagyma kíséretében. Még 3-4 percig pirítom, hozzákeverem a lisztet, elkeverem, és felöntöm a borral és az alaplével. A szárzellert felszeletelem, a húshoz keverem a zellert, a Worcestershire-szószt, a sűrített paradicsomot, egy evőkanál petrezselymet, kicsit megsózom, és kis lángon, fedő alatt 20 percig főzöm. Közben megpucolom a burgonyát és a sárgarépát, kockákra vágom, és (együtt) puhára főzöm. Leszűröm, összetöröm, megsózom, és összekeverem a vajjal, a tejjel, és a maradék petrezselyemmel. A sütőt 200 fokra előmelegítem, előveszek egy kisebb tűzálló tálat (kalácsformát használtam ehhez az adaghoz), a tálba kanalazom a húsos ragut, és a tetején elosztom a burgonyapürét (lehet habzsákkal mintát nyomni belőle), és 35-40 percig sütöm. Azonnal, forrón tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Csirkés-szőlős tortilla

Őszi tortilla-recept: mustáros-joghurtos csirkehús szőlős salátával tortilla-lapba tekerve. Ha valaki nagyon idegenkedik a tortillától (mert ilyen is van, bármilyen hihetetlen), akkor egye egyszerűen salátaként, és keverje össze egy tálban a húst a zöldséggel. Szőlő hiányában egy kis lecsöpögtetett vörös vesebabot is el tudok képzelni benne.

Hozzávalók:

• 1 nagy csirkemellfilé
• 6 db 25 cm átmérőjű tortillalap
• kb. 3 dl joghurt
• 2 evőkanál mustár
• 1 evőkanál olaj
• 1-2 szál angolzeller
• fél kígyóuborka
• 3 maréknyi salátakeverék/összevágott jégsaláta

A csirkehúst falatnyi kockákra vágom, és az olajon pár perc alatt pirosra sütöm. A joghurtot összekeverem a mustárral, beleforgatom a megsült húst, és kicsit megsózom. Az uborkát 7-8 mm vastag karikákra vágom, és a karikákat elnegyedelem, a zellert felszeletelem. Az uborkát összekeverem a salátával, a zellerrel és a szőlőszemekkel. A tortilla-lapokat kicsit megmelegítem a mikróban. Két lehetőség van az összeállításra: az első esetben kiterítjük magunk elé a tortillát, teszünk a közepére egy nagy maroknyi salátát, és téglalap alakúra igazítjuk, rákanalazzuk a hús hatodát, a téglalap egyik rövidebbik oldalánál behajtjuk a tésztát, majd ráhajtjuk a két hosszabbik oldalon túlnyúló részeket. Ez a török-görög büfékben kapható „gyros pitában” alakjával egyezik meg. A másik lehetőség, hogy a torilla-lapot félbe, majd még egyszer félbehajtjuk, és a 4 rétegű batyu egyik zsebébe halmozzuk a salátát és a húst (1 illetve 3 lap van ekkor a zseb két oldalán).

2-3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább