Reggeli tojás és burgonya egytál–”Végigfőzni a Meatless-t”

Az eredeti neve potato and zucchini hash, nem tudom, hogy lehetne ezt legjobban lefordítani, jobb híján reggeli tojás és burgonya (krumpli, na) egytál lett belőle.

A lényeg: egy serpenyőben megpirítunk néhány zöldséget, és folyós közepű tükörtojással tálaljuk. Egy kis változatosság hétvégi reggelire, vagy hétköznapi vacsorára.

Hozzávalók

• egy közepes / két kisebb krumpli, megpucolva, elnegyedelve, majd vékony szeletekre vágva
• 1 kis cukkini (kicsi = 15 cm alatti, ha nem ilyen kicsi a cukkini, akkor 12-15 centi elég belőle), szintén hosszában negyedelve, és felszeletelve
• 1 közepes hagyma, elfelezve és vékonyan felkarikázva
• 1 evőkanál + 1 teáskanál olívaolaj
• só, bors
• 1-2 tojás

Egy nagyobb teflonserpenyőben közepesnél kicsit nagyobb felhevítek egy evőkanál olajat. Hozzáadom a krumplit és a hagymát, sózom, borsozom, és gyakori keverés mellett kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a krumpli majdnem teljesen puha és itt-ott kezd megpirulni.

Hozzáadom a cukkinit, kicsit lejjebb veszem a hőfokot és 5-10 perc alatt, szintén gyakori keverés mellett készre sütöm.

Közben egy kisebb serpenyőben a maradék olajon megsütöm a tojást / tojásokat. Tálaláskor a krumplis keveréket elosztom két tányérra (nagyon éheseknek egy tányérra). Ráteszem a tojást, sózom, borsozom, és azonnal tálalom.

1 nagy adag lesz belőle. (vagy két kisebb, akkor mindenképp két tojás kell hozzá :-))