Újfokhagymás rizottó

Az alap Gordoné, azt turbóztam némi szalonnával, mert nem előételnek készítettem. Rengeteg fokhagymát raktam bele, mégsem lehetett érezni a végeredményen a fokhagyma ízét, ami engem kicsit zavart, mert elvárom, hogy ha egy ízesítő címszereplő, akkor lehessen is érezni rögtön, hogy igen ez ’ilyen-meg-ilyen’ ízű.

Hozzávalók:

• 40 dkg kerekszemű rizs
• 1 hagyma
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 15-17 dkg húsos szalonna (ez esetben kolozsvári)
• 1 pohár száraz fehérbor
• 1 liter zöldség- vagy csirkealaplé
• 1 marék reszelt sajt (optimális esetben parmezán)
• 1-2 evőkanál vaj
• só, (bors)
• jó nagy csokor apróra vágott petrezselyem
• fél fej újfokhagyma

A hagymát apróra vágom, és a szalonnát felkockázom. Egy nagy serpenyőben vagy fazékban felhevítem az olajat, és pár percig sütöm benne a hagymát. amikor a hagyma már üveges (de nem pirult) hozzáadom a szalonnát, és kisütöm a zsírját. Közben elkezdem melegíteni az alaplevet, és megtisztítom a fokhagymagerezdeket. A zúzott fokhagymát és a rizst a hagymához adom, pár percig pirítom, majd hozzáöntöm a bort. Miután a rizs az összes bort beszívta, folyamatos keverés mellett elkezdem merőkanalanként a rizshez adni a forró alaplevet. Ha nem elég az alaplé, forró vízzel pótlom. Miután a rizs megpuhult (’al dente’-re), leveszem a tűzhelyről, belekeverem a petrezselymet, a vajat és a sajtot, sózom, borsozom, lefedve pár percig állni hagyom, majd tálalom.

4 fős adag.