2012. augusztus 28., kedd

Hot dog & ez meg az

IMG_8227
Általában nem jellemző rám a belföldi nyaralás, de idén volt szerencsém a Balatonhoz és a Tiszához is. Megjegyzem e kettővel semmi baj nincs. Sőt. Amivel bajom van, hogy elhagyom a fővárost és hízom két kilót és rossz élményekkel gazdagodom. A kettő közt van összefüggés, de a rossz élmény nem a 2 kiló hízás. Azzal itthon szembesülök, de van némi köze az igazi bajhoz.
Mindkét alkalommal meglehetősen jól felszerelt konyha ált a rendelkezésemre, tehát nem voltam rákényszerítve a rémesnél rémesebb kifőzdék kínálatára napi 3x, de még így is borzasztó a helyzet.
Ami szerintem tarthatatlan:
  • pizza – most komolyan, hogy a fenébe van az, hogy rossznál-rosszabb förmedvényeket árulnak mindenhol. Iszonyat. A tészta, a szósz és a sajt is. Arra rég rájöttem, hogy nem érdemes elszakadni a paradicsom-sajt párostól, mert bármi, ami még rákerül rémes. inkább ne legyen rajta “sonka”, mint hogy sonkának látszó képződménnyel tegyék tele. Szégyen-gyalázat, de az elmúlt évek legjobb pizzája még mindig a mirelit pizza az Aldiból. Hogy ez az Aldit vagy a “pizzázókat” minősíti, azt ki-ki döntse el maga.
  • akkora adag, hogy rosszul vagyok tőle. Pedig nincs rossz étvágyam. Most már tényleg be kell vezetnem, hogy ha egy oldalnál hosszabb az étlap, csak fél adagot kérek.
  • ahhoz, hogy hamburgert süssek, el kell kirándulnom a szomszéd megyébe, hogy találjak egy Tescot, mert ők tartanak darált marhahúst (több félét is). Mert még ha találok is egy hentest, ahol esetleg véletlenül akad marhahús, akkor sem darálják le nekem, mert a daráló “disznós”. Azt pedig ugye senki sem gondolja, hogy egy nyaralóban húsdarálással fogok szórakozni…
  • ja és a cukkini. hát az haláli. Ez nem korlátozódik a nyaralásra, ez egész nyári bosszúforrásom, a biopiacon egész jó a helyzet. De július közepétől akkor eszem jó cukkinit, ha elmegyek a MoM mellé, ha anyám ad, vagy ha olasz importra bukkanok. Tölteni valónak csúfolt 1 kilós példányok terpeszkednek mindenfelé. tölteni való, jó vicc. Inkább DV cukkini – disznónak való. akkora magokkal, mint egy megtermett sütőtöké. Kedves gazdák, tessék megtanulni zöldséget termelni, és aztán lehet majd siránkozni, hogy olasz cukkinit veszek. Megvenném én a magyart is, jókedvemben még kicsit drágábban is, de az legyen olyan, amit én akarok.
  • három vagy négy üzletre volt szükségem a natúr joghurt és a cukkini beszerzéséhez. És nem azért, mert drágának találtam, vagy nem az a márka, ami kell. Fenét. Nem volt vagy vállalhatatlan minőségben volt csak.
  • a strandok étel-kínálata. Van lángos (szigorúan tejfölös, mert a sajt borzasztó minőségű, csak elrontja), van rántott hekk (huszonéves koromig azt hittem balatoni hal), ami nem érint mert nem eszem halat, hallal teli élővíz mellett nem is ennék mirelit tengeri halat. És az abszolút nem nyári dolgok, csülökpörkölt, bármi-ami-zsíros-és-disznó. Én nem eszem disznóhúst. Semmi zöldség, semmi ami nem 1500 kalória. Aztán meg is van a plusz 2 kiló pikk-pakk. Mert a vége az, hogy lángos. Ami azért unalmas. Meg amúgyis.
    Aztán meg eszi a jónép az activiát, mert bedugul ezen a koszton.
    Borzalom.
Mondjuk azt, hogy kidühöngtem magam.
A képen a hotdog: kifli, virsli (nyilván), füstölt sajt, rukkola, majonéz / ketchup+mustár. Van, aki szét tudja úgy vágni a virslit, hogy nem esik két darabra?

2012. augusztus 19., vasárnap

Töltött sütőtök

tok1

Múlt heti a recept, de semmit sem vesztett az aktualitásából, mert az igazi sütőtök-szezon csak most jön.

Most vettem először hokkaido-tököt, aminek elvileg ehető a héja. És valóban, sőt nem csak ehető, hanem sütés után pont olyan, mint a húsa. Ez utóbbi egyébként kicsit keményebb, mint a többié (ez gyakorlatilag annyit tesz, hogy nem fő szét annyira). nem mértem mindent, ezért ez inkább ötletadó, mint “igazi recept”.

Hozzávalók:

  • egy hokkaido-tök (az enyém 1,25 kg volt)
  • köles (ez valahol 5 és 10 dkg közt lehetett)
  • 1 hagyma
  • olaj
  • 2 nagy paradicsom
  • reszelt sajt
  • zöldfűszerek
  • bor vagy alaplé

A töknek levágom a tetejét, és az aljából egy kicsit, hogy stabilabban álljon. Kivájom a magját, és beleteszem egy sütőtálba. A hagymát felvágom, kevés olajon kicsit megpárolom, majd hozzáadom a húst, és miután mindenhol kifehéredett, öntök hozzá egy kis bort. Zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítem, és megpárolom. Közben ha szükséges, adok hozzá egy kis vizet(vagy alaplevet), ha sok lé maradna rajta , magas lángon elforralom. A kölest alaposan átmosom, és puhára főzöm. A paradicsomot kimagozom és felkockázom. A húst összekeverem a kölessel és a paradicsommal. Közben a tököt előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig elősütöm. A félig megsült tökbe kanalazom a tölteléket*, megszórom a tetejét reszelt sajttal, és 20 perc alatt készre sütöm.

*nekem kicsit sok volt a töltelék, megmelegítettem, szórtam rá egy kis reszelt sajtot, és megettem, amíg arra vártam, hogy megsüljön a többi.

4-5 adag lesz belőle.

2012. augusztus 16., csütörtök

Pita-szendvics

IMG_8237

A mostani vagy az előző GoodFoodból van, Levi választotta, hogy akkor ő ilyet szeretne (éhes iskolából hazaérő gyerekeknek szólt az ajánlás :-))

Ami a jópofa benne, hogy se sütő, se mikró nem kell hozzá, csak egy pirító, amibe befér a pita – ha pedig nálunk belefért, másnak is menni fog, a miénk extra-kicsi. A fő szempont az volt, hogy Miki egeres legyen.

Hozzávalók:

  • krémsajt
  • pita
  • valami fehérje, tonhal, sonka… (ebben sonka van)
  • sajt
  • zöldség: kukorica, uborka, paradicsom…

A pitát berakom a pirítóba, hogy átmelegedjen. Levágom a tetejét, és a zsebet megkenem krémsajttal. Belepakolom a sonkát, sajtot, zöldségeket. Óvatosan visszarakom a pirítóba, és még egyszer bekapcsolom.

Ennyi. 1 pita egy fős könnyű ebéd/vacsora salátával, koktélparadicsommal…

2012. augusztus 14., kedd

Spenótos pite

pite 1
…illetve ha hű akarok maradni az ihletadóhoz, akkor halálpite. Bár ebbe nem kevert senki gyilkos csomorikát.
Nálunk a polcon néhány témára korlátozódnak a könyvek: szakácskönyvek (naná!), sci-fik, a klasszikus fajtákból, ízléses borítóval (lehet próbálkozni de az alapítvány sorozat a legjobb sci-fi), fantasyk (még klasszikusabbak, Dűne, A gyűrűk ura és még 1-2), krimik, és pár ponyva. Ifjabb koromban annyi világirodalmi klasszikuson* átrágtam magam, hogy már akkor is roppant művelt vagyok, ha soha többé semmi “igazi irodalmat” nem veszek a kezembe. Amiknek a nagy része nyilvánvalóan nehezen elolvasható szenvelgő agymenés, és rövid az élet ahhoz, hogy lelombozó elavult szarokkal múlassam az időt**. Na mindegy, szóval krimik. Jelenleg három kedvenc van: Agatha Christie, végül is a Tíz kicsi négeren kívül minden könyve szuper. Sokan azt tartják a legjobb munkájának, szerintem szimplán csak kilóg a többiből. És a két újkeletű kedvenc, az Agatha Raisin sorozat (házi használatban csak Mazsoláné) és a “sütis gyilkosságok”, azaz a Hannah Swensen sorozat. Poirot miatt a croissant + forró csokoládé reggeliket kívánom meg, Hannah Swensen a délutáni kávé + süti utáni sóhajtozásomról tehet. Agatha Raisin miatt pedig konstans ehetnékem van. Piték, pásztorpite, sült csirke, és sok sör egy angol vidéki pubban.
Úgyhogy azt találtam ki, hogy megfőzöm/sütöm azokat az ételeket Mazsoláné kalandjaiból, amiket nem zár ki valami általam utált összetevő (leginkább hal ez az összetevő). Ez a menü sejtésem szerint komplett hízókúra, Agathának is el kell kezdenie már az első kötetben rendszeresen bicikliznie, mert nem fér bele a szoknyáiba a vidéki koszt + mindenhova autóval kombinációtól. De nem egy hét alatt tervezem lenyomni.
*igen, megvolt Az ifjú Werther szenvedései, a Fanni hagyományai, sőt A szigeti veszedelem is, a teljes Faust és még Az arany virágcserép is. az egész hóbelevanc hiúság vásárával, A skarlát betűvel, az Édentől keletre-vel, és még a borzalmas és vállalhatatlan Anyeginen is átrágtam magam.
**most komolyan, miféle gyökér gondolja azt hogy 8-10 éves gyerekeknek a Kincskereső kisködmönt meg A kis herceget kell olvasni?
Úgyhogy jöjjön az első kötet címadó fogása, a spenótos halálpite. Gordon Ramsay könyvéből némi változtatással.
Hozzávalók:
  • 1 1/4 csésze liszt
  • 9 dkg vaj
  • kevés hideg víz
  • 10 dkg bébispenót
  • 17,5 dkg tejföl
  • kevés tejszín
  • 2 tojás
  • só, bors, szerecsendió
A lisztet kicsit megsózom, elmorzsolom a vajjal, kevés hideg vizet adok hozzá, és omlós tésztát gyúrok belőle. Előveszek egy kb. 20 cm átmérőjű pitesütő tálat, kibélelem a tésztával, és 20-30 percre beteszem a hűtőbe. Az alját villával alaposan megszurkálom és előmelegített, 200 fokos sütőben 15 percig elősütöm. Az egyik tojást szétválasztom, a sárgáját elkeverem 1-2 kanál tejszínnel. A tejszínes sárgájával megkenem a tészta alját, és még öt percre visszateszem a sütőbe. A sárgájához keverem a félretett fehérjét, a másik tojást és a tejfölt. A spenótot nagyon kevés vízben 1-2 percig párolom (épp csak essen össze), majd szűrőbe teszem és lecsöpögtetem. Miután a letelt az öt perc, kiveszem a tésztát a sütőből, félreteszem kicsit hűlni, és a sütőt 150 fokra állítom. A tojásos-tejfölös keveréket fűszerezem (só, bors, szerecsendió), és belekeverem a spenótot. A tölteléket a tésztára öntöm és 25-30 perc alatt megsütöm (akkor jó, ha megszilárdult a töltelék, és elkezdett kicsit pirulni).
2-4 adag (attól függ hogy előétel-e van-e hozzá saláta stb.), 20 cm-es pite lesz belőle

2012. augusztus 13., hétfő

Kéksajtos hamburger II.

IMG_8248

Belekezdtünk az idei nagy projectbe (bár pénzügyi szempontból a két Eames szék volt a csúcs – már ami a lakást illeti), nekiálltunk kifesteni a lakást. A lakásnak pedig ami az előnye, az a hátránya. A mérete. Mert kicsi. Nagyon kicsi. Lenyomtuk vasárnap az előszobát és a fürdőt, amivel nem volt gond, a cuccokat simán áthordtuk a szoba-konyha párosba. De jövő hétvégén jön a neheze, kifesteni a szobát és a konyhát úgy, hogy erősen limitált hely áll rendelkezésre. Márpedig leszereljük a polcokat és a karnisokat. Mert félmunkát és szarmunkát nem végzünk. Ha az lenne a cél, megbíznék vele mást.
És dupla ágy, kanapé, négyszemélyes étkezőasztal, két íróasztal… Lesz mit kerülgetni.

És az első festés alapján nálunk a festőlegények hamburgert esznek és gyömbérsört isznak. Na jó ez utóbbit csak Levi. A gyömbér még mindig top 10es ehetetlen étel nálam.

Szombaton például ezt a hamburgert ettük.

Ami belekerült:

  • 12,5 dekás marhahúspogácsa, csak egy kis sóval és borssal fűszerezve
  • a Mom park-beli Brót-ból valami a-betűs buci
  • bébispenót
  • sült bacon
  • és a kéksajtos mártás: sok kéksajt (gorgonzola pl), kevés majonéz és tejföl/görög joghurt

2012. augusztus 9., csütörtök

Nektarinos palacsinta

Ez nagyon rövid recept lesz, pontosan úgy készül a tésztája, mint az áfonyásé, csak nem 3 hanem 2 evőkanál cukor kell bele. Értelemszerűen nem kell áfonyát keverni a tésztába, hanem miután belecsurgatom a serpenyőbe a tésztát, belenyomok pár szelet nektarint. Akkor kell megfordítani, amikor már nem folyós a tészta, így nem fognak a gyümölcs-szeletek kipotyogni.

Fotózás után meglocsoltam egy kis juharsziruppal.

2012. augusztus 4., szombat

Áfonyás palacsinta

palacsinta1
Még mindig amerika háziasszonya, Martha Stewart és az ő “American food”-ja. Gyorsan megvan, nagyon finom lédús az áfonyától, és még nekünk is sikerült munka előtt, hétköznap megcsinálni. Pedig általában csak pirítós és sajt a reggeli. Magában, nyersen szerintem kifejezetten rossz az áfonya, de így… ha megint látok a boltban biztos fogok venni, és azon is gondolkodom, hogy kipróbálom meggyel. Vagy legrosszabb esetben fagyasztott áfonyával. Ha nem fogyna el egyszerre az összes, letakarva eláll a pulton jópár órát, mi munka után ettük meg a maradékot egy pár másodperces melegítés után, és akkor is kiváló volt.
Hozzávalók:
  • 1 csésze* (125 g) áfonya
  • 1 3/4 csésze liszt
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 1 1/2 csésze kaukázusi kefir (író)
  • 2 nagy tojás
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 3 evőkanál olaj
  • olaj + vaj a sütéshez
  • juharszirup, méz, áfonya a tálaláshoz
Egy tálban összekeverem a lisztet, a cukrot és a sütőport, egy másik tálban pedig a kefirt, a tojást, az olajat és a vanília-kivonatot. A tojásos-kefires keveréket a liszteshez öntöm, nagyjából összekeverem, majd beleforgatom a megmosott, lecsöpögtetett áfonyát (nem baj, ha kicsit csomós a tészta, sőt!). Egy serpenyőben kevés olajat és vajat hevítek és közepes lángon egy-másfél evőkanálnyi adagokban, oldalanként pár perc alatt megsütöm. Sütés közben időnként teszek még egy kis vajat a serpenyőbe. Juharsziruppal és egy kis extra áfonyával tálalom.
3-4 adag lesz belőle.

2012. augusztus 1., szerda

2012. július 22., vasárnap

Gombás kence

KENCE1

Még mindig nem tudtam megbarátkozni a kence és a mártogatós szavakkal, úgyhogy gombás-bacon-ös dip. Martha Stewartttól van ez is, akár a karamellizált hagymás. Ez is nagyon jó, Levi nem egy akkora gomba-rajongó, mint én, de erre csak annyit mondott hogy “minek eszik az emberek a svédgombát mega  többit, amikor ilyet is lehet gombából csinálni?”. azt hiszem nále a gomba ezzel elérte a csúcspontot.

Ebből az adagból a képen látható adag kétszerese jött ki.

Hozzávalók:

  • 45-50 dkg csiperkegomba (lehetőleg barna)
  • 3 darab szárított erdei gomba (vargánya, róka-gomba stb.)
  • 1 dl forró víz
  • 1 nagy póréhagyma, vagy 2 kisebb – csak a fehér és a világoszöld részei
  • 10 dkg bacon
  • 22 dkg krémsajt
  • tejföl (ezt nem mértem, kb. 20 dkg lehetett)
  • só, bors
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj

A szárított gombára öntöm a forró vizet, és 20 percig állni hagyom. A pórét hosszában félbevágom és vékonyan felszeletelem, a gombát apróra vágom. Egy nagy serpenyőben a bacon-szeleteket pár perc alatt ropogósra sütöm, és félreteszem hűlni. A beáztatott gombát leszűröm, felvágom, és az áztatólevet félreteszem. A serpenyőt kitörlöm (ha túl sok a zsír, vagy túlságosan megpirult sütés közben), beleöntöm az olajat (vagy beledobom a vajat), felhevítem, és pár percig sütöm benne a póréhagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a friss és a szárított gombát és a kakukkfüvet, sózom, borsozom, és addig sütöm, amíg a gomba megpuhul, és elfő alóla a sok lé, amit menet közben ereszt. A krémsajtot összekeverem kb. 10-15 deka tejföllel, és a sült bacont kis darabokra vágom (tördelem). Miután a gomba lehűlt, a szalonna nagy részével együtt a krémsajthoz keverem. Egy-két evőkanálnyit hozzáadok a gomba-áztató léből, és ha szükséges keverek még bele tejfölt. A félretett szalonnával (és esetleg snidlinggel vagy újhagymával) díszítem. Pirítóssal, kétszersülttel, keksszel tálalom.

3-4 csészényi lesz belőle. (két főre valószínűleg elég a fele)

2012. július 16., hétfő

Vichyssoise – hideg póréhagyma-krémleves

Vannak mindenféle közhelyek, hogy “a legegyszerűbb dolgok a legjobbak”, meg a nagyképűségek, hogy ugyan már “ezt bárki meg tudja csinálni” meg “bárkinek eszébe jut”.

Én bevallom, hogy bár szoktam póréhagyma-krémlevest főzni, és sokszor öntök bele egy kis tejszínt, nem én találtam ki ezt a receptet, sőt valószínűleg soha nem is jutott volna eszembe.

Eszébe jutott viszont Louis Diat-nak, a Ritz-Carlton főszakácsának az 1900-as évek elején, hogy az anyjától tanult póré-burgonya levest (főhősünk nyilvánvalóan francia) felturbózza egy kis tejszínnel, és hidegen, snidlinggel megszórva tálalja. Diat szülővárosa, Vichy után nevezte el a levest Vichyssoise-nak.
A recept egyébként Martha Stewart Martha’s american food-jából van.

Hozzávalók:

  • 1 kiló póréhagymának a fehér része (ez nekem 4 nagyon nagy volt)
  • 23 dkg burgonya (20-25, ahogy sikerül)
  • 3,5 csésze* csirke alaplé (ha nem házi, akkor DM-ben kapható bio leveskockából 1 db + víz)
  • 2 csésze víz
  • 3/4 csésze tejszín
  • snidling

* 1 csésze = 2,5 dl

A póréhagymát hosszában félbevágom, és felkarikázom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. Az alaplevet a vizet, a pórét és a burgonyát egy fazékba teszem, kicsit megsózom, felforralom és 20-25 perc alatt puhára főzöm. Félreteszem hűlni, majd nagyon alaposan összeturmixolom. Addig kell turmixolni, amíg teljesen homogén lesz (ez és a tejszín együtt adja a szuper-selymes állagát). Végül belekeverem a tejszínt és behűtöm (2 óra-2 nap). Tálalás előtt ellenőrzöm a sűrűségét, és ha szükséges, adok még hozzá vizet, (hűtött) poharakba szedem, és a tetejét megszórom snidlinggel.

4 adag lesz belőle.

2012. július 10., kedd

Tipp: hagyma salátához

Eddig mindig kihagytam a nyers hagymát a salátákból, mert csíp, nem bírja a gyomrom meg büdös leszek tőle…

Egy weblapon láttam egy tuti tippet (kipróbáltam, működik): a megpucolt, vékonyan felszeletelt hagymát 10-15 percre jeges vízbe kell áztatni (nem árt pár jégkockával igazán lehűteni a csapvizet). Aztán csak kiszedem a vízből és mehet a salátába, vagy hamburgerbe, vagy bármi másba, ami nyers hagymát kíván.

2012. július 6., péntek

Hideg joghurtos cukkini leves


Nem is tudom, mihez hasonlítsam ezt a “levest”, talán leginkább az avokádó-krémlevesre hajaz – nagyon sűrű, szuper-krémes és enyhén hagymás. Olyan, mint egy desszert, csak sós. Ideális ebben a melegben.
Hozzávalók:
  • 2 cukkini
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • kevés só
  • 1-2 pohár víz
  • 3-5 dl natúr joghurt
A hagymát felkockázom és pár perc alatt üvegesre sütöm az olajon. Rádobom a nagyobb darabokra vágott cukkinit, átforgatom, felöntöm 1 pohár vízzel, és lefedve puhára főzöm/párolom. Közben kicsit megsózom, és ha szükséges öntök még hozzá vizet. Miután megpuhult a cukkini, félreteszem hűlni. Simára turmixolom, hozzáadom a joghurtot, és ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítom (szerintem akkor jó, ha a kanál nyoma megmarad benne, azaz inkább lágy tejszínhab sűrűségű, nem pedig híg leves). Jól behűtve tálalom.
4 adag lesz belőle.

2012. június 30., szombat

Meggyes pite

Ez a második pitém a múltkori rebarbarás után, és nagyságrendekkel jobban sikerült, mint az (küllemre, nem ízre), ez már megközelíti azt a szintet, mint a képek a szakácskönyvben.

A receptet nem részletezem hosszan, pontosan úgy készül, mint a rebarbarás (tészta, pihentetés stb.). Mivel nem “tömör” a teteje, még az ott megadott tésztamennyiség 80%-a is sok a 19-20 cm-es formához, de ez a fajta tészta nagyon jól fagyasztható, úgyhogy érdemes akár az egész adagot összegyúrni belől, és a maradékot egy zacskóban lefagyasztani.
És később kis egyszemélyes lekváros pitéket lehet csinálni a tésztából egy muffin-tepsiben.

A töltelék egy 19-20 cm-e formához:

  • 3 csésze magozott meggy
  • 2 evőkanál keményítő
  • fél csésze Xukor (nyírfacukor), vagy barnacukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • fél kávéskanál mandula-kivonat vagy aroma

A töltelék hozzávalóit összekeverem, belekanalazom a tésztával kibélelt formába, és vagy beterítem egy nagy tésztalappal, amire vágtam 4-5 lyukat, vagy szaggatóval kis köröket, csillagokat, szíveket szúrok ki, és azokkal átfedésben kirakom a tetejét (lásd kép fentebb).

2012. június 28., csütörtök

Zöld spárga sült csirkével

Hú, rettentően le vagyok maradva néhány receptnek a posztolásával – ezt Levi főzte nekem a születésnapomra, ami már több mint egy hónapja volt… Végül is az ajándékom is csak most érkezett meg, úgyhogy ahhoz képest nem is állok rosszul. :-) Mondjuk nem ért meglepetésként, hogy több hét a szállítási idő, úgyhogy ebben semmi “megrovás” nem volt, egyszerűen hurrá, hogy végre itt vannak a székeim. Mert én az a fajta gyogyós vagyok, aki képes iszonyúan lelkesedni két székért. Az új dohányzóasztalt is hetekig gyönyörködve nézegettem.

Talán van még spárga a boltban/piacon, érdemes elkészíteni, kezdők is nekiállhatnak, a végeredmény különleges, lehet vele “menőzni”.

Hozzávalók:

  • 1 csomag zöld spárga
  • 20-25 dkg csirkemell-filé
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott evőkanál keményítő
  • 1 teáskanál curry
  • 1-2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2-3 szelet sonka (pl. feketeerdei)
  • 15-20 dkg koktélparadicsom
  • petrezselyem
  • fenyőmag (nálunk allergia miatt elmaradt)

A húst kis kockákra vágom (1,5-2 cm-es), és összekeverem a zúzott fokhagymával, a keményítővel, a curryvel és a szójaszósszal. A spárgát megtisztítom, és kis darabokra vágom. Az olívaolajat felhevítem egy nagy serpenyőben, és pár perc alatt megpirítom benne a húst. Hozzáadom a spárgát és a felkockázott sonkát, és még 2-3 percig sütöm. Belekeverem a paradicsomot, megmelegítem, megszórom petrezselyemmel (és fenyőmaggal), rizzsel tálalom.

2-3 fős adag (attól függ mekkora az étvágy, és mennyit kell kidobnia  spárgából)

2012. június 27., szerda

Tonhallal töltött cukkini

Kivételesen kép nélkül, mert fáradt voltam a fényképezéshez. A hagyományos, darált hússal-rizzsel töltött, szósszal leöntött változatnál nagyságrendekkel gyorsabb.
Hozzávalók:
  • 1 közepes cukkini
  • 1 tonhalkonzerv
  • pár kanál krémsajt
  • só, bors
  • citromlé
  • kevés reszelt sajt
A cukkinit hosszában kettévágom, és kivájom a belsejét. A kivájt darabokat kicsit összevágom, összekeverem a lecsöpögtetett, darabokra szedett tonhallal és pár kanál krémsajttal. Sóval, borssal, citromlével ízesítem, és belekanalazom a fél-cukkinikba. Megszórom egy kis reszelt sajttal, és 180-200 fokon addig sütöm, amíg a sajt megolvad és kicsit megpirul a tetején.

2012. június 24., vasárnap

Epres-rebarbarás pite

Levi megkóstolta az IKEA-ban a rebarbarás morzsás-tetejű pitét, és kiderült, hogy lenne igénye itthon is rebarbarás édességre… Én meg ilyen roppant bűbájos vagyok, hogy sütöttem neki (és amúgy is ki akartam már próbálni a Martha Stewart könyvet – mert igen, nem ez az első recept a nevezett könyvből a blogon, de ez volt az első, amit megcsináltam. Nem tudok kronológiai sorrendben haladni).

Az eredeti recept csak rebarbarát használ, én viszont csak zöld belsejű rebarbarát találtam a piacon, a zöld sütemény meg furcsa, úgyhogy eperrel kevertem. És hát igen, “rusztikus” a teteje, de ebbe bele lehet jönni, én már túl vagyok egy meggyes pitén is, az már egészen professzionális lett.

Az eredeti recept 23 cm-es sütőtálhoz adja meg a mennyiségeket, én is ezt írom le, egyébként 19,5 cm-es formában sütöttem, ahhoz kb. 75%-a kell a felsorolt hozzávalóknak. (elő a számológéppel!)

Nyírfacukrot használtam (nyilván sima répacukorral vagy nádcukorral is jó, az itt nekem kiderült, hogy pitéhez tökéletes a Xukor)

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 3 csésze liszt
  • 1 evőkanál Xukor (nyírfacukor)
  • 22 dkg vaj
  • kevés jéghideg víz
  • 1 csipet só

a töltelékhez:

  • 4-5 csésze eper és rebarbara vegyesen (én kb. 2/3 rebarbara és 1/3 eper aránnyal dolgoztam
  • 2/3-1 csésze Xukor (nyírfacukor)
  • 2 evőkanál keményítő
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál tej vagy tejszín
  • kristálycukor a tetejére

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrok, ezt úgy a legegyszerűbb, hogy a késes robotgéppel összekeverem a Xukrot, a lisztet és a sót, majd hozzáadom a kockákra vágott hideg vajat, és pár másodperc alatt morzsalékosra keverem. Ezután kanalanként vizet adok hozzá, és újabb pár másodperc alatt készre “gyúrom” (a géppel nyilván). Fóliába csomagolom, és minimum fél órára beteszem a hűtőbe. A gyümölcsöket megtisztítom, összekeverem a Xukorral és a keményítővel. A tésztát kétfelé szedem, az egyiket kinyújtom, és kibélelem vele a 23 cm-es pitesütő tálat (alja, oldala, meg egy kis túllógás), beleöntöm a tölteléket. Kinyújtom a tészta másik felét is, befedem vele, a széleket ráhajtom, és 15 percre beteszem a hűtőbe. Előmelegítem a sütőt 180 fokra, a tetejét megkenem a tejjel/tejszínnel kevert tojássárgájával. Késsel középen kereszt alakban kivágom, és megszórom kristálycukorral. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (sülés közben kifolyhat a leve!), és 1 óra 10 perc- 1 óra 25 perc alatt megsütöm. Tálalás előtt minimum 4 órán át hűlni hagyom.

23 cm átmérőjű pite lesz belőle.

2012. június 23., szombat

Clafoutis koktélparadicsommal

claf

Van egy szuper vega-szakácskönyvem (na jó, nem csak egy), abból van a recept. Öt perc alatt összekeverem, aztán megsütöm, a végeredmény meg tiszta ‘úá’. Tökéletes kombó.

Hozzávalók:

  • 20 dkg koktélparadicsom
  • 2 tojás
  • 1,1 dl tej
  • 1,5 evőkanál tejföl (vagy egy nagyon púpos)
  • 3 dkg liszt
  • 5 dkg reszelt sajt (ementáli, gruyére stb)
  • só, bors
  • kevés vaj a forma kikenéséhez
  • apróra vágott friss snidling, petrezselyem, bazsalikom (ezek bármelyike bármilyen kombinációban)

A sütőt előmelegítem 190 fokra, és egy 20 cm-es kerek sütőtálat kivajazok. A paradicsomot megmosom, egyenletesen elosztom a tálban, és megszórom a reszelt sajt felével. Egy keverőtálban kézi habverővel simára keverem a tojást és a lisztet, majd beledolgozom a tejfölt és a tejet. Sózom, borsozom, hozzáadom a zöldfűszereket, és a paradicsomokra öntöm. Rászórom a maradék reszelt sajtot, és kb. 30-35 perc alatt megsütöm. Szeletelés előtt várni kell kicsit, egyébként hidegen és szobahőmérsékletűen is jó.

Kb. 20 cm átmérőjű kerek sütőtálhoz, salátával 2 fős adag lesz belőle. (előételnek egy kis salátával szerintem négynek is jó)

2012. június 20., szerda

Málnás smoothie

Ehhez nem is fűznék sok kommentárt. Folyékony reggeli.

Hozzávalók:

  • 1,5 csésze* málna (vagy áfonya, vagy eper), lehet fagyasztott is
  • 1 csésze tej
  • 1 banán
  • fél csésze joghurt
  • opcionális: fél csésze jég

*1 csésze = 2,5 dl

Mindent összeturmixolok. :-)

2 adag lesz belőle.

2012. június 17., vasárnap

Karamellizált hagymás mártogatós

Akkor jöjjön az első recept a Martha Stewart könyvemből (a konyhában a második, de az elsőt még nem írtam meg). Tegnap focimeccs előtt-alatt csináltam, még van hátra pár meccs, érdemes nekiállni. Úgyis ígértem ételeket a tévézéshez, de eddig kicsit be voltam havazva a vizsgák miatt. Na majd most! Legalábbis megteszem, amit tudok. Inkább nem ígérek semmit.

Semmit sem változtattam, csak csökkentettem az adagot a felére. Kettőnknek ez is elég, és hát a hagymapucolás is bőven elég volt így is.

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 67 dkg hagyma (igen ennyi, és nagyon összeesik a végére!)
  • 11 dkg krémsajt
  • 11 dkg tejföl (jó sűrű min. 20%-os)
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 2-3 evőkanál alma- vagy borecet
  • a tetejére pirított hagyma (ez is előállítható házilag*, én IKEA-sat szórtam rá)

*ha jól emlékszem kevés lisztben meg kell forgatni a hagymát és bő olajban megsütni.

A hagymát megpucolom, félbe vágom, és vékonyan felszeletelem. Egy teflon serpenyőben felhevítem az olajat, és elég nagy lángon (nálam 7-8 a 9-ből), időnként megkeverve addig sütöm a hagymát, amíg mindenhol kissé aranybarna lesz (aka elkezd karamellizálódni). Ez elég sokáig tart, minimum 15 perc, fontos, hogy ne égjen oda. Ezután lejjebb veszem a főzőlapot (én 3asra), lefedem a hagymát, és időnként megkeverve még kb. 40 percig sütöm. Hozzáadom a kakukkfüvet és az ecetet, megsózom, és közepes lángon még annyi ideig sütöm, hogy a nedvesség elforrjon alóla. Félreteszem hűlni. egy tálban simára keverem a krémsajtot**, majd hozzáadom a tejfölt és a kicsit összevágott, kihűlt hagymát. Átkanalazom egy tálalóedénybe, és megszórom a tetejét pirított hagymával***. Pirítóssal, krékerrel tálalom.

**ezen a ponton elektromos habverőt ír a könyv, de szerintem teljesen fölösleges, egy evőkanállal is szép simára lehet keverni a krémsajtot.

***elvileg állnia kellene minimum egy órát, de szerintem akár azonnal neki lehet esni

Egy kisebb tálkányi lesz belőle (igaz púposan), szerintem előételnek, rágcsának 4 főre is elég, mert bár nagyon finom, nem olyan, amiből egy tálkányit benyomok egyedül (ellentétben például a padlizsánkrémmel).

2012. június 16., szombat

Banánfagylalt (tej- és gluténmentes, vegán)

fagyi3

Már jó régen szembejött velem ez a recept, az abszolút hihetetlen 1 hozzávalós banánfagylalt, most a GoodFood volt az utolsó lökés, hogy na most már tényleg megcsinálom.

Mivel csak banán van benne, mindenki eheti a banán-allergiásokat leszámítva (van egyáltalán banán-allergia?).

Eddig kétszer futottam neki, jöjjenek a tapasztalatok:

  • keményre kell fagyasztani, ha csak félig van megfagyva a banán, igaz, hogy könnyebb turmixolni, de nyúlósabb lesz az állaga és megbarnul kicsit, tehát, amit az újság írt, hogy 1 óra fagyasztás, az kevés
  • a banán héja és belseje közti “szálakat” el kell távolítani.
  • ha turmixolás közben felolvad kicsit, vissza lehet tenni a kész fagylaltot, hogy visszafagyjon kicsit.
  • azt még nem próbáltam, hogy több adagot csinálok egyszerre, és a maradékot már krémesítve tárolom a fagyasztóban még pár napig, de hamarosan erről is be tudok majd számolni.
  • elvileg lehet ízesíteni is mindenfélével - ez is még várat magára.
  • fejenként 1-1,5 banán az adag, kettő már túl sok.

És akkor az elkészítés:

  • fejenként 1 (1,5) banánt, meghámozok, leszedem a hosszú oldalsó “szálakat”, és néhány darabba töröm.
  • a banánt beteszem egy dobozba, vagy zacskóba, és berakom a fagyasztóba.
  • ha a banán teljesen keményre fagyott (fél nap?, nekem másfél hétig bent volt :-)), kiszedem, és aprítóval vagy turmixszal simára keverem
  • nekem eddig az vált be legjobban, hogy először a jégvágó pengével megyek neki, és ha már csak borsó méretű darabokból áll, akkor váltok át a sima aprító pengére, és addig keverem, amíg elérem a fagylalt állagot.
  • ha nem elég kemény az aprítás végén, akkor egy kis időre visszateszem a fagyasztóba, majd kanállal adagolom (simán “gombócolható”)
  • magában is jó, de egy kis karamellszósz csodát tesz vele